Handleiding leverancier Borging grondstoffen Volgens Verordening (EG) 852/2004 zijn exploitanten van levensmiddelenbedrijven verantwoordelijk voor de voedselveiligheid van de producten die zij op de markt brengen. Voor de borging van gevaren in grondstoffen is voor de bakkerijbedrijven die vallen onder de categorie industrie een overzicht gemaakt van alle relevante productgroepen. Per productgroep is een analyse gemaakt van reële gevaren uit RiskPlaza; dit betreft categorie 3 (ernstig) t/m 5 (desastreus). Als leverancier aan dit bakkerijbedrijf dient u deze gevaren aantoonbaar te borgen. In onderstaande analyse zijn de gevaren per productgroep ingedeeld met een goedgekeurde borging welke u, per productgroep van de grondstoffen die u levert, kunt invullen. Beantwoord u de volgende vragen per productgroep Kruis JA of Nee aan Per gevaar dient minimaal één vraag met JA te worden beantwoord. Gevaren per productgroep 1. Vreemde delen 2. Zware metalen 3. Mycotoxinen 4. Residu gewasbeschermingsmiddelen 5. Onkruidzaden 6. Bacillus 1. Granen De NVWA beschouwt de aanwezigheid in voedsel van harde en scherpe delen van 7 mm of groter als een onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de producent toegepaste beheersmaatregelen in het voedselveiligheidssysteem gericht op het voorkómen en/of elimineren van vreemde delen die groter dan of gelijk zijn aan de gestelde afmetingen waarmee de risico's voldoende worden beheerst, zoals metaaldetector (metaal) of detectie overige vreemde delen (mechanisch / visueel)? 1. Werkt u (ook) met betreffende zware metalen? Zo ja, blijft het gehalte onder het maximum zoals gesteld in VO 1881/2006? 2. Mout: Klopt het dat de mout niet afkomstig is uit een omgeving met grote uitstoot van zware metalen? (bijlage 1 VO 669/2009) 1. Heeft de producent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Hanteert de producent een goede controle op het voorkomen van mycotoxinen? 1. Is het een biologisch product? 2. Werkt de producent volgens een gewasbeschermingsplan (NL)? 3. Kunt u anderszins aantonen dat de het gehalte aan gewasbeschermingsmiddelen onder de maximum limiet blijft, zoals gesteld in VO 396/2005? 1. Heeft de producent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Kan leverancier anderszins aantonen dat dit gevaar niet in het herkomstgewas kan voorkomen? Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp? Aantoonbaar geborgd? Ja Nee Betreft produc ten Nr. Gevaren per productgroep 1. Vreemde delen 2. Zware metalen 3. Mycotoxinen 4. Residu gewasbeschermings middelen 5. Radioactiviteit 6. Dioxine 7. Bacillus 8. Salmonella 9. Listeria Gevaren per productgroep 1. Vreemde delen 2. Zware metalen 2. Zuivel / Eiproducten Aantoonbaar geborgd? Ja Nee Betreft produc ten Nr. Aantoonbaar geborgd? Ja Nee Betreft produc ten Nr. De NVWA beschouwt de aanwezigheid in voedsel van harde en scherpe delen van 7 mm of groter als een onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de producent toegepaste beheersmaatregelen in het voedselveiligheidssysteem gericht op het voorkómen en/of elimineren van vreemde delen die groter dan of gelijk zijn aan de gestelde afmetingen waarmee de risico's voldoende worden beheerst, zoals metaaldetector (metaal) of detectie overige vreemde delen (mechanisch / visueel)? Werkt u (ook) met betreffende zware metalen? Zo ja, blijft het gehalte onder het maximum zoals gesteld in VO 1881/2006? 1. Dierlijke grondstoffen: diervoeder met GMP+ certificaat? 2. Hanteert de producent een goede controle op het voorkomen van mycotoxinen? 1. Is het een biologisch product? 2. Werkt de producent volgens een gewasbeschermingsplan (NL)? 3. Kunt u anderszins aantonen dat de het gehalte aan gewasbeschermingsmiddelen onder de maximum limiet blijft, zoals gesteld in VO 396/2005? 1. Heeft toeleverancier een bewijs dat grondstof van een gecertificeerd bedrijf met: GMP+, TrusQ of Safe feed systeem komt? 2. Overig: heeft de producent op andere wijze uitgesloten dat cesium 134, 137 in te hoge concentratie aanwezig is (bijv. niet uit regio Tjernobyl en Fukushima)? Heeft toeleverancier een bewijs dat de grondstof van een GMP+ gecertificeerd bedrijf komt? Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp?Frequentie: ………………………. Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella? Frequentie: ………………………. Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Listeria. 