Wist u dat... ook in toetjes vaak zout zit?

W
I S S E L W E R K I N G
A
U G U S T U S
2 0 1 4
Wist u dat… ook in toetjes
vaak zout zit?
32
Van toetjes is wellicht onbekend dat er zout en fosfaat in zit. Gemiddeld bevat een nagerecht 100
mg natrium en 100-150 mg fosfaat. Tevens bevat het kalium (150-250 mg) en eiwit (5 gram) en
uiteraard vocht. Nu wordt er gesteld dat dit slecht zou zijn voor nierpatiënten, maar dat moet toch
even worden genuanceerd.
Tekst : Monique Hoogerwerf (diëtist Meander ziekenhuis, Amersfoor t)
E
en toetje na de warme maaltijd
hoort er voor velen gewoon bij.
Voor de hoeveelheid zout die je
met één toetje binnenkrijgt, hoef je dit
niet te laten en als je weet dat er in
kaas net zoveel fosfaat zit, ook niet.
Eiwit hebben we in een bepaalde hoeveelheid nodig en vocht is vaak alleen
bij dialyse een probleem. Één toetje
(schaaltje van 150 ml) hoeft hierbij niet
te worden meegerekend.
Houden we kalium als mogelijk probleem over. Ook in fruit zit trouwens
kalium, dus als je dat liever toe eet, is
het goed om dit te weten.
Op de volgende bladzijde staat een
overzicht van de hoeveelheid eiwit,
natrium, kalium en fosfaat die over het
algemeen in verschillende toetjes zit.
Vooral de hoeveelheid fosfaat in een
nagerecht kan per merk verschillen. Dit
heeft te maken met de toevoeging van
verschillende E-nummers in verschillende hoeveelheden. Deze getallen kunt u
terug vinden via www.mijnnierinzicht.nl
Aan u de keus.
In dit artikel een paar toetjesrecepten
die heel goed in uw (pre)dialysedieet in
te passen zijn.
Eiwit/g
Natrium/mg
Kalium/mg
Fosfaat/mg
Kwark, mager
15
50
250
150
Vruchtenkwark
10
70
180
160
Vanillevla
5
Chocoladevla
4
80
250
125
Vanillepudding
7
75
190
140
Chocolademousse
(100 ml)
5
10
160
90
Yoghurt, mager
6
60
235
175
Vruchtenyoghurt
5
85
240
140
Roomijs (100 ml)
3
80
150
70
Waterijslolly
0
0
20
0
Hollandse appelbladerdeegtaartjes
Laat de plakjes bladerdeeg op uw
aanrecht ontdooien. Leg bakpapier
op uw bakblik.
Verwarm de oven voor op 200
graden.
Haal het klokhuis uit de appels met
een appelboor.
Snijd de appels in 5 plakken.
Zet een rond kommetje omgekeerd
op een plakje bladerdeeg en snijd
het deeg met een mes er rondom af.
Doe dit met alle plakjes.
Leg de rondjes bladerdeeg op de
bakplaat met bakpapier en leg de
appelrondjes erop.
Klop het ei los en smeer hier de
taartjes mee in.
Strooi de rietsuiker erover heen en
bak de taartjes in het midden van
de oven in 20-25 minuten goudbruin.
Laat ze afkoelen en versier met de
opgeklopte slagroom met poedersuiker en vruchtenhagel.
Voedingswaarde per taartje is 4
gram eiwit, 295 mg natrium, 90 mg
kalium en 65 mg fosfaat.
Veel mensen denken ten onrechte
dat natrium en zout hetzelfde zijn.
Zout bestaat uit twee delen: natrium
en chloride. Samen bepalen ze het
gewicht van zout. Zout is 2,5 keer zo
zwaar als natrium. 1 gram natrium
komt overeen met 2,5 gram zout. Als
je op een etiket een natriumgehalte
tegenkomt, moet je dit dus met 2,5
vermenigvuldigen om de juiste hoeveelheid zout te berekenen.
Frambozenkokosblokjes
dit op de laagste stand tot een samenhangend geheel.
Voor 10 taartjes hebt u het volgende
nodig:
10 plakjes bladerdeeg
1 ei
3 eetlepels suiker
Poedersuiker
250 ml slagroom
Vruchtenhagel
Zout en natrium:
is dat hetzelfde?
Voor 50 blokjes hebt u nodig:
500 g poedersuiker
350 mg geraspte kokos
150 g mascarpone
50 g frambozen
Bekleed een brownievorm met bakpapier.
Doe voor de witte kokoslaag 250 g
poedersuiker, 150 g geraspte kokos en
100 mg mascarpone in een kom en mix
Schep het mengsel in de brownievorm
en druk het stevig en gelijkmatig aan.
Doe voor de roze laag de rest van de
poedersuiker, de kokos en de mascarpone in een kom; prak de frambozen en
voeg deze ook toe.
Mix weer op de laagste stand tot een
samenhangend geheel en schep het
mengsel op de witte laag, druk stevig
en gelijkmatig aan.
Dek af met vershoudfolie of bakpapier
en zet minimaal 3 uur in de koelkast.
Haal de kokoskoek uit de vorm en snijd
in kleine blokjes.
Voor een leuke presentatie kunt u deze
serveren in cupcakevormpjes met een
vlaggetje in de koek.
Ieder blokje bevat 0 gram eiwit, 10 mg
natrium, 40 mg kalium, 10 mg fosfaat
Bananensorbet
Voor 5 porties hebt u het volgende
nodig:
200 gr ruwe rietsuiker
250 ml water
3 bananen, gepureerd
Meng in een kleine steelpan suiker en
water. Breng aan de kook, haal dan van
het vuur en laat afkoelen.
Als de suikersiroop is afgekoeld, roer je
de gepureerde banaan erdoor. Schenk in
een diepvriesbakje. Zet het 3 tot 4 uur
in de vriezer, tot de randjes stevig zijn.
Haal uit de vriezer en doe het ijs in een
mengkom. Gebruik een elektrische mixer
om het tot een glad geheel te mixen.
Zet het weer in de vriezer tot het iets
steviger is geworden en laat het daar in
ieder geval 2 uur staan.
Serveer in een sorbetglas.
Per glas bevat dit 1 gram eiwit, 10 mg
natrium, 300 mg kalium en 25 mg
fosfaat.
33

Download Report