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PRODOTTI TRADIZIONALI D’OCA DA FILIERA LOMBARDA CERTIFICATI 100%
Rubino (Coscia d'oca stagionata), Convivio (Salame tradizionale d'oca), Castellano
(Cotto d'oca).
Inoltre, tagli freschi e congelati d’oca (Petto e coscia), Fegato e Frattaglie
(Cuore e durelli).
E’ anche possibile personalizzare le preparazioni d’oca in funzione delle
esigenze della cucina e della gastronomia (es. preparato per ragò, pasta di
salame per risotto, preparato per ragù, ecc.)
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OCA SFORZESCA S.r.l. - Via F. Cavallotti 8 - 27029 Vigevano PV (Italy)
Tel. +39 0381 575753 - [email protected]
STORIA, LEGAME CON IL TERRITORIO E PROFILO AZIENDALE
Nel territorio di Vigevano, ora chiamato
Lomellina, l’allevamento delle oche e la
produzione di salumi di pura oca hanno tradizioni
antichissime.
Già intorno al 1200 questo territorio era
conosciuto per i suoi allevamenti d’oca e per la
produzione del salame di pura oca.
Nel XV secolo sotto gli Sforza Duchi di Milano (da
qui il nome Oca Sforzesca), l’allevamento e la
produzione di salumi d’oca si svilupparono
ulteriormente caratterizzandosi come
produzione legata al territorio.
Le nostre oche sono allevate e macellate in Lombardia.
La filiera “Oca Sforzesca” è l’unica filiera nazionale che può certificare i
propri prodotti 100% oca italiana.
L’allevamento è all'aperto e dedicato
esclusivamente alla produzione di
carne nel rispetto del benessere
animale. Questo tipo di allevamento
consente di ottenere ottimi risultati
alla trasformazione e in cucina.
Il giorno successivo alla macellazione,
la carne d’oca, il fegato e le
frattaglie sono preparati e
confezionati sottovuoto in
condizioni di temperatura controllata
inferiore a 12°C.
Periodicamente vengono eseguiti degli audit presso il macello per controllare la
preparazione dei diversi tagli in condizioni igieniche ottimali. Un’attenzione
particolare è rivolta anche alla sicurezza sul lavoro.
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Entro 48 ore dalla macellazione tutti i tagli
arrivano confezionati sottovuoto allo
stabilimento di produzione con una temperatura
inferiore a 4,5°C e con un’elevata qualità
microbiologica.
I controlli puntuali al ricevimento garantiscono
una fornitura costante nel rispetto degli standard
di Oca Sforzesca.
Oca Sforzesca S.r.l. ha sede a Vigevano, a
pochi chilometri da Milano, ed è
specializzata nella produzione di
salumi e stagionati di pura oca
seguendo antiche ricette lombarde,
tramandate da padre in figlio da almeno
tre generazioni.
La produzione artigianale è integrata con
i più moderni standard dell’industria
alimentare per quanto concerne
l’abbigliamento blu BRC e i
comportamenti igienici degli operatori.
Per garantire ulteriormente il nostro prodotto le
attrezzature utilizzate in produzione e in
stagionatura sono esclusivamente in acciaio inox.
Per un’efficace rintracciabilità del prodotto, in
ogni sua fase e in qualsiasi momento, utilizziamo
tavolette in teflon blu BRC che accompagnano
sempre il prodotto fino al confezionamento.
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La produzione “Oca Sforzesca” è l’unica produzione
d’oca italiana certificata Halal, presso l’organismo
di certificazione Halal Italia accreditato in Italia nel
2010.
La certificazione garantisce sia il consumatore sulla
composizione 100% d’oca con una elevata qualità
del prodotto, sia le richieste della popolazione
mondiale mussulmana o intollerante al suino.
Non ultimo per importanza, la carne d’oca è magra ed
è adatta a diete ipocaloriche. Mentre i salumi e gli
stagionati d’oca hanno un ridotto contenuto di sodio
rispetto ad altri prodotti di salumeria e sono adatti
nelle diete iposodiche.
Il management è rappresentato da un Agronomo e da un Tecnologo alimentare
con una decennale esperienza nel controllo qualità
e di processo nel settore alimentare.
Il management è anche qualificato, dai principali
organismi di certificazione, per tutti i principali
sistemi di gestione della qualità e di filiera, come
ISO 9001, IFS, BRC, ISO 22000, ISO 14001, OHSAS
18001 e sul controllo microbiologico degli alimenti
ISO 17025.
Oca Sforzesca ha sviluppato un sistema di gestione
della qualità evoluto e completamente integrato
che ci consente il controllo in tempo reale di tutte
le fasi della produzione, sia interne che esterne allo
stabilimento.
I processi vengono seguiti personalmente dal management con l’inserimento in
tempo reale di tutti i parametri del controllo qualità.
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Il nostro sistema di gestione della
qualità ci permette anche di
rispondere meglio e più velocemente
alle richieste dei nostri clienti e alle
eventuali non conformità riscontrate in
un ottica di miglioramento continuo.
Garantiamo una rintracciabilità
completa, verificabile anche on line,
dall’allevamento alla tavola, con i lotti
di tutti gli ingredienti fino al prodotto
confezionato.
