Alla carta – autunno 2014

Stefano Fanti al Ristorante il Circolo dei lettori
Menù Degustazione Piemontese “Sette assaggi”
Piedmontese Tasting Menu “Seven tastings”
(servito esclusivamente per tutto il tavolo)
(served only for all over the table)
Il Fassone: battuto al coltello con i Carciofi d’Albenga e Tonnato
Fassone Veal: Raw with Albenga’s Artichokes and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce
Frollino ai Porri di Cervere, fusione di Tuma piemontese, Julienne croccante di Porri
Leeks shortcake, Tuma cheese cream, Leeks julienne
Classici Plin ai Tre Arrosti
Piedmontese small Ravioli with Beef, Rabbit and Pork
Guanciotto di Manzo Fassone cotto nel Nebbiolo, Purea di Patate Rosse
Beef cheek overcooked in Nebbiolo red wine, mashed Red Potatoes
Torta alle Nocciole e classico Bônet
Hazelnuts cake, “Bônet”
€ 38,00
con 3 calici di Vino in abbinamento € 55
with 3 Wine by the glass
con 5 calici di Vino in abbinamento € 65
with 5 Wine by the glass
Presidio Slow Food
Stefano Fanti al Ristorante il Circolo dei lettori
Menù Degustazione Piemontese “Nove assaggi”
Piedmontese Tasting Menu “Nine tastings”
(servito esclusivamente per tutto il tavolo)
(served only for all over the table)
Il Fassone: battuto al coltello con i Carciofi d’Albenga e Tonnato
Fassone Veal: Raw with Albenga’s Artichokes and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce
Lumache di Cherasco alla Parigina e Fritte, composta di Mele piemontesi
Snails in Paris way and fried with piedmontese Apple compote
Tajarin al Ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola e Nocciole
Handmade thin Tagliatelle with piedmontese Rabbit ragout and Hazelnuts
Ravioli farciti di Bagna Caöda con Cardi, Barbabietola e Peperoni
Handmade Ravioli stuffed with “Bagna Caöda” sauce with Cardoons, Beetroot and sweet Peppers
Piccione, Marsala, Cioccolato e Semolino dolce
Pigeon, Marsala, Chocolate, sweet Semolina
Sorbetto al Moscato d’Asti, Bônet, Torta di Mele piemontesi
Moscato wine Sorbet, “Bônet”, piedmontese Apples cake
€ 47,00
con 4 calici di Vino in abbinamento € 70
with 4 Wine by the glass
con 6 calici di Vino in abbinamento € 80
with 6 Wine by the glass
Presidio Slow Food
Antipasti
Starters
Tre assaggi: Il Fassone: battuto al coltello con i Carciofi d’Albenga e Tonnato
Frollino ai Porri di Cervere, fusione di Tuma piemontese, Julienne croccante di Porri
Three starters: Fassone Veal raw with Artichokes and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce,
Leeks shortcake, Tuma cheese cream, Leeks julienne
€ 20,00
Crudo di Baccalà al Ginepro, Spinaci scottati, olive Taggiasche
Raw Salt Codfish wirh Juniper, seared Spinach, Taggiasche olives
€ 15,00
Terrina di Robiola di Cercenasco, frutta secca e pera Martin Sec al Marsala
Cercenasco’s Robiola cheese Terrine, dried fruit, Martin Sec pear with Marsala
€ 14,00
Uovo cotto a bassa temperatura, fusione di Plaisentif, Porri di Cervere, Salsiccia di Bra
Poached egg, Plaisentif cheese cream, Cervere’s Leeks, Veal sausage
€ 14,00
Millefoglie di Frolla salata, Mele piemontesi, Foie Gras, composta di Cipolle Rosse
Milfoil of shortcrust pastry, piedmontese Apples, Foie Gras, Red Onions compote
