WEDSTRIJD BOEKJE 2015 MBO- EN VMBO-VAKWEDSTRIJDEN BAKKERIJ WWW.JEUGDVAKWEDSTRIJDEN.NL 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 1 29-09-14 12:47 2 STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ Sinds 1961 organiseert de Stichting Jeugdvakwedstrijden het bedrijfsleven en de media in de bakkerijsector. voor de bakkerij vakwedstrijden voor jonge brood- en Het bestuur van deze onafhankelijke, niet commerciële banketbakkers. Doel van deze wedstrijden is de deelnemers stichting bestaat uit vertegenwoordigers van het bedrijfs- in competitieverband uit te dagen hun vakbekwaamheid leven en vakdocenten uit het MBO en VMBO die dit werk te meten met die van anderen. Dit motiveert en stimuleert op basis van vrijwilligheid uitoefenen. De stichting kent een deze jonge mensen. Deze ideële doelstelling wordt regionale en een landelijke indeling. Vertegenwoordigende gerealiseerd in samenwerking met het Nederlands landelijke bestuursleden zijn verantwoordelijk voor de beroepsonderwijs, het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf, organisatie van de regionale vakwedstrijden die bij toerbeurt op verschillende scholen plaatsvinden. SECRETARIAAT MBO STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ Esther Veurman Vinkegavaartweg 23, 8394 VS De Hoeve Mobiele nummer: 06 - 20 71 25 93 E-mail: [email protected] SECRETARIAAT VMBO STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ Bob Zoethout Van Echtenmarke 19, 8016 DA Zwolle Telefoonnummer: 038 - 465 45 64 Mobiele nummer: 06 - 51 97 23 42 E-mail: [email protected] 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 2 ACTIVITEITEN De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij houdt zich bezig met de volgende activiteiten: - Het jaarlijks organiseren van vakwedstrijden voor MBO-leerlingen in zes regio’s verdeeld over zeven verschillene klassen, gevolgd door een finalewedstrijd om het Nederlands kampioenschap. - Het jaarlijks organiseren van een finalewedstrijd voor de VMBO-schoolkampioenen om het kampioenschap van Nederland in de klassen broodbakken, banketbakken en brood- en banketbakken. - Participeren op Europees niveau in de International Union of Bakers and Confectioners (UIB). Dit gebeurt door jaarlijks twee leerlingen af te vaardigen die namens Nederland deelnemen aan de Europese vakwedstrijd. 29-09-14 12:47 3 MEER WETEN? BEZOEK WWW.JEUGDVAKWEDSTRIJDEN.NL Inhoud 4 Van de voorzitter 5 Financiën 6 Samenstelling bestuur 7 MBO-vakwedstrijden - Regio-indeling - Regiowedstrijden - Voorwaarden regiowedstrijden - Overzicht regiowedstrijden - Nederlands Kampioenschap - Wedstrijdreglement Nederlands Kampioenschap - Opdrachten Nederlands Kampioenschap - Beoordelingscriteria - Europese vakwedstrijd 18 VMBO-vakwedstrijden - Belangrijke data - Suggesties wedstrijdorganisatie op school - Voorwaarden en wedstrijdreglement - Nederlands Kampioenschap - Opdrachten Nederlands Kampioenschap - Beoordelingscriteria 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 3 29-09-14 12:47 4 VAN DE VOORZITTER HET SCHOOLJAAR 2014/2015 IS VAN START GEGAAN. OOK BIJ DE STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN ZIJN DE VOORBEREIDINGEN WEER IN VOLLE GANG VOOR DE WEDSTRIJDEN OM HET NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP ÉN VOOR DE INTERNATIONALE VAKWEDSTRIJD WAAR HET NEDERLANDS JEUGDTEAM AAN ZAL MEEDOEN. Meedoen aan wedstrijden is niet alleen leuk, maar een ervaring Wil je wat inspiratie opdoen? Neem dan eens een kijkje op onze op zich. Je meet je vaardigheden met andere deelnemers en dat website www.jeugdvakwedstrijden.nl. Hier staan tientallen foto’s is zeer leerzaam. Je kan niet alleen laten zien wat je kwaliteiten en video’s van voorgaande wedstrijden. Bekijk de producten die zijn in de bakkerij en/of op school, maar kunt tevens ideeën opdoen zijn gemaakt en doe hier je voordeel mee. en leren van je medekandidaten. Ik hoop dat je besluit mee te doen aan één van de wedstrijden Bezig zijn met je vak in wedstrijdverband is leerzaam. Het start en dat je kampioen wordt in je klasse. We