Verslag werkgroep Voeding - RTC West

Verslag werkgroep Voeding
Datum werkgroep:
Maandag 28 april 2014
Aanwezig: Tom Vandewalle (Westvlees); Hilde Van Brussel (Buso Ter Bruyninghe); Danny
Vanderperre (MMI Kortemark); Sabrina Caeckaert (Hotelschool Spermalie); Guy Pauwels
(Ter Groene Poorte); Guido Devillé (IPV); S. Deprez (VTI Waregem); Karel Bauwens
(Hotelschool Ter Duinen); Veerle Breemeersch (Synstra); Eva Matton (Ensorinstituut);
Eveline Heyman (Ensorinstituut); Sven Jacobs (Provincie West-Vlaanderen POM); Ingrid Snel
(IPV); Wim Hanssen (Pedagogisch begeleider GO); Nancy Lagae (MSKA Roeselare); Greta
Rooms (Vives Kortrijk); Jef Verhamme (Buso De Kouter); Martine Bouciqué (Buso De Kouter);
Bert Verdru (Leielandscholen); Els Callemein (RTC); Eva Bossuyt (RTC); Lut Rooryck
(Immaculata Ieper); Frank Verlinde (KTA Diksmuide); Geert Van Bever (VVKSO); Hansy
Plouvier (Buso Sterrebos); dhr Cooman (VDAB)
Verontschuldigd:
Sabine Langbeek (SBSO De Varens); Dirk van den Broeck (Syntra); Sofie Matteeuw (VOKA)
Afwezig:
Annelies Eyserman (Horeca vorming Vlaanderen)
Agenda
1.1 Verwelkoming Marijke Adriaens, Afgevaardigd bestuurder + rondleiding in het
bedrijf.
Verplaatsing naar t Roodhof vervolg vergadering.
1.2 Lopende projecten voeding.
1.3 Nieuwe voorstellen? Brainstorm nodig? Werkgroep voeding goed bezig?
1.4 Varia
Vis op het menu (Sven Jacobs, POM)
Beroeps - kwalificatiestructuur. (Ingrid Snel, IPV)
Broodjeslunch
Nieuwe werking vdab 72 u (Raf Depaepe, VDAB)
Voorstelling nieuwe richting ppt (VTI Waregem)
Einde 13.15u
1
Verslag werkgroep Voeding
1.2. Lopende projecten voeding
• In the mood for food! Incl pasta
Eendaagse opleiding voor BuSO, BSO en TSO. Voor BuSO wel moeilijk. Voor BuSO kan
een sessie wel praktischer gemaakt worden. Men wil de inhoud van de sessies
doorkrijgen zodat men de Buso leerling kan voorbereiden. Men zal 1 of 2 sessies testen
met BuSO.
Theorie maar vooral praktijk
Ism Vives, Ardo, Marine-Harvest, Belgomilk, Soubry
Najaar 2014: Er kan nu al ingeschreven worden; de concrete afspraken (datum-aantal
leerlingen) worden dan met Freddy Bekaert van Vives gemaakt.
4 sectoren x 5 sessies
Wie volgde dit nog niet, reden?
Men wil met STW, maar valt eigenlijk onder de zorg. Ook voor bakkerijscholen kan de
sessie rond deegwaren interessant zijn.
• Nieuwe kooktechnieken ism Horeca Vorming Vlaanderen
gepimpte klassiekers, desserten op het bord
Met lesgever Piet Vansteenberghe. Overlegt op voorhand met scholen over wat
leerlingen nog niet hebben gezien. Is zeer goed.
Is niet geschikt voor BuSO. Want gaat echt over gastronomie, foodpairing, …
Is op de school zelf.
Kan nog geboekt worden voor volgend schooljaar (sessie tot eind december)
• Nieuwe cateringtechnieken Metos
Inhoud: beetje theorie, voorstelling allerlei machines, daarna gaan de leerlingen zelf aan
de slag
2 Varianten:
- Distributie/assemblage en transport van maaltijden en/of maaltijdcomponenten
- Vacuümgaren en -bewaren / snelkoelen en -vriezen
Bevindingen: enthousiasme
- Werd vorig schooljaar zeer gesmaakt!
- 4 Nieuwe sessies in 2014 . Ook cursus mee naar huis.
