Ri v aMo r e t t a Vi g ne t oBi o l o g i c o Pr o s e c c oSu p e r i o r eDo c g La Storia di Perlage La storia di Perlage nasce nel 1985, quando i 7 fratelli Nardi, il padre Tiziano e la madre Afra, hanno deciso di iniziare l'avventura dell'agricoltura e la viticoltura biologica, partendo dalla Riva Moretta, lo storico vigneto nel cuore del Prosecco Superiore Docg. Le Innovazioni di Perlage In Vigneto No all’uso di concimi chimici / insetticidi / diserbanti Si all’utilizzo di prodotti naturali Riduzione di rame Sostenibilità: coinvolgimento di disabili durante la vendemmia Certificazione Demeter biodinamica in vigneto Incremento di sostanza organica nel suolo Riduzione di Co2 in vigneto In Cantina Riduzione di solfiti Alternative all’uso di solfiti Nuove tecnologie per la produzione Nuovi uffici a basso impatto Garanzia di zero residui sui vini Certificazioni Iso 9001, BRC, IFS, Demeter Raccolta differenziata spinta Pannelli solari per la produzione di acqua calda La Filosofia Biologica Certificati Il lavoro del viticoltore biologico o biodinamico è di creare un rapporto di collaborazione con gli organismi viventi presenti in natura e sul vigneto. Gestire il complesso equilibrio delle energie vitali di piante, microrganismi ed insetti al fine di ottenere le migliori uve nel rispetto dell’ambiente. Un ‘pulsare’ reciproco dove gli organismi si ascoltano e scrutano, cercano di prendere il sopravvento uno sull’altro, ma senza mai annullarsi completamente. Il territorio di Conegliano Valdobbiadene L'area del Prosecco Superiore si trova in Veneto, nella fascia collinare della provincia di Treviso, compresa tra le cittadine di Conegliano e Valdobbiadene. Il territorio è difficile da coltivare ma affascinante, grazie ai vigneti di alta collina dalle pendici ripide, dove è arduo persino rimanere in piedi senza cadere. E’ grazie ai viticoltori, che con il loro amore per la terra e la loro devozione alla tradizione, è stato possibile preservare queste meravigliose colline, simbolo di un forte legame fra uomo e terra. Il Glera e la Vinificazione Il Glera è un vitigno a bacca bianca, rustico e vigoroso, con tralci color nocciola e grappoli piuttosto grandi, lunghi e con acini di un bel giallo dorato. Da esso si ricavano, con il Metodo Charmat (rifermentazione in autoclave), le versioni "Brut, Extra Dry e Dry" e si riconosce per il suo colore giallo paglierino, per la sua freschezza e per il suo profumo fruttato e floreale. Le uve Perlage vengono coltivate esclusivamente utilizzando metodi biologici e biodinamici e vengono realizzate solamente la versione Brut ed Extra Dry. CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG SENZA SOLFITI CARTA D’IDENTITÀ Nome: Animae Senza Solfiti Denominazione: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Tipologia: Brut Uve: Glera 100% Primo anno di produzione: 2008 Area: Ogliano e Refrontolo In Vigna Suolo: franco argilloso – calcareo – poco profondo Altimetria ed esposizione: 250 m. s. l. m. esposizione sud Età dei vigneti: 18 anni Resa delle uve: 135 q.li/ha Allevamento: guyot Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: pressatura soffice, decantazione statica del mosto per 12 ore, fermentazione a 16°C, senza aggiunta di solfiti. Vinificazione e spumantizzazione avvengono in totale assenza di ossigeno Spumantizzazione: in autoclave, con metodo Martinotti Charmat lungo, senza aggiunta di solfiti Grado alcolico: 11 % vol Zuccheri: 5 g/l In Degustazione Vista: brillante, di colore giallo paglierino e un bel perlage fine Olfatto: sentori di mela e pera, sensazione finale minerale e di crosta di pane, ampio, di qualità fine e elegante Gusto: cremoso, con sensazioni di frutta fresca a polpa bianca, con un sentore di lievito molto elegante, una