Kaas - Graskaasdag Woerden

kaas magazine voor liefhebbers en connaisseurs
EERSTE EDITIE 2014
e 4,00
Roerbakken met kaas
Elke dag een verse krabbel
Graskaasdag
Woerden
Zaterdag 7 juni 2014
Frau Antje
100 soorten kaas proeven
graskaasveiling
kaas magazine voor liefhebbers en connaisseurs
Boerenkaas uit het Groene Hart van Nederland
Als specialist ga je alleen voor de beste kaas.
Dus voor boerenkaas uit de streek waar al eeuwen
de lekkerste kaas wordt gemaakt.
Met persoonlijke aandacht en op ambachtelijke wijze.
EERSTE EDITIE 2014
Proef de
lekkerste
boerenkaas!
IN DIT NUMMER
4
Woerden Kaasstad
Burgemeester Molkenboer leert van
de Woerdense kaasnestor Jan de Goey
alles over het ontstaan van de Woer-
Bijvoorbeeld de
boerenkaas van
de Vliethoeve uit
Oudewater.
dense kaasmarkt. Van ruilhandel tot
vrije markt...
Of de boerenkaas
Cum Laude van
familie de Bruin
uit Bodegraven.
Kaaskoopjes
De allerleukste koopjes op
kaasgebied die te vinden zijn
Maar ook de
pittige Romero
boerenkaas uit
IJsselstein.
3
4
Een magazine boordevol kaas
Kaashandelaar en burgemeester
over handjeklap
8
10
12
14
20
22
25
26
Kaas bewaren? Gewoon opeten!
Graskaasdag in Woerden
Kaaszomerweken
Kaaskoopjes
Mijn naam is Kaas
Kaas of worst? Gewoon allebei!
Koken met kaas
Kansen in kaas; kaasacademie i.o.
in het Stadshart van Woerden.
14
En wat te denken
van de smeuge
Petit Doruvael
boerenkaas uit
Montfoort.
26
Kaasfeest!
Speciale aanbieding
Deze advertentie levert u
voordeel op. Bij aankoop van 1
kilo boerenkaas naar keuze een
heerlijke fles pinot noir van
Pierre Ponnelle
van 6,50
voor slechts
2.
50
www.kaasenzo.nl
De aanbieding is geldig tot 1 september in al onze winkels (kijk op www.kaasenzo.nl voor de adressen)
Kaasacademie
in oprichting
Op zaterdag 7 juni a.s. draait het
in Woerden nog meer om kaas
dan anders. Tijdens de feestelijke
graskaasdag is iedereen welkom om
de veiling van de eerste graskaas van
dit jaar mee te maken. De opbrengst
gaat naar het goede doel.
En in de historische binnenstad is
nog veel meer te beleven; 100 soorten kaas proeven op de streekmarkt,
muziekale optredens en rondrijden
op klassieke traktoren.
Iedereen is welkom!
10
Graskaasdag
Woerden
zaterdag
7 juni 2014
1
Een magazine boordevol kaas!
Pure passie voor kaas, dat hebben wij als makers van dit magazine met elkaar
gemeen. En die passie willen we graag met u delen. Want over het algemeen neemt
iedereen dit eerlijke, oer-Hollandse zuivelproduct gewoon voor lief, terwijl er een
dynamische wereld achter schuil gaat. Voordat u dat heerlijke stuk kaas met een
schaaf te lijf gaat om een vers boterhammetje mee te beleggen, is deze bijvoorbeeld ontelbare malen gekeerd - vaak nog met de hand - en gepoetst. Goede kaas
krijgt enorm veel aandacht voordat het in de toonbank ligt; had u enig idee?
Dé kaasregio van Nederland stelt zich voor
We laten u dan ook met veel plezier kennis maken met de wondere wereld van kaas
uit de regio Woerden-Bodegraven. In dit gebied wordt kaas niet alleen gemaakt,
maar ook gerijpt, verwerkt, verhandeld, en de hele wereld over geëxporteerd. Een
aantal van de bedrijven die zich hiermee bezig houden, stelt zich in dit blad aan u
voor. Mede dankzij hen is deze uitgave mogelijk gemaakt.
Honderd soorten kaas proeven op de Graskaasdag
In dit magazine ook veel aandacht voor de Graskaasdag in Woerden op 7 juni.
Kaasliefhebbers kunnen deze dag hun hart ophalen. Naast de traditionele veiling
van de allereerste graskaas van het jaar, kunt u zo’n honderd (ja, u leest het goed:
100) verschillende soorten kaas proeven. Verder is er op deze feestelijke dag van
alles te beleven voor jong, 48+ en oud; en zelfs Frau Antje is van de partij. U leest er
alles over op pagina 10.
Handjeklap in de zomermaanden
Heeft u na het lezen van kaas zin in nog meer kaas, dan kunnen we u een
bezoekje aan een van de kaasmarkten van harte aanbevelen. Deze wordt gehouden in de kaassteden Alkmaar, Edam, Hoorn, Gouda en Woerden. Alle informatie
hierover vindt u op dagjekaasmarkt.nl.
Zo is er in Woerden in de zomermaanden een authentieke kaasmarkt, waar de
kaas van de kaasproducerende boer wekelijks met handjeklap wordt verkocht aan
de kaashandel. Ook laten de boeren zien hoe kaas gemaakt wordt en u krijgt alle
gelegenheid verschillende kazen te proeven.
Maar eerst maar eens lekker genieten van kaas. Wij wensen u veel leesplezier.
Thuis in
Woerden.
Thuis in de
kaasmarkt.
Jacques de Koning, Daniëlle Verweij en Nieck Engelhard
Daniëlle
Jacques
Jacques de Koning runt in het dagelijks leven een
makelaarskantoor met zeven vestigingen. Maar
voor kaas maakt hij graag een zijstapje.
Dit jaar zal hij voor de achtste keer veilingmeester zijn op de jaarlijkse Graskaasdag en
als ambassadeur van het Agrarisch Centrum
Woerden is hij nauw betrokken bij de promotie
van de regionale kaasindustrie. Jacques begint
al 35 jaar de dag met twee donkerbruine boterhammen met jong belegen kaas en een bekertje
melk. En als het even kan, eet hij dit tussen de
middag gewoon weer.
Daniëlle Verweij is journalist en fotograaf.
Zij begon haar kaascarrière als Frau Antje en
volgde daarvoor een intensieve kaasopleiding.
Jarenlang was zij het gezicht van de Hollandse
kaas in het buitenland. Omdat zij nog altijd
helemaal thuis is in de ‘ons-kent-ons’ wereld van
kaas, en kaaskenner pur sang is, is Daniëlle de
aangewezen persoon om de teksten en foto’s in
kaas te vervaardigen. Elke week haalt Daniëlle
een stuk belegen boerenkaas in huis.
Nieck Engelhard maakt merken en voert merkcommunicatie. In Gouda geboren en in Woerden opgegroeid, dus kaas is hem bijna letterlijk
met de paplepel ingegoten. Naast Hollandse
kaas heeft Nieck een passie voor het maken van
bladen, vandaar dat Jacques bij hem terecht
kwam voor het ontwerp van kaas. Hele oude
boerenkaas is trouwens Nieck zijn favoriet.
Colofon
Kaas Magazine 2014 is een uitgave van
Stichting Agrarisch Centrum Woerden.
Verkrijgbaar in enkele kiosken.
Initiatief Jacques de Koning
Concept, hoofdredactie, fotografie
Daniëlle Verweij
Redactie asistent Ellen ter Avest
Art Directie, beeldconcept en vormgeving
Engelhard Nederland
Aanvullende fotografie Pag 3, 24: Paul van den
Dungen, pag 24: Jos Didden, pag 18: Maarten Koch,
pag 10: Gemeente Woerden
Drukwerk Senz Grafische Media
Kaasactiviteiten in Woerden
De Rabobank is thuis in de regio en sterk betrokken bij lokale initiatieven zoals de
kaasactiviteiten in Woerden. Op deze manier kunnen wij een bijdrage leveren aan de
lokale economie. Wij ontmoeten u graag!
www.rv.rabobank.nl
Samen sterker
Nieck
Model voorpagina Hugo van Riet
Fotografie Daniëlle Verweij
Met veel dank aan de familie Van Riet en
Lange Tafels in het Gras.
Contact [email protected]
www.graskaasdag.nl
Oplage en verspreiding 44.000 exemplaren,
huis-aan-huis verspreid in Woerden, Zegveld,
Harmelen, Kamerik, Kanis, Waarder, Driebruggen,
Nieuwerbrug, Meije , Bodegraven, Kockengen,
Oudewater, Papekop, Montfoort, Linschoten.
De redactie heeft het magazine Kaas met zorg
samengesteld. Desondanks kunt u aan de informatie
in dit blad geen rechten ontlenen.
© 2014, Agrarisch Centrum Woerden.
Uitgegeven in eigen beheer.
Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave
mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een
geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar
gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen
of op enige andere manier zonder voorafgaande
schriftelijke toestemming van de uitgever.
3
Jan de Goey 16-05-1939
Geboren als oudste zoon in een
gezin met tien kinderen op een
boerderij aan de Hoge Rijndijk.
Als oudste bestemd om de
boerderij over te nemen.
,, Ik wilde wel werken, maar
die koeienkonten… Nee, met
het vee had ik het niet zo.
Maar ja je bent de oudste.’’
Op zijn 19e liep hij bij een
ongeluk een verbrijzelde arm
op. Het zware werk op de
boerderij kon De Goey niet
meer doen. Hij kwam in contact
met een kaashandelaar die in
de jongeman een verkooptalent
zag. ,,Ik nam vier kazen mee
Kaashandelaar
en burgemeester
over handjeklap
Die schaalvergroting bij die boeren werd op een gegeven
moment ingezet en dat gaat nu nog steeds door. De partijen
werden groter en het gewicht nam toe. Bedrijven werden groter
en boeren gingen minder kaas maken, maar meer melk leveren.
Er kwamen coöperaties en er zaten overal melkfabrieken.’’
Molkenboer: ,,Was dat voor die boeren op een gegeven moment
lucratiever om melk te gaan leveren in plaats van kaas?’’ De
Goey: ,,De mensen begonnen meer consumptiemelk te drinken.
De actie Melk de Witte Motor kwam op, er kwam schoolmelk.
Als een boer in 1960 vier gulden voor zijn kaas kreeg dan kreeg
hij bij de fabriek drie gulden tachtig. Het verschil was dus maar
klein. En kaas maken kost een hoop moeite.’’