- 25/03 (niet doorgegaan), (06/05 volzet)
- data voorstel najaar
- De week van 15 tot 19 september of de week van 13 tot 17 oktober
- Dit telkens de dinsdag of donderdag
Interesse? September is vroeg. Liever oktober.
2
Verslag werkgroep Voeding
• Foodpairing ism Sense of taste
27 maart Leskeuken porseleinhallen Wevelgem voor leerkrachten
Dag programma:
- Wat is foodpairing
- Hoe werkt de website
- Foodpairing in de praktijk
Voor de scholen die de TTT volgden
- 5 jaarabonnementen voor leerkrachten/school
- 1- maand abonnement voor de leerlingen
- MAAR afgelast wegens te weinig inschrijvingen (8 leerkrachten). Voor sommigen
pasten datum niet.
• Filmpjes marktklaar maken vlees
In samenwerking met IPV, Vlam en de Landsbond voor Beenhouwers en Spekslagers, RTC
Oost Vlaanderen!
Doelpubliek:
studierichtingen secundair onderwijs richting slagerij, traiteur, voeding, hotel, …
leerlingen deeltijds onderwijs, …
Inhoud:
Versnijdingstechnieken voor Rund, kalf, lam, varken, paard, kip, kalkoen, wild ? …
Grote versnijdingen, uitbenen/uitpellen, winkelklaar maken.
Opnames nu bezig!
Dit zal ook wel zijn weg vinden naar de andere provincies. Het goedkoopste is via
Youtube, dan kan iedereen er aan. Er is ook een leerkracht van de Groene poort
betrokken. Opnames gaan door in de keukens van Syntra. E-learning VDAB?
Varia: Bedrijf + school
- Platform van goede 300 bedrijven waarbij bedrijven en scholen elkaar kunnen vinden.
1.3 Nieuwe voorstellen? Brainstorm nodig? Werkgroep voeding goed bezig?
Quiz: (vragen zie ppt)
Doel/Ambitie werkgroep
Neutrale vaststellingen vanuit RTC
- Vraag nieuwe projectvoorstellen: al lang niets meer gehoord
3
Verslag werkgroep Voeding
-
Foodpairing geannuleerd wegens te weinig inschrijvingen. IPV kampt met hetzelfde
probleem. Sommige opleidingen gaan door met 2 lkr’en.
Metos 25/03 geannuleerd wegens geen inschrijvingen.
Vaststelling: achterban onvoldoende op de hoogte. We stellen vast dat leerkrachten
niet op de hoogte zijn van de projecten.
Scholen die nog nooit deelnamen aan een project.
Reactie gevraagd naar noden rond vis: geen enkele reactie. Wel niet alle scholen
gevraagd. Van deze scholen geen enkele reactie.
Heel weinig zelf aangebrachte projecten.
Weinig inschrijvingen.
….
Oorzaken/Oplossingen?
-
-
-
-
Reactie van bvb. Eekchoutcentrum : vorig jaar begonnen met serieuze evaluatie. Heel wat
nieuwe leerplannen + nieuwe vorm van onderwijsverstrekking. Heel veel inzet voor
dagdagelijke lessen. Ook veel meer teamwerk dan vroeger. Dit vereist allemaal hun
aandacht. Al de rest ziet men momenteel niet zitten. Men richt zich intern. Binnen STW
heeft men dit ook gekend, dit heeft een x-aantal jaar geduurd. Dit zal tijdelijk zijn. Vraag:
moet directie hen verplichten om te volgen? Maar je moet ook andere zaken verplichten.
Ook ziekteverzuim is een probleem.
Een kok is moeilijk te vervangen. Maar projecten op school is wel goed.
Derde graad is heel weinig tijd over. Niet op zoek naar extra uitstappen. Programma zit vol.
Er zijn zeer weinig leerkrachtenopleidingen en dat is goed.
BuSO mag ook projecten indienen. Men zal er eens over nadenken.
Met directeurs gesproken: misschien moeten we themagericht werken voor projecten. Vb.
nieuwe trends zie insecten. Dit is on hold gezet want liever project uit de werkgroep.
Misschien moeten we in grotere thema’s werken vb. duurzaamheid. Nieuwe trend: gintonic. Moeilijk om op in te spelen omdat trends heel vlug achterhaald zijn. Daarom moeilijk
om zo’n projecten uit te werken. Het moet zeer vlug gaan. RTC heeft wel een noodprocedure
waardoor we vlugger een project kunnen indienen.