lunghezza sorprendente e un’armonia unica Mundus Vini Biofach 2010: Medaglia d’Oro Decanter: 5 stars su “Baudains’ top 10 Proseccos” Wine Enthusiast 2012: 86 punti Wine Enthusiast 2013: 85 punti In Servizio Abbinamenti consigliati: ottimo con crostacei, crudi o bolliti, ostriche, frutti di mare e pasta fredda condita con sughi leggeri Legenda CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG BIODINAMICO CARTA D’IDENTITÀ Nome: Col di Manza Denominazione: Conegliano Valdobbiadene Docg Rive di Ogliano Tipologia: Extra Dry Uve: Glera 100% Primo anno di produzione: 2005 Area: Rive di Ogliano Prosecco Superiore In Vigna Suolo: franco sabbioso – calcareo – poco profondo Altimetria ed esposizione: 280 m. s. l. m. esposizione sud Età dei vigneti: 18 anni Resa delle uve: 130 q.li/ha Sistema di allevamento: guyot Vendemmia: manuale Metodo: biodinamico In Cantina Vinificazione: in bianco usando il metodo charmat, con seconda fermentazione in autoclave. Grado alcolico: 11.5 % vol Zuccheri: 17 g/l In Degustazione Vista: giallo paglierino scarico con intensi riflessi verdi Olfatto: si percepisce la mela matura, molto floreale con sentori di agrumi Gusto: armonico, vellutato. Di buon corpo lungo e persistente Guida Gambero Rosso 2008: 1 bicchiere Mundus Vini Biofach 2011: 83 punti Wine Enthusiast 2012: 88 punti New York Times 2012: Mention on Taste for Yourself Wine Enthusiast 2013: 87 punti In Servizio Abbinamenti consigliati: minestre di legumi e frutti di mare, carni bianche, paste con sughi delicati e formaggi freschi Legenda 12 - 18 MESI CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG EXTRA DRY CARTA D’IDENTITÀ Nome: Quorum Denominazione: Conegliano Valdobbiadene Docg Tipologia: Extra Dry Uve: Glera 100% Primo anno di produzione: 1996 Area: Refrontolo e Soligo Prosecco Superiore In Vigna Suolo: collina morenica – medio impasto – calcareo – mediamente profondo Altimetria ed esposizione: 250 m. s. l. m. esposizione sud Età dei vigneti: 15 anni Resa delle uve: 135 q.li/ha Allevamento: sylvoz Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in bianco usando il metodo charmat, secondo cui il vino subisce la rifermentazione in autoclave Grado alcolico: 11.5 % vol Zuccheri: 16 g/l In Degustazione Vista: giallo paglierino scarico con riflessi verdi Olfatto: fruttato con ricordi di mela verde e fiori bianchi di campo Gusto: armonico ricordo di mela verde. Di buon corpo e persistente Veronelli spumanti d’Italia 2008: 1,5 foglie Luca Maroni Anuuario dei Migliori Vini Italiani 2009: 75 punti Decante DWWA 2010: commended In Servizio Abbinamenti consigliati: ottimo come aperitivo, come vino da tutto pasto. Accompagna egregiamente risotti, molluschi, crostacei. A fine pasto si abbina a dessert non troppo zuccherati come crostate e strudel Legenda 12 - 18 MESI CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT CARTA D’IDENTITÀ Nome: Canah Denominazione: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Tipologia: Brut Uve: Glera 100% Primo anno di produzione: 1995 Area: Colline di Soligo In Vigna Suolo: collina morenica – medio impasto – calcareo – mediamente profondo Altimetria ed esposizione: 250 m. s. l. m. esposizione sud Età dei vigneti: 15 anni Resa delle uve: 135 q.li/ha Allevamento: guyot/ doppio capovolto Vendemmia: manuale In Cantina Spumantizzazione: in bianco usando il metodo charmat, secondo cui il vino viene rifermentato in autoclave. Grado alcolico: 11.5 % vol Zuccheri: 10 g/l In Degustazione Vista: giallo paglierino scarico con riflessi verdi Olfatto: fruttato con ricordi di mela verde e fiori bianchi di campo Gusto: armonico ricordo di mela verde. Di buon corpo e persistente Gambero Rosso 2008: 2 bicchieri Wine and Spritis Magazine 2009: 91 punti International Wine Challenge