Mi n i s t e r o d e l l ’ Is t r u z i o n e , d e l l ’ Un i v e r s i t àe d e l l aRi c e r c a Di p a r t i me n t o p e r l ’ Is t r u z i o n e Di r e z i o n e Ge n e r a l e p e r l o St u d e n t e , l ’ In t e g r a z i o n e , l aPa r t e c i p a z i o n e e l aCo mu n i c a z i o n e P . z z aCont ar doFer r i ni ,36 90146-P ALERMO www. bor ges e27maggi o. i t L AS C U O L AP E RE X P O 2 0 1 5- Ca l e n d a r i o2 01 5 “ N U T RI RS I ACH I L OME T ROZ E RO” a l i me n t a z i o n eea mb i e n t e , c u l t u r ad e l l as i c u r e z z aa l i me n t a r eed e l l ac r e s c i t as o s t e n i b i l e N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a Al unnidel l ecl as s i1^Ie2^C c oor di na t i da i doc ent i :M. L.F a r f a g l i o,F .Mi c el i ,V .Mont or o, R.S pot or no,C.T oma s el l i c onl ac ol l a bor a z i onedel pr of .C.Ri z z o. At t r av er s oat t i v i t àdis c i enz e,i t al i ano,t ec nol ogi aear t egl ial unnis is onor i appr opr i at idic ont enut ieabi l i t àc hehanno per mes s ol or ol apr oduz i onediunc al endar i ogas t r onomi c onelqual e,i nognimes edel l ’ anno,ès t at apr opos t aunar i c et t a“dif ami gl i a”i s pi r at aaipr i nc i pidiun’ al i ment az i oneequi l i br at adit r adi z i oneeal l ’ ut i l i z z odimat er i epr i mes t agonal iel oc al i . i onal iel oc al i . gi Ge n n a i o 2 0 1 5 L os f i n c i o n e I n g r e d i e n t i p e r l ap a s t a 7 0 0 gf a r i n a( 3 5 0 gd i r i ma c i n oe3 5 0 gf a r i n a0 0 ) 5 0 gl i e v i t od i b i r r a 1 5 gs a l e 1 0 0 gs t r u t t o 4 0 0 mla c q u at i e p i d a I n g r e d i e n t i p e r i l c o n d i me n t o Q u e s t ap i e t a n z aèt i p i c ad i P a l e r mo . 5 0 0 gc i p o l l a S i g u s t aq u a s i s e mp r en e l l ef e s t i v i t a . 2c u c c h i a i d i s a l e S i p u oc o mp r a r ei nt u t t el eg a s t r o n o mi e , ½v a s e t t op i c c o l od i a c c i u g h es o t t ' o l i o maep i ub u o n ol os f i n c i o n e o r i g a n oq . b . , c u c i n a t oi nf a mi g l i a 1 5 0 g r c a c i o c a v a l l os t a g i o n a t o p a n g r a t t a t oq . b . , 1b o t t i g l i ad a7 0 0ml d i s a l s ad i p o mo d o r og i àp r o n t a P r o c e d i me n t op e r l ap a s t a S c i o g l i e r ei l l i e v i t on e l l ʼ a c q u at i e p i d ai nu nc o n t e n i t o r ea b b a s t a n z ag r a n d e . U n i r eq u i n d i l af a r i n a , i l s a l eel os t r u t t o , ei mp a s t a r eb e n e . F o r ma r eu n ap a l l ac o nl ʼ i mp a s t oes b a t t e r ee n e r g i c a me n t ep e r u np a i od i v o l t e . Me t t e r el ʼ i mp a s t oi nu n ac i o t o l aec o p r i r ec o nu np a n n od i c o t o n e( a s p e t t a r ec h e l ʼ i mp a s t ol i e v i t i p e r 1o2o r e , i nu na mb i e n t et i e p i d o ) . P r o c e d i me n t op e r i l c o n d i me n t o : A f f e t t a r ef i n e me n t el ac i p o l l a . R o s o l a r el ac i p o l l ac o nl ʼ o l i oi nu n ap a d e l l ac a p i e n t ep e r u np a i od i mi n u t i . n i r el as a l s ad i p o mo d o r oel ea c c i u g h eef a r ec u o c e r ep e r a l t r i 1 5o2 0 ʼ p e r f a r l ar e U s t r i n g e r e . P r e n d e r el ap a s t al i e v i t a t aes t e n d e r l ai nu n at e g l i ag r a n d eer e t t a n g o l a r e , s o p r al a c a r t ad af o r n o , s i ai nf o r mau n i c ac h ec o nf o r mat o n d e g g i a n t ep i c c o l a( s f i n c i o n e l l i ) . V e r s a r ei l c o n d i me n t os u l l ap a s t a , s p o l v e r a r ed i o r i g a n o , a g g i u n g e r ei p e z z e t t i d i c a c i o c a v a l l oei l p a n g r a t t a t o . Me t t e r ei nf o r n oa1 8 0 °p e r 1 0 ʼ es u c c e s s i v a me n t ea2 0 0 °p e r 2 0 ʼ . N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a F e b b r a i o 2 0 1 5 I n s a l a t ad i a r a n c e I n g r e d i e n t i 4a r a n c e 1s c a l o