Horeca & more

04
van gekregen: je betaalt voor zijn uitstekende
lunch nog altijd 25 euro en Olly blijft nu ook nog
enkele tafels vrijhouden voor late beslissers.
Ook in het Gentse, meer bepaald in Lochristi,
kreeg d’Oude Pastorie zijn eerste ster. Jan Audenaert en Ann Stevens verbouwden en openden
in 2005 de pastorie van Hijfte en maken in dit
oude huis een jonge en inventieve keuken.
Verder vergaat het de Vlamingen een beetje zoals
in de Guldensporenslag, als we Conscience tenminste mogen geloven. Als de Zeeuwen de meubelen niet gered hadden, waren we toen fameus
afgedroogd. En als de Zeeuwen, met name het
duo Sergio Herman – Nick Bril, hier de flanken
niet hadden afgedekt, was onze score bij twee
Gentse sterren blijven hangen. The Jane heeft de
eer gered, en hoe. Amper zeven maanden na de
opening haalde het gouden duo met de vingers
in de neus een eerste ster. Met hun prachtig en
gedurfd opzet in de voormalige kapel van het
Militair Hospitaal in Antwerpen was het onwaarschijnlijk dat ze niet zouden scoren. Sergio
blijft er kalm bij. “Iedereen ziet The Jane als een
comeback, maar dat is het helemaal niet. Oud
Sluis was een onwaarschijnlijk avontuur, maar
dat is afgevinkt. Gaan we hier opnieuw voor
meerdere sterren? Nick en ik zijn er echt niet
mee bezig, maar we hebben hier al wel flink ons
botten afgedraaid en dan is zo’n onmiddellijke
erkenning wel fijn.” En dat vindt gastronomisch
Antwerpen ook, want de reservatiestress wil
maar niet luwen!
132
1415 horeca & more
Het zou voor ‘België aan de stoof’ handig zijn
moest de presentatie van de gids enkele weken
later komen, op 6 december bijvoorbeeld.
Dan kon iedereen die braaf geweest was, zijn
verlanglijstje aan de schouw leggen, met eventueel nog een portie gedestructureerde wortelen
en gearomatiseerd hooi erbij. Wat zouden we
allemaal wensen? Minstens een *** erbij, al zegt
de grote baas van de gids dat er dan eerst één
moet verdwijnen. En ook nog minstens enkele **.
Potentieel is er genoeg.Voor enkele sterrenchefs
is er ook nog wel plaats, vooral in Antwerpen
(zeggen de Antwerpse gastronomen). En veel
originele Bibs. Maar België telt al 127 sterrenzaken, zegt de Sinterklaas van Michelin dan weer,
en daarmee zitten we wel tegen de limiet. Om
zoiets op te lossen hebben we nu precies zo’n
heilige man nodig. Zwarte Piet mag die keer dan
thuis blijven.
Over de hele lijn is
het duidelijk dat
het zuiden van het
land het haalt met
eenvoud, inhoud,
een zeker classicisme
en respect voor de
portemonnee.
133

Download Report