10 Feestelijke hapjes Wat is een feest zonder hapjes? In dit hapjesmagazine presenteren we met trots 10 gloednieuwe, originele smaakbommetjes die uw toonbank èn eindejaarsbrochure nòg aantrekkelijker zullen maken. Het zijn één voor één leuke receptjes waarbij enkele klassieke basisingrediënten gecombineerd worden met typische smaakaccentjes. “Feestelijke hapjes, laat ze een lust zijn in plaats van een last.” index Hoorntje met kalfszwezerik, oude kaas en dragon............................................ 4 Mini quiche van kabeljauw en venkel met een Parmezaankorstje................ 5 Mini quiche van gehakt, prei, cashewnoten en mosterdkaas........................ 6 Vleestaartje met gehakt, spinazie en blauwe kaas.......................................... 7 Mini carré met tomaat, mozzarella, gehakt en Italiaanse kruiden . ............................................................................. 8 Noordzeehapje met asperge, grijze garnaal, kwartelei en bieslook ............................................................................................ 9 Spicy Cup: African Falafel met pompoen, pancetta, honing en rozemarijn .......................................................................................... 10 Spicy Cup: Southern Pepper met tonijn ........................................................... 11 Spicy Cup: Asian Curry met kip, spek, appel, curry en munt . ........................................................................................ 12 Spicy Cup: Mexican Chili con carne . .............................................................. 13 Hoorntje met kalfszwezerik, oude kaas en dragon ingrediënten 500 ml water 500 ml room 20 g Kalfsfond Honig Professional of 15 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 130 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g kalfszwezerik hart 250 g gemalen Oud Brugge kaas peper en zout dragon Mini Cornet Traiteur of Mini Roulet Pidy bereiding 180°C 5 à 8 min. • Blancheer de zwezerik 5 minuten, verwijder vet en vlies, snij deze in kleine dobbelsteentjes, kruid af en bak kort af in boter. (Gebruik het aanbaksel voor de basis van de saus.) • Breng het water met de Krachtige Rundvlees bouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even doorkoken. • Voeg de room toe en laat nog even doorkoken. • Neem de pot van het vuur en voeg de Oud Brugge kaas, de kruiden en de dragon toe. • 2 manieren van afvullen: - meng de saus met de kalfszwezerik en vul af in de hoorntjes - zet de hoorntjes recht, vul tot het midden met saus, vul verder af met de kleine dobbelsteentjes zwezerik en werk af met dragon en gemalen Oud Brugge. 4 Mini quiche van kabeljauw en venkel met een Parmezaankorstje ingrediënten 700 ml water 300 ml room 20 g Visbouillon Honig Professional 140 g Boter-eiersaus Honig Professional 200 g gemalen Parmezaanse kaas 5 eieren peper en zout 400 g venkel, in kleine dobbelsteentjes 800 g kabeljauw, in kleine dobbelsteentjes Gourmande of Mignardise Pidy bereiding 180°C 5 à 8 min. • Breng het water met de Visbouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even doorkoken. • Voeg de room en de kruiden toe, laat nog even doorkoken en voeg ten slotte de Parmezaan toe. • Stoof de venkel beetgaar, voeg er even de kabeljauw bij en meng daarna onder de saus. (Houd 100 g van het venkel/kabeljauwmengsel apart als garnituur.) • Als de saus nog lauw is, voeg dan de eieren toe. • Meng alles goed en laat afkoelen. • Vul af in Gourmandes of Mignardises en garneer met venkel, kabeljauw en Parmezaan. 