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GIUGNO 2014
WWW.NONSOLOBIRRA.NET
EDIZIONE N°6
La nostra intervista a Stefano di Stefano
www.nonsolobirra.net - Giugno 2014
IN QUESTO NUMERO:
Nonsolobirra news Giugno 2014
Stefano di Stefano la nostra intervista
LIEFMANS FRUITESSE SI RINNOVA
ANCORA: Pg 11
Pg. 3
Abbiamo intervistato il birraio del birrificio Argo
Pg. 6
Italia paese in fermento
Alcune nuove realtà del panorama brassicolo Italiano
Pg. 7
Abbiamo degustato per voi
Aran, la Irish Stout del birrificio Argo
Pg. 8
Beer & Food di Daniela Riccardi
Due grandi ricette proposte per voi
Pg. 9
Storia; Collezionismo; Breweriana
Cream Ale… Uno stile
Americano Pg.5
Dal passato ai giorni nostri di Adriano Munarini
Pg. 10 Aggiornamenti
Aggiornamenti dal portale
Pg. 11 Calendario Birrario
Appuntamenti Giugno 2014
ARTE CULTURA & LUPPOLO
4° EDIZIONE 10/12 OTTOBRE
MARANO VIC.NO (VI)
L’organizzazione della manifestazione sarà supportata da esperti del settore di produzione e d’informazione della Birra Artigianale, a vostra disposizione saranno presenti Dodici Birrifici Artigianali, con una degustazione di almeno cinquanta tipi di birra.
Nonsolobirra.net Ascoltare,
Parlare di birra artigianale
Lo scopo della manifestazione è di far conoscere la Birra Artigianale, valorizzando le peculiarità di questa bevanda sana e naturale prodotta
senza conservati o additivi chimici che offre
qualità organolettiche e gustative che nelle birre pastorizzate non si riescono più a percepire.
Durante la manifestazione ci sarà un ricco stand gastronomico atto a proporre e valorizzare prodotti del nostro territorio (insaccati della Val Leogra
e molto altro ancora), ci saranno inoltre spettacoli musicali live e molto
altro....
Possiedi un attività commerciale?
Vuoi essere presente alla manifestazione?
chiedi info:
Pietro: [email protected] - Stefano: [email protected]
2
Beer e Food la rubrica di
Daniela Riccardi
A lato, e in contemporanea con la manifestazione, si ritiene dare anche
uno spunto di meditazione su argomenti culturali quali libri scritti da alcuni
autori locali.
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La nostra intervista a Stefano di Stefano
Abbiamo intervistato Stefano di Stefano, birraio del birrificio Argo
Abbiamo il piacere di intervistare il
mastro birraio del Birrificio, Argo
Stefano di Stefano (in foto)
Ci piace viaggiare e andare a visitare
birrifici in ogni luogo in cui ci troviamo.
della cream ale è l’impiego dei fiocchi di
mais che bilanciano l’amaro dei luppoli.
Quali sono i caratteri distintivi del
birrificio?
Milva: le red ale sono uno
stile irlandese ma le imperial
sono versioni estremizzate
delle red ale.
Qualità massima e professionalità.
Creazione di birre apparentemente
semplici ma non banali, molto aderenti
allo stile, birre da bere volentieri!
Foto: Gianni Torelli
Di Stefano Gasparini
Parlaci degli altri aspetti del birrificio.
Quante e quali persone lavorano in
Argo?
L’ho scoperta durante un tour
della California.
E’ più complessa di una IPA
perché c’è un bilanciamento
fra i malti e i luppoli impiegati.
Aran: l’ho voluta
fare perché non
esiste solo la
Guinness!
Ciao Stefano,
noi di Nonsolobirra.net siamo molto
interessati a conoscere il birraio
perché riteniamo le birre artigianali
siano un’estensione della personalità di
chi le produce, iniziamo la nostra intervista chiedendo di parlarci di te.
Oltre a me c’è Veronica che mi aiuta in
produzione e si occupa di tutto ciò che
serve per fare andare avanti la baracca!
Siamo solo in due per cui facciamo tutto
noi!
Quando e com’è nata in te la
passione per la birra?
Abbiamo una sala cottura creata da
Paolo de Martin ditta Soci’s da 10 hl con
tre tini alimentata a vapore.
Notavo che le bottiglie sono
disponibili esclusivamente
nel formato da 33cl. E’
una scelta motivata da?
La cantina è composta da due fermentatori da 20hl e uno da 10 hl (per il
momento…)
Per il momento abbiamo
iniziato con questo formato
perché è molto versatile e
La mia passione per la birra risale a
molto tempo fa… circa negli anni
2000… Tutto è iniziato da quando per
la prima volta sono andato al Birrificio
Italiano che distava pochi km da casa
mia, e in quel luogo ho scoperto l’esistenza della birra artigianale.