zien elkaar dan vast allemaal met het nadenken over welke producten je wilt gaan en zeker in Wageningen tijdens de kampioenendag. Heb je een maken. Vervolgens ga je de recepturen uitwerken, de producten vraag over de wedstrijden? Stel deze dan aan één van de leden ontwikkelen en deze steeds verder verbeteren. Zo kom je van de stichting. Kijk hiervoor op pagina 6 en 7 van dit boekje. stapsgewijs tot het perfecte eindresultaat. Overleg ook met je docent of praktijkbegeleider om te zorgen dat je product goed is opgebouwd, optimaal smaakt en er ook nog het mooiste uitziet. Namens de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij, Een super uitdaging lijkt mij! Erwin van den Dobbelsteen, Voorzitter. 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 4 29-09-14 12:47 Financiën DE BELANGRIJKSTE DONATEURS EN SPONSOREN VAN DE STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ ZIJN: - AB Mauri - BakePlus - Devagro vakkleding - Nederlands BoulangerieTeam - NBOV - Rijn IJssel Vakschool Wageningen - Sonneveld - Stichting Sociaal Fonds Bakkersbedrijf - Weerstandsfonds voor de bakkerij 5 De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij heeft ondersteuning nodig om haar werk te kunnen uitvoeren. De stichting kan zich verheugen op het feit dat haar werk en inzet door de hele bakkerijbranche positief wordt beoordeeld en dat de sector het werk ook steunt. Ze ontvangt dan ook van enkele bakkerijorganisaties financiële steun. Niet alles is in geld uit te drukken. Ook op andere manieren wordt een bijdrage door derden aan de wedstrijden geleverd. Denk hierbij aan de totale afhandeling en verwerking van de administratie bij de regiokampioenschappen door medewerkers van AB Mauri. Dit is een vorm van sponsoring waar we grote waarde aan hechten. Ook de steun en medewerking die wij ieder jaar weer ontvangen van docenten en directies van alle deelnemende scholen waarderen wij zeer. Gezamenlijk lukt het steeds weer de organisatie en de uitvoering vlot te laten verlopen en de wedstrijden tot een succes te maken. Ook moeten we in dit verband de directie, docenten en collega’s van het onderwijs ondersteunend personeel van Rijn IJssel Vakschool Wageningen noemen. Elk jaar vinden wij – de deelnemers, docenten en supporters – daar tijdens de finales een gastvrij onderkomen. Wij zijn alle personen en organisaties die ons steunen bijzonder dankbaar! 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 5 29-09-14 12:47 6 Samenstelling bestuur Erwin van den Dobbelsteen, Voorzitter, Specialiteitenbakkerij van den Dobbelsteen 0543 - 47 29 18 [email protected] Esther Veurman, Secretaris MBO, Deltion College 06 - 20 71 25 93 [email protected] Bob Zoethout, Secretaris VMBO en wedstrijdsecretaris, Deltion College 038 - 850 37 95 [email protected] Jerry Arts, Penningmeester, ROC Nijmegen 024 -890 44 22 [email protected] Pascal Goossens, Edison College 06 - 14 06 22 00 [email protected] Manna van Hengel, Bedrijfsleven 06 - 51 03 44 23 [email protected] Richard Jansen, Graafschap College 06 - 22 93 37 84 [email protected] Monique Rab, ROC Leiden 06 - 28 03 99 90 [email protected] Dennis Uijlings, Bedrijfsleven 077 - 850 08 63 [email protected] Bart van de Ven, ROC van Amsterdam 020 - 579 16 60 [email protected] Martin Otten, Rijn IJssel Vakschool Wageningen 026 - 312 96 00 [email protected] Martin van Kommer, Rijn IJssel Vakschool Wageningen 026 - 312 96 00 [email protected] Martijn Verkerk, NBOV 0182 - 69 30 30 [email protected] Jimmy Vissenberg, Bedrijfsleven 06 - 50 27 64 87 [email protected] Johan Verhoeven 06 - 10 86 40 63 [email protected] 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 6 29-09-14 12:47 7 MBO-VAKWEDSTRIJDEN regio-indeling REGIO DEELNEMENDE ROC’S REGIOVERTEGENWOORDIGERS Noord Groningen Friesland Drenthe Overijssel ROC Deltion College, Zwolle ROC Noorderpoort College, Groningen Friesland College, Leeuwarden ROC Alfa-college, Hoogeveen Bob Zoethout Esther Veurman Oost Deel Overijssel Gelderland ROC Nijmegen, Nijmegen Graafschap College, Doetinchem ROC van