jaargang 3 • oktober 2014 I Nr. 3

YOUR
SOLUTION
jaargang 3 • oktober 2014 I Nr. 3
3
MACHINAAL VERVAARDIGD
MET BEHOUD VAN UW SIGNATURE
Fotografie: Mark Prins
5
Mark Marrink, managing director Verbufa
VOORWOORD
7
Enthousiasme voor het werk dat je doet, dat is zó waardevol. Ik
ben zo’n geluksvogel die dit elke dag meemaakt. Verbufa heeft
een mooie collectie hoogwaardige machines in het assortiment.
Maar een goed assortiment is niet het enige ingrediënt voor
plezier in je werk. Je moet er zelf ook iets van maken. Daarom
laat ik me bijvoorbeeld graag inspireren door allerlei trends op
het gebied van voeding en techniek uit binnen- en buitenland.
Ik lees veel food gerelateerde artikelen op internet en in bladen,
luister graag naar mensen uit ons vak en probeer creatief,
vooruitstrevend en vernieuwend te denken.
Ook mijn collega’s bij Verbufa leveren een grote bijdrage aan
mijn werkenthousiasme, ze zijn net zo betrokken en bevlogen
als ik. Dat zorgt voor een heel prettige synergie op de werkvloer.
Ik prijs me gelukkig met zo’n team om me heen. Op de cover
van deze Your Solution staan twee van zulke enthousiaste en
betrokken collega’s: Alex de Groot en Ron van den Breemer. Op
pagina 6 en 7 leest u meer over hen.
Verder staat deze uitgave voor een groot gedeelte in het teken
van Groot-Brittannië en dan met name Londen, omdat het een
grote inspiratiebron voor ons is en we er veel ideeën opdoen.
De smakelijke gerechten van ‘Met Verbufa aan tafel’ hebben dit
keer een Engelse twist. De gerechten zijn wederom gemaakt
met de heerlijke ingrediënten van de ‘Klant in beeld’. Kortom:
een nummer waar het enthousiasme vanaf spat.
‘Ook mijn collega’s bij Verbufa
leveren een grote bijdrage aan mijn
werkenthousiasme, ze zijn net zo
betrokken en bevlogen als ik’
Voor al uw droog-, bak- en kookprocessen van voedingsmiddelen biedt Fessmann de oplossing.
U kunt met al uw vragen over deze machines terecht bij Verbufa.
9
11
13
15
17
19
21
23
25
27
29
Wat ik u echter niet mag onthouden, is dat de basis van al dat
enthousiasme ligt in de samenwerking met u, onze klant. Dat
is een groot genoegen. Samen de beoogde doelstellingen
realiseren, dat geeft veel voldoening. Heel veel voldoening.
31
We hopen dat u met net zo veel enthousiasme het magazine zult
lezen als dat wij het hebben gemaakt!
35
33
37
Veel leesplezier!
Mark Marrink
39
VOORWOORD I YOUR SOLUTION
2
3
-RLSYHWSTKEZI
4
6
5
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
6.
Alex & Ron
Medewerkers Verbufa
9.
Klant in beeld
Klanten aan het woord
20
22
12.
Samen sterk
Handtmann & Verbufa
14.
Books & apps and treats
Jolly good!
16.
Zoveel mensen, zoveel smaken
21
23
En verder...
24
26
28
20.
Geen grammetje teveel
22.
Freaky UK Food Facts
25.
30
39.
32
34
36
25
27
Technologische vernieuwing
29
Funny gadgets
Ambitie
Column Paul van Trigt
Beurzen
Waar Verbufa aanwezig is
27.
Met Verbufa aan tafel
Koken met producten van
onze klanten
32.
It should not be crazier
Door Wim Busser
35.
London
31
Paradijs van foodiconen
33
Verbufa, Hanzeboulevard 20-22, 3825 PH Amersfoort, www.verbufa.nl
Redactie: Philippine van der Goes (Liefde voor lekkers), Karin Brevé, Marc Fortuin
Eindredactie: Nicole Willemse (‘t Schrijvertje)
Concept & art direction, opmaak: Sharon Sutherland Stevens (Concept & Design)
Fotografie: Mark Prins (klanten in beeld), Saskia Lelieveld (recepten)
Met medewerking van: Wim Busser, Paul van Trigt, Het Foodatelier
Drukwerk: Drukkerij Ten Herkel, Loosdrecht Oplage: 2000 exemplaren
Copyright: Overname van artikelen of gedeelten daarvan en afbeeldingen uitsluitend na schriftelijke
toestemming van de redactie. Alle informatie onder voorbehoud van type- en drukfouten.
35
37
39
Indien u leuke tips of suggesties heeft voor ons blad of wilt adverteren,
neem dan contact op met onze redactie via [email protected]
38
YOUR SOLUTION I INHOUD
19
Buitenlandse invloeden op ons bord
COLOFON
18
INHOUD I YOUR SOLUTION
3
2
Alex de Groot &
Ron van den Breemer
4
6
gaan voor het maximaal haalbare
8
Tekst: Philippine van der Goes
Fotografie: Mark Prins
10
12
14
16
18
20
22
24
Alex en Ron zijn als geen ander thuis in de technische ontwikkeling van
Verbufa’s vorm- en doseermachines. Ze denken mee met hun collega’s van
de afdeling sales, zorgen dat de machines perfect op maat worden gebouwd
voor de klant én ze ontwikkelen nieuwe onderdelen en machines. Ze bedenken
klant-specifieke oplossingen, want juist daar is behoefte aan in de markt.
30
32
34
36
know how meegegeven, zodat ze
7
grotendeels zelf het onderhoud kunnen
binnen en dan vullen wij ’m zo aan dat
onze enkelbanige vormmachines, die
hebben geboekt sinds de introductie
het apparaat helemaal naar wens is van
zijn kwalitatief zo goed dat er bijna
van de vorm- en doseermachines
de klant. Heel hip gezegd “customizen”
geen onderhoud nodig is. Ze vertonen
10 jaar geleden, dat is echt een stap.
we dus bij Verbufa. Vervolgens testen we
nauwelijks slijtage en daarom vliegen ze
Door die ontwikkeling hebben we in een
de machine uitgebreid en we schrijven
als warme broodjes over de toonbank.
tijd dat er minder geïnvesteerd werd toch
een goede handleiding - in dat laatste
We verkopen er bijna elke week wel één!
meer machines kunnen verkopen. Dat
zit trouwens veel meer tijd dan je denkt!