Met dank aan: ‘de huiskamer van Woerden’ De Reehorst, Rijnstraat
Woerden en kaas. Een twee-eenheid. Onlosmakelijk met elkaar verbonden.
Anno 2014 floreert de Woerdense kaashandel als nooit tevoren. Bovendien beschikt
de ruim 50.000 kaaskoppen tellende stad over de oudste échte kaasmarkt van ons
land. Burgemeester Victor Molkenboer hoort graag tot in de finesses wat nestor van
de Woerdense kaas Jan de Goey daarover te vertellen heeft.
,,Het lijkt allemaal wel zo mooi maar die kaasmarkt is eigenlijk
bijna 130 jaar geleden uit nood geboren,’’ verklaart De Goey. De
burgemeester trekt uit verbazing zijn wenkbrauwen op. ,,Ja, echt
waar,’’ vervolgt De Goey. ,,Het begon met de meelhandelaren die
langs de boerderijen gingen. Toen was alles nog ruilhandel. Vaak
trok de meelhandelaar aan het langste eind. Dus toen hebben
een paar kaasboeren de kaasmarkt opgezet. De vrije handel was
geboren.’’
Molkenboer: ,,Had de kaasmarkt een grote betekenis voor de
stad?’’ De Goey haalt een papiertje uit zijn binnenzak. ,,Gouda,
Alkmaar, Woerden en Bodegraven hadden de grootste kaasmarkten. Het eerste jaar (1885) kwamen er hier 200 partijen
4
kaas. Dat waren dan wel kleine partijen van vijf of tien kazen.
Veertig jaar later waren dat al 5000 partijen kaas. Dan komt de
oorlog er tussen en in 1960 waren het nog maar 2000 partijen. In
1985 zie je de handel echt teruglopen tot 1100 partijen, Vorig jaar
waren het nog maar 300 partijen.’’
De burgemeester vraagt zich af: ,,Wat gaf nu de omslag? In het
begin was het om die boeren de vrije handel te gunnen, speelde
alle verkoop zich af op de markt. Maar na verloop van tijd werd
die markt toch weer minder belangrijk.’’
De Goey: ,,Dat komt omdat de kaasproductie en handel zich op
een andere schaal ging afspelen. Je ziet wel 2000 partijen, maar
dat zijn partijtjes van vijf of tien kazen van kleine keuterboertjes.
,,Maar de melk werd meer en de kaas werd minder en de kaas
kwam in grotere partijen op de markt. Maar waar werden ze
dan verhandeld, als het minder werd op de markt?,’’ vraagt de
burgemeester. De Goey: ,,De handelsbedrijven werden groter.
De boer had vaak al geen zin meer om op de markt te gaan
staan hengelen. De telefoon was wat meer gemeengoed geworden en de boer belde met de handelaar dat de kaas volgende
week een centje duurder was.’’
Molkenboer: ,,Dus de boer hoeft weinig moeite te doen om zijn
kaas kwijt te raken?’’
,,Kijk, er zijn nog maar weinig mensen die kopen,’’ zegt
De Goey, zijn handen hulpeloos opslaand. ,,Een handje vol
handelaren doet dat nog. Mijn zoon John koopt bijna altijd alle
BEZOEK BINNENKORT
HET ONLINE WINKELPLATFORM
VAN STADSHART WOERDEN!
WWW.STADSHARTWOERDEN.NL
en deed wat gel in mijn haar en
zo ging ik op weg. ’s Maandags naar Amsterdam, dinsdag
naar Den Haag, woensdag
naar Utrecht en zo ging ik op
pad.’’
Toen hij eenmaal de truc door
had, begon De Goey voor
zichzelf. ”Ik leende van mijn
vader vijfduizend gulden en
daar kocht ik een Opeltje van
3500 gulden voor en de rest
was handelsgeld.’’
In het begin verkocht hij aan
melkboeren of kruideniers en
leefde zuinig als beginnend
ondernemer. ,,En ik ben blijven
pionieren, tot ongeveer tien
jaar geleden.’’
In het eerste jaar verkocht hij
75 ton kaas, het tweede jaar
verkocht ik het drie dubbele
en zo zette de opwaartse lijn
zich voort. Van een klein
huurkaaspakhuis in het centrum
tot steeds een stapje groter in
eigen bezit groeide De Goey
uit tot grote kaashandelaar.
Zijn zonen John en Rob blijken
dezelfde handelsgeest te bezitten. John is directeur van de
Woerdense kaasgroothandel,
Rob runt het bedrijf in Duitsland waar ook 35 winkels zijn
gevestigd.
boerenkaas. Hij heeft dat ook wel van mij, maar ik zeg altijd
dat je geen boer moet laten staan. Maar die echte handel is
voorbij.’’
Molkenboer: ,, Vroeger had die markt dus écht een betekenis
voor de stad. Dat werd minder, maar je zou kunnen zeggen dat
de traditie zoals de handel die vroeger plaatsvond een betekenis
zou kunnen krijgen voor de stad. Wel uit een ander oogpunt,
maar om de mensen naar de stad te trekken, nu uit toeristisch
oogpunt. Wat vind jij daarvan?’’
De Goey: ,,Dat ben ik helemaal met je eens. Dat de kaasmarkt
op zaterdag wordt gehouden nu, is een goede zaak. We hebben
ook een mooie Streekmarkt, breidt die ook maar uit.’’
,,Nu ik toch met een echte kenner praat, mag je mij het principe van handjeklap nog eens uitleggen,’’ zegt Molkenboer, zijn
hand uitstekend. Jan de Goey lacht, geeft er impulsief direct
een klap op. ,,Ja, letterlijk ergens een klap op geven. Maar bij
de kaas is het vooral praten, praten als brugman. Jij vraagt als
boer vier euro voor je kaas en ik wil 3,90 geven. Geloof mij. Een
boer vraagt nooit te weinig. Tijdens het handjeklap wordt er gewoon gepraat zo in de trant van: ‘Ja luister eens even, jij wil wel
vier euro, maar dat heb ik er niet voor over. Al pratend komen ze
dan steeds dichter bij het te betalen bedrag. Je leidt met deze
tactiek de verkoper een beetje af. Je roept iets over dat je vrouw
nog een nieuwe jurk wil kopen. Het is een groot verkoopspel.’’
Meepraten over kaas?
e 15,-
Lees Kaaspraet, door Jos van Riet. Te koop
bij o.a. Bruna, De Hoeksteen, Libris, OOK
5
Zo vader, zo zoon...
Proeven in het
aspakhuis
Reypenaer Kaaspakhuis
Welkom in het historische kaaspakhuis
van Reypenaer mét proeverij
Als klein ventje wist hij al dat hij ook de kaas in wilde, net als
zijn vader. Een paar decennia later beschikt Cees Verburg samen
met compagnon Frank de Groot over een modern kaaspakhuis in
Bodegraven.
De luiken van het fraaie monumentale kaaspakhuis aan de Utrechtsestraatweg zijn niet alleen een lust voor het oog. Soms zitten ze
dicht, soms staan ze open. Want alleen de kaasmeester bepaalt wat
voor ventilatie het beste is voor de rijping van de Reypenaer.
Eenmaal voorbij de kolossale groene
toegangsdeur lijkt het of de tijd heeft
stilgestaan. Krakende houten vloerdelen,
voorzien van luikjes waardoor de kazen
intern worden getransporteerd. Meterslange originele kaasplanken en lichtpeertjes aan het plafond. Het is de veilige
thuishaven van de fameuze Reypenaer.
Honderden goudgele kazen worden hier
volgens historische procedure gerijpt.
Door de ‘hand van de kenner’ vormt
zich in de loop van de tijd een complexe
smaak met een bijzonder aroma en geur.
Het unieke microklimaat zorgt voor de
natuurlijke wisselingen van temperatuur
6
Geheel geautomatiseerd worden de kazen
schoongemaakt en gekeerd. Een uitgekiend systeem zorgt voor een constante
kwaliteitbewaking.
en luchtvochtigheid die de rijping van de
bekoorlijke versnellen en vertragen.
Bovendien krijgt iedere Reypenaer een
voorkeursbehandeling. Wekelijks worden
ze met de hand gepoetst en uiteraard zijn
het ook de handen van de meester die de
kazen draait.
Het domein van de kaasdeskundigen,
dat in 1906 in gebruik werd genomen, is
sinds kort toegankelijk voor belangstellenden. De kaasmeester leidt bezoekers
met plezier rond en vertelt honderduit over
de unieke rijpingswijze.
In het proeflokaal op de eerste verdieping
ontvangt de proefmeester de gasten.
Tijdens de proeverij geeft zij haar kennis
prijs over smaak en geur en mag de gast
uiteraard ook zelf kaas snijden met
‘Le Guillotin’ en…. proeven.
U bent van harte welkom in het Reypenaer
kaaspakhuis in Woerden om onze mooie
kazen te komen proeven.
Voor meer informatie over reserveringen en
prijzen neemt u contact met ons op via
[email protected]
Een oude foto aan de muur van de entree
verraadt de lange historie van De GrootVerburg Kaas. Van de twee jonge kaasventers die in vervlogen tijden met een
kar en mandje de deuren langsgingen,
is de knul links op de foto de vader van
Frank de Groot.
Een paar deuren verderop doet de robot
zijn werk in de eindeloze gangpaden van
het geavanceerde pakhuis met een capaciteit van ongeveer 900 ton.
,,We zijn gespecialiseerd in Hollandse
kaas - uit de betere kaasfabrieken van
Nederland - en een mooie sortering boerenkazen veelal afkomstig uit het Groene
Hart. Ook een mooie boerenkaas, de Eko
behoort tot het assortiment,” vertelt Cees
Verburg. ,,En daarnaast hebben we ook
een aantal buitenlandse kazen en streekproducten in ons assortiment.’’
Vanuit het kaaspakhuis vindt het goudgele goud zijn weg naar de consument.
Kaasspeciaalzaken, de markthandel en
sinds kort steeds meer venters. ,,Dat is in
opmars, merken wij. En daar ligt ook onze
historie, bij het venten. Langs de huizen
in woonwijken is lucratief voor onze
afnemers. De kosten zijn laag en de enige
investering is een mooie bus. Wij hebben
nu zo’n veertig kaasverkopers die op deze
manier hun brood verdienen.’’
Het bedrijf voert ruim veertig labels die tot
in de puntjes uitgekiend zijn.
