Communie voorstellen - Ambrosia fijnkeuken

COMMUNIEVOORSTELLEN 2014
Beste communicant, ouders en familie,
Een communie- of lentefeest is een dag om zorgeloos van te genieten.
Graag helpen wij u, er een geslaagd en smakelijk feest van te maken !
Bijgevoegd vindt u onze communievoorstellen. Aanpassingen hierop zijn uiteraard mogelijk.
We staan u graag bij met ons culinair advies om de gepaste formule samen te stellen.
WANT CULINAIRE VERWENNERIJ… DAAR STAAN WE VOOR ! ! !
WELGEMEENDE GROETEN,
KURT EN ELSE VAN DEN BROECK – VERSCHUEREN
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
RECEPTIEHAPJES
AAN
€ 1.25/st
Koude hapjes :

Gemarineerde zalm met ricotta, komkommer en tomaat

Gerookte forel rode biet

Scampi met parelpasta

Gerookte paling met erwtenmousse

Tomaat garnaal

Pulpo met zwarte pasta

Krabvlees met mango

Miniglaasje met paella, kip en scampi (vanaf 30 stuks)

Mini glaasje met puntaletas met champignons (vanaf 30 stuks)

Mini glaasje met puntaletas met rode biet en witte beuling (vanaf 30 stuks)

Risotto prei, groene asperge en tomaat (vegi)

Cappuccino van tomaat en erwten

Tomaat mozzarella surprise

Filet van kwartel met snijboon en sojascheuten

Konijnenrug met tomaat

Kip met appeltjes

Carpaccio van rundsvlees met bieslook
Warme hapjes :

Nobashi garnaal met venkelbloesem, sinaas en tomatendip

Pompoenvelouté met pétoncles

Krokantje van scampi en koriander

Velouté van Mechelse witpunten (soepje)

Lamsballetje met kaas en yoghurt

Ei gevuld met aardappelmousseline en gekonfijte eendenbout

Kaashapje met maanzaad en Comté kaas
Hapjes op kindermaat : € 1.00 / st.

worstenbroodjes, kaas-garnaal kroketjes, bitterballetjes, loempia, pizza …
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
DINER
AAN
TAFEL
Klassieke, traditionele formule, gezellig samen aan tafel …
Kinderkaart :
Voorgerechten :

Kaas krokantje 50% Gruyère – 50% Emmentaler
€ 7,25

Kleine zeediertjes van Stellendam in krokant jasje
€ 9,25

Serranoham met een waaier van meloen en sla Mesclun
€ 9,25
Soepen :

Prachtig soepje van Belgische tomaten met gehaktballetjes
€ 6,25
Hoofdgerechten :

Kippenragout in krokant korfje met frietjes en slaatje gezond
€ 12,50

Kindersteak, ragout van wortelen, jus natuur en frietjes
€ 14,00

Kwartel “ Peuzel – knabbel “ met witte druiven
€ 12,50

Melktongfilet met spinazie en “ mashed potatoes “
€ 14,00

Scampi’s met Napolitaanse saus en verse tagliatelle
€ 14,00
Dessert :

Communiezwaantje “Naam Communicant”
€ 9,25

Ijslammetje met vanille-ijs / vièrge en coulis
€ 9,25
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
Menukaart :
Soepen :

Cappuccino van Mechelse witpunten
€
7,00

Velouté van langoustines met venkel en pétoncles
€
7,75

Cappuccino van dooierzwammen met spekknoedel
€
7,75
Koude voorgerechten :

Cannelloni van zeebaars met gemarineerde groentjes en zeekraal
€ 15,25

Avocado glasparade met sinaas en krokante Nobashi
€ 13,25

Licht gerookte kwartel met soja – en snijboon krokante filokoekjes
€ 11,25

Salade met sucrine en gesmoorde kalfskaak lauw en witte asperge
€ 14,25
Warme voorgerechten :