3. Dierlijke en plantaardige vetstoffen De NVWA beschouwt de aanwezigheid in voedsel van harde en scherpe delen van 7 mm of groter als een onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de producent toegepaste beheersmaatregelen in het voedselveiligheidssysteem gericht op het voorkómen en/of elimineren van vreemde delen die groter dan of gelijk zijn aan de gestelde afmetingen waarmee de risico's voldoende worden beheerst, zoals metaaldetector (metaal) of detectie overige vreemde delen (mechanisch / visueel)? Werkt u (ook) met betreffende zware metalen? Zo ja, blijft het gehalte onder het maximum zoals gesteld in VO 1881/2006? 3. Dioxine 4. PAK’s Gevaren per productgroep 1. Vreemde delen 2. Residu gewasbeschermings middelen 3. Bacillus Gevaren per productgroep 1. Vreemde delen 2. Mycotoxinen 3. Residu gewasbeschermings middelen 4. PAK’s Heeft toeleverancier een bewijs dat de grondstof van een GMP+ gecertificeerd bedrijf komt? 1. Is het een onverhitte grondstof? 2. Gaat het om een grondstof die niet gerookt is of die alleen een rookaroma bevat? 3. Kan de leverancier aantonen dat het maximumgehalte niet wordt overschreden volgens VO 208/2005 (benzoapyreen), art. 4 warenwetregeling Verontreiniging in levensmiddelen (voedingssupplementen / kruidenpreparaten) en/of VO 2065/2003 (rookaroma’s)? 4. Suikers Aantoonbaar geborgd? Ja Nee Betreft produc ten Nr. Aantoonbaar geborgd? Ja Nee Betreft produc ten Nr. De NVWA beschouwt de aanwezigheid in voedsel van harde en scherpe delen van 7 mm of groter als een onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de producent toegepaste beheersmaatregelen in het voedselveiligheidssysteem gericht op het voorkómen en/of elimineren van vreemde delen die groter dan of gelijk zijn aan de gestelde afmetingen waarmee de risico's voldoende worden beheerst, zoals metaaldetector (metaal) of detectie overige vreemde delen (mechanisch / visueel)? 1. Is het een biologisch product? 2. Werkt de producent volgens een gewasbeschermingsplan (NL)? 3. Kunt u anderszins aantonen dat de het gehalte aan gewasbeschermingsmiddelen onder de maximum limiet blijft, zoals gesteld in VO 396/2005? Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp? Frequentie: ………………………. 5. Noten, zaden, gedroogde (peul) vruchten De NVWA beschouwt de aanwezigheid in voedsel van harde en scherpe delen van 7 mm of groter als een onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de producent toegepaste beheersmaatregelen in het voedselveiligheidssysteem gericht op het voorkómen en/of elimineren van vreemde delen die groter dan of gelijk zijn aan de gestelde afmetingen waarmee de risico's voldoende worden beheerst, zoals metaaldetector (metaal) of detectie overige vreemde delen (mechanisch / visueel)? 1. Heeft de producent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Hanteert de producent een goede controle op het voorkomen van mycotoxinen? 1. Is het een biologisch product? 2. Werkt de producent volgens een gewasbeschermingsplan (NL)? 3. Kunt u anderszins aantonen dat de het gehalte aan gewasbeschermingsmiddelen onder de maximum limiet blijft, zoals gesteld in VO 396/2005? 1. Het is een onverhitte grondstof 2. Het gaat om een grondstof die niet gerookt is of een rookaroma bevat. 3. Kan de leverancier aantonen dat het maximumgehalte 5. E.coli 6. Salmonella Gevaren per productgroep 1. Vreemde delen 2. Mycotoxinen 3. PAK’s 4. Salmonella Gevaren per productgroep 1. Vreemde delen 2. Zware metalen 3. Mycotoxinen niet wordt overschreden volgens VO 208/2005 (benzoapyreen), art. 4 warenwetregeling Verontreiniging in levensmiddelen (voedingssupplementen / kruidenpreparaten) en/of VO 2065/2003 (rookaroma’s) Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op E.coli? Frequentie: ………………………. Producent / leverancier levert zaden / gedroogde peulvruchten / verse noten (niet bewerkt). Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op op Salmonella Frequentie: ………………………. 6. Cacao en chocolade Aantoonbaar geborgd? Ja Nee Betreft produc ten Nr. Aantoonbaar geborgd? Ja Nee Betreft produc ten Nr. De NVWA beschouwt de aanwezigheid in voedsel van harde en scherpe delen van 7 mm of groter als een onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de producent toegepaste beheersmaatregelen in het voedselveiligheidssysteem gericht op het voorkómen en/of elimineren van vreemde delen die groter dan of gelijk zijn aan de gestelde afmetingen waarmee de risico's voldoende worden beheerst, zoals metaaldetector (metaal) of detectie overige vreemde delen (mechanisch / visueel)? 