MAR 2015 Largo XII Ottobre 47-51r, Genova Turteil cun la cuà Tortelli con la coda moodygenova.it www.cuoredimamma.com Nella ricerca dei prodotti della nostra tradizione gastronomica, noi di Cuore di Mamma scopriamo storie che si perdono nei tempi, come quella che vi proponiamo questo mese, dei cosidetti “turteil cun la cuà” piacentini. Vi siete mai chiesti dove risiedono le origini di questa antica prelibatezza? Era l’estate del 1351 quando le cuoche del Castello di Vigolzone, per onorare il grande poeta Petrarca, ospite del feudatario del borgo, crearono questa pasta all’uovo dalla forma di treccia allungata. Pensate che un tempo, si gustavano appena estratti dall’acqua senza condimento alcuno, e intinti con le mani in una ciotolina di burro fuso. Ecco perché ancora oggi la ricetta tradizionale li vede conditi con burro e salvia. Grazie a Cuore di Mamma potete ritrovare l’originale sapore del tortello, che continuiamo a far eseguire con la chiusura della coda a mano, nel rispetto della tradizione e lasciandolo alla maestria delle donne piacentine. Le ciità da adiziоe - Pasqua de Resurrezion, se mangia l'euvo pe' devozion - (Pasqua di Resurrezione si mangia l'uovo per devozione) Proprio un uovo veniva offerto la mattina del giorno di Pasqua al capo-famiglia: simbolo di rigenerazione, continuità e vita. Le uova, racchiuse in cestini di pasta lievitata detti i "Cavagnetti", erano anche donate ai bambini. In ogni casa genovese, ogni mamma preparava un menu degno di rivaleggiare con quello natalizio. Piatto Principe: la Cima ripiena, con l'involucro preparato dai macellai e il ripieno fatto in casa dalle massaie. Il gran finale spettava alla torta Pasqualina. La Pasqualina, già in tempi antichi, giungeva sulla tavola con la gran cupola delle vaporose sfoglie sovrapposte. Persino trentatrè, si afferma, per fare omaggio all'età di Gesù. Numero via via ridotto per la fretta che contraddistingue le nostre cuoche. Già nel 1930, infatti, su "il Lavoro" del 20 Aprile, Giovanni Ansaldo rimpiangeva il passato delle sue "Ventiquattro bellezze della torta Pasqualina": «Beati coloro - osserva - che nella loro infanzia hanno imparato a comprendere cos'è una torta Pasqualina a sedici, diciotto, venti, ventidue, e fino a ventiquattro sfoglie, come noi ne vedemmo con questi occhi mortali; per essi, Marconi ed Edison si sforzavano invano di creare meraviglie nuove”. Ma cʻè di più! Assapora Cuore di mamma anche a casa tua... dalle 18,30 alle 21 gio 26 dalle 15,30 alle 18 gio 26 Cibo eccellente e cabaret eccellente Ridere di gusto con Stefano Lasagna e Daniele Raco Cibo eccellente e cabaret eccellente Pillole Wellness Simone Losi: l’ importanza della scelta quotidiana dei cibi COMUNIONI a 25€ e se prenoti entro Marzo la torta te la regaliamo noi! Potrete anche condividerla con i vostri cari a casa, ritrovando il piacere della convivialità della tavola, acquistando le confezioni selezionate da Cuore di Mamma in vendita nel nostro locale. Mu Fg Food Pan Brioche Classico della Tradizione 56 pz € 55 Farcito Prosciutto crudo di San Daniele 36 mesi Salame di Sant’Olcese Prosciutto cotto Soffice di gorgonzola e noci Salmone norvegese Uova di pesce rosso e nero Tonno fumè I Rustici di Pasticceria Svizzera € 30 al kg Pasqualine Pizzette Mini quiches lorraine classica Fagottini brie e crudo Cannoli al wurstel Triangoli all’acciuga Bolli al prosciutto Girandole allo speck Farfalle di mandorla Cannolini al pesto Sfogliette speziate Monoporzioni € 5,00 Minimo 5 per tipo Soffice di Roquefort, sedano, noci e pomodoro confit Cappon magro mignon Polpo scottato al rosmarino con olivette e lime Brandade di baccalà con timo e prezzemolo Insalata Russa della Tradizione Tartine della Tradizione € 1.50 cad. Minimo 15 assortite Mosaico alle uova di pesce Salmone norvegese e aneto Gamberi Prosciutto cotto Prosciutto cotto e formaggio Uovo e pomodoro Wurstel Caprese Mousse di tonno e capperi Mini croissant salati € 2.00 cad. Cremoso alle erbette provenzali Caprino, olive taggiasche e rosmarino Salame di Sant’Olcese e formaggio San Stè Salmone e crème fraîche Prosciutto cotto, verdurine grigliate e feta Fondelli di pasta brisè € 1.50 cad. Uova e asparagi Insalata russa Cocktail di gamberi Ricotta salata e olive Pomodorini con mousse di tonno e capperi Bocconcino di bufala e pachino www.pasticceriasvizzera.it Negozio Storico 010 3629278 Moody 010 566722 ADVCONSULTING.net Cuore di Mamma, dedica tutto il mese di Marzo alla scoperta dei sapori tradizionali del territorio piacentino, dandovi la possibilità di gustare questa meravigliosa pasta all’uovo ripiena di ricotta e spinaci, insieme ai salumi Dop e al favoloso gnocco