Djuri Laenen - Middenlimburg

Even voorstellen;
Djuri Laenen
Cu l i n air adv iseur bij HANOS Venlo
( Sa m e nva t t i n g va n een f ra a i ar tikel ov er culinair adv is eur Djuri Laene n)
Jong, ambitieus, met een neus voor culinaire
vernieuwing
Zoals iedere andere koksstudent begint Djuri Laenen
op zijn 16e aan zijn Mbo-opleiding. Het enthousiasme
is er, de motivatie nog niet volledig. Tijdens leerjaar
niveau 3, bemerkt hij dat het toch beter is om een
stapje extra te zetten. Hij kiest ervoor zijn stage te
doen in de betere restaurants. Later solliciteert hij
bij restaurant Bretelli in Weert, waar topgastronomie
en een innovatieve keuken hand in hand gaan. In
tegenstelling tot zijn vermoeden, wordt Djuri toch
aangenomen als leerling. De eerlijkheid gebiedt
te zeggen dat dit kwam doordat degene waarop de
eerste keuze gevallen was, uitviel. Dat Djuri werd
aangenomen als tweede keuze, wil echter niet zeggen
dat hij zich niet revancheerde. Hij moest wel, aangezien
hij vanaf het eerste uur in het diepe werd gegooid.
Een lijst met gerechten werd hem aangereikt, met het
verzoek de taak van ‘Entremétier’ op zich te nemen.
Of hij de garnituren (aardappelen, groente, pasta of
rijst) voor die dag maar binnen twee uren klaar wilde
hebben. En dat lukt. Het gaat voortvarend zelfs.
Enige tijd later komt er een spaak in het wiel door de
levensbedreigende ziekte van Djuri’s vader.
Hoewel Djuri er behoorlijk door aangeslagen raakt,
hervindt hij zijn motivatie in het vierde jaar (niveau
4). In dat jaar start hij bij het in Venlo befaamde hotel
restaurant Valuas. Een uitdaging bij uitstek om daar
in de pannen te mogen roeren.
Of het toeval was of niet, een knieblessure tijdens het
voetbal maakt een einde aan de stageperiode. Al met
al is Djuri een jaar uit de running. Daarboven op komt
dat, ondanks een aanvankelijk herstel, zijn vader de
strijd toch moet opgeven. En of dat nog niet genoeg
was, raakt Djuri betrokken bij een auto-ongeluk.
Hoe jong hij ook is, hij heeft inmiddels het besef dat
alles gebeurt met een reden. Djuri is geboren in
Sri Lanka en als bij toeval wordt hij geadopteerd door
Twan Laenen en Wies Hoefnagels. Zijn adoptiemoeder
weigert namelijk naar huis te gaan als blijkt dat de
voorgenomen adoptie van een
tweede meisje niet door kan gaan. Haar hart leidt
haar naar een jongetje, dat evenzo liefdevol wordt
geadopteerd. Djuri groeit op in het landelijke Ospeldijk
(L), samen met zijn geadopteerde zusje. Vader
is hobbykok en bestiert de keuken. Moeder heeft een
modezaak. Oma en vader brengen het kerndoel
van eten tot leven: samenzijn en gezelligheid. Hoe
kan het dan ook anders dan dat Djuri van
kindsbeen af aan weet wat hij wil worden.
“Koken is rock & roll”, aldus Djuri. Freewheelen, de
creativiteit de vrije loop laten. Djuri is van het slag
koks dat blauwe pindakaas en groene satésaus
verzint. Verrassing en verbazing in combinatie met
smaaksensaties en een mooi plaatje is waar hij voor
gaat.
“Het moet niet alleen goed smaken, maar het moet
er ook mooi uitzien. De waardering voor die
verrassende combinatie, die twist in het gerecht en
dat onverwachte, dát geeft me een kick.”
op de achtergrond, of liever nog, progressive house
schallend door de boxen, werkt hij het lekkerst.
Deze – noem het kunstzinnige- insteek in het aloude
vak van kok, maakt van Djuri een bijzonder talent.
Desondanks wordt Djuri voor zijn volgende stageperiode
nergens aangenomen. De knietjes spelen hem
parten, wanneer hij daarover in het sollicitatiegesprek
eerlijk vertelt. In die periode ontmoet hij DJ Don
Diablo. Er ontstaat een vriendschap, ontsproten uit
hun gezamenlijke liefde voor de muziek wat voor Djuri
onlosmakelijk is verbonden met koken. Met muziek
Ook voor zijn droombaan helpt het toeval hem een
handje. De vacature ‘culinair adviseur’ bij HANOS
Venlo komt op zijn vizier. De job is hem op het lijf
geschreven. Vanuit deze functie verzorgt Djuri Laenen
workshops namens en bij HANOS. Djuri informeert,
demonstreert en amuseert.
Met twee mankerende knieën start hij bij chef-kok
Van de Bunt. Staan blijkt geen probleem. Toch
moet hij twee weken later de sloof inleveren. Maar
niet zonder de perfecte referenties van de chef aan
diverse topchefs zoals Ron Blaauw. In restaurant
Boreas in Heeze rondt hij niveau 4 van zijn opleiding
af.
(Tekst: Sparkle Tekst & Communicatie / F. Bruekers)

Download Report