Da quel momento in poi ho iniziato ad
assaggiare sempre più birre artigianali
che andavo a comprare nei beer shop
e poi pian piano a fronte di questa
passione crescente ho iniziato a fare la
birra in casa.
Di cosa ti occupi precisamente in
birrificio?
Di tutta la produzione. Creo le ricette,
scelgo le materie prime e le tempistiche
produttive.
Il nome Argo deriva da?
Nella mitologia Argo è il nome della
nave con cui gli Argonauti andavano
alla ricerca del vello d’oro.
Noi abbiamo voluto mantenere l’idea di
viaggio come ricerca e scoperta di
nuovi stili e birre.
Come simbolo però abbiamo scelto un
dirigibile perché al contrario della nave
il dirigibile non ha ostacoli, va ovunque.
Un omaggio all’Irlanda, terra
che amo molto.
Che tipo di impianto utilizzate?
Abbiamo anche una imbottigliatrice
isobarica da 700 bottiglie/ora, due tank
acqua calda e acqua fredda e un
impianto di depurazione acqua ad
osmosi inversa.
Ovviamente molti appassionati
saranno curiosi di sapere qualcosa
sulle birre in produzione. Puoi farmi
una rapida rassegna della gamma del
birrificio, magari con qualche informazione aggiuntiva, non ricavabile
dal sito web e da altri strumenti
promozionali?
Terzo Tempo: è una cream
ale, tipologia poco conosciuta
in Italia ma anche nella sua
terra d’origine gli Stati Uniti.
Ho scoperto questo stile
durante uno stage che ho
fatto al Bell’s Brewery in
Michigan. John Mallett mi ha
portato ad un festival e lì ho
assaggiato la crem ale
Spotted Cow del birrificio New
Glarus che vende solo nel
Wisconsin… La caratteristica
3
giovane.
Le nostre bottiglie non sono particolari o
ricercate sono “bottiglie da birra”, abbiamo preferito non comprare bottiglie
costose per cercare di non spalmare il
costo della stessa sul prezzo del consumatore finale.
In programma comunque c’è anche un
altro formato…
Estendo e completo la precedente
domanda chiedendoti qual è la fonte
di ispirazione per i nomi delle tue
birre?
Noi siamo tre soci e ognuno di noi in
modo molto democratico ha scelto il
nome di una birra.
Io ho scelto Terzo Tempo, Marco Milva
e Veronica Aran.
Aran: è un insieme di tre isole situate di
fronte alla baia di Galway in Irlanda.
Sono posti suggestivi e stupendi
sempre sferzati dal vento.
L’immagine dell’etichetta ritrae tre
pescatori intenti a sorreggere un
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La nostra intervista a Stefano di Stefano
Abbiamo intervistato Stefano di Stefano, birraio del birrificio Argo
currach che è l’imbarcazione tipica delle isole. Il fondo della barca è fatto di
pece, pece nera come la stout!
Milva: rossa come i capelli della famosa cantante, un po’ retrò come il nostro
logo e la grafica.
Terzo Tempo: è quando a fine partita
di rugby le due squadre si ritrovano al
pub a bere in compagnia, non c’è più
un vincitore o un vinto, si è tutti insieme
a bere!
A me piace il rugby e la birra che ho
creato è perfetta per essere bevuta
insieme agli amici.
Il tuo cavallo di battaglia? Perché?
La birra di cui sono più soddisfatto per
il momento è Aran, la mia Irish Stout.
Credo di essere riuscito a creare una
birra molto beverina ma non watery,
bilanciata e con una bella schiuma.
Da ciò che ho visto in questi mesi parlando con chi l’ha provata piace anche
a chi di solito non ama le stout oppure
non le vuole neanche assaggiare perché crede che siano “pesanti” e molto
alcoliche.
Aran è tutto il contrario, una birra da
4,5% che piace un po’ a tutti, in perfetto stile irlandese, ideale per una serata
con amici al pub!
Che cosa ricerchi e cosa pretendi
nelle tue birre?
Nelle mie birre voglio bevibilità, attinenza allo stile di riferimento e con il Birrificio Argo ho deciso di recuperare certi
stili che non sono “di massa” o che
comunque non sono molto noti.
Ricerco la varietà e la qualità massima.
In birrificio è presente un punto di
mescita?
Non ancora ma ci piacerebbe fare una
piccola area degustazione con mescita,
è il nostro prossimo progetto.
Ovviamente se qualcuno ci viene a
trovare, o dalla bottiglia o spillata direttamente dal fermentatore la pinta non si
nega a nessuno!
Di Stefano Gasparini
Arioli - birrificio Italiano - questa
“improvvisazione” crea molte volte dei
prodotti non buoni e colui che per la
prima volta beve una birra artigianale
può rimanere deluso da un prodotto
mediocre e può indurlo a non provare
più birre artigianali portando di conseguenza una perdita anche per i produttori validi e capaci.