5 Mini quiche van gehakt, prei, cashewnoten en mosterdkaas ingrediënten 700 ml water 300 ml room 10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 140 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g rul gebakken gehakt 800 g gestoofde, klein gesneden prei 400 g gebakken, fijngehakte cashewnoten 300 g mosterdkaas 5 eieren peper en zout Mini Fillo Cup Pidy bereiding 180°C 5 à 8 min. • Breng het water met de Krachtige Rundvlees bouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even doorkoken. • Voeg de room en de kruiden toe en laat terug even doorkoken. • Neem de pot van het vuur en voeg de mosterdkaas toe. • Meng het rul gebakken gehakt, de prei en de noten onder de saus en laat afkoelen. • Vul af in Mini Fillo Cups en werk af met gebakken, 6 fijngehakte noten. Vleestaartje met gehakt, spinazie en blauwe kaas ingrediënten 500 ml water 500 ml room 15 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 140 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g rul gebakken gehakt 500 g roomspinazie (diepvries) 300 g blauwe schimmelkaas peper en zout Escarcoque, Zakouski of Mini Bouchée glad Pidy bereiding 180°C 5 à 8 min. • Breng het water met de Krachtige Rundvlees bouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even doorkoken. • Voeg de roomspinazie, de room en de kruiden toe en laat nog even sudderen. • Neem de pot van het vuur, laat de blauwe schimmelkaas erin smelten en mix kort tot een mooi vloeiende saus (maar niet te veel om toch de structuur van de spinazie te behouden). • Voeg het gehakt toe en laat afkoelen. • Vul af in Escarcoques, Zakouskis of Mini Bouchées en werk af met kleine blokjes blauwe kaas. 7 Mini carré met tomaat, mozzarella, gehakt en Italiaanse kruiden ingrediënten 800 ml water 200 ml room 10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 140 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g rul gebakken gehakt 100 g ui 200 g gemalen mozzarella kaas 100 à 150 g tomatenpuree 20 g Italiaanse Kruiden Palette Honig Professional oregano (garnituur) Mini Carré Pidy bereiding 180°C 5 à 8 min. • Stoof de ui goudbruin aan en voeg de tomaten puree toe, laat even meestoven en blus met water en Krachtige Rundvleesbouillon. • Bind het geheel met de Boter-eiersaus en laat doorkoken, voeg vervolgens de room en de Italiaanse Kruiden toe en laat even sudderen. • Neem de pot van het vuur en voeg de mozzarella kaas toe. • Voeg het gebakken gehakt toe, meng alles goed en laat al roerend afkoelen. • Vul af in Mini Carrés en werk af met fijn gesneden 8 tomatenblokjes, mozzarellablokjes en oregano. Noordzeehapje met asperge, grijze garnaal, kwartelei en bieslook ingrediënten 500 ml water 500 ml room 20 g Visbouillon Honig Professional 150 g Boter-eiersaus Honig Professional 1 kg witte asperges (diepvries) 200 g gemalen emmentaler (eventueel 100 g gesmolten boerenboter) ¼ kwartelei per hapje peper en zout gevriesdroogde bieslook Fishka Pidy bereiding 180°C 5 à 8 min. • Kook de asperges beetgaar en snij de bovenste punten af (voor decoratie op de hapjes). • Kook de rest van de asperges verder in de Visbouillon tot ze zacht zijn en mix ze fijn. • Voeg de Boter-eiersaus toe en laat even sudderen. • Voeg de room en de kruiden toe en laat nog even zacht doorkoken. • Neem de pot van het vuur en voeg de emmentaler toe (en eventueel de gesmolten boter). • Vul de Fishkas met een bodem saus, leg daarop wat garnalen, een aspergepuntje en een ¼ kwartelei. 