g n ooc i p o l l ad o l c e 1 6a c c i u g h es a l a t es o t t ' o l i o 2f i n o c c h i 2c u c c h i a i d i o l i oe x t r a v e r g i n ed i o l i v a S a l eep e p e r o n c i n oq . b . P r o c e d i me n t o T a g l i a r el os c a l o g n o , l ea r a n c eaf e t t e , i l f i n o c c h i oap e z z e t t i el ea c c i u g h eap e z z i p i ù g r o s s i p e r c h èc o s ì s i s e n t eme g l i oi l s a p o r e . Me t t e r et u t t i g l i i n g r e d i e n t i i nu n ac i o t o l a . S a l a r eev e r s a r e2c u c c h i a i d i o l i od ʼ o l i v a . g g i u n g e r ep e p e r o n c i n oq . b . eme s c o l a r e . A L ' i n s a l a t aèp r o n t ap e r e s s e r s e r v i t aat a v o l a . Q u e s t ap i e t a n z ad o v r e b b ee s s e r ep r e p a r a t as o l oi ni n v e r n o p e r c h ès o l oi nq u e s t op e r i o d os i t r o v a n oa r a n c ef r e s c h e . L ʼ i n s a l a t ad i a r a n c eèg r a d e v o l ees b r i g a t i v a . E ʼ u np i a t t ob a s ec h ep u òv a r i a r eap i a c e r e : me n t a , f i n o c c h i , a c c i u g h e , o p p u r e c a r c i o f i c r u d i t a g l i a t i af e t t i n es o t t i l i s s i mee , p e r c h én o , b a c c h ed i G o j i . G l i a g r u mi s i c i l i a n i s o n or i t e n u t i t r ai mi g l i o r i d e l mo n d o . c h es en o ns o n oa u t o c t o n i , s o n od i v e n t a t i s i mb o l os t e s s od e l l ʼ i s o l ad e f i n i t ad a A n G o e t h e : “ l at e r r ad o v ef i o r i s c o n oi l i mo n i ” . . . . A r a n c i o n es i al al u c ed i c i a s c u ng i o r n o , ei l c u o r ed e l l ʼ u o mo , i s u o i g r a p p o l i , a c i d oed o l c es i a n o : s o r g e n t ed i f r e s c h e z z ac h ea b b i aec h ep r e s e r v i l ami s t e r i o s as e mp l i c i t àd e l l at e r r a el ap u r au n i t àd i u n ʼ a r a n c i a ( O d ea l l ʼ A r a n c i ad i P a b l oN e r u d a ) N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a Ma r z o 2 0 1 5 Ca r c i o f i r i p i e n i I n g r e d i e n t i 8c a r c i o f i 2 0 0 gp a n eg r a t t u g i a t o 1 5 0 ml o l i oe x t r a v e r g i n ed ' o l i v a 2 0 gu v ap a s s a 2 0 gp i n o l i d u ef i l e t t i d i a c c i u g as o t t ʼ o l i o u nma z z e t t od i p r e z z e mo l o 5 0 gc a c i o c a v a l l og r a t t u g i a t o 1l i mo n e p e p e r o n c i n oq . b s a l eq . b 3 0 0 ml a c q u a P r o c e d i me n t o A mmo r b i d i r ei na c q u at i e p i d al ' u v ap a s s ap e r 1 0mi n u t i P r e p a r a r eu n ac i o t o l ap i e n ad ' a c q u ac o ni l s u c c od i u nl i mo n e . P u l i r ei c a r c i o f i l e v a n d ol ef o g l i ep i ùe s t e r n e , s p u n t a r l i ec r e a r e , a p r e n d o l i , u n ac a v i t à n e l c u o r e . T u f f a r ei c a r c i o f i p u l i t i i na c q u ael i mo n e( e v i t ac h ei c a r c i o f i d i v e n t i n os c u r i ) o s o l a r ei l p a n g r a t t a t oi nu n ap a d e l l ac o nu np a i od i c u c c h i a i d i o l i od ' o l i v a( “ mu d d i c a R a t t u r r a t a ” ) u n e n d o v i l ʼ a c c i u g aeu nt r i t od i a g l i oep r e z z e mo l op e r q u a l c h emi n u t o . A g g i u n g e r ei n f i n el ' u v ap a s s a , i p i n o l i , i l s a l e , i l p e p e r o n c i n o , i l c a c i o c a v a l l o . S c o l a r eea s c i u g a r eb e n ei c a r c i o f i er i e mp i r l i c o ni l c o mp o s t op r e p a r a t o . D i s p o r r e i c a r c i o f i c o nl ap u n t ar i v o l t av e r s ol ʼ a l t oi nu n ac a s s e r u o l au n t ad ʼ o l i oi nmo d o c h er e s t i n oi nv e r t i c a l ed u r a n t el ac o t t u r a . C u o c e r e af i a mmab a s s ae at e g a me c o p e r t o , p e r 3 0 ʼ , t o g l i e n d oi l c o p e r c h i on e g l i u l t i mi 5 ʼ e de v e n t u a l me n t ea g g i u n g e n d op o c aa c q u ac a l d as en e c e s s a r i o . I nq u e s t ar i c e t t a , c o men e l l ap a s t ac o nl es a r d ee n e l l es a r d eab e c c a f i c o , t r o v i a mo l ʼ i mp i e g od e i p i n o l i , r i t e n u t i d as e mp r er i me d i o a l l ei n t o s s i c a z i o n i a l i me n t a r i . N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a A p r i l e 2 0 1 5 S a r d eab e c c a f i c o I n g r e d i e n t i 1 k gd i s a r d e 4 0 gd i u v as u l t a n i n a p r e z z e mo l oq . b . 