Madama la Piemonteisa in salsa carioca Ospite Parlanti

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Savigliano
CORRIERE di SAVIGLIANO
GIOVEDI 23 GENNAIO 2014
È il piatto forte del ristorante aperto a Rio de Janeiro, dai saviglianesi Angelo Barzelloni e Beppe Dalmazzo
Madama la Piemonteisa in salsa carioca
“Qui è una favola, ma la burocrazia brasiliana è peggio di quella italiana!”
di gianluca gavatorta
Se vi trovate a Rio de
Janeiro e avete un attacco di
“saudade”, il cibo può essere
un buon palliativo. Nella caotica e multiforme metropoli
carioca i ristoranti italiani non
si contano, ma se siete di
Savigliano e dintorni o comunque della Granda trovereste
quello ad hoc: Il Borgo del
Conte, nel quartiere di Botafogo. L’hanno inaugurato a fine
novembre due concittadini
vocati all’estero come diremo
tra qualche riga: Angelo Barzelloni e Beppe Dalmazzo.
Già la scelta del nome, inusuale e ispirato dalla via in cui
si trova (Rua Conde de Irajá),
esprime la volontà di andare
controcorrente restando fedeli
alle origini, in una città dove
per le insegne si predilige la
parola secca, al massimo preceduta dall’articolo o dalla preposizione semplice.
La loro proposta (la loro
scommessa) consiste in una
cucina rigorosamente “italo piemontese”, premette Angelo,
che supervisiona e coordina il
lavoro in sala. Un passato da
croupier sulle navi da crociera,
da tre anni si è stabilito nella
“Cidade Maravilhosa” con la
moglie brasiliana, anzi carioca
docg: «Per loro è impossibile
stare troppo a lungo lontani da
Rio».
Sua l’idea di aprire il locale
coinvolgendo Beppe, che lo ha
raggiunto nell’agosto 2013
dopo tre anni in Benin, Africa,
presso le Suore Missionarie,
dove aveva fondato e diretto
una scuola di cucina. Esperienza che lo aveva portato
alla ribalta della cronaca giacché aveva cucinato in occasione della visita di Papa Ratzinger nel novembre 2011. Ma
dalle nostre parti tanti lo ricorderanno perché per 9 anni, dal
2000 al 2009, è stato il cuoco
La spiaggia di Copacabana
Iscrizioni alla Scuola dell’Infanzia
della Sacra Famiglia
La scuola dell’infanzia “Sacra Famiglia” di via S. Pietro 3 comunica
che sono aperte le iscrizioni per il prossimo anno scolastico. La
segreteria rimane aperta dalle 9 alle 16 dal lunedì al venerdì fino a
fine febbraio.
Visita al Liceo Arimondi
Sabato 25 gennaio, dalle ore 9 alle ore 12 e dalle ore 14,30 alle
ore 16, 30 il Liceo Arimondi di Savigliano aprirà le sue porte agli
allievi di terza media e ai loro genitori. Durante la giornata sarà
possibile visitare le scuola e parlare con i docenti referenti dei tre
percorsi liceo classico, scientifico e scientifico delle scienze applicate.
Iscrizioni scuola Santarosa
e Papa Giovanni XXIII
Beppe Dalmazzo, primo a sinistra, e Angelo Barzelloni,
secondo da destra, con lo staff del ristorante
Una delle sale del ristorante
dell’Antica Osteria dell’Orsa in
Piazza Cesare Battisti. Motivazioni a parte (l’amicizia con
Angelo e il progetto), Beppe
non ha avvertito il notevole
salto ambientale dal piccolo
stato africano perché, rivela,
«Rio è l’amore di una vita,
prima di trasferirmi ci ero stato
17-18 volte».
Un amore messo a dura
prova dalla burocrazia brasiliana: 12 mesi per avere tutti i
permessi in regola e finalmente partire, 9 per il visto di soggiorno di Beppe. «Qui è peggio che in Italia, in confronto
noi siamo dei dilettanti», commenta impietoso Angelo, il che
è tutto dire. «Qui tutto è possibile ma altrettanto difficile»,
sentenzia Beppe. Attribuiscono
la colpa ad un sistema lento e
macchinoso e ad una generale
carenza di impegno e di zelo.
Certo questa lentezza è riconducibile ai ritmi di uno stile di
vita che, per altri versi, presenta innegabili vantaggi.