,,Van boerenkaas tot geitenkaas van light
kaas tot zeer oude brokkelkaas.’’ In de
stellingen liggen kazen met klinkende
namen als ‘d’Oude Brockelaer’, ‘Oldtimer’
en ‘Oude Meester’. Maar ook de streek
wordt als inspiratiebron voor de labels
gebruikt: ‘Oud Zegveld’ en ‘Oude Meije’
liggen zij aan zij op de kaasplanken.
De verkoopondersteuning Cheesery werd
een half jaar geleden geïntroduceerd bij
kaasspeciaalzaken. ,,De kenners die onze
producten verkopen zijn heel goed in hun
vak. Maar de promotie is niet altijd even
goed op orde. Wij helpen ze door onze
kaas naar de consument toe te vertalen.
Bruikbare informatie verstrekken en
mooie foto’s gebruiken in de promotie,’’
legt de Woerdenaar uit.
Maar de activiteiten van De Groot-Verburg
beperken zich niet tot Nederland. In
Tsjechië en Slowakije zijn verkooppunten
in en rondom de grote steden. ,,Het begon
een paar jaar geleden in Praag als proef en
dat liep goed. Daarna volgde de uitbreiding. Voor ons een leerzame ervaring om
kennis van Hollandse kaas verkopen in
Nederland te vertalen naar deze bijzondere landen zonder echte kaascultuur.”
7
kaas
NUMMER 1 2014
‘Kaas bewaren?
Hoe lang je kaas kunt bewaren? Kaaskenner Jos van Riet barst in lachen uit en rolt
met zijn ogen. ,,Joh, de truc is om je kaas gewoon snel op te eten!’’ Kees de Kaasdokter geeft raad. Want deze levende kaasencyclopedie weet écht alles over kaas.
In een populair Belgisch radioprogramma gaf Van Riet jarenlang advies over kaasconsumptie onder het lekker klinkende pseudoniem Kees de Kaasdokter...
Gewoon snel opeten!’
‘Gooi er een brokje kaas in en hij blijft voor een hele kaas ratelen,’ moeten de radiomakers gedacht hebben. Tijd om ook zijn
eigen landgenoten eens te voorzien van praktische adviezen. Een
lesje huishoudkaas in eigen keuken. Juist, de eigen keuken van
Kees de Kaasdokter.
Hoe snij je een stuk kaas het handigst?
,,Zo vaak hoor ik klanten vragen om een plat stukje bij de
kaasboer. Dat vinden ze handig om blokjes te snijden. Maar dat
is natuurlijk onzin. De schuine kanten van de kaas snij je in een
puntje af en daarvan maak je kleine puntjes. Staat hartstikke leuk
wanneer je het serveert.
Hoe verwijder je de korst het handigst?
,,Gewoon met een eenvoudig scherp mesje. En dan een beetje
netjes snijden. De korstjes zijn natuurlijk coating om de kaas te
beschermen tegen invloeden van buitenaf. In de winter geef ik ze
aan de vogels. Die poepen de coating gewoon weer uit. En een
beetje vet is voedzaam voor ze.’’
En een schuin stukje kaas, voor plakjes kaas op de
boterham?
,, Eerst de bovenkant en op een gegeven moment ook het uiteinde, de spitse kant. En dan wissel je die twee kanten af. Het uiteinde heb je natuurlijk allang een keertje opgesnoept of gebruikt
om te raspen.’’
Hoe bewaar je kaas?
,,In de koelkast, het liefst direct boven de groentelade. Dat is de
juiste temperatuur bij consumentenkoelkasten, zo’n twee à drie
graden. Niet vergeten de kaas zo’n tien minuten voordat je het
gaat eten, te laten ademen, dus uit de koelkast een beetje op
temperatuur laten komen. Dat komt de smaak echt ten goede.’’
8
“Kaas tien minuten voor je het gaat eten
uit de koelkast halen komt de smaak
echt ten goede”
Schimmelalarm… Groene plekjes op je kaas!
Weggooien?
,,Nee! Die kaas is nog prima! Schimmel ontstaat door invloeden
van buitenaf. In de lucht zitten bacteriën en die kunnen op de
kaas gaan zitten. Ook moet je zo nu en dan de verpakking wisselen, daar gaan die bacteriën ook op zitten. En als je een stuk
kaas dan even vergeet, zo’n kaasweesje in de koelkast, tja dan
komt er wat schimmel op. Gewoon vegen en dan de plekjes er
afsnijden tot je geen schimmel meer ziet. Dan gaat ‘ie weer een
tijdje mee.’’
Hoe verpak je kaas?
,,Bij de familie Van Riet doen we dat sinds jaar en dag in plastic
zakken, gewoon van de winkel met de reclame erop. Zo veel
mogelijk lucht eruit knijpen en dan stevig om de kaas wikkelen.
Sommige mensen hebben een kaasstolp, dat kan ook. Wij doen
het in een plastic zak omdat het pakpapier vaak gaat scheuren,
zeker wanneer je dagelijks kaas eet.’’
Kaas raspen, hoe doe je dat het handigst?
,,Met een rasp, haha…. Maar wel met een goede kwaliteitsrasp.
Gewoon over de kaas heen halen, bij jonge kaas iets voorzichtiger omdat het zachter is. Bij oude kaas moet je wat meer kracht
zetten, dat is logisch. Kijk dus uit voor geraspte vingers.’’
Wat doe je met overgebleven geraspte kaas?
,,Neem een boterhamzakje en leg het in
de vriezer. Dan kan het nog een dagje mee. Heerlijk de volgende
dag over de soep, op brood of op een pizza. Even laten ontdooien
en het is weer lekker.’’
Kees de Kaasdokter geeft raad
9
De goudgele trots van Woerden staat zaterdag 7 juni de hele dag in de schijnwerpers. Een erepodium op het Kerkplein is ingericht voor dé kaasprimeur: graskaas. De delicatesse is gemaakt
van de eerste melk die de koeien geven wanneer ze na een lange winter weer in het weiland
lopen. Met een volle, smeuïge en magnifieke smaak als resultaat. Een feestje waard!
En hoewel de kaasactiviteiten zich vooral afspelen
op het Kerkplein en bij de kaasbel, feest het
Woerden centrum
complete Stadshart in de winkelstraten mee.
Overal is wel wat te doen.
Graskaasdag
Programma
09.30
Opwarmertje
Rondje centrum met oude tractoren en wagens met
kaas. De graskaas nadert het centrum…
10.30 Kaasbrikken
Kaasbrikken met paarden en oude voertuigen: een
bonte stoet vervoerders van de graskaas gaan in
optocht door het centrum richting Kerkplein.
Naast de kaashandelaren, kaasboeren, bestuurders
en prominenten geeft ook de enige echte Frau Antje
acte de présence.
10.30 Muziek in boerenkiel
De Boerenkapel van De Vriendschap laat van zich
horen tijdens de optocht naar het Kerkplein.
Ook na de veiling zorgen de muzikanten voor
vrolijke deunen.
10.50 Aankomst en Hoera!
De langverwachte aankomst van de eerste graskaas
op het Kerkplein. Koor Kordaat zingt het Woerdense
kaaslied ‘Hoera, hij is Volvet!
10.59 Kaasbel luidt elf maal
Wanneer de klokken van Petruskerk elf uur slaan,
is het Burgemeester Victor Molkenboer die het officiële sein geeft aan marktmeester Jacqueline Bleij.
Zij zal de Kaasbel elf keer luiden en de Graskaasdag
wordt voor geopend verklaard.
11.00
11.10
13.00
10
Keuren
De officiële kaaskeuring van de graskaas primeur.
Burgemeester Molkenboer is voorzitter van het
comité met keurmeester Jos van Riet en gastkeurmeester Arjan Wijnstra. Een spannend moment
want… hoe is de ‘oogst’ dit jaar?
Wie biedt meer?
Veilingmeester Jacques de Koning gaat met
assistentie van keurmeester Jos van Riet aan de slag.
Op de veilinglijst staan de eerste graskaas en de 125
kilogram wegende mega-graskaas. Na de veilig gaan
de kaashandelaren de aangevoerde partijen aanschouwen. De handel tussen boeren en
handelaren met ‘handjeklap’ gaat door tot 13.00 uur.
Noteringen bij de Kaasbel
Alle handelsprijzen van de veilingkazen en de
kaashandel worden genoteerd op de Kaasbel.
11.00
tot
16.00
Kaasproefwedstrijd Rijnstraat
Kaaskenners opgelet! Doe mee aan de kaasproefwedstrijd! In de Rijnstraat staan vijf kaassoorten uit
de regio centraal. Wie weet wat de lekkerste kaas
is? Onder de winnaars worden drie kaaspakketten
verloot.
zaterdag 7 juni 2014
Kaasproefwedstrijd
Meerijden op een kaasbrik
Alkmaarse Kaasdragers te gast
De échte Alkmaarse Kaasdragers tonen hun
kunsten op het Kerkplein en in het centrum.
Op hun kaasberrie vervoeren zij de kaas naar de
kaasspeciaalzaken in de stad.
Koopjes en proeven
De winkeliers van Stadshart Woerden verhogen
de feestvreugde rondom de Graskaasdag met
een kraampjesmarkt. De beste koopjes, lekkere
proeverijen en veel gezelligheid domineren de
winkelstraten.
13.00
tot
15.30
Proef méér dan honderd soorten kaas op één dag
Kaasveiling
11.00
tot
16.00
Meer dan 100 soorten kaas proeven
Kaasmeisjes delen gratis graskaas uit aan het
publiek op het Kerkplein en in de winkelstraten.
In de kraampjes op het Kerkplein mag het publiek
kaas proeven: meer dan honderd soorten worden
geserveerd!
15.50
Kaasfondue en bekendmaking
De opbrengst van de Graskaasdag en de winnaars
van de Kaasproefwedstrijd worden bekendgemaakt
op het Kerkplein
Kaasfondue
13.00
tot
16.00
Paard en kaasbrik
Een kaasbrik vervoert het publiek door het centrum
van de stad. Er zijn diverse Kaashaltes zodat alle
kaasactiviteiten in de binnenstad bezocht kunnen
worden. Het ‘rondje met de brik’ is gratis.
Een aanrader!
Muziek en dans
10.30
Muziek in boerenkiel
De Boerenkapel van De Vriendschap laat van zich
horen tijdens de optocht naar het Kerkplein.
Ook na de veiling zorgen de muzikanten voor
vrolijke deunen.