Un’attenzione particolare è stata
rivolta anche al controllo
microbiologico dei nostri prodotti, e
alle garanzie offerte ai nostri clienti.
Recentemente abbiamo attivato un
nostro laboratorio, registrato in
regione Lombardia, per le analisi
microbiologiche dei processi e dei
prodotti. E’ già stato avviato anche
l’iter per l’accreditamento presso la
regione Lombardia sulla base della ISO
17025.
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“RUBINO”
Coscia d’oca stagionata con l’osso
Il RUBINO è ottenuto dalla coscia intera dell’oca lombarda, aromatizzata a secco
pezzo per pezzo con gli altri ingredienti (spezie, aromi e sale), massaggiata per
due giorni in cella e stagionata per almeno un mese.
La maturazione lenta e naturale è necessaria a sviluppare il suo inconfondibile
sapore dolce.
A fine stagionatura il Rubino è immediatamente confezionato sottovuoto, con
film effetto pelle con minimo residuo di ossigeno, e stoccato in cella per
riequilibrare l’umidità interna e mantenere le sue caratteristiche dolci.
Rubino può essere apprezzato come antipasto, per preparare primi piatti e per
guarnire la pizza.
Conservare in frigorifero a 0/+4°C.
Peso medio 300 g.
Confezionato sottovuoto singolarmente.
Shelf life 120 giorni.
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“CONVIVIO”
Salame tradizionale d’oca
Il CONVIVIO è ottenuto esclusivamente dal petto intero dell’oca lombarda,
macinato a grana media e aromatizzato con gli altri ingredienti (spezie, aromi e
sale). Il tutto è insaccato nel collo dell’oca preventivamente cucito e messo
sotto sale per almeno un mese. Da qui la forma particolare del salame
(allargata da un lato).
Viene stagionato per almeno due mesi per sviluppare il suo sapore intenso e
caratteristico. Durante la stagionatura viene girato per uniformare i processi di
stagionatura e ottenere un prodotto più uniforme.
Al termine della stagionatura è confezionato sottovuoto, con film effetto pelle
con minimo residuo di ossigeno, e stoccato in cella per riequilibrare l’umidità
interna e mantenere le sue caratteristiche.
Convivio può essere apprezzato come antipasto e per guarnire la pizza.
Conservare in frigorifero a 0/+4°C.
Peso medio 300 g.
Confezionato sottovuoto singolarmente.
Shelf life 120 giorni.
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“CASTELLANO”
Cotto d’oca
Il CASTELLANO è un cotto delicato d’oca ottenuto dalla carne d’oca lombarda,
aromatizzata con gli altri ingredienti (spezie, aromi e sale), avvolta nella pelle
d’oca e cotto in acqua per circa 9 ore. Immediatamente raffreddato, viene
confezionato sottovuoto, con film effetto pelle con minimo residuo di ossigeno,
e stoccato in cella per riequilibrare l’umidità interna e mantenere il suo sapore
delicato.
Castellano può essere apprezzato come antipasto, utilizzato per preparare primi
piatti (es. penne panna e prosciutto) e per guarnire la pizza. E’ ottimo nelle
dieta dei bambini e dei ragazzi.
Conservare in frigorifero a 0/+4°C.
Confezionato sottovuoto intero 5 kg oppure 2,5 kg (metà).
Shelf life 120 giorni.
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FEGATO D’OCA FRESCO O CONGELATO
Il fegato d’oca proviene da allevamenti da carne lombardi.
E’ sezionato con attenzione, lavato e immediatamente confezionato
sottovuoto direttamente al macello per garantire un’elevata qualità
microbiologica.
Entro 72 ore è surgelato per mantenere inalterate le sue caratteristiche
nutrizionali e fisiche.
Ogni singolo fegato pesa solo 100 g in quanto non grasso ed è ottimo da
scaloppa.
Confezione da 10 fegati, peso circa 1 kg.
Shelf life fegato fresco 8 giorni.
Shelf life fegato congelato 12 mesi.
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PETTO D’OCA FRESCO O CONGELATO
Il petto d’oca proviene da oche lombarde.
E’ sezionato integro con la pelle e confezionato sottovuoto direttamente al
macello per garantire un’elevata qualità microbiologica.
Entro 72 ore il petto è surgelato per mantenere inalterate le sue caratteristiche
nutrizionali e fisiche.
Peso medio singolo petto 500 g.
Confezione da nr. 8 petti, peso circa 4,5 kg.
Shelf life fresco 10 giorni.
Shelf life congelato 12 mesi.
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COSCIA D’OCA FRESCA O CONGELATA CON L’OSSO
COSCIA D’OCA proviene da oche lombarde. E’ sezionata integra con la pelle e
confezionata sottovuoto direttamente al macello per garantire un’ottima
qualità microbiologica.
Entro 72 ore la coscia è surgelata per mantenere inalterate le sue caratteristiche
nutrizionali e fisiche.
Peso medio singola coscia 450 g.
Confezione da nr. 8 cosce, peso circa 3,5 kg.
Shelf life fresco 10 giorni.
Shelf life congelato 12 mesi.
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