Sformatini di cardi INGREDIENTI PER 6 PERSONE Cardi: 800 g Guzza: 60 G Cipolle: bianca 1 Carote: 1 Sale: q.b. Pepe: q.b. Uova: 4 Limoni: 1 Parmigiano reggiano: grattugiato 100 gr Burro: q.b. per imburrare gli stampini Brodo: vegetale q.b. Olio di oliva: q.b. SFORMATINI DI CARDI Gli sformatini di cardi sono degli invitanti contorni monoporzione molto saporiti realizzati con i cardi, ortaggi tipici della stagione autunnale. I cardi hanno una forma che ricorda il sedano e sono caratterizzati da un sapore molto deciso. Per ingentilire il tipico gusto del cardo abbiamo realizzato degli sformatini con un cuore saporito con bocconcini di Guzza. Il risultato sarà un elegante e raffinato sformato monoporzione con un ripieno tutto da scoprire. Servite gli sformatini di cardi come antipasto oppure accompagnateli a secondi di carne come brasati o stufati e se volete ottenere un gusto ancora più ricco insaporite gli sformatini con una salsa al formaggio come la nostra deliziosa crema al parmigiano. PREPARAZIONE Per preparare gli sformatini di cardi iniziate con la pulizia del cardo: per prima cosa lavate sotto l'acqua corrente i cardi, poi tagliate l’estremità del cespo e separate le singole coste eliminando le eventuali foglioline. Segue >> CASCINA GUZZAFAME, Vigano Certosino - Gaggiano (MI) - www.cascinaguzzafame.it Sformatini di cardi Prendete una costa e, se risultasse estremamente grande o larga, tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello, intaccate un’estremità e tirate dalla parte opposta per privarla dei filamenti, effettuate lo stesso procedimento anche dall’altra estremità. Tagliate quindi i cardi a pezzettini metteteli in una ciotola colma d’acqua, dove avrete spremuto il succo di un limone (procedimento che servirà per non farli annerire). Ora occupatevi del soffritto che servirà da base per la cottura: lavate, pelate e tritate una carota, sfogliate la cipolla e tritate anch’essa. Ponete sul fuoco un tegame largo, versate un filo di olio, fate soffriggere per 10 minuti a fuoco basso,poi scolate i cardi precedentemente ammollati e versateli nel tegame. Mescolate con un cucchiaio di legno,salate, pepate e proseguite la cottura finché i cardi non risulteranno morbidi, ci vorranno almeno 40 minuti. Se necessario aggiungete un mestolo di brodo nel caso i cardi risultassero troppo asciutti. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e poi ponete i cardi in un mixer, aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e azionate il mixer frullando tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Ora imburrate gli stampini rettangolari della misura di 15x10 cm, oppure in alternativa potete usare degli stampini da tortino della capacità di circa 125 ml. Ritagliate dei fogli di carta da forno per rivestire il fondo e il bordo degli stampini, fate aderire bene la carta e poi versate con un mestolo il composto di cardi fino a metà altezza, a questo punto farcite metà degli stampini con un pezzetto di formaggio,versate un ultimo mestolo di impasto per ricoprire gli stampini fino all’orlo. Segue >> CASCINA GUZZAFAME, Vigano Certosino - Gaggiano (MI) - www.cascinaguzzafame.it Sformatini di cardi Procedete con la cottura: procuratevi una teglia capiente che possa contenere gli stampini e posizionateli all’interno, versate l’acqua in modo che arrivi a ricoprire gli stampini di un paio di centimetri. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 35/40 ( oppure in forno ventilato a 160° per circa 25/30 minuti). Trascorso questo tempo effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto. A cottura ultimata, sfornateli e rovesciateli su un piatto da portata per sformarli. I vostri sformatini di cardi sono pronti per essere gustati! CONSERVAZIONE Potete conservare gli sformatini di cardi in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente. E' possibile congelare gli sformatini da cotti se sono stati utilizzati ingredienti freschi. CONSIGLIO DEL CUORCUOCO Il segreto di questi sformatini sta nel cuore filante e saporito a base di Guzza. Come sempre, largo alla personalizzazione! Per esempio, al posto del Guzza potreste usare del Nostrano o del Gorgonzola. Buon appetito dal Cuorcuoco, il cuoco che cucina con amore. orCuoco u C s a i l a e l Chef Danie CASCINA GUZZAFAME, Vigano Certosino - Gaggiano (MI) - www.cascinaguzzafame.it
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