13.00
Big Band Het Klooster
Optreden op het Kerkplein
14.00
Opera Viva Het Klooster
Optreden op het Kerkplein
15.00
Jeugdorkest Het Klooster
Optreden op het Kerkplein
16.00
De docentenband van Het Klooster
Optreden op het Kerkplein
Sax, slag en dans
In de Voor- en Rijnstraat verzorgen Saxofoonkwartet Castellum, Slagwerkgroep en de dansgroepen van Het Klooster diverse straatoptredens.
Het Klooster Woerden
Op de hoogte blijven?
www.graskaasdag.nl
Frau Antje
De échte Frau Antje van de Nederlandse Zuivel
Organisatie, vergroot de feestvreugde tijdens
de Graskaasdag-festiviteiten. De 31-jarige Floor
Schothorst promoot de Nederlandse kaas op
internationaal niveau. Met name in Duitsland is
zij hét icoon van de Nederlandse zuivel.
11
Graskaasdag Woerden 7 juni 2014
Veilingopbrengst
Heifer en Carillon
Honderd soorten kaas
proeven
De opbrengst van de eerste, kleine graskaas die onder de veilinghamer gaat,
wordt geschonken aan het Carillon in
de Petruskerk. Om de 47 klokken ieder
kwartier te laten klinken, is financiële
steun nodig. Ook de concerten op vrijdag
en zaterdag met gastbeiaardiers worden
zo mogelijk gemaakt.
Van de karakteristieke traditioneel gerijpte oude boerenkaas tot aan de piepjonge
smeuïge graskaas: tijdens de Graskaasdag
kunnen bezoekers maar liefst honderd
verschillende soorten kaas proeven. In
de kraampjes op het Kerkplein vindt een
waar proeffestijn plaats. Tal van specialisten, van boerenkaasmakers tot winkeliers,
snijden ter plekke hun specialiteiten aan.
Eenmaal het kaasmes gehanteerd, vervolgen vele soorten lekkernijen in blokjes
hun weg naar de mond van de smulpapen.
Vanzelfsprekend geven de aanbieders ook
uitleg over hun eigen kaas aan de bezoekers. Uniek, gratis en een bezoek méér
dan waard.
De opbrengst van de 125 kilogram wegende graskaas gaat naar Heifer Nederland.
Deze organisatie leidt arme Afrikaanse
gezinnen op tot boeren en boerinnen en
geeft hen koeien, geiten of kippen. Daarmee kunnen ze zelf een onafhankelijke
toekomst opbouwen. www.heifer.nl
Kaaszomerweken Woerden
30 augustus Historische Kaasmarkt
In de zomer staat Woerden in het teken van de Kaaszomerwerken. Na de opening van het seizoen, op zaterdag 7 juni met de
Graskaasdag, volgen wekelijks feestelijke kaasmarkten.
Iedere zaterdag gedurende de zomermaanden zijn er van 11.00 tot
12.30 uur activiteiten op de authentieke kaasmarkt. Handelaren
en zelfkazende boeren vinden elkaar in de handel, compleet met
handjeklap. Bovendien zorgt de spreekstalmeester voor uitleg
aan het publiek tijdens de handel. Deze handel lijkt misschien
een toneelstukje maar niets is minder waar. De handel is écht.
Woerden heeft de enige nog echt functionerende handelsmarkt
in Nederland. De markt werd in 1885 opgericht en heeft zijn
bestaansrecht bewezen.
Tijdens de wekelijkse feestkaasmarkt kan iedereen kaas proeven
en kan het publiek zien hoe kaas wordt gemaakt.
Afsluiting van de Kaaszomerweken is op zaterdag 30 augustus.
Dan staat de historische kaasmarkt op het programma met tal
van aanvullende festiviteiten.
www.dagjekaasmarkt.nl
“Trots op onze boerenkaas”
Woerden bundelt haar kaaskrachten met
de kaassteden Alkmaar, Edam, Gouda en
Hoorn. De vijf kaassteden hebben de handen ineen geslagen om de consument en
toerist nader kennis te laten maken met
kaas. Onlangs presenteerden de vijf kaassteden zich al gezamenlijk op de Keukenhof. Dit resulteerde in een spektakel voor
de bezoekers van Nederlandse bodem en
ver daarbuiten.
Op de nieuwe website dagjekaasmarkt.nl
vinden belangstellenden alle informatie
over de kaassteden.
dmoklaean
Win
s
se Room
Ver
Windmolenkaas. Want alles draait om smaak!
Windmolenkaas bv • Oostzee 16, Woerden • E-mail: [email protected] • Tel: 0348 402 698
12
Een kwalitatief hoogstaand product aanbieden én vakkennis in huis hebben. Dat zijn de belangrijkste
pijlers waarmee Woerdenaar Bas den Hollander zijn kaasspecialiteitenwinkels in de Randstad leidt.
‘Kaas en Zo voor Kaasvariaties en andere
Traktaties’ pronkt op de gevels van
Castricum tot Zwijndrecht en van Den
Haag tot Driebergen. In totaal 21 winkels
zijn door Den Hollander opgezet.
Vanuit het kaashart van Nederland, in de
gemeente Woerden, wordt de franchiseformule aangestuurd. ,,Je moet jezelf onderscheiden,’’ zegt Den Hollander stellig.
,,Dat kan alleen door de beste producten
te leveren en daar ook echt álles over te
weten.’’
Als jonge ondernemer startte Den
Hollander ruim dertig jaar geleden zelf
een kaaswinkel in de Amsterdamse
Beethovenstraat. Als zoon van een
kaashandelaar die zelf opgroeide op een
boerderij waar ook kaas werd gemaakt,
kreeg hij de kaaskennis met de paplepel
ingegoten. ,,Al sinds mijn twaalfde zit
ik in het vak. Op de markt helpen met de
verkoop en allerlei klussen in het kaaspakhuis doen. Kazen keren en poetsen, daar
begint het vak.’’
Spelenderwijs leerde Den Hollander
steeds meer over kaas. Met name het kaaskeuren vond hij erg interessant. ,,En dat
vind ik nog steeds. Over kaas valt zo veel
te vertellen. En wanneer je een kaas keurt,
zet je al je kennis in. Ik denk niet dat dit
ooit gaat vervelen.’’
Hoewel in de winkels van Kaas en Zo
honderden soorten kaas worden verkocht,
gaat zijn hart sneller kloppen van de
boerenkaas. ,,Je moet het onderscheid maken om tegen het massale, goedkope en
eenheidsproduct op te boksen. En dat kan
heel goed met boerenkaas.’’ In de winkels
staan de boerenkazen dan ook altijd in de
schijnwerpers. ,,Het is een eerlijk product
en dat communiceren wij ook richting de
klant. Wij noemen de boeren bij naam,
vertellen over het productieproces en
waarom déze kaas nu juist die bijzondere
smaak heeft.’’
Alle boerenkazen hebben dan ook het
‘Gegarandeerde Traditionele Specialiteit’
keurmerk. Dat betekent dat de kaas een
bijzonder traditioneel karakter heeft,
vanwege de samenstelling of bereidingswijze. ,,Alleen Nederlandse kaas die
bereid is op de boerderij met rauwe melk
volgens een traditionele en gecontroleerde
bereidingswijze, mag als boerenkaas
worden verkocht.’’
Eén van de boeren uit de eregalerij van
Kaas en Zo-leveranciers won vorige
maand nog een prijs bij de landelijke
Boerenkaas Cum Laude verkiezing.
Met een rapportcijfer van een 9,6 van de
smaakdeskundigen voor deze Goudse
boerenkaas, wist Den Hollander deze kaas
te selecteren en te bemachtigen voor de
Kaas en Zo winkels. ,,Wij zijn dan oprecht
trots op deze kaasboeren en net zo trots
dat de kaas in onze zaak ligt.’’
Een diep bordeauxrode kleur en een
felgeel stukje kaas kenmerkt de huisstijl.
‘Kaasvariaties en andere traktaties’ luidt
de slogan van Kaas en Zo. ,,Die warme
kleur past bij onze formule. Je moet je
thuis voelen, het gevoel van ‘genieten’
ervaren.
13
Kaasplankje van Janine
Met een gulle lach en veel
vakkennis stelt Janine
speciaal voor dit magazine
een kaasplankje samen
met alleen maar
kazen uit de streek.
Beroemd verhaal
Janine’s Kaas en Olijven
Voorstraat 24 - Woerden
Bruna
Voorstraat 66
Woerden
Klassieker en Kaasdrama.
De nachtmerrie van iedere
kaashandelaar.
€ 9,95
Kaascroissant
€ 1,25 per stuk
Bakkerij Van Leeuwen
Havenstraat 33 - Woerden
kaas koopjes
Cake met kaas
Dagelijks vers gebakken cheesecake
met roomkaas door Marcha met een
heuse fanclub als logisch gevolg.
€ 3,00 per punt
OOK - Rijnstraat 40 - Woerden
Gul serveren
Grote hardhouten kaasplank
€ 39,95
OOK - Rijnstraat 40 - Woerden
Kaasstolp
Uiteraard ook geschikt voor
andersoortige lekkkernijen. € 9,95
Hallo - Voorstraat 26 - Woerden
In de stolp: boerenkaas met kruiden. € 1,55 per ons
Boter, kaas
en eieren
€ 6,50
Blik op Hout
Rijnstraat 28
Woerden
Lekker stel om op te (vr)eten
of cadeau te geven
€ 18,95
Van Bemmel
Voorstraat 46
Woerden
Kaasfondue
Lief setje om intiem te
kaasfonduen. Een
waxinelichtje houdt
de lekkernij warm.
Vanaf € 12,95
www.kaasenzo.nl
Kaaskoekjes
In verschillende soorten, maten en vormen. € 2,50 per ons
Bakkerij Van Leeuwen - Havenstraat 33 - Woerden
14
15
Zijerveld met het hoofdkantoor en magazijnen gevestigd in Bodegraven, kan bogen op ruim een eeuw ervaring in kaas. Grondlegger Theo
Zijerveld wist met zijn feilloze expertise en enorme handelsgeest de
eerste stappen te zetten van het nu 400 medewerkers tellende bedrijf.
Expertise, betrokkenheid en visie waren toen van groot belang en staan
ook nu nog hoog in het vaandel bij Zijerveld.
,,Dit is een oud boekje over de kaasmarkt
in Bodegraven zoals deze rond die tijd ook
in Woerden plaatsvond,’’ zegt Bernhard
Veldhuyzen. De zwart-wit foto’s in het
boekje uit 1926 tonen een drukte van
belang. Partijen kaas, boeren en handelaren zijn de hoofdrolspelers. ,,De aanvoer
vanaf het eerste jaar was al 3654 brikken.