2c i p o l l es c a l o g n e 4 0 gd i p i n o l i 0 0 g r d i p a n g r a t t a t o 1 4c u c c h i a i d i o l i oe x t r av e r g i n ed ' o l i v a 2 0f o g l i ed i a l l o r o 2l i mo n i S a l eq . b . 2s p i c c h i d i a g l i o r o c e d i me n t o P S q u a ma r eea p r i r eame t àl es a r d ee s t r a e n d ol al i s c amama n t e n e n d ol ac o d a . D i s p o r r el es a r d es uu nr i p i a n o , u n aa c c a n t oa l l ' a l t r a . Me t t e r eab a g n ou v e t t ap e r 1 0mi n u t i . Me s c o l a r ei nu n ac i o t o l au v e t t a , p i n o l i ep r e z z e mo l o( l a v a t o , a s c i u g a t oet r i t a t o ) . T o s t a r ei l p a n g r a t t a t oi n2c u c c h i a i d i o l i oe x t r av e r g i n ed ' o l i v aeu n i r l oa g l i a l t r i i n g r e d i e n t i n e l l ac i o t o l a . A g g i u n g e r es a l es en e c e s s a r i o . D i s p o r r ei l c o mp o s t os u l l es a r d e . A r r o t o l a r ec i a s c u n as a r d ap a r t e n d od a l l at e s t ai nmo d od ao t t e n e r ed e i p i c c o l i i n v o l t i n i ea d a g i a r l eb e nr a v v i c i n a t ei nu n ap i r o f i l au n t ad ʼ o l i oc o nl ac o d aa l l ʼ i n s ù . D i s p o r r et r au n ael ʼ a l t r au n af o g l i ad i a l l o r o . I r r o r a r ec o ns u c c od i l i mo n el e g g e r me n t ez u c c h e r a t oeo l i o . I n f o r n a r ea1 8 0 °p e r 1 5 ʼ . E ʼ u n ad e l l et a n t er i c e t t et r a ma n d a t ed a i d o me s t i c i d e l l ec u c i n eb a r o n a l i s i c i l i a n e , mo d i f i c a z i o n ed e l p i a t t o“ n o b i l e ” . G l i i n g r e d i e n t i o r i g i n a l i e r a n od e g l i u c c e l l e t t i , i b e c c a f i c h i , p a r t i c o l a r me n t ea p p r e z z a t i d a g l i a r i s t o c r a t i c i , es i s t e ma t i n e i p i a t t i c o nl ep i u med e l l ac o d ar i v o l t ea l l ʼ i n s ù . L es a r d eab e c c a f i c o , u n av o l t as e r v i t es u l p i a t t o , a s s u me v a n ol es e mb i a n z ed e i b e c c a f i c h i . N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a Ma g g i o 2 0 1 5 Pa n e l l e I n g r e d i e n t i 2 5 0 gf a r i n ad i c e c i 7 5 0 ga c q u a 1ma z z e t t od i p r e z z e mo l ot r i t a t o S a l eq . b ½l d i o l i oe x t r av e r g i n ed i o l i v ap e r f r i g g e r e P r o c e d i me n t o Me t t e r ei nu n ap e n t o l ac a p i e n t el ʼ a c q u af r e d d aes e t a c c i a r v i l af a r i n ad i c e c i . Me s c o l a r ee n e r g i c a me n t ec o nl af r u s t ap e r e v i t a r el af o r ma z i o n ed i g r u mi . A c c e n d e r ei l f u o c oaf i a mmame d i aeme s c o l a r ec o n t i n u a me n t ec o nu nc u c c h i a i oi n l e g n op e r e v i t a r ec h ei l c o mp o s t os i a t t a c c h i . D a l mo me n t od e l l ʼ e b o l l i z i o n ec u o c e r eu n ad e c i n ad i mi n u t i e , q u a n d oi l c o mp o s t o a p p a r ed e n s oec o mp a t t o , a g g i u n g e r ei l p r e z z e mo l oeu np i z z i c od i s a l e . S t e n d e r ei l c o mp o s t oa n c o r ac a l d os uu nt a g l i e r eos ud e i p i a t t i l a r g h i p e r u n os p e s s o r e c o mp r e s omi n o r ec o mp r e s ot r a3e5mm. A s p e t t a r ec h es i r a f f r e d d i c o mp l e t a me n t eet a g l i a r l on e l l ef o r mev o l u t e . S c a l d a r el ʼ o l i oi nu n ap a d e l l ap r o f o n d aef r i g g e r es uo g n i l a t ol