goede - Beemster kaas

r
e
t
s
m
e
e
B
t
r
u
e
b
k
e
e
r
p
S
gaat over
t
r
u
e
b
k
e
e
r
Mijn sp
Kaas!!
Hoe oud is kaas?
Kaas bestaat al sinds de
prehistorie. Maar hoe wist de
eerste kaasmaker nou hoe
hij van melk kaas moest
maken? Dat ging per ongeluk.
Volgens een Arabische
legende ging een herder zijn
kudde hoeden en nam hij melk
mee in een schoongemaakte
koeienmaag. Toen hij een slok
melk wilde nemen, zag hij dat
er allemaal brokjes in zijn
melk zaten. In de kaasmakerij
heten die brokjes wrongel, deze
vormen de basis van kaas.
Waar ligt d
e
Beems terpo
ld
er ?
Beemster ka
as wordt ge
maakt in
de Beemste
r po lder. De
o orsprong
van Beemst
er kaas ligt
in de
stille, do or
kanalen o m
zo o mde
weides van
de Beemste
rpo lder.
Deze po lder
in N o ord-H
o lland
tussen Purm
erend en Alk
maar is
één van de
o u d ste, mo
o is te en
meest beroe
mde po lders
va
n Ne derlan
d.
Hier ligt de
Beems terpo
ld
er!
gaat over
t
r
u
e
b
k
e
e
r
Mijn sp
Kaas!!
Eén van Nederlands
oudste polders
Met meer dan 100 windmolens
werd de Beemsterpolder al in
1612 drooggelegd. Sindsdien
grazen de koeien er 4 meter
onder de zeespiegel. De unieke
blauwe zeeklei en de frisse
zeewind in de Beemsterpolder geven het gras een licht
zoutige smaak; zilt heet dat in
vaktaal.
De kaasmakerij
van Beemster
Beemster kaas wordt midden
in de Beemsterpolder gemaakt
in de kaasmakerij van CONO
Kaasmakers, die is opgericht
in 1901. CONO Kaasmakers is
een zelfstandige coöperatie
met ongeveer 475 aangesloten
melkveehouders en daarmee
ruim 25.000 koeien uit voornamelijk Noord-Holland.
gaat over
t
r
u
e
b
k
e
e
r
Mijn sp
Kaas!!
Een wa
arhei d
als
een ko
e
Het is e
en waa
rhei d a
koe: he
ls een
t make
n van k
beg int
aas
al in d
e wei. H
nameli
et is
jk al ja
ren bek
koeien
end da
d ie lek
t
ker bui
en vers
ten lop
gras et
en
en, mel
met me
k geve
er onve
n
rzad igd
‘goe de’
e
vetten.
Hierdo o
deze m
r is
elk lek
k
erder e
gezond
n
er, net
zoals d
Beems t
e
er kaas
d ie er v
wordt g
an
emaakt
.
30
d
l
e
i dd
m
er
e
p
G
k
l
me
r
e
t
li
‘s
dag
es tal
e
m
n
e
s
wo r d
at
n
vond
e
a
i
e
s
g ga
‘
i
o
K
d
n
r
e
,
wo o
ens
tisch
egen
a
T
morg
m
.
o
n
lke
r aut
an
gemo e d s mee
ag k
d
r
e
t
en
pe
dat s
elk e
boer
m
e
d
l
t
e
t
geef
oeve
zo da
h
d
l
n
e
g.
u de
i dd
r da
e
p
bijho eft. Gem
elk
e
ge
ter m een grot
i
l
koe
0
3
n
t i
ens
koe
en e
wo r d
een
n
k
l
e
e
or
ng
m
d do
l
geva
a
p
Deze
a
o
geh
tank
n op
ter.
e
koel
g
a
d
eems
3
B
e
n
a
in d
ens v
g
a
w
tank
gaat over
t
r
u
e
b
k
e
e
r
Mijn sp
Kaas!!
