Curriculum Vitae di Masotti Fabio - Università degli Studi di Milano

Curriculum Vitae di Masotti Fabio
Titoli
Laurea in Scienze Agrarie presso l'Università degli Studi di Milano (1991)
Curriculum professionale
Ricercatore (AGR/15) presso la Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Milano
Interessi di ricerca
L'attività di ricerca è prevalentemente rivolta:
allo studio e alla messa a punto di metodiche analitiche per l'identificazione e il dosaggio
di composti della reazione di Maillard e della loro applicazione al controllo di qualità degli
alimenti, in particolare di latte e derivati;
allo studio della proteolisi dei formaggi ai fini di una loro catterizzazione.
Pubblicazioni più significative
S. CATTANEO, F. MASOTTI, L. PELLEGRINO. Effects of overprocessing on heat
damage of UHT milk. Eur. Food Res. Technol. 226, 1099-1106, (2008)
S. CATTANEO, F. MASOTTI, V. ROSI. Evaluation of some heat treatment indices in UHT
milk marketed in Italy. Ital. J. Food Sci. 4,20, 553-565, (2008)
M. PECORARI, G. GAMBINI, A. PECORARI, F. MASOTTI, J.A. HOGENBOOM, L.
PELLEGRINO, S. GHIDINI, M. MALACARNE, P MARIANI. L'utilizzo di caldaie di rame o
di acciaio: effetti sulla tecnologia e sulle caratteristiche qualitative del
Parmigiano-Reggiano. Sci. Tecn. Latt.-Cas. 60, 97-118, (2009)
S. CATTANEO, F. MASOTTI, L. PELLEGRINO. Liquid infant formulas: technological
tools for limitino heat damage. J. Agric. Food Chem. 57, 10689-10694, (2009)
F. MASOTTI, J. HOGENBOOM, V. ROSI, I. DE NONI, L. PELLEGRINO. Proteolysis
indices related to cheese ripening and typicalness in PDO Grana Padano cheese. Int.
Dairy J., 20, 352-359, (2010)

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