Enogastronomia e turismo: storie di integrazione Convegno ALPES Fai della Paganella, Casa Santel, 5 Aprile 2014 Approcci innovativi, benefici reciproci, fattori di successo e sfide future: le interazioni tra turismo e agricoltura Thomas Streifeneder EURAC, Istituto per lo Sviluppo Regionale e il Management del Territorio Domande di analisi • Quali sono i trend sociali, economici e aziendali futuri che incideranno sui settori agricoltura e turismo? • Quali benefici possono derivare all’agricoltura dal turismo? E quali dal turismo all’agricoltura? • Quali sono approcci innovativi per integrare agricultura e turismo? • Quali sono i fattori di successo e strategie da perseguire? Trend e prospettive rilevanti per il settore agricolo e turistico Turismo lento: wellness, natura, relax Desiderio di nuove esperienze in natura e tradizionali (saper cucinare come una volta) Cambiamento agrostrutturale: La necessità delle aziende agricole di un reddito aggiuntivo (pluriattività ed attività addizionali) Cambiamento strutturale nel settore albergiero: le piccole e medie imprese sono meno competitive Cambiamento demografico: aumento dell‘importanza del target degli anziani Requisiti standard: qualità, regionalità e autenticità Le aziende accessorie decrescono di meno Domanda per un turismo sostenibile Aree rurali spesso coincidono con aree ad alta intensità turistica Cooperazione orizzontale e verticale offre nuove possibilità economiche Cambiamento climatico: aree rurali e montane più attrative di spiagge e città Il bisogno delle aziende turistiche di rispondere ai desideri dei turisti per una domanda al locale e regionale Crescita della domanda di soggiorno in agriturismo Sviluppo delle aziende agricole e l‘intensità turistica nelle Alpi Quota di abandono Stato Sviluppo delle aziende agricole 1980-2010 (%) AT STM CH DE FR FL IT SL Alpen 1980-2010 (%) -30,4 -30,2 -48,3 -40,4 -62,1 -76,1 -64,4 -63,2 -54,4 Sviluppo delle aziende e intensità turistica Sviluppo delle aziende agricole 1980-2010 (%) BZ Autonome Provinz Bozen-Südtirol BGL Burgenland EPM Espace Mittelland FVG Autonome Region Friuli-Ven.Giulia GSR Genferseeregion KTN Kärnten LI Liechtenstein LIG Ligurien LOM Lombardei NOE Niederösterreich OBB Oberbayern OOE Oberösterreich OCH Ostschweiz PIE Piemonte PACA Provence-Alpes-Côte d'Azur RA Rhône-Alpes SBG Salzburg SWB Schwaben STM Steiermark TIC Ticino/Tessin TIR Tirol TN Autonome Provinz Trento/Trient AO Autonome Region Valle d'Aosta VBG Vorarlberg VEN Veneto VSI Vzhodna Slovenija ZCH Zentralschweiz ZSI Zahodna Slovenija Letti turistici/1000 abitanti 2010 Streifeneder 2010, Data: National statistical offices Sviluppo delle aziende 1980-2000 (%) Sviluppo delle aziende 1980-2000 (%) Comparazione sviluppo aziende esclusive e accessorie Percentuale delle aziende accessorie 2010 (%) BZ Autonome Provinz Bozen-Südtirol BGL Burgenland EPM Espace Mittelland FVG Autonome Region Friuli-Ven.Giulia GSR Genferseeregion KTN Kärnten LI Liechtenstein LIG Ligurien LOM Lombardei NOE Niederösterreich OBB Oberbayern OOE Oberösterreich OCH Ostschweiz PIE Piemonte Percentuale delle aziende esclusive 2010 (%) PACA Provence-Alpes-Côte d'Azur RA Rhône-Alpes SBG Salzburg SWB Schwaben STM Steiermark TIC Ticino/Tessin TIR Tirol TN Autonome Provinz Trient AO Auton. Reg.Valle d'Aosta VBG Vorarlberg VEN Veneto VSI Vzhodna Slovenija ZCH Zentralschweiz ZSI Zahodna Slovenija Agriturismo in Italia Numero di aziende agrituristiche in Italia 2003-2012 http://www.istat.it/it/archivio/103202 Agricoltura e turismo: interdipendenze + Autorealizzazione della donna + Servizi dal contadino a scopo turistico + Valore estetico, naturale +- Archittetura e paesaggio culturale + Esperienza autentica, sentimenti/ eventi nuovi + Turismo sostenibile (valore aggiunto per l‘economia locale) + Prodotti locali di alta qualita Agricoltura Infrastrutture + posti di lavoro + offerte - paesaggio „Agriturismo vero“ +Consumo/Vendita diretta e indiretta (Hotel food supply/catering („Colazione dall‘azienda locale“) - Concorrenza B&B, Garni, alberghi 1-3 stelle Turismo + Presenza di turisti (guadagno dai servizi) - Archittetura Agricoltura e turismo: interdipendenze Esperienze personali Servizi, prodotti autoctoni Agricoltura Turismo Reddito addizionale Esperienze personali Offerte agrituristiche In azienda Fuori dall‘azienda Asilo nido Vacanze sulla Alpe Vacanze dal contadino per bambini Corsi: cucinare, orto… Aziende aperte/in vetrina (caseificio di dimostrazione) Collaborazione stagionale in azienda Corsi di artigianato Degustazione prodotti tipici „Osterie contadine“ (Buschenschank) Vendita diretta Törggelen Agriturismo Guida turistica Mercato contadino Cura del paesaggio culturale Distretti