Aprile 2015 Di “ Piatto in Piatto” è rivolto a genitori e insegnanti con le informazioni sul servizio comunale di ristorazione mettendo in risalto pregi e difetti evidenziati nel corso di verifiche e sopralluoghi SOTTO I RIFLETTORI: Le mense scolastiche sono oggetto di controlli e sopralluoghi a sorpresa, a cura di: Commissione Mensa, attiva da diversi anni con l’obiettivo di verificare la qualità e il gusto dei pasti serviti nelle mense scolastiche e proporre suggerimenti per il miglioramento di eventuali carenze riscontrate Consulente del Comune in qualità di esperto tecnologo Agro-Alimentare, non si limita a verificare qualità e gusto, ma verifica tutti gli adempimenti normativi sulla qualità, igiene e sicurezza alimentare ASL- Sian ha il compito di vigilare su tutte le attività inerenti l’igiene degli alimenti. La vigilanza viene svolta su programmi regionali e nazionali o su richiesta di enti, di privati, forze dell’ordine, ecc Il consulente del Comune Nel corso dell’A.S. 2014/2015 Il Dr. Cappelletti, Consulente del Comune, ha effettuato alcuni sopralluoghi con esito positivo, evidenziando qualche piccola puntualizzazione: • 13 ottobre : · Centro Cottura Elios · Mensa Sc. Primaria O. Visentini 4 dicembre: · · Cucina Scuola dell’Infanzia Rodari e Nido Primavera Mensa Scuola Primaria Collodi 13 marzo: · · • E’ stata utilizzata pera reggiana al posto di quella mantovana Il formaggio grattugiato da capitolato deve essere Parmigiano Reggiano ma viene usato anche il Grana Padano • mancano accessori taglia-verdure e la cuoca utilizza quelle già preparate • nel menù della settimana la carne di maiale ha una sequenza troppo ravvicinata • le porzioni del piatto di pollo sono inferiori al previsto • Non tutto il personale indossa il cartellino di riconoscimento Centro Cottura Elios • E’ stata utilizzata pera reggiana al posto di quella mantovana Mensa Scuola dell’Infanzia Roncobonoldo • Non tutto il personale indossa il cartellino di riconoscimento i punti di forza evidenziati dal Consulente del Comune: Igiene e sicurezza alimentare sempre rispettati, ai sensi della normativa vigente Buona qualita' degli alimenti utilizzati e sempre nel rispetto del capitolato di gara. Lavorazione sempre fresca di giornata NO riutilizzo di ALIMENTI avanzati da precedenti lavorazioni Il personale è competente, con buona esperienza, cortesia e formazione adeguata. i suggerimenti del Consulente del Comune: Guanti monouso: meglio utilizzare sempre quelli blu al posto di quelli bianchi Verifiche: meglio tenere una copia delle analisi effettuate presso le strutture N.B.: Suggerimenti recepiti ed attuati Nel corso dell’anno scolastico 2014/2015 Per un servizio migliore … alla mensa Collodi dell’Istituto Comprensivo il Milione: + da settembre: continua la distribuzione al tavolo da parte di personale CIR di parmigianoreggiano grattuggiato su richiesta dei bambini x da novembre: segnaposti per le classi, per aiutare gli alunni ad accomodarsi nei propri posti : da febbraio: 100 nuove sedie in sostituzione delle vecchie di plastica che ostacolavano il passaggio tra i tavoli del personale addetto alla distribuzione - da marzo: sostituite 4 veneziane rotte per rendere più confortevole la permanenza nel locale Commissione Mensa Alcuni genitori della Commissione Mensa sono andati senza preavviso nelle mense scolastiche per assaggiare i cibi serviti, al fine di effettuare controlli a campione sul servizio svolto e sulla qualità degli alimenti. Dai sopralluoghi effettuati si riporta quanto rilevato del grado di soddisfazione dei ragazzi: Legenda: + piatto molto gradito = piatto accettato - piatto non gradito 14 ottobre – Nido d’infanzia Primavera + Crema di riso con miglio = Nasello agli aromi - Verdura cruda + Frutta fresca = Pasta al pomodoro e olive + Hamburger