Mille sapori News - n. 5 - Aprile 2014

Numero 5 - Aprile 2014
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EDITORIALE Con questo quinto
numero della newsletter parliamo
della primavera ormai arrivata.
Pensiamo a un periodo di
passeggiate, gite fuori porta,
escursioni spesso accompagnate da
pic-nic nei prati. Il buon tempo ci
porta fuori casa e il movimento
stimola l’appetito. Che cosa c’è di
più appagante, allora, che cedere
alla tentazione del paniere dei Mille
sapori o dei piatti preparati dai
Ristoranti dei Mille sapori? [...]
Editoriale
Novità
Chi sono cosa faccio
Ristoranti dei Mille Sapori
Il prodotto più gustoso del mese
Iniziative ed eventi
Con questo quinto numero della newsletter parliamo della primavera ormai arrivata.
Pensiamo a un periodo di passeggiate, gite fuori porta, escursioni spesso
accompagnate da pic-nic nei prati.
Lo spazio “Il prodotto del mese” è dedicato al salame della bergamasca, immancabile
affettato da gustare in un buon panino appena sfornato, accompagnato da un buon
bicchiere di vino rosso della Valcalepio. E per completare perché non gustare una
buona fetta della torta di Treviglio? I prodotti sono proposti dai nostri produttori del
mese: Salumificio Bonalumi e Pasticceria Bonati.
Per coloro che si trovano a passeggiare nei dintorni del lago d’Iseo e vogliono
fermarsi a mangiare in un ristorante dei Mille sapori proponiamo due nomi: La
Marina del Porto e l’Albergo Ristorante Miranda, due locali di qualità, genuini e
accoglienti.
Nello spazio dedicato alle novità presentiamo l’iniziativa appena lanciata dalla
Camera di commercio di Bergamo per promuovere la conoscenza dei prodotti
enogastronomici della provincia e la riscoperta della tradizione culinaria del territorio.
Si tratta del concorso a premi “Bergamo Mille ricette”.
Per chiudere, nella sezione dedicata alle iniziative facciamo il bilancio di Vinitaly, la
manifestazione del settore vinicolo a cui hanno partecipato anche i Mille sapori.
Buona lettura e buon appetito a tutti!
Concorso a premi “Bergamo Mille ricette”
Il concorso prevede due categorie a seconda del tipo di ricetta:

fotoricette e ricette

videoricette
Tutte dovranno rifarsi alla tipicità della cucina bergamasca e prevedere
almeno un ingrediente scelto tra i prodotti tipici “Bergamo, città dei Mille…
sapori” pubblicati sul sito web della Camera di commercio. Ogni ricetta
può essere proposta solo per una categoria di concorso.
Le ricette vanno inviate entro il 30 giugno 2014 all’indirizzo
[email protected] unitamente alla scheda di partecipazione
all’iniziativa. I contributi saranno pubblicati in ordine di ricezione sulla
pagina “Il concorso” del blog su Giallo Zafferano.
A partire dal 1° luglio 2014 si aprirà la fase della votazione delle ricette
che si concluderà il 31 ottobre 2014. Le 10 ricette più votate per ogni
categoria saranno esaminate entro il 30 novembre 2014 da un giuria che
formerà la graduatoria degli elaborati e proclamerà i vincitori.
Questi i premi in palio:
Fotoricette e ricette - cesti di prodotti dei Mille sapori:





formaggio (caseificio Taddei), pancetta (Salumificio Gamba), torta di
Treviglio (Pasticceria Bonati), casoncelli e scarpinocc (Raviolificio
Poker);
casoncelli e scarpinicc (Pastifico Orobico), torta del Donizetti
(Pasticceria Bonati);
casoncelli e scarpinocc (Raviolificio Poker), trancio di lardo (Salumificio
Gamba);
due confezioni di casoncelli e una di scarpinocc (Raviolificio Poker);
casoncelli e scarpinocc (Pastificio Orobico).
Videoricette - buoni per menù della tradizione presso alcuni ristoranti
dei Mille sapori:
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