Dove e possibile trovare in commercio le tue birre?
In Italia ci sono ormai 700 birrifici
artigianali ma quelli veramente validi
sono pochi.
Sicuramente si possono sempre trovare
da Kikko in Via D’Azeglio a Parma
perché Marco è uno dei soci di questo
locale ma è anche il terzo socio di Argo.
Molte persone credono che lavorare in
un birrificio sia facile, il mondo dell’homebrewing aiuta ma non è sufficiente
per fare tutto.
Ultimamente siamo da:
Visto le tue esperienza lavorative
precedenti… qual è stata la molla o
la motivazione per aprire il tuo birrificio?
Markett (Traversetolo Parma)
Highlander Pub (Parma),
19-28 (Noceto Parma),
Solo Birra (Monza),
Parole di Luppolo (Piacenza),
BQ (Milano),
Hop&Beer (Biassono Monza e Brianza),
BBB (Milano) e molti altri…
In che modo avviene la promozione
dei tuo prodotti?
Usiamo vari canali e modalità. Ci piace
partecipare a fiere ed eventi di settore
(ad esempio IBF Milano, Madrebirra,
Piacenza Birra Expo, Fiera Mastro
Birraio a Santa Lucia di Piave, Festival
Delle Birre di Vigevano…) oppure
presenziamo a serate degustazione con
le nostre birre. Siamo presenti on line
con il nostro sito e cerchiamo di tenere
sempre aggiornata la nostra pagina
Facebook con le ultime novità.
Aprire un micro birrificio è un po’ il
sogno di tutti gli appassionati, tanto
che non sono pochi coloro che poi
effettivamente compiono il grande
passo. Tu graviti nell’ambiente (da
tempo), che consigli ti sentiresti di
dare?
Mi sento di dare due consigli: studiare e
fare tanta esperienza.
Ci sono talmente tanti birrifici in Italia
che nascono come funghi senza una
base di conoscenza tecnica birraria e
come diceva in una intervista Agostino
4
La molla è scattata nel momento in cui
ho iniziato a fare birra in casa, come
tutti gli homebrewers anche io nutrivo il
sogno di aprire il “mio birrificio” a questo come dicevo in precedenza è seguito tanto studio ed esperienza fatta in
due dei migliori birrifici italiani ovvero
Birrificio Italiano e Lambrate.
Le difficoltà maggiori che hai incontrato iniziando la tua attività?
Siamo in Italia per cui ovviamente la
burocrazia e la mancanza di finanziamento alle nuove imprese.
Quello che segue è un elenco di
alcune tendenze del settore: collaborazioni tra birrifici, maturazioni in
legno, utilizzo di ingredienti “del territorio”, versioni “sour”, estremizzazioni alcoliche, connubio col vino.
Quali di queste correnti non saranno
mai prese in considerazione da te?
Mi piacerebbe fare tutto, non escludo
niente.
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La nostra intervista a Stefano di Stefano
Abbiamo intervistato Stefano di Stefano, birraio del birrificio Argo
Cosa ne pensi della forte espansione che il panorama brassicolo Italiano sta vivendo?
mercato sarà saturo e sarà il consumatore a decidere chi andrà avanti con
questa strada.
Da una parte questa espansione è bella e positiva perché sempre più gente
ama la birra artigianale dall’altro canto
però si sta perdendo il senso di fare
cultura birraria, si pensa solo ai soldi e
a vendere a sempre minor prezzo data
la forte concorrenza.
Mi auguro verrà premiata la qualità e
non solo il packaging o la pubblicità.
Secondo te gli incessanti aumenti
(Iva, Accisa, Materie prime) porteranno a una scrematura, o continueremo ad assistere alla fortissima
espansione e al numeroso crescere
di nuovi produttori?
Secondo me nonostante il carico fiscale altissimo e l’incessante aumento delle materie prime il numero dei birrifici
italiani aumenterà ancora per qualche
anno.
Si deve considerare che, come sta
accadendo da qualche anno a questa
parte, molte persone con disponibilità
economica “aprono il birrificio” un po’
perché è bello e un po’ perché credono
di poter fare soldi a palate (cosa non
vera!) per cui i soldi non sono per alcuni un impedimento al progetto.
Ovvio che si arriverà al punto in cui il
Di Stefano Gasparini
Birra Mastino (Diexe Distribuzione)
Prima di chiudere con la più classica
delle domande, vorrei chiederti cosa
ne pensi e di conseguenza con che
criterio valuti tutti gli inviti che ricevete agli eventi che stanno ultimamente monopolizzando tutti i week
end?
Birrificio Argo
Ogni giorno ci arrivano via mail degli
inviti per partecipare a feste ed eventi
ma in generale cerchiamo di andare in
priorità dove ci interessa essere, dove
la birra artigianale di qualità sa essere
valorizzata dagli organizzatori e dal
pubblico.