1. Heeft de producent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Hanteert de producent een goede controle op het voorkomen van mycotoxinen? 1. Het is een onverhitte grondstof 2. Het gaat om een grondstof die niet gerookt is of een rookaroma bevat. 3. Kan de leverancier aantonen dat het maximumgehalte niet wordt overschreden volgens VO 208/2005 (benzoapyreen), art. 4 warenwetregeling Verontreiniging in levensmiddelen (voedingssupplementen / kruidenpreparaten) en/of VO 2065/2003 (rookaroma’s) Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella? Frequentie: ………………………. 7. Groente en fruit De NVWA beschouwt de aanwezigheid in voedsel van harde en scherpe delen van 7 mm of groter als een onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de producent toegepaste beheersmaatregelen in het voedselveiligheidssysteem gericht op het voorkómen en/of elimineren van vreemde delen die groter dan of gelijk zijn aan de gestelde afmetingen waarmee de risico's voldoende worden beheerst, zoals metaaldetector (metaal) of detectie overige vreemde delen (mechanisch / visueel)? 1. Werkt u (ook) met betreffende zware metalen? Zo ja, blijft het gehalte onder het maximum zoals gesteld in VO 1881/2006? 1. Heeft de producent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Hanteert de producent een goede controle op het voorkomen van mycotoxinen? 4. Residu gewasbeschermings middelen 5. Radioactiviteit 6. Bacillus 7. Salmonella 8. E.coli 9. Listeria 10. Virussen Gevaren per productgroep 1. Vreemde delen 2. Zware metalen 3. Radioactiviteit 4. Dioxine 1. Is het een biologisch product? 2. Werkt de producent volgens een gewasbeschermingsplan (NL)? 3. Kunt u anderszins aantonen dat de het gehalte aan gewasbeschermingsmiddelen onder de maximum limiet blijft, zoals gesteld in VO 396/2005? 1. Heeft toeleverancier een bewijs dat grondstof van een gecertificeerd bedrijf met: GMP+, TrusQ of Safe feed systeem komt? 2. Overig: producent heeft op andere wijze uitgesloten dat cesium 134, 137 in te hoge concentratie aanwezig is (bijv. niet uit regio Tjernobyl en Fukushima)? 1. Groente / fruit is ongesneden 2. Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp? Frequentie: ………………………. 1. Groente / fruit is ongesneden 2. Klopt het dat er geen kokos aan het gesneden fruit is toegevoegd? 3. Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella? Frequentie: ………………………. 1. Groente / fruit is ongesneden 2. Klopt het dat er geen taugé wordt geleverd? 3. Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella? Frequentie: ………………………. 1. Groente / fruit is ongesneden 2. Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Listeria. Frequentie: ………………………. 1. Producent / leverancier levert alleen groente en hard fruit 2. Producent / leverancier levert zacht fruit (aardbeien, etc.) en controleert op virussen. Frequentie: ………………………. 8. Vis / Vlees / Gevogelte De NVWA beschouwt de aanwezigheid in voedsel van harde en scherpe delen van 7 mm of groter als een onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de producent toegepaste beheersmaatregelen in het voedselveiligheidssysteem gericht op het voorkómen en/of elimineren van vreemde delen die groter dan of gelijk zijn aan de gestelde afmetingen waarmee de risico's voldoende worden beheerst, zoals metaaldetector (metaal) of detectie overige vreemde delen (mechanisch / visueel)? 1. Werkt u (ook) met betreffende zware metalen? Zo ja, blijft het gehalte onder het maximum zoals gesteld in VO 1881/2006? 1. Heeft toeleverancier een bewijs dat grondstof van een gecertificeerd bedrijf met: GMP+, TrusQ of Safe feed systeem komt? 2. Overig: producent heeft op andere wijze uitgesloten dat cesium 134, 137 in te hoge concentratie aanwezig is (bijv. niet uit regio Tjernobyl en Fukushima)? Heeft toeleverancier een bewijs dat de grondstof van een Aantoonbaar geborgd? Ja Nee Betreft produc ten Nr. 5. PAK’s 6. Salmonella 7. E.coli 8. Listeria Gevaren per productgroep 1. Vreemde delen 2. Zware metalen 3. Residu gewasbeschermings middelen 4. Bacillus 5. Salmonella 6. E.coli Gevaren per productgroep 1. Vreemde delen GMP+ gecertificeerd bedrijf komt? 1. Het is een onverhitte grondstof 2. Het gaat om een grondstof die niet gerookt is of een rookaroma bevat. 