Drive! Jim Borgman

LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI PIATTI
LASAGNE COLORATE
1
CATEGORIA: PASTA AL FORNO
La domenica a pranzo in
famiglia vuol dire tradizione
e le lasagne sono certamente
uno dei primi piatti preferiti
in queste occasioni. Con
questa
ricetta
vogliamo
stupire nel gusto e nella
presentazione, con le lasagne
colorate! Un’idea davvero
originale
per
presentare
questo delizioso piatto al
forno a base di sfoglie di
pasta all’uovo e besciamella
colorata con tre diverse salse
alla barbabietola, spinaci e
zafferano. Un piatto dai mille
colori, come “Arlecchino”;
infatti le lasagne colorate si prestano per festeggiare il Carnevale in allegria, realizzando magari le
decorazioni che secondo voi meglio richiamano la festa più divertente dell’anno!
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI
LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI PIATTI
Ingredienti per una pirofila 20x30
CIPOLLE: 1
SEDANO: 1 costa
CAROTE: 1 media
CARNE BOVINA: macinato di vitello 600 gr
PARMIGIANO REGGIANO: 50 gr
BRODO: vegetale 250 gr
TIMO: q.b
OLIO DI OLIVA: extravergine q.b
VINO: bianco secco 50 ml
LASAGNE: Sfoglie all'Uovo 500 gr
Per 1 lt di besciamella colorata
SPINACI: 100 gr
LATTE: 1 lt
BURRO: 100 gr
NOCE MOSCATA: grattugiata q.b
FARINA: tipo 00 100 gr
SALE: 1 pizzico
BARBABIETOLE: 80 gr
ZAFFERANO: in polvere 1 bustina
AGLIO: 1 spicchio
OLIO DI OLIVA: extravergine q.b
Preparazione
Per preparare le lasagne colorate, iniziate dalla ragù: preparate il trito di cipolla, sedano, carota (1) e
fatelo soffriggere a fuoco lento per qualche minuto, allungando con brodo vegetale (2). Quando gli
odori saranno appassiti, unite la carne macinata (3), mescolate e salate e pepate a piacere; fate
cuocere il ragu bianco per almeno 30 minuti.
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI
2
LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI PIATTI
A metà cottura potete sfumare la carne con il vino bianco (4); quando il ragu sarà pronto spegnete il
fuoco e tenetelo da parte. Intanto preparate la besciamella: in un tegame versate il burro e fatelo
sciogliere, poi aggiungete la farina setacciata a pioggia (5), mescolate con una frusta per non far
creare i grumi (6).
Unite a filo il latte precedentemente scaldato (7) e continuate a mescolare per far addensare il
composto a fuoco lento; potete aromatizzare con noce moscata grattugiata e aggiungere un pizzico
di sale. Quando la besciamella avrà raggiunto la una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e
dividetela in tre ciotoline (8) (copritele con pellicola trasparente a contatto in modo). In una padella
a parte, versate un filo d’olio e l’aglio schiacciato poi cuocete gli spinaci precedentemente lavati (9)
basteranno pochi minuti per farli appassire, quindi salate (10) e pepate a piacere, prima di spegnere
il fuoco. Frullate gli spinaci cotti (11) e teneteli da parte. Procedete con la pulizia delle barbabietole:
tagliatele a cubetti (12)
e frullatele (13-14), poi condite con un cucchiaino di olio (15) e sale a piacere.
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI
3
LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI PIATTI
Per ultima cosa, in una ciotolina sciogliete lo zafferano in polvere con poco brodo vegetale (16-17).
Ora avete pronte tutte le preparazioni (18).
Condite le ciotoline di besciamella con le diverse creme, agli spinaci (19), alla barbabietola (20) e
allo zafferano, così da avere tre besciamelle di colore e gusto diversi (21).
A questo punto prendete una teglia rettangolare 20x30, versate sul fondo poco olio e della crema
allo zafferano. Adagiate le sfoglie di pasta all’uovo (22), uno strato di ragù (23) e uno di crema alla
barbabietola; spolverate con del Parmigiano grattugiato e timo tritato (24).
Proseguite con un altro strato di sfoglia (25), quindi alternate gli strati con ragù, Parmigiano, le altre
due creme colorate e il timo fino ad esaurire gli ingredienti (potete terminare con la besciamella agli
spinaci). Quindi stendete il ragù rimasto (26) e spolverizzate con il Parmigiano (27).
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI
4
LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI PIATTI
Versate le besciamelle colorate avanzate nelle sac-à-poche (28) e create dei motivi decorativi
colorati (29). Potete cuocere le lasagne colorate in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Sfornate le lasagne colorate (30) e servitele ben calde!
Conservazione
Potete conservare le lasagne colorate in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un
contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero
coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono
utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in
frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.
Consiglio
Varianti per realizzare i colori? Provate con erbette per il verde, carote o patate viola, zucca per il
colore giallo-arancio o pomodoro per il rosso! Se poi preferite un gusto più deciso, potete sempre
sostituire il Parmigiano reggiano con del Pecorino!
.
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI
5

Download Report