Dat loopt in 1924 op tot 14513 brikken:
630.000 kazen. En onze grondlegger was
er bij hoor, iedere week weer. En ook in
Woerden, dat is hij tot het laatst toe blijven
doen.’’
Veelzijdig aanbod
Het was Matthieu Zijerveld die op relatief jonge leeftijd het bedrijf van zijn
vader overnam. Hij wist autonome groei
te bereiken maar deed ook een aantal
16
Zijerveld voert ruim 2500 verschillende soorten kaas. Op voorraad.
Om in dit enorme aanbod de juiste focus te leggen, werkt Zijerveld
met vier assortimentspijlers: de Noord Hollandse kaas, boerenkaas,
geitenkaas en buitenlandse kaas.
Noord-Hollandse Gouda
Meer dan een miljard kilo
Niet zonder trots vertelt Veldhuyzen over
het bedrijf én over kaas. Dat er door de
jaren heen enorm veel veranderd is in de
kaashandel, is duidelijk. ,,Begin vorige
eeuw was Zijerveld één van de honderden
kaashandels in deze regio. Centralisatie
en specialisatie zorgden er voor dat het
aantal kaashandels steeds verder achteruit liep. De productiezijde zag er toen
ook heel anders uit. Waar er nu, als het
gaat om fabriekskaas, nog een paar grote
partijen zijn die verantwoordelijk zijn
voor de kaasproductie, waren het er toen
honderden die zich op hun beurt ook weer
hebben samengevoegd. Die zijn geconsolideerd tot het landschap dat er nu is. Die
hele consolidatie is, zeker de afgelopen 30
jaar, heel snel gegaan.’’
Ook in de handel is het aantal van honderden aanbieders door de jaren heen
enorm teruggelopen. ,,Bedrijven gingen
zich specialiseren op een deel van de
markt of keten. De één legde meer zijn
focus op kaas rijpen, de ander op kaas
verpakken. Anderen hadden zich weer
meer gefocust op een ander deel van de
keten, bijvoorbeeld op de eindgebruikers.
Dat hele proces zorgde er voor dat we
inmiddels een transparante kaasmarkt
kennen in Nederland, waar overigens best
een fors volume door verkocht wordt. De
Nederlandse kaasmarkt heeft vorig jaar
voor het eerst meer dan 1 miljard kilo kaas
omgezet in Nederland, dit bestaat zowel
uit Nederlandse productie als geïmporteerde kaas. Veel mensen weten dat niet
en ik vind dat wij daar best gepast trots op
mogen zijn in dit kleine land.’’
2500 Verschillende soorten
kaas op voorraad
Bernhard Veldhuijzen:
“Door de horizon te blijven verbreden,
kunnen we de kaasmarkt naar een
nog hoger niveau tillen.”
Geitenkaas
Noord-Hollandse Gouda, herkenbaar aan
het Rode Zegel, wordt tijdens de Graskaasdag ook uitgedeeld om nog meer
consumenten enthousiast te maken. Zijerveld gaat uitleg geven over de beschermde
oorsprongsbenaming toekenning van de
Noord Hollandse kaas. En die gaat nog
verder dan de Goudse. Het is gelijk aan de
beschermde benaming zoals bijvoorbeeld
van champagne of parmaham, vanuit de
Europese Gemeenschap toegekend aan
producten. In Nederland zijn maar zes
producten met een BOB (beschermde
oorsprongsbenaming) toekenning.
De derde assortimentspijler is geitenkaas.
Zijerveld werkt samen met geitenkaasmakerij Amalthea in Rijen waar een uitmuntende kwaliteit halfharde geitenkaas wordt
geproduceerd. De markt van geitenkaas
groeit enorm. Het penetrante dat geitenkaas vroeger had is verdwenen, dankzij
uitgekiende fokprogramma’s en goede
bereidingsmethoden. Aan de andere kant
zijn er steeds meer mensen die een koemelk allergie hebben. Mensen willen ook
meer variatie op hun kaasplankje en gaan
exclusievere soorten kopen.
Boerenkaas
Buitenlandse kaas
Boerenkaas heeft een speciale, prominente
plek binnen Zijerveld. Vorige maand werd
nog een cum laude trofee toegekend aan
een aantal van de productenten. Boerenkaas is binnen de kaas een belangrijke
assortimentspijler. Kenners als Bernhard
Veldhyzen zeggen: ,,Er is niets waar je
specialisme zo mee kan benadrukken als
met boerenkaas, waar je je zo mee kan
onderscheiden.’’
Zijerveld laat de boerenkaas rijpen in
traditionele pakhuizen van ruim honderd
jaar oud waar zelfs bediening van de
luikjes voor de juiste temperatuur en luchtvochtigheid zorgt, het authentieke sturen op
klimaat. ,,Het is een prachtproduct, maar
ook erg ingewikkeld. Iedere boerderij heeft
weer zijn eigen receptuur, die weer een
eigen ontwikkeling doormaakt tijdens de
rijping,’’ verklaart Veldhuyzen.
Ook de consument wordt steeds meer
‘fan’ van boerenkaas. Zijerveld geeft met
het unieke concept mijnboerenkaas.nl een
inkijkje in waar de kaas vandaan komt, op
de boerderij. Op de kaas zit een vloeietiket met een code die via de site toegang
biedt tot informatie over de producent.
De boerderij, het gezin, hoeveel koeien
ze hebben en welke prijzen ze hebben
gewonnen.
overnames die veel impact op het bedrijf
hadden. In 1989 nam de in Hollandse kaas
gespecialiseerde Zijerveld de in buitenlandse kaas gespecialiseerde gebroeders
Veldhuyzen over. ,,Toen ontstond er een
situatie waarin een totaal pakket Hollandse kaas en buitenlandse kaas beschikbaar
was voor de totale markt. De markt in de
breedste zin van het woord,’’ verklaart
Veldhuyzen.
Een decennium later werd Waaijer uit
Zoetermeer overgenomen. ,,Dit was voor
ons de entree naar het supermarktkanaal
want Zijerveld was tot die tijd voornamelijk gefocust op de traditionele verkoopkanalen. Kaaswinkels, markten en andere
groothandels. Het supermarktkanaal is
de afgelopen jaren ook enorm in aandeel
toegenomen.’’
In de periode 2006-2008 werd Boering
Melkblok overgenomen. Een specialist
in buitenlandse kaas, vers specialiteiten,
het produceren van kruidenboter en het
verpakken van buitenlandse kaas. ,,We
kregen toen de beschikking over nog meer
assortiment, nog meer inkooppower.’’
Vers in het geheugen ligt de overname
door Royal Friesland Campina, een jaar
geleden.
,,Wij hebben een autonome status binnen
Friesland Campina. Daar hechten onze afnemers heel veel waarde aan en dat wordt
ook binnen Friesland Campina gedragen.
Het businessmodel van Zijerveld hebben
we de afgelopen jaren binnen de markt
goed ontwikkeld door de juiste productmarkt combinaties te maken van Hollandse kaas, buitenlandse kaas en Hollandse
specialiteiten in samenwerking met onze
klanten. Ons model kunnen wij heel goed
vanuit onze autonome positie uitbouwen
en dat is ook de reden dat er voor gekozen
is om Zijerveld haar eigen identiteit te
laten behouden.’’
U als consument bepaalt
De vierde en laatste belangrijke assortimentspijler is buitenlandse kaas waarin
Zijerveld marktleider is. Veel energie wordt
gestoken in het voorlichten over bijzondere
kazen uit het buitenland. Want naast de
klassiekers als brie, Dana Blue en camembert is er nog zo veel meer te proeven.
Consumenten worden geïnformeerd aan
de hand van vijf groepen: vers, gewassen, wit, half hard en blauw. Door middel
van schapcommunicatie en kaas.nl wordt
uitleg gegeven en periodiek wordt één
kaas uitgelicht. ,,Bijvoorbeeld een mooie
Roquefort uit een bepaald gebied en met
een bepaalde rijpingswijze. Daar vertellen
we dan over. In welke grotten hij gerijpt
is, dat hij van 100% schapenmelk is van
dat en dat ras, die je heel mooi kan eten
met een bepaald confituurtje erbij op een
bepaald type brood en het liefst nog met
een wijnadvies.’’
Het business model, met name door de
inspiratie en visie van onze algemeen directeur Ron Lekkerkerker, heeft geleid tot
de huidige positie van Zijerveld. ,,Die visie
draagt uit dat wij een partner willen zijn
in de kaasmarkt in de breedste zin. In alle
verkoopkanalen. Onze missie sluit daar
goed op aan, namelijk ‘het laten groeien
van de kaascategorie’. Afgelopen jaren
hebben we eigenlijk in elk segment een
goede positie op weten te bouwen. Door
het aanbieden van innovatieve concepten
die wij altijd ontwikkelen in samenspraak
met onze klanten. Als wij dus een concept
ontwikkelen en lanceren dan betrekken
wij daar altijd in een vroeg stadium klanten bij. Dat hoeven niet alleen business to
business klanten te zijn. Wij kijken ook
heel goed naar de consument. Die bepaalt
uiteindelijk.’’
17
Advertorial De Goey
Foto 19/4
“De kracht zit 'm in de voorraad”
Een enorm grote voorraad Hollandse kaas gaat schuil achter
de muren van De Goey Kaas. Automobilisten op de Wulverhorstbaan, op een steenworp afstand van de A12, kunnen zich geen
voorstelling maken van de enorme bedrijvigheid die hier
dagelijks plaatsvindt.
Vrachtwagens rijden af en aan. En in het
hypermoderne pakhuis draait de logistiek
op volle toeren. Pallets vol bestellingen
verlaten het pand terwijl gelijktijdig honderden kazen worden aangeleverd om te
rijpen en later pas de verkoop in gaan.
,,De kracht zit ‘m in een enorme voorraad
en een rijke sortering Hollandse kaasspecialiteiten,’’ zegt directeur John de Goey.
,,Daarmee kun je alle klanten op maat bedienen.’’ Zowel grote als kleine afnemers
uit heel Nederland hoeven zich nooit af te
vragen of een kaas wel leverbaar is door
De Goey. Bovendien houdt hij de lijnen
kort: hij koopt altijd rechtstreeks van de
producent.
Als scholier was John de Goey al werkzaam in de kaas. ,,Op de markt, als
bijbaantje. Ik vond dat prachtig. Werken
met een mooi product en klanten helpen.’’ Al op jonge leeftijd volgde een eigen
winkel maar het pionieren sprak de jonge
kaashandelaar toch meer aan. ,,Met jasjedasje het land door, kaas verkopen bij
winkeliers.’’