Heldere bouillon met lentegroenten en langoustine
€ 15,25

Puntaletas met Jacobsvrucht, chips van Ibérico / sabayon met ansjovis
€ 14,75

Fideuà en spinazie, zeebaars zeer kort en zoete paprika
€ 15,75

Asperges op Vlaamse wijze of mousseline ( 150 gr netto )
€ 14,75

Parmentier van eendenbout met pastinaak en hazelnoot
€ 13,75
Hoofdgerechten :

Witte asperges met aardappelmousseline, krokante ui en gepocheerd ei
€ 18,00

Ribstuk van kreeft en grietbot met fusie van kalf en schaaldier
€ 22,50

Kabeljauw op vel gebraden , verse pasta en venkel met spek
€ 19,00

Kalfsvlees Rossini, jus nature en bosui, rode wijnsaus
€ 20,00

Borst van Canette met eekhoorntjesbrood en knolselder
€ 17,00

Bout van Pyrenees lam met aspergeragout en rozemarijnaardappel
€ 22,50
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
Dessert :

Communiezwaantje “Naam Communicant”
€ 9,25

Ijslammetje en salade van rode vruchten
€ 9,25

Melba “ even overhoop “ ( aardbei- room-coulis-vanille-ijs-tuile)
€ 8,75

Panna cotta van framboos en vanille met amandel
€ 8,75

Peer gepocheerd met Williams, chocolade crème en amandel gebrand
€ 8,75

Dessertbuffet / bestaande uit 2 porties per persoon
€ 12,50
o Ijslam en salade van rode vruchten
o Bretoense frambozentaart
o Peer gepocheerd met Williams, chocolade crème en amandel
o Javanais
o Rabarbercompote met noten crumble ( warm )
o Keiems bloempje

Mokka en huisgemaakte zoetjes (koekjes, financier, pâte de fruits, chocolade)
€ 4,00
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
WA NDE L DINER
KI DS
Ook voor de kinderen is het feest …
Dus kleine gerechtjes op kindermaat
Keuze uit volgende wandeldiner gerechten :

Warme club sandwich met ham, kaas en tomaat

Heerlijke Italiaanse pasta met tomatensaus en kalfsgehakt

Koninginnenhapje met hoeve kip en aardappelkroketten

Schartongfilet krokant met “ platte pattatekes “

Kleine zeediertjes van Stellendam in krokant jasje

Trots van Amerika met ketchup / slaatje van tomaat en komkommer

Pizza “la Communa” ( hesp-tomaat-kaas-oregano )

Kwartel “ peuzel – knabbel “ met witte druiven
€ 4,75 / gerechtje
Dessert :

Communiezwaantje “Naam Communicant”
€ 9,25
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
WA NDE L DINER
Geen tafel zittend diner, maar een ietwat lossere manier van tafelen. Verscheidene kleine verzorgde
gerechtjes maken een volwaardige en tevens gevarieerde maaltijd…
Wij geven hierbij onze lijsten met verschillende gerechtjes in 2 verschillende prijsklassen.
U kan zelf naar eigen smaak en budget het wandel diner samenstellen.
5 gerechtjes + dessert of dessertbuffet omvatten een volwaardige maaltijd.
Wandel diner gerechtjes aan € 5,75 / st.
Koude gerechtjes :

Avocado glasparade met sinaas en krokante Nobashi

Bûche van gerookte zalm met mosterdkruid en wakamé

Salade met sucrine en gesmoorde kalfskaak lauw met witte asperge

Salade met kwartelei, Montpellier boter en uitgebakken buikspek

Licht gerookte kwartel met soja- en snijboon / krokante filokoekjes
Warme gerechtjes :

Kabeljauw en basilicum met puntaletas en witte asperge

Velouté van langoustine met venkel en pétoncles

Bout van Pauillac lam en Provençaalse groententian

Witte asperge met aardappelmousseline, krokante ui en gepocheerd ei

Berkshire haasje met jardinière van groenten
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
Wandel diner gerechtjes aan € 6,75 /st.
Koude gerechtjes :