Twente, Almelo Rijn IJssel Vakschool Wageningen Jerry Arts Richard Jansen Pascal Goossens Zuidoost Oostelijk Noord-Brabant Limburg Summa College, Eindhoven Gilde Opleidingen, Venlo Arcus College, Heerlen Dennis Uijlings Martin Otten Zuidwest Westelijk Noord-Brabant ROC West Brabant Cingel College, Breda Jimmy Vissenberg Johan Verhoeven Zeeland Scalda College, Middelburg West Zuid-Holland Zadkine, Rotterdam Albeda College, Rotterdam Da Vinci College, Gorinchem ID College, Gouda Monique Rab Manna van Hengel Noordwest Noord-Holland Utrecht Deel Zuid-Holland ROC van Amsterdam ROC Leiden Horizon College, Heerhugowaard Bart van de Ven Martin van Kommer 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 7 29-09-14 12:47 8 REGIOWEDSTRIJDEN De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij heeft Nederland verdeeld in zes regio’s. In deze regio’s worden in de maanden januari, februari of maart vakwedstrijden gehouden in zes verschillende klassen. Bij deze regiokampioenschappen moeten de deelnemers twee verschillende producten inzenden. Iedere regio heeft een eigen vertegenwoordiger die gelijk de contactpersoon is voor de wedstrijd. Leerlingen die een opleiding volgen op niveau 2, 3 en 4 kunnen deelnemen aan de regiowedstrijden. Wie na 1 januari 1992 is geboren, mag meedoen aan de Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij. De deelnemers kunnen zich zelf tot 15 januari 2015 digitaal aanmelden via www.jeugdvakwedstrijden.nl. Na afloop van de beoordeling worden de prijswinnaars gebeld en uitgenodigd om hun prijs persoonlijk in Deelnemende leerlingen zijn zelf verantwoordelijk voor ontvangst te komen nemen. De prijsuitreiking is meestal het inleveren van hun inzendingen aan de wedstrijd. op dezelfde school als waar de wedstrijd heeft plaats- De inzendingen moeten zijn voorzien van een – door gevonden. De titel regiokampioen wordt altijd toe- het secretariaat van de Stichting Jeugdvakwedstrijden – gekend. De leerling die regiokampioen wordt, kan pas verstrekt nummer én de wedstrijdenvelop met daarin de meedoen aan het Nederlands Kampioenschap als er getekende verklaring van de leerling. minimaal 70 punten zijn behaald. De deelnemers kunnen zich zelf tot 15 januari 2015 digitaal aanmelden via www.jeugdvakwedstrijden.nl 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 8 29-09-14 12:47 Opdrachten regiowedstrijden 9 NIVEAU 2 NIVEAU 3 NIVEAU 4 KLASSE UITVOEREND BROODBAKKER KLASSE ZELFSTANDIG WERKEND BROODBAKKER KLASSE PATISSIER - 6 stuks dezelfde gevuld - 3 stuks dezelfde ongevuld - 1 bonbonnière op basis van de kleinbrood - 6 stuks dezelfde ongevuld kleinbrood (zacht of krokant) KLASSE UITVOEREND BROOD- EN BANKETBAKKER - 6 stuks dezelfde gevuld kleinbrood - 6 dezelfde stukswerk op basis van zand- of korstdeeg (max. 100 gr.) grootbrood (min. 450 gr.) - 15 dezelfde koffiebroodjes of getoerd gerezen producten op basis van de productgroep luxe gerezen degen - recept uitwerken van één van de bovenstaande producten, hiervoor - 12 dezelfde luxe koekjes op basis van schuim, amandelwerk of kokos - recept uitwerken van één van de bovenstaande producten, hiervoor gemaakt van een standaard moet verplicht gebruik worden format dat is te downloaden op gemaakt van een standaard www.jeugdvakwedstrijden.nl* format dat is te downloaden op KLASSE ZELFSTANDIG WERKEND BANKETBAKKER - 6 dezelfde gebakjes - 3 dezelfde taartjes met doorsnede zand- of korstdeeg stripfiguren moet verplicht gebruik worden KLASSE UITVOEREND BANKETBAKKER - 12 dezelfde koekjes op basis van productgroep chocoladewerk - 3 gelijke marsepein mens- of www.jeugdvakwedstrijden.nl* 18 cm - 30 bonbons of 30 friandises - recept uitwerken van één van de bovenstaande producten, hiervoor moet verplicht gebruik worden 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 9 * Indien het standaard format gemaakt van een standaard niet wordt ingeleverd, wordt er format dat is te downloaden op bij de beoordeling 10 punten in www.jeugdvakwedstrijden.nl* mindering gebracht. 