fritto, presso il Moody. GLI APPUNTAMENTI di MARZO gio 12 Ridere di gusto con “I Beoni” MAR 2015 Largo XII Ottobre 47-51r, Genova moodygenova.it Ride di gto Rubrica della Signora Maffi Al Moody cibo eccellente e cabaret eccellente Consigli per mamme indaffarate, uomini soli, spose novelle e per tutti coloro che non hanno voglia di cucinare... Dalle 18,30 alle 21,00 Giovedì 12 Marzo I Beoni Giovedì 26 Marzo Stefano Lasagna Daniele Raco Sugo Scemo e per 4 persone 1 scatola di pelati di ottima qualità Prezzemolo, un ciccino Basilico, un pugno Aglio, uno spicchio Olio extravergine Sale, un ciccino Mettere tutto in un tegame a freddo e far cuocere mescolando ogni tanto con disattenzione per 20 minuti. Pillole wellness Apericena a buffet € 13 L’incasso della serata sarà devoluto a Croce Rossa Italiana per il progetto contro lo spreco alimentare “Pasto Buono” Consigliata la prenotazione: [email protected] o 010 566722 Pаqua 2015 Il braccio di ferro per stabilire quale animaletto rappresenti meglio l’icona pasquale lo giocano il coniglietto, la pecorella, la gallinella, il pulcino; la colomba regina assoluta dell’evento non si mette in discussione e la lasciamo nel suo regno di mandorle e zuccherini…eh si, perché sul nostro Red Carpet gli animali diventano dolci di cake design deliziosi. Quest’anno insieme a Pasticceria Svizzera, degli animali pasquali prendiamo solo l’immagine e ci giochiamo per creare dolci belli e divertenti. La nostra mascotte è Pasquì Dolce pecorella trasformista che, innamorata dei riflettori, ha deciso di abitare ogni singolo dolcetto, torta, cupcake, cake pop, biscotto e non risparmia un’apparizione anche sulle uova di Pasqua! L’IMPORTANZA DELLA SCELTA QUOTIDIANA DEI CIBI Giovedì 26 marzo Il cibo è sempre stato visto come fonte di sostentamento, necessario a nutrire il nostro corpo giorno dopo giorno. In realtà il cibo ha una valenza molto più nobile, poichè ha una correlazione diretta con la nostra salute, i nostri livelli di energia quotidiana, i nostri comportamenti. Il filosofo Feuerbach affermava che “Noi siamo ciò che mangiamo”, in effetti è proprio così; dalle scelte che facciamo almeno 3 volte al giorno (colazione/pranzo/cena), dipende in primis la nostra salute, poichè ogni volta che ingeriamo un alimento, diamo un segnale positivo o negativo al nostro dna. Si, avete capito bene…al DNA! Pensiamo a quanti pasti faremo nell’arco di tutta la nostra vita, e riflettiamo sull’importanta di questa selezione. Sono cibi che favoriscono la nostra salute oppure peggiorano la nostra condizione? Aiutano a prevenire le malattie, oppure creano l’ambiente ideale per la proliferazione di batteri e virus? Ci aiutano a dimagrire o mettono il corpo in condizioni di aumentare il grasso corporeo? Tutto questo e molto altro alla conferenza del 26 Marzo, in cui si analizzeranno i VANTAGGI e gli SVANTAGGI, cibi che vengono utilizzati quotidianamente. Simone Losi - Personal Trainer, Ideatore Metodo Losi Wellness System [email protected] - www.simonelosi.it Frua e Vda di stagiоe Venite a cercare Pasquì al Moody e nel negozio storico di Pasticceria Svizzera in Albaro! YES WE CAN « Sappiamo che la battaglia davanti a noi sarà dura, ma ricordate sempre che non importa quanti ostacoli ci siano sulla nostra strada: niente può resistere nella via del potere di milioni di voci che chiedono di cambiare. » eco Barack Obama 10 febbraio 2015 Riunione con AMIU - ASTER - MUNICIPIO CENTRO/EST - COMUNE DI GENOVA per Riqualificazione Urbana di Largo XII Ottobre Amiu si è resa disponibile a collaborare alla riqualificazione urbana di Largo XII Ottobre promettendo di sostituire i bidoni con bidoni nuovi e più capienti e di sensibilizzare gli operatori ad avere più attenzione durante lo svolgimento delle pulizie quotidiane. Il Comune e Aster si sono impegnati a ripristinare immediatamente le parti danneggiate e pericolose per la comunità: lo scalone di Largo XII Ottobre, l’area sottostante e i gradini pericolanti. Certi che alla riunione non fosse presente alcun marinaio, vi aggiorneremo il mese prossimo sull’avanzamento lavori. Marzo è il mese in cui la primavera entrerà al Moody con i suoi colori, odori e soprattutto gustosi sapori, tanto attesi durante questo interminabile inverno. Il banco di Elisa e del suo team accolgono a braccia aperte tutta l’energia della primavera. Frutta di Marzo Arancia Mandarino Pere Kiwi Mandarancio Pompelmo Limone Mele Verdura di Marzo Barbabietola rossa Cipolline Agretti Broccoli Asparagi Cicoria Carote Sedano Fagioli Zucca Radicchio Finocchio Cavolfiore Carciofo Porro Cavolo Verza Cavolini di Bruxelles Bietola
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