Cannelloni van zeebaars met gemarineerde groenten en zeekraal

Club cocktail van kreeft met exotisch boeket

Zoute rijstpap met langoustine, komkommer en maanzaad

Tompousse van verse vijgen, chips van Copa di Parma en terrine van ganzenlever

Ibérico ham fijn gesneden met knolseldervermicelli en sla met hazelnoot
Warme gerechtjes :

Asperges op Vlaamse wijze of mousseline

Koningskrab met knolselder en akkerpaddenstoel / tajarin a mano

Kabeljauw gepocheerd, sc verjus en bladspinazie met venkel / frégola sarda

Jacobsvruchten krokant, puree van doperwt en chips van Copa di Parma

Haasje van Pata Negra / tuinbonen met bonenkruid

Iers rundstussenribstuk met mashed potatoes, ragout van snijboon en rode ui
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
Desserten :

Communiezwaantje “Naam Communicant
€ 9,25

IJs lammetje en salade van rode vruchten
€ 9,25

Melba “ oven overhoop “ ( aardbei-room-coulis-vanille-ijs )
€ 8,75

Panna cotta van framboos en vanille met amandel
€ 8,75

Peer gepocheerd met Williams, chocolade crème en amandel gebrand
€ 8,75

Desserten buffet / bestaande uit 2 porties per persoon
€ 12,50

o
Ijslam en salade van rode vruchten
o
Bretoense frambozentaart
o
Peer gepocheerd met Williams, chocolade crème en amandel
o
Javanais
o
Rabarbercompote met noten crumble ( warm )
o
Keiems bloempje
Mokka en huisgemaakte zoetjes (koekjes, financier, pâte de fruits, chocolade)
€ 4,00
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
BARBECUE
Outdoor cooking, zet de deur naar de zon maar open…
€ 9,75
VOOR DE KLEINE MONDJES ( 2 st./kind / keuze uit :)

Lekker en gezond rundsvleesbroodje 3,25

Kippenborst met curry 3,25

Varkenschipolata en tijm 3,25

Spiesje met kalfsworst en zoete ui 3,25

Groenten, sauzen, broodjes en boter 3,25
€ 17,50
STANDAARDPAKKET ( 3 st./pers. - 300 gr.)

Kabeljauwhaasje op vel met citroen en citroenverbena “ 4,25

Rundspicanha Australisch met bonenkruid 4,25

Kalkoenborst met Tandoori kruiden 4,25

3 compositiesalades ( 2 verse groenten – condiment ) 4,75

Colderman aardappel met zure room en bieslook

Sauzen (verse mayonnaise – pepersaus), broodjes, boter
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
€ 27,25
LUXEPAKKET ( 4 st./pers. – 400 gr.)

Langoustine op spies en kastanjechampignon 4,75

Zeebaarsfilet op vel muntmarinade, zacht gemijoteerd 4,75

Pata Negra presa à la brassa 4,75

Iers rundstussenribstuk met sc bordelaise 4,75

3 compositiesalades ( 2 verse groenten – condiment – sla ) 5,75

Colderman aardappel met zure room en bieslook /

Pasta en gegrilde groenten 2,50

Sauzen (verse mayonnaise – Sc Cross and Blackwell – Bordelaisesaus), broodjes, boter
€ 32,00
SUPER DE LUXE PAKKET ( 5 st./pers. – 500 gr.)

Jacobsvrucht en jamon Bellota 4,75

Gamba à la plancha , botersausje met steranijs 4,75

Berkshirevarken aangekleurd en zacht gegaard 4,75

Borst van vrouwelijke eend , steranijs gekneusd met muntok 4,75

“ Petit tête “ van kalf, heerlijk gegrild met lavas en vadouvan 4,75

3 compositiesalades ( 2 verse groenten – condiment – sla ) 5,75

Colderman aardappel met zure room en bieslook

Pasta en gegrilde groenten 2,50

Sauzen (verse Dille – béarnaise – tomatensaus), broodjes, boter
Dessert:
zie bovenstaand individueel of dessertbuffet (nog niet in de prijs voorzien !)
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
LE NTEBUFFET
Koud buffet :

