DIAGRAMMA DI FLUSSO RICEZIONE E CONSERVAZIONE MATERIE PRIME RICEZIONE E CONSERVAZIONE MATERIE PRIME CONTROLLI HACCP: Temperatura mezzo di trasporto Igiene mezzo di trasporto Promiscuità Temperatura prodotto Integrità confezioni Etichettatura Data di scadenza Arrivo materie prime RIFIUTARE SE NON CONFORME CONTROLLI Sistema Qualità: ESECUZIONE PIANO PULIZIE IGIENE E FORMAZIONE DEL PERSONALE Utilizzo immediato Corrispondenza ordine: quantità, peso e tipo Integrità confezioni Rispetto data ed ora di consegna Gestione stoccaggio CONTROLLI HACCP: Conservazione: Congelatore Frigorifero ELIMINARE SE NON CONFORME Registrazione temperature (-18°C per i surgelati, 0 + 4°C per i prodotti deperibili) mattina/pomeriggio Verifica TMC (temperatura minima di conservazione) Controllo condizioni igieniche ambientali CONTROLLI Sistema Qualità: Gestione stoccaggio Taratura degli indicatori di temperatura Controllo condizioni igieniche ambientali 49
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