18
“Samen zoeken we de
allerlekkerste kaasplank uit”
Het mooie fundament van De Goey Kaas,
dat een halve eeuw bestaat, werd door
John de Goey naar eigen inzicht verder
ingericht en uitgebouwd. In de beginjaren
bestond de klantenkring voornamelijk uit
winkeliers. De Goey zag, ingegeven door
ontwikkelingen, kansen in de grotere
afnemers.
De verhuizing van de Singel naar de
Pompmolenlaan in 1994 bood die kans.
Als eerste Woerdense kaashandelaar zette
De Goey de stap naar volledig geautomatiseerd rijpen. ,,En de hoeveelheid vierkante
meters nam enorm toe. Dat bood kansen,
gezien de enorme voorraad die we vanaf
toen konden huisvesten.’’
Elke week op de kaasmarkt
De handelsgeest van De Goey was ook
toen al goed ontwikkeld. De ingeslagen
weg bleek succesvol. Nog geen tien jaar later volgde al een vergroting van het pand.
Sinds ruim twintig jaar wordt De Goey bijgestaan door echtgenote Angelique. Haar
werkervaring op financieel en administratief vakgebied bij internationale bedrijven
zette zij in bij De Goey Kaas. ,,Angelique
heeft heel actief bijgedragen aan de groei
van ons bedrijf met haar financiële en
administratieve kennis en haar tomeloze
inzet,’’ aldus De Goey.
Een belangrijke pijler in het assortiment van
De Goey is de boerenkaas die hij rechtstreeks
van de boeren koopt. En dat Woerden kan
pronken met de ‘enige nog écht functionerende kaasmarkt van Nederland’, is te danken
aan John de Goey. Het is niet wijdverspreid
bekend en De Goey wuift het weg als ‘niet
belangrijk’. Maar ere wie ere toekomt. De
laatste jaren is hij de enige handelaar die nog
de moeite neemt om wekelijks naar de markt
te komen.
Hij koopt de kaas van boeren uit de regio.
En zo houdt hij in zijn eentje de in 1885
opgerichte Woerdense kaasmarkt in stand.
(Noot van de redactie)
Jumbo Tournoysveld heeft de beste kaasafdeling van Nederland
Woerdenaren hebben geluk. De kaasafdeling van Jumbo, in Woerden
gevestigd in Winkelcentrum Tournoysveld, is de beste van Nederland.
Dat blijkt uit onafhankelijk onderzoek
door onderzoeksbureau GfK. Klanten
werden uitvoerig ondervraagd over
onder meer aanbiedingen, lage prijzen,
ruime keuze assortiment, netheid van de
afdeling en de aanwezigheid van artikelen. Bij vragen over de bedieningsafdeling
kwamen vooral kwaliteit, vriendelijkheid
en deskundigheid van het personeel en
wachttijden naar voren. Jumbo werd beloond met prachtige rapportcijfers en won
de eerste prijs voor zowel de bedieningsafdeling als de zelfbedieningsafdeling.
Stef Bijlsma, eigenaar van Jumbo Tournoysveld: ,, Bij Jumbo hebben we heel veel
verschillende kaassoorten. Zowel voorverpakt of vers van de bedieningsafdeling.’’
Dat Jumbo voor ieder wat wils heeft, blijkt
uit een rondgang langs het ruime aanbod.
,,Kaas van koeien-, schapen- of geitenmelk: we verkopen het bij Jumbo allemaal.
Van Nederlandse bodem, maar ook uit het
buitenland. En hebben we het niet in ons
assortiment, dan halen we het graag voor
de klant in huis,’’ aldus Bijlsma.
De medewerkers van de kaasafdeling van
Jumbo zijn uitstekend geschoold en weten
alles over kaas. Bijvoorbeeld met het
samenstellen van een kaasplankje.
,,Uiteraard zoeken wij samen met de
klant de perfecte kaasplank uit. En niet
onbelangrijk, proeven maakt deel uit van
de samenstelling.’’
De perfecte kaasplank
De perfecte kaasplank bestaat uit
drie tot vijf kaasjes, elk van een
andere soort.
Er zijn vijf soorten kazen:
witschimmelkaas, (half)harde kaas,
geiten- en schapenkaas, rodekorstkaas en blauwaderkaas.
De volgorde waarin je de kazen eet,
is van mild tot pittig.
19
NUMMER 1 2014
kaas
‘Hé Kaas!’. Woerdenaar Jaco Kazius kijkt direct om wanneer iemand dit
roept. Al sinds zijn jeugd is ‘Kaas’ zijn bijnaam. ‘Een logische afkorting,’
zegt Kazius laconiek. ‘Mijn vrienden begroeten mij altijd zo.’
Mijn naam is Kaas...
Elke dag een verse kaaskrabbel
Een bijnaam waar de vormgever uit Woerden ook creatief prima
mee uit de voeten kan. ,,Begin dit jaar startte ik met iedere dag
een tekening maken, een Kaaskrabbel. Actueel nieuws, zoals
de Olympische Spelen of de gemeenteraadsverkiezingen, maar
ook geinige uitspraken van mijn kinderen of een lokaal evenement. Alles kan een inspiratiebron zijn. Soms komt er veel kaas
in voor, maar soms ook helemaal niets. Iedere tekening signeer
ik standaard met een blokje kaas, vlaggetje en mijn initialen.’’
20
De Kaaskrabbel traditie begon met de aanschaf van een vernuftig digitaal pennetje, geïmporteerd via een vriend in de VS,
waarmee de creatief op zijn iPad moeiteloos kan tekenen.
,,Ik plaats ze op Facebook maar ook op de website van de
software-ontwikkelaar van de App ‘Paper’. Via dat platform
werden de tekeningen opgemerkt en in de schijnwerpers gezet.
Ze vonden ze grappig en baalden dat ze de Nederlandse teksten
niet konden begrijpen. Door die aandacht had ik opeens volgers
van buiten Europa, uit New York en zelfs Hawaii.’’
Kaas speelde al vaker een hoofdrol in de creaties van Kazius.
Zo viel hij nogal op tijdens de kaasfondue van de WVW met
zijn felgele T-shirt met daarop de dwingende tekst ‘’Eet meer
Kaas!’’ Maar ook de cd-hoes, poster en een boekje van de lokale
rapformatie Woerden Konnekt voorzag de ontwerper van veel
‘geel goud met mooie gaten’.
facebook.com/dagelijksekaaskrabbels
21
Kaas of worst ?
Gewoon allebei !
De kaas-grillworst van Keurslagerij
Van Kesteren is bij smulpapen tot
ver over de stadsgrenzen van
Woerden bekend. De smakelijke
lekkernij is ook bron van flauwe
grappen: hoe krijgt slager Ed die
kaas nu in de worst?
Kaas Magazine lost het mysterie op en
loopt een middag mee in de worstenmakerij achter de slagerij aan de Kruisstraat.
Na vijf kwartier is de garing afgerond
en volgt een ‘badje’ van kruiden volgens
zelfontwikkeld én geheim recept.
Op de tafelgrote snijplank ligt twee kilo
kaas om gesneden te worden. In blokjes
voegt Ed ze toe aan het varkensvlees,
het deeg. Een grote mixer doet z’n werk
waarna het resultaat in nylon omhulsel
wordt geperst. Met één hand weet de slager vaardig de touwtjes om de uiteinden te
knopen.
Dan is de grilloven aan beurt. Na twintig
minuten op 185 graden is het krokante
laagje in zicht en is de kaas grillworst
klaar voor de verkoop.
De worst wordt gegaard in een fornuis op
een temperatuur van zeventig graden.
Met iedere dag hetzelfde ritueel en
constante bereidingswijze weet slager
Ed bijna zevenhonderd meter grillworst
per week aan de man te brengen. Hoewel
dat laatste de taak is van zijn echtgenote
Gineke en haar team.
Smetteloos witte vrachtwagens voorzien van het frisse logo van A-ware Food
Group. Te kust en te keur kom je ze tegen in Nederland en ver daarbuiten. De
specialist in verhandelen, rijpen, versnijden, verpakken, opslaan en transporteren
van kaas en andere foodproducten telt meer dan tweeduizend medewerkers en
heeft vestigingen door heel Nederland.
Broodje kaas, pizza of kaasplateau
A-ware Food Group is in 2010 ontstaan uit
een fusie van de familiebedrijven Bouter
Cheese en Anker Cheese. Een deel van de
oorsprong van dit concern ligt in Bodegraven. Het was Arie Anker die in 1962 begon
met Anker Kaas. De oprichter verkocht
zijn kaas voornamelijk op markten. Eerst
samen met zijn echtgenote Rina en later
met hulp van zijn kinderen.
In het restaurant van Kasteel
Montfoort wordt Peter van Tilburg
bediend door de chef-kok. De
carpaccio wordt voorzien van
vers geraspte oude kaas, uiteraard door Van Tilburg geleverd.
Een pizza met smeuïge jong belegen kaas,
een broodje gezond met een boeren belegen Stolwijker, maar ook een carpaccio
met een karakteristieke Noord-Hollandse
oude kaas.
De horeca in alle soorten en maten wordt
vanuit Bodegraven beleverd door Van
Tilburg Zuivel, groothandel in versproducten. Drie koelwagens rijden dagelijks
in de Randstad om restaurants, broodjeszaken, pannenkoekenhuizen, pizzeria’s
en overige horeca te voorzien van kaas en
zuivelproducten.
22
Het begon allemaal op de markt...
Van Tilburg Zuivel, groothandel in versproducten
Peter van Tilburg is de oprichter van de
onderneming die sinds 1993 een flinke
groeispurt maakt. ,,Wij bedienen ieder
segment van de markt, van pizzeria tot
sterrenrestaurant.
We zijn er trots op dat ook Kasteel Montfoort gebruik maakt van onze kwaliteitsproducten om elk seizoen weer heerlijke
gerechten mee te bereiden.
Eet u smakelijk!
Al snel na de start van zijn eigen kaashandel startte Arie Anker met de opslag
en rijping van kaas voor derden. Een
activiteit waarmee het bedrijf een enorme
groei heeft doorgemaakt. Arie’s zoon Jan
Anker, de huidige CEO van A-ware Food
Group, werkt al vanaf zeer jonge leeftijd
enthousiast mee in het bedrijf. In 1996
verwerft hij aandelen in de nieuw opgerichte BV en komt ‘officieel’ in het bedrijf.