London 2011: Seal of Approval Wine Enthusiast 2013: 85 punti In Servizio Abbinamenti consigliati: ottimo come aperitivo, come vino da tutto pasto. Accompagna egregiamente risotti, molluschi, crostacei. A fine pasto si abbina a dessert non troppo zuccherati come crostate e strudel Legenda 12 - 18 MESI CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO FRIZZANTE DOCG CARTA D’IDENTITÀ Nome: Riva Moretta Denominazione: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Docg Tipologia: Frizzante Uve: Glera 100% Primo anno di produzione: 1985 Area: Vigneto della “Riva Moretta” di Soligo In Vigna Suolo: collina morenica – franco argilloso – calcareo – poco profondo Altimetria ed esposizione: 230 m. s. l. m. Età dei vigneti: disetaneo Resa delle uve: 135 q.li/ha Allevamento: guyot / doppia cappuccina Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in bianco con fermentazione a bassa temperatura e presa di spuma con metodo charmat in versione frizzante Grado alcolico: 11.5 % vol Zuccheri: 15 g/l In Degustazione Vista: giallo paglierino scarico con riflessi verdi Olfatto: fruttato con ricordi di mela verde e fiori bianchi di campo Gusto: armonico ricordo di mela verde. Di buon corpo e persistente In Servizio Abbinamenti consigliati: ottimo come aperitivo e a tutto pasto, con antipasti leggeri e, risotti e primi piatti leggeri alle erbe primaverili o piatti a base di pesce leggero Legenda Japan Wine Challenge 2009: seal of approval International Wine Award Biofach2009: Sparkling wine recommendation Mundus Vini Biofach 2012: 85 punti Decanter DWWA 2013: Commended 12 -18 MESI PROSECCO DOC TREVISO EXTRA DRY CARTA’ D’IDENTITÀ Nome: Sgajo Denominazione: Prosecco DOC Treviso Tipologia: Extra Dry Uve: Glera 100% Primo anno di produzione: 2011 Area: Treviso - Veneto In Vigna Suolo: di origine alluvionale Altimetria ed esposizione: 250 m. s. l. m. esposizione sud Età dei vigneti: 6 anni Resa delle uve: 180 q.li/ha Allevamento: cappuccina Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in bianco usando il metodo charmat, secondo cui il vino subisce una seconda fermentazione in autoclave. Grado alcolico: 11% vol. Zuccheri: 14 g/l. In Degustazione Vista: giallo paglierino scarico con riflessi verdi Olfatto: fruttato con ricordi di mela verde e fiori bianchi di campo Gusto: armonico ricordo di mela verde. Di buon corpo e persistente In Servizio Abbinamenti consigliati: ottimo come aperitivo, come vino da tutto pasto. Accompagna egregiamente risotti,molluschi, crostacei. A fine pasto si abbina a dessert non troppo zuccherati come crostate e strudel Legenda 12 - 18 MESI PROSECCO DOC TREVISO E CARTA D’IDENTITÀ Nome: Bàcaro Denominazione: Prosecco DOC Treviso Uve: Glera 100% Primo anno di produzione: 1985 Area: Treviso - Veneto In Vigna Suolo: di origine alluvionale Altimetria ed esposizione: esposizione a sud Età dei vigneti: 10 anni Resa delle uve: 180 q.li ha Allevamento: guyot Vendemmia: manuale 250 m. s. l. m. In Degustazione Vista: giallo paglierino scarico Olfatto: fruttato con ricordi di frutta fresca e fiori bianchi Gusto: armonico ricordo di mela verde, leggermente amabile In Servizio Abbinamenti consigliati: ottimo a tutto pasto grazie alle sue bollicine delicate e non piene, amabile aperitivo Legenda In Cantina Vinificazione: in bianco con metodo Charmat Grado alcolico: 11% vol Zuccheri: 11 g/l Bàcaretto 10 – 14 MESI Bàcaro 12 - 18 MESI PROSECCO FRIZZANTE DOC CARTA D’IDENTITÀ Nome: Soraloc Denominazione: Prosecco DOC Treviso Tipologia: Frizzante Uve: Glera 100% Primo anno di produzione: 2009 Area: Pianura di Soligo In Vigna Suolo: di origine alluvionale Altimetria ed esposizione: 50 m. s. l. m. pianura Età dei vigneti: 9 anni Resa delle uve: 180 q.li/ha Allevamento: guyot Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: utilizzo del metodo Charmat Grado alcolico: 11%vol Zuccheri: 14 g/l In Degustazione Vista: limpidezza luminosa e perlage molto fine e persistente, giallo paglierino tenue Olfatto: fruttato con ricordi di mela, albicocca e lieve sentore di banana Gusto: freschezza, molto lungo e persistente, retrogusto amarognolo, molto serbevole, con leggero sentore di pera In Servizio Perlage consiglia abbinamenti con la cucina etnica a base di pesce e riso Legenda 12 – 18 MESI PERLAPP SPUMANTE EXTRA DRY CARTA D’IDENTITÀ Nome: PerlApp Denominazione: Spumante VS Tipologia: Extra Dry Uve: Glera 20% e Incrocio Manzoni 80% Primo anno di produzione: 2012 Area: Treviso - Veneto In Vigna Suolo: franco argilloso – mediamente calcareo - profondo Altimetria ed esposizione: 250 m. s. l. m. esposizione sud Età dei vigneti: 6 anni Resa delle uve: 180 q.li/ha Allevamento: cappuccina Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in bianco usando il metodo charmat. Grado alcolico: a basso contenuto alcolico 10.5% vol Zuccheri: 17 g/l Packaging: confezionato in una bottiglia estremamente leggera (solo 550g) dove, con la linguetta “Remove Here” è possibile separare lo sleeve (una nuova forma di etichetta che ricopre e decora tutta la bottiglia) dalla bottiglia in vetro per agevolare la raccolta differenziata In Degustazione Vista: giallo paglierino scarico con riflessi verdi Olfatto: fruttato con ricordi di mela verde e fiori bianchi di campo Gusto: armonico ricordo di mela verde. Di buon corpo, persistente, morbido e amabile In Servizio Abbinamenti consigliati: in festa e con gli amici Legenda 12 - 18 MESI PERLAPP ROSE’ SPUMANTE EXTRA DRY CARTA D’IDENTITÀ Nome: PerlApp Rosè Denominazione: Spumante Rosè VS Tipologia: Extra Dry Uve: Merlot 70% e Sangiovese 30% Primo anno di produzione: 2013 Area: Treviso - Veneto In Vigna Altimetria ed esposizione: 50 mt. a. s. l. pianura Età dei vigneti: 15 anni Allevamento: guyot Resa delle uve: 180 q./ha Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in bianco usando il metodo charmat, con pressatura diretta di uve a bacca rossa Grado alcolico: a basso contenuto alcolico 10.5% vol Zuccheri: 17 g/l Packaging: confezionato in una bottiglia estremamente leggera (solo 550g) dove, con la linguetta “Remove Here” è possibile separare lo sleeve (una nuova forma di etichetta che ricopre e decora tutta la bottiglia) dalla bottiglia in vetro per agevolare la raccolta differenziata In Degustazione Colore: rosa tendente al color cerasuolo Olfatto: fruttato, fine e delicato Gusto: secco e armonico con un fine tannico In Servizio Abbinamenti consigliati: Perfetto per san Valentino, la Festa della Mamma e qualsiasi giorno con le tue amiche! Eccellente come aperitivo in estate, con cicchetti, piatti di pesce e formaggi Legenda 12 – 18 MESI PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE IGT CARTA D’IDENTITÀ Nome: Pinot Grigio Denominazione: Pinot Grigio delle Venezie Uve: Pinot Grigio 100% Primo anno di produzione: 1995 Area: Treviso - Veneto In Vigna Suolo: di origine alluvionale Altimetria ed esposizione: 250 m. s. l. m. esposizione sud Età dei vigneti: 9 anni Resa delle uve: 230 q.li/ha Allevamento: cordone speronato Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in bianco Grado alcolico: 12% vol Zuccheri: 5 g/l In Degustazione Vista: giallo paglierino con sfumature ramate appena percettibili Olfatto: pesca acerba, fragola selvatica, ricordi di fieno e profumo leggero di frutta Gusto: acidulo. Di buona struttura e finezza In Servizio Abbinamenti consigliati: si sposa egregiamente con piatti a base di erbe o di uova, antipasti e minestre. Particolarmente adatto ad accompagnare piatti a base di pesce Legenda CHARDONNAY DELLE VENEZIE IGT CARTA