€ 16,00
Presidio Slow Food
Primi Piatti
Pasta and Risotto
Gnocchi di Seirass, Carciofi d’Albenga, Filoni di Fassone al burro d’Alpeggio
Seirass cheese dumplings, Albenga’s Artichokes, Veal spinal cord seared with Mountain butter
€ 13,00
Tajarin al Ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola e Nocciole
Handmade thin Tagliatelle with piedmontese Rabbit ragout and Hazelnuts
€ 13,00
Monferrini di Baccalà, crema e chips di Topinambur, Liquirizia
Monferrini Ravioli stuffed with Salt Codfish, Jerusalem Artichokes, Licorice
€ 13,00
Ravioli farciti di Bagna Caöda con Cardi, Barbabietola e Peperoni
Handmade Ravioli stuffed with “Bagna Caöda” sauce with Cardoons, Beetroot and sweet Peppers
€ 13,00
Classici Plin ai Tre Arrosti
Piedmontese small Ravioli with Beef, Rabbit and Pork
€ 13,00
Risotto Carnaroli “Cascina Zaccaria” mantecato Nino Bergese, Quaglia arrostita
“Nino Bergese” risotto carnaroli and Roasted Quail
(minimo per due persone – minimum two people)
€ 13,00
Presidio Slow Food
Secondi Piatti
Main Courses
Tonno in crosta di Sesamo, purea di zucca senapata, Cipolla Rossa, Patate Rosse
Tuna in Sesame crust, Pumpkin puree with mustard, Red Onion, Potatoes
€ 19,00
Filetto di Vitello, fegatini di Coniglio, riduzione al Barbera e Spinaci scottati
Veal fillet, Rabbit livers, Barbera red wine sauce, seared Spinach
€ 21,00
Coniglio Grigio di Carmagnola al Dos e Brusch e nel Peperone
Carmagnola’s Grey rabbit “Dos e Brusch” and with sweet Pepper
€ 18,00
Piccione, Marsala, Cioccolato e Semolino dolce
Pigeon, Marsala, Chocolate, sweet Semolina
€ 24,00
Finanziera
Typical Dish with interior of Veal and Cockscombs cooked with Marsala, Vinegar and Herbs
€ 18,00
La Trippa di Moncalieri in umido
Moncalieri’s Tripe Stew
€ 16,00
Presidio Slow Food
I Formaggi della Selezione di Franco Parola
Possono essere accompagnati con la Cognà di Davide Palluda, Canale (CN)
Confettura extra d’uva dell’azienda Fontecuore, San Giorgio Canavese (TO)
Miele di Castagno e altre Mostarde
Blu di Lanzo (latte Vaccino, provincia di Torino)
Castelmagno d’Alpeggio Dop (latte vaccino, provincia di Cuneo)
Cevrin di Coazze (latte caprino, provincia di Torino)
Gorgonzola Naturale (latte vaccino, provincia di Novara)
Macagn (latte vaccino, Valsesia, provincia di Vercelli)
Montébore (latte vaccino e ovino, Val Borbera, provincia di Alessandria)
Raschera d’Alpeggio Dop (latte vaccino, Val Casotto, provincia di Cuneo)
Robiola di Roccaverano (latte caprino, provincia di Asti)
Sarass del fen (latte vaccino, caprino e ovino, Val Pellice, provincia di Torino)
Tuma di Pecora delle Langhe (ovino, Alta Langa, provincia di Cuneo)
€ s.q.
Presidio Slow Food
I Nostri Fornitori:
Frutta e Verdura:
Cooperativa Agricola prodotti locali di Trofarello – Trofarello, Torino
Le Carni:
Macelleria Oberto – Roddi, Cuneo
Az. Agr. Ai Ciabot, Cascina Strumia – Racconigi, Cuneo
I Formaggi:
Selezione Franco Parola – Saluzzo, Cuneo
Olio:
Cian de Bià – Badalucco, Imperia
Vita – San Vito dei Normanni, Brindisi
Galantino – Bisceglie, Barletta-Andria-Trani
Farine:
Mulino Marino – Cossano Belbo, Cuneo

Download Report