Prima c’era un bar, e la
conversione dello spazio si è
giocoforza attenuta a rigidi vincoli architettonici ed urbanistici: il risultato è un interno (non
c’è dehor) con 30 posti a sedere, sobrio, senza orpelli vistosi
a parete né tinte sgargianti. Un
riflesso del gusto (e dell’ani-
mo) piemontese, si potrebbe
dire.
Il menù è un giuramento di
fedeltà alla nostra tradizione
gastronomica con qualche
doveroso sconfinamento regionale: vitello tonnato, sformati
di flan, trenette al pesto, crespelle ai funghi porcini, gnocchi al raschera, zuppe, secondi di carne, pesche ripiene,
tiramisù ecc…
Su tutto svetta Lei, la
Signora delle nostre tavole
(torneremo a celebrarla?):
Madama la Piemonteisa.
«Abbiamo trovato il macellaio
capace e disposto a prepararci
il taglio da 600 grammi», spiegano raggianti Angelo e
Beppe, fiduciosi che “Madama” avrà facile presa sul palato di un popolo dalla dieta fortemente proteica.
La ferrea italianità comincia dalla selezione di prodotti
genuini: la pasta di Gragnano
piuttosto che i pelati d’importazione.
Quanto alle bevande, le
birre locali hanno deciso di
non tenerle (anche se ha stupito trovare la Paulaner, tedesca, piuttosto che la Baladin o
la Menabrea); puntano tanto
sul vino, suddiviso in due etichette: Poderi Einaudi per
quello di Langa e una cantina
toscana. Racconta Beppe che
in questi anni di boom economico il brasiliano medio a tavola ha accresciuto il proprio
grado di consapevolezza, si è
fatto più curioso quindi aperto
ma anche più esigente. Tuttavia, aggiunge, il vino rosso
pretende gli sia servito a 15°: il
clima prevale sull’ortodossia.
«La nostra clientela – puntualizza Angelo – è principalmente locale, non turistica: è il
quartiere a dettarne il profilo».
Anche per la musica in sottofondo non fanno concessioni: niente Bossa Nova ma le
voci di Mina, Ornella Vanoni,
Patty Bravo (la sera che ci
siamo stati).
Alla fine verrebbe da pensare che tutto questo nasconda nostalgia per l’Italia, la Provincia, Savijan: nient’affatto.
L’occasione di avere ospiti dei
compaesani gli ha liberato
qualche parola o espressione
dialettale, ma la “saudade”,
giurano, non sanno cosa sia.
Boa sorte.
I riferimenti per chi volesse
mettersi in contatto con loro
sono questi: Il Borgo del Conte
– Botafogo – 22271-020 Rio
de Janeiro – www.ilborgodelconte.com.br - [email protected] – (+ 55) 21
3502299, 21 97720988.
Le iscrizioni inizieranno lunedì 3 febbraio e termineranno venerdì
28 febbraio. Per iscriversi bisogna connettersi al sito www.iscrizioni.istruzione.it
L’orario di Segreteria previsto per le iscrizioni (cartacee) della
Scuola dell’infanzia e per supporto negli adempimenti delle famiglie inerenti le iscrizioni on line della Scuola Primaria e della Scuola Secondaria di 1° grado sono i seguenti:
Istituto comprensivo “Papa Giovanni XXIII” – Savigliano
dal lunedì al sabato dalle ore 9 alle ore 12
il martedì e il giovedì dalle ore 14,30 alle ore 17
Istituto comprensivo “Santorre di Santarosa” - Savigliano
dal lunedì al sabato dalle ore 9 alle ore 13
il lunedì, il martedì e il giovedì dalle ore 14,30 alle ore 17
Cif: incontro con il prof. Ambroggio
Il Cif organizza, per martedì 28 gennaio, alle ore 16, presso il
salone “Madre Bonino” della Sacra Famiglia, un incontro con il
prof. Ambroggio, che parlerà sul tema: “Giuseppe Verdi e il Risorgimento Italiano”. L’ingresso è libero a tutti!
Incontri di preghiera a Busca
BUSCA - Tutti i martedì, alle 20,30 (orario invernale) e alle ore 21
(orario estivo), al santuario S. Mauro di Busca, si tiene un incontro
di preghiera per la Regina della Pace. Sono invitate tutte le persone che vogliono partecipare, chi invece non può venire ma ha
bisogno di preghiere può tel. al 342/9896321 o al 342/9896322.