Astuce van grijze garnalen met mango en tomaat

Neptunesalade ( gerookte zalm – sucrine – groene boontjes – mojama de Atun ) 3,50

Fijn versneden salade van verse vijg, mergpompoen en pignon / muntdressing 3,50

Kalf en tonijn zacht gegrild met coulis van zoete paprika 3,50

Salade van gerookte kwartel met sojascheut en snijboon, sojacaramel 3,50

Compositiesalades 2 ( 2 groenten – condiment - sla) aardappelsla, sauzen, broodjes en boter 3,50
3,50
Warm buffet :

Crème Agnes Sorel 4,00 (soep)

Keuze uit vis of vlees (uw keuze door te geven a.u.b. !!)

Gegrilde zalm met zuiderse groenten, verse pasta en licht zoete tomatensaus 6,75

Kalfsblanquette met witte asperge en natuuraardappel
Dessert :

Salade van rode vruchten met vers vanille-ijs, coulis en zoete vièrge 8,75
€ 40,50 / persoon
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
APERITIEF en WIJNEN
Aperitief :
Schuimwijn Chevalier Royal
11.50
Cava Torremar
16.00
Prosecco Brut Gancia Gastronomia
21.00
Champagne Taittinger
37.50
Ambrosia cocktail ( gin, gember, limoen, citroengras)
15.00 / liter
Witte wijn :
Terre des Anges / Chardonnay / 2009 (huiswijn)
8.00
Bordeaux / Château Larroque
12.50
Summertime / Rosé
18.50
Muscadet sur Lie / Dom. De la Louvetrie / 2008
13.50
Château le Raz Bergerac Sec 2009
11.00
Château le Raz / Cuvee. Grand Chene / montravel Sec 2007
17.50
Macon-Vergisson / Domaine Guerrin 2010
16.75
Sancerre Les Charmes / Dom. A. Vatan / Loire 2009
24.25
Domaine Michel Fonne / Pinot Blanc / Elzas / 2008
19.00
Kennel Classic / Côtes de Provence / 2009
16.50
Le Merle Blanc de Château Clarke / 2012
27.50
Baron Edmond de Rothschild
24.00
Auxey- Duresses Domaine Dupônt Fahn 2009
29.50
Tres Olmos Verdejo / 2009
13.50
Touraine Sauvignon / Cristal Buisse / 75 CL
14.00
Australie / Late Harvested (picked) Muscat
17.75
l’Aigle Royal Chardonnay Gérard Bertrand Limoux
45.00
Chablis 1er Cru Fourchaumes Veilles Vignes / Laroche 2008
34.75
Pinot blanc Klosterberg.
24.00
Beaujolais Blanc “Les Pierres” Colin Bourisset
17.75
Cultus Blauwfrankisch 2007
12.75
La Grange Haut Chardonnay
8.50
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
Palacio de la Vega, Navarro, Chardonnay 75 cl
11.50
Clos Floridène Denis Dubourdieu Graves Blanc
32.25
Muscat de Rivesaltes Gérard Bertrand 75 cl
19.00
Le Roc de Pellebouc wit
14.50
Château de Fieuzal wit
40.50
Château Carbonnieux wit
52.00
Chablis Dom. De Vauroux
23,25
Graacher Domprobst Riesling Kabinett 2011
26.75
Rode wijn :
Terre des Anges / Cabernet Sauvignon
8.00
Chatêau Lestrille / Bordeaux Supérieur / 2008
14.75
La Sélection du Château de Bagnoles / Minervois / 2008
19.25
Château Beau-Pontet / Saint-Emilion /2006
27.00
Couvent des Jacobins / Saint-Emilion / 2006
55.00
Château Doms / Cuvée Amélie fûts de chêne 2006
24.00
Bourgogne / Fixin Domaine Charlopin 2007
43.00
Margaux / Villa des Quatre Soeurs 2008
25.75
Bordeau / “Z” L. Thienpont 2008
14.75
Finca Cerrada Tempranillo / La Mancha / 2009
8.50
Rioja / Primicia / Julian Madrid / Reseva de familia 2005
26.00
Château Yon-Figeac / Saint-Emilion Grand Cru 2009
42.75
Château Tayac-Plaisance Margaux
33.00
La Gravette de Certan Pomerol
53.75
L’Oratoire de Chasse-Spleen, Moulis 75 cl
26.95
Palacio de la Vega, Navarro, Crianza 75 cl
11.50
Isoliero Nero d’Avola Feudi IGT Sicile
16.00
Moulis Château Chasse Spleen 2009
44.25
Margeaux / Château Brane-Cantenac 2008
49.50
Pauillac : Château Haut Bages Liberal 2009
53.00
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
ALGEMENE VOORWAARDEN
Alle vermelde prijzen verstaan zich exclusief BTW. Wij hanteren 3 BTW-tarieven :
6 % voor aflevering van voeding en transportkosten (aflevering drank 21 %)
12 % voor verzorging van uw feest (voeding, materiaal)
21 % voor dranken en diensten
Diensturen :
Bij elke formule worden de diensturen apart verrekend volgens prestatie:

