Scheda tecnica

MaloStar Cream
Preparato enologico a base di una miscela di ceppi batterici resistenti con
diverse proprietà positivamente aggiuntive per la rapida FML.
Caratteristiche:
MaloStar Cream è una miscela ternaria a base di selezioni di batteri
resistenti che viene utilizzato per produrre vini eleganti, ma anche
forti e cremosi nei quali il processo di FML avviene in una maniera
classica ed armoniosa. L’avvio della FML e la completa
trasformazione dell’acido malico in acido lattico si svolge in una
maniera efficace anche in condizioni sfavorevoli. Il prodotto MaloStar
Cream è caratterizzato da una buona tolleranza all’alcol, una buona
tolleranza al pH ed una buona reattività anche a temperature basse.
Il metodo speciale brevettato Erbslöh di replicazione e di attivazione
dei batteri impedisce una possibile formazione di acidità volatile dal
glucosio dovuta all’insufficienza di acido pantotenico.
Indicazioni enologiche: - Sicura FML in vini bianchi e rossi
- Buona resistenza nei confronti dei microorganismi selvatici
- Rapida malolattica
- Rapida moltiplicazione cellulare
- Carattere resistente di tutti i ceppi nella miscela ternaria
- Elevata tolleranza alcolica
- Buona tolleranza al pH
- Buona reattività anche a temperature basse
- Favorisce la cremosità, la struttura, il corpo del vino e dà delle
piacevoli note lattiche e burrose
- Adatto anche all’inoculo simultaneo
Dosaggio:
La confezione a due scomparti contenente le colture batteriche
MaloStar Cream e l’attivatore è sufficiente per 2.500 L di mosto/vino
dopo l’attivazione. Il prodotto può essere aggiunto simultaneamente
al mosto 24 ore dopo l’ aggiunta dei lieviti oppure consecutivamente
direttamente nel vino giovane ancora caldo dalla fermentazione
subito dopo la fermentazione alcolica.
Attivazione:
Versare 2,5 L di acqua in un recipiente pulito dopo di che versare il
contenuto della confezione (scomparto 1). Mescolare bene. Dopo 5
minuti aggiungere la coltura starter (scopmarto 2) e rimescolare di
nuovo fino all’assorbimento completo. Coprire e lasciare in riposo,
facendo uscire i gas di CO2 che andranno a formarsi. L’attivazione
dei batteri procederà a temperatura ambiente per circa 6-8 ore.
Durante questo tempo mescolare più volte, soprattutto nella fase
iniziale per evitare il deposito e quindi carenze nutrizionali.
I dati tecnici possono essere
soggetti a delle variazioni,
dovute alla materia prima.
Quanto trattato nelle schede
tecniche non è giuridicamente
vincolante. Ad integrazione
valgono le nostre condizioni
generali di vendita.
No. 003
Versione: 07/2014
Data di stampa: 23.07.2014
Erbslöh Geisenheim AG • 65366 Geisenheim, Germany • www.erbsloeh.com
La Littorale S.A.S. • 34290 Servian, France • www.lalittorale.fr
Erbslöh España S.L. • 08393 Caldetas/Barcelona, Spain • www.erbsloeh.es
MaloStar Cream
Prima dell’aggiunta deve essere portato alla stessa temperatura del
mosto/vino al cui verrà aggiunto (differenza di temperatura <4 °C),
dopodiché bisogna mescolare bene.Prima dell’impiego delle colture i
parametri più importanti (Ph, temperatura, grado alcolico e contenuto
totale di SO2) devono essereconciliati con le esigenze dei batteri.
Questo lungo tempo di attivazione, fa in modo che inizi il
metabolismo batterico con l’assimilazione di nutrienti di vitale
importanza, soprattutto l’acido pantotenico. Un’insufficienza di questo
acido durante la FML potrebbe stimolare la formazione di acetato dal
glucosio. Per prevenire una tale insufficienza questa coltura di batteri
è stata arricchita con delle sostanze di nutrienti, già durante la
produzione. In questo modo la provitamina è a disposizione in una
quantità sufficiente a ridurre il rischio di una formazione di acidità
volatile dal glucosio.
Condizioni per la MLF: - SO2 libera < 20 mg/L
- SO2 totale < 35 mg/L
- Temperatura minima durante l’inoculo 16 °C.
Un successivo abbassamento della temperatura, alla temperatura
ambiente della cantina non compromette la MLF in atto.
- Valore pH > 3,1
- Contenuto alcolico < 15,5 Vol%
Attenzione: I lieviti che sostengono l’acidità o che causano
elevati contenuti di SO2, Vitamina C che preserva la SO2, nel
caso di solfitazioni obbligate possono portare ad elevati
aumenti del contenuto di SO2 e causare l’inattivazione della
coltura starter.
L’enologo consiglia:
Generalmente si consiglia di effettuare l’inoculo con una coltura
batterica prodotta in modo professionale per motivi di sicurezza e di
stabilità microbiologica e per ridurre la quantità di SO2.La formazione
indesiderata di istamina attraverso batteri spontanei selvaggi si
evitata con l’aiuto delle colture pure selezionate. I vini risultano più
limpidi attraverso una FML controllata. L’uso di MaloStar Cream
permette una FML sicura e efficace anche in condizioni difficili.
Confezione:
1 bustina in alluminio a due scomparti. I batteri liofilizzati vengono
confezionati in atmosfera protetta.
Stoccaggio:
Al massimo +4 °C per 24 mesi. Un breve e leggero aumento della
temperatura durante il trasporto non ha nessuna influenza sull’
attività.
*Acqua potabile:
Si consiglia l’uso di acqua demineralizzata o distillata (25 °C). Se non
è possibilie, può essere utilizzata acqua potabile (25 °C)
corrispondente alla direttiva tedesca sull’acqua potabile: non piu’ di
0,3 mg/L Cl2.
Erbslöh Geisenheim AG • 65366 Geisenheim, Germany • www.erbsloeh.com
La Littorale S.A.S. • 34290 Servian, France • www.lalittorale.fr
Erbslöh España S.L. • 08393 Caldetas/Barcelona, Spain • www.erbsloeh.es
I dati tecnici possono essere
soggetti a delle variazioni,
dovute alla materia prima.
Quanto trattato nelle schede
tecniche non è giuridicamente
vincolante. Ad integrazione
valgono le nostre condizioni
generali di vendita.
No. 003
Versione: 07/2014
Data di stampa: 23.07.2014

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