di carne bovina 18 dicembre – Scuola Primaria Collodi - Fagiolini cotti + Frutta fresca (banana) + Riso alla paesana = Pesce - Purè e insalata Annotazioni: Il primo è molto buono mentre il secondo è poco cotto. L’insalata non ha un bell’aspetto Annotazioni: La pasta è valutata di buona qualità anche se qualche bambino non la apprezza I fagiolini sono considerati ben cotti e ben conditi ma rifiutati dalla maggior parte dei bambini 3 marzo – Nido d’infanzia Primavera Annotazioni: I bambini erano già sazi dopo aver mangiato il riso ed il secondo è stato solo assaggiato. + Frutta fresca 11 marzo –Scuola Primaria Collodi e Pascoli - Pasta all’olio e parmigiano + Cotoletta di filetto di merluzzo = Carote crude + Torta di mele 24 marzo – Scuola materna e primaria di Brusatasso + + Pasta con broccoli lonza aromatica al cartoccio = Indivia e valeriana + Arancia o mela Annotazioni: La pasta dovrebbe essere rimescolata più spesso nei tempi di somministrazione perchè la cottura non è uniforme. La torta potrebbe contenere più frutta Tutte le valutazioni Fatte da genitori diversi nelle varie verifiche … concordano nel dire che … 1. sono considerate adeguate: · · la quantità delle porzioni 2. eventuali variazioni al menù sono sempre motivate e comunicate 3. le richieste di diete per motivi etico religiosi vengono puntualmente rispettate 4. l’igiene è curata: · · Annotazioni: Il menù potrebbe variare più spesso La sala mensa dovrebbe avere una temperatura più alta il numero delle porzioni: · negli ambienti nei contenitori che contengono e trasportano gli alimenti sulle tavole 5. le bottiglie di acqua minerale sono chiuse e vengono stappate al momento Tutte le valutazioni concordano nel dire che … 26 marzo – Scuola primaria e secondaria Collodi + + - Pizza margherita pomodoro e mozzarella Annotazioni: nessuna segnalazione o suggerimento particolare Prosciutto cotto Insalata + quasi sempre i bambini rifiutano un cibo per gusto o per scelta personale e non per la qualità degli ingredienti o la modalità di preparazione Arancia biologica info.CURIOSITÀ In occasioni particolari ci sono menù speciali · · Il 1°aprile ’15 per festeggiare la Pasqua Venerdì 31 ottobre ‘14 per Happy Halloween Per San Martino e per Santa Lucia la C.I.R. ha offerto il DOLCE In cucina con Mirò È un laboratorio creativo dove i ragazzi imparano mediante l’arte a comprendere perché devono proteggere la loro salute e la qualità della vita con il cibo. > In corso per le prime della scuola primaria Ist. “Il Milione” Dal 20 aprile si cambia menu’ in tutte le scuole Si abbandona quello invernale per quello estivo! Volete provare una ricetta dai mille sapori e 1000 colori? Mettete in una pentola con olio extra vergine d’oliva le cipolle tritate, le carote e le zucchine a rondelle e i ceci già lessati a parte. Aggiungete i pomodori pelati e passati e lasciar cuocere per 20 minuti. Aggiungete dello zafferano stemperato in acqua calda. Lasciate colorare bene il composto e servite caldo insieme alla semola di grano (couscous) cucinata a parte secondo le istruzioni del produttore ed avrete preparato il Couscous mediterraneo (n.b. questo piatto sarà servito ai partecipanti di IncontriamoCIR) IncontriamoCIR Al centro pasti “Elios” di Suzzara Volete conoscere direttamente come funziona la cucina di una mensa scolastica? La CIR apre le porte SABATO 18 APRILE dalle 9 alle 13 Visita guidata con buffet di degustazione finale Per motivi organizzativi il numero dei posti è limitato!!! Per info e prenotazioni chiamare ufficio scuola del Comune tel 0376 513253 // - INFO: Ufficio Scuola – tel. 0376 513253 – martedì giovedì e sabato 9/12.30 – [email protected] -// seguici su: facebook – www.comune.suzzara.mn.it scarica l’APP Net(ta)mente
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