29-09-14 12:47 10 VOORWAARDEN REGIOWEDSTRIJDEN - Om deel te nemen moet de leerling ingeschreven staan bij een bakkerijopleiding op niveau 2, 3 of 4. - De leerling kan meedoen aan één wedstrijdklasse. - Als een leerling zich heeft ingeschreven in een bepaalde - De producten moeten op een dusdanige manier worden klasse dan is het niet meer mogelijk een wijziging door aangeboden dat op geen enkele wijze is te zien van wie te voeren. Er kan vanaf dat moment dus NIET meer deze afkomstig zijn. Dus geen caisses, taartranden of worden gewisseld van klasse. rondello’s onder de producten met de naam van de - De producten moeten afkomstig zijn van het niveau en de klasse waarin de deelnemer zich heeft ingeschreven. - In elke wedstrijdklasse geldt dat de producten door de deelnemer zelf moeten zijn gemaakt. - De ondertekende schriftelijke verklaring waarin staat dat de deelnemer de producten zelf heeft gemaakt, dient samen met de inzending, onder eigen naam, te worden afgegeven aan de vertegenwoordigers van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij. - Alle wedstrijdproducten moeten worden ingeleverd. 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 10 school of het bedrijf erop. Op de verpakking mag alleen de naam van de inzender voorkomen. Geen enkele vorm van presentatiemateriaal is toegestaan. - Daar waar de wet nog andere eisen ten aanzien van het product stelt, zijn deze ook bij de wedstrijden van toepassing. - Wie na 1 januari 1992 is geboren, mag meedoen aan de Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij. - Niet voldoen aan bovenstaande voorwaarden leidt tot uitsluiting. 29-09-14 12:47 11 OVERZICHT REGIOWEDSTRIJDEN Regio en adres wedstrijdzaal: Inleveren producten: Overige data en tijden: Friesland College 17 februari 2015 Inschrijven tot: Julianalaan 97 tot 11.30 uur 15 januari 2015 8931 AH Leeuwarden Wedstrijddatum: 4337 WV Middelburg Wedstrijddatum: 088 - 0602000 (receptie) 18 februari 2015 0118 - 558300 5 februari 2015 Contactpersoon stichting: Bezichtigen: na prijsuitreiking Contactpersoon stichting: Bezichtigen: 18.30 uur Esther Veurman Prijsuitreiking: 16.00 uur Johan Verhoeven Prijsuitreiking: 19.30 uur Noord Regio en adres wedstrijdzaal: Inleveren producten: Overige data en tijden: Scalda College 5 februari 2015 Inschrijven tot: Podium 15 tot 13.00 uur 15 januari 2015 Zuidwest Oost West Graafschap College 11 februari 2015 Inschrijven tot: Da Vinci College Maria Montessoristraat 3 tot 12.00 uur 15 januari 2015 Samenwerkingsgebouw SDL tot 12.00 uur 15 januari 2015 7008 CA Doetinchem Wedstrijddatum: Leerparkpromenade 300 Wedstrijddatum: 0314 - 353900 11 februari 2015 3312 KW Dordrecht 10 februari 2015 Contactpersoon stichting: Bezichtigen: 19.00 uur Contactpersoon stichting: Bezichtigen: 19.00 uur Richard Jansen Prijsuitreiking: 19.30 uur Monique Rab Prijsuitreiking: 19.30 uur Zuidoost 10 februari 2015 Inschrijven tot: Noordwest Summa College 15 januari 2015 Inschrijven tot: ROC Leiden 19 februari 2015 Inschrijven tot: Frederiklaan 60a tot 13.00 uur 15 januari 2015 Bargelaan 190 tot 12.00 uur 15 januari 2015 5616 NJ Eindhoven Wedstrijddatum: 2333 CW Leiden Wedstrijddatum: 040 - 2695269 15 januari 2015 071 - 5824000 19 februari 2015 Contactpersoon stichting: Bezichtigen: 19.00 uur Contactpersoon stichting: Bezichtigen: 18.30 uur Dennis Uijlings Prijsuitreiking: 19.30 uur Bart van de Ven Prijsuitreiking: vanaf 19.30 uur 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 11 29-09-14 12:48 12 Nederlands Kampioenschap De regiokampioenen van iedere klasse strijden op 8 april 2015 om de titel Nederlands Kampioen. Bij dit kampioenschap moeten de deelnemers binnen vijf uur - Degene die tijdens dit kampioenschap het hoogste aantal punten scoort, ontvangt de AB Mauri Award. - Deelnemers in de klasse zelfstandig werkend in competitie met andere deelnemers de producten broodbakker kunnen meedoen aan de selectiewedstrijd maken. De wedstrijd wordt gehouden op het ROC Rijn voor de Europese vakwedstrijd Boulangerie, waaraan IJssel in Wageningen. leerlingen uit twaalf landen deelnemen. Meer details De jury wordt samengesteld uit externe juryleden. Werkgevers die in de jury plaatsnemen, zullen nooit een klasse beoordelen waaraan hun eigen personeel en/of stagiaire deelneemt. op pagina 17. - Deelnemers in de klassen zelfstandig werkend banketbakker en patissier kunnen in het najaar van 2015 meedoen aan de wedstrijd om de Gouden Gard. - Deelnemers in de klasse uitvoerend banketbakker Naast een sjerp, medaille, oorkonde en de eer kunnen kunnen in het najaar van 2015 meedoen aan de wedstrijd sommige kampioenen een mooi vervolg verwachten: om de Talentenprijs. 