Intervista del mese - Associazione Italia

Associazione Italia Nicaragua di Livorno
“CONOSCIAMO I PRODOTTI DEL COMMERCIO EQUO E SOLIDALE”
Marzo 2014
“LA QUINOA” – Intervistiamo Elena Baldacci, naturopata ed esperta di alimentazione naturale.
Intervista a cura di Elisa Nannini (Associazione Italia - Nicaragua di Livorno)
Per conoscere meglio i prodotti del commercio equo e solidale maggiormente consumati, l’Associazione
Italia – Nicaragua di Livorno lancia una serie di interviste con vari esperti, su prodotti alimentari che
possono essere acquistati con marchio del commercio equo e solidale.
Iniziamo con il conoscere la Quinoa. Per parlare di questo alimento abbiamo intervistato Elena Baldacci,
Naturopata ad indirizzo Bioenergetico, esperta di Alimentazione Naturale, ponendo ad Elena, che
ringraziamo della collaborazione, alcune brevi domande.
Livorno, 5 marzo 2014
Che alimento è la Quinoa?
E.B. “La Quinoa, o Quìnoa in spagnolo, è una pianta erbacea della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli
spinaci e la barbabietola.
Viene classificata merceologicamente come un cereale e si utilizza come tale, in chicchi o farina.”
La Quinoa è un cereale?
E.B. “La Quinoa viene definita come uno pseudo-cereale, infatti si diversifica dai cereali in senso stretto per
la presenza di tutti gli aminoacidi essenziali che la rendono un alimento altamente proteico rispetto ai cerali
propriamente detti. Inoltre, non contiene glutine come le Graminacee.”
Che proprietà nutritive ha la Quinoa? Perché lo chiamano il “cereale perfetto”?
E.B. “Più che “cereale perfetto” viene detta “La madre di tutti i semi” e “super-cibo”.
Si può definire un “cereale perfetto” in quanto la sua composizione risulta equilibrata tra proteine e
carboidrati. Infatti, contiene una buona percentuale di proteine nobili ed una minor quantità di carboidrati
dei cereali comuni. Questo ottimo bilanciamento, associato alla presenza di fibre, rende questo cibo
apprezzabile anche nelle diete in cui si debba tenere sotto controllo l’indice glicemico. Inoltre, è molto ricca
si Sali minerali.”
E’ importante dal punto di vista nutrizionale che la Quinoa sia considerata una pianta semplice, dal punto
di vista della sua produzione, cioè che dalla pianta si raggiunga facilmente con processi semplici al chicco
da utilizzare?
E.B. “La Quinoa è una pianta resistente che non richiede particolari trattamenti. Ha una buona adattabilità
alle condizioni climatiche e una certa resistenza che ne permette la coltivazione in modo ancora
tradizionale nei paesi d’origine, con dei costi di produzione non elevati. I trattamenti che riceve sono molto
semplici: una lavatura con acqua per togliere le saponine (sostanze amare) dai chicchi ed una lenta
essiccazione nei “secadores” solari che ne preservano tutte le caratteristiche nutritive. Tutte queste
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Marzo 2014
caratteristiche ci permettono di ricevere un prodotto ancora integro, non elaborato, non raffinato, non
impoverito dai processi industriali.”
Come è bene cucinare la Quinoa per non disperdere i suoi valori nutrizionali?
E.B. “Come è buona regola fare anche per tutti i cereali in chicco, la Quinoa dovrebbe essere cucinata senza
disperdere i preziosi nutrienti (vitamine e Sali minerali) in cottura. A tale scopo, risulterà utile cuocere la
Quinoa con la dose giusta di acqua in modo da non doverla colare a cottura ultimata: una parte di Quinoa,
2 parti di acqua salata. Trascorsi circa 15’ avremo i grani gonfiati con un piccolo anellino a corona ed una
resa di circa 2,5 volte il volume di partenza. La Quinoa, a questo punto è pronta per qualsiasi preparazione
o condimento.”
Per conoscere meglio questo alimento l’Associazione Italia - Nicaragua di Livorno ha organizzato un
incontro informativo presso il Laboratorio della Solidarietà, via J.Monnet n.4 q.re La Scopaia – Livorno
“COS’è LA QUINOA?” il 25 marzo ore 18.00
Conoscere questo alimento, le sue proprietà e il suo utilizzo. Al termine assaggio di ricette con la quinoa.
Incontro gratuito ma è gradita l’iscrizione:
inviare e.mail con nome e cognome e recapito telefonico a [email protected]
oppure telefonare al 0586/867920 (lun.merc.giov.ven.sab. orario 10.00-12.00; 17.00-19.00)
Locandina disponibile su: www.nicalivo.com – sezione NEWS EVENTI

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