Al Rotary per raccontare il suo viaggio
Ospite Parlanti
Il Gruppo Scout di Savigliano ha messo il naso fuori dalla tana Convegno, giovedì sera, alla Crusà Neira
Prima uscita dei Lupetti Per star bene
Il Consorzio Monviso Solidale organizza, insieme all’ASL CN1, un incontro conclusivo del progetto Alcotra “Star
Bene/Bien etre” a Savigliano
presso la Sala Crusà Neira,
Via Misericordia
Giovedi 30 gennaio dalle
ore 14 alle 19 che avrà come
tema “Fili, trame e reti. Star
bene insieme, il valore generativo di una programmazione
partecipata per il benessere
Un bel laboratorio
gratuito alla ludoteca
Il branco del Savigliano 1 è
in caccia. Questa l’espressione
per descrivere l’esperienza fatta
dai lupetti (8-12 anni) del gruppo
Agesci di Savigliano lo scorso
weekend. Partiti il sabato pomeriggio in treno, questi piccoli
scout sono arrivati a Fossano
sotto la pioggia, trovando riparo
grazie all’accoglienza dei Salesiani. Dopo una prima sosta, si
sono diretti a piedi verso la
Casa S. Chiara dell’Associazione Papa Giovanni XXIII, che li
ha accolti per la notte e la giornata successiva.
Si giunge alla cena al sacco
tra un bans e un po’ di catechesi
animata preparata dai ragazzi
stessi, per poi trasformarsi tutti
in personaggi da “Le mille e una
notte”: su questo tema, infatti, si
è svolto il cerchio serale. Infine,
fatta insieme una preghiera per
la giornata trascorsa, ci si è preparati per la notte, per molti la
prima notte fuori casa.
La mattina seguente sveglia
presto per un po’ di ginnastica,
preghiera e colazione. Sistemati
gli zaini, i ragazzi hanno avuto
modo di divertirsi con qualche
gioco, con Rikitikitavi e Chil,
imparare a cucire con Kaa un
borsellino per la biro da portare
nel quaderno ed ascoltare un
pezzo de “Le storie di Mowgli”,
raccontato da Akela. Per il pranzo, com’era avvenuto per la
colazione, alcuni genitori dei
ragazzi sono venuti a dare una
mano ai capi scout, preparando
un pasto caldo. Il culmine dei
due giorni avviene durante la
messa, celebrata da Baloo (don
Roberto), poiché diversi lupetti
hanno fatto la promessa. Arriva
quindi il momento di andare a
prendere il treno, con lo zaino
pieno di ricordi e il cuore leggero.
“Buona Caccia a tutti quelli
che rispettano la Legge della
Giungla”.
Spupazzami
e inventami!
Cambio alla guida del “Miretti - Raviolo” a San Salvatore
Audisio lascia l’asilo
Con la fine del 2013 Guido
Audisio, dopo ventuno anni di permanenza – di cui dodici da Presidente e nove da Consigliere – ha
lasciato l’incarico presso il Consiglio
di Amministrazione dell’Asilo Infantile Miretti – Raviolo di San Salvatore. Nella prima Assemblea del 2014
il posto rimasto vacante è stato
assunto da Andrea Ingaramo.
«A nome dell’Ente tutto e nostro
personale – dicono gli amministratori dell’Asilo Miretti-Raviolo – porgiamo a Guido i più vivi ringraziamenti per la lunga e proficua attività
svolta con dedizione a servizio della
Scuola e ad Andrea porgiamo gli
auguri di un proficuo lavoro».
Un nuovo laboratorio è
stato allestito nella Ludoteca
“La casa sull’albero” in via
Mutuo Soccorso 8, per bambini da 5 a 10 anni e i loro
genitori.
Si svolgerà nelle giornate
di lunedì dal 27 gennaio al
24 febbraio dalle 17 alle
18,30. Il laboratorio consiste
nella costruzione di pupazzi
di gommapiuma, che poi i
bambini potranno portare a
casa. Il laboratorio è gratuito,
ma l’iscrizione è obbligatoria,
per motivi organizzativi.
Il numero massimo di
iscrizioni è 10 bambini e 10
adulti. E’ possibile iscriversi
via mail: [email protected] oppure ai numeri
0172.726053, 335.1273890.
della comunità”.