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 12 29-09-14 12:48 13 WEDSTRIJDREGLEMENT NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP - Elke regiokampioen die minimaal 70 punten heeft behaald, krijgt een persoonlijke uitnodiging van de secretaris van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij om mee te doen aan de finalewedstrijd. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij zorgt dat alle basisingrediënten voor de te maken producten aanwezig zijn. - Op de wedstrijddag mag de deelnemer ingrediënten meenemen. De deelnemer moet deze ter controle aan de wedstrijdleiding laten zien. - Het meenemen van halffabrikaten is niet toegestaan. - Het meenemen van eigen gereedschappen e.d. wordt niet op prijs gesteld. Dit om verlies of diefstal te voorkomen. - De producten en alle productonderdelen moeten op de wedstrijddag worden gemaakt. - Alle wedstrijdproducten moeten worden ingeleverd. - De deelnemer dient op de wedstrijd te verschijnen in buis of t-shirt zonder opdruk, bakkersbroek en sloof. 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 13 - Reiskosten van en naar de wedstrijdplaats van de deelnemer, docenten en ouders zijn voor eigen rekening. - De Stichting Jeudgdvakwedstrijden voor de bakkerij is per wedstrijddag W.A. verzekerd en dekt alleen zaken die met de wedstrijd te maken hebben. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij is niet aansprakelijk voor verlies en/ of diefstal van persoonlijke bezittingen. - Het hebben en gebruiken van mobiele telefoon, iPod of andere geluidsdragers is tijdens de wedstrijd niet toegestaan. - Elke deelnemer ontvangt een oorkonde en medaille. - Iedere deelnemer wordt geacht het reglement te kennen, zich aan de voorschriften van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij en de wedstrijdcommissaris te houden en de beslissing van de jury te respecteren. - In die gevallen waarin het reglement niet voorzien, beslissen de wedstrijdcommissaris en de voorzitter na overleg met alle betrokkenen. 29-09-14 12:48 GIST EN BAKKERIJGRONDSTOFFEN Orionweg 8 - 4782 SC MOERDIJK - Nederland T. +31 (0)168 388 533 - F. +31 (0)168 38 85 30 [email protected] - www.abmauri.nl Bekijk de recepten op www.sonneveld.com/oergranenrecepten Geeft meer smaak aan uw bereidingen en biedt extra stabiliteit tijdens het rijsproces. Voor een royaal bakresultaat! 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 14 29-09-14 12:48 15 Opdrachten Nederlands Kampioenschap NIVEAU 2 NIVEAU 4 NIVEAU 3 KLASSE UITVOEREND BROODBAKKER KLASSE ZELFSTANDIG WERKEND BROODBAKKER KLASSE PATISSIER - 12 stuks dezelfde gevuld - 6 stuks dezelfde ongevuld - 1 bonbonnière op basis van de kleinbrood - 12 stuks dezelfde ongevuld kleinbrood (zacht of krokant) KLASSE UITVOEREND BROOD- EN BANKETBAKKER - 12 stuks dezelfde gevuld kleinbrood - 12 dezelfde stukswerk op basis van zand- of korstdeeg (max. 100 gr.) grootbrood (min. 450 gr.) - 15 dezelfde koffiebroodjes of getoerd gerezen producten op basis van de productgroep luxe gerezen degen - recept uitwerken van één van de bovenstaande producten, hiervoor - 12 dezelfde luxe koekjes op basis van schuim, amandelwerk of kokos - recept uitwerken van één van de bovenstaande producten, hiervoor gemaakt van een standaard moet verplicht gebruik worden format dat is te downloaden op gemaakt van een standaard www.jeugdvakwedstrijden.nl* format dat is te downloaden op KLASSE ZELFSTANDIG WERKEND BANKETBAKKER - 12 dezelfde gebakjes - 3 dezelfde taartjes