Vanaf 2002 komt het bedrijf opnieuw in
een stroomversnelling. Naast opslag en
rijping van kaas werd het veredelen van
kaas aan de activiteiten toegevoegd. Eerst
het verwerken van restpartijen kaas tot
grondstof voor smelterijen en poederkaas.
Daarna wordt via de overname van verpakkingsbedrijf Fresh Support en de fusie met
Bouter Cheese in 2010 het versnijden en
verpakken van kaas een vast onderdeel van
het dienstenpakket. Hiermee wordt via
grootwinkelbedrijven de belangrijke
stap naar de consument gemaakt. Eind
2014 breidt A-ware Food Group haar activiteiten verder uit met de opening van een
kaasfabriek in het Friese Heerenveen.
Arie Anker laat de leiding van het bedrijf
sinds 2001 al over aan de volgende generatie maar tot 2005 staat hij nog op de
markt. Op de vrachtwagen rijden kan hij
niet laten. Nog steeds beschikt hij over
een eigen wagen waarmee hij nog vaak
ritten rijdt. De witte truck is voorzien van
in sierlijke plakletters: Opa Kaas.
23
Koken met kaas!
Kaas in het
kwadraat
Roerbakschotel met
kipfilet en komijnekaas
2 personen, 15 minuten bereidingstijd
Kaas smaakt ook heerlijk in roerbakgerechten.
Deze recepten van zuivelonline.nl zijn gezonde aanraders.
Kaas schonen, snijden, raspen,
verpakken, opslaan, ompakken,
verhandelen en vervoeren. Het
aanbod in het gloednieuwe en
moderne onderkomen van Kaasveredeling Kruijt in Zegveld is
zeer omvangrijk.
Voedingswaarden p. p.: 580 kcal, 40 g eiwit, 16 g vet
(waarvan 5 g verzadigd vet), 71 g koolhydraten.
Kruijt kijkt vol vertrouwen naar de toekomst
Leen Kruijt startte de onderneming met
het uitgebreide aanbod aan diensten ruim
25 jaar geleden in het pittoreske dorp, in
het hart van de Hollandse kaasregio.
In het nieuwe bedrijfspand is de 5000 m2
volledig ingericht volgens de meest recente eisen op het gebied van verpakkings- en
schoningstechniek, hygiëne, veiligheid en
kwaliteit.
Boodschappenlijstje
150 gram couscous
150 gram kipfilet
50 gram 20+ komijnekaas
zout en peper
1 eetlepel boter of vloeibare margarine
400 gram Italiaanse roerbakgroenten
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemberpoeder
2 dl gezeefde tomaten
,,Kernwaarden voor ons zijn flexibiliteit,
betrouwbaarheid, kwaliteit en value for
money,’’ laat Leen Kruijt weten. ,,Wij zijn
trots op ons bedrijf en de productie die wij
maken.’’ Samen met echtgenote Linda,
zoon Ivo en alle medewerkers ligt er een
mooie toekomst in het verschiet.
Bereiding Bereid de couscous volgens de
gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snijd de kipfilet en de kaas in blokjes.
Bestrooi de kipfilet met zout en peper.
Verhit de boter in een wok en bak de kipfilet snel rondom bruin. Voeg de groenten,
de komijn en gember toe en roerbak de
groenten 3 min. op hoog vuur. Giet de gezeefde tomaten erbij en laat het mengsel
nog 2 min.koken. Voeg naar smaak zout
en peper toe. Schep op het laatst de kaas
erdoor. Serveer de schotel met de warme
couscous.
Dagelijks Vers
Ontdek één van onze heerlijke kaasspecialiteiten!
De versspecialisten in het
Hart van Woerden
Van Kesteren
uw Keurslager
AV Flowers
Bloemist
Boerderijkaas
Affiné 30+
Boerderijkaas Affiné 30+ is een gethermiseerde
kaas met circa 25% minder vet dan gewone
boerenkaas. In de Krimpenerwaard ligt boerderij
‘Dwaal ik, wacht u’. Hier staan 100 koeien
gemoedelijk te grazen.
Sinds jaar en dag wordt op deze boerderij magere
kaas gemaakt. Dit is een vak apart aangezien het
afromen van de melk tot de juiste balans van
vetten een precisiewerkje is. Een stukje ambacht
dat deze boer inzet, speciaal voor u!
Extra goe
d
veur d’lijn
en
boer’n lek
ker!
E.M. Treur en Zn. BV – Rietveld 93 – 3443 XB Woerden – Nederland –
tel: +31(0)348-688941 – www.treurkaas.nl – [email protected]
24
SPAARKAA
Bakkerij Versluis
uw bakker
R
T
BIJ ELKE AA
NKOOP
ZEGELS EN
BIJ EEN VOLL
E
KAART ONT
VANGT U
2 personen, 15 minuten bereidingstijd
€ 3,40
Spakenburgse
Vishandel
De Goudreinet
uw groente- en fruitspecialist
Van Bemmel
kaas, kip, zuivel en Indisch
Van Bemmel, kaas & kip
AV Flowers
Versluis, Versbakkerij
Van Kesteren, Keurslager
De Goudreinet, Groente en fruit
Spakenburgse Vishandel
Voorstraat 46
Rijnstraat 59C
Voorstraat 59-61 & La Fontaineplein 25
Kruisstraat 3
Rijnstraat 42
kruisstraat 6
Tel. 0348-42 05 00
Tel. 0348-48 27 99
Tel. 0348-41 28 35
Tel. 0348-41 27 40
Tel. 0348-42 06 30
Tel. 0348-43 37 08
Pittig roergebakken groenten met blokjes kaas
Boodschappenlijstje
150 gram eiermie
zout en peper
1 groene paprika
1 kleine courgette
1 prei
2 teentjes knoflook
1 eetlepel (wok)olie
3 eetlepels geraspte kokos
3 eetlepels zoete chilisaus
150 gram jonge 40+ kaas in blokjes
Voedingswaarden p. p.: 670 kcal, 32 g eiwit, 30 g vet
(waarvan 16 g verzadigd vet), 68 g koolhydraten.
Bereiding Kook de mie in water met zout
volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de mie goed uitlekken.
Maak de paprika en courgette schoon en
snijd ze in blokjes. Snijd de prei in ringen.
Snipper de knoflook.
Verhit de olie in een wok en roerbak de
kokos met de knoflook tot de kokos begint
te kleuren. Voeg de groenten toe en roerbak 3 minuten. Voeg de zoete chilisaus,
eventueel wat water en zout en peper naar
smaak toe. Schep er op het laatst de kaas
door. Serveer de groenten met de mie.
Lekker met satésaus!
25
Je Master halen in de kaas. Met de ambitieuze
plannen van de Kaasacademie kan dat zo
maar realiteit worden. Het initiatief valt onder
het project Woerden Werkt! en richt zich op
onderzoek en onderwijs in de complete kaasketen, van melk tot consument. In het najaar
van 2014 wordt gestart met een eerste leergang Kaas, in samenwerking met ondernemers
uit de kaaswereld.
Met dank aan Breuren
Kansen
in kaas
Kaasacademie dit najaar van start
Streekmarkt Woerden: eerlijk en
rechtstreeks van de producent
Op de streekmarkt vindt u o.a.:
,,Vroeger begon je als jonge knecht in een
kaaspakhuis te werken,’’ vertelt Jos van
Riet, als inspirator bij de Kaasacademie
betrokken. ,,Vegen, schoonmaken, dat
soort werk. En je kwam steeds een stapje
hoger. Gaandeweg leerde je meer over
kaas en mocht je ook meer doen. Kazen keren bijvoorbeeld en later leerde je
keuren.’’ De tijden zijn veranderd. Er zijn
nog jongeren die kiezen voor een carrière
in de kaas maar dat mogen er best meer
worden.
Door innovatie en pensionering van vakkundig personeel kampt de kaassector
met een groeiende behoefte aan betrokken en goed opgeleide medewerkers. ,,De
Woerdense Wethouder Yolan Koster heeft
het bedacht. Alle kennis die nu nog in
mijn hoofd zit, ga ik delen met die jongelui,’’ aldus Van Riet.
De wethouders van de gemeenten Woerden, Bodegraven-Reeuwijk en Gouda
tekenden onlangs een intentieverklaring.
De Woerdense wethouder Bob Duindam:
,,Er zijn geen gestructureerde opleidingen
in kaas. Er zijn wel opleidingen in context
van de faculteit van Wageningen of in de
context van een groter concern. Maar kaas
als opleiding met z’n vele facetten, dat
bestaat nog niet.’’
Naast de gemeenten tekenden Zijerveld,
Rabobank en SVO vakopleiding food ook
26
de verklaring. De leergang en Kaasacademie zijn de eerste stappen. De partijen
willen zich daarnaast gaan richten op een
kaaskennis en –innovatiecentrum en een
Greenport Kaas, waarmee de regio een
economische dynamiek krijgt.
Zijerveld is enorm voorstander van de
opleidingen. ,,Zijerveld heeft direct ‘ja’
gezegd tegen het plan voor de Kaasacademie. Als professioneel bedrijf
hebben wij constant behoefte aan goed
opgeleide medewerkers,” legt René van
Beek, marketingmanager Zijerveld, uit.
,,Het Groene hart is het centrum voor
kaas in Nederland, en daar willen wij ook
graag het gele hart van maken. Kaas is
een belangrijk product en goed opgeleide
mensen door de hele keten helpen ons om
het hoge niveau dat wij nu hebben ook
naar de toekomst vast te houden. Dit geldt
uiteraard niet alleen voor Zijerveld, maar
ook voor onze collega’s binnen de kaasbranche. Wij zien dit dan ook vanuit een
breed gedragen gezamenlijk belang.”
Zijerveld heeft meerdere locaties in
Bodegraven, waaronder het Magazijn
Specialiteiten, waar Ajdin Pejcinovic,
teamleider magazijn specialiteiten, werkt.
,,Iedereen kan leren maar je moet wel van
kaas houden. Ook authentieke waarden,
zoals ‘hoe voelt een kaas’, ‘ hoe proeft
een kaas’ zijn belangrijk om kennis niet
verloren te laten gaan,’’ zegt Pejcinovic,
al 21 jaar in dienst bij Zijerveld. Hij leidt
veelvuldig jonge werknemers op binnen
het magazijn. ,,Werken in de kaas is écht
een uitdaging. Hier in het magazijn is het
iedere dag anders. En je hebt veel disciplines om uit te kiezen, van orderpicker tot
chauffeur tot het plakken van de etiketten
en banderollen.’’
