Sapori italiani - Monte

Sa po ri i t al i an i
Sav eurs italiennes
Train Bleu Automne 14.indd 1-2
13/10/2014 15:23
Antipasti
Duo d’anatra mag ret affumicato e foie g ras, insalatina d’autunno e cantarelli sott’olio, pane casareccio tostato
Duo de mag ret de canard fumé et foie g ras, salade “retour des vendanges”,
girolles à l’huile, pain de campagne toasté
Toast al gaperon caldo, San Daniele e insalata mista
Toasts de gaperon chaud, fines tranches de San Danièle sur mesclun
Tartara di nasello e lenticchie, verdure, vinaig rette agli ag r umi
Tartare de cabillaud et lentilles au naturel, julienne de légumes, vinaig rette d’ag r umes
Insalata tiepida di mare e crostacei, olio d’oliva e limone
Salade de fr uits de mer et coquillages ser vis tiède, huile d’olive et citron
Beignets di gamberoni, frittura di sogliola, calamaretti e verdure, guacamole
Beignets de gambas, goujonnettes de sole, encor nets et légumes frits, guacamole
Scampi cr udi, insalata di finocchi e arance
Langoustines ser vies cr ues, salade aux suprêmes d’oranges et fenouils
Secondi di Pesce
30 €
Loup g rillé, par mentière de cèleri et artichaut, châtaignes sautées
Orata al for no con profumo d’aneto, saltato di cipolle, patate e melanzane
28 €
Daurade à l’aneth cuite au four, oignons et pomme de ter re, aubergines sautées
Sogliola alla mugnaia o alla g riglia
28 €
Filetto di San Pietro impanato, purea di zucca con salsa tartara
Filet de Saint Pier re pané, mousseline de courge, sauce tartare
Mar mitta di pescatrice e crostacei con fagioli bianchi e broccoletti
Mar mite de lotte et coquillages aux haricots blancs et brocoletti
42 €
36 €
Primi e Zuppe
Minestrone con verdure di stagione
Minestrone aux légumes de saison
Spadelatta di vongole e cozze, aglio e pomodoro piccante fresco
Sauté de palourdes et moules, ail entier et tomates fraîches pimentées
Risotto ai fr utti di mare e pomodoro, scampi ar rosto
Risotto aux fruits de mer légèrement tomaté, langoustine rôtie
Risotto con salamella “Per ugina”, dadolata di zucca e lenticchie Risotto à la saucisse pér ugine, dés de courge et lentilles vertes
Rigatoni di pasta fresca, con pescatrice, calamari,
funghi porcini, zucchini e pomodorini cilie ga
Rigatoni frais, lotte et calamars, courgettes, cèpes et tomates cerise
Gnocchi al for mag gio di Saint-Nectaire, Cantal e spinaci
Gnocchi piémontais au Saint-Nectaire, Cantal et épinards
Train Bleu Automne 14.indd 3-4
18 €
Filetto di manzo al pepe e flambato al whisk y, fagottino di fagiolini e patatine fritte
Filet de bœuf sauté au poivre mignonette et flambé au whisk y,
fagotin de haricots verts, buisson de pommes frites
Lombata di vitello ai funghi, carote, patata fondente, salsa al vino Côte de veau sautée aux champignons des bois, carottes fanes,
pomme fondante, petit jus au vin jaune
Car ré d’agnello rosolato con pang rattato speziato,
peperonata di verdure e patate saltate
42 €
Car ré d’agneau rôti en chapelure de pain d’épices,
légumes façon ratatouille et pommes de ter re sautées
25 €
Mag ret d’anatra saltato con mela renetta e miele d’acacia, riso rosso
Mag ret de canard poêlé aux pommes reinette et miel d’acacia, riz rouge
33 €
25 €
60 €
72 €
Sole cuisinée meunière ou g rillée
36 €
72 €
48 € 52 € Secondi di Car ne
48 €
Branzino alla g riglia con sfor mato di sedano, carciofi e castagne 52 €
54 €
44 €
42 €