met doorsnede zand- of korstdeeg stripfiguren moet verplicht gebruik worden KLASSE UITVOEREND BANKETBAKKER - 24 dezelfde koekjes op basis van productgroep chocoladewerk - 3 gelijke marsepein mens- of www.jeugdvakwedstrijden.nl* 18 cm - 30 bonbons of 30 friandises recept uitwerken van één van de - re bovenstaande producten, hiervoor bo moet verplicht gebruik worden m 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 15 * Indien het standaard format gemaakt van een standaard ge niet wordt ingeleverd, wordt er format dat is te downloaden op fo bij de beoordeling 10 punten in www.jeugdvakwedstrijden.nl* ww mindering gebracht. 29-09-14 12:48 16 BEOORDELINGSCRITERIA PER ONDERDEEL ZIJN 10 PUNTEN TE BEHALEN > PER PRODUCT KUNNEN 5 X 10 = 50 PUNTEN WORDEN GESCOORD > PER INZENDING ZIJN MAXIMAAL 100 PUNTEN TE BEHALEN 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 16 Getoerd gerezen Taarten en Gebak 1. Volume - Structuur - Malsheid 1. Structuur - Bakaard - Smaak - Smaakcombinatie 2. Korst 2. Afwerking - Kleur 3. Model - Afwerking 3. Model - Gelijkheid 4. Aroma - Smaak 4. Vulling 5. Originaliteit - Creativiteit 5. Originaliteit - Creativiteit Ongevuld of gevuld brood Bonbons en Friandises 1. Volume - Structuur - Malsheid 1. Vulling - Structuur 2. Korst 2. Smaak - Smaakcombinatie 3. Smaak - Vulling - Aroma 3. Model - Gelijkheid 4. Model - Afwerking 4. Afwerking - Kleur - Chocolade 5. Originaliteit - Creativiteit 5. Originaliteit - Creativiteit Korstdeeg producten Chocolade en Sierwerk 1. Bakaard - Structuur - Eeteigenschap 1. Model - Gelijkheid 2. Vulling 2. Glans - Kleur 3. Model - Gelijkheid 3. Innovatief 4. Smaak - Kleur - Aroma 4. Afwerking 5. Originaliteit - Creativiteit 5. Originaliteit - Creativiteit Zanddeeg producten Luxe koekjes ekjes 1. Bakaard - Structuur - Eeteigenschap 1. Bakaard - Structuur 2. Vulling 2. Modell - Gelijkheid 3. Model - Gelijkheid 3. Smaak maak - Aroma 4. Smaak - Kleur - Aroma 4. Afwerking - Kleur 5. Originaliteit - Creativiteit 5. Originaliteit - Creativiteit 29-09-14 12:48 17 EUROPESE VAKWED VAKWEDSTRIJD Naast de regiowedstrijden met als afsluiting de verschillende opdrachten maken: drie verschillende wedstrijd om het Nederlands Kampioenschap is er ook vormen brood, vier soorten kleinbrood, vier soorten brioche, een Europese vakwedstrijd. Jaarlijks doen daaraan vier soorten getoerd gerezen en een showstuk van brood verschillende Europese landen mee. Nederland vaardigt volgens een vastgesteld thema. twee kandidaten af. Deze wedstrijd valt onder de verantwoordelijkheid van de International Union of Bakers NEDERLANDS BOULANGERIETEAM and Confectioners (UIBC). De stichting werkt bij de selectieprocedure, de trainingen en de wedstrijd zelf nauw samen met het Nederlands Deelnemers aan het Nederlands Kampioenschap in BoulangerieTeam. De leden van het BoulangerieTeam de klasse zelfstandig werkend broodbakker krijgen de beschikken over jarenlange wedstrijdervaring en passen gelegenheid om zich via een selectiewedstrijd te de nieuwste trends en technieken toe. Deze opgedane kwalificeren voor deze Europese strijd. De twee deelnemers ervaring en kennis, brengen zij over op de jonge kandidaten die Nederland gaan vertegenwoordigen, krijgen een die hier hun voordeel mee doen. Dit alles met als doel intensieve trainingsstage aangeboden. Uiteindelijk wordt zo hoog mogelijk te eindigen tijdens deze prestigieuze van hen verwacht dat zij binnen zes uur in totaal vijf Europese vakwedstrijd. 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 17 29-09-14 12:48 18 VMBO-VAKWEDSTRIJDEN Belangrijke data INSCHRIJVEN VOOR DE VMBO-WEDSTRIJD OM HET NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP KAN UITSLUITEND VIA DE WEBSITE WWW.JEUGDVAKWEDSTRIJDEN.NL. OOK ZIJN HIER DE BEOORDELINGSFORMULIEREN TE VINDEN DIE TIJDENS DE WEDSTRIJD WORDEN GEBRUIKT. - Uiterlijk 3 april 2015 - Uiterlijk 1 mei 2015 inleveren van gegevens van de de wedstrijd op eigen deelnemers voor de finalewedstrijd bij de secretaris Nederlands Kampioenschap school organiseren. van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij. VMBO georganiseerd. 