Gasparri Francesco Enologo

Curriculum Vitae
INFORMAZIONI PERSONALI
Gasparri Francesco
Via Pino Montaccio, 50052 Certaldo (Italia)
0571656889
[email protected]
www.vinigasparri.it
POSIZIONE RICOPERTA
Enologo
ESPERIENZA
PROFESSIONALE
settembre 2001–ottobre 2001
stage scuola superiore
Teruzzi&Puthod, San Gimignano (Italia)
Ricezione uve in cantina; lavaggio presse, serbatoi, chiarifiche prefermentative mosti bianchi, inoculo
lieviti, analisi di laboratorio (zuccheri, pH, acidità totale + volatile, solforosa libera + totale, catechine,
polifenoli totali)
Varietà vinificate: Vernaccia di San Gimignano, Chardonnay, Sangiovese, Merlot
settembre 2002–ottobre 2002
stage scuola superiore
Cooperativa La-Vis, Lavis (Italia)
Ricezione uve in cantina, lavaggio serbatoi, chiarifiche prefermentative mosti bianchi, inoculo lieviti,
rimontaggi su uve rosse in fermentazione, produzione dei vini novelli (macerazione carbonica),
travasi, sfecciature.
Varietà vinificate: Chardonnay, Reisling, Muller Thurgau, Sauvignon Blanc, Moscato Rosa, Schiava,
Teroldego, Merlot, Pinot Nero
agosto 2005–ottobre 2005
stage universitario
Kendall-Jackson winery, Santa Rosa -CA (Stati Uniti d'America)
Ricezione uve in cantina, cernita uve rosse su tappeto per produzioni di altà qualità. Lavaggio presse,
serbatoi, chiarifiche prefermentative mosti bianchi, inoculo lieviti, rimontaggi su uve rosse in
fermetazione, riempimento barriques, lavaggi barriques.
Varietà vinificate: Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet, Syrah
marzo 2008–aprile 2008
cantiniere
Paulett Wines, Clare Valley -South Australia (Australia)
Ricezione uve in cantina, lavaggio presse, serbatoi, chiarifiche prefermentative mosti bianchi,
rimontaggi uve rosse in fermentazione, sfecciature, travasi, inoculo lieviti, analisi di laboratorio
(zuccheri, pH, acidità totale + volatile, solforosa libera + totale)
Varietà vinificate: Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz, Cabernet, Merlot
marzo 2010–aprile 2010
cantiniere
Whitehaven, Blenheim - Marlborough (Nuova Zelanda)
Ricezione uve in cantina, lavaggio presse, serbatoi, chiarifiche prefermentative mosti bianchi, inoculo
lieviti, rimontaggi uve rosse in fermentazione
Varietà vinificate: Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Pinot Nero
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Curriculum Vitae
settembre 2006–aprile 2014
Gasparri Francesco
Enologo
Fattoria dell'Agresto, Certaldo (Italia)
Seguo tutto il processo produttivo dall'arrivo dell'uva in cantina fino all'imbottigliamento. Organizzo e
gestisco tutte le diverse fasi della produzione, rilevandone i punti critici. Conoscenza di tutte le
tecnologie da applicare durante tutte le fasi del processo produttivo e quali di queste sia più consono
adottare per ogni singolo problema da affrontare. Gestione del magazzino e degli articoli durante la
fase di approvigionamento delle materie prime. Esecuzione di tutte le analisi chimiche base sul vino
prima della commercializzazione.
Varietà vinificate: Vernaccia, Trebbiano, Malvasia Bianca, Sangiovese, Ciliegiolo, Malvasia Nera,
Cabernet Sauvignon
ISTRUZIONE E FORMAZIONE
ottobre 2003–dicembre 2006
Laurea in Scienze e Tecnologie Viticole ed Enologiche
Università di Padova - Facoltà di Agraria, Conegliano Veneto (Italia)
Generali:
- Matematica e Fisica
- Chimica generale, organica ed inorganica
- Biologia e microbiologia generale
- Inglese
Professionali:
- Biochimica agraria
- Agronomia
- Tecnologie alimentari
- Chimica del suolo
- Chimica enologica
- Microbiologia enologica
- Viticoltura 1-2-3 (fisiologia, genetica, tecnica di coltivazione della vite)
- Processi enologici 1-2 (vinificazione bianco, rosso, rosato, passiti e vini spumanti)
- Difesa della vite 1-2 (entomologia e fitopatologia della vite)
- Controllo della qualità
COMPETENZE PERSONALI
Lingua madre
italiano
Altre lingue
COMPRENSIONE
PARLATO
PRODUZIONE SCRITTA
Ascolto
Lettura
Interazione
Produzione orale
inglese
B1
B1
B2
B1
B1
Spagnolo
B1
A2
A2
A2
A1
Livelli: A1/A2: Livello base - B1/B2: Livello intermedio - C1/C2: Livello avanzato
Quadro Comune Europeo di Riferimento delle Lingue
Competenze comunicative
Competenze organizzative e
gestionali
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- Buone competenze comunicative con i dipendenti e rapporti interpersonali
Ottime competenze nell'organizzazione e nell'esecuzione di lavori all'interno della filiera produttiva
enologica, sapendo prevenire e rilevare i vari punti critici all'interno di essa.
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Curriculum Vitae
Competenze professionali
Gasparri Francesco
Ottime competenze nel settore enologico
Buone competenze nel settore viticolo
Buone conoscenze dal punto di vista legislativo viticolo-enologico
Competenze informatiche
- Competenze basi nell'utilizzo del pacchetto office (word, excel, power point)
- Creazione di documenti in formato pdf
- Utilizzo del software gestionale Sigla
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