For mag gi
Vassoio di for mag gi freschi e stagionati
Plateau de fromages frais et affinés
14 €
13/10/2014 15:23
Sa po ri i t al i an i
Italian flav ours
Train Bleu Automne 14.indd 5-6
13/10/2014 15:23
Antipasti
Duo d’anatra mag ret affumicato e foie g ras, insalatina d’autunno e cantarelli sott’olio, pane casareccio tostato
Smoked duck mag ret and goose liver,
salad, chanterelles mushrooms in oil, countr y bread loaf toast
Toast al gaperon caldo, San Daniele e insalata mista
Gaperon cheese hot toast, San Daniel ham in thin slices with mixed salad
Tartara di nasello e lenticchie, verdure, vinaig rette agli ag r umi
Cod tartar with lentils, ve getables and citr us vinaig rette
Insalata tiepida di mare e crostacei, olio d’oliva e limone
30 €
28 €
28 €
42 €
War m sea food and shellfish salad, olive oil and lemon
Beignets di gamberoni, frittura di sogliola, calamaretti e verdure, guacamole
King prawns crackers, thin fillet of sole, squids and fried ve getables, guacamole
Scampi cr udi, insalata di finocchi e arance
Secondi di Pesce
36 €
Minestrone con verdure di stagione
Ve getable minestrone soup
Spadelatta di vongole e cozze, aglio e pomodoro piccante fresco
Pan-sautéed clams and mussels, garlic and spicy fresh tomatoes
Risotto ai fr utti di mare e pomodoro, scampi ar rosto
Sea food risotto with tomato, roasted Dublin Bay prawn
Risotto con salamella “Per ugina”, dadolata di zucca e lenticchie Risotto with Per ugian sausage, diced squash and g reen lentils
Rigatoni di pasta fresca, con pescatrice, calamari,
funghi porcini, zucchini e pomodorini cilie ga
Fresh rigatoni pasta, monkfish and squids,
zucchini, cepe mushrooms and cher r y tomato
Gnocchi al for mag gio di Saint-Nectaire, Cantal e spinaci
Gnocchi with Saint-Nectaire, Cantal cheese and spinach
Branzino alla g riglia con sfor mato di sedano, carciofi e castagne Grill sea bass, celer y and artichoke Par mentier, pan-sautéed chestnuts
Orata al for no con profumo d’aneto, saltato di cipolle, patate e melanzane
Oven baked sea bream with dill, onions and potato, pan-sautéed e g gplants
Sogliola alla mugnaia o alla g riglia
Sole meunière or g rilled
Filetto di San Pietro impanato, purea di zucca con salsa tartara
Breaded John Dor y fish fillet, mashed squash, tartar sauce
Mar mitta di pescatrice e crostacei con fagioli bianchi e broccoletti
Anglerfish and shellfish casserole with white coco beans and brocoletti
72 €
60 €
72 €
48 € 52 €
48 €
Raw Dublin Bay prawns, orange and fennel salad
Secondi di Car ne
Primi e Zuppe
Train Bleu Automne 14.indd 7-8
18 €
Pan-seared beef fillet with pepper and flambé with whisk y,
g reen beans bunch, and French fries
36 €
42 €
25 €
Filetto di manzo al pepe e flambato al whisk y, fagottino di fagiolini e patatine fritte
Lombata di vitello ai funghi, carote, patata fondente, salsa al vino Pan-sautéed veal chop with wild mushrooms, carrots, soft potato, wine reduction
Car ré d’agnello rosolato con pang rattato speziato,
peperonata di verdure e patate saltate
Roasted lamb with gingenbread cr umbs, ve getable ratatouille and sautéed potatoes
Mag ret d’anatra saltato con mela renetta e miele d’acacia, riso rosso
Pan-seared duck mag ret with apple and honey, red rice
52 €
54 €
44 €
42 €
33 €
For mag gi
25 €
Vassoio di for mag gi freschi e stagionati
Selection of fresh and mature cheeses
14 €
13/10/2014 15:23