ep a n e l l ep e r q u a l c h e mi n u t o( f i n c h èn o nd i v e n t a n ob e nd o r a t e ) . D i s p o r r el ep a n e l l ef r i t t es uu np i a t t oc o nc a r t aa s s o r b e n t e . Èc o n s i g l i a b i l ema n g i a r el ep a n e l l ea n c o r ac a l d e , p o s t ed e n t r op a n i n i a p p e n as f o r n a t i . L ap a n e l l aèu nt i p i c oc i b od i s t r a d ad e l l ac u c i n ap a l e r mi t a n a . L ep a n e l l et r a d i z i o n a l me n t es i ma n g i a v a n os o p r a t t u t t oi nme z z oa l l e“ ma f a l d i n e ” , f o r med i p a n ec o nl ac r o s t ar i c o p e r t ad i s e mi d i s e s a mo , c h ei p a l e r mi t a n i c h i a ma n o“ c i mi n o ” . N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a Gi u g n o 2 0 1 5 Pa r m i g i a n a I n g r e d i e n t i : 4me l a n z a n e 7 0 0 ml d i s a l s ad i p o mo d o r oi nb o t t i g l i a 1 5 0 gd i c a c i o c a v a l l og r a t t u g i a t o 2 5 0 gd i t u ma 1ma z z e t t od i b a s i l i c o 1 l d i o l i oe x t r av e r g i n ed ʼ o l i v a s a l eq . b . P r o c e d i me n t o L a v a r eea s c i u g a r eb e n el ef o g l i ed i b a s i l i c o , g r a t t u g i a r ei l c a c i o c a v a l l oes c e g l i e r eu n a q u a l i t àd i s a l s amo l t ob u o n a . T a g l i a r el eme l a n z a n eaf e t t e , èp r e f e r i b i l en o nt o g l i e r el ab u c c i ap e r c h éa l t r i me n t i p o t r e b b e r or o mp e r s i . I mme r g e r l ei na c q u aes a l ep e r 1o r a . P r e p a r a t el ʼ o l i op e rf r i g g e r en e l l af r i g g i t r i c eef a r l os c a l d a r e . ( V ab e n ea n c h eu n a p a d e l l a ) . A s c i u g a r eb e n el ef e t t ed i me l a n z a n e . F r i g g e r el eme l a n z a n ef i n c h èn o nd i v e n t i n od o r a t e . P o r r el ef e t t es uc a r t ad ac u c i n ap e r f a r ea s s o r b i r el ʼ o l i o . G r a t t u g i a r ei l c a c i o c a v a l l oet a g l i a r eaf e t t es o t t i l i l at u ma . r e n d e r el eme l a n z a n eep o r l ei nu n ap i r o f i l aa b b a s t a n z ag r a n d eas t r a t i : u np r i mo P s t r a t od i me l a n z a n e , p o i l as a l s a , s o p r ai l c a c i o c a v a l l oeq u a l c h ef e t t ad i t u ma , q u a l c h e f o g l i ad i b a s i l i c o . R i f a r eq u e s t op e r a l t r i t r es t r a t i , f i n oaf o r ma r eu nt o r t i n o . Me t t e r ei nf o r n oc a l d op e r 3 0 ʼ . N o ns e r v i t et r o p p oc a l d o . Q u e s t ap i e t a n z aèf a c i l ed ap r e p a r a r eea d a t t ap e r t a v o l a t ec o np e r s o n en u me r o s e . I l t e r mi n ep a r mi g i a n ad e r i v e r e b b ed a l l ap a r o l as i c i l i a n ap a r mi c i a n ac o nc u i s o n o c h i a ma t el el i s t ed i l e g n oc h ec o mp o n g o n ou n af i n e s t r ac h i a ma t ap e r s i a n a , f o r mar i c h i a ma t ad a l l ad i s p o s i z i o n eas t r a t i s o v r a p p o s t i d e l l ef e t t ed i me l a n z a n af r i t t e . l aS i c i l i an eh ao t t e n u t oi l r i c o n o s c i me n t oc o mep r o d o t t oa g r o a l i me n t a r et r a d i z i o n a l e . N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a L u g l i o 2 0 1 5 B u s i a t ea l l at r a p a n e s e I n g r e d i e n t i p e r l ap a s t a 4 0 0 gf a r i n ad i g r a n od u r o , s a l eea c q u aq . b . I n g r e d i e n t i p e r i l c o n d i me n t o 1 k gp o mo d o r i f r e s c h i ma t u r i d ap e l a r e 4 6s p i c c h i d i a g l i o . 0 0 gma n d o r l ep e l a t e 1 5 0 ml o l i oe x t r a v e r g i n ed ʼ o l i v aq . b . 1ma z z e t t od i b a s i l i c oq . b . 