Koeien horen in
de wei
Tegenwoordig houden steeds
meer boeren hun koeien het
hele jaar op stal omdat
dit makkelijker en
goedkoper is. Beemster
vindt dit niet natuurlijk.
Daarom geven wij onze
veehouders extra geld om hun
koeien langer in de wei te
houden. Want hoe gelukkiger
de koeien, hoe gezonder de
melk en hoe lekkerder
de kaas! En dat vinden wij
belangrijk!
Caring Dair y!
Caring Dair y is ee
n uniek program ma dat onze
boeren helpt
om hun be drijf no
g beter vo or
mens, d ier en mil
ieu te maken.
Kortom, met Carin
g Dair y werkt
Beemster aan blij
e koeien, blije
boeren en blije aa
rde.
Dankzij het Carin
g Dair y
program ma krijge
n onze
boeren een hogere
melkprijs
om hun koeien in
de wei te
laten grazen. De
koeien krijgen
ook duurzaam ve
evoer
en ze kunnen in
de stal
lekker op koemat
rassen liggen.
We zorgen zo dus
goed vo or
onze boeren maa
r ook vo or de
koeien.
gaat over
t
r
u
e
b
k
e
e
r
Mijn sp
Kaas!!
Kaas maken
gaat over
t
r
u
e
b
k
e
e
r
Mijn sp
Kaas!!
Kaas volgens
geheim recept
Beemster kaas wordt gemaakt
volgens een oud-hollands
recept dat al sinds 1901 strikt
geheim wordt gehouden. Dus
helaas, dat gaan we jou ook
niet verklappen! Maar het
volgende mag je wel weten:
Verse melk
Voor de natuurlijke en
ambachtelijke bereiding van
Beemster wordt elke dag
verse melk aangevoerd.
Deze melk wordt na
binnenkomst eerst
gepasteuriseerd. Dit betekent
dat door verhitting alle
bacteriën onschadelijk worden
gemaakt.
Stremsel
toevoegen
Aan de gepasteuriseerde melk
wordt nu stremsel toegevoegd.
Stremsel is een stofje dat ervoor zorgt dat de eiwitten en
vetten uit de melk samenklonteren tot een dikke massa die
wrongel heet. Het overgebleven
vocht waarin de wrongel drijft,
heet wei.
gaat over
t
r
u
e
b
k
e
e
r
Mijn sp
Kaas!!
Zuursel
toevoegen
Behalve het stremsel worden
ook zuursel bacteriën aan
de melk toegevoegd.
Deze goede bacteriën geven
de kaas meer smaak en zorgen
ervoor dat je de kaas langer
kunt bewaren. Beemster
gebruikt een geheim zuursel
dat zorgt voor een
heel speciale, volle smaak.
Wronge
l roeren
He
t meng
sel van
wronge
wei wor
l en
dt nu g
e
roerd e
gesne d
n
en tot e
r een k
massa o
or relig
nts taat.
e
De kaas
makerij
van Bee
ms ter i
enige i
s de
n Ne de
rland w
nog me
aar d it
t de ha
nd gebe
is een s
urt. Het
peciale
technie
alleen
k d ie
de kaa
smees te
De kaas
r behee
makers
rs t.
werken
op deze
b
e
w
o u der w
ust
etse ma
Het tem
nier.
po en d
e beweg
van het
ingen
roeren
met de
zorgen
hand
me de v
o or de
smaak
unieke
van Bee
ms ter. H
meer ti
et kos t
jd, maa
r het le
de lekk
v
ert wel
ers te ka
as op.
gaat over
t
r
u
e
b
k
e
e
r
Mijn sp
Kaas!!
Beemster
keurmerk
Vlak voor het persen wordt
op de kaas een rond plaatje
gelegd: het Beemster
keurmerk. Hierop staat een
codenummer waarmee de
datum en tijd van de
productie kan worden
achterhaald. Het merk is een
garantiecertificaat voor goede
kwaliteit van de kaas.
