master-turismo-enogastronomico-imprenditorialità-e

L’Italia è una delle 5 maggiori destinazioni al mondo per turismo culturale e ambientale con
oltre 24 miliardi di euro spesi dai turisti nazionali ed esteri.
Il cibo “made in Italy” vanta una varietà e una ricchezza di produzioni e tipicità
enogastronomiche difficilmente riscontrabile all’estero con 248 DOP, 249 IGP, oltre a 24 DOCG,
314 DOC e il maggior numero di aziende agricole biologiche (48.269 operatori). La grande
potenzialità dell’attività turistica enogastronomica in Italia e nel mondo è confermata dallo
studio delle tendenze dei viaggiatori che segnalano in modo crescente il desiderio di
partecipare a forme di turismo esperienziale in chiave enogastronomica.
IL MASTER SI RIVOLGE A:
• Laureati/laureandi in discipline turistiche, economiche, naturalistiche, geografiche,
linguistiche e sociologiche
• Imprenditori nel settore del turismo che vogliono ampliare la loro offerta turistica per
raggiungere target nazionali ed esteri
• Imprenditori nel settore agroalimentare che vogliono diversificare le loro attività
produttive avviando iniziative turistiche legate alla ricettività e all’ospitalità
• Amministratori locali e operatori di settore che vogliano approfondire i rapporti tra
enogastronomia, prodotti tipici locali e valorizzazione e promozione del territorio
MISSION
Creare esperienze di viaggio memorabili per individuali e gruppi; Sensibilizzare i viaggiatori al
rispetto della natura e ad un sano rapporto con l’alimentazione; Sostenere il territorio, i
mestieri tradizionali e le produzioni enogastronomiche di qualità grazie ai processi economici
stimolati dalle attività turistiche; Collaborare con la pubblica amministrazione progettando
iniziative di turismo sostenibile capaci di rafforzare l’identità del territorio.
FIGURA PROFESSIONALE
Un esperto Travel Designer che fa dell’esperienze del gusto e
del benessere il suo obiettivo principale, in grado di creare
un’offerta turistica enogastronomica in armonia con le risorse
culturali, e paesaggistiche di un territorio. Un programmatore
di turismo in grado di promuovere i suoi programmi attraverso i
nuovi linguaggi della comunicazione e del web in modo
particolare. Un esperto di turismo incoming con alto profilo
tecnico specialistico in grado di operare all’interno di Tour
Operator nazionali ed internazionali e come consulente di Enti pubblici e privati preposti allo
sviluppo del territorio. Un Professional Event Organizer in grado di collaborare e progettare
Fiere del gusto e del Turismo Enogastronomico in Italia e all’estero.
SBOCCHI OCCUPAZIONALI
•
Tour Operator e Agenzie di Viaggio;
•
Enti pubblici a livello locale, Enti di promozione turistica, Consorzi di tutela e marchi
di qualità;
•
Agenzie di organizzazione/promozione eventi;
•
Aziende che operano nel settore agro-alimentare;
•
Strutture ricettive e pararicettive
DURATA E METODO DIDATTICO
Il Master ha una durata di 300 ore in aula di teoria + 100 ore di pratica.
La didattica del Master è orientata all’esperienzialità. Sono previste numerose uscite didattiche
per favorire l’apprendimento sul campo. Si avrà l’opportunità di comprendere come costruire
un’offerta turistica partendo dalle risorse del territorio (culturali, ambientali,
enogastronomiche). Si avrà un contatto diretto con produttori e allevatori, associazioni e
consorzi di qualità e degli operatori turistici attivi nel settore del turismo enogastronomico.
Il Project Work finale consisterà nella realizzazione di un programma turistico professionale
commissionato da un Ente. Lo svolgimento del Project Work darà modo ai partecipanti di
eseguire un lavoro professionale completo con alto profilo di fattibilità, basato sugli studi di
marketing, economici, oltreché sull’efficienza della programmazione turistica e del concept
esperienziale.
PROGRAMMA STAGE DEL CENTRO STUDI CTS
Dato il carattere fortemente operativo e professionale del Master, lo stage è stato sostituito
con iniziative che favoriscono il contatto diretto tra i partecipanti e le realtà del settore con il
fine di creare occasioni per l’avvio di collaborazioni professionali.
Qualora i partecipanti volessero svolgere uno stage potranno farne richiesta alla direzione
didattica del Centro Studi CTS che provvederà ad informarli sulle diverse opzioni previste
dall’attuale normativa. Il Centro Studi CTS provvederà ad erogare attività di orientamento
finalizzata all’inserimento professionale.
Il Centro Studi CTS svolge attività di orientamento per l’acceso agli stage attraverso
programmi a carattere internazionale, nazionale e regionale previsti dalla normativa vigente
dei luoghi di svolgimento del tirocinio formativo.
DIPLOMA DI MASTER E CERTIFICAZIONI RILASCIATE
•
Diploma di partecipazione al Master del Centro Studi CTS
•
Certificazione di merito sottoscritta dalla direzione scientifica del Master per i migliori
project work sperimentali
PROGRAMMA COMPLETO
Il programma integrale del Master comprensivo delle attività esperienziali da realizzare sul
territorio per fini didattici o per la realizzazione dei project work previsti all'interno dei moduli
didattici, sarà presentato nel dettaglio durante le giornate di presentazione programmate.
PROGRAMMA SINTETICO
INTRODUZIONE AL MASTER: CONTENUTI E FINALITA’
Illustrazione finalità, obiettivi, conoscenze e competenze che si intende raggiungere durante il
corso. Struttura e organizzazione temporale dei moduli. Presentazione del corpo docente e del
project work, delle modalità di esecuzione, con particolare attenzione ai contenuti, alle finalità,
alle opportunità offerte dal lavoro svolto.