Ze zijn niet alleen in de vleesindustrie
komt doordat ze snel om te bouwen zijn,
Daarna gaan we de machine bij de klant
- waar we bekend zijn - maar ook in
minder slijtage vertonen, zeer geluidsarm
installeren.’ Ron: ‘We voeren 90 procent
de vis-, kaas-, brood- en vegetarische
zijn en ook nog eens meer volume in
van de installaties zelf uit. Zo kunnen we
industrie goed inzetbaar.’
een kortere tijd kunnen verwerken dan
meteen een goede training geven aan
de installaties die voorheen op de
het personeel bij de klant en hen laten
markt waren.’
zien hoe het maximale uit de machine
9
11
13
15
17
Onbedoelde vorm
Bij Verbufa breiden ze de mogelijkheden
kan worden gehaald. Persoonlijk
van de machines steeds verder
Flinke investering
contact vinden we erg belangrijk. We
uit, soms komt de inspiratie uit een
Alex de groot werkt al 16 jaar met
staan altijd klaar om mee te denken
onverwachte hoek. Alex: ‘Bij een klant
heel veel plezier bij Verbufa. Hij heeft
en naar oplossingen te zoeken. Dat
maakte ik tijdens het invoeren van de
het bedrijf zien groeien en met de
is onze kracht, om goed te luisteren
instellingen een foutje, waardoor er een
technische dienst daar een geweldige
naar de klant en zo tot een langdurige
onbedoelde vorm uit rolde. De klant
bijdrage aan kunnen leveren. Ron van
samenwerking te komen.’
reageerde echter reuze enthousiast, die
19
21
23
25
zag meteen mogelijkheden voor een
Ambassadeurs
nieuw product. Toen hebben we software
Juist door te kijken waar de behoefte ligt
bedacht waarmee je verschillende
de salescollega’s om zo goed mogelijk
van de markt, is Verbufa zelf machines
vormen kunt maken. Natuurlijk breiden
technische oplossingen te bedenken
en oplossingen gaan ontwikkelen
we niet zomaar in het wilde weg uit, we
voor de klanten. In de afgelopen jaren
voor op de Handtmann machines, in
verliezen de kaders niet uit het oog. We
zijn zo tal van oplossingen tot stand
dezelfde stijl en met dezelfde kwaliteit.
richten ons op de ontwikkeling van de
gekomen en hebben we een zeer
Alex is er trots op: ‘Onze vorm- en
doseer- en vormmachines en daarin zijn
uitgebreid assortiment aan machines
doseermachines zijn nu internationaal
wij inmiddels heel ver gespecialiseerd.’
en oplossingen beschikbaar.
in het assortiment opgenomen door
Ron: ‘Dat werpt z’n vruchten af, want
Handtmann. Zij bieden ze aan bij hun
internationaal worden we steeds
Dat was een flinke investering, maar
klanten in bijvoorbeeld Engeland,
bekender, ook bij de andere industrieën.
nu kunnen we binnen onze organisatie
waardoor wij bij al die klanten
Daar zijn we erg enthousiast over, er ligt
eenvoudig en snel meedenken in wat de
terechtkomen. Natuurlijk kunnen we niet
voor ons een mooie uitdaging. Voor de
klant nodig heeft. Alex: ‘Als de verkoop
al die bedrijven persoonlijk benaderen.
komende tijd zien we heel veel kansen,
rond is, komt de basismachine bij ons
Daarom hebben we de salescollega’s
dus we zijn nog lang niet klaar.’
plek. Samen met Alex ondersteunt hij
‘Persoonlijk contact
vinden we erg belangrijk.
We staan altijd klaar om
mee te denken en naar
oplossingen te zoeken’
de servicedienst hebben we de juiste
‘Als je ziet welke vooruitgang we
bij het bedrijf en zit helemaal op zijn
28
daar opgeleid tot ambassadeurs. Ook
doen.’ Ron vult aan: ‘als je kijkt naar
den Breemer werkt inmiddels 12,5 jaar
26
5
27
29
31
33
35
37
39
38
YOUR SOLUTION I INTERVIEW
INTERVIEW I YOUR SOLUTION
VERBUFA ONTWIKKELT CONCEPTEN DIE
ZIJN AFGESTEMD OP UW WENSEN
KLANT
in beeld
Tekst: Philippine van der Goes
Fotografie: Mark Prins
3
5
7
9
Kijk voor
recepten op
pagina 27
11
13
‘Onze twee productontwikkelaars
frezen zelf wel eens een mal,
wij hebben de wildste ideeën’
15
17
19
21
23
25
27
29
Stefan van den Hanenberg
Dorit levert vacuümtumblers voor het masseren van grondstoffen, marineren van grillproducten,
mengen van salades en sauzen of het vermalsen van visproducten en injecteren van vlees-/
visproducten. Verbufa past standaardmachines aan, om uw ideeën te realiseren.
‘Goed luisteren naar wat de klant wil, dat is het belangrijkste wat er is als
je producten met een private label maakt,’ vertelt Stefan, directielid van het
Brabantse familiebedrijf Dalco Food. ‘Zo kom je te weten waar een klant
tegenaan loopt en hoe wij daar als bedrijf op kunnen inspelen. Een klant
van ons in de vliegtuigbranche vertelde: “We willen onze passagiers iets
anders aanbieden dan het standaard kipfiletje. Eigenlijk zouden we wel een
drumstick op het menu willen, maar dat is een probleem, omdat er gelet
moet worden op zo min mogelijk afval in vliegtuigen, stukjes bot vormen
een gevaar vanwege het per ongeluk inslikken en stewardessen vinden het
afval vies met die botjes.” Daarop hebben wij een drumstick zonder bot ontwikkeld. Deze wordt dubbel 3D gevormd en is haast niet te onderscheiden
van de reguliere versie. Dat is een groot succes geworden.’
Dalco Food heeft niet alleen gegaarde vleesproducten in het assortiment,
50 procent van de omzet komt uit de productie van vleesvervangers. ‘Dit is
een flinke verandering geweest, afgelopen jaren. Er is eigenlijk geen beter gewas dan soja, omdat soja de meeste opbrengst per hectare biedt. Er is bijna
geen water nodig en soja heeft een heel hoog eiwitgehalte. Als je weet dat er
per kilo varkensvlees 10 kilo soja nodig is, terwijl je van die 10 kilo eigenlijk al
meteen geweldig eten kunt maken, dan is dat toch prachtig?’ Hoewel smaken
verschillen. Soja moet voor de Europese markt flink gekruid worden, waar ze
in Japan de typische sojasmaak juist hebben omarmd. Stefan: ‘Dus dat wisselt sterk. We produceren voor verschillende landen, waaronder Groot-Brittannië, Japan en het Midden-Oosten. We kijken bij het ontwikkelen van een
nieuw product altijd eerst naar vorm en structuur, daarna pas naar een smaakprofiel. Onze twee productontwikkelaars frezen zelf wel eens een mal, want
soms hebben we de wildste ideeën. Maar zo komen we ook op de leukste en
meest vernieuwende producten op het gebied van vlees en vleesvervangers.’
www.dalco.nl
KLANT IN BEELD I YOUR SOLUTION
31
33
35
37
39
3
2
‘Grote kans dat als je in
het vliegtuig zit, je een
gegaard stukje vlees van
ons zit te smikkelen’
4
6
8
5
7
9
10
11
12
13
14
15
‘Ik weet goed wat ik wil
en dat realiseer ik’
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
32
34
36
38
Katja van den Hoof
‘Ik sta nu 10 jaar aan het roer van Sanders Vleeswaren in Weert, maar ik
kom niet uit de voedingssector, hoor! In het verleden ben ik ooit getrouwd
geweest met een slager en dat is mijn link met vlees. Sinds 2004 ben ik hier
als ondernemer aan de slag gegaan en heb mijzelf alles aangeleerd.’
