Menu alla carta Sfogliata di polipo croccante su

Cuvèe Aurora Alta Langa Rosè
Wodka Snow Queen-Tonic Water Fever Tree
Gin-Bols-Ginever-Tonic Water Fever Tree
Champagne “Joseph Perrier” Brut
7,00
10,00
10,00
12,00
L’ assortimento del pane di Mamma Maria con la selezione dell’ olio “Nicola Batavia”
La nostra fiala
Menu alla carta
Sfogliata di polipo croccante su lenticchie nere di Leonforte con chilly e gocce di ricci di mare
Piccolo fritto di baccalà al curry,erba cipollina,lime e maionese di soya al aglio dolce
Il Piemonte : la battuta di fassone, la giardiniera, peperoni in bagna caoda ed il
“tonno di coniglio” con salsa verde
L uovo in camicia su crostone, in un brodetto di ceci e verza al finocchetto, riccioli di pecorino
Millefoglie di bollito su salsa brusca, insalatina di topinambur alle acciughe e limone di Sorrento
-15.00 euro-
Primi Piatti
Spaghettoni con il ragù del tonno, finocchietto selvatico e rughetta, su crema di broccoli
Gnocchetti di patate con le vongole veraci e le cozze carciofi e la ricotta affumicata
La Tradizione: I ravioli del plin ripieni ai tre arrosti al burro montano ed erbette
Tajarin di mamma Maria con cardi gobbi,salvia e Grana Riserva Kinara
Risotto alla Carbonara –The Egg- 11 Giugno 2014
-15.00 euroI Secondi…Pesce
Filetti di triglia cotti nel pane a frisella su zuppetta invernale di ciuffetti e ceci neri foggiani
Il trio di pesce spada : con code di gamberi,olive, origano e capperi e calamaro al limone
-19.00 euro-
Carne
Maialino da latte in DUE : La pancia arrostita glassata al miele di castagno e le
piccole costine con topinambur e bacche di mirto
La guancia di vitello brasata al Ghemme su patata e zucca al pepe affumicato e mela al rosmarino
I tre nodini di manzo alla piastra al sale, con mistecanza di castagne,sedano rapa e scalogno.
La grande selezione di formaggi dal carrello
-18.00 euro-
Ai nostri Menu abbinamento di -2 vini 10,00 euro4 vini 20,00 euro – Metodo classico e Champagne 40,00 euro-
Menu a Degustazione. In un crescendo di sapori e rispettando le stagioni.
Ricordando il mare
Sfogliata di polipo croccante su lenticchie nere di Leonforte con chilly e gocce di ricci di mare
Spaghettoni con il ragù del tonno, finocchietto selvatico e rughetta, su crema di broccoli
Filetti di triglia cotti nel pane a frisella su zuppetta invernale di ciuffetti e ceci neri foggiani
Croccante al caffè e finto tiramisù
50.00 euro. Con un calice di vino 55,00 euro
Ricordando la nostra terra
Londra 2012- L uovo in camicia su tortino di patate, fonduta al olio tartufato e croccante di nocciole
Tajarin di mamma Maria con cardi gobbi,salvia e Grana Riserva Kinara
Il filetto del maialino da latte “tonnato”. Versione “Batavia” 2009
Bicerin di cioccolato al latte e zabaione
48,00 euro. Con un calice di vino 53,00 euro
Menu Gourmet. Passione. Fantasia
Sfogliata di polipo croccante su lenticchie nere di Leonforte con chilly e gocce di ricci di mare
L uovo in camicia su crostone, in un brodetto di ceci e verza al finocchetto, riccioli di pecorino
Gnocchetti di patate con le vongole veraci e le cozze carciofi e la ricotta affumicata
Risotto alla Carbonara –The Egg- 11 Giugno 2014
il filetto del maialino da latte “tonnato”. Versione “Batavia” 2009
Le due granite del Birichin
Croccante al caffè e finto tiramisù
65,00 euro
Pane, i grissini, le focacce e le paste sono di produzione della mia mamma “Maria ”
Le vivande sono selezionate certificate e garantite
L acqua “Cristallina” che serviamo ha la particolarità di essere trattata per osmosi inversa
La pasticceria fresca e secca è prodotta giornalmente da Noi.
Le carni : Oberto – Greppi – 3 carni
I pesci : Chiodi Paolo- Grand Chef
Le verdure e terzo consumo : Mercato generale ( Mia madre) Uova-Maiale : Paolo Parisi Prodotti di nicchia : Gran Chef
Grazie per la fiducia accordataci !
Collezione Inverno 2014
Chef-Patron Nicola Batavia ed il suo staff
Torino-Bergeggi-Londra

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