Moet er sowieso meer energie naar de voedingsindustrie? Want is de grootste industrie in
West-Vlaanderen. Dit is wel niet deze doelgroep. Want daar werken op operatoren.
Horeca schreeuwt ook om chefs, maitres, … Wij moeten wel inspelen op kwalitatieve
tekorten en niet op kwantitatieve.
Het bedrijfsleven is te weinig aanwezig op de werkgroep. Wat krijgen bedrijven van return
van deze werkgroep?
Misschien moeten er meer leerkrachten zelf aansluiten? Moeten we een vragenlijst naar
individuele leerkrachten sturen met thema’s die ze behandeld willen zien? Ook IPV krijgt
geen suggesties van nieuwe projecten van leerkrachten.
Bij Vives Dag van de voeding daar wel 150 personen. Ism Eeckhoutcentrum.
Leerkrachten laatste week van augustus lukte ook. Men moet zelfs 2de dag inrichten.
Systeem Eeckhoutcentrum was wel handig: met verschillende workshops. Men kon
verschillende thema’s volgen. Dit is een meerwaarde.
4
Verslag werkgroep Voeding
-
-
-
-
-
Voedingindustrie: POM W-Vl heeft bedrijven die betrokken zijn bij huis van de voeding om
na te denken over een masterplan. Willen huis van de voeding hertekenen. Ambitie vanuit
de provincies. Partners worden betrokken. Dit moet zeker meegenomen worden door RTC.
POM heeft voedingsindustrie uitgekozen om die extra te ondersteunen. Binnen fabriek van
de toekomst komt men begin juni samen om dit te bespreken. Men heeft een controle groep
van bedrijven (30-tal). Thema’ s behandeld zijn de ondersteuning naar de voedingsindustrie.
Men moet goede werknemers vinden, dit is link met secundair onderwijs.
Vertegenwoordigers van de netten: is zeker een punt dat er veel veranderingen zijn. IPV en
Horeca Vorming Vlaanderen hebben hetzelfde probleem. Veel tijd in omschakeling van
leerplannen. Er is wel een verzadiging aan aanbod van opleidingen. Ook op Vlaams vlak
wordt er heel wat aangeboden. Ook bij RTC O-Vl aangehaald dat de planning schooljaren tov
kalenderjaren moeilijk is. Is eigen aan het studiegebied. Men klopt meer uren dan in andere
studiegebieden. Ook naar vervanging toe is dit moeilijker. Leerkrachten kennen RTC wel,
maar worden overbevraagd. Maar wil dit nu zeggen dat het aanbod niet meer moet bestaan
is te extreem.
Men wil ook dat het aanbod niet provinciaal verschilt. Jammer dat leerkrachten uit andere
provincies niet kunnen inschrijven. Vlaams aanbod is er ook. Er is misschien ook wel een
verzadiging hier. Horeca Vorming Vlaanderen is wel enkel leerkrachten. Ook aanbod van de
Vlor. Veel leerkrachten die praktijk geven hebben ook een bijjob. Daardoor kunnen ze
moeilijk gepland worden op vrije momenten. Dit is niet bij iedereen zo.
Misschien toch bepaalde thema’s Vlaams maken. Overal apart indienen. Soms goedgekeurd,
bij andere niet.
RTC uitnodigen op pedagogische studiedag scholen om werking/projecten voor te stellen?
Vraag RTC: polsen binnen school naar nieuwe projectvoorstellen!
Varia
1) Onderzoek opleidingsbehoeften bij W-Vl visbedrijven.
Voorstelling door Veerle Breemeersch (academie van de toekomst).
POM (Sven Jacobs) zal projecten rond de voedingsindustrie te ondersteunen.
Idee: in Oostende, bij de Vismijn, huurde de VDAB een ingerichte locatie om vis te fileren.
VDAB wil meer werkplekleren met instructeur in bedrijf/school. Locatie staat leeg. Men wil
deze uitbaten voor opleidingen. Voor vb. secundair onderwijs en voor werknemers en
werkzoekenden. Is IKV-gecertificeerd.
Vraag naar werkgroep: wordt er veel rond vis gewerkt en vooral rond fileren. Is er interesse?
- BuSO Sterrebos: 2j geleden gevolgd bij VDAB, moesten zelf messen mee hebben. Dit
was toen niet goed. Men kreeg te weinig uitleg. Goede begeleider is uiterst
noodzakelijk.