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 18 - Op 20 mei 2015 wordt het 29-09-14 12:48 SUGGESTIES WEDSTRIJDORGANISATIE OP SCHOOL 19 Vrijblijvend advies van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij: - Open dagen, ouderavonden, voorlichtingsavonden e.d. zijn bij uitstek een geschikt moment om deze schoolwedstrijden aan te koppelen. - U kunt overwegen ouders en/of belangstellenden als consumentenjury te laten optreden. - Betrokkenheid van ouders bij de wedstrijd kan geen kwaad. - Het organiseren van wedstrijden geeft een goede promotie van uw school en het vak. - Mensen uit het bedrijfsleven uitnodigen zitting te nemen in de jury. Het zijn immers de toekomstige werkgevers van de leerling en goede contacten met de bedrijven is erg belangrijk. - Om het beoordelen van de producten makkelijker te maken, vindt u op onze website een beoordelingsformulier. - De regiovertegenwoordigers geven u graag advies en tonen belangstelling op de door u georganiseerde wedstrijddag. Op pagina 7 in het boekje kunt u zien wie de stichting in uw regio vertegenwoordigt. DE STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ WENST DE VMBO-SCHOLEN VEEL SUCCES BIJ HET ORGANISEREN VAN HUN WEDSTRIJDEN. 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 19 29-09-14 12:48 20 VOORWAARDEN EN WEDSTRIJDREGLEMENT SCHOOLWEDSTRIJD - Elke deelnemende school organiseert op de eigen school wedstrijden om de kampioenen te selecteren. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij adviseert u met klem de schoolwedstrijden uiterlijk eind maart 2015 te houden. - Ieder product moet worden beoordeeld volgens het - De producten en alle productonderdelen moeten op de wedstrijddag worden gemaakt. - Alle wedstrijdproducten moeten worden ingeleverd. - De deelnemer dient op de wedstrijd te verschijnen in buis of t-shirt zonder opdruk, bakkersbroek en sloof. - Reiskosten van en naar de wedstrijdplaats van de deelnemer, docenten en ouders zijn voor eigen rekening systeem dat door de stichting wordt aangereikt. - De Stichting Jeudgdvakwedstrijden voor de bakkerij is - Door deze wijze van beoordelen, wordt voor elke per wedstrijddag W.A. verzekerd en dekt alleen zaken deelnemer op elke school dezelfde puntentelling gehanteerd wat de objectiviteit ten goede komt. NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP - Elke VMBO-school kan met één leerling deelnemen in de klasse broodbakken, banketbakken en brood- en banketbakken (consumptief breed). die met de wedstrijd te maken hebben. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij is niet aansprakelijk voor verlies en/of diefstal van persoonlijke bezittingen. - Het hebben en gebruiken van mobiele telefoon, iPod of andere geluidsdragers is tijdens de wedstrijd niet toegestaan. - Tijdig inschrijven is noodzakelijk. Er wordt uitgegaan - Elke deelnemer ontvangt een oorkonde en een medaille. van het principe “Wie het eerst komt, wie het eerst - Iedere deelnemer wordt geacht het reglement te kennen, maalt”. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij zorgt dat alle basisingrediënten voor de te maken producten aanwezig zijn. - Op de wedstrijddag mag de deelnemer ingrediënten meenemen. De deelnemer moet deze ter controle aan zich aan de voorschriften van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij en de wedstrijdcommissaris te houden en de beslissing van de jury te respecteren. - In die gevallen waarin het reglement niet voorzien, beslissen de wedstrijdcommissaris en de voorzitter na overleg met alle betrokkenen. de wedstrijdleiding laten zien. - Het meenemen van halffabrikaten is niet toegestaan. - Het meenemen van eigen gereedschappen e.d. wordt niet op prijs gesteld. Dit om verlies of diefstal te voorkomen. 