De Delicatessenbijbel
van Bommels Conserven
Inhoudsopgave
Kennismaking met Bommels Conserven ........................................................................................................... 3
Aux Anysetiers du Roy (chocoladefondues) ...................................................................................................... 5
Belberry ............................................................................................................................................................. 7
Don Carmelo .................................................................................................................................................... 10
Epicerie de Provence ....................................................................................................................................... 12
Fudge Kitchen .................................................................................................................................................. 15
Generous ......................................................................................................................................................... 17
Göttinger de maker van soufflé’s .................................................................................................................... 20
Hacienda Guzman............................................................................................................................................ 22
Hatziyiannakis .................................................................................................................................................. 24
HéritieR ............................................................................................................................................................ 26
Jean Martin ...................................................................................................................................................... 28
Joe Seph’s Gourmet Popcorn .......................................................................................................................... 30
Kokoa Collection .............................................................................................................................................. 32
La Belle-Iloise ................................................................................................................................................... 34
La Vecchia Dispensa......................................................................................................................................... 36
Majani .............................................................................................................................................................. 39
Mileeven .......................................................................................................................................................... 41
Mustard Company ........................................................................................................................................... 43
Natura .............................................................................................................................................................. 45
Prestat ............................................................................................................................................................. 47
Puydtjes ........................................................................................................................................................... 50
Quai Sud .......................................................................................................................................................... 53
Sal de Ibiza ....................................................................................................................................................... 59
Sarah’s Honey Range ....................................................................................................................................... 61
Secrets-de-Famille ........................................................................................................................................... 64
Seed and Bean ................................................................................................................................................. 66
Van der Burgh Chocolaad ................................................................................................................................ 68
Visibilia............................................................................................................................................................. 70
Willie’s cacao ................................................................................................................................................... 73
Zallo ................................................................................................................................................................. 76
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 2 van 76
Kennismaking met Bommels Conserven
Een Delicatessenbijbel?
Bommels Conserven vertegenwoordigt een assortiment van producten, gemaakt door ambachtelijke
producenten die daar trots op zijn. Elke producent, elk product erachter heeft zijn / haar eigen unieke
verhaal. We zijn er trots op dat we deze bijzondere producten in de markt mogen zetten en daarmee het
onderscheid kunnen maken. Dat verhaal willen we graag delen, vandaar de Delicatessenbijbel.
Met dit document heeft u een inzicht in het totaalassortiment van Bommels Conserven en wat de
producten zo bijzonder maakt. De volgorde van de producten is op alfabetische volgorde van merknaam
weergegeven.
De personen achter Bommels Conserven
Bommels Conserven is opgericht door Marc en Dineke van Bommel, twee levensgenieters die voortdurend
op zoek zijn naar mooie en smaakvolle producten en die daar anderen graag van willen laten meegenieten.
Onze missie
Wij willen de consument via de betere delicatessenzaak / horeca overtuigen dat conserven* ook kunnen
voldoen aan de versbeleving, eerlijk en hoogwaardig zijn, maar vooral ook trendy en passend in een wereld
waarin alles snel gaat.
* Hoogwaardige conserven? Die bestaan! De definitie van conserven is het licht- en luchtdicht verpakken
van voedsel om dit lang te kunnen bewaren. Dat verpakken kan bijvoorbeeld in blik, glas of andere
soorten verpakkingen. Een lang houdbare verpakking gevuld met een culinair kwaliteitsproduct,
daarmee onderscheidt Bommels Conserven zich.
Onze producten
 Bommels Conserven importeert en exporteert delicatessen binnen Nederland en / of België van een
hoogwaardige kwaliteit, gemaakt door kleinschalige trotse producenten, die gaan voor pure en eerlijke
producten en zich onderscheiden door hun kwaliteit en uitstraling.
 De producten zijn in Nederland en / of België exclusief via Bommels Conserven verkrijgbaar en hebben
een toegevoegde waarde voor de toenemende vraag van de consument naar mooie, eerlijke en
smaakvolle producten.
Onze Doelgroepen
Doelgroepen zijn de betere traiteur en / of delicatessenwinkel, cadeau- / lifestylewinkels, restaurants, de
hotellerie, cateraars en de ondernemer in relatiegeschenken, die op zoek is naar een product dat
hoogwaardig is met een bijzondere uitstraling.
Voor meer informatie, kunt u contact opnemen met:
 Marc en / of Dineke van Bommel / T: +31.180-46 52 55 / E: [email protected]
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 3 van 76
Aux Anysetiers du Roy
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 4 van 76
Aux Anysetiers du Roy (chocoladefondues)
Algemeen
 Aux Anysetiers du Roy wordt gerund door de familie Lombard. In vroeger tijden hadden zij een
restaurant in Parijs en kookten op Provençaalse wijze, de familie was nl. afkomstig uit de Provence.
 In de jaren ’60 ontving je na afloop van het diner, een kleine gift, nl. een potje speciaal door Louis
Lombard met lavendel en kruiden. Het succes van het potje bracht de familie Lombard op het idee om
deze potjes te vervaardigen voorzien van een smakelijke inhoud en ze te verkopen.
 De potjes van klei en aardewerk worden gemaakt in de Drôme in de buurt van Valence. Ze worden
voorzien van kruiden, mosterd, vinaigrettes maar ook met zalige chocolade fondues. Ze worden met de
hand gevuld.
Chocoladefondue
 Alle fondues met uitzondering van Fondue du Roy bevatten minimaal 70% cacao
 De 64% variant uit Costa Rica is voorzien van het Rainforest Alliance label
(beschikbaar v.a. September)
 In 35 varianten leverbaar (speciale kersteditie)
 Heerlijk met vers fruit, biscuits, croissants, geroosterd suikerbrood,
brioche, toast of gedroogd fruit
 De keramische potjes houden de chocolade veel langer dan bijvoorbeeld glas
 De fondue blijft minimaal 45 minuten goed warm en de textuur blijft behouden
Gebruiksaanwijzing
 15 / 20 minuten au bain-marie verwarmen of in de magnetron gedurende 2 à 2,5 minuut op laag
vermogen
 Goed roeren en het feest kan beginnen
 Nog over. Geen punt. Na gebruik, laat je de chocolade afkoelen, deksel erop en kun je de fondue diverse
malen opwarmen om te gebruiken (kwaliteit blijft behouden)
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 5 van 76
Belberry
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 6 van 76
Belberry
In 1956 startte vader André Vandererfven met een
delicatessenwinkel in het Historische centrum van Kortrijk. Een
paar jaar later vroeg de vrouw van de apotheker of André een
confiture volgens een oud recept wilde maken. Ze was er zelf te
oud voor geworden. De liefde voor het maken van confituren
werd geboren. In 1990 werd de delicatessenwinkel door Thierry
overgenomen, die zich al snel toelegde op het maken van
confituren volgens ambachtelijk recept. De confituren worden
kleinschalig bereid in open ketels.
De confiture
Een confiture zoals je die zelf maakt met veel fruit en weinig suikers en uiteraard zonder geur-, kleur- of
smaakstoffen. Naast de prachtige confituren en marmelades biedt Belberry een speciale lijn voor
kaasbegeleiders, siropen, sauzen en vinaigrettes aan, alles uiteraard op basis van fruit.
Koninklijk
Het Koninklijk Huis van België wordt regelmatig beleverd door Belberry voor confituren en marmelades.
Koningin Paola van België, die een voorliefde heeft voor marmelades, heeft destijds haar goedkeuring
verleend aan de nieuw op de markt te brengen serie met marmelades. De naam "Royal" is met recht
toebedeeld aan deze prachtige producten.
Bijzondere kaasbegeleiders van Belberry
Kaas en fruit; Ze vormen een perfect huwelijk. Beiden hebben hun eigen, welomlijnd
karakter, maar samen kunnen ze gastronomische smaakcombinaties doen ontstaan.
Met dit in gedachten ging Belberry op zoek naar de ideale confiture bij enkele van de
bekendste kazen. Het resultaat mag er zijn. Het Cheese & Fruit-gamma bestaat uit een
reeks confituren die minder zoet zijn dan gewoonlijk, maar die met enkele onverwachte
toetsen van iedere kaasplank iets speciaals maken.