due menù della tradizione presso Hotel Panoramico di Fonteno;
un menù della tradizione presso Roof Garden di Bergamo;
un menù della tradizione e un piatto della tradizione presso Locanda
della Corte di Alzano Lombardo;
due menù della tradizione presso Giopì e Margì di Bergamo;
due piatti della tradizione presso Hotel Panoramico di Fonteno.
Il regolamento del concorso è disponibile al seguente indirizzo
Salumificio Bonalumi
Unire la migliore tradizione artigianale con le garanzie qualitative dei
procedimenti più moderni nel rispetto assoluto della genuinità, questa è la scelta
che caratterizza l’attività del salumificio Bonalumi, il segreto che
contraddistingue i suoi prodotti. Bonalumi esalta la tradizione dei salumi
bergamaschi, ponendosi come riferimento di qualità per i professionisti del
settore che vogliono sempre e solo il massimo, sia nel gusto come nello stile e
nell’immagine del loro lavoro.
Il marchio “Bergamo, città dei Mille…sapori” valorizza alcuni dei loro prodotti
come la salamella, il salame, il lardo e la pancetta. La produzione spazia dagli
insaccati freschi (salsiccia, salamelle, cotechini da cuocere) ai prodotti stagionati
(salame, salametto, mini salametto, coppe, pancette, lardo).
Completa la gamma di vendita la commercializzazione di tutti gli altri salumi.
Via del Chioso, 4
24030 Mozzo BG
Pasticceria Bonati
Era il 1955 quando Tiziano Bonati, appena diciottenne, dopo alcune esperienze
nelle rinomate pasticcerie della Bergamo bene, decide di aprire nel proprio
paese di Paladina un piccolo forno di prodotti dolciari.
Spinto dalla passione e animato da uno spirito intraprendente, il giovane
realizza nel 1963 un laboratorio di pasticceria con annesso negozio di vendita.
Nei quindici anni successivi, Tiziano Bonati e sua moglie Gabriella, riusciranno
ad ampliare la propria attività che culminerà, nel 1980, nella costruzione
dell’attuale complesso che ospita la pasticceria.
La qualità e l’eccellenza del lavoro svolto da Tiziano Bonati gli valgono
riconoscimenti di ogni sorta: clienti, amici, collaboratori e autorità, fino al
ricevimento da parte del Presidente della Repubblica del Cavalierato del Lavoro.
Dopo la scomparsa di Tiziano nel 2005 la famiglia si interroga sul futuro
dell’azienda la cui gestione, nel 2007, passa a Chiara e Andrea, due dei quatto
figli di Bonati, che seguiranno con passione la strada aperta dal padre.
L’attenzione verso il cliente, la qualità dei prodotti e il supporto di un organico
preparato e competente stanno facendo guadagnare ai due fratelli un posto di
rilievo nell’eccellenza delle pasticcerie bergamasche.
Via Bolis, 15
24030 Paladina BG
Marina del Porto, dove il ristorante si abbina al divertimento
Una pizzata tra amici, un pranzo di lavoro o una raffinata cena per due. La
cucina propone piatti tipici con prodotti locali e raffinati piatti di pesce. La
pizzeria, aperta fino all'una di notte, completa l'offerta e con più di 50 pizze
diverse saranno soddisfatte anche le esigenze più raffinate.
Il ristorante e pizzeria la Marina del Porto è aperto 7 giorni su 7 sia a pranzo
che a cena e offre la possibilità di gustare i suoi piatti in diversi spazi: dalla
terrazza panoramica con vista aperta sul lago d'Iseo, alla curata sala interna
soppalcata o per una informale cena, direttamente in sala bingo. È il locale
ideale anche per banchetti, cerimonie quali cresime o comunioni e cene
aziendali.
Via del Cantieri, 10
24065 Lovere (Bg)
Albergo Ristorante Miranda, finestra sul Lago d’Iseo
Al Ristorante Miranda potete gustare i migliori piatti e le speciali ricette
della zona, menù personalizzati per cene romantiche, cene con la famiglia,
ma anche banchetti e ricevimenti. Nella meravigliosa cornice del Lago d'Iseo
ogni giorno potrete apprezzare la nostra migliore cucina.
Il ristorante è dotato di tre sale separate esclusive, ampi spazi e possibilità di
avere sale riservate, nonché ampio parcheggio privato. Riservatezza e
atmosfera ideale per i vostri pranzi e le cene in assoluta armonia e relax
esclusivi.
Via Cornello, 8
24060 Riva di Solto (Bg)
Salame bergamasco
Prodotto tipico della cucina bergamasca, il salame di Bergamo vanta origini
molto antiche. Nel secondo dopoguerra fonti ci ricordano che veniva utilizzato
anche come mezzo formale di pagamento.
Nella realtà contadina era una rarità, infatti, lo si produceva solo una volta
all’anno quando si ammazzavano i maiali ingrassati per mesi e mesi; veniva poi
custodito attaccato al soffitto, al fresco delle cantine, dove il budello posto a