In het begin was het voor Katja flink wennen in deze mannenwereld, maar
door haar eigen visie duidelijk te maken en dicht bij zichzelf te blijven,
staat ze nu wel waar ze staat. ‘Ik weet goed wat ik wil en dat realiseer
ik. Ik heb heel erg hard gewerkt om het bedrijf klaar te stomen voor de
toekomst en om nieuwe stappen te kunnen zetten. We zijn natuurlijk
heel erg goed in runderrookvlees maar ik wil meer.’ Katja gelooft in ‘het
nieuwe werken’; met andere bedrijven samenwerkingen aangaan en zo
elkaar aanvullen. ‘Daardoor ontstaan hele leuke en goede ideeën, zoals
ons consumentenmerk Royal Sanderson. Mooie producten van kwalitatief
Iers vlees waar je echt “Royal” van kunt genieten.’ Denk aan producten als
YOUR SOLUTION I KLANT IN BEELD
carpaccio met - verrassend - pistachenootjes en een topping van gedroogde
kersen. ‘Ook zijn we aan de slag gegaan met reststroomoptimalisatie. Daar is
op een heel leuke manier het runderspekje uit ontstaan. Een product waar ik
helemaal van overtuigd ben, want er zijn steeds meer mensen allergisch voor
varkensvlees, zoals mijn dochter of mensen die vanuit geloofsovertuiging
geen varkensvlees eten. Leuk als je producten ter vervanging kunt creëren!’
De Verbufa gaarlijn met Teflon zorgt voor heerlijk gegaarde stukjes rundvlees
met het zoutige van spekjes, waarbij helemaal geen olie of iets dergelijks
nodig is. Daardoor is het product ook nog eens bijzonder mager: 3 procent vet
vergeleken met de 90 procent in een traditioneel spekje. Perfect voor mensen
die op de lijn willen letten. ‘Zo blijven we in beweging om nieuwe markten aan
te boren,’ vertelt Katja. ‘Nu nog alleen in Nederland, maar met onze gunstige
ligging dicht bij de grens willen we zeker ook naar België en Duitsland. En wie
weet het water over, op naar de UK!’
www.sandersvleeswaren.nl en www.royalsanderson.com
Pieter de Boer
Van de Raa is al heel lang een slagersfamiliebedrijf en daardoor zeer
ervaren. Toen de vraag naar gegaarde vleesproducten eind jaren negentig
toenam, is een deel van de familie gestart met de specialisatie hiervan. Dat
is uitgegroeid tot het huidige Van de Raa Meat & More in Almere.
‘Grote kans dat als je in het vliegtuig zit, je op 10 kilometer hoogte een
gegaard stukje vlees van ons zit te smikkelen. We doen namelijk heel veel
voor maaltijdproducenten in de internationale luchtvaartcatering,’ aldus
Pieter de Boer, commercieel manager. ‘Vlak voor 9/11 deden we een
grote investering. Toen stortte de hele vliegtuigmarkt in en dus ook onze
business. Dat waren wel tropenjaren daarna, hoor. Dus als er weer iets in
de vliegtuigbranche gebeurt, houden wij ons hart vast.’
Om de risico’s te spreiden werkt het bedrijf ook voor foodservice en retail.
‘Wat we belangrijk vinden, is het opbouwen van een goede relatie met onze
klanten. Dat heeft vast iets te maken met het familiegevoel en de korte lijnen
in ons eigen bedrijf. We houden ervan om snel mee te denken en samen te
kijken naar goede, en natuurlijk lekkere, oplossingen. We adviseren graag
over de mogelijkheden om met duurzame(re) producten te werken, zoals
vlees met één of meer sterren van het Beter Leven kenmerk. We zijn blij dat
steeds meer van onze klanten ook in die richting stappen zetten.’
Met het grote nieuwe pand dat twee jaar geleden werd bijgebouwd, zijn de
ambities verder gegroeid. ‘Van de 50.000 kilo vlees die we verwerkten bij de
opening van het nieuwe gebouw, zitten we nu op 80.000 kilo per week. Om
efficiënter en duurzamer te werken, hebben we nieuwe machines bij Verbufa
besteld die onder andere onze productiviteit verhogen. De technieken die nu
beschikbaar zijn, helpen ons enorm daarbij. Voor onze inspiratie kijken we
vaak naar de Engelse markt, daar lopen ze minimaal 5 jaar voor. Jammer dat
als we die kant op gaan, de vlucht te kort is voor een maaltijd met een door
ons gegaard stukje vlees.’
www.vanderaameat.com
KLANT IN BEELD I YOUR SOLUTION
31
33
35
37
39
Samen sterk
2
4
3
5
Tekst: Philippine van der Goes
7
6
De invloed van Duitse discountsupermarkten
neemt razendsnel toe. Het publiek gaat voor
gemak en lage prijzen. Martyn Garrod, managing
director bij Handtmann UK, geeft zijn visie vanuit
Engeland en vertelt hoe zijn bedrijf daar in
samenwerking met Verbufa succesvol op reageert.
8
10
12
14
16
18
Martyn Garrod, managing director Handtmann UK
20
‘Veel mensen denken dat op gebied van trends wij in Groot-Brittannië
voorlopen op het vasteland van Europa. Toch heb ik het idee dat als het
om de supermarkten gaat, we juist steeds meer beïnvloed worden door dat
vasteland,’ aldus Martyn Garrod van Handtmann UK. ‘Kijk naar de lager
geprijsde supermarkten als Aldi en Lidl. De invloed van deze ketens op de
huidige markt is groot. Door de recessie zijn consumenten veel kritischer als
ze hun geld uitgeven, ook waar dat food betreft. Je ziet dat families steeds
vaker voor gemak gaan. Ze willen minder tijd in de keuken doorbrengen en
hun maaltijden makkelijker kunnen bereiden, zodat er meer tijd overblijft om
met elkaar te zijn.’
‘Een gouden huwelijk
wat ons betreft, de
samenwerking met Verbufa’
9
11
13
15
Kwalitatieve convenience producten
De markt voor kant-en-klaarmaaltijden groeit flink. Wel wil de consument
een goed product en tegen een liefst zo laag mogelijke prijs. Door deze
ontwikkelingen is de invloed van de Duitse supermarktketens steeds groter
aan het worden. Met de decemberfeestdagen eten de meeste mensen met
hun familie thuis. De kwalitatieve convenience producten van de low price
supermarkten zullen weer als warme broodjes over de toonbank vliegen, want
ook op die dagen geldt: liever meer tijd met elkaar doorbrengen dan in
de keuken.
17
19
21
Home made looks
Door de samenwerking van Handtmann met Verbufa zijn er in Engeland
tientallen vul- en doseermachines geleverd aan bedrijven die inspelen op
deze trend van voorgevormde producten. Martyn: ‘Voor ons is daardoor een
totaal nieuwe en groeiende markt ontstaan. Dat heeft het bedrijf een enorme
boost gegeven; door de vernieuwende machines worden er fantastische
hamburgers en meatballs op grote schaal geproduceerd, met home made
looks. Want de vraag naar een ambachtelijke uitstraling van producten is
groot in de huidige markt en ook dat kan perfect met de Verbufa machines
gerealiseerd worden. Een gouden huwelijk wat ons betreft, de samenwerking
met Verbufa.’ www.handtmann.co.uk
22
24
26
23
25
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
YOUR SOLUTION I SAMEN STERK
SAMEN STERK I YOUR SOLUTION
VLEESBOEK
2
3
Hoe veelzijdig het hele rund is, ziet u al snel in het kookboek We love beef van chefs
4
5
Alain Caron en Richard van Oostenbrugge. De lekkerbekmannen gebruiken in hun
toegankelijke recepten alles, van tong tot staart, van borst tot haas. Tussen de recepten
6
7
door staan vrolijke kiekjes van het tweetal tijdens hun reis door Engeland op zoek
naar het mooiste stukje vlees. Behalve kookboek is het ook een weetjesboek, want
BoOks
and treats
rundvlees.