Jos van Riet ontvangt dit najaar de eerste
scholieren in het klaslokaal en in de kaasmakerij. ,,We starten bij de Praktijkschool.
Het is de bedoeling dat de scholieren één
dag per week stage gaan lopen in de kaas.
En dan komen ze terug op school met
vragen.’’
Op het opstapniveau wordt gestart met
vrachtwagens laden, kaas snijden en
verpakken, kaas schoonmaken, banderollen en etiketten plakken en vergelijkbare
taken. Op Mbo-niveau gaat het een stapje
verder naar voorraadbeheer, bestellingen
klaarmaken, heftruckchauffeur maar ook
winkelpersoneel opleiden. ,,Op termijn
zal de Kaasacademie tot aan universitair
niveau reiken. Denk aan productontwikkeling en processing.’’
Zaterdagse streekmarkt op het Kerkplein in Woerden
Ze zijn de pioniers van ‘vers en eerlijk voedsel uit eigen streek’.
Ruim tien jaar geleden voorzichtig gestart maar inmiddels uitgegroeid tot een hotspot voor liefhebbers van ambachtelijk eten,
vers van de boerderij en boomgaard. Kaasmaker Cor Janmaat
en fruitteler Ariën Smorenburg stonden aan de wieg van de zaterdagse streekmarkt. En dat ze visionair zijn, is gebleken. Eerlijk
voedsel, rechtstreeks van de producent, is mateloos populair.
Je proeft het ambacht
Zij aan zij staan de kraampjes wekelijks
knus op het Kerkplein opgesteld. De
ambachtelijkheid straalt er van af. Het
brede en verrassende aanbod kan tegenwoordig rekenen op fans uit Woerden en
omgeving maar ook van ver daarbuiten.
‘Streekmarkt Woerden’ heeft door de
standvastigheid van de initiatiefnemers en
aanbieders flinke bekendheid verworven.
Een rondje vers en ambachtelijk is een
ware belevenis omdat de makers graag
tekst en uitleg geven. ‘Wéét wat je eet’
blijkt de sleutel tot het succes.
En de huishoudportemonnee lijdt er
bovendien niet onder: de verkoopprijzen
zijn gemiddeld. En wanneer pa en ma
de boodschappen doen, vermaken de
kinderen zich op de mini kinderboerderij.
Tussen de strobalen laten de aaibare boerderijdieren zich geduldig knuffelen.
De streekmarkt wordt iedere zaterdag
gehouden op het Kerkplein in Woerden,
van 9.00 tot 17.00 uur. Actuele informatie:
www.streekmarkt-woerden.nl
Kaaszomerweken
Op de zaterdagen van juni tot en met
augustus staat op de streekmarkt kaas
extra in het zonnetje tijdens de kaaszomerweken.
Kaas en Zuivel
• Kaasboerderij Janmaat: boerenkaas
• IJsboerderij Vernooij: ambachtelijk ijs
Vlees
• Natuurboerderij Zegveld: veenweidevlees
(rund en kalf )
• Slagerij Voordouw: ambachtelijk varkens-,
lams- en kippenvlees
Groente en fruit
• Fruitteeltbedrijf Smorenburg: duurzame
appels, peren, pruimen, kersen
en vruchtensappen
• De Kweektuin: biologisch geteelde
seizoensgroenten
• Fruittuin De Ooievaar: Fruit,
fruitproducten en vruchtensappen
Brood
• Bakkerij De Leeuw: ambachtelijke broden
en stroopwafels
Bloemen en planten
• De Tuinderij: seizoensgebonden bloemen
van eigen kwekerij
Jams en geleien
• Hoeve Rietveld: Jams, chutneys en
geleiden van fruit uit eigen tuin
Lekkernijen
• Piet Doornekamp: biologische noten,
zuidvruchten en ambachtelijke chocolade
en banket van ‘De Zoete Hoek’
27
Noord Hollandse kaas rijpt met toewijding
DiversPack: De creatieve kaasverpakker
In het weiland aan Barwoutswaarder is het goed toeven deze zonnige zaterdagmiddag.
‘Lange Tafels in het Gras’, net als Buurman & Buurman onderdeel van het Woerdense Hall’s
Keuken, verzorgt een uitgebreide lunch. Coen van Riet en zijn gezin genieten van de omgeving,
de nieuwsgierige koeien, het lenteweer en… eigen kaas.
Het ingepakte stukje kaas in het vliegtuig, de blokjes kaas in een handig bakje mét
deksel bij de supermarkt en de fijne blokjes kaas in een zakje bij de maaltijdsalade.
Grote kans dat deze lekkernijen zijn gesneden en verpakt bij DiversPack in Woerden.
C.J.S. van Riet: Authentiek en toch modern
Een steenworp verderop op het bedrijventerrein is het kaaspakhuis van Van
Riet gevestigd. Binnen in het pakhuis
bepalen authentieke houten kaasplanken
het beeld. Het verraadt de authenticiteit
van de oer-Woerdense kaashandel die
nog steeds met veel gedrevenheid wordt
beheerd.
Achter de voorletters C.J.S. gaat een
traditie van de familie Van Riet schuil.
Het ambachtelijke beroep van kaashandelaar is na de oprichting in 1934 door Cor
van Riet doorgegeven aan zijn zoon Cor
jr. die ook nu nog, na zijn pensionering,
nog steeds dagelijks in het kaaspakhuis
te vinden is. De huidige eigenaar Coen
leerde het vak weer van zijn vader.
Niet alleen het ambacht maar ook de
voorletters C.J.S. zijn doorgegeven.
28
Stelling aan stelling glimt het gele goud
de bezoeker tegemoet. ,,Hier zie je voornamelijk Noord Hollandse kaas met het
BOB predicaat, beschermde oorsprongsbenaming,’’ legt Coen van Riet uit. ,,Wij
kopen onze kaas in bij een producent in
Lutjewinkel, boven Alkmaar. Daar wordt
het proces continu gecheckt en gelden
enorm strenge eisen. En die kaas smaakt
ook echt anders. Er wordt uiteraard alleen
melk uit Noord-Holland gebruikt. Door
de ingepolderde weilanden bevat de basis
meer zilt, de kaas gaat ook korter in het
pekelbad.’’ De producent werkt volgens
origineel recept dat de kaas in een ongeëvenaarde categorie plaatst.
Eenmaal in Woerden aangekomen bij
Van Riet, volgt het rijpingsproces.
,,Kaas rijpen is een kwestie van constant
bijsturen. Tijdens het keren van de kazen
blijven we dus scherp.’’
Dit is cruciaal voor het eindresultaat.
,,Temperatuur en luchtvochtigheid zijn
de kernwaarden om de kaas te rijpen. Bij
onze methode van rijpen, de traditionele,
raakt de kaas meer vocht kwijt. Dat komt
het aantal kilo’s niet ten goede maar de
smaak des te meer. Ik ben fel voorstander
van deze eerlijke manier van rijpen.
En ik vecht tegen smaakvervlakking. Ook
al drijft dat de kiloprijs dus logischerwijs
op. Daarin moeten we eerlijk zijn naar
de klant toe. Transparantie is een groot
goed binnen ons bedrijf.’’
Van Riet hecht veel waarde aan kwaliteit.
,,Vrijwillig hebben wij ons laten certificeren aan een mondiaal voedselveiligheidssysteem, met strengere eisen dan door de
overheid opgelegd.’’
DiversPack, op bedrijventerrein Barwoutswaarder, is een professional op het gebied
van versnijden en verpakken van kaas. Op
de moderne productielijnen in het nieuwe
bedrijfspand, aan de rand van de Oude
Rijn, wordt de kaas in tal van vormen
vakkundig verpakt.
DiversPack heeft als kernactiviteit het
versnijden en verpakken van kaas en
verwerkt hierbij Nederlandse en buitenlandse kaassoorten tot zeer diverse
producten; in vele combinaties van
gewicht, vorm en verpakking.
,,Bij de start van het bedrijf was het voornaamste doel een kwalitatief onderscheidend en gevarieerd pakket aan blokjes,
puntjes en reepjes kaas aan te bieden,’’
vertelt eigenaar Dick Verburg, sinds 1997
actief met DiversPack. ,,Per stuk verpakt
of in een consumenten-, dan wel bulkver-
pakking. Vanaf de beginjaren hebben wij
DiversPack ontwikkeld tot een toonaangevende verpakker van kleine porties en
convenience verpakkingen voor de retail,
(airline)catering en maaltijdbereiding.’’
Verburg maakt deel uit van de Zegveldse
‘kaasfamilie’ die naast kaaswinkels,
markten en groothandel met DiversPack
een nieuwe variant bedacht van ‘bezigzijn-met-kaas’.
In de dagelijkse leiding wordt Verburg bijgestaan door Gerard Verdouw (manager
operations) en Susan Hoogendoorn (sales
en marketing).
,,Vanaf het allereerste begin vinden de
producten hun weg naar enkele toonaangevende Europese luchtvaartmaatschappijen,’’ vertelt Hoogendoorn. ,,Bij tal van
West-Europese supermarkten zijn ondertussen borrelblokjes in diverse verpakkingen en onder verschillende merknamen in
het assortiment terug te vinden. Daarnaast wordt in een groot aantal maaltijdsalades zakjes kaas toegevoegd die bij
DiversPack versneden en verpakt zijn.’’
Alles draait om perfectie in de productie.
,,Bij ons vormen veiligheid, kwaliteit en
klantgerichtheid de basis,’’ voegt Verdouw
toe. ,,Omdat er in Nederland veel bedrijven actief zijn op het gebied van kaas, is
het van belang om onderscheidend te zijn.
Daarom is elke dag opnieuw je uiterste
best doen om flexibel, klantgericht en oplossingsgericht te zijn, voor ons niet meer
dan logisch.’’
Een blik werpend op het assortiment
leert dat de mogelijkheden eindeloos zijn
bij DiversPack. ,,Onze uitdaging is om
dagelijks voor iedere afnemer een prachtig
product - KAAS! - in een perfecte verpakking te realiseren,’’ besluit Verburg.
Het lekkerste cadeautje van de lente.
Noord-Hollandse graskaas:
een echte seizoensspecialiteit
In het vroege voorjaar zijn onze koeien na een lange
winter weer de weiden in gegaan. Het jonge gras is
dan van topkwaliteit. Heerlijk vers en sappig. Dat zorgt
voor bijzondere lentemelk en een buitengewone kaas:
graskaas! Ultiem jong en ongekend romig van smaak,
een echte seizoensspecialiteit.

Download Report