3. Kan de leverancier aantonen dat het maximumgehalte niet wordt overschreden volgens VO 208/2005 (benzoapyreen), art. 4 warenwetregeling Verontreiniging in levensmiddelen (voedingssupplementen / kruidenpreparaten) en/of VO 2065/2003 (rookaroma’s) Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella ? Frequentie: ………………………. Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op E.coli? Frequentie: ………………………. Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Listeria. Frequentie: ………………………. 9. Gist / Zuurdesem Aantoonbaar geborgd? Ja Nee Betreft produc ten Nr. Aantoonbaar geborgd? Ja Nee Betreft produc ten Nr. De NVWA beschouwt de aanwezigheid in voedsel van harde en scherpe delen van 7 mm of groter als een onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de producent toegepaste beheersmaatregelen in het voedselveiligheidssysteem gericht op het voorkómen en/of elimineren van vreemde delen die groter dan of gelijk zijn aan de gestelde afmetingen waarmee de risico's voldoende worden beheerst, zoals metaaldetector (metaal) of detectie overige vreemde delen (mechanisch / visueel)? Werkt u (ook) met betreffende zware metalen? Zo ja, blijft het gehalte onder het maximum zoals gesteld in VO 1881/2006? 1. Is het een biologisch product? 2. Werkt de producent volgens een gewasbeschermingsplan (NL)? 3. . Kunt u anderszins aantonen dat de het gehalte aan gewasbeschermingsmiddelen onder de maximum limiet blijft, zoals gesteld in VO 396/2005? 1. Grondstof wordt vers en gekoeld aangeleverd? (ontkieming tussen 10 – 50°C) 2. Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp? Frequentie: ………………………. Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Salmonella ? Frequentie: ………………………. Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op E.coli? Frequentie: ………………………. 10. Kruiden, specerijen, zouten, aroma’s, alcohol De NVWA beschouwt de aanwezigheid in voedsel van harde en scherpe delen van 7 mm of groter als een onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de producent toegepaste beheersmaatregelen in het 2. Zware metalen 3. Mycotoxinen 4. Residu gewasbeschermings middelen 5. PAK’s 6. Bacillus Gevaren per productgroep voedselveiligheidssysteem gericht op het voorkómen en/of elimineren van vreemde delen die groter dan of gelijk zijn aan de gestelde afmetingen waarmee de risico's voldoende worden beheerst, zoals metaaldetector (metaal) of detectie overige vreemde delen (mechanisch / visueel)? 1. Werkt u (ook) met betreffende zware metalen? Zo ja, blijft het gehalte onder het maximum zoals gesteld in VO 1881/2006? 1. Heeft de producent een GZP voedselveiligheidscertificaat? 2. Hanteert de producent een goede controle op het voorkomen van mycotoxinen? 1. Is het een biologisch product? 2. Werkt de producent volgens een gewasbeschermingsplan (NL)? 3. . Kunt u anderszins aantonen dat de het gehalte aan gewasbeschermingsmiddelen onder de maximum limiet blijft, zoals gesteld in VO 396/2005? 1. Het is een onverhitte grondstof 2. Het gaat om een grondstof die niet gerookt is of een rookaroma bevat. 3. Kan leverancier aantonen dat het maximumgehalte niet wordt overschreden volgens VO 208/2005 (benzoapyreen), art. 4 warenwetregeling Verontreiniging in levensmiddelen (voedingssupplementen / kruidenpreparaten) en/of VO 2065/2003 (rookaroma’s) Controleert de producent / leverancier of uzelf de grondstof op Bacillus spp? Frequentie: ………………………. 11. Additieven 1. Vreemde delen De NVWA beschouwt de aanwezigheid in voedsel van harde en scherpe delen van 7 mm of groter als een onaanvaardbaar groot risico. Neemt u of de producent toegepaste beheersmaatregelen in het voedselveiligheidssysteem gericht op het voorkómen en/of elimineren van vreemde delen die groter dan of gelijk zijn aan de gestelde afmetingen waarmee de risico's voldoende worden beheerst, zoals metaaldetector (metaal) of detectie overige vreemde delen (mechanisch / visueel)? 2. Zware metalen Werkt u (ook) met betreffende zware metalen? Zo ja, blijft het gehalte onder het maximum zoals gesteld in VO 1881/2006? Zijn van alle producten de gevaren geborgd? Zo nee, van welke producten worden nog niet alle gevaren geborgd? Betreft: …………………………………………………………………………………... …………………………………………………………………………………... Zijn er van alle gevaren die met ‘ja’ zijn beantwoord certificaten, analyserapporten of andere documenten die kunnen aantonen dat het gevaar wordt geborgd? (gelieve digitaal aan te leveren) Aantoonbaar geborgd? Ja Nee Betreft produc ten Nr.
© Copyright 2024 ExpyDoc
