muffin americani alla vaniglia e limone

MUF
FFIN AMERIC
A
CANI ALLA
A VANIIGLIA E LIM
MONE
RICE
ETTA BASE
B
L’esigeenza
questa
a
dii
creare
e
scheda
a
tecnica
a
viene dal fatto
o che nell
mpo molte
e
corso del temp
he
amich
e
lett
ttrici
dell
sito m
mi hanno
no chiesto
o
consig li
perc
ché
non
n
riusciv
ivano ad
d ottenere
e
dei mu
muffin perffetti.
Mi so
ono quind
di decisa
a
a
fare
questa
a
pubbllicazione,
che
e
vede una rice
etta base,,
ma
lle
cui
tecniche,,
consig li e trucc
chi da
chef potr
ranno esssere appliicati per q
qualsiasi altra ric
cetta del ssito che riguardi
r
i
muffin, dolci o salati che
c
siano
o. Vi bas
asterà atte
enervi sccrupolosam
mente aii
menti com
me ve li illlustrerò e il risulta
tato sarà meraviglio
m
ioso come non mai.
procedim
Tutto ciò
ò che vi dirò
d
fra poco
p
è frut
utto dell’essperienza e frutto d
degli stud
di fatti su
u
ricette di rinomat
ata garanz
zia, comee quelle del
d Cordon
n Bleu dii Parigi (scuola dii
cucina iinternazio
onalmentte riconoscciuta com
me una de
elle miglio
iori in asssoluto).
Buon via
aggio in cucina…
c
r 12 muf
ffin gran
ndi
Dosi per
Preparaz
zione in
n 15 minuti + te
empo di raffredd
damento
Cottura in 20 minuti
m
ltà: fac
cile
Difficol
Categori
ia: spec
ciali/tecniche
Ingredie
enti
 300
0 gr far
rina “0”
 ½ bustina di lie
evito va
anigliat
to per dolci
d
( preferib
bilmente
e
bio
ologico con polvere di vaniglia vera)
 125
5 gr zuc
cchero di canna
 110
0 gr oli
io di semi di gi
irasole
 185
5 ml lat
tte intero
 1 cucchiai
io di ac
ceto di vino bi
ianco (facoltati
ivo aiut
ta molto
o
la lievita
azione)
 2 u
uova
 2 c
cucchiai
i di scorza di l
limone grattugia
g
ata (fac
coltativo
o)
Procedimento
1. Passate al set
taccio l
la farin
na e il
lie
evito di
irettame
ente in
n una ciotola
cap
piente. Poi agg
giungete la sco
orza di
lim
mone, se
e la volete, e lo zucchero.
Non
n rinunc
ciate a setacci
iare la farina
per
rché vi renderà
r
una gran
nde soff
ficità.
2. In una brocca (o alt
tro recipiente)
met
ttete l’o
olio, il
l latte, l’aceto
o se lo
vol
lete usa
are e le uova. Sbatte
ete per
omogeneo
cre
eare un liquido
l
o.
Pre
eferite l’olio al
a burro
o per ottenere
un muffin molto
m
più legger
ro e sof
ffice.
3. Versate il liqu
uido nel
lla cioto
ola con
gli
i ingred
dienti secchi. Amalgama
ate con
una
a spatola di silicon
ne gius
sto il
nec
cessario
per
non
la
asciare
parti
sec
cche libe
ere.
4. Il composto DEV
VE riman
nere gra
anuloso.
So che può
ò sembrare str
rano per
rché le
ric
cette
di
pasticcer
ria
vogliono
v
com
mposti lisci,
l
ma
m
in q
questo caso
c
un
com
mposto omogeneo
o
render
rebbe i muffin
di consiste
enza gom
mmosa.
5. Per quel
l che ri
iguarda gli stampi, in
com
mmercio ce
c ne so
ono di m
molte tipologie
e f
forme. Se
S usate
e quelli
i in acc
ciaio o
sim
mili unge
eteli pr
rima con
n burro fuso o
oli
io aiuta
andovi con un
n pennel
llo da
cuc
cina e poi spolverate
e con farina,
eli
iminando
l’eccesso.
Altrimenti
i
uti
ilizzate
pirottin
p
ni
di
carta
app
positi (c
come nella foto)
). Con gli
g
stampi di sili
icone no
on serve
e ungere e pot
tete anc
che evitare di
i
tini di carta perché riuscir
rete a sformare
e senza
a
usare i pirott
problemi
i.