L’incontro sarà l’occasione
per riflettere su come proseguire il lavoro di miglioramento della qualità della vita delle
persone e delle nostre comunità in un momento di particolare difficoltà
economico-sociale e valutare le prospettive di lavoro
nella prossima programmazione di cooperazione territoriale.
Il Rotary Club Savigliano
aveva chiuso dicembre 2013
con una relazione della
dott.ssa Sandra Borra, psicologa SERT di Savigliano sul
gioco d’azzardo patologico,
tema dell’anno a livello locale
per il sodalizio e la conviviale
di Natale insieme a don Piero
Gallo. Ha iniziato il 2014 con
un incontro con il geom. Silvano Parlanti, funzionario del
Comune di Savigliano che,
proiettando numerose suggestive e spettacolari immagini,
ha illustrato l’avventuroso viaggio in bicicletta suo e dell’amico Rodolfo Perini da Savigliano
a Capo Nord compiuto in poco
più d’un mese.
La salute vien mangiando!
consigli per rallentare
10 buonil’invecchiamento
1° Tutti i giorni distribuisci gli alimenti in 3 pasti principali e possibilmente in 2 spuntini. Non saltare mai la
prima colazione e ricordati: colazione da re, pranzo da
principe e cena da povero.
2° Preferisci le carni bianche a quelle rosse; introduci 2-3
volte a settimana il pesce (fresco o surgelato). Dai la preferenza
al pesce azzurro (alici, sardine, sgombri), al salmone e al merluzzo perché sono ricchi di grassi polinsaturi omega 3. Ricorda che
gli omega 3 sono presenti anche nelle noci, mandorle, pistacchi
e nocciole.
3° Mangia quotidianamente 2 porzioni di verdura. Le verdure sono importanti perché
contengono la fibra e le vitamine. In quelle crude rimangono presenti le vitamine che
sono distrutte dalla cottura; se le preferisci cotte cerca di cuocerle a vapore o alla griglia.
Condisci con un buon olio di oliva (meglio se extravergine che contiene più antiossidanti), un po’ di aceto (meglio quello di mele) o un po’ di limone che contiene la vitamina C.
4° Consuma almeno 3 porzioni di frutta al giorno (per porzione si intende 150 grammi). Scegli la frutta fresca di stagione, meglio se la mangi cruda e non aggiungere lo zucchero (neanche il fruttosio!).
5° Varia tutti i giorni i colori della frutta e della verdura perché a ogni colore corrisponde la presenza di diverse sostanze molto utili;
ROSSO: indica la presenza di licopene e antocianine (protezione contro i radicali liberi
dell’ossigeno). GIALLO-ARANCIO: è fonte di carotenoidi e flavonoidi (utili per la vista e
per prevenire l’invecchiamento delle cellule e migliorare la risposta immunitaria). GIALLO:
indica la presenza di clorofilla, magnesio, acido folico, carotenoidi e polifenoli (utili per i
vasi sanguigni, le ossa, i denti e il sistema nervoso). VIOLA: indica la presenza di antocianine, potassio, magnesio (per combattere la fragilità capillare e prevenire l’aterosclerosi,
aiutano la memoria). BIANCO: garantisce l’apporto di quercetina, composti solforati, flavonoidi, potassio e selenio (regolano i livelli di colesterolo, mantengono la fluidità del
sangue e hanno effetti benefici sull’osso).
6° Mangia tutti i giorni uno o due yogurt interi o altri latticini fermentati che ti forniscono i batteri buoni, le vitamine A,D,E, lo zinco, selenio e calcio. Non aver paura dell’uovo che non ti aumenta il colesterolo, ma aiuta a prevenire la maculopatia senile
(malattia dell’occhio).
7° Utilizza le erbe aromatiche per insaporire i cibi e limita il più possibile il sale.
8° Durante la giornata bevi almeno 8 bicchieri d’acqua. Evita le bibite dolcificate;
puoi bere il tè e anche il caffè, ma senza esagerare.
9° Se non sei astemio, puoi bere 2 bicchieri di vino al giorno (1 bicchiere = 125 ml).
Evita i superalcolici.
10° I dolci servono a fare festa; il cioccolato fondente ha effetti benefici. Cerca però
di mangiare sempre in compagnia e apparecchia bene la tavola. Non portare a
tavola argomenti di discussione che possano rovinare l’umore e disturbare la
digestione.

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