Corso Ass. Vino ONAV

in collaborazione e
con il patrocinio di
CORSO PER
"ASSAGGIATORI DI VINO"
PRESENTAZIONE DEL CORSO
Il corso proposto di "Assaggiatori di Vino" è realizzato con il patrocinio di ONAV
(Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino sorta ad Asti nel 1951) e consente
l’iscrizione all'ONAV nella classe degli Aspiranti Assaggiatori. Il socio "Aspirante
Assaggiatore", dopo aver frequentato il corso proposto, articolato in lezioni teoricopratiche e superato l'esame finale, accederà automaticamente alla classe degli
"Assaggiatori di Vino", riceverà la patente e sarà inserito nell'Albo Nazionale ONAV. Per
quanti lo volessero, dopo due anni d’esperienza degustativa documentata e maturata in
ambito Onav, sarà possibile accedere all’elenco degli “Esperti Assaggiatori” ai fini delle
commissioni per il controllo organolettico dei VQPRD.
Il corso è articolato in lezioni teorico-pratiche di circa 2 ore ciascuna, tenute da
enologi, agronomi ed esperti nel settore.
Le lezioni approfondiranno la conoscenza dei fattori climatici e geologici che
influiscono sui vitigni e sui vini, la scoperta delle principali aree enologiche d’Italia e del
mondo nonché la tecnica di assaggio dei vini, i concetti elementari di viticoltura, ed
ancora la composizione strutturale dell’uva, i processi di vinificazione, il valore
alimentare del prodotto-vino.
Ad ogni iscritto al corso viene fornita una valigetta contenente 6 calici da
degustazione e il libro di testo. Inoltre, in quanto iscritti all’Associazione, i partecipanti
riceveranno con cadenza trimestrale e per due anni, una copia della rivista
“L’Assaggiatore”, periodico di cultura e didattica del vino curato dall’ONAV.
IL PROGRAMMA
1° LEZIONE Data: 19/01/15 Docente: INTINI VITO (4 ore)
Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore.
Presentazione dell’O.N.A.V. e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino nel mondo.
Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Degustazione 4 vini
2° LEZIONE Data: 26/01/15 Docente: BALLICO MAURIZIO
Scoprire i sensi e la loro memoria.
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici. Degustazione 1 vino
3° LEZIONE Data: 02/02/15 Docente: BALLICO MAURIZIO
Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto.
Prova pratica di sensibilità gustativa. Degustazione 1 vino
SEDE E SEGRETERIA DEI CORSI
Ce.F.A.S. Azienda Speciale della Camera di Commercio di Viterbo, “Villa
Tedeschi” - Viale Trieste 127 Viterbo, tel. 0761/32.41.96, fax 0761/34.59.74,
[email protected], www.cefas.org
in collaborazione e
con il patrocinio di
4° LEZIONE Data: 09/02/15 Docente: SEQUINO STEFANO
Legislazione ed etichetta dei vini.
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
Legislazione e classificazione dei vini: la piramide della qualità. Degustazione 4 vini
5° LEZIONE Data: 16/02/15 Docente: RAZZAUTI MARCO
La vite, origine di tutto.
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto.
Degustazione 4 vini
6° LEZIONE Data: 23/02/15 Docente: RAZZAUTI MARCO
Enologia - Dal grappolo al mosto.
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva.
Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Degustazione 4 vini
7° LEZIONE Data: 02/03/15 Docente: RAZZAUTI MARCO
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Degustazione 4 vini
8° LEZIONE Data: 09/03/15 Docente: COMANDINI FULVIO
Enologia - La vinificazione in rosso.
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi.
Degustazione 4 vini
9° LEZIONE Data: 16/03/15 Docente: COMANDINI FULVIO
Enologia - La vinificazione in bianco.
Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo, dalla pressatura alla conservazione.
Degustazione 4 vini
10° LEZIONE Data: 23/03/15 Docente: COMANDINI FULVIO
Enologia - La vinificazione in rosso alternativa.
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli. Degustazione 4 vini
11° LEZIONE Data: 30/03/15 Docente: ZUCCHETTI CARLO
Enologia - L’affinamento del vino.
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Degustazione 4 vini
12° LEZIONE Data: 13/04/15 Docente: RAZZAUTI MARCO
A volte qualcosa non va.
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Degustazione 4
vini
13° LEZIONE Data: 20/04/15 Docente: MARCO RAZZAUTI/ZUCCHETTI CARLO
I vini speciali con spuma.
Vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat. Degustazione 4 vini
SEDE E SEGRETERIA DEI CORSI
Ce.F.A.S. Azienda Speciale della Camera di Commercio di Viterbo, “Villa
Tedeschi” - Viale Trieste 127 Viterbo, tel. 0761/32.41.96, fax 0761/34.59.74,
[email protected], www.cefas.org
in collaborazione e
con il patrocinio di
14° LEZIONE Data: 27/04/15 Docente: ZUCCHETTI CARLO
I vini speciali senza spuma.
Vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. Vini passiti.
Degustazione 4 vini
15° LEZIONE Data: 04/05/15 Docente: BALLICO MAURIZIO
Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi.
Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Degustazione 4 vini
16° LEZIONE Data: 11/05/15 Docente: INTINI VITO (4 ore)
Approfondimento.
Rivediamo insieme il programma. Ripasso generale. Degustazione 4 vini
ESAME FINALE
QUOTA DI ISCRIZIONE
La partecipazione all’intero programma formativo prevede il versamento al CeFAS
di una quota di iscrizione individuale di Euro 250,00 (comprensiva d’IVA).
Oltre alla predetta quota, il partecipante dovrà versare, prima dell’avvio del corso
e direttamente all’ONAV, la somma complessiva di Euro 160,00 che rappresenta
la quota biennale di iscrizione all’ONAV e che consente di ricevere la valigetta
contenente 6 calici da degustazione e il libro di testo.
La partecipazione dovrà essere formalizzata compilando e trasmettendo l’allegato
modulo d’iscrizione entro e non oltre il 13 gennaio 2015.
Il corso sarà attivato con un minimo di 15 iscritti, sino a un massimo di 40
iscritti.
NOTA INFORMATIVA
L’attività formativa sarà condotta nel rispetto delle procedure interne CeFAS di cui alla
norma UNI EN ISO 9001/2008.
Ce.F.A.S. Azienda speciale CCIAA di Viterbo Sede operativa Viale Trieste 127,
Viterbo
Certificata ai sensi delle norme UNI EN ISO 9001:2008 e accreditata della Regione Lazio ai sensi
della Direttiva n. 968/2007 per la formazione continua, superiore e per le attività di orientamento.
Per ulteriori informazioni gli interessati possono rivolgersi alla Segreteria Corsi del CeFAS
o direttamente al Commissario provinciale ONAV Sig. Marco RAZZAUTI (cell. 338.2781899)
SEDE E SEGRETERIA DEI CORSI
Ce.F.A.S. Azienda Speciale della Camera di Commercio di Viterbo, “Villa
Tedeschi” - Viale Trieste 127 Viterbo, tel. 0761/32.41.96, fax 0761/34.59.74,
[email protected], www.cefas.org

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