Risultati della Ricerca Titolo Protocollo per la tipizzazione genotipica di ceppi di Lactobacillus helveticus Descrizione estesa del risultato Il protocollo è stato messo a punto presso il CRA-FLC di Lodi. Il protocollo prevede tre differenti step: l'estrazione del DNA batterico, la PCR seguita dalla corsa elettroforetica e l'elaborazione statistica dei dati ottenuti. L’estrazione del DNA batterico è stata effettuata con resina Chelex 100 in soluzione al 5%. Questa resina ionica consente la purificazione del DNA genomico ottenuto dalla lisi cellulare per opera di lisozima e proteinasi K. ll DNA una volta estratto è stato amplificato con reazione di RAPD-PCR utilizzando il primer M13. I profili elettroforetici ottenuti sono stati elaborati con software Bionumerics per consentire la valutazione della similarità. Un campione di riferimento è stato inserito in ogni reazione PCR e il valore di similarità tra i profili del campione di riferimento è stato preso come indice di ripetibilità della tecnica. La soglia minima di ripetibilità del metodo è da considerare pari a 80%. In base a questo valore si sono formati i gruppi che comprendono i ceppi studiati. Il protocollo può servire a laboratori di ricerca per la caratterizzazione di ceppi di batteri lattici da utilizzare per lo sviluppo di fermenti selezionati o per la caratterizzazione di ceppi presenti nella propria ceppoteca. Il risultato è prontamente trasferibile all'utilizzatore finale purchè abbia conoscenze di microbiologia e di biologia molecolare e abbia un laboratorio con le adeguate attrezzature scientifiche. Per eventuali chiarimenti sul protocollo descritto vedere la pubblicazione inserita. Responsabile del risultato Domenico Carminati Via Antonio Lombardo, 11, 26900 – LODI () Tel.: +39-0371-45011 E-mail: [email protected] Anno 2014 Classificazione del risultato Comparto produttivo: Alimenti/bevande dell’industria alimentare (gelati, biscotti, birra, ecc.) ALIMENTI/BEVANDE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE Particolari categorie PRODOTTI TIPICI/TRADIZIONALI di prodotti/comparti Prodotti tipici/tradizionali produttivi: Categorie di ambiti di TEMATICHE TECNICHE SU SPECIFICHE FASI DELLE FILIERE ricerca: PRODUTTIVE Qualità dei prodotti QUALITÀ DEI PRODOTTI IN GENERALE ___________________________________________________ Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura 1/4 Parole chiave tipizzazione genetica, biodiversità microbica Trasferibilità del risultato Si, trasferibilità immediata Natura del risultato di processo-prodotto Aree interessate Aree a clima continentale Aree a clima mediterraneo Aree montane Impatto dal punto di vista tecnico ottimizzazione tecniche produttive caratterizzazione dei prodotti ai fini della loro tracciabilità Impatto dal punto di vista socioeconomico miglioramento qualitativo valorizzazione prodotti tipici/tradizionali locali Impatto dal punto di vista ambientale tutela biodiversità Presupposti di contesto formazione imprenditori/lavoratori impianti/attrezzatura/laboratori specifici Soggetti istituzionali da coinvolgere Consorzi di tutela e valorizzazione Consorzi di produttori Industrie di settore Industrie di trasformazione ___________________________________________________ Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura 2/4 Potenziali utilizzatori Laboratori pubblici per la qualità alimentare Industrie di settore Consorzi di tutela e valorizzazione Enti di ricerca Università Modalità di diffusione Attraverso convenzioni operative per specifiche attività Partenariati ricerca e competitività Progetti comuni con i vari soggetti, istituzionali e non, interessati Progetti comuni con consorzi di tutela Pubblicazioni Gatti M., Lazzi C., Rossetti C., Mucchetti G., Neviani E. (2003): Biodiversity in Lactobacillus helveticus strains in natural whey starter used for Parmigiano Reggiano cheese, Vol. XCV p. 463-470 ____________________________________________________ Progetto / Ricerca di riferimento Titolo del progetto Caratterizzazione di batteri lattici termofili Sacco - SACCOLAB Coordinatore del progetto Domenico Carminati Via Antonio Lombardo, 11, 26900 – LODI () Tel.: +39-0371-45011 E-mail: [email protected] Ente finanziatore SACCO S.r.l. Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi Lo studio è rivolto ad approfondire le conoscenze su proprietà metaboliche e caratteristiche tecnologiche di ceppi di lattobacilli termofili della società SACCO srl da applicare nella fabbricazione di formaggi e latti fermentati. I ceppi, appartenti alle specie Lb. helveticus e Lb. delbrueckii subsp. lactis, saranno indagati per quanto riguarda la sensibilità fagica, la lisogenia, l'attività proteolitica, la capacità di autolisi e l'attività decarbossilasica. Questi caratteri possono variare anche considerevolmente all'interno della specie, e la loro conoscenza diventa importante ___________________________________________________ Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura 3/4 per selezionare i ceppi con le caratteristiche più idonee per formulare colture starter per applicazioni lattiero-casearie diverse. U.O. / Partner coinvolti nella realizzazione del risultato Non sono presenti Unità operative collegate al risultato Referenti istituzionali già coinvolti nella ricerca Non sono presenti Referenti già coinvolti per il risultato ___________________________________________________ Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura 4/4