Abrikozen en komijn
Rabarber en muskaatwijn
Frambozen en steranijs
Vijgen & Zwarte peper
Uitstekend bij brie of camembert
Speciaal voor geiten- en schapenkaas
Bij kaassoorten Vacherin en Epoisses
Heerlijk bij Blue Stilton of Roquefort
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 7 van 76
De vinaigrettes van Belberry
Zalige fruit vinaigrettes voor bijzondere momenten of om een delicate dressing
te maken. Mix de vinaigrette met een beetje olijfolie extra vergine voor een
heerlijk resultaat. Het geheim, niemand verwacht dat het uit een flesje komt.
Mango
Deze zoete mango vinaigrette, is heerlijk over vlees bijvoorbeeld gerookte kip of
eendenborst of bij coquilles. Maar kan ook gebruikt worden voor fruitsalades
voor die extra touch.
Sweet Raspberry
Deze frambozen vinaigrette, is heerlijk over vlees of bij een zomerse salade met
blauwe kaas. En niet te versmaden bij oesters. Een uitje fruiten, meng deze met
de frambozenvinaigrette en besprenkel de oesters.
Black currant
Deze zwarte bessen vinaigrette, is heerlijk over vlees of bij een zomerse salade
met blauwe kaas. Maar kan ook gebruikt worden voor fruitsalades voor die extra touch.
Fresh lime
Een friszure vinaigrette voor zomerse gerechten met vis of salades. Of gebruik de vinaigrette over het ijs.
Kalamansi Citrus
De Kalamansi citroen is afkomstig uit Azië en heeft zijn oorsprong in China.
Het heeft het uiterlijk van een mandarijn en de smaak van limoen. Deze
vrucht wordt net zoals limoenen in onrijpe toestand geplukt en gebruikt. De
kleur is dan hetzelfde als limoen. Deze citrus vinaigrette, is heerlijk over vis of
bij een zomerse salade met vis.
Sweet Tomato
Deze zoete tomaten vinaigrette, die je eerder onder de noemer van groente
zou scharen, is heerlijk over vlees of bij een zomerse salade met mozarella,
een koude pasta salade of bij de vis.
Green Cucumber
Deze komkommer vinaigrette is heerlijk door een salade met tomaten.
Citaat van Alain Vermeir - Horta - Antwerpen in het blad Passion:
Heel verrassend waren ook de fruit vinegars van Belberry. Tjonge wat een
aroma en power zit daarin zeg! Maar een heel klein beetje ervan is al genoeg,
om dat te bereiken wat je als chef wilt.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 8 van 76
Don Carmelo
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 9 van 76
Don Carmelo
De kenners noemen de olijfolie van Finca Don Carmelo uitzonderlijk, omdat deze (vergelijkbaar met
topwijnen) een combinatie van unieke kenmerken bevat.
De Belgische auteur Alain Grootaers, de Nederlandse journaliste Jakobien Huisman en hun dochter Julia
verhuisden in de zomer van 2009 naar Andalusië; weg van het hectische stadsleven, op zoek naar een
eenvoudiger bestaan in het zonnige zuiden. Op Finca Don Carmelo willen zij hun droom waarmaken om zo
gezond en duurzaam mogelijk van hun eigen land te leven.
De meer dan 2 hectare vruchtbare grond met fruit- en olijfboomgaarden, elf paarden, twee ezels, vier
honden en twee katten zijn ze aan het omtoveren tot een zelf bedruipende ecologische oase.
Na twee oogsten was het resultaat merkbaar: de kwaliteit van de olijven die de meer dan 100 jaar oude
bomen produceren is buitengewoon.
De unieke kenmerken van Finca don Carmelo:





De olijfolie wordt geperst van Verdiales olijven tot Extra Virgen Olijfolie
(aciditeit lager dan 0,3 nu zelfs 0,12).
De olijfolie heeft één en dezelfde finca (single estate).
Er worden honderdjarige bomen gebruikt (millennium trees).
De olijven worden binnen vijf uur na de pluk geperst (instant milling).
De olijven worden organisch geteeld.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 10 van 76
Epicerie de Provence
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 11 van 76
Epicerie de Provence
Met Epicerie-de-Provence kunnen we elke culinaire liefhebber van Franse Delicatessen verwennen. Of je nu
houdt van zoet of hartig. Kenmerkend voor deze Franse Delicatessen van Epicerie-de-Provence is, dat ze
kunnen inspelen op de uiteenlopende smaken van ieder persoon. Dit door pure traditionele smaken, zelfs
herinnerend aan de kindertijd aan te bieden, als wel exotische smaken, voor diegene die op zoek is naar
iets bijzonders. De Franse Delicatessen worden voornamelijk in het zuiden van Frankrijk vervaardigd op de
traditionele Provençaalse manier en op basis van eenvoudige recepturen, om zo de smaken maximaal tot
haar recht te laten komen.
Epicerie-de-Provence biedt de volgende Franse Delicatessen:
 Pure siropen, die naast limonade ook voor desserts gebruikt kunnen worden.
 Oliën en Vinaigrettes
 Hartige smaakmakers zoals kaasbegeleiders, tapenade, mosterd, ketchup (echt bijzonder) en chutneys."
Siropen
Deze siropen worden gemaakt op basis van echt fruit, ongeraffineerde rietsuiker en
water. Lekker als limonade (1 deel siroop / 7 delen water) of over desserts. Met de
siroop Kir Champêtre maak je je eigen bijzondere aperitief (1 deel siroop 4 à 5 delen
bubbels).
Ketchup
De gastronomische ketchup van Epicerie de Provence. Als smaakbegeleider van vele hartige gerechten. Zo
maak je van een simpel gerecht een culinair hoogstandje.
Kruiden
Gedroogde kruiden uit de Provence, die in elk keukenkastje thuis horen. Te
gebruiken als marinade door ze te mengen met een paar lepels olijfolie.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 12 van 76
Mosterd
De Franse mosterd kenmerkt zich door haar gladde structuur en haar pittige maar romige
smaak. Deze mosterd, afhankelijk van de smaak is lekker bij kaas- en / of vleeswaren.
Suggestie: gebruik deze mosterd als basis voor een dressing.
Vinaigrettes / Olijfolie van Epicerie de Provence
Vinaigrettes zijn mixen van fruit (> 40%), olijfolie en azijn. Door het hoge percentage van fruit in de
vinaigrettes, proef je het echte fruit terug. Deze vinaigrettes kunnen worden ingezet voor over salades,
over de carpaccio en bij vleesschotels, maar ook voor desserts. Hieronder per soort de suggesties:
 De passievruchten is een aanrader bij oesters.
 Frambozen vinaigrette – bij wildgerechten, maar ook
lekker over dessert of verse frambozen.
 Tomatenvinaigrette – over salades en pasta’s.
 Piment d’espelette, lekker bij vis, pasta of vleesgerechten.
 Mango vinaigrette als begeleider van kip varkensvlees of
wildgerechten.
 Olijfolie Basilicum – geen basilicum in huis geen punt, met
deze olijfolie extra met basilicum heb je het alsnog. Zalig
over salades, pasta’s en uiteraard de salade Caprese.
 Olijfolie Citroen – lekker bij vis- en kipgerechten.
 Frambozen balsamico – deze vinaigrette is gemaakt van 3
jaar oude balsamico azijn en laat zich heerlijk smaken over
een salade met vlees of over gerookte eendenborst.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 13 van 76
Fudge Kitchen
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 14 van 76
Fudge Kitchen