1 0 0 gr i c o t t as a l a t aop e c o r i n og r a t t u g i a t oop a n g r a t t a t ot o s t a t o . P r o c e d i me n t op e r l ap a s t a S e t a c c i a r e l af a r i n as u l l as p i a n a t o i ae i mp a s t a r l ac o nl ʼ a c q u as a l a t an e c e s s a r i ap e r o t t e n e r eu nc o mp o s t ol i s c i oes o d o . A v v o l g e r ei nu nt o v a g l i o l oi n f a r i n a t oel a s c i a r l or i p o s a r ep e r 3 0 ʼ . S t e n d e r el ʼ i mp a s t oer i c a v a r n es o t t i l i l i s t a r e l l e , t a g l i a r l ea du n al u n g h e z z ad i 1 0 1 2c m ea r r o t o l a r l ea t t o r n oa du nf e r r od ama g l i a( “ b u s o ” ) . S f i l a r el ap a s t ad a l f e r r oea d a g i a r el eb u s i a t e , b e nd i s t a n z i a t e , s uu nc a n o v a c c i oel a s c i a r l ea s c i u g a r e . P r o c e d i me n t op e r i l c o n d i me n t o S b o l l e n t a r ei l p o mo d o r op e r 2mi n u t i , s p e l l a r l oet o g l i e r ei s e mi . e s t a r ei n s i e mei nu nmo r t a i ol ʼ a g l i o , i l b a s i l i c oel ema n d o r l eea g g i u n g e r eu nf i l o P d ʼ o l i o . I nu n ac i o t o l ad i v e t r ou n i r ei l p e s t oc o ni l p o mo d o r ot a g l i a t oap e z z i , a g g i u s t a n d od i s a l e , p e p eea l t r oo l i o . C u o c e r el ap a s t af r e s c ai na c q u as a l a t af i n oaq u a n d o n o ns a l eag a l l a , s c o l a r eec o n d i r ed i r e t t a me n t en e i p i a t t i . I n f i n ea g g i u n g e r el ar i c o t t a s a l a t ag r a t t u g i a t aa l mo me n t ooi l p e c o r i n ool a“ mu d d i c aa t t u r r a t a " I l p e s t oa l l at r a p a n e s eèn a t og r a z i ea i g e n o v e s i c h e , a n t i c a me n t e , p r o v e n e n d o d a l l ʼ e s t r e moo r i e n t ec o nl el o r on a v i , a t t r a c c a v a n oa l p o r t od i T r a p a n i . I g e n o v e s i f e c e r oc o n o s c e r ea i t r a p a n e s i i l l o r op e s t oel ʼ a g l i a t aei t r a p a n e s i l i a d a t t a r o n oa g l i i n g r e d i e n t i l o c a l i a g g i u n g e n d oma n d o r l eep o mo d o r o . I no r i g i n el eB u s i a t ev e n i v a n oa t t o r c i g l i a t ea t t o r n oa l f u s t od i u n ap i a n t al o c a l ed e t t a “ d d i s a ”( A mp e l o d e s mo s Ma u r i t a n i c u s ) . N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a A g o s t o 2 0 1 5 Or a t aincrostadipatateconpomodorini I n g r e d i e n t i 4o r a t e d i me d i a g r a n d e z z a 4p a t a t e me d i e 5c u c c h i a i d i p a n e g r a t t u g i a t o s a l e q . b . 1c u c c h i a i n o d i o l i o e x t r a v e r g i n e d i o l i v a 1ma z z e t t o d i p r e z z e mo l o 4p o mo d o r i n i d i t i p o c i l i e g i n o b e nma t u r i P r o c e d i me n t o S q u a ma r e e d e v i s c e r a r e l e o r a t e . S c i a c q u a r l e , a d a g i a r l es uu nt a g l i e r ees f i l e t t a r l e ; n a t u r a l me n t eo c c o r r eu nc o l t e l l o mo l t o a f f i l a t o . L a v a r e i p o mo d o r i n i e l a r e e p u l i r e l e p a t a t e . P T a g l i a r e a me t à i p o mo d o r i n i . T a g l i a r ear o n d e l l el ep a t a t e : èc o n s i g l i a b i l en o nt a g l i a r l et r o p p os p e s s ea l t r i me n t i a l l ' i n t e r n o r i ma r r a n n o c r u d e . P r e p a r a r e u n a t e g l i a f o d e r a t a d i c a r t a d a f o r n o e a d a g i a r e l e o r a t e s f i l e t t a t e . A p p o g g i a r e l e d u e me t àd i p o mo d o r i n o me t t e n d o l ap o l p aac o n t a t t o c o nl ac a r n e d e l p e s c e e a g g i u n g e r e i l s a l e . r e r i s c a l d a r e i l f o r n o a 1 8 0 °p e r 1 0mi n u t i . P M e t t e r e s o p r a i l p o mo d o r i n o l e p a t a t e t a g l i a t e f i n e me n t e . A g g i u n g e r e s a l e , o l i o e s p o l v e r a r e s o p r a 5c u c c h i a i d i p a n e g r a t t u g i a t o . I n f o r n a r e p e r 2 0 3 0mi n u t i . S e r v i r e i l p e s c e a g g i u n g e n d o u n a ma n c i a t a d i p r e z z e mo l o f r e s c o . Q u e s t ap i e t a n z aèmo l t os