43044 Lemignano (PR)
Progetti futuri?
[email protected]
Via G. Di Vittorio 78
T. 329.1448831
www.birrificioargo.com
Molto molto in futuro ….lambic…???!!!
Sogno nel cassetto?
Beh ovviamente spero che il birrificio
vada bene che abbia la possibilità di
crescere.
Se proprio devo dirti il mio sogno:
trasferirmi a Big Island (Hawaii) per
passare le mie giornate a fare surf e
bere birra …!
In chiusura ringrazio Stefano e
Veronica, per l’ospitalità a me riservata
durante il nostro incontro e colgo
l’occasione per augurare loro
Buone Birre.
Stefano
Cream Ale…… Stile Americano
Cream ale è uno stile di birra americano, di cui esempi sono spesso di colore
chiaro e sono ben attenuate . Durante
il Proibizionismo negli Stati Uniti, produttori canadesi presero crema birra
ale, raffinazione in qualche misura.
Dopo la fine del proibizionismo negli
Stati Uniti, crema di birra dal Canada è
diventato popolare e lo stile è stato
prodotto nuovamente in entrambe le
nazioni.
Un ale crema è legato alla birra chiara . Essi sono generalmente prodotte
per essere leggero e rinfrescante con
una cannuccia pallido colore dorato.
Hop e il malto dal sapore di solito è
sottomesso ma come tutti gli stili di
Di Stefano Gasparini
birra è aperta all'interpretazione individuale, per cui alcune birrerie dare loro un carattere più assertivo.
Mentre birre crema sono top-fermentato
birre , che in genere subiscono un lungo
periodo di freddo condizionata o esteso
lagerizzazione dopo la fermentazione primaria è completa. Questo riduce esteri
fruttati e conferisce alla birra un sapore
più pulito. Alcuni esempi hanno anche
una lager lievito aggiunto per la fase di
freddo condizionata o sono miscele di
birre e lager. Aggiunte come il mais e il
riso sono usati per alleggerire il corpo e
sapore, anche se gli esempi del tuttomalto sono disponibili da molti produttori
di birra artigianale .
5
Cream Ale
Paese di origine
Stati Uniti , rinnovate in
Canada
Top-fermentazione
Tipo di lievito
Bottom-fermentazione
L'alcol in volume
4,2% - 5,6%
Colore ( SRM )
2,5-5
Amaro ( IBU )
15 - 20
Gravity originale
1,042-1,055
Gravity finale
1,006-1,012
Malt percentuale
60% - 100%
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Italia… Paese in fermento!!!
Facciamo una veloce carrellata sui nuovi produttori
Il primo produttore che vi voglio presentare e il Monsters Factory & Co, la cui
sede si trova a Lanciano, in provincia
di Chieti.
Luca Romandini,
prima homebrewer,
poi beer designer
dall'olfatto sopraffino,
progetta e sviluppa le
birre della Monsters
Factory & Co.
La passione delle birre nasce sin da
giovane, poi la svolta decisiva: aprire
una birreria nel 2009 nel centro storico
di Lanciano.
Ad affiancarlo nell'attività c'è Lorenzo
Bruzzone, altro giovane imprenditore
con vocazione amministrativa e logistica nonché socio della Birreria con
Romandini.
A chiudere il cerchio arriva Luca Madonna; ex liutaio e profondo conoscitore del legno.
Regista e coordinatore di post produzione televisiva, pubblicitaria e
cinematografica. Computer grafica e
strutture IT.
Tre persone diverse ma complementari
che svolgono parallelamente il proprio
lavoro per un solo fine: produrre birra di
qualità.
La Monsters Factory & Co produce la
Zombie IPA presso lo stabilimento del
“Il Beerbante” a Colorno, Parma.
La scelta di questo specifico birrificio è
dettata no solo dalla riconosciuta professionalità di Paolo Pezziga, ma anche dalla sensibilità verso l'ambiente
nelle fasi di lavorazione: Pannelli solari
capaci di scaldare 2000 litri di acqua al
giorno, impianto fotovoltaico da 5 Kwh
con una produzione di 5500 KW annui,
un sistema di recupero dell'acqua di
raffreddamento e vapori.
L'intento loro è di creare un birrificio di
proprietà entro due anni.
Le birre sono tutte ad alta fermentazione, dallo stile inglese al belga.
La Zombie IPA, apripista della produzione, è una India Pale Ale “Old
school”; di fatto una birra quasi scomparsa nel mercato attuale che vede
invece l'impiego di materie prime di
Di Stefano Gasparini
provenienza americana a sostituzione
di quelle inglesi.
Di prossima produzione saranno una
Double IPA, stesse caratteristiche della
Zombie IPA ma con tenore alcolico
superiore, una Tripel ovviamente di
stile belga, una stout ed un Barley Wine affinato in legno.