De maker van de Engelse Fudge bestaat meer dan 25 jaar en is gevestigd in Engeland
Ze maken de meest goddelijke fudges in tal van smaken
Alleen van natuurlijke ingrediënten (dus geen geur-, kleur of smaakstoffen)
Producten zijn glutenvrij
Wat is Fudge
Bij fudge wordt vaak gedacht aan wat we in Nederland kennen. De Nederlandse fudge kenmerkt zich door
een harde structuur. Dit is wat de meesten onder fudge verstaan. De Engelse fudge – naar ons idee de
echte fudge – daarentegen is veel zachter van structuur. Deze wordt nl. gemaakt van boter waardoor een
veel smeuïger effect wordt verkregen.
De samenstelling van de Engelse fudge is als volgt:
 Suiker, goudgele kandijsiroop, boter en slagroom.
Afhankelijk van de smaak van de fudge worden daar
ingrediënten zoals cacao, sinaasappel, kokos, peper,
etc. toegevoegd.
Fudge Kitchen gaat verder dan alleen fudge, nl. :
 Fudge blokjes als bonbons in verschillende
verpakkingsvormen
 Fudge sticks in verschillende smaken
 Drinking fudge in verschillende smaken
Drinking fudge
Een van de innovatieve ontwikkelingen binnen Fudge Kitchen, is de drinken fudge. Drinking fudge is een
variant op de warme chocolademelk. Je neemt een zakje van de vloeibare fudge, verpakt in een mooie
envelopverpakking en doet de inhoud ervan in een beker. Verwarm ondertussen melk in een pannetje.
Voeg de melk aan de beker toe. Goed roeren en klaar is je drinking fudge.
De drinking fudge is verkrijgbaar als los zakje in een
envelopverpakking en in een trendy giftbox. De giftbox is
voorzien van de volgende zes smaken: Classic Chocolate,
Gorgeous Ginger, Indulgent Irish Cream, Moreish Mint,
Tangy Orange, Winter. De basis van het product is cacao
(68%). Tevens is er een speciale Kersteditie beschikbaar.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 15 van 76
Generous
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 16 van 76
Generous
De ambachtelijke koekjesfabriek van Generous stelt u een
rijk gamma biologische, glutenvrije producten voor. Ze zijn
biologisch, bevatten geen gluten en toch smaken
ze…heerlijk! Dat komt omdat Generous zich laat inspireren
door puur smaakplezier tijdens de bereiding van haar
koekjes. Hun atelier bevindt zich in Brussel, op de plaats
waar het kanaal en de Zenne elkaar treffen. Daar creëren zij
allerlei smakelijke lekkernijen die de Belgische koekjes- en
bakkerijtraditie eer aandoen.
Alle koekjes van Generous zijn glutenvrij en worden bereid
in een atelier dat gecertificeerd 'glutenvrij' is. De natuurlijke ingrediënten zijn afkomstig van de biologische
landbouw en worden aangeleverd door de beste producenten. Bij Generous worden de recepten met zorg
uitgewerkt en schenken ze veel aandacht aan de smaken van weleer. Ze interpreteren de traditionele
recepten en bereiden ze met ingrediënten met originele smaken. Het atelier kreeg het bio‑certificaat van
het controleorganisme Certisys.
De volgende koekjes zijn beschikbaar.
Speculaas van Sylvain Speculoos
Als je aan iemand van de familie Speculoos vraagt hoe laat het is, krijg je een
horloge. Verjaardagsfeestjes van een Speculoos zijn erg populair, want iedereen
komt binnen met een klein cadeautje en gaat buiten met een groot. Die generositeit
vind je terug in de smaak van hun legendarische koekjes. In hun stamboom komt de
naam voor van een zekere Nicolas del Speculas, een Spanjaard die later Heilig werd
verklaard. Toeval?
Zandkoekjes met Vanille van Victor Vanille
Voor Victor Vanille koekjes begon te bakken, was hij een echte zeebonk. Tenminste,
dat zegt hij zelf. Zijn heroïsche verhalen vol stijlvolle party's op exotische eilanden
klinken misschien net iets te fantastisch. Maar wat zeker klopt, is dat hij zijn zeebenen
verloor aan Mahavanille, een beeldschone uit Madagaskar die zandkoekjes verkocht
op het strand. Nu leven ze van koekjes en van de liefde, die een zachte vanillegeur
verspreid tot in Brussel.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 17 van 76
Zandkoekjes met Citroen van Céline Citron
Mensen denken vaak dat Céline Citron nooit lacht. Dat is alleen omdat ze niet snel
tevreden is. Vooraleer alles helemaal perfect is, en zolang haar koekjes niet precies die
smaak hebben die zij wil bereiken, is ze veel te geconcentreerd om te lachen. Maar laat 's
avonds, als iedereen slaapt en zij nog de laatste hand aan haar koekjes legt, proeft ze. En
dàn beginnen haar oogjes te blinken en krijg je een glimlach die de hele kamer oplicht. En
ze mag trots zijn op haar zandkoekjes met citroen.
Chocolade koekjes met hazelnoten en fleur de sel van Charlotte Chocolat
Charlotte Chocolat heeft een geheugen als een zeef. Dat is vervelend, want alleen zij
kent het recept voor die heerlijke koekjes die ze bakt. Op een dag ontdekte ze hoe
chocolade behalve het humeur ook het geheugen stimuleert. Sindsdien stopt ze
kleine brokjes chocolade in haar koekjes, zodat zij en iedereen er kan van blijven
genieten. Of er nu echt zoveel brokjes chocolade nodig waren, dat laten we in het
midden.
Nicole Noisette - krokante koekjes met Hazelnoten uit Piemonte
Iedereen valt voor de mooie amandelogen van Nicole Noisette en voor haar prachtige
stem, zo met een klein kraakje erin. Ze heeft zo'n sterke vingers van het kneden van
het deeg dat ze een walnoot kan kraken tussen haar duim en wijsvinger. Dat schrikt
heel wat mannen af, maar van zodra ze haar koekjes bovenhaalt, zijn ze weer
gerustgesteld. Iemand die zo lief is voor je smaakpapillen, kan nooit echt gevaarlijk
zijn.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 18 van 76
Göttinger
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 19 van 76
Göttinger de maker van soufflé’s
Thomas Göttinger heeft zich toegelegd op het vervaardigen van de meest
verfijnde patisserie. Het bedrijf Göttinger is gevestigd in Oostenrijk, het land
waar men weet hoe de meest verrukkelijke chocolade desserts en patisserie te
vervaardigen. Het bedrijf bestaat al sinds 1901. Kenmerkend is dat alles met de
hand gemaakt wordt.
Göttinger streeft ernaar om haar producten zo verantwoordelijk mogelijk te
produceren. Daarom hebben ze stappen ondernomen in de richting van
duurzaamheid door het gebruik van CO2-neutrale elektriciteit, verwarming en
warmwatergebruik in hun kantoren en productieruimten.
Speciaal voor de levensgenieter, die niet alles zelf wil doen, is er een lijn met soufflé's (soufflini's)
ontwikkeld. Het is een lijn van geheel biologische producten. Göttinger hecht grote waarde aan
ingrediënten van hoge kwaliteit en daarom gebruiken ze alleen biologische producten voor de
Chocoladesoufflé!
De Chocoladesoufflé’s worden vervaardigd zonder kleurstoffen of conserveringsmiddelen in hun
ambachtelijke fabriek in de regio Waldviertel – een gebied in Noord-Oostenrijk. Elk van hun verfijnde
desserts in glas bestaat uit gepocheerde chocolade soufflé massa, een vloeibare chocoladekern en een bed
van vruchtenmoes of een crème op de bodem van het glas.
De Chocoladesoufflé kan na het verwarmen direct uit de weckpot gegeten worden. Zolang de
chocoladesoufflé niet geopend is, kan ze bewaard worden op kamertemperatuur. Nadat de chocoladesoufflé kort is verwarmd in de magnetron (met glazen deksel echter zonder rubberen ring en de ijzeren
haakjes) - ca. 10 tot 25 seconden afhankelijk van het ingestelde vermogen wordt de smeltende
chocoladekern zichtbaar. Wanneer het glas handwarm is, is dit voldoende.
Als u liever geen magnetron gebruikt, kunt u de Chocoladesoufflé ook gedurende ca. 12 minuten
opwarmen in een voorverwamde oven van 180° C voorzien van het glazen deksel, echter zonder de
rubberen afdichtring en de ijzeren haakjes. Hierna het glas even laten afkoelen.
Daar een duurzame productie ons na aan het hart ligt, hebben we gekozen voor een herbruikbare weckpot
als verpakking.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 20 van 76
Hacienda Guzman
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 21 van 76
Hacienda Guzman
Hacienda Guzman is een familiebedrijf gevestigd in Sevilla in Zuid-Spanje. Op het landgoed bevindt zich het
enige olijfboom museum ter wereld met meer dan 150 variëteiten olijven uit de 5 continenten. Dit museum
is een aanrader om te bezoeken om zo meer informatie te weten te komen over de productie, alsmede
over de verschillende soorten olijven.
Daarnaast is Hacienda Guzman gestart met de productie van een gelimiteerde editie van slechts 10.000
flessen van aantal exclusieve olijfoliën extra vierge. Hacienda Guzman heeft ervoor gekozen om deze
bijzondere olijfoliën alleen in ondoorzichtige flessen op de markt te zetten om ervoor te zorgen dat geur,
smaak en kwaliteit wordt behouden.
Er zijn 3 varianten:



De 100% manzanilla (zwarte fles)
De 100% hojiblanca (groene fles)
De arbequina / hojiblanca (witte fles)
Voor deze olijfolie wordt gebruik gemaakt van groene olijven die direct van de boom komen (dus nooit op
de grond hebben gelegen). De olijven worden handmatig geplukt. Voordat ze worden gebotteld ondergaan
ze nogmaals een strenge selectie. Het resultaat een zuivere olijfolie met een intens aroma en delicate
smaak.
Deze olijfoliën worden gebruikt voor salades of het afmaken van je gerecht wat vraagt om een mooie
olijfolie.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 22 van 76
Hatziyiannakis
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 23 van 76
Hatziyiannakis
Dragees Hatziyiannakis is een Grieks bedrijf dat al 60 jaar bestaat en er voor wil zorgen dat ze door
voortdurende inspanning en toewijding een prominente plaats blijven in nemen in de wereld van
zoetwaren. De belangrijkste ingrediënten voor dit succes zijn: het hebben van een visie, zorgen voor
consistentie en collegialiteit van het personeel. Door middel van bijscholing en deelnemen aan beurzen in
Griekenland en daar buiten, zorgt Hatziyiannakis ervoor dat ze scherp blijven en blijven ontwikkelen.
Daarnaast dragen de jarenlange ervaring en het vasthouden aan topkwaliteit bij aan een steeds grotere
verscheidenheid aan heerlijke producten die elk moment onvergetelijk te maken. Voor ultieme smaken en
verpakkingen is Hatziyianniks velen malen beloond. In hun assortiment dragees die uitzonderlijk lekker zijn
en zich onderscheiden van het geen er in de markt te koop is. Hiermee kun je de meest verwende klanten
blijven verrassen.
Hatziyiannakis kent een uitgebreid assortiment aan de meest bijzondere chocolade en suikerdragees.
Bijzonder zijn de gevulde kiezels met een hele vrucht, siroop, een knapperig suikerlaagje omringd met
chocolade……
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 24 van 76
HéritieR
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 25 van 76
HéritieR
De originele recepten van de ambachtelijk bereide konfijten Héritier werden meer dan een eeuw geleden
uitgewerkt.
Sindsdien
worden
ze zorgvuldig
bewaard
als
kostbare
schatten…
Het geheim van deze konfijten boordevol smaak? Vruchten, groenten en kruiden die wereldwijd
geselecteerd worden omwille van hun uitzonderlijke smaak, niet te veel suiker, geen kleurstoffen of
bewaarmiddelen, een trage bereiding in een open ketel van rood koper … en de liefdevolle hand van
onze meester-confituurbereider.
De konfijten van Héritier zijn onmisbaar bij pasteien, terrines en Foie Gras. Of als uitstekende begeleider bij
rillettes en wildbereidingen of kaas. Verkrijgbaar in potjes van 180 g en grootverpakking (1,3 kg).
De volgende smaken zijn verkrijgbaar:







Mulhouse Onion (zoete uien uit Elzas)
Onion & Raspberry (uien & framboos)
Wild Lingonberry (veenbessen)
Purple Figs (paarse vijgen)
Figs & Port (vijgen & port)
Spiced Mango
Tomaat & Basilicum
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 26 van 76
Jean Martin
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 27 van 76
Jean Martin
Het begon allemaal in 1920 toen de grootvader van Jean Martin het idee vatte om de geheimen van de
specialiteit van de 'gebroken' olijven prijs te geven aan een grotere groep van mensen. Gebroken wil
zeggen dat de olijf al zijn nuances van smaken prijsgeeft. Geïnspireerd door dit mooie product startte het
bedrijf met het maken van zalige delicatessen op basis van olijven. In 1978 werd door de kleinkinderen
Bernard en Jean-Louis besloten om het bedrijf verder uit te breiden met gekookte groenten. Zo werd de
eerste conserven van tabouleh en gekookte groenten in glas op de markt gezet. Binnen de markt
onderscheiden ze zich met authentieke producten (gebaseerd op familierecepturen), die ze op geheel
natuurlijke wijze (geen kleur-, geur- of smaakstoffen maar ook geen bindmiddelen, zoals zetmeel). 80% van
de ingrediënten wordt lokaal ingekocht. De boeren waar ze hun producten van betrekken, dienen aan de
strikte eisen van kwaliteit en veiligheid te voldoen. Met de producten van Jean Martin zet je de Provence
op tafel.
Tabouleh van Jean Martin
Een zalig gerecht gemaakt van soort couscous (durum tarwe) met een ratatouille
van tomaten en muntsaus. Dit gerecht kan worden gegeten als bijgerecht of als
salade en is geschikt voor 1 à 2 personen. Het enige dat je hoeft te doen is de
deegwaren te mengen met de inhoud van het potje 30 minuten te laten en klaar is
je gerecht. Jean Martin ontwikkelde de receptuur uit het Midden-Ooster meer dan
40 jaar geleden. Het is alleen maar verder verfijnd en met dit product weet Jean
Martin een premium product op de markt te zetten voor een betaalbare prijs.
Groentegerechten / ratatouille
De groenteproducten zoals ratatouille van Jean Martin worden van 10 kg groenten
gemaakt, daar blijft 4 kg van over. Als tegenstelling de industrie waar men ook 10 kg
groenten gebruikt en 17 kg overhoudt door toevoeging van water en
bindmiddelen!!!
Deze producten zijn lekker bij vlees, vis en / of pastagerechten.
Tapenade van olijven
Zalig op brood of bruschetta’s of als extra door je pasta.
Toast
Knapperige toast. Lekker met tapenade of onze vis van la Belle-Iloise of Zallo en
natuurlijk met de paté van Puydtjes en de rillettes van Secrets de Famille.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 28 van 76
Joe Seph’s Popcorn
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 29 van 76
Joe Seph’s Gourmet Popcorn
Joe Seph's Gourmet Popcorn is een Engels familiebedrijf dat zich sinds 2010 heeft toegelegd op het maken
van gastronomische popcorn. Dat dit niet onopgemerkt is gebleven, blijkt uit de vele awards waar hun
popcorn mee is bekroond. Zo ontvingen ze maar liefst 8 Great Taste Gold Awards waarvan 2 met 2* goud.
De serie bestaat uit zoete en hartige smaken met bijzondere variaties zoals geitenkaas of wat dacht u van
de variant met whisky. De popcorn is er in grote en kleine zakjes.
Ook de Recensies door bekende chefs zijn lovend:
John Torode en Gregg Wallace (bekend van Masterchef UK) "We konden er geen genoeg van krijgen" en in
Jamie Magazine: "Joe & Seph's zoute karamel popcorn laat je zuchten van plezier".
En het zijn niet alleen de smaken waar Joe Seph Popcorn zich mee onderscheidt:
 Er worden alleen natuurlijke ingrediënten gebruikt. Dat is de eis die ze stellen aan het maken van deze
gastronomische popcorn waardoor de smaken maximaal tot hun recht komen.
 De popcorn wordt met de hand gemaakt. Zo verwijderen zij de ‘irritante’ niet ontpopte popcorn en heb
je alleen hele stukken eetbare popcorn.
 De innovatieve verpakkingen, waarvoor bewust voor transparant is gekozen om zo de kwaliteit van het
product te kunnen laten zien.
 Lekker en Gezond: de popcorn wordt niet gebakken maar ‘air-popped’ ofwel de popcorn wordt door
verhitting verkregen. Het resultaat? 10% minder calorieën en 35% minder vet dan de andere merken
van popcorn.
Onze ervaring, dit is absoluut de lekkerste popcorn die er bestaat.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 30 van 76
Kokoa Collection
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 31 van 76
Kokoa Collection
Met Kokoa Collection, afkomstig uit Engeland, zetten we een chocoladebeleving speciaal voor de horeca
neer - waarbij de unieke smaak van de cacaoboon tot haar recht komt. Net zoals iedere koffieboon heeft
ook elke cacaoboon door haar afkomst en omgeving een eigen unieke smaak. Kokoa Collection gebruikt
alleen single origin cacao, zodat de onderscheidende kenmerken van de cacao geheel tot haar recht komen.
Hiermee kun je de gast chocolademelk verheffen tot een ware beleving in combinatie met puur genieten .
De gast heeft nl. keuze uit 4 verschillende soorten warme chocolademelk variërend van wit tot heel puur:




White from the Ivory Coast
Classic Milk from Venezuela (58% cacao)
Dark from Ecuador (70% cacao)
Extra dark form Madagaskar (82% cacao)
Daarnaast is de bereiding uniek. Deze chocolademelk is er één voor barista’s. De bereiding is te vergelijken
met het maken van het goede cappuccino. De tabletten (3 tabletten voor 200 ml) laat je 15 seconden
oplossen in heet water, het water gooi je weg en vervolgens wordt daar gestoomde melk aan toegevoegd.
Zie ook de recensie over dit nieuwe concept door het invloedrijke blog Mostly About Chocolate.
En voor de consument is er een speciale consumentenverpakking.
Leuk om te vermelden dat Kokoa Collection 2 Awards Great Taste 2013 heeft gewonnen met de variant
Madagaskar en de Ecuador.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 32 van 76
La Belle-Iloise
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 33 van 76
La Belle-Iloise

Al 3 generaties lang biedt het familiebedrijf la Belle-Iloise het beste aan op het gebied van
visconserven
 Gevestigd in Frankrijk in Zuid-Bretagne in Quiberon
 De seizoenen worden gerespecteerd
 De verse vis wordt direct na de vangst met de hand schoongemaakt en ingeblikt
 Er wordt gewerkt volgens beproefde familierecepten
Op deze manier wordt de smaak van de vis het best bewaard en dat proeft u!
A.




De producten
Sardines, makreel, tonijn op diverse manieren bereid
Soepen van vis, kreeft, schaaldieren
Er wordt alleen gewerkt met de beste ingrediënten, bijvoorbeeld extra vierge olijfolie
Producten presenteren zich door kleurrijke blikjes
Sardines & Makreel verkrijgbaar als:
 Filets
 Emiettés (kleine stukjes vis)
Tonijn verkrijgbaar als:
 Moot
 Emiettés (kleine stukjes vis)
Warme toast & “tartinables”:
 Warme toast is een zalig “smeersel” voor de warme bereiding
 Tartinable is een mousse / crème zowel warm als koud te
gebruiken vooral lekker op toast
Soepen van:
 Kreeft, vis, schaaldieren en de Bretonse “bouillabaisse”, nl. de Cotriade
Kenners van kreeftenbisque beweren dat deze mag wedijveren met de eigen gemaakte. Een mooi
compliment.
Voor het gehele assortiment geldt een uitgebreide range van diverse bereidingen. Van heel puur tot
exotisch. Voor ieder wat wils.
B.



De Bereiding
De producten kunnen zowel warm als koud bereid worden
Producten zijn hoog op smaak, waardoor weinig toevoegingen nodig zijn
Producten worden ondersteund met recepturen
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 34 van 76
La Vecchia Dispensa
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 35 van 76
La Vecchia Dispensa
Het verhaal van La Vecchia Dispensa begint al vier generaties geleden. De familie begon met het laten
verouderen van balsamico azijn in edele houten vaten. Een zoete erfenis met liefde bereid door de vaders
als bruidsschat voor elke dochter. In 1973, opende Mario, grootvader van de huidige eigenaar, een
restaurant genaamd Al Castello in Piazza della Dama. Hier werden eenvoudige gerechten volgende de
zuiverste traditie van Modena geserveerd. Deze gerechten waren het zegel voor kwaliteit in de keuken.
Dankzij de passie voor het koken met de meest eerlijke gerechten door grootvader Mario en Oma
Clementina dat het restaurant al snel favoriet werd voor hun vaste klanten. Deze klanten wilden graag ook
een herinnering mee naar huis nemen, deze werd geboden in de vorm van ‘conserven’ of balsamico azijn.
De groenten werden bijvoorbeeld in de olie en azijn een winter lang bewaard in de olie en de balsamico
azijn werd toen opgeslagen in zware terracotta potten. Deze werden bewaard in het huis van de familie in
een grote donkere kast van hout ofwel een ‘dispensa’ genoemd, wat zoveel betekent als ‘pantry’.
1975. La Vecchia Dispensa
Slechts op korte afstand van het restaurant heeft de familie Pelloni-Tintori
in 1975 besloten om La Vecchia Dispensa (oude pantry) te openen in het
ouderlijk huis op het Piazza della Dama. Aan hetzelfde plein waren de
kinderen opgegroeid en waar de familie zo dol op is. In de kleine
ambachtelijke werkplaats op de begane grond, worden de druiven gekookt
en vullen het plein met haar zoete, doordringende aroma's. De traditionele
Modena recepten worden doorgegeven van generatie op generatie en vervaardigd in eindeloze rijen
potten en kruiken, alle geduldig rustend op houten planken. De winkel boven was, en is nog steeds, het
verkooppunt voor het aanbieden van onze producten. Op zolder vindt men de oude vaten en keukengerei
voor de balsamico azijnen als herinnering aan de oud tijd. Een schat om te pronken aan vrienden en
klanten.
De vaten en de vrouwen
De vaten waarin de balsamico azijn wordt bewaard, ontvangt altijd de naam van een vrouw uit de familie.
Later weet je dan altijd welke vrouw gezorgd heeft voor de balsamico en ook belangrijk in welke
hoeveelheden. Deze vrouwen zorgen er ook voor dat generatie op generatie dit geheime recept wordt
doorgegeven en het oude ambacht met de hoogste kwaliteit kan blijven bestaan. Steeds op zoek naar de
beste kwaliteit en de mooiste aroma’s.
Details maken perfectie, en perfectie is niet een detail
Bij la Vecchia Dispensa zorgt men voor alle kenmerken van het product, tot in het kleinste detail. Soms lijkt
het overbodig of zelfs obsessief, maar voor la Vecchia Dispensa is elk product uniek en verdient alle
aandacht. Dat begint met het selecteren van de grondstoffen tot en met het verpakken van het
eindproduct. Het tot in het uiterste detail doorvoeren van de perfectie, dat is waar de familie voor staat. Of
het nu gaat om de balsamico azijnen of om de confituren en sauzen, in elk product komt het streven naar
perfectie terug.
Oud en toch Jong
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 36 van 76
Om de consument wegwijs te maken in de verschillende balsamico azijnen, is door la Vecchia Dispensa een
serie ontwikkeld, waar per flesje wordt aangegeven voor welke gerechten / producten de balsamico azijnen
geschikt zijn. De zuurheid wordt in een getal aangegeven, hoe hoger het getal hoe ouder en stroperiger de
balsamico is.
De serie:




120 Organic Balsamic Vinegar - Groente
117 Balsamic - Groenten / Salade
125 Balsamic - Vis & Kaas
135 Balsamic – Vlees
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 37 van 76
Majani
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 38 van 76
Majani
Majani, één van de beste chocoladeproducenten uit Bologna, kent reeds een lange geschiedenis. Het
bedrijf is ontstaan in 1796 als ‘laboratorium van de zoete dingen’ en deed dienst als werkplaats en winkel in
chocolade. Dit werd zo’n succes dat het bedrijf in 1856 over wilde gaan tot aanschaf van de destijds
modernste apparatuur. Echter Italië was nog verdeeld in staten en hertogdommen, waardoor het
noodzakelijk was om in het bezit te zijn van een paspoort om binnen Italië te kunnen reizen. Dit paspoort
werd door de Pauselijke staat afgegeven, waarmee het voor Giuseppe Majani mogelijk was om naar Turijn
af te reizen en zijn inkopen te doen.
De zaak groeit ondertussen door en de winkel is ondertussen getransformeerd naar een Salon en
ontmoetingsplaats voor de Bolognese aristocratie en culturele wereld. Ze worden erkend als één van de
meest gekwalificeerde fabrikanten van Europa en vallen meerdere malen in de prijzen en medailles op de
Wereldtentoonstelling van 1867 en 1878 in Parijs, 1873 in Wenen en in 1881 in Milaan. Wat maakt deze
chocolatier zo bijzonder?
Majani koopt als een van de weinige bedrijven het onbewerkte zaad van de cacao zelf op de beste
plantages en verwerkt deze tot uiteindelijk het eindproduct chocolade. Binnen de range, lichten we 2
producten uit:
1. De Fiat
In 1911 vroeg Fiat aan Majani om een praline speciaal voor de lancering van het
model Fiat type 4 te lanceren. De cremino Fiat werd geboren.
Wat is de cremino Fiat?
Het is een cremino van hazelnoot en geroosterde amandelen. Majani is de enige
met deze goddelijke praline in 4 lagen. Heden ten dage heeft Majani nog steeds
alle rechten om deze Fiat uit te brengen.
2. De Scorza
Scorza ofwel boomschorsjes. Deze naam heeft deze brosse
chocolade te danken aan het onregelmatige en ruwe uiterlijk dat
lijkt op de bast van een boom. Het eerste recept van de Scorza
stamt uit 1832 toen chocolade in Italië alleen nog bekend was als
drank. Majani wist als eerste met de Scorza een vaste vorm van
chocolade te bereiken. Deze
chocolade zorgt door zijn brosse
karakter en volle smaak voor een
ware smaakbeleving.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 39 van 76
Mileeven
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 40 van 76
Mileeven
Mileeven Fine Foods heeft een jarenlange ervaring met het maken van honing. Zij produceert diverse
honingproducten maar ook zalige confituren, fruitcakes o.b.v. oude recepturen, honing op basis van single
source honingsoorten (Manuka 10 + en Manuka 15 +) en last but not least speciale kerstproducten. Binnen
de lijn van confituren, is er ook een Biologisch gecertificeerde lijn.
Het Ierse bedrijf is opgericht in 1988 door Ellis Gough uit hobby voor de bijenteelt. Hun eerste product was
pure Ierse honing en vandaag de dag is dit product nog steeds een vast onderdeel in het assortiment. Het
bedrijf wordt nog steeds gerund door Ellis samen met haar dochter Sarah. Hun motto is om spannende en
kwalitatief hoogwaardige producten te blijven aanbieden aan hun klanten.
Mileeven levert wereldwijd haar producten aan gerenommeerde winkels
zoals Harrods en Selfridges. De beroemde Ierse chef Neven Maquire maakt
eveneens gebruik van de producten van Mileeven.
En als Iers bedrijf, kan het ook niet anders dat ze een honing hebben met
de whisky.
Engeland en Ierland zijn landen waar cake een traditie is. Zo maakte
Mileeven ook een aantal bijzondere smaakvolle fruitcakes.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 41 van 76
Mustard Company
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 42 van 76
Mustard Company
Abraham weet nu waar ‘echte’ mosterd vandaan komt!
Waar haalt Abraham de mosterd? Een veel gestelde vraag. Wij hebben het antwoord gevonden. De
mosterd, zoals mosterd hoort te smaken, komt sinds kort gewoon uit Nederland en wel uit Twente.
Het Nederlandse bedrijf met de veelzeggende naam de Mustard Company, gevestigd in Enschede, is zich
gaan toeleggen op het maken van mosterd zoals mosterd hoort te smaken, maar wel in een nieuw jasje.
Mustard Company heeft zich 2 jaar lang bezig gehouden met het ontwikkelen van de juiste smaken en
combinaties van mosterd varianten. Dat is gelukt. Zij hebben daarvoor het volgende concept op de markt
gezet:
De Basics
Basissmaken die zeker in de koelkast thuishoren:


Grove mosterd
Grove mosterd met bloemenhoning
De Must Haves
Mosterd die je niet wilt missen omdat ze zo bijzonder zijn door de
toevoeging van unieke ingrediënten:


Italiaanse mosterd met Grana Padano en Basilicum
Franse mosterd met Munt, Tijm en Bloemenhoning
De Exclusives
De lijn van mosterd met exquise smaken. Om jezelf of anderen cadeau te doen.