agroalimentari: Parco agroalimentare di San Daniele del Friuli Vendita e degustazione prodotti tipici („Tasting sessions“) Eventi tradizionali e culturali (tansumanza, sagre) La cultura agricola come immagine di una destinazione Manifesti dell‘APT Alto Adige Principali benefici per il territorio Effetti ambientali positivi per protezione di specie di flora e fauna locali Conservazione delle aziende agricole, del paesaggio culturale e delle aree rurali vitali Riconoscimento della regione come destinazione autentica per un turismo rurale / naturalistico / agrituristico (mercato di nicchia) Filiera corta: valore aggiunto per il territorio Ospitalità turistica endogena basata su risorse agricole Agricoltura: offerte turistiche innovative (livello aziendale) Dormire in una botte a tre stelle http://www.rueedi-ferien.ch/ http://www.schweizerbauer.ch/htmls/artikel_30239.html Agricoltura: offerte turistiche innovative (livello aziendale) Trekking con capre (Packgeissen) Agricoltura: offerte turistiche innovative (livello aziendale) Cornfield Openairhotel (Maishotel) http://www.mais-hotel.ch Agricoltura: offerte turistiche innovative (livello aziendale) Labirinto in un campo di granturco con vendita diretta http://www.maislabyrinth-edersee.de/ Agricoltura: offerte turistiche innovative (livello aziendale) Wellness & Avventura Bergli Alp http://www.molkenbad.ch Agricoltura: offerte turistiche innovative Agriturismi specializzati Caseificio di dimostrazione (Schaukäserei) http://www.emmentaler-schaukaeserei.ch http://www.redrooster.it/en/ Nuovi benefici per il turismo dall‘agricoltura Architettura rurale moderna come attrazione turistica http://www.cantinatramin.it/DE/1/8/Kellerei.htm 19 http://www.manincor.com/en Agricoltura: offerte turistiche agricole Strade turistiche e tematiche, eventi culinari e tradizionali Sagra del formaggio Valle Aurina Strade del vino http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/english/ http://www.kaesefestival.com/ Cucinare all‘aperto Campo Tures http://www.suedtirol.info Transumanza Strada dei formaggi Streifeneder http://www.kaesestrasse.at/ Offerte turistiche agricole Degustazioni (“Tasting sessions”) Piatti con prodotti locali („Colazione contadina“) Alberghi che vendono prodotti tipici o indicano dove andare Giovani Albergatori del Trentino e Coldiretti Giovani Impresa Trento "Progetto intersettoriale di cultura d'impresa e marketing territoriale dei prodotti agroalimentari tipici" Marketing/Informazione: alberghi indicano ristoranti con menu locali Consumo di SAU (campo da golf) Infrastrutture turistiche http://www.proseiseralm.info http://www.golfkastelruth.it Monocolture e infrastrutture agricole Cambiamento agrostrutturale del paesaggio Conflitti FF Nr. 33, 2010 Differenze culturali e diritti di proprietà http://derstandard.at Della Giacoma Pratiche di gestione agricolturali Streifeneder Hofacker Fattori di sucesso e di fallimento Quadro normative Personale professionale Marketing (nuovi modelli di cooperazione) Interesse personale/support familiare (alta convinzione) (stimolare la domanda) Supporto pubblico (sostegno finanziario) e tecnico sportello per l‘innovazione) Disponibilità economica Alleanze strategiche Presentazione & riconoscimento Elemento esclusivo di marketing Nicchia Impegno ed entusiasmo Offerta di qualità, seria, stagionale, prezzo Creatività (spirito innovativo) Il futuro? Sfruttare le sinergie regionali Gruppo di aziende turistiche (domanda, massa critica) Comunità di aziende agricole: a) Produttori b) fornitori di servizi turistici Gastronomia (menu a base di piatti e prodotti locali e tradizionali) [p.e. Bewusst Tirol] Sfruttare le sinergie Consumatori consapevoli della regione Gruppo di negozi di alimentari e supermercati che offrono prodotti locali e regionali (p.e. Pur Südtirol) Direttive, regolamenti e istituzioni di supporto; Concorso „Turismo incontra agricoltura“ (http://www.tlaeuregio.info/wettbewerb_tourismus_trifft_landwirtsc haft/2013/tirol/index.html) Allora quale strategia perseguire? Secondo Porter 1992 ? Economia di scala (leadership di costo) • Crescita aziendale, sviluppo tecnologico • I prezzi sono la leva di mercato! Prodotti particolari (specializzazione) • Focus su mercati di nicchia e distanziamento dalla concorrenza Più piedi d‘appoggio (differenzazione: prodotto e territorio [destinazione]) • Combinazioni di acquisizione dentro e fuori dall‘azienda Grazie per l‘attenzione! Dr. Thomas Streifeneder Istituto per lo Sviluppo Regionale e il Management del Territorio EURAC research Viale Druso 1, I-39100 Bolzano t +39 0471 055 315 f +39 0471 055 429 [email protected] www.eurac.edu
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