D’IDENTITÀ Nome: Chardonnay Denominazione: Chardonnay delle Venezie IGT Uve: Chardonnay 100% Primo anno di produzione: 1995 Area: Treviso - Veneto In Vigna Suolo: di origine alluvionale Altimetria ed esposizione: 150 m. s. l. m. pianura Età dei vigneti: 15 anni Resa delle uve: 200 q.li/ha Allevamento: guyot Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in bianco Grado alcolico: 12% vol Zuccheri: 5 g/l In Degustazione Vista: giallo paglierino scarico Olfatto: ricordi di mela golden, crosta di pane, sentori di frutta acerba e fiori di tiglio Gusto: ricordi di miele di acacia e mela. Di buona struttura e finezza In Servizio Abbinamenti consigliati: ideale come aperitivo, con antipasti e minestre; ottimo con piatti a base di pesce e frutti di mare Legenda CABERNET VENETO IGT CARTA D’IDENTITÀ Nome: Cabernet Denominazione: Cabernet Veneto IGT Uve: Cabernet Sauvignon (80%) e Franc (20%) Primo anno di produzione: 1995 Area: Treviso - Veneto In Vigna Suolo: terreno ghiaioso e profondo Altimetria ed esposizione: 250 m. s. l. m. esposizione sud Età dei vigneti: 9 anni Resa delle uve: 230 q.li/ha Allevamento: cordone speronato Vendemmia: meccanica In Degustazione Vista: rosso porpora con riflessi color rubino Olfatto: speziato con toni di mora Gusto: di buona struttura e leggermente tannico In Servizio Abbinamenti consigliati: accompagna in modo squisito arrosti o carni bianche o rosse, carni allo spiedo o in umido, cacciagione, formaggi stagionati e piatti dai sapori marcati Legenda In Cantina Vinificazione: in rosso, non invecchiato Grado alcolico: 12%vol Zuccheri: 6 g/l MERLOT DELLE VENEZIE IGT CARTA D’IDENTITÀ Nome: Merlot Denominazione: Merlot delle Venezie IGT Uve: Merlot 100% Primo anno di produzione: 1995 Area: Treviso - Veneto In vigna Suolo: franco sabbioso – mediamente calcareo - profondo Altimetria ed esposizione: 250 m. s. l. m. esposizione sud Età dei vigneti: 9 anni Resa delle uve: 230 q.li/ha Allevamento: cordone speronato Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in rosso Grado alcolico: 12% vol Zuccheri: 6 g/l In degustazione Vista: rosso porpora con riflessi color rubino Olfatto: mora, leggermente erbaceo Gusto: leggero. Gradevolmente tannico In Servizio Abbinamenti consigliati: a sua armonica classicità lo rende tipico vino da tutto pasto. Si presta egregiamente con le carni bianche e rosse, alla griglia o al forno Legenda VERDISO VENETO IGT CARTA D’IDENTITÀ Nome: Verdiso Denominazione: Verdiso del Veneto IGT Uve: Verdiso Primo anno di produzione: 1985 Vendemmia: 2012 Area: Refrontolo - Veneto In Vigna Suolo: franco argilloso – calcareo - profondo Altimetria ed esposizione: 180 m. s. l. m. – esposizione a sud Età dei vigneti: 15 anni Resa delle uve: 180 q.li/ha Allevamento: guyot Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in bianco Charmat Grado alcolico: 11,5% vol. Zuccheri: 6 g/l con In Degustazione Vista: giallo paglierino scarico con riflessi verdi Olfatto: fruttato con ricordi di mela verde e sentore caratteristico di “verde” Gusto: armonico e secco, asprigno con ricordo di mela verde Corposità media con retrogusto asprignolo e delicato In Servizio Abbinamenti consigliati: ottimo come aperitivo e a tutto pasto, con antipasti leggeri, risotti e primi piatti alle erbe primaverili o piatti a base di pesce leggero Legenda metodo RABOSO VENETO IGT CARTA D’IDENTITÀ Nome: Raboso Denominazione: Raboso del Veneto IGT Uve: Raboso 100% Primo anno di produzione: 1985 Vendemmia: 2012 Area: Treviso - Veneto In Vigna Suolo: argilloso – mediamente calcareo profondo Altimetria ed esposizione: 50 m. s. l. m. pianura Età dei vigneti: 20 anni Resa delle uve: 150 q.li/ha Allevamento: guyot Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in rosso con metodo Charmat Grado