Amerikaanse mosterd met Peppadew en Honing
Grove mosterd met Sinaasappel, roze peper en Grand Manier
Deze mosterdvarianten laten zich uitstekend begeleiden bij kaas, vlees of visgerechten, als basis voor een
marinade of een dressing. Bij de verschillende mosterdvarianten zijn receptkaarten ontwikkeld om zo de
consument inspiratie te geven wat je zoal met mosterd kunt doen.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 43 van 76
Natura
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 44 van 76
Natura
Voor Natura, begon alles "Chez Flup" in 1939, toen een vishandelaar, Philippe Vryghem, besloot om zijn
eigen mayonaise voor zijn voorbereidingen te produceren.
Dertig jaar lang, verkoopt Philippe zijn fameuse mayonaise naast de vis. Maar in 1970 bleek dat het succes
van de mayonaise zo groot werd, dat hij zijn vishandel sluit om zich toe te leggen op de productie van
mayonaise en sauzen. In 1990 is Arlette Vryghem, de kleindochter van de oprichter, gestart met een
heerlijk assortiment van sauzen en vinaigrettes. Tegenwoordig is het bedrijf in handen van Arthus de
Bousies, die op dezelfde ambachtelijke wijze van produceren het bedrijf met zijn team voortzet.
Al bijna 75 jaar zijn kwaliteit en traditie de kenmerken van het huis Natura. Mayonaise is altijd gemaakt met
de hoogste kwaliteit ingrediënten en zijn 100% natuurlijk (geen bewaarmiddelen, additieven of
kleurstoffen). Het productie proces met kloppers, is uniek op de markt. Naast de mayonaise worden er
diverse sauzen en vinaigrettes aangeboden.
Naast het ambachtelijke proces is Natura ook zeer betrokken met het behoud van onze planeet en het
zorgen voor de medemens. Dit komt tot uiting in het volgende:


Zo ondersteunen zij een project in Oeganda om de levensomstandigheden van de lokale bevolking
te verbeteren, ontbossing te verminderen en de blootstelling van deze mensen aan giftige
chemische stoffen te verminderen.
Natura werkt CO2-neutraal.
Dit doen ze door:

Al hun onze afval correct te sorteren.

Hergebruik van dozen.

De elektriciteit die gebruikt wordt, is afkomstig van hernieuwbare bronnen.

Milieuvriendelijke bedrijfswagens.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 45 van 76
Prestat
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 46 van 76
Prestat
Eén van de oudste chocolademerken ter wereld, die er trots op mag zijn om het Koninklijke Huis in
Engeland te beleveren. Dan hebben we het over Prestat beroemd om haar chocoladerepen en
chocoladetruffels in opvallende verpakkingen. Al meer dan 100 jaar is de chocolade van Prestat geliefd
door mensen over de hele wereld. Beroemdheden als Roald Dahl en hare Majesteit de Koningin van
Engeland kunnen ze rekenen tot hun klanten. Het hele avontuur is begonnen in 1902 bij de artistieke
chocolatier Antoine Dufour. Nadat hij zijn opleiding tot chocolatier in Frankrijk had afgerond, heeft hij
besloten het familierecept van de chocoladetruffel in Engeland op de markt te brengen. Met Antoine zijn
passie en perfectie voor de chocolade wordt chocolatier Prestat een enorm succes in Londen. De sleutel
van het succes? Vasthouden aan de basis ingrediënten maar tegelijkertijd creatief blijven en nieuwe
chocolades op de markt brengen.
Prestat kent een uitgebreide en zeer kleurrijke range aan producten. De toppers:




75 g repen
25 repen
De truffels
De wafers ofwel dunne ‘wafeltjes’ van chocolade.
Prestat met het principe not Fairtrade maar Fairly Traded
Een zeer groot gedeelte van West Afrika is extreem arm en dit is niet door het gebrek aan hard werken.
Er is steeds meer bereidheid van westerse consumenten om een
eerlijke prijs te betalen voor producten. Dit heeft geleid tot de
FairTrade beweging. Dit houdt in dat de boeren een meerprijs
krijgen voor hun producten bovenop de onderhandelde prijs. Deze
meerprijs wordt echter vaak niet betaald in geld maar in
investeringen als een school of een regionaal ziekenhuis.
De FairTrade beweging is een stap in de juiste richting, aldus
Prestat, maar heeft ook een aantal minpunten. Zo kan de boer
alleen in aanmerking komen voor een FairTrade prijs als deze
bereid is samen te werken in een coöperatie van andere boeren.
Daarnaast is de bureaucratie binnen de FairTrade organisatie vrij
kostbaar, hetgeen weer ten koste gaat van de meerprijs die
boeren ontvangen.
Sinds een aantal jaar werkt Prestat met Esoko samen, een IT-bedrijf in Ghana. Dit bedrijf ontwikkelt een
innovatief systeem welke het grondbeginsel van FairTrade – een eerlijke prijs voor iedere boer –
ondersteunt en daarnaast de positie van de boeren verder te verbeteren dan bij FairTrade.
Esoko heeft een systeem ontwikkeld waardoor de markt efficiënter en transparanter wordt voor de boer
om zo zijn onderhandelingspositie te versterken.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 47 van 76
In tegenstelling tot FairTrade is er minimaal tot geen bureaucratie en is het beschikbaar voor iedere boer.
Op het moment hebben de opkopers vaak veel macht. Ze spelen in op de onwetendheid met betrekking tot
de prijs van de boer. De markt is voor de boer vaak te ver weg, waardoor de boeren veelal niets weten van
de snel veranderende prijzen. Esoko heeft een systeem ontwikkeld dat boeren meer
onderhandelingsmacht geeft door ze kennis te geven van de actuele marktprijs.
Esoko stuurt agenten door het hele land om marktprijzen van de regionale markten te verzamelen en ze te
uploaden naar Esoko. Deze stuurt vervolgens een SMS naar de boeren met de actuele prijzen en trends.
Wanneer er nu een opkoper komt, kan de boer zijn telefoon pakken om de actuele marktprijs als richtlijn te
nemen. Het is door dit systeem mogelijk om beter te onderhandelen en zo meer geld te verdienen.
Esoko is een bedrijf, geen liefdadigheidsinstelling. Het is nodig om geld te vragen voor de SMS alerts die
boeren ontvangen, zodat het systeem zichzelf verder kan professionaliseren en in de markt kan zetten in de
rest van Afrika