Web: www.monstersfactory.it
Rimaniamo in Abruzzo e andiamo a
conoscere il beer firm Sinistro.
Già da parecchi anni, Svetlana e
Germano, frequentando i primi pub con
produzione di birra artigianale a Piozzo
e Chieri, erano desiderosi di creare il
proprio micro birrificio.
In seguito Belgio, Francia, Germania e
Regno Unito sono state le loro mete
preferite per conoscere il mondo birraio.
Finalmente nel 2013, avendo conosciuto un bravo mastro birraio con un ottimo
impianto direttamente nella zona dove
risiedono, decidono di collaborare con
lui studiando e producendo nuove ricette.
L’idea di Svetlana Ostapovici, artista
internazionale con la partecipazione a
tre Biennali di Venezia, è stata quella di
creare un prodotto artistico, ovvero dare delle sensazioni toccando non solo
ciò che si vede ma anche il gusto.
La loro società, SINISTRO S.r.l, riunisce un gruppo di giovani professionisti
under 40 operanti tra L'Aquila, Roma,
Firenze e Milano, accomunati da
un'idea originale del made in Italy,
basata sull' incontro tra l'alta qualità
dei prodotti e i contenuti culturali visivi, letterali e artistici degli stessi.
SINISTRO S.r.l. promuove una linea
di prodotti Food & Beverage all'insegna del gusto gotico: prodotti di alta
qualità valorizzati da un confezionamento elegante, curato nei minimi dettagli e arricchito dal valore aggiunto
della stratificazione culturale ed artistica.
I produttori, scelti tra le risorse eccellenti ma spesso “nascoste” su tutto il
territorio italiano, sono parte integrante
di questo progetto.
Produrre per Sinistro S.r.l. significa,
infatti, entrare a far parte di una macchina di comunicazione e di una rete di
vendita moderne, innovative ed iperdinamiche.
I partner hanno una pagina dedicata
nel loro sito web e sono sempre citati
con cura e dedizione alla qualità nei
materiali che accompagnano i prodotti brochure, pubblicità, booklet, etc.
La loro rete di vendita riguarda pub,
locali, bar, negozi di generi alimentari
di qualità, fiere di settore, luoghi di visibilità, eventi lancio.
Web: www.sinistroweb.it
Ci trasferiamo il Lazio e precisamente a Latina per conoscere il Beer
Firm Vernissage
6
Da qui la nascita delle loro prime due
birre:
VERNISSAGE
Birra speciale non pastorizzata Ambrata
in stile Belgian Pale Ale con gradazione
alcolica pari a 6,2 % Vol.
TOUJOURS
Birra speciale non pastorizzata Blanche
con gradazione alcolica pari a 5,1 %
Vol.
Vernissage di Svetlana Ostapovici
[email protected]
www.birravernissage.it
T(+39)0773 242604 M(+39)3357430690
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www.nonsolobirra.net
DEGUSTATA PER VOI:
Di Stefano Gasparini
ARAN la Irish Stout del birrificio Argo
Birra: Aran
Produttore: Birrificio Argo
Stile: (Ale) - Irish Stout
Fermentazione: Alta
Gradi alcolici: 4.5% vol
Gradi plato: Non dichiarato
Ibu: 29
Temperatura di servizio: 8/10°C
Bicchiere consigliato: Pinta
Lotto: L0 005 014
Scadenza: 09/12/2014
Degustazione: Bottiglia da 0.33Lt
Degustata: 19/05/2014
Mi trovo al cospetto della Irish Stout di casa Argo, la Aran, si presenta colore nero impenetrabile, schiuma colore nocciola con una
consistenza pannosa e buona persistenza.
Naso complesso, note di caffè, frutta secca, malto tostato e un
leggero sentore di caramello, in bocca attacco amaro da malto,
che lascia spazio a note di caffè, malto tostato, cacao e nocciola,
il corpo offre a mio parere una buona struttura dove spiccano i
sentori donati dal impiego dei malti scuri ( caffè, cacao, nocciola e
un leggero tostato ) la carbonatazione e bassa, mentre il finale mi
offre un amaro molto gradevole.
Secondo me la Aran e una birra “ruffiana”, pur essendo strutturata, piena e vellutata si lascia bere con una facilità impressionante,
una classica stout dedicata alla grande Irlanda, re-interpretata ma
non stravolta da Stefano di Stefano, birraio del birrificio Argo,
nel complesso l’ho trovata una birra appagante, completa, morbida e vellutata adatta a mio parere ai palati più esigenti, ma…
sicuramente consigliata a tutti coloro che si vogliono avvicinare
alla birre scure d’oltre manica.