ANTROPOLOGIA E STORIA DELL’ALIMENTAZIONE
Ruolo e importanza dell’alimentazione per l’uomo e nella storia. Rapporti alimentazione-società
e stili di vita. Focus sull’alimentazione mediterranea e sulla filosofia alimentare (con
esemplificazioni su vegetarianismo, alimentazione vegan, intolleranze alimentari, ecc.).
SALUTE E ALIMENTAZIONE. BENESSERE E AMBIENTE
Definizione di salute e benessere. Benessere psicofisico, individuale e collettivo. Il ruolo
dell’alimentazione nella promozione del benessere e della salute dell’individuo. Relazioni tra
ambiente, alimentazione e benessere.
EDUCAZIONE AL GUSTO E ALL’AMBIENTE
Fast e slow food: Il ruolo dell’educazione alimentare nella promozione del piacere del cibo, del
consumo alimentare consapevole, nel rispetto dell’ambiente e nella valorizzazione del territorio
e dei “luoghi del gusto”.
I FATTORI GEOGRAFICI DELLA LOCALIZZAZIONE TURISTICA: LE RISORSE E IL
TERRITORIO
Il turismo, definizione, contenuti ed evoluzione. Turismo, turismi e turisti. Turismo accessibile. I
beni ambientali e culturali come risorsa turistica. Le risorse turistiche enogastronomiche. Le
aree di origine e le destinazioni e i flussi turistici. Modelli di geografia del turismo. Il territorio
come risorsa enogastronomica.
MARCHI DI QUALITA’ (DOP, DOC, IGP, ECC.) E SISTEMI DI CERTIFICAZIONE
AZIENDALE
Storia e motivazione dei marchi di qualità, distribuzione, disciplinari e procedure di
acquisizione. Opportunità aziendali e commerciali per i prodotti. Sistemi di certificazione per
l’agricoltura biologica e il turismo sostenibile.
STRUTTURA E MANAGEMENT DI UNA IMPRESA AGRICOLA
Introduzione alle componenti e al funzionamento di una azienda che opera nel settore
agroalimentare. Statistiche aziendali in Italia (tipo di struttura, dimensione, conduzione,
distribuzione geografica, produzioni tipo, ecc.).
TURISMO ENOGASTRONOMICO
Definizione, organizzazione, dimensioni del fenomeno in Italia e all’estero, fatturato e ricavi,
tipologie. Forme affini di turismo ambientale (turismo responsabile, ecoturismo, turismo
accessibile.
POLITICHE A SOSTEGNO DEL TURISMO ENOGASTRONOMICO
Fondi regionali, nazionali, comunitari. Strumenti di promozione e di sostegno alle politiche
agricole, con particolare riferimento al “biologico”, alle certificazioni ambientali e ai marchi di
qualità. Progettazione finanziata.
PROGETTARE IL TURISMO ENOGASTRONOMICO
Costruzione di “itinerari/percorsi del gusto, esperienze sensoriali”. Modelli di vendita di un
prodotto turistico per una singola azienda o per un marchio/prodotto specifico. Promozione di
servizi turistici enogastronomici presso enti pubblici. Travel Experience Design – Antropologia
del viaggio.
PRINCIPI BASE DI COMUNICAZIONE
Elementi della comunicazione. Tecniche di comunicazione e di comunicazione efficace.
Orientamento alla comunicazione. Comunicazione tra gruppi e leadership.
ORGANIZZAZIONE E GESTIONE EVENTI DI TURISMO ENOGASTRONOMICO
Principi base di marketing e management degli eventi turistici. Tipologie di eventi e loro format
Pianificazione del programma dell’evento. Gestione strategica e operativa dell’evento. Tecnica e
logistica di un evento. Fiere del gusto e Sponsorizzazioni. Organizzazione visite e percorsi
turistici in un’azienda agricola: accessibilità e accoglienza. Eventi aziendali
e incentive. Marketing e promozione dell’evento.
PRINCIPI DI MARKETING E COMUNICAZIONE D’IMPRESA
Concetti chiave del marketing aziendale (prodotto, prezzo, promozione e distribuzione). Brand
management. Ricerche di mercato, strategie di marketing e pianificazione strategica.
Promozione del prodotto aziendale. Principi di web marketing.
MARKETING TERRITORIALE E PROMOZIONALE DELL’OFFERTA TURISTICA LOCALE
Definizione e concetto di marketing territoriale. Il marketing territoriale come “metodo” e
“funzione”. Il ciclo del marketing territoriale. Il concetto e l’analisi del territorio. L’offerta
territoriale e gli attori operativi. Sistema sociale e Istituzionale. Pianificazione strategica.
Progettare nel campo del marketing territoriale. Casi di studio.
PROJECT WORK
Nella fase finale del Master i partecipanti saranno chiamati ad ideare e sviluppare il Project
work, su temi specifici scelti dagli allievi o proposti dal docente. I lavori saranno orientati ad
ambiti progettuali differenti: costruzione di un percorso turistico enogastronomico,elaborazione
di un progetto di promozione di uno o più prodotti dell’enogastronomia italiana, realizzazione di
un piano di sviluppo turistico locale che includa, tra le risorse presenti, i beni e le produzioni
agroalimentari.
CENTRO STUDI CTS
ALTA FORMAZIONE PER IL TURISMO
Via Albalonga, 3 – 00183 – Roma
Tel. 0664960387 – Fax 0664960366
www.centrostudicts.it – [email protected]

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