Persen
in
ordt nu
w
l
e
g
n
o
n in
De wr
ne den e
s
e
g
n
e
rna
blokk
aan. Hie
d
e
g
n
e
at
t de
ronde v
e wei ui
t
s
t
a
a
l
e
at
wordt d
ers t zo d
p
e
g
n
e
m
nde
kaasvor
latte ro
p
n
u
h
n
tijd
de kaze
gelijker
e
T
.
n
e
g
ij
ors t
vor m kr
dunne k
n
e
e
r
e
onts taat
azen.
op de k
gaat over
t
r
u
e
b
k
e
e
r
Mijn sp
Kaas!!
Pekelbad
Na het persen gaan de kazen
nog in een pekelbad. Het zout
in dit bad trekt langzaam in
de kaas, waardoor deze langer
houdbaar wordt en meer smaak
krijgt. Na het
pekelbad krijgen de kazen
nog een plastic laagje dat
beschermt tegen schimmels
en uitdroging. Nu kan de
Beemster kaas aan zijn
natuurlijke rijpingsproces
beginnen.
Rijpen
Na het pe
kelbad g
aat de k
naar het
aas
pakhuis o
m natuur
te rijpen
lijk
.
In alle r
us t op ho
uten plan
Naar mate
ken.
de kazen
langer
rijpen, w
orden ze
droger e
harder. D
n
e smaak
wordt s t
vo ller en
ee d s
pittiger,
ter w ijl d
k leur ve
e
randert
van licht
tot donk
g
eel
ergeel. J
onge kaa
rijpt ong
s
eveer 1 m
aand, ter
o u de ka
w ijl
as ruim
2 jaar op
plank bl
de
ijft ligge
n.
gaat over
t
r
u
e
b
k
e
e
r
Mijn sp
Kaas!!
ker
Net zo lek
d
als gezon
t
lekker, he
n
e
le
l
a
t
ilo
Kaas is nie
bevat 1 k
o
Z
.
d
n
o
z
is o ok ge
r 250
s ongevee
a
a
k
r
e
t
s
Beem
kaas
aaro m is
D
.
it
iw
e
or
gram
vanger vo
r
e
v
s
e
le
v
e
een goe d
n
B o vend ie
.
s
r
ië
r
a
t
e
ver veg
er veel on
t
s
m
e
e
B
zitten in
tten, veel
e
v
’
e
d
e
o
zad igde ‘g
grijke min
n
a
l
e
b
n
e
dat
vitamines
m. En o m
iu
lc
a
c
s
l
a
er
eralen zo
met mind
id
e
r
e
b
is
n,
Beems ter
dere kaze
n
a
l
e
e
v
vo o r
zo ut dan
geschikt
k
o
o
s
a
a
out
is deze k
t zo veel z
ie
n
ie
d
kker
mensen
s is dus le
a
a
K
.
n
e
t
pen
mogen e
m te snoe
o
k
o
,o
d
!
en gezon
en suiker
e
g
t
a
v
e
b
want het
gaat over
t
r
u
e
b
k
e
e
r
Mijn sp
Kaas!!
Leuke weetjes!
Een hele ronde kaas
wordt ook wel kaaswiel
genoemd
De witte p
untjes in o
ude
kaas zijn
eiwitkri
stallen
die de kaa
s lekker p
ittig
maken.
Voor 1 kg kaas
heb je ongeveer
10 liter melk n
odig
Je herkent Beemster kaas
aan het beroemde wapen
met de koe en de leeuw
uur
Net als de Chinese M
Egypte
en de pyramiden in
ook
is de Beemsterpolder
rfgoed
een UNESCO werelde
In Nederland wordt
per jaar ruim 600
miljoen kg kaas
gemaakt
Beemster kaas wordt
onder andere verkocht
in België, Duitsland,
Oostenrijk, Nederland,
Zwitserland, Canada,
China, Japan en de
Verenigde Staten
der eet per
n
la
r
e
d
e
N
e
lk
E
17 kg kaas
ld
e
d
id
m
e
g
jaar
De gaten i
n de kaas
worden tijd
en
rijping gem s de
aakt
door ‘goed
e’
melkzuurb
acteriën

Download Report