9 Spicy Cup: African Falafel met pompoen, pancetta, honing en rozemarijn ingrediënten 700 ml 300 ml 10 g 150 g 200 g 900 g 300 g 100 g 100 g 2 à 5 g water room Kippenbouillon Honig Professional Boter-eiersaus Honig Professional butternut pompoen, in dobbelsteentjes butternut pompoen, in kleine dobbelsteentjes (voor garnituur) fijngesnipperde pancetta (of gerookt spek) fijngesneden sjalot honing gevriesdroogde rozemarijn peper en zout Spicy Cup African Falafel Pidy bereiding 180°C 5 à 8 min. • Stoof de sjalot licht aan en voeg de pompoenblok jes er aan toe tot ze mooi zacht zijn. • Blus met de Kippenbouillon, breng aan de kook en mix het geheel fijn. • Voeg de Boter-eiersaus en de rozemarijn toe en laat even sudderen. • Voeg de room, de kruiden en de honing toe en meng alles goed. • Laat al roerend afkoelen. • Voor de garnituur: stoof de pompoen licht aan en voeg de fijngesneden pancetta toe. • Vul de Spicy Cups African Falafel met een bodem 10 saus, vul verder af met de vulling van pompoen en pancetta en werk af met wat rozemarijn of snipper- tjes gedroogde pancetta (4 uur drogen op 60°C en op boterpapier). Spicy Cup: Southern Pepper met tonijn ingrediënten 100 ml water 200 ml room 20 g Visbouillon Honig Professional 50 g Boter-eiersaus Honig Professional 750 g Pastasaus Traditionale Heinz 900 g rode tonijn, in dobbelsteentjes van 1,5x1,5 cm (gekruid met peper en zout of met Italiaanse Kruiden Palette) 10 g pimento 10 g Italiaanse Kruiden Palette Honig Professional 10 g suiker peper en zout Spicy Cup Southern Pepper Pidy bereiding 180°C 5 à 8 min. • Breng het water met de Visbouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even sudderen. • Voeg de Pastasaus, room, pimento, Italiaanse Kruiden, suiker en kruiden toe en laat even sudderen. • Bak de tonijn heel kort aan 2 kanten (enkel kleuren). • Vul de Spicy Cups Southern Pepper met een bodem saus en leg er een stukje tonijn op. 11 Spicy Cup: Asian Curry met kip, spek, appel, curry en munt ingrediënten 700 ml 300 ml 15 g 140 g 800 g 250 g 250 g 15 à 20 g 50 g 5g water room Kippenbouillon Honig Professional Boter-eiersaus Honig Professional kippenfilet, in kleine dobbelsteentjes (gekruid met curry) appel, in kleine dobbelsteentjes spek, in kleine dobbelsteentjes Curry Indian Raps appelmoes Kurkuma Raps (verse) munt (naar smaak) Spicy Cup Asian Curry Pidy bereiding 180°C 5 à 8 min. • Breng het water met de Kippenbouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even sudderen. • Voeg de Curry, Kurkuma, appelmoes en room toe en laat nog even sudderen. • Voeg de munt toe. • Laat even rusten en laat al roerend afkoelen. • Stoof de kippenblokjes kort aan, voeg het spek toe en voeg er op het laatst nog de appel aan toe (niet te lang want alles moet nog in de oven). • Vul de Spicy Cups Asian Curry met een bodem saus 12 en voeg de kip met appel en spek toe. Spicy Cup: Mexican Chili con carne ingrediënten 1 kg américain 1 L Pastasaus Traditionale Heinz 80 g Chili Con Carne Fix Raps 10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 100 g fijngesneden sjalot 300 g rode en groene paprika, in brunoise 300 g rode bonen 200 g maïs koriander Spicy Cup Mexican Chili Pidy facultatief: 150 g Rijst Honig (koken in 450 ml water + 10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional) bereiding 180°C 5 à 8 min. • Stoof de sjalot en de paprika licht en voeg de américain toe. • Eenmaal gestoofd voeg je de Chili Con Carne Fix en de Krachtige Rundvleesbouillon toe. • Voeg de rode bonen, de maïs en de Pastasaus toe. • (Kook eventueel de rijst en voeg toe aan de bereiding.) • Kruid eventueel na en voeg er als persoonlijke toets een beetje koriander aan toe. • Vul de Spicy Cups Mexican Chili met de bereiding en garneer eventueel met koriander. 