a l u t a r ep e r c h é c o n t i e n ei n g r e d i e n t i s a n i , man o nèc o n s i g l i a b i l ec u c i n a r l ap e r p r a n z i c o nmo l t i i n v i t a t i p e r c h éèmo l t ol a b o r i o s a . N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a S e t t e m b r e 2 0 1 5 Co u sCo u s I n g r e d i e n t i p e r 4p e r s o n e 5 0 0 gd i s e mo l ad i g r a n od u r og r o s s ap e r c o u s c o u s o l i oe v o , s a l e , p e p e , p e p e r o n c i n o f o g l i e d i a l l o r o u nc i u f f od i p r e z z e mo l o 4z u c c h i n e g e n o v e s i 1me l a n z a n a 1p e p e r o n e r o s s o 1c i p o l l a s a l e e p e p e q . b . P e r ʻ n c u c c i a r e ( l e g a r e ) l as e mo l a V e r s a r e ap o c oap o c ol as e mo l aap i o g g i ai nu nr e c i p i e n t e ( ma f a r a d d a ) , e l e g a r l ac o n p o c aa c q u al e g g e r me n t e s a l a t ac o nu nmo v i me n t oc i r c o l a r e e c o n t i n u o . r a s f e r i r e ma nma n oi g r a n e l l i s uu n at o v a g l i ap u l i t ae a l l af i n e l a s c i a r l i a s c i u g a r e p e r T u np a i od ʼ o r e . T r a s c o r s oq u e s t ot e mp o , r i me t t e r ei l c u s c u s n e l l ama f a r a d d aei r r o r a r l o c o nl ʼ o l i o . C o n d i r l oc o ng l i a r o mi a d a t t i a l l ap r e p a r a z i o n ed af a r e( p e s c e , v e r d u r e , c a r n e ) , e c o ns a l e , p e p e op e p e r o n c i n o , u nc i u f f od i p r e z z e mo l ot r i t a t o . e r s a r e l as e mo l ao t t e n u t an e l l ac u s c u s i e r a( t e g a me d i t e r r a c o t t aa d a t t aa l l ac o t t u r aa l V v a p o r e ) n o np r i mad i a v e r ec o p e r t oi b u c h i c o nf o g l i ed i a l l o r o . P o r r el ac u s c u s i e r as u u n ap e n t o l ap i e n af i n oame t àd i a c q u aes i g i l l a r el al i n e ad i c o n g i u n z i o n ed e l l ed u e c a s s e r u o l e c o nu ni mp a s t omo l l e d i f a r i n ae a c q u a , c u d d u r u n i ,p e r i mp e d i r e l ad i s p e r s i o n e d e l v a p o r e . D amo me n t oi nc u i s i v e d e u s c i r e i l v a p o r e d a l l as e mo l ac o n t a r e 2o r e . Af i n e c o t t u r a t r a s f e r i r e i l c u s c u s n u o v a me n t e n e l l a ma f a r a d d a e c o n d i r l o s e c o n d o l a r i c e t t as c e l t a . P e r i l c o n d i me n t o T a g l i a r el ev e r d u r eac u b e t t i . S o f f r i g g e r el ac i p o l l an e l l ʼ o l i o . Me t t e r el ev e r d u r en e l l a p a d e l l ac o l s o f f r i t t od i c i p o l l aec u o c e r ep e r 3 0 4 0 ʼ . Q u a n d ol ev e r d u r es o n op r o n t e , u n i r l e a l c u s c u s e s e r v i r e . Q u e s t oèu np i a t t oc h ev ab e n ep e r t u t t el es t a g i o n i . E ʼ u n ap i e t a n z ac h ep u òe s s e r ema n g i a t as i a c a l d ac h ef r e d d a . I l c u s c u sèu n ap i e t a n z ad i o r i g i n i b e r b e r e : n e i p a e s i n o r d a f r i c a n i d e l Ma g r e bèi l p i a t t oq u o t i d i a n op i ùc o mu n eev i e n ep e r l op i ùa c c o mp a g n a t od av e r d u r eec a r n ed i mo n t o n e . N e l l a p r o v i n c i ad i T r a p a n i v i e n ei n v e c ea c c o mp a g n a t oc o nl az u p p ad i p e s c e . I l c u s c u s v i e n ei n d i c a t oc o me i l p i ùt a n g i b i l es e g n od e l l ʼ i n f l u e n z aa r a b as u l c i b os i c i l i a n o . N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a Ot t o b r e 2 0 1 5 Ca p o n a t a I n g r e d i e n t i 6me l a n z a n e me d i e n o s t r a n e 1c i p o l l a r o s s a g r a n d e 1c u c c h i a i o d i c o n c e n t r a t o d i p o mo d o r o 7 0 0ml d i o l i o e x t r a v e r g i n e d ʼ o l i v a p e r f r i g g e r e 5 0 g d i c a p p e r i s o t t o s a l e s a l e q . b . 