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 20 29-09-14 12:48 21 NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP Zodra de voordracht van de school uur de tijd om de producten te maken. met de gegevens van de school- Voor de ouders en/of verzorgers en kampioenen bij de secretaris van voor de docenten is op de wedstrijd- de Stichting Jeugdvakwedstrijden dag een programma samengesteld. voor de bakkerij binnen is, zal hij de De wedstrijddag wordt besloten met deelnemers persoonlijk uitnodigen een diner. per e-mail voor de wedstrijd om Na het diner worden de prijswinnaars het kampioenschap van Nederland. bekend gemaakt. Daarna kunnen de Het is daarom belangrijk een juist aanwezigen de producten bekijken. e-mailadres door te geven. De deelnemers mogen de door hen zelfgemaakte producten mee naar Aanmelden kan uiterlijk tot huis nemen. 1 mei 2015 door het aanmeldingsformulier op te sturen naar: De jury wordt samengesteld uit Secretariaat de leden van het bestuur van de Stichting Jeugdvakwedstrijden Stichting Jeugdvakwedstrijden voor voor de bakkerij VMBO de bakkerij. Ook bestaat de mogelijk- Bob Zoethout heid dat externe juryleden worden Van Echtenmarke 19 aangetrokken. Docentjuryleden 8016 DA Zwolle krijgen geen klasse te beoordelen waarin leerlingen deelnemen die 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 21 De wedstrijd wordt gehouden op afkomstig zijn van een school waar- 20 mei 2015 in het gebouw van het mee zij binding hebben. Ook zullen Rijn IJssel Vakschool Wageningen. de werkgevers in de jury nooit een De deelnemers worden verdeeld over klasse beoordelen waaraan hun eigen meerdere bakkerijen en krijgen vier personeel of stagiaire deelneemt. 29-09-14 12:48 22 OPDRACHTEN NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP KLASSE BROOD- EN BANKETBAKKEN, CONSUMPTIEF BREED - 30 stuks kleinbrood - 20 stuks stukwerk van kruimeldeeg of maximaal 45 koekjes KLASSE BROODBAKKEN - 30 stuks gevuld kleinbrood - 20 stuks getoerd gerezen KLASSE BANKETBAKKEN - 20 stuks stukwerk Elke VMBO-school mag zelf bepalen in welke klasse(n) wordt ingeschreven. - 12 gebakjes of 3 taartjes met Het is mogelijk dat er per school drie deelnemers meedoen. Een VMBO-school doorsnede 18 cm 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 22 mag dus per categorie slechts één deelnemer inschrijven. 29-09-14 12:48 BEOORDELINGSCRITERIA PER ONDERDEEL ZIJN MAXIMAAL 10 PUNTEN TE BEHALEN > HET AANTAL PUNTEN DAT PER PRODUCT KAN WORDEN BEHAALD IS 5 X 10 = 50 PUNTEN > VOOR TWEE PRODUCTEN IS DE MAXIMALE SCORE 100 PUNTEN 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 23 23 Getoerd gerezen Taarten en Gebak 1. Volume - Structuur - Malsheid 1. Structuur - Bakaard - Smaak - Smaakcombinatie 2. Korst 2. Afwerking - Kleur 3. Model - Afwerking 3. Model - Gelijkheid 4. Aroma - Smaak 4. Vulling 5. Originaliteit - Creativiteit 5. Originaliteit - Creativiteit Ongevuld of gevuld brood Bonbons en Friandises 1. Volume - Structuur - Malsheid 1. Vulling - Structuur 2. Korst 2. Smaak - Smaakcombinatie 3. Smaak - Vulling - Aroma 3. Model - Gelijkheid 4. Model - Afwerking 4. Afwerking - Kleur - Chocolade 5. Originaliteit - Creativiteit 5. Originaliteit - Creativiteit Korstdeeg producten Chocolade en Sierwerk 1. Bakaard - Structuur - Eeteigenschap 1. Model - Gelijkheid 2. Vulling 2. Glans - Kleur 3. Model - Gelijkheid 3. Innovatief 4. Smaak - Kleur - Aroma 4. Afwerking 5. Originaliteit - Creativiteit 5. Originaliteit - Creativiteit Zanddeeg producten Luxe koekjes 1. Bakaard - Structuur - Eeteigenschap 1. Bakaard - Structuur 2. Vulling 2. Model - Gelijkheid 3. Model - Gelijkheid 3. Smaak - Aroma 4. Smaak - Kleur - Aroma 4. Afwerking - Kleur 5. Originaliteit - Creativiteit 5. Originaliteit teit - Creativiteit 29-09-14 12:48 Dit is een uitgave van: Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij Vormgeving en druk: Verheul Communicatie De belangrijkste donateurs en sponsoren van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij zijn: - AB Mauri - BakePlus - Devagro vakkleding - Nederlands BoulangerieTeam - NBOV - Rijn IJssel Vakschool Wageningen - Sonneveld - Stichting Sociaal Fonds Bakkersbedrijf - Weerstandsfonds voor de bakkerij 33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 24 29-09-14 12:48
© Copyright 2024 ExpyDoc