APPS
&
We love beef, Alain Caron en Richard van Oostenbrugge, Uitgeverij Carrera, € 25.-
10
12
14
16
18
Tea time
28
30
MAX
15
De goudgele pieperstengel wordt over de hele wereld gegeten, maar
17
er zijn veel meer ingrediënten dan alleen aardappel waar frietjes van
gemaakt kunnen worden. Zo vindt u in dit boek naast perfecte uitleg
over de basistechnieken en recepten van friet ook tal van verrassende
19
21
Alles over friet, Anne de la Forest, Uitgeverij Becht, € 17.95
23
álles over thee in de heuse thee-
Jamie’s
Great Britain
Doe-het-zelven
thee. Dat is dubbel genieten.
de bekendste chef van de wereld, groeide op
bedacht dat-ie van heel veel dingen wil weten
Tea App, € 1.79
beschikbaar voor
iPhone
pub van zijn ouders. In dit boek komt u zeker
over meer dan vijfhonderd theesoorten uit de hele wereld. Uw
26
Frietje to the
drinken. Leer tijdens het wachten
encyclopedie, u vindt informatie
24
13
keuze om lekkere chips bij uw fish te bakken.
perfecte kop of pot thee, passend
bij de soort thee die u gaat
22
11
varianten zoals friet van pompoen, courgette en zelfs banaan. Genoeg
Stel de tea timer in voor een
20
9
achterin vindt u een heel handig beef-abc met alles wat u altijd al wilde weten over Brits
8
favoriet gevonden? Noteer ’m
in de notitie-optie en bewaar zo
alle bevindingen over uw ultieme
32
De bekendste chef van Engeland, en vast bijna
in het dorp Essex, waar hij leerde koken in de
echte klassiekers tegen, maar ook een hoop
smaken van het nieuwe Verenigd Koninkrijk door
de invloeden van de Indiase en Caribische keuken. Van ontbijt tot pasteien en warme lunch tot
toetjes. Alle recepten zijn doordrenkt met het
34
bekende Jamie O. sausje en voorzien van een
persoonlijk verhaal, inclusief her en der kiekjes
36
38
YOUR SOLUTION I BOEKEN & APPS
The place to be
in de keuken
Londen is dé stad om nieuwe trends op het gebied van
van Europa de beste hotspots? Precies, met deze London
& happening is op het gebied van food en hospitality. De
dus laat hij u in zijn handboek zien hoe hij
makers kunnen het weten, want zij hebben jarenlange
in zijn vele, verschillende projecten eten
ervaring in trendwatching. Een echt must have dus.
op het perfecte vuur te roosteren of makreel
lekker foutje
roken, Tim legt het u allemaal uit inclusief
In 1899 zat een vertegenwoordiger van de snoepjesfabriek in Sheffield
handige achtergrondinformatie en grappige
anekdotes. Maar pas op, volgens Tim is het
van de chef himself.
doe-het-zelfvirus besmettelijk!
Te gast bij Jamie, Jamie Oliver, Kosmos uitgevers,
€ 31.95
Ambachtelijk culinair, Tim Hayward, Karakter
Uitgevers, € 29.95
29
City Guide XXL, die helemaal gericht is op alles wat hip
hoe het in elkaar zit, en zo ook zijn eten. En
bacon zouten, een lam aan een spit rijgen om
27
food te spotten. Maar hoe vindt u in de grootste hoofdstad
De ’n tikkie maffe Brit Tim Hayward heeft
ambachtelijk droogt, rookt, karnt of stookt. Zelf
25
te sukkelen. Per ongeluk had hij verschillende soorten drop door
elkaar gehusseld. Gelukkig beviel het de klant zo goed, dat het nu
nog steeds een bekende snoepmix is, bekend bij ons onder de naam
Engelse drop. Te koop in iedere supermarkt.
London City Guide XXL, Shoot my food, € 75.-
Mail & Win
Mail naar [email protected] en vertel waarom u deze
31
33
35
37
London City Guide wil winnen. Op 1 november krijgt de
winnaar persoonlijk bericht.
39
BOEKEN & APPS I YOUR SOLUTION
2
3
4
5
6
7
Zoveel mensen,
zoveel smaken
8
10
12
14
9
11
13
15
Tekst: Karin Brevé
16
17
Dankzij de moderne multiculturele
samenleving is de keuze aan maaltijden
enorm uitgebreid. Allerlei heerlijke
buitenlandse invloeden vinden we terug
op ons bord. Hoe kan Verbufa hier
technisch gezien op inspelen?
18
20
22
19
21
23
24
25
26
27
Als je naar het restaurantaanbod kijkt, dan zie je dat er
slechts weinig restaurants zijn die grotendeels of geheel
gebaseerd zijn op de traditionele Nederlandse keuken.
Vaak is er sprake van een gevarieerde internationale
kaart of een specialisme in een buitenlandse keuken. Zo
zijn vooral Chinese, Indonesische, Italiaanse, Japanse,
Mexicaanse, Spaanse en Griekse restaurants erg
populair in Nederland. In grotere steden en vooral in de
Randstad zie je een nog grotere verscheidenheid aan
internationale keukens. Surinaams, Arabisch, Thais,
Turks, Marokkaans, Vietnamees, Indiaas, Russisch...
vrijwel alle smaken kun je in Nederland eten. Dit is
28
30
32
34
36
grotendeels het gevolg van de migratie vanuit andere
landen en culturen, maar heeft ook te maken met de
nieuwsgierige geest van de gemiddelde Nederlander.
Avontuurlijker
De laatste decennia zijn de meeste Nederlanders
thuis ook wat avontuurlijker geworden in de keuken.
Doordat bijna alle landen inmiddels niet alleen in de
restaurants culinair vertegenwoordigd zijn, maar ook in
de supermarkten, wordt dit steeds makkelijker. Behalve
stamppotten, kapucijners met spek en erwtensoep,
eten we ook couscous, boboti en tortilla’s. >>
29
31
33
35
37
39
38
YOUR SOLUTION I VERBUFA
VERBUFA I YOUR SOLUTION
2
4
VERBUFA HEEFT CREATIEVE OPLOSSINGEN
VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
Dertig per minuut
Heerlijk, die verscheidenheid. Culinair gezien
een enorme verrijking, maar het zet de producent
soms wel voor een uitdaging om bepaalde
voedingswaren fabrieksmatig te produceren.