13 assortimentslijst 1173024080 74001258 Krachtige rundvleesbouillon - poeder doos 1,134 kg 1173024050 74001277 Kippenbouillon - poeder doos 1,134 kg 1173023125 71861600 Visbouillon - pasta doos 1,250 kg 1173063050 74001267 Basis voor boter-eiersaus doos 760 g 1173053200 74001291 Kalfsfond (Blanke fond) doos 442 g 1173094100 74000657 Italiaanse kruiden Palette doos 350 g 1304029055 74000732 Langgraan parboiled rijst drum drum 5 kg 1264056100 72136100 Pastasaus traditionale Heinz bus 2.10 kg 1161031160 1000552 Chili Con Carne Fix zak 1 kg 1161011090 1000885 Curry Indian zak 1 kg 1161011250 1000860 Kurkuma zak 1 kg 1502024260 0094011203 ALU R2C SCHAAL 940ml zwart - 234x138x43mm krt 380 st 1502023421 5021100000 APET DEKSEL R2C 940ml - 240x144x25mm krt 500 st 1502024280 0140011203 ALU R2C SCHAAL 1,45L zwart - 264x162x47mm krt 400 st 1502023430 5022202001 APET DEKSEL R2C 1,45 - 271x168x27mm krt 400 st 1502024300 0192011403 ALU R2C SCHAAL 1,92L zwart - 293x193x45mm krt 200 st 1502023520 5023102001 APET DEKSEL R2C 1,92L - 299x199x27mm krt 200 st 14 assortimentslijst 1301211830 717.61.096 Spicy cups African falafel krt 96 st 1301211835 717.62.096 Spicy cups Asian curry krt 96 st 1301211840 717.63.096 Spicy cups Mexican chili krt 96 st 1301211845 717.64.096 Spicy cups Southern pepper krt 96 st 1301211825 717.65.096 Spicy cups assortiment 4 x 24 st krt 96 st 1301219231 050.00.096 Escarcoque krt 96 st 1301219252 090.00.084 Fishka krt 84 st 1301219301 710.20.192 Gourmande krt 192 st 1301219381 720.20.080 Mignardise krt 80 st 1301211500 662.00.350 Mini Bouchée glad 4 cm krt 350 st 1301219401 010.00.096 Mini Carré krt 96 st 1301219225 360.02.056 Mini Cornet Traiteur krt 56 st 1301219431 627.20.320 Mini Roulet krt 320 st 1301219415 470.30.088 Mini Fillo Cup krt 88 st 1301211800 716.79.096 Veggie Cup assortiment krt 96 st 1301211805 716.83.096 Veggie Cup Knolselder krt 96 st 1301211810 716.84.096 Veggie Cup Rode Biet krt 96 st 1301211815 716.81.096 Veggie Cup Spinazie krt 96 st 1301211820 716.82.096 Veggie Cup Wortel krt 96 st 1301219370 790.77.084 Amusette krt 84 st 1301219070 716.70.096 Annabelle Neutraal krt 96 st 1301219051 080.00.096 Apéricoeur 3 x 4 cm krt 96 st 1301219061 160.00.090 Apériquiche 4,5 cm krt 90 st 1301219221 715.70.096 Corolle krt 96 st 1301219240 793.77.084 Duobelle krt 84 st 1301219262 100.00.084 Fleuron 6 x 2 cm MG krt 84 st 1301219270 718.70.140 Flower Cuppy krt 140 st 1301219226 717.70.096 Iris krt 96 st 1301219450 313.80.096 Mini Trendy Shell “ROUND” Neutral, 3,5 cm krt 96 st 1301219455 312.80.096 Mini Trendy Shell “SQUARE” Neutral, 3,5 x 3,5 cm krt 96 st 1301219405 624.40.112 Mini-Cannelito krt 112 st 1301219211 792.75.090 Mini-Coquille 5 cm krt 90 st 1301219423 015.00.056 Mini-Longo 5 x 3,5 cm krt 56 st 1301219530 820.50.075 Profiterole 4 cm AB krt 75 st 1301219901 020.00.096 Zakouski 3,5 cm krt 96 st 15 Claes Distribution cvba Beverlosesteenweg 128 I 3583 Paal-Beringen I Telefoon (011) 45 62 00 I Fax (011) 43 26 27 I www.claes-distribution.be I [email protected]
© Copyright 2024 ExpyDoc
