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Torte salate
Girella di sfoglia ripiena
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
20 min
8 persone
basso
Ingredienti per uno stampo da
Radicchio tardivo 200 g
Spinaci freschi 200 g
Formaggio lerdamer 100 g
Mozzarella 200 g
Ricotta 150 g
Prosciutto cotto 100 g
Pasta sfoglia (2 rettangolari da 230 g l'una)
460 g
Sale 2 g
Una torta salata davvero originale, perfetta come antipasto o
Olio extravergine di oliva 30 g
secondo piatto ma anche come spuntino da portare a lavoro. Un
Pepe 0,5 g
vortice di gusto composto da rotoli di fragrante pasta sfoglia farciti
Timo 0,5 g
con deliziosi ripieni a base di spinaci, radicchio tardivo e mozzarella
Aglio (2 spicchi da 15 g l'uno) 30 g
e prosciutto. Una ricetta scenografica di deliziosi vortici che vi
Noce moscata 0,5 g
conquisteranno ad ogni morso! La parte divertente di questa ricetta
sta nel ripieno che può essere facilmente adattato al gusto dei vostri
commensali come nella soffice focaccia tuttigusti. In questa versione
viene proposto un ripieno che ricorda il tricolore italiano ma date
spazio alla fantasia e personalizzatelo con gli ingredienti che più vi
piacciono!
Preparazione
Uova (per spennellare) 1
Per preparare la girella di sfoglia ripiena iniziate con il ripieno. Lavate gli spinaci sotto abbondante acqua. Prendete quindi
una padella dal fondo antiaderente, versatevi a filo 15 g di olio ed uno spicchio di aglio (1). Quindi aggiungete gli spinaci (2) e
coprite la padella con un coperchio (3). Lasciate cuocere gli spinaci a fuoco basso per 7-8 minuti.
Quando saranno cotti togliete l’aglio e riponete gli spinaci in una ciotolina (4). Lasciate scolare gli spinaci nella ciotolina per
far perdere l’acqua in eccesso. Passate poi alla preparazione della ricotta. Prendete un colino a maglie strette e appoggiatelo
su una ciotola (5). Quindi aiutandovi con una spatola setacciate la ricotta (6).
Unite la ricotta così setacciata con gli spinaci (7) ed amalgamate bene gli ingredienti aiutandovi con una forchetta. Per
insaporire grattugiate della noce moscata (8). Se necessario aggiustate il composto di sale e pepe. Tenete quindi da parte.
Lavate ora il radicchio sotto abbondante acqua. Prendete quindi un’altra padella antiaderente e versate i restanti 15 g di olio
e l’altro spicchio di aglio. Aggiungete quindi il radicchio tardivo (9) e lasciate cuocere il radicchio a fuoco basso per 7-8 minuti.
Quando il radicchio sarà passito togliete l’aglio (10) e riponete il radicchio su una ciotolina. Lasciate scolare il radicchio nella
ciotolina per far perdere l’acqua in eccesso. Mentre il radicchio sta scolando l’acqua, prendete il ledamer, privatelo della
crosta esterna e tagliatelo a dadini (11). Quindi unite i dadini di ledamer al radicchio e mescolate bene gli ingredienti (12).
Aggiustate il composto di radicchio ed ledamer di sale e pepe ed aggiungete le foglioline di timo (13). Versate un cucchiaino
di acqua per riuscire ad amalgamare meglio e mescolate bene gli ingredienti (14). Infine prendete la mozzarella e tagliatela a
fettine (15).
Aiutandovi con un colino riposto sopra ad una ciotola lasciate scolare i liquidi in eccesso (16). Dopodichè prendete la sfoglia e
aiutandovi con un mattarello. Stendetela fino ad ottenere un rettangolo 40x30cm. Ora tagliate la sfoglia in senso orizzontale
ottenendo dei rettangoli di altezza 11 cm (17). In un rettangolo di sfoglia ottenuto disponete l’impasto di spinaci. Abbiate
cura di disporre l’impasto a circa 1 cm dai bordi (18).
Ripetete l’operazione per il composto di radicchio ed ledamer in un rettangolo (19) e di mozzzarella e prosciutto per il terzo
(20). Spennellate a questo punto i bordi con un uovo sbattuto (21).
Chiudete quindi i bordi della vostra sfoglia unendoli e pressate le parti che si congiungono con le dita (22), quindi arrotolatela
(23). Riempite tutte le sfoglie con i ripieni diversi. Con l’altra sfoglia ripetete il procedimento. Otterrete alla fine 6 rotoli di
sfoglia ripieni. Ora procedete andando a comporre i rotoli di sfoglia per dare loro la forma di girella. Poi prendete la teglia che
userete per infornare la girella. Foderatela con carta forno. Arrotolate una sfoglia su stessa a formare una spirale (24).
Prendete quindi un rotolo con un ripieno diverso ed unitelo al primo schiacciando leggermente e estremità in modo che i due
rotoli aderiscano bene (25). Se non aderiscono bene aiutatevi spennellando con un uovo sbattuto le estremità dei due rotoli.
Continuate a comporre la vostra girella seguendo lo stesso procedimento per attaccare tutti i rotoli di sfoglia (26) stando
attenti a unire rotoli dal ripieno diverso per ottenere una volta pronta e tagliata a sezioni con ripieni diversi affiancati.
Spennellate quindi tutta la girella con l’uovo sbattuto (27), avendo cura di spennellare accuratamente anche i punti di
congiunzione tra i diversi rotoli.
Cuocete la girella di sfoglia a forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti oppure in forno ventilato a 180°C per 1015 minuti (28). Una volta pronta (29), spegnete, sfornate e servite la vostra girella di sfoglia ripiena (30).
Conservazione
La girella di sfoglia può essere conservata in frigorifero in contenitore ermetico o coperta da pellicola alimentare trasparente
per 1-2 giorni.
E’ possibile congelare la girella di sfoglia da cotta ma anche cruda solo se sono stati utilizzati solo ingredienti freschi.
Il consiglio di Sonia
La girella di sfoglia ripiena è una gustosa preparazione i cui ripieni possono essere modificati a seconda dei vostri gusti!
Provate anche i ripieni di zucchine grigliate, bietole, formaggi a vostro piacere, lasciandovi ispirare dalla vostra fantasia!

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