protezione dell’impasto si arricchiva di quelle muffe che da sempre rendono
unico e squisito questo prodotto.
Il salame è infatti legato alle particolarità climatiche della terra bergamasca che,
caratterizzate dalla forte umidità, favoriscono la maturazione di questo salume.
Il prodotto finito ha la forma cilindrica, con diametro superiore a 7 cm e pesa
all’incirca un chilogrammo. La pasta è compatta e il grasso è ben amalgamato
alla carne, ha una consistenza pastosa più compatta con l’aumentare del
periodo di stagionatura. Il suo sapore è delicato e il suo gusto è dolce-salato; il
suo aroma è leggermente profumato d'aglio.
Vinitaly 2014
A chiusura della manifestazione si sono tirate le somme di un
nuovo record di presenza per il Padiglione Lombardia. La
collettiva lombarda si è confermata prima per numero di
passaggi con circa 86 mila visitatori, in crescita del 7,5% rispetto al dato già molto
positivo del 2013. Moltissime le persone che sono passate dalla Piazza Valcalepio
per degustare le nuove annate di Valcalepio Doc, Terre del Colleoni Doc e
Bergamasca Igt, oltre al pregiato Moscato di Scanzo.
Si è rinnovata anche quest’anno la collaborazione tra i vini bergamaschi e i Mille
Sapori. Nelle giornate di fiera, sette ristoratori e diverse aziende agroalimentari si
sono alternate nel presentare piatti e prodotti della tradizione bergamasca.
L’associazione panificatori Aspan non ha fatto mancare La Garibalda, pane
vincitore del concorso Un pane per Bergamo.
Questi sono stati i protagonisti delle degustazioni:
Carolina, Fabiano e Nadia de La Nuova Gastronomia di Azzano San Paolo hanno
offerto assaggi di cucina bergamasca a base di funghi, formaggi, salumi e verdure.
Hanno anche cucinato fantasie di fritturine, torte salate e primi piatti tra i quali i
casonsèi de la bergamasca preparati secondo il disciplinare dei Mille sapori.
Massimo e sua moglie del Caseificio Taddei di Fornovo San Giovanni hanno
spiegato le ragioni per cui i loro formaggi sono così buoni. Hanno presentato
alcuni dei loro prodotti tra i quali lo stracchino bronzone e la torta orobica, tutelati
dal marchio dei Mille sapori, e anche il loro pluripremiato taleggio Dop.
Flavio Mazzilli de La Locanda della Corte di Alzano Lombardo si è esibito in uno
dei suoi piatti più conosciuti: tondo oro allo strachitund, un raviolone condito con il
formaggio che la Camera di commercio ha contribuito a valorizzare.
Diego Pavesi, chef dell’Albergo Ristorante della Torre di Trescore Balneario,
dopo i plausi ottenuti dallo suo sformatino di mais dello scorso anno, ha preparato
le squisite polpettine con loanghina de la bergamasca e branzi.
I salumi della Ditta Gamba di Villa d’Almè hanno accompagnato le degustazioni
di Valcalepio. Claudia con suo figlio sono intervenuti per spiegare le tecniche di
produzione dell’azienda a conduzione familiare, rispettose della natura e dei suoi
equilibri. Sono stati degustasti salumi confezionati seguendo gli insegnamenti
tramandati di generazione in generazione sin dal 1880.
La squadra di Gianni dell’Hotel Ristorante Il Gourmet di Bergamo ha presentato
uno dei suoi riconosciuti cavalli di battaglia: risotto sfumato al Valcalepio bianco
Doc con asparagi verdi e formaggio branzi.
La famiglia Bolognini della Trattoria Bolognini di Mapello, utilizzando i prodotti
dell’azienda agricola di proprietà, ha preparato un piatto genuino della tradizione
bergamasca: medaglione di polenta con spezzatino al Valcalepio rosso Doc.
Roberto della Casera Monaci di Almenno San Salvatore ha presentato i formaggi
che la sua famiglia produce da generazioni con particolare attenzione alla
genuinità e alla tipicità del prodotto di latte montano.
La squadra di Rosa Carminati del Raviolificio Poker di Albano Sant’Alessandro ha
stupito con i suoi scarpinocc e casonsèi preparati secondo il disciplinare del
marchio camerale.
Marco (sommelier) e Giorgio (vero cuoco bergamasco) titolari della storica
Trattoria Falconi di Ponteranica sono stati gli autori del gran finale di mercoledì:
gnocco di pane con spinaci e fonduta di strachitund Dop; stufatino di cinghiale
delle Orobie con Valcalepio Doc e crostone di polenta bergamasca; crema inglese
al caffè con pralina al cioccolato, polenta e zucchero.
Ha inoltre collaborato nella logistica Cucine in Festa di Zanica.
Informazione ai sensi del D.Lgs. n. 196 del 30 giugno 2003 - I suoi dati sono utilizzati esclusivamente per inviare news e informazioni relative alle attività della Camera di
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