6. Porziona
ate il composto
c
o nei pirottini
bad
dando di riempirli per i 2/3. Io mi
tro
ovo bene con due
e cucchi
iai (come
e nella
fot
to), ma potete utilizz
zare an
nche un
por
rzionator
re per gelato
g
o un mes
stolo e
un cucchia
aio… dip
pende co
ome sie
ete più
com
modi.
Se sporcat
te sui bordi dello stampo,
pul
lite con un po’ di carta
a prima di
infornar
re.
Se volet
te copri
ire con ingredie
enti croccanti, fatelo adesso.
7. Cuocete in forn
no caldo
o a 200° per 25
min
nuti cir
rca, posizionan
ndo la teglia
nel
l secondo
o livello dal ba
asso.
NON
N aprite MAI il forno p
prima dei primi
15 minuti di
d cottu
ura.
8. Se non siete sicuri del gr
rado di
cot
ttura de
ei muffin, pote
ete verificarlo
con
n uno stecchino di
legno o di
acc
ciaio: inseritel
i
lo nel centro di uno
dei
i primi muffin,
m
lito la
quando esce pul
cot
ttura è terminat
ta. Meto
odo molto
o utile
sop
prattutto
o con i muffin al cioccolato,
che
e essendo
o di pasta scur
ra non rendono
a v
vista la sensazione di c
cottura.
9.
Se
avete
messo
il
composto
dir
rettament
te in uno
u
stam
mpo unt
to, per
est
trarlo
fate
così:
passat
te
un
col
ltellino lungo il bor
rdo e con
c
due
cuc
cchiaini
aiuta
atevi
ad
estrarlo.
Pro
ocedete così
c
con
n tutti i muffin
n.
Uti
ilizzate solo la tec
cnica de
ei due
cuc
cchiaini se avet
te usato
o uno sta
ampo in
sil
licone.
10. Lascia
ate raff
freddare
e i muf
ffin su
una
a gratella, in modo ch
he non si
s crei
con
ndensa a causa dell’umi
idità ch
he deve
eva
aporare.
muffin
In
questo
o
modo
i
v
vostri
rim
marranno fragran
nti.
11.
Quand
do
i
muffin
n
saran
nno
a
tem
mperatura
a ambiente pot
trete metterli
m
in sacchet
tti da freezer,
, fate uscire
l’a
aria in eccesso e chiud
deteli. Potrete
ten
nerli nel
l congel
latore p
per un paio
p
di
mes i.
Al
momen
nto
di
i
utilizzarli
las ciateli scongel
lare e scaldat
teli in
for
rno caldo
o a 180°.
12. Se l
li utili
izzate subito
s
spolverizzateli di zucc
chero a velo.
v
Note






CON
N FRUTTA
A: con queste dosi di
i farina
a potete
e aggiun
ngere la
a
qua
antità di
d 3 mel
le sbucc
ciate (usate ren
nette o granny) o pari
i
qua
antitati
ivo di altra f
frutta a scelt
ta. Verr
ranno ci
irca 15
muf
ffin.
SPE
EZIE: co
on le do
osi della
a ricett
ta incor
rporate 1 cucchi
iaino di
i
spe
ezie in polvere a scelt
ta, come cardamo
omo e ca
annella.
CIO
OCCOLATO
O: 150 gr di
i cioccolato a scagl
lie o tritato
o
gro
ossolana
amente a coltel lo o in
n gocce con le dosi ch
he vi ho
o
dat
to sopra
a.
YOG
GURT: so
ostituit
te al la
atte lo yogurt intero o alla frutta,
meg
glio se fatto da voi in
n casa (tecnica in ques
sta sezio
one).
FRU
UTTA
S
SECCA:
aggiung
gete
50
celta,
a
gr
a
sc
tritata
gro
ossolana
amente a colte llo. Se
e volete
e usare la far
rina di
i
man
ndorle o di nocciole
n
o di pistacc
chi, met
ttete 80 gr e
tog
gliete questo
q
peso a qu
uello della fari
ina “0”.
PRO
OCEDIMEN
NTO CON KENWOOD:
: sarebb
be prefe
eribile i
il proce
edimento
o
a mano, pe
erché co
on l’imp
pastatrice facil
lmente i
il compo
osto non
n
manterrà i grumi… ad ogni modo, se proprio non potete farne a
meno, mettete gli ingredienti secchi setacciati nella ciotola
e unite il liquido. Mescolate pochissimo a velocità “min” col
gancio K.
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