2c o s t e d i s e d a n o 1b i c c h i e r e d i a c e t o 3o 4c u c c h i a i d i mi e l e . P r o c e d i me n t o L a v a r e l e me l a n z a n e e t a g l i a r l e a c u b e t t i s e n z a t o g l i e r e l a b u c c i a . F r i g g e r e n e l l ʼ o l i o d ʼ o l i v a l e me l a n z a n e f i n c h é n o nd i v e n t a n o d o r a t e . È mo l t o i mp o r t a n t e u s a r e u n a f r i g g i t r i c e o u n a p a d e l l a c h e c o n t e n g a o l i o a b b o n d a n t e . P a s s a r e i c u b e t t i d i me l a n z a n e s uu nf o g l i o d i c a r t a p e r f r i t t i . P u l i r e i l s e d a n o e t a g l i a r l o a d a d i n i . S b o l l e n t a r e i l s e d a n oi nu n a p e n t o l a p i e n a d ʼ a c q u a p e r a l me n o 5mi n u t i . L a v a r e b e n e l a c i p o l l a e a f f e t t a r l a f i n e me n t e . D i s s a l a r e i c a p p e r i l a v a n d o l i a t t e n t a me n t e , q u i n d i a s c i u g a r l i . S o f f r i g g e r ei nu n ac a s s e r u o l ac o n4c u c c h i a i d ʼ o l i od ʼ o l i v al ac i p o l l a , a g g i u n g e n d oi l c o n c e n t r a t o d i p o mo d o r o , i c a p p e r i e i l s e d a n o s b o l l e n t a t o p r e c e d e n t e me n t e . N e l f r a t t e mp op r e p a r a r el as a l s ad e t t a“ a g r o d o l c e ” : f a r es c i o g l i e r ei l mi e l en e l l ʼ a c e t o p e r q u a l c h e mi n u t o a f u o c o b a s s o . È c o n s i g l i a b i l e a s s a g g i a r e l ʼ a g r o d o l c e p e r c a p i r e s e s i v u o l e a g g i u n g e r ea n c o r a u n p o ʼ d i mi e l e o p p u r e d i a c e t o . Q u a n d o i l c o n d i me n t o d i c i p o l l a , p o mo d o r o , s e d a n o e c a p p e r i s a r à c o t t o , a g g i u n g e r e l e me l a n z a n e . S f u ma r e n e l t e g a me l a s a l s a a g r o d o l c e l e n t a me n t e , p e r f a r a s s o r b i r e b e n e i l g u s t o . S e r v i r e q u e s t a p i e t a n z a f r e d d a . S es i v u o l e , s i p u òc o n s e r v a r el ac a p o n a t ai nf r i g o r i f e r oema n g i a r l ai l g i o r n od o p o p e r c h é l a c o n s i s t e n z a e i l g u s t o s o n o mi g l i o r i . L aC a p o n a t aèu np i a t t ot i p i c os i c i l i a n oc h es i g u s t ac o mec o n t o r n op e r c h éèu ne s p l o s i o n es i s a p o r i . L ac a p o n a t aèu np i a t t od i f f u s of i nd a l 1 7 0 0a n c h es el ' o r i g i n en o nèc e r t a . A l c u n i p e n s a n oc h ei l t e r mi n ed e r i v i d a" c a p o n e " , n o mec o ni l q u a l ei na l c u n ez o n ed e l l aS i c i l i av i e n ec h i a ma t al al a mp u g a , u np e s c ed a l l ac a r n ep r e g i a t ac h ev e n i v as e r v i t on e l l et a v o l ed e i r i c c h i c o n d i t oc o nu n as a l s a a g r o d o l c e . S e c o n d oq u e s t av e r s i o n ei l p o p o l os o s t i t u ì l al a mp u g ac o nl e e c o n o mi c h eme l a n z a n ei n v e n t a n d ol ' o d i e r n av e r s i o n ed e l l ac a p o n a t a . N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a N o v e m b r e 2 0 1 5 Ca p o n econpomodori n i ec a p p e r i I n g r e d i e n t i : 1C a p o n e ( l a mp u g a ) d a 1 k g c i r c a 5 0 0g d i p o mo d o r i n i 5 0g d i c a p p e r i s o t t o s a l e 4s p i c c h i d i a g l i o 1 \ 2b i c c h i e r e d i o l i o d ʼ o l i v a 1p i z z i c o d i s a l e 1p i z z i c o d i p e p e r o n c i n o 1 0f o g l i e d i me n t a 1b i c c h i e r e d i v i n o b i a n c o P r o c e d i me n t o M e t t e r e i c a p p e r i i na c q u a p e r d i s s a l a r l i s o f f r i g g e r e l e g g e r me n t e l ʼ a g l i o e l ʼ o l i o u nt e g a me g r a n d e , o v a l e a v a r e e t a g l i a r e i p o mo d o r i n i a me t à l s c o l a r e e a s c i u g a r e i c a p p e r i c o nu nt o v a g l i o l o me t t e r ea n c h ei p o mo d o r i n i n e l t e g a mei n s i e mea i c a p p e r i ea l p e p e r o n c i n oea l l a me n