Kok
€ 42,50 / uur

Kelner
€ 32,50 / uur
diensturen tellen vanaf vertrek tot aankomst Ambrosia Fijnkeuken.
In de meeste gevallen rekenen wij vanaf 3 uur vóór aperitief, dit voor laden, transport, lossen en opbouw van
de activiteit. Afhankelijk van de locatie of de aard en grootte van het feest zijn hierop uitzonderingen.
Materiaal :
Ambrosia Fijnkeuken voorziet in overleg met de klant de volgende materialen :

Moltons, tafellinnen en servetten (diner)
€ 4,00 / pers.

Tafellinnen voor cocktailtafels (wandel diner)
€ 15,00 / stuk

Gebruik van hoge cocktailtafels
€ 15,00 / stuk

Gebruik van borden, inox bestek, tafelmateriaal
€
6,00 /pers.
0,25 / stuk
(zowel voor diner, wandel diner, barbecue)

Gebruik van glazen (indien wij de dranken aanleveren is dit gratis )
€

Verse bloemstukken (modern) (diner)
€ 35,00 / stuk

Verse bloemstukjes (modern) (wandeldiner)
€

Indien wij voor tafels en stoelen dienen te zorgen, gebeurd dit via een verhuurfirma
5,00 / stuk
en wordt er steeds een transportkost verrekend.
Achtergebleven materialen moeten ASAP zuiver terug bezorgd worden ons opgedragen
volgens Haccp wetgeving.
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]
Betaling :

Betaling na ontvangst van onze factuur en vóór 7 dagen na factuurdatum.

Wij rekenen steeds € 0.25/persoon aan, voor een risicoverzekering tegen derden (wettelijk verplicht)
Dranken :
Indien u wenst kan u zelf voor alle dranken zorgen, zo niet zullen wij deze aanleveren.
Dranken worden steeds verrekend volgens verbruik.
Indien Ambrosia voor de dranken zorgt zullen deze steeds gekoeld zijn en voorzien wij ook
koeling ter plaatse. Wij zorgen uiteraard ook voor de terugname van het leeggoed.
Indien de klant zelf zorgt voor de dranken, gaan wij er vanuit dat deze gekoeld klaar staan, zo niet kunnen wij
zorgen voor ijsblokjes voor het koelen van de drank. Leeggoed wordt dan niet door Ambrosia
meegenomen.
-----------------------------------------------------------------------------------------------AMBROSIA FIJNKEUKEN BVBA
Stormsschranslaan 4 – 2570 Duffel
T. 015/31.88.44 – F. 015/31.23.24 – M. 0495/20.88.44
www.ambrosiafijnkeuken.be – [email protected]