Detti popolari sulle rape: ….SE VUOI MOLTO CAMPARE

Detti popolari sulle
rape:
….SE VUOI MOLTO CAMPARE
RAPE DEVI MANGIARE….
….LA RAPA ED IL RAVANELLO
FANNO IL VISO BELLO….
Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di
esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora
Berto, presenza quotidiana al banchetto de “El Tamiso”
in Piazza delle Erbe a Padova.
Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le
dosi sono indicativamente per quattro persone.
INCAVOLATA DI RAPE
con:
Un cappuccio viola o bianco - una rapa rosa - un cavolo rapa – una manciata di
rapanelli - un daikon - olio EVO biologico - il succo di un limone (oppure aceto)
– sale - pepe - qualche noce sbriciolata.
PROCEDIMENTO:
•
•
•
•
Affettare
molto
fine
il
cappuccio;
Tagliare tutto il resto in parte a
fettine ed in parte a listarelle;
Condire con olio, limone o
aceto, sale ed eventualmente
pepe;
Far
riposare
il
tutto
mezz’oretta e, al momento di
servire,
terminare
la
preparazione
con
le
noci
sbriciolate.
RAP-RAGÙ
con:
2 cavoli rapa - 1 rapa rosa (oppure una barbabietola rossa) - 2 carote – 2
scalogni (oppure 1 cipolla) - due coste di sedano - uno spicchio di aglio – un
rametto di salvia e di rosmarino – olio EVO biologico - sale – peperoncino, se
piace.
PROCEDIMENTO:
• Lavare tutte le verdure;
• Sbucciare i cavoli rapa e la
rapa rosa (o rossa);
• Tagliare tutte le verdure
indicate a pezzetti e farle
insaporire pochi minuti in
padella con l’olio, le erbe
aromatiche,
lo
spicchio
d’aglio
intero,
il
peperoncino ed il sale;
• Aggiungere un bicchiere
d’acqua e terminare la
cottura (saranno sufficienti
15-20 minuti).
Con questo ragù si condiscono tutti i cereali e la pasta
VELLUTATA ARRAPATA
con:
1 cavolo rapa - 2 patate - 2 porri - 2 coste di sedano - 1 cipolla - 1 piccola rapa
rossa (barbabietola) - gr. 100 di ricotta - olio EVO biologico – sale.
PROCEDIMENTO:
• Lavare bene il porro e tutta
la verdura;
• Sbucciare le patate ed il
cavolo rapa;
• Tagliare la cipolla ed il
sedano e
metterli in
tegame con un po’ di olio a
stufare qualche minuto a
fiamma moderata;
• Aggiungere i porri, le
patate ed il cavolo rapa
tagliati a pezzi;
• Regolare di sale e coprire il
tutto
con
mezzo
litro
d’acqua;
• Cuocere per 30 minuti circa, a fiamma moderata;
• Passare al passaverdure (o frullare) per ottenere la vellutata, da servire
calda, condita con la salsina rosa decorativa ed un filo d’olio.
SALSINA ROSA:
Lavare, sbucciare ed affettare la rapa rossa, quindi unirla alla ricotta con due
cucchiai di olio EVO biologico ed un pizzico di sale.
Frullare bene fino ad ottenere un composto cremoso.
ZUPPA RAPACALDA
con:
1 o 2 cavoli rapa - 1 rapa rosa - 2 carote - 2 coste di sedano - 2 porri – una
manciata di cavolo nero - una fetta di zucca - 1 o 2 spicchi d’aglio – salvia alloro – rosmarino – sale - olio EVO biologico - 1 dado vegetale (facoltativo) -per completare la zuppa: pane tostato, o fagioli, oppure ceci cotti.
PROCEDIMENTO:
• Lavare tutta la verdura,
sbucciare il cavolo rapa, la
rapa rosa e la zucca, quindi
tagliare tutto a pezzi e
mettere
a
cuocere
a
fiamma
moderata,
aggiungendo un litro circa
d’acqua, l’aglio e le erbe
aromatiche (legate insieme
con un po’ di filo da cucito
per non sperdere gli aghi di
rosmarino);
• Salare a metà cottura,
oppure mettere il dado;
• Servire la zuppa calda con
un giro d’olio, un crostino di buon pane abbrustolito ed inserendo –
eventualmente - fagioli o ceci qualche minuto prima di terminare la
cottura.
CARPACCIO DI RAMOLACCIO
con:
1 ramolaccio (rapa nera) - olio EVO biologico – sale – pepe - qualche goccia di
aceto (o succo di limone).
PROCEDIMENTO:
• Lavare
e
sbucciare
il
ramolaccio, eventualmente
tenere solo una parte con
la buccia;
• Affettarlo il più sottile
possibile,
oppure
grattuggiarlo come si fa
con le carote;
• Condire
con olio EVO
biologico, sale, pepe (se
piace), e qualche goccia di
aceto oppure succo di
limone;
• Far
riposare
questa
insalatina
“rustica
e
salutare” un’oretta, in luogo fresco, prima di consumarla tale e quale,
oppure in aggiunta ad una insalata mista.

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