07 GAULT, MILLAU & DECLERCK: gesprek met een believer Foodprint Hoe komt uitOoit waren er inderdaad eindelijk een quotatie in uw een mijnheer Gault en een gids tot stand? mijnheer Millau. Zij brachten Belux in de jaren zestig een hippe M Declerck Je zou kunnen en goed gedocumenteerde stellen dat we werkelijk het hele land afschuimen restaurantgids voor Frankrijk op de markt. Ons verhaal begint wanneer deze heren beslissen hun en het hele jaar al onze antennes openzetten. Gault&Millau heeft sowieso een groep professiogids uit te breiden naar België en Luxemburg. In nele&Restaurants en anonieme medewerkers, in huis opgeleid 2004 komt er een heuse en eindelijk tweetalige +1000 Brasseries en opgevolgd. De redactie volgt op de voet alle editie ‘België, Nederland en Luxemburg’ op de Prijs-Plezier nieuwe media zoals Facebook en Twitter, we zijn markt. En vanaf 2008, onder impuls van Justin Prix-Plaisir aandachtige lezers van de degelijke foodblogs Onclin, verschijnt de enige, echte Gault&Millau Extra: collection is available TheThe collection available in in The collection is available in en we kunnen altijd ook nog terugvallen op een vooris België en Luxemburg, gevolgd door de hele Bistronomy on the Move Neuhaus boutiques. thethe Neuhaus boutiques. the Neuhaus boutiques. Best of Japan schare restaurantbezoekers van wie wij weten restaurantwereld, met gejuich of met tandengedat ze een waardevolle mening hebben. Zij zijn knars ontvangen, soms gevreesd, soms bejubeld. € 28 developed developed by by developed by het ten andere die ons soms laten weten dat er Een van de partners en drijvende kracht achter www.gaultmillau.be ergens iets nieuws gebeurt of dat er iemand in dit fenomeen is Marc Declerck (56), vermoMAKE T Ygaat. De eindbeslissing ligt wel altijd bij fout gensbankier, gastronoom en levensgenieter: een L IF EdeTAS de - uiteraard uitsluitend professionele - eindregesprek na het verschijnen van de editie 2015. dactie. Foodprint De gids voor 2015 was volgens u Foodprint Het blijft al een hele tijd niet een ‘bewogen’ versie: hoe en waarom? beperkt tot die ene gids. Welke titels zet uw uitgeverij nog op de markt? Marc Declerck Met onze hele groep experts en waarnemers hebben we beslist de fijne kam M Declerck Ooit was er inderdaad alleen de door de topscores van de gids voor 2015 te halen. Als je quotaties als verworven rechten gaat fameuze ‘gele’ gids. Ondertussen is er veel water door de zee gelopen. Reeds vrij lang selecteren beschouwen en in de val trapt van een upgrawe elk jaar de beste groenterestaurants van het dingsysteem met halve puntjes, krijg je met de land. Dit gebeurt in samenwerking met groentetijd een soort uniforme kopgroep waar de lezer kok Frank Fol. In 2013 is daar een eerste uitgave en de gebruiker geen duidelijke boodschap meer van de ‘Groene Gault&Millau’ uit voortgekomen aan hebben. Het heeft hier en daar pijn gedaan, met niet alleen de beste groentechefs, maar ook er zijn ook vreugdetraantjes gelaten, maar we een zeer brede info over producten, markten, staan er wel stevig terug met een gids die kleur speciaalzaken en recepten. Ondertussen is de bekent. 2015 1415 media Restaurants Brasseries 9 789079 273157 Belux 280 The man who makes life tasty. Groene Gids voor 2015 op de markt die werkelijk alles bundelt wat er in de groentewereld te ontdekken valt: van soep- en saladbars over gezondheidstips naar info over de veggiewereld tot interviews met autoriteiten op gebied van de medicinale en globale impact van groenten. Het is echter niet bij deze Groene Gids gebleven. In 2014 verscheen de Limburg City Guide, na West-Vlaanderen en Antwerpen de derde gids die volledig gewijd is aan één regio en daar dan ook alle mogelijke informatie over biedt. In de lente van vorig jaar lanceerden we, in samenwerking met diabetoloog Christine Pelckmans de Zucsu-gastronomiegids, waarin we, naast een listing van 150 medewerkende restaurants, een pak info brengen die aantoont dat er ook met diabetes nog culinair te genieten valt. Minder bekend vermits zuiver gefocust op één doelgroep zijn onze evaluaties van bedrijfsrestaurants.Voor Belgocatering bijvoorbeeld, uitbater van bedrijfs- en directierestaurants en koploper in zijn branche, maken we reeds geruime tijd evaluaties van al hun vestigingen en we geven die uit in een compacte gids, uitsluitend voor hen bedoeld. De beoordelingsstrategie die we daar ontwikkeld hebben, laat hen toe van jaar tot jaar kwalitatief de lat hoger te leggen, wat indirect natuurlijk ook op ons systeem afstraalt. Verder blijft the sky the limit. Er waren vorig jaar zeer interessante projecten samen met Tomorrowland, waar we de Remix-wedstrijd voor jonge koks organiseerden, en met Neuhaus, waarvoor we een prachtige chocolade & maltwhisky-box ontwikkelden. Foodprint Zitten er nog nieuwe projecten aan te komen? M Declerck De restaurantgids blijft natuurlijk ons uithangbord.Vanaf dag één na de presentatie van een jaargang begint onze ploeg aan de voorbereiding en opzoekingen voor de volgende. In de laatste gids duiken er ook nieuwe dingen op die we willen bestendigen. Het hoofdstuk ‘Best of Japan’, een soort bloemlezing van het Japanse culinaire gebeuren in België, vraagt opvolging. ‘Bistronomy on the move’, een nieuw hoofdstuk in onze gids dat zeer duidelijk de gastro-bistrobeweging in de kijker zet, heeft bij onze lezers zo’n overduidelijk succes dat het een blijver wordt.Verder is het alle hens aan dek voor ons ambitieus project ‘De beste chocolatiers en patissiers van België’. Reeds jaren volgen we, met Barry-Callebaut als financiële partner, de evolutie van de uiterst boeiende Belgische chocolade- en patisseriewereld en van onze topchocolatiers en -patissiers. Dit jaar komt er dan eindelijk de langverwachte gids, die daarna permanent zal aangevuld en geactualiseerd worden en uitgroeien tot een heuse staalkaart van ons nationaal paradepaardje. Foodprint Het ‘rust roest’-verhaal is ook duidelijk het uwe en de slogan van uw gids past perfect bij uzelf: ‘the man who makes life tasty’. Bedankt voor dit gesprek en veel succes gewenst. Jan Buytaert 281
© Copyright 2024 ExpyDoc