Neem nu vleesgerechten waar van origine een
stokje doorheen dient te worden geprikt, zoals de
shish kebab en köfte uit de Arabische wereld, de
Indonesische saté of cevapcici uit de Balkan. Het
aanbrengen van het stokje gebeurt in veel gevallen
handmatig. Dit is een tijdrovend en inefficiënt
gebeuren. Verbufa heeft hier een oplossing voor
in de vorm van de Verbufa Spies Machine. Deze
machine wordt direct op de uitloop van een
Handtmann vacuümvulmachine aangesloten. In
hoog tempo, tot wel dertig porties per minuut,
worden de producten voorzien van een spies,
waarna ze automatisch direct de verpakking in
kunnen. Dit is doelmatig en tevens hygiënisch.
Zoveel mensen, zoveel smaken - én ook zoveel
wensen. Verbufa blijft met veel plezier innovatieve
mogelijkheden realiseren.
36
38
YOUR SOLUTION I VERBUFA
Formcook machines zijn gespecialiseerd in garen, braden, koken en vormen
van voedingsmiddelen en kunnen geheel aangepast worden aan uw wensen.
Verbufa Spies Machine
3
2
4
6
8
10
12
De trends op het gebied van
voeding worden door Verbufa op de
voet gevolgd. Door het observeren
van hedendaagse ontwikkelingen
in de voedingssector, in binnen- en
buitenland, kan het Verbufa-team
de opgedane kennis omzetten
in de daarvoor benodigde
technologische processen.
14
16
18
20
24
26
28
30
32
34
Verbufa Servo Doseermachine
38
YOUR SOLUTION I VERBUFA
5
7
teveel
9
11
Tekst: Karin Brevé
Gezondere maaltijden
Bekijken we de tendens van de toenemende vraag van de
consument naar gezondere maaltijden in de schappen. Deze
ontwikkeling is een logisch gevolg van het maatschappelijk
inzicht dat gezondheid en gezonde voeding samengaan. De
nationale voedingsgewoonten in veel landen zijn langzaam
aan het veranderen. Mensen zoeken naar alternatieven die
beter passen in de huidige beleving van goede voeding. Maar
die altneratieven moeten vaak wel zijn voorzien van kant-enklaargemak .
Noviteiten
Een goede trend, deze bewustwording. Voor reeds gevestigde
voedingsproducenten is deze ontwikkeling interessant. Het
biedt hen de mogelijkheid om het bestaande assortiment uit te
breiden met noviteiten op dit gebied. Ook voor nieuwkomers op
de markt is het een uitgelezen tijd om hun gezonde producten
te lanceren. De technische kant van het produceren is een
ander verhaal, dit is vaak een complex proces.
22
36
Geen
grammetje
13
15
17
19
Multi-inzetbare machine
Behalve dat Verbufa weet in te springen op
trends, is het als bedrijf ook zeer vaardig
in het maken van de vertaalslag van wens
naar resultaat. Om voeding volgens de
huidige tendens, zoals soepen, salades en
andere gezonde maaltijden, zo efficiënt en
makkelijk mogelijk in de verpakkingen te
krijgen, is de Verbufa Servo Doseermachine
ontworpen. Deze machine zorgt ervoor dat
de geproduceerde voeding nauwkeurig
op gewicht gedoseerd kan worden. De
doseerkoppen zijn zeer eenvoudig te
wisselen, hierdoor kunnen tevens diverse
andere producten afgevuld worden.
Uiteraard is deze machine ook geschikt
voor het afvullen van minder caloriearme
producten, denk bijvoorbeeld aan heerlijke
taartvullingen, filet americain, boter en
kaas. Een multi-inzetbare machine dus,
die geheel afgestemd kan worden op de
wensen van de producent.
21
23
25
27
29
31
33
35
37
39
VERBUFA I YOUR SOLUTION
3
2
5
4
1.
6
2.
8
3.
10
4.
12
1.
2.
3.
14
5.
16
6.
Freaky
UK Food
Facts
18
20
22
24
7.
8.
9.
4.
26
5.
10.
11.
28
12.
30
13.
32
34
Yello Submarine tea infuser
Voor de echte thee- en Beatleliefhebber.
(onemoregadget.com)
Vleeshoesje voor je iPod
Je iPod is nu goed beschermd in dit stukje
vlees. (geeky-gadgets.com)
Mr. Bean Teddy Bear
Teddy staat altijd aan de zijde van zijn
beste vriend Mr. Bean. En nu ook
naast jou. (icadeau.nl)
Tea Cup Cakes
Vormpje voor je cupcakes, je high tea
is compleet. (ebay.com)
Suck UK Cookie Stamp, Eat Me
Zelf koekjes bakken met een grappige
tekst. (kookpunt.nl)
London Bus
Miniatuur van die geweldige
dubbeldekker.
(nationalsouvenirs.com)
Bacon Anatomy, Art Print
Ook zo dol op bacon & eggs? Dan hoort
deze print aan je muur. (etsy.com)
London Tube Map
Handig hoesje voor je mobiel tijdens
een citytrip London.
(amazon.co.uk)
Ice Queen
Geef je ijsje een koninklijk tintje met
deze handige ijsschep. (amazon.com)
Celebration Fruit Platter
Lekker en gezond voor een freaky UK
party. (marksandspencer.com)
United Kingdom Beers
Bierpakket bevat 12 (Engelse, Schotse
en Ierse) bieren. (bierenzo.nl)
Mini Jellies
Overheerlijke drilpudding.
(marksandspencer.com)
Disguise Magnets
Plak deze magneetjes over je foto en je
wordt omgetoverd tot een Engelse bobby.
(ditverzinjeniet.nl)
7
9
11
13
15
17
9.
19
10.
21
11.
23
25
11.
27
29
31
33
35
37
36
6.
38
YOUR SOLUTION I MUSTHAVES
7.
8.
12.
13.
39
MUSTHAVES I YOUR SOLUTION
3
Handtmann machines zijn gespecialiseerd in vacuümvullen,
worstproductie en systemen voor portioneren, vormen,
afdraaien, co-extruderen van voedingsmiddelen.
Ambitie
VERBUFA: MAATWERK MET EEN
PERSOONLIJKE TOUCH
In het woordenboek wordt ambitie onder andere omschreven als
het streven om een betere positie te krijgen, continu het beste uit
jezelf halen, veeleisende doelen stellen, eerzucht en ijver.
In de wereld van voedingsproducenten spat de ambitie eraf.
Een tsunami aan trends en zeer diverse consumentenacties
zijn hier debet aan. Hierdoor voelen bedrijven zich geroepen of
zelfs verplicht tot vernieuwingen en aanpassingen.
5
7
9
11
Het reduceren van zout, vet, E-nummers en zelfs vlees in allerlei
producten zoals worst, vleeswaren maar ook versproducten
en kant-en-klaarmaaltijden zijn zeer actueel. Regelmatig
kom je ambitieuze vakmensen tegen met een principiële
bedrijfsvoering die een antwoord proberen te geven op
moderne consumentenbehoeften. Zij proberen alles te doen om
een zo veilig mogelijk, duurzaam en gezond product te maken.
Allemaal goed luisterend naar de hedendaagse klant met z’n
vaak wisselende grillen en wensen, met vooral gezondheid en
veiligheid als ultiem doel. De enorme hoeveelheid tijd en energie
die in productvernieuwing en productontwikkeling gestoken is
of wordt, is gigantisch - om nog maar niet te spreken over de
gemaakte kosten.
13
Is dat dan fout? Is het weggegooid geld en verspilde energie?