alcolico: 11,5% vol. Zuccheri: 16 g/l In Degustazione Vista: rosso rubino carico Olfatto: marasca, violette di campo e mora selvatica Gusto: secco, sapido, acidulo ma leggermente abboccato In Servizio Abbinamenti consigliati: tipico vino a tutto pasto. Si presta egregiamente con le carni di maiale, alla griglia o con insaccati Legenda TERRE DI CHIETI IGT CARTA D’IDENTITÀ Nome: Terre di Chieti Denominazione: Terre di Chieti IGT Uve: Trebbiano (50%) e Malvasia (50%) Primo anno di produzione: 2002 Area: Abruzzo In Vigna Suolo: argilloso - profondo Altimetria ed esposizione: 200 m. s. l. m. Età dei vigneti: 18 anni Resa delle uve: 200 q.li/ha Allevamento: tendone Vendemmia: meccanica In Degustazione Vista: giallo paglierino Olfatto: mandorla, frutta esotica, melone, banana Gusto: sapido, asciutto, fruttato. Buona struttura In Servizio Abbinamenti consigliati: si sposa egregiamente con piatti a base di erbe o di uova, antipasti e minestre. Particolarmente adatto ad accompagnare piatti a base di pesce Legenda In Cantina Vinificazione: in bianco Grado alcolico: 11,5% vol Zuccheri: 5 g/l MARCHE SANGIOVESE IGT CARTA D’IDENTITÀ Nome: Marche Sangiovese Denominazione: Marche Sangiovese Igt Uve: Sangiovese 100% Primo anno di produzione: 1999 Area: Marche In Vigna Suolo: argilloso - profondo Altimetria ed esposizione: 170 m. s. l. m. Età dei vigneti: 17 anni Resa delle uve: 150 q.li/ha Allevamento: cordone speronato Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in rosso Grado alcolico: 12,5%vol Zuccheri: 6 g/l In Degustazione Vista: rosso rubino carico Olfatto: marasca e mora Gusto: media corposità. tannico Leggermente In Servizio accompagna egregiamente primi piatti al ragù di carne, funghi, zuppe di pesce piccanti e formaggi stagionati Legenda FATTORIA DI VAIRA WITH PERLAGE BIANCO BIODINAMICO CARTA D’IDENTITÀ Nome: Fattoria Di Vaira Denominazione: Fattoria Di Vaira with Perlage Bianco - biodinamico Uve: Malvasia (45%) e Falanghina (55%) Primo anno di produzione: 2010 Area: Molise In Vigna Suolo: argilloso - profondo Altimetria ed esposizione: 50 m. s. l. m. esposizione sud-est Età dei vigneti: 20 anni Resa delle uve: 180 q.li/ha Allevamento: tendone Vendemmia: manuale Metodo: Biodinamico - Demeter In Degustazione Vista: giallo paglierino con riflessi verdi Olfatto: rotondo e avvolgente, fresco e con una qualità aromatica di ottimo rilievo Gusto: di medio corpo, delicato e fresco In Servizio Abbinamenti consigliati: ottimo aperitivo ma anche in abbinamento con pasta e pesce crea ottimi intrecci si gusto Legenda In Cantina Vinificazione: in bianco Grado alcolico: 12% vol Zuccheri: 5 g/l FATTORIA DI VAIRA WITH PERLAGE ROSSO BIODINAMICO CARTA D’IDENTITÀ In Degustazione Vista: rosso con riflessi porpora Olfatto: intenso, pulito e delicato, con un sentore speciale di spezie Gusto: gusto morbido con una tenue tannicità Nome: Fattoria Di Vaira Denominazione: Fattoria Di Vaira with Perlage rosso - biodinamico Uve: Montepulciano (65%) e Sangiovese (35%) Primo anno di produzione: 2010 Area: Molise In Vigna Suolo: argilloso - profondo Altimetria ed esposizione: 50 m. s. l. m. – esposizione sud-est Età dei vigneti: 20 anni Resa delle uve: 180 q.li/ha Metodo: tendone Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: in rosso, macerazione di 7- 10 giorni Grado alcolico: 11,5%vol Zuccheri: 3 g/l con una In Servizio Abbinamenti consigliati: pasta al ragù o con salse alla cacciatora, piattoni di salumi, formaggi stagionati Legenda MANZONI BIANCO IGT CARTA D’IDENTITÀ Nome: Tiziano Nardi Denominazione: Manzoni Bianco IGT Uve: Incrocio Manzoni 6.0.13 (incrocio di Riesling Renano e Pinot Bianco) 100% Primo anno di produzione: 1990 Area: Refrontolo - Veneto In Vigna Suolo: franco sabbioso – profondo - calcareo Altimetria