- In Mood for food is er ook een vissessie. Men leert fileren + kwaliteitscontrole.
5
Verslag werkgroep Voeding
-
Fish to know: is meer een kennismaking met Vlaamse vissen. Gecombineerd met
bezoek aan visveiling. Er wordt daar ook gefileerd. En mogen ook zelf aan de slag.
Is het normaal dat er drie projecten zijn rond Vis in W-Vl?
In de grootkeuken komt geen vis binnen die niet gefileerd is. Ze moeten het niet doen in hun
bedrijfsleven. Leren het wel in de tweede graad.
Zou beste zijn mocht het op heel Vlaanderen gericht zijn. Anders kan site niet leefbaar zijn.
Focus is om het voor heel Vlaanderen te organiseren.
Vraag komt ook vanuit de visgroothandelaars die vinden dat mensen te weinig kennis
hebben.
Scholen hebben uiteraard bepaalde uitrustingen niet. Daardoor is het moeilijk om zo’n
thema’s te organiseren.
Kan RTC tussenkomen in materiaal? Vb. fileermessen en mobiel uitlenen. JA
Instructeurs rond vis fileren. Vb. halve dag boeken met iemand die rondreist. Vooral
belangrijk van bewustwording voor BuSO-leerlingen. Op school is uiteraard interessant.
Hoe zit het in de gastronomiescholen. Wel liever gaan met leerlingen tweede graad. Zij gaan
wel niet terecht komen in een visfileerbedrijf. Ze moeten het wel kennen tegen het 5de jaar.
Bij gastronomiescholen (Ter Duinen) komt alles ruw binnen. Ze moeten alles zelf fileren.
Op locatie moeten scholen niet opdraaien voor de kosten van de vis.
Op school zal men zelf de vis betalen, maar kan men de vis verder gebruiken binnen de
school.
Men besteedt niet meer aandacht aan vlees dan aan vis.
Sven Jacobs: men heeft onderzoek gedaan. Is er een mogelijkheid naar een specialisatiejaar
Vis? vb Sense, … men wil dit verankeren op fysieke plek in Oostende. Men ondersteunt dit
vanuit de Provincie.
Opmerkingen: Visfileerders moet men niet recruteren uit hotelschool. Maar er bestaat geen
visschool. Er is wel een slagersafdeling. Is dit niet eerder voor werkzoekenden?
2) VDAB 72 u
Opleiding visfileren zal op de school gebeuren cfr werkplekleren
Inschrijving voor de 72 u pas vanaf augustus
Broodjeslunch
3) Beroeps – kwalificatiestructuur (Ingrid Snel, IPV)
Zie PPT
2008: European qualification framework
8 niveaus
Vlaamse kwalificatiestructuur: ook bij ons 8 niveaus – ook landen met ander aantal
6
Verslag werkgroep Voeding
Beroepskwalificatie en onderwijskwalificatie
Gecoördineerd door AKOV (Zie website met databank)
Onlangs gestart met 2de luik: onderwijskwalificaties. Momenteel enkel voor HBO5.
Beroepskwalificatiedossiers dienen steeds als basis.
Voeding heeft 30 BK’s gemaakt.
Er zijn er al een aantal gevalideerd: bakkers, vlees, operatoren, horeca
Meerdere sectoren kunnen ook samenwerken aan 1 BK-dossier: vb. operator
Momenteel kan geen nieuwe opleiding aangevraagd worden als er geen BK-dossier
is.
4) Voorstelling nieuwe richting ppt (VTI Waregem).
- Sense PPT: 28 uren les (8u praktijk zal uitgebreid worden naar 12u)
Zie PPT. Leerplannen kunnen aangepast worden volgens wensen bedrijven.
Er zouden meer leerlingen uit ASO-of TSO-richtingen moeten komen. Ook andere
doelgroepen.
Leerlingen kiezen zelf hun blokstage, ze moeten in de verschillende periodes werken.
Alle leerlingen mogen starten op hun bedrijf. Vele leerlingen doen hun vakantiejob
op vrije dag op vrijdag.
Er zal nu ook gewerkt worden in thema’s: aantal maanden per thema
Het is ook met een toelatingsproef. Dit is niet verplicht, maar wel een diploma
secundair is noodzakelijk.
-
Foodpairing zal nog eens komen in najaar. Zo vlug mogelijk datum doorgeven.
7

Download Report