Zeker niet altijd, maar vaak ook wel. Een worstmaker vernieuwde
zijn recept van de gekookte worst. Een E-nummer waarvan
geen wetenschappelijk bewijs bestond dat het schadelijk is
voor de volksgezondheid, werd op verzoek van een klant uit het
product gehaald. In twee maanden tijd kelderde de omzet met
50 procent. Het was ten opzichte van het bestaande product
een te afwijkend product geworden. Tel uit je winst.
25
Ambitie is prachtig, zeker als er ook nog nobele principes
achter schuilen, maar er moet wel een gezonde balans zijn
tussen investeren en verdienen. Het wordt anders wel een zeer
kortdurende ambitie en dat kan en mag de bedoeling niet zijn.
15
17
19
21
23
27
29
31
33
35
37
Paul van Trigt
39
COLUMN I YOUR SOLUTION
UW CREATIEVE IDEEËN REALISEREN WIJ
MET ONZE MACHINES
Yorkshire puddinkjes
met zalm en mierikswortel
3
5
7
Zo maak je het
9
Zeef de bloem in een grote kom. Klop de eieren erdoor. Giet onder voortdurend kloppen de melk langzaam
erbij en klop tot het een glad beslag is. Breng op smaak met peper en zout. Giet het beslag in een
schenkkan, dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Meng in een kom de
roomkaas met de mierikswortelpasta, bieslook en rasp van een hele en sap van een halve citroen. Breek
de zalm in stukken en meng ze voorzichtig door het roomkaasmengsel. Breng op smaak met peper en
zout. Verwarm de oven voor op 200°C. Giet een halve eetlepel zonnebloemolie in elk van de 8 holtes van
de muffinvorm. Zet de vorm in het midden van de oven en laat de olie in 5 tot 7 minuten heet worden. Haal
de muffinvorm uit de oven en giet het koele beslag in gelijke delen in de muffinvormpjes. Zet de vorm terug
in de oven en bak de puddinkjes 20-25 minuten, tot ze goudbruin en gerezen zijn. Let op, open tussendoor
niet de ovendeur. Los de puddinkjes uit de vorm en serveer ze direct met de spread.
11
13
15
17
19
21
23
Snack
8 stuks / 4 personen
Voor het mengen, emulgeren en verkleinen van vers en bevroren vlees heeft Laska
machines die aansluiten op uw wensen. Vraag bij Verbufa naar de vele mogelijkheden.
Ingrediënten
125 g bloem
2 eieren
300 ml volle melk
100 g roomkaas
3 tl mierikswortelpasta
3 el fijngehakte bieslook
1 citroen
100 g gerookte zalm
(stuk)
50 ml zonnebloemolie
peper en zout
Extra nodig: muffinvorm
met 8 holtes
25
27
29
31
Met
VERBUFA
aan TAFEL
33
35
37
Fotografie: Saskia Lelieveld
Receptuur & styling: Philippine van der Goes
39
RECEPTEN I YOUR SOLUTION
2
Lunch- of hoofdgerecht
2 personen
4
Ingrediënten
1 sjalotje
250 g tartaar van Black Angus
1 eierdooier
2 el HP sauce
4 plakken spek
2 plakken cheddarkaas
2 witte broodjes
1 el mayonaise
1 tl grove mosterd
1 el piccalilly
½ vleestomaat
½ kleine rode ui
2 blaadjes krulsla
peper en zout
6
8
10
12
14
16
Kip korma
met groentecurry
3
5
7
Zo maak je het
9
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes van ca. 2 cm. Snijd de ui in dunne
partjes. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui met de currypasta op laag vuur. Voeg de
pompoen en de tomatenpuree toe, samen met 100 ml water. Schep het mengsel goed om en
stoof het 5 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes toe en voeg nog wat extra water toe, maar zorg
dat de groenten net niet onderstaan. Stoof de curry op laag vuur ca. 12 minuten. Leg de laatste
5 minuten de kipfilets erop zodat ze warm worden. Serveer de curry met de kipfilets en bestrooi
met koriander. Lekker met naanbrood en raita erbij.
11
13
15
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Black Angusburger
met piccalillysaus
26
28
Zo maak je het
30
Snipper de sjalot. Meng in een kom de sjalot, tartaar, eierdooier, HP sauce, peper en
zout. Vorm hiervan met vochtige handen 2 hamburgers. Bak het spek uit in een droge
koekenpan op matig vuur. Bak de hamburgers in het vet van het spek, ongeveer 5
minuten per kant of tot ze naar wens zijn. Leg na het omdraaien de cheddar op de
burgers zodat de kaas smelt. Verwarm ondertussen een grillpan op matig vuur. Snijd
de broodjes overlangs doormidden en gril ze met de snijvlakken omlaag in 2 minuten
bruin en knapperig. Meng in een kommetje de mayonaise met de mosterd en piccalilly.
Snijd de tomaat in plakken en de ui in halve ringen. Verdeel de sla over de onderste helft
van de broodjes, leg daarop de tomaat, dan het spek, de burger, een lekkere klodder
piccalillysaus en daarop de rode ui. Dek af met de bovenste helft van het broodje.
Lekker met frietjes erbij.
32
34
36
38
YOUR SOLUTION I RECEPTEN
27
29
Hoofdgerecht
4 personen
31
Ingrediënten
400 g flespompoen
1 rode ui
3 el zonnebloemolie
2 el milde currypasta
2 el tomatenpuree
400 g bloemkoolroosjes
4 korma kipfilets van Van de
Raa Meat & More
2 el grof gehakte koriander
33
35
37
39
RECEPTEN I YOUR SOLUTION
2
Hoofdgerecht
4-6 personen
3
Hoofdgerecht
4 personen
5
4
6
8
10
12
14
Ingrediënten
1 ui
1 winterpeen
200 g koolraap
2 stengels bleekselderij
1 prei, alleen het witte gedeelte
40 g groene kool
olijfolie
1 pot wildfond (380 ml)
1,5 liter kippenbouillon
100 g parelgort
1 pakje Royal Sanderson runderspekjes (75 g)
Ingrediënten
150 g koude boter
300 g bloem
¼ tl zout
4 el ijswater
1 ui
2 tenen knoflook
klein bosje bladpeterselie
350 g vegetarisch gehakt
4 hardgekookte eieren
1 losgeklopt ei
250 ml groentebouillon
4 g agaragarvlokken
peper en zout
16
Extra nodig: ovenschaal met een doorsnede
van 20 cm en 7 cm hoogte, ingevet
18
7
9
11
13
15
17
19
20
21
22
23
24
Scotch broth met
runderspekjes
26
28
30
Zo maak je het
Snipper de ui. Snijd de winterpeen, koolraap en bleekselderij in blokjes.
Snijd het witte deel van de prei in plakjes (het groen wordt niet gebruikt).
Hak de groene kool fijn. Verhit in een grote pan een scheut olijfolie en fruit
de ui, prei, winterpeen, koolraap en bleekselderij een paar minuten zodat
de smaken goed vrijkomen. Voeg de wildfond, kippenbouillon en parelgort
toe, leg de deksel op de pan, breng aan de kook en laat op laag vuur 1
uur zachtjes koken. Voeg na 50 minuten de groene kool toe en kook mee.