BIRRIFICIO
ARGO
Via G. Di Vittorio 78
43044 Lemignano (PR)
Tel. Non disponibile
Fax. Non disponibile
Cel. 329.1448831
Birraio. Stefano di Stefano
Web. www.birrificioargo.com
Mail. [email protected]
Info: La nostra scheda [ visualizza ]
Stefano di Stefano
7
Foto: di Gianni Torelli
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BEER E FOOD
Le ricette di Daniela Riccardi
Di Daniela Riccardi
Crepes dolci alla birra Pecheresse (home made)
Ingredienti per l'impasto :250 gr. farina bianca,3 uova, 300 ml birra, 150 ml
latte, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale q.b.
Per la farcitura :
Marmellata di lamponi, fragoloni, panna fresca e caramello.
Ho mescolato in sequenza la farina con le uova, versato il latte, la birra ,
l'olio e il sale.
Si ottiene un impasto liquido e lo si lascia riposare circa due ore, mescolando ogni tanto.
Ho riscaldato una padella per crepes, unta con un po' di burro e cucinato in
totale 8 crepes.
Le ho farcite ognuna con la marmellata , arrotolate e accompagnate da
fragoloni e panna montata, il tutto guarnito con del caramello.
….. Si prosegue con:
Per chi ama il pesce azzurro…… e amanti delle birre acide, propongo :
Alici marinate con il …LAMBIC
Il primo pensiero di un homebrewer :” Che peccato di Dio usarla in questo
modo !!....Poi ….....che delizia!!”
Ingredienti : 500 gr alici fresche ( le ho reperite già pulite al banco del pesce) , un mazzetto tritato di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, mezzo bicchiere di
olio di oliva, sale q.b. ,un cucchiaino di acido citrico ( lo si trova in farmacia),
una bottiglia da 30 ml Lambic (home made)
Per prima cosa ho tritato nel mixer il prezzemolo, olio, aglio ,sale e due
cucchiai di birra.
In un recipiente ho messo uno strato di marinatura e adagiato un primo strato di alici e proseguito così fino alla fine delle
alici, aggiungendo un pizzico di acido citrico.
Alla fine ho versato tutta la birra e coperto il recipiente con un foglio di pellicola e messo in frigo a marinare per tre giorni.
Ho tostato del pane in cassetta fatto in casa e vi ho adagiato sopra le alici. Una leccornia, provate !!
Buon appetito!!!
Daniela Riccardi
Lo staff del portale nonsolobirra, ringrazia Daniela per la collaborazione a noi riservata
8
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STORIA, COLLEZIONISMO, BREWERIANA
Dal passato ai giorni nostri
Di Adriano Munarini
Il Birrificio Casa Vecia
Ivan Borsato ovvero come
metterci la faccia.
Tanto fumo e molta birra.
Dalle rauchbier tedesche alle smoked stout
dei microbirrifici italiani.
La birra Open Baladin Rolling
Stones. Una birra a tutto rock,
quando musica e birra si incontrano.
Certamente attirano l’attenzione
queste faccine da etichetta, ma
l’attenzione dovrebbe venire attratta
da quello che contiene la bottiglia,
ed effettivamente le birre prodotte
hanno fantasia e bontà notevole da
proporre.
Ci sono vari sistemi di affumicatura, tostatura
dei vari tipi di malto usati nella preparazione
del malto per birra, il passaggio alla produzione artigianale ha introdotto nuovi sistemi
di essiccazione ad esempio con particolari
forni chiamati Kiln , che usano calore indiretto.
Ivan Borsato è prima di tutto artigiano e se non basta anche cuoco,
giusto per abbinare anche il cibo
durante le sue serate gastronomobirrarie, la ricetta sembra semplice
ma per un buon risultato servono
esperienza maturata sul campo,
senso del buon gusto e soprattutto
passione, tanta passione.
Comunque certi gusti o caratteri olfattivi sono
tipici solo delle lavorazioni cosi dette antiche,
usando per l’essicazione pietre calde o fiamma viva, questo per la tipologia birraria delle
rauchbier o affumicate .
Decisamente una birra che evoca la
musica questa creatura di Baladin,
una che si stacca dalle tante prodotte
da questa birreria, una birra solida e
pulita definita spice ovvero alle
spezie visto che si usano spezie
varie , cannella , vaniglia e anice
stellato, ma soprattutto pepe, l’uso di
questo ingrediente, il pepe, risulta
difficile perché se troppo prevale e
sovrasta gli altri gusti, che non è
buona cosa, se invece è poco si
disperde, in questo caso la misura è
abbastanza giusta anche se bisogna
cercarlo con il gusto.
Pochi conoscono Camalò il paese
che è al centro del mondo e al centro delle vicende di Ivan Borsato,
perso nella landa trevigiana questo
luogo vede nascere birre di grano e
golden ale, come la Formenton e la
Calibro 5, birre che si ispirano alla
tradizione belga e richiami alle produzioni americane , come la Dazio e
la Special, in un continuo gioco di
ricerca e prova, perché il migliorarsi
e il migliorare se si vuole è un
metodo continuo.