ed esposizione: 150 m. s. l. m. Età dei vigneti: 15 anni Resa delle uve: 150 q.li/ha Allevamento: guyot Vendemmia: manuale In Degustazione Vista: giallo paglierino con riflessi dorati Olfatto: intenso, con sentori di vaniglia e caffè, ricordi di mandorla e note di miele Gusto: profondo, equilibrato e asciutto, con note di frutta secca, nocciola, miele e un leggero retrogusto di vaniglia In Servizio Abbinamenti consigliati: consigliato l’abbinamento con primi piatti piccanti, formaggi maturi, minestre e risotti e da secondi piatti di pesce Legenda In Cantina Vinificazione: in bianco e con decantazione a freddo del mosto Invecchiamento: In barriques di rovere della Slavonia per 15 mesi Grado alcolico: 12,5% vol Zuccheri: 4g/l RABOSO VENETO IGT CARTA D’IDENTITÀ Nome: Corte del Giano Denominazione: Raboso Veneto IGT Uve: Raboso 100% Primo anno di produzione: 1990 Area: Veneto In Degustazione Vista: rosso granato intenso Olfatto: delicato, con ricordi di viola, liquerizia e mora, vellutato etereo Gusto: secco, sapido, pieno, robusto. Un vino importante In Vigna Suolo: argilloso – mediamente calcareo - profondo Altimetria ed esposizione: 50 m. s. l. m. - pianura Età dei vigneti: 20 anni Resa delle uve: 120 q.li/ha Allevamento: guyot Vendemmia: manuale In Servizio Abbinamenti consigliati: si presta egregiamente con le carni alla griglia di maiale e con la selvaggina. Ottimo con lo spiedo, carne grigliata locale e con grigliate In Cantina Vinificazione: in rosso Invecchiamento: in barrique di rovere francese di primo passaggio per 18 mesi Grado alcolico: 13% vol Zuccheri: 4 g/l Legenda + 48 MESI CONEGLIANO VALDOBBIADENE SUPERIORE DOCG EXTRA DRY MAGNUM CARTA D’IDENTITÀ Nome: Spumante Magnum Denominazione: Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene Docg Tipologia: Extra Dry Uve: Glera 100% Area: Soligo e Molinetto della Croda Bottiglia: 1,5 L In Vigna Suolo: collina a medio impasto – calcareo – mediamente profondo Altimetria ed esposizione: 250 m. s. l. m. esposizione sud Età dei vigneti: disetaneo Resa delle uve: 135 q.li/ha Allevamento: doppia cappuccina Vendemmia: manuale In Degustazione Vista: giallo paglierino scarico con riflessi verdi Olfatto: fruttato con ricordi di mela verde e fiori bianchi di campo Gusto: armonico ricordo di mela matura. Di buon corpo e persistente In Servizio Abbinamenti consigliati: ottimo aperitivo, come vino da tutto Accompagna egregiamente molluschi, crostacei. A fine pasto si a dessert non troppo zuccherati crostate e strudel come pasto. risotti, abbina come Legenda In Cantina Vinificazione: in bianco usando il metodo charmat, secondo cui il vino subisce una seconda fermentazione in autoclave Grado alcolico: 11,5% vol Zuccheri: 15 g/l 12 - 18 MESI MAZARÒL VINO ROSSO IGT MAGNUM CARTA D’IDENTITÀ Nome: Mazaròl Denominazione: Vino Rosso IGT Uve: Taglio bordolese merlot (40%) e cabernet sauvignon (60%) Area: Pianure alluvionali del Piave Bottiglia: 1,5 L In Vigna Suolo: ghiaioso – mediamente calcareo profondo Altimetria ed esposizione: 50 m. s. l. m. pianura Età dei vigneti: 20 anni Resa delle uve: 120 q.li/ha Allevamento: guyot Vendemmia: manuale In Cantina Vinificazione: Vinificazione in rosso. Grado alcolico: 13 % vol Zuccheri: 4 g/l Invecchiamento: in barrique di rovere di primo passaggio per 18 mesi In Degustazione Vista: Rosso granato Olfatto: Vino Intenso e delicato con gradevoli sensazioni di vaniglia e ricordi di violetta e frutti di sottobosco Gusto: asciutto, sapido, di buona struttura In Servizio Abbinamenti consigliati: Accompagna in modo squisito arrosti o carni bianche o rosse, carni allo spiedo o in umido, cacciagione, formaggi stagionati e piatti dai sapori marcati. Legenda + 48 MESI
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