Schep de soep in kommen en strooi er wat van de runderspekjes over, ze
geven een heerlijk zoutig bite aan de soep. Lekker met boerenbrood erbij.
32
34
36
38
YOUR SOLUTION I RECEPTEN
Pastei
met vegagehakt
25
27
29
Zo maak je het
Snijd de boter in blokjes. Zeef de bloem en het zout boven een kom en snijd de boter met 2 messen door de bloem. Meng het
water erdoor en kneed het vlug tot een samenhangende deegbal. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat 15 minuten rusten in de
koelkast. Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook en bladpeterselie fijn. Meng de ui, knoflook en peterselie door het gehakt
en breng op smaak met peper en zout. Pel de eieren. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol twee derde van het deeg uit op een met
bloem bestoven aanrecht tot een cirkel zo groot als de vorm plus tweemaal de hoogte. Bekleed de vorm met het deeg. Schep een
derde van het gehaktmengsel erin. Leg de gekookte eieren als een bloem in de vorm en verdeel de rest van het gehaktmengsel
erover, zorg dat de vulling in het midden iets hoger is. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel ter grootte van de vorm. Bestrijk
met een kwastje de deegrand in de vorm met losgeklopt ei. Leg de deegcirkel op de pastei, druk de randen op elkaar met een vork
en snijd overtollig deeg weg. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en snijd in het midden een klein gaatje. Bak de pastei in de
oven in 45 minuten goudbruin en gaar. Haal de pastei voorzichtig uit de vorm, laat 1 uur afkoelen en wikkel strak in vershoudfolie.
Breng de bouillon op laag vuur aan de kook, strooi de agaragarvlokken erin en laat 5 minuten doorkoken. Giet met een trechter
de bouillon in de pastei door het gaatje. Laat de pastei 2 uur opstijven in de koelkast.
31
33
35
37
39
RECEPTEN I YOUR SOLUTION
3
2
It should not
be crazier!
4
6
Tekst: Wim Busser, Vleesjournalist
8
Als ik in Engeland om me heen kijk, heb ik altijd het gevoel
een paar decennia terug in de tijd te zijn. Deze indruk
wordt onder andere gewekt door de bouw en de inrichting
van Britse huizen en de op meerdere fronten zichtbare
hang naar traditie. Ik weet dat het eiland heel andere
kanten kent, maar zelfs op vakantie zijn de Britten niet te
missen. De woorden ‘legging’ en ‘tattoo’ hebben we niet
eens uit het Angelsaksisch vertaald!
10
12
14
16
Kont omhoog
Een Britse auto heb ik nooit durven (Morris) of kunnen
(Rolls Royce) kopen en de Engelse keuken had evenmin
een goede reputatie. Ik vergeet nooit dat de toenmalige
directeur van Food from Britain in Nederland tijdens een
zakelijk tripje naar het Verenigd Koninkrijk meldde dat
Engelse vrouwen altijd met hun
kont omhoog staan. ‘Is het niet
in de tuin, dan is het wel voor de
oven.’ De eerlijkheid gebiedt te
zeggen dat ik ‘in the countryside’
destijds overheerlijke pies (hartige
taarten) heb gegeten, maar het diner in het Londense
toprestaurant niet om over (naar huis) te schrijven vond.
18
20
22
24
26
28
32
34
36
Tussenkop?
Wat te denken van hun lamsvlees? Groot-Brittannië heeft
genoeg heuvels met de juiste vegetatie om bijna het
jaar rond - van de hogergelegen weiden langzaam naar
beneden - het lekkerste stukje
lamsvlees te kunnen leveren. Bij
varkensvlees denken we nu niet
direct aan Engeland. Dat duidt
op een gebrek aan historisch
besef. Diverse Engelse rassen,
zoals Large White oftewel Groot Yorkshire, stonden aan
de basis van het huidige continentale, zo niet mondiale
slachtvarken. En dankzij Kees Scheepens hebben veel
Nederlanders en Belgen op z’n minst iets gelezen over
The Duke of Berkshire.
‘Voor mij staat de kwaliteit
van het Britse vlees
buiten kijf’
Er is in veertig jaar veel veranderd. Je kunt het in GrootBrittannië nog altijd niet treffen met het eten, maar dat is op
het continent niet anders. Voor Engelse auto’s loop ik nog
steeds niet warm, maar dat geldt ook voor Franse. En wat
laatstgenoemde betreft, ben ik wel ervaringsdeskundig.
‘You can’t trust a country with such bad food,’ zei de Franse
oud-president Chirac over het Verenigd Koninkrijk. ‘Alleen
barbaren, zoals Fransen, eten paardenvlees,’ riposteerde
een Engelse politicus.
30
Hereford-eetervaring
Voor mij staat de kwaliteit van het Britse vlees buiten kijf.
Aberdeen Angus, vleesras bij uitstek en ook in kruisingen
de genenbron voor kwaliteit, vindt zijn oorsprong
weliswaar in Schotland, maar ook dat hoort nog altijd bij
Groot-Brittannië. Bij het rundvee staat de Hereford als
vleesleverancier mede aan de top. Ook Brits, maar in alle
vleeslanden ‘top of the bill’. Ik kan me geen lekkerdere
Hereford-eetervaring herinneren dan bij La Cabrera in
Buenos Aires. Omdat het licht uitviel zelfs bij kaarslicht.
Engeland levert ons veel lekker vlees, maar, zo begreep
ik van Verbufa, op het vlak van machines en apparatuur
voor de vleesverwerking spelen wij aan de overzijde van
het Kanaal een steeds belangrijkere rol. Het moet niet
gekker worden!
5
7
9
11
13
15
17
19
21
23
25
27
29
31
33
35
37
39
38
YOUR SOLUTION I Crazy
Crazy I YOUR SOLUTION
VERBUFA: VAN GRONDSTOF TOT VERPAKKING
EN ALLES WAT DAARTUSSEN ZIT
London
paradijs van foodiconen
Hoe de Europese voorloper zich commercieel onderscheidt
3
5
7
9
11
13
15
17
19
21
23
25
27
Door: Niels Lammersen, Het Foodatelier
29
Nieuw in ons leveringsprogramma! Garos vacuümtumblers,
injectoren en pekelmixers. Daarnaast leveren wij de unieke
Garos GBT300 mixer welke eenvoudig kan worden beladen
met standaard normwagens.
‘Een stad waar producten hard aan
de weg timmeren om een icoon
van zichzelf te worden’
31
33
35
Londen: stad van 7,5 miljoen inwoners, en daarmee
is het de grootste van de Europese Unie. Met de
Underground en de Big Ben, maar tegenwoordig
ook 42 restaurants met een of meer Michelinsterren.
37
39
HET FOODATELIER I YOUR SOLUTION
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
20
22
24
26
Pretzels
Kook-iconen
Er was een tijd dat fish & chips, bij wijze van spreken, het
hoogtepunt van de Britse cuisine was. In het gunstigste
geval dacht je bij een Britse maaltijd aan gortdroge
roasts, kapot gekookte groenten en vette worstjes. Dat
is veranderd, met dank aan kook-iconen als Gordon
Ramsey, Nigella Lawson en Jamie Oliver én dankzij de
nodige koloniale en multiculturele invloeden. In wereldstad
Londen ben je bepaald niet alleen aangewezen op de
Britse keuken, sterker, in weinig steden is de culinaire
variatie zo uitgebreid.