t a èo p p o r t u n ome t t e r ei l s a l es u c c e s s i v a me n t ep e r c h èi l p e s c e , c u o c e n d o , r i l a s c e r àn e l s u g o i l s u o s a l e d o p o1 0 ʼ d i c o t t u r a , af u o c ome d i o , a g g i u n g e r e i l p e s c e l a v a t oe t a g l i a t oat r a n c i ,i n s i e me a u np o ʼ d i v i n o b i a n c o l a s c i a r e c u o c e r e i l p e s c e c o n i l c o n d i me n t o e me t t e r e e v e n t u a l me n t e i l s a l e , d o p o a v e r e a s s a g g i a t o a p p e n a i l p e s c e è c o t t o , d o p o 2 0 ʼ c i r c a , s i p u ò s e r v i r e a t a v o l a n o nd i me n t i c h i a mo d i me t t e r e i l c o p e r c h i o . È c o n s i g l i a b i l e c o mp r a r e u n c a p o n e ( l a mp u g a ) c h e p e s i n o n me n o d i 1 k g , p e r c h é c o n i p e s c i p i c c o l i l a r i c e t t a n o nv i e n e b e n e ! L al a mp u g aoc a p o n eèu n as p e c i emi g r a t o r i ad i f f u s an e l l ea c q u et r o p i c a l i es u b t r o p i c a l i d i A t l a n t i c o , P a c i f i c oeI n d i a n o . Èp r e s e n t ea n c h en e l Ma r Me d i t e r r a n e o . A p p a r es u l l ec o s t e s o l t a n t oa l t e mp od e l l ad e p o s i z i o n ed e l l eu o v a( i na u t u n n o ) . N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a Di c e m b r e 2 0 1 5 Pa s t ac o nl es a r d e I n g r e d i e n t i 4c u c c h i a i d i o l i o d ʼ o l i v a p e r s o f f r i g g e r e 2c u c c h i a i d i o l i o d ʼ o l i v a p e r u n g e r e l a t e g l i a 5 0 0 g d i s a r d e s q u a ma t e e d i l i s c a t e 6 0 0 g d i b u c a t i n i ½c i p o l l a 3 0 g d i c o n c e n t r a t o d i p o mo d o r o 2 0 0 g d i f i n o c c h i e t t o s e l v a t i c o 5 0 g d i p i n o l i e 5 0 g d i u v a p a s s a u np i z z i c o d i p e p e r o n c i n o u nc u c c h i a i n o d i s a l e p a n g r a t t a t o q . b . ma n d o r l e p e l a t e e t o s t a t e , t r i t a t e g r o s s o l a n a me n t e P r o c e d i me n t o B o l l i r e i l f i n o c c h i e t t o p e r 5 mi n u t i ; è u t i l e n o n b u t t a r e l ʼ a c q u a p e r c h é s e r v i r à s u c c e s s i v a me n t e p e r c u o c e r e l a p a s t a . S b u c c i a r el ac i p o l l a , t a g l i a r l aaf e t t es o t t i l i ef a r l ar o s o l a r ei nu nt e g a mec o no l i o d ʼ o l i v a . Q u a n d o l a c i p o l l a è b e n r o s o l a t a a g g i u n g e r e l e s a r d e p u l i t e mo l t o b e n e , s a l e , p e p e r o n c i n o , p i n o l i , u v e t t a , c o n c e n t r a t o d i p o mo d o r o e i l f i n o c c h i e t t o g i à b o l l i t o e t a g l i a t o mo l t o f i n e me n t e . P r e n d e r e l ʼ a c q u ad o v e è g i às t a t o b o l l i t o i l f i n o c c h i e t t o , r i p o r t a r l aab o l l o r e e c a l a r e l a p a s t a . I nu np i c c o l o t e g a me t o s t a r e l a mo l l i c a . Q u a n d ol ap a s t aèc o t t av e r s a r l an e lt e g a med o v eèc o n t e n u t og i ài l c o n d i me n t oe me s c o l a r e . V e r s a r e i l t u t t o i nu n at e g l i ad i me d i e d i me n s i o n i , u n t ac o no l i o e c o s p a r s a d i mo l l i c a . P r i mad i i n f o r n a r l ame t t e r eu np o ʼ d i mo l l i c aa n c h es o p r al ap a s t ae c o s p a r g e r l a d e l l e ma n d o r l e . I n f o r n a r e a 2 0 0 °p e r 2 0mi n u t i . S e c o n d ou n ac r e d e n z ap o p o l a r es a r e b b eme g l i op e s c a r eema n g i a r e l es a r d es o l on e i me s i c h ec o n t e n g o n ol al e t t e r ar ( f e b b r a i o , ma r z o , a p r i l e , s e t t e mb r e , o t t o b r e , n o v e mb r eed i c e mb r e ) i nq u a n t o , i nq u e i p e r i o d i , l es a r d es a r e b b e r op i ùma g r eed u n q u ep i ùb u o n e . N u t r i r ei l P i a n e t a , E n e r g i ap e r l aV i t a
© Copyright 2024 ExpyDoc