Se in Germania abbiamo le produzioni della
zona di Bamberga anche in Italia molti
microbirrifici si sono cimentati in questa
produzione, citiamo quindi il birrificio Zahre
con la sua Affumicata, il birrificio sardo Lara
con Affumiada e ultimo ma non ultimo il
Birrificio Lambrate con non una ma due
birre dedicate, la Ghisa e l’ Imperial Ghisa,
pluripremiata per la sua categoria .
Queste smoked stout vanno dal color ebano
al tonaca di frate, con gusti decisi che richiamano il caffè e la sua tostatura, decisamente
birre di carattere da abbinare al cibo, per un
finale di gusto dolce-amaro decisamente prolungato .
In collaborazione con: Birra Thiene e dintorni
9
Una birra che emerge riscaldandosi
per dare un seguito fruttato e nel
finale denota una lieve presenza
alcolica, una questione personale fa
gradire o meno questa particolarità,
una peculiarità abbastanza comune
con le birre al di sopra dei sette gradi
e qualcosa.
Si può ben dire che questa birra ha
le note giuste per un primo sorso
notevole, si introduce il concetto che
il più delle volte è il primo sorso che
denota la birra, dunque bere dopo
aver annusato a fondo, assaporare
soprattutto il primo sorso che da la
carta di identità di quel che abbiamo
nel bicchiere e alla fine gustare
giudicando, dopo aver dato voce a
tutti i sensi.
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AGGIORNAMENTI
Aggiornamenti del portale e nuovi produttori
Di Stefano Gasparini
Birrificio Valdarno Superiore
Birre prodotte N° 3
Via Francesco Cataliotti 16
Anno apertura: 2013
52025 Montevarchi (AR)
Responsabile: Raimondo Mellis
Web: www.birrabvs.it
Tel. 328.6616402
Beer Firm Nostrale
Birre prodotte N° 3
Via Piemazzese
Anno apertura: 2013
51011 Borgo a Buggiano (PT)
Responsabile: Massimo Moncini
Web: www.birranostrale.com
Tel. 329.2350260
Beer Firm Sinistro
Birre prodotte N° 3
Via Colle Pretara, 35
Anno apertura: 2013
67100 L'Aquila (AQ)
Responsabile: Piero Giotti
Web: www.sinistroweb.it
Tel. 320.4103219
Beer Firm Bad Guy Brewery
Birre prodotte N° 3
Via D'Antona 18
Anno apertura: 2013
27051 Cava Manara (PV)
Responsabile: Nino Parnisari
Web: www.badguybrewery.com
Tel. 333.6863445
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ULTIMI PRODUTTORI SEGNALATI
TIPOLOGIA
NOME
REGIONE
BIRRE PRODOTTE
ANNO
Beer Firm
BAI
Lazio
3
2012
Birrificio
Del Doge
Veneto
4
2013
Brew Pub
Corno
Lombardia
3
2013
Birrificio
Doppio Baffo
Lombardia
0
2014
Beer Firm
Prosit
Marche
0
2014
Birrificio
Alma
Lombardia
0
2014
Beer Firm
Birra Autentica
Lazio
0
2014
Birrificio
Agricolo Guarnera
Marche
4
2014
Beer Firm
Abbazia tre Fontane
Lazio
1
2014
Beer Firm
Birra 120
Piemonte
0
2014
Birrificio
Terre di Faul
Lazio
2
2014
Beer Firm
Oxiana
Lazio
2
2014
Birrificio
Birrificio di Buti
Toscana
0
2014
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www.nonsolobirra.net - Giugno 2014
CALENDARIO BIRRAIO
Giugno 2014
Di Silvia Tamburini
02 Giugno
BeerBQ II Edizione
Visualizza info
02 Giugno
2° Compleanno Luppolajo
Visualizza Info
05 al 08 Giugno
Brett & Hop
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06 al 08 Giugno
June Beer Fest III Edizione
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A Olbia c’è fermento
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19 al 22 Giugno
Beer Food: Birra, sapori e sensazioni del territorio
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20 al 22 Giugno
Birre vive sotto la torre
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07 Giugno
Segnalazione eventi: [email protected]
Arte Cultura & Luppolo
Festival della birra Artigianale
4° Edizione 10-11-12 Ottobre
Stiamo lavorando per voi!!!
Seguici su facebook o su nonsolobirra.net
LIEFMANS FRUITESSE SI RINNOVA ANCORA:
LEGGERA CON GUSTO, ANCHE IN SFIZIOSI COCKTAIL!
La birra più fresca e sbarazzina dello storico birrificio belga Liefmans si rinnova ancora una volta, con una
gradazione alcolica leggermente inferiore ed una serie di ricette per creare sfiziosi cocktail a base di birra.
Per un’estate a tutto gusto!
Se siete appassionati di birra speciale, il nome Liefmans non vi suonerà sicuramente nuovo. Il celebre
birrificio belga è sorto nel Diciassettesimo secolo a Oudenaarde, località conosciuta per la microflora
capace di rendere straordinarie le birre a fermentazione spontanea lì brassate. Non a caso, nella cittadina
fiamminga sorta sulle rive del fiume Schelda pare esistessero in passato più di venti birrifici.
La tradizione brassicola belga più antica e affascinante è oggi ben espressa da alcune specialità marchiate Liefmans, come i due capolavori Cuvée-Brut e Goudenband. Ma Liefmans significa anche innovazione, come testimonia l’ultima nata: Liefmans Fruitesse, un blend unico nato dall’unione di succhi naturali
di frutti rossi, miscelati ad arte con una birra maturata per un anno e mezzo con ciliegie intere in immersione.
Dolce, fruttata, ma anche fresca e frizzante: ottima come aperitivo soprattutto se servita on the rocks,
con ghiaccio e magari una foglia di menta. Oggi ancora più leggera, grazie alla gradazione alcolica che
passa dal 4,2% al 3,8% del volume.
Ma Liefmans Fruitesse è ottima anche come base per gustosi e dissetanti cocktail: che vi accontentiate di aggiungere succo
di lime e menta, o che vogliate sperimentare qualcosa di ancora più innovativo, sono molteplici le combinazioni che esaltano
il carattere della Fruitesse.
www.interbrau.it
www.liefmans.be
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www.nonsolobirra.net - Giugno 2014
EVENTI IN EVIDENZA
Eventi selezionati dal nostro staff
Di Silvia Tamburini
20 al 22 Giugno, ritorna BIRRE VIVE SOTTO LA TORRE
FESTIVAL DELLE BIRRE ARTIGIANALI CON 23 BIRRIFICI PRESENTI, 13 STAND
GASTRONOMICI, LABORATORI DI DEGUSTAZIONE CONDOTTI DAL MITICO
LORENZO DABOVE IN ARTE KUASKA, CONCORSO PER LA MIGLIOR BIRRA DEL
FESTIVAL, DIRETTA RADIOFONICA CON RADIO NUMBER ONE E SPETTACOLI
MUSICALI IN TUTTE LE 3 SERE. COTTA IN DIRETTA ,TALK SHOW E MOLTO
ALTRO.
Programma della manifestazione
Venerdì 20 giugno 2014
Ore 19,00 Apertura manifestazione e saluto delle autorità
Ore 21,00 Spettacolo musicale a cura di Radio numberone FM 104.200
Ore 01.00 Chiusura degli stand
Sabato 21 giugno 2014
Ore 12,00 Apertura stand
Ore 14,00 alle 19,00 diretta radiofonica su Radio number one
Ore 15,00 Presentazione ufficiale del Nuovo Magazzino della birra “ Qualcosa è cambiato “ il beershop si trasforma e diventa un centro di aggregazione e confronto tra appassionati. Presentazione dell'associazione culturale “ Birre Vive “
Ore 16,30 Primo laboratorio di degustazione condotto da Lorenzo Dabove con degustazione di 6 birre artigianali.
Ore 18,30 Secondo laboratorio di degustazione condotto da lorenzo Dabove con degustazione di 6 birre artigianali
Ore 21,00 Spettacolo musicale a cura di Radio numberone FM 104.20
Ore 02.00 Chiusura degli stand
Domenica 22 giugno 2014
Ore 11,00 Inizio votazione per proclamare la miglior birra del festival
Ore 12,00 Apertura stand ed inizio Cotta di birra a cura di Happy house beer
Ore 14,00 alle 19,00 diretta radiofonica su Radio number one
Ore 15,00 Talk show: Beerfirm o non Beerfirm
Ore 16,30 Primo laboratorio di degustazione condotto da Lorenzo Dabove con degustazione di 6 birre artigianali
Ore 18,30 Secondo laboratorio di degustazione condotto da Lorenzo Dabove con degustazione di 6 birre artigianali
Ore 19,30 Premiazione della miglior birra del festival
Ore 21,00 Spettacolo musicale a cura di Radio numberone FM 104.200
ore 01.00 Chiusura degli stand e della manifestazione.
I beerbantelli cureranno il servizio delle birre nei laboratori e durante la degustazione dei giurati per il premio della miglior
birra.
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cultura birraria
Nonsolobirra.net
ASCOLTARE, PARLARE DI
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La redazione sarà felice di valutare la pubblicazione del tuo pezzo sul portale.
Collaboratori:
Stefano Gasparini; Silvia Tamburini; Daniela Riccardi;
Adriano Munarini
Ringraziamenti:
Stefano di Stefano - Veronica Bianchi ( Birrificio Argo )
Gianni Torelli (Foto)
Foto Copertina: Birrificio Argo (Web)
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Giugno 2014 edizione N° 6 versione PDF
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