28
30
32
34
36
38
Culinaire trends
In Londen gebeurt het; in de restaurants, maar ook op het
gebied van foodservice en retail. De culinaire trends uit
Amerika waaien gemiddeld zo’n vijf jaar eerder over dan
dat ze op het Europese vasteland aankomen. De laatste
innovatieve ontwikkelingen komen vooral uit de Aziatische
hoek. Japan en Korea staan met stip op nummer een;
daar is de kwaliteit op innovatiegebied het hoogst.
Pretzels
Dat maakt van Londen een stad waar je moet zijn voor
nieuwe, leuke en vooral mooie producten. Een stad waar
YOUR SOLUTION I HET FOODATELIER
Champagne & Fromage
Chillbox
die producten hard aan de weg timmeren om een icoon
van zichzelf te worden. Met evenveel aantrekkingskracht
en commercieel succes als die andere iconen Gordon
Ramsay Jamie Oliver en Nigella Lawson. Het begint al
als je de Underground uitstapt, je stuit meteen op de
counters van Starbucks, Pret A Manger en allerlei andere
ketens die je allemaal met liefde willen voorzien van koffie
en een broodje. Maar daartussen tref je ook verrassingen
die je op het eerste gezicht niet in Engeland verwacht.
Pretzels, bijvoorbeeld, te koop bij de oer-Duitse ‘Backerei’
maar ook bij Mr. Pretzels: de franchiseformule waar ze
voor je neus pretzels bakken en verkopen. En dat in hartje
Londen!
Champagne & Fromage
Ook buiten hartje centrum lachen de iconen je toe. De
markthal in Brixton, een wijk in Greater London, biedt een
keur aan frontbaking. Je kijkt je ogen uit, bij Champagne &
Fromage bijvoorbeeld. Charmante Franse dames bieden
diverse soorten champagne en verschillende kazen te
koop aan. Twee op en top Franse producten die een stevig
huwelijk aangaan - midden in Engeland! Wat opvalt, is dat
binnen al deze concepten van kwaliteit en service telkens
een beperkt assortiment aangeboden wordt van slechts
London local
één product - of in dit geval twee. Die aangeboden waar
wordt tevens gebruikt voor het beeldmerk én de naam.
Slim: producten worden zo hun eigen uithangbord.
Vierkante roze box
Producten die hun eigen icoon zijn. Dat idee werkt ook
met een verpakking. Kijk maar naar het piepkleine standje
van Chillbox in Brixton Market waar frozen yoghurt wordt
verkocht. Het product frozen yoghurt is niks nieuws,
misschien zelfs al wel op z’n retour. Toch zwermt er een
troep mensen omheen alsof ze een nieuwe hit ontdekken.
Ze lepelen allemaal uit een vierkante hardroze box waar
‘chill’ op staat. De aantrekkingskracht van het stuk karton
maakt van het product frozen yoghurt in één klap iets
verfrissends anders. Well done!
London local
Behalve inhoud en verpakking die als iconen werken,
is er nog een andere trend: London local. Wist je dat
alleen al Londen op dit moment zo’n zeventig kleine
stadsbrouwerijen telt? Kleine initiatieven die elk hun eigen
pilsener, stout of lager brouwen, in beperkte oplage.
Ondernemers onderscheiden zich met lokale, eigen
merken, en met succes.
Wholefoods
19
Karrevracht iconen
Voor wie te weinig tijd heeft om door Londen te slenteren
en zelf al deze initiatieven te ontdekken, is Wholefoods een
tip. Niet nieuw, maar wel een geweldige winkel, waar een
karrevracht iconen in de schappen ligt. Deze grootgrutter
maakt plaats voor originele, authentieke, lokale en vooral
lekkere producten, samengepakt op een behapbaar
aantal vierkante meters. Van brood tot specerijen en van
hamburgers tot koffie. En elke keer als je er komt, is de
formule weer verder geperfectioneerd.
21
23
25
27
Londen is uitgegroeid van matige eetstad tot paradijs van
foodiconen, waar menigeen zijn of haar culinaire hart kan
ophalen. De Londense retail en foodservice kenmerken
zich door specialisme, ze onderscheiden zich met één
of enkele producten die ze verheffen tot icoon. Deze
gepassioneerde en trotse ondernemers willen de beste
zijn in wat ze doen. Maar ze laten vooral zien hoe ze zich
aanpassen aan de veranderde marktomstandigheden.
Zoals Darwin ooit zei:
29
‘It’s not the strongest of the species that survives, not the
most intelligent, but the one most responsive to change.’
37
31
33
35
39
HET FOODATELIER I YOUR SOLUTION
Beurzen
VERBUFA IS STERK IN HET ONTWIKKELEN
VAN KLANTSPECIFIEKE OPLOSSINGEN
3
Op deze beurzen is Verbufa aanwezig. Wij zien ernaar uit om u te ontmoeten.
Emballage
17 - 20 november 2014
Find out all packaging innovations. Packaging solutions for every
sector! The Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte - Parijs
5
7
9
Anuga FoodTec
24 - 27 maart 2015
Food Processing, packaging, safety, ingredients, Services &
Solutions. Koelnmesse - Keulen
MFC event
20 - 21 mei 2015
Vakbeurs voor de vlees-, vis- en kaasindustrie in
Nederland en België. Eventron - Rosmalen
11
13
15
Meat Expo
27 - 30 september 2015
Inspirerende trefdagen voor de slagerij- en vleessector.
Kortrijk - België
17
Wilt u één of meerdere beurzen bezoeken? Neem dan contact met ons op via
[email protected] of bel naar 033-4554333. Wij versturen vervolgens kosteloos
de toegangskaarten.
19
Charcuterie 2:
21
worst en specialiteiten op topniveau
23
25
27
29
680 pagina’s vol praktische kennis over het ambachtelijk bereiden van worst,
vleeswaren en specialiteiten.
Doorloopcutters, emulgatoren, mengers, worstsnijmachines, ontclippers, complete
productielijnen en automatische vet/eiwit analyse-apparatuur voor het in-line meten.
U kunt met al uw vragen over deze machines terecht bij Verbufa.
Steeds meer worstmakers gebruiken dit tijdloze praktijkboek:
- rijk geïllustreerd en overzichtelijk gerangschikt;
- beschrijvingen van traditionele bereidingstechnieken;
- ruim 350 hoogwaardige recepten met reductie van vet, E-nummers en zout;
- voorkom fouten bij bereiding van worst en vleeswaren met de zeer uitgebreide
praktische foutenanalyses.
31
33
35
Charcuterie 2 is te bestellen via www.paulvantrigt.nl.
Ook vindt u hier een visueel voorproefje!
37
Paul van Trigt vof
T: 030 - 637 61 05 E: [email protected]
W: www.paulvantrigt.nl
39
BEURZEN I YOUR SOLUTION
[email protected]
www.verbufa.nl
Twitter: @Verbufa
Vestiging Nederland
Hanzeboulevard 20 - 22
3825 PH Amersfoort
T +31(0)33 455 43 33
F +31(0)33 455 43 34
Vestiging België
Mellestraat 56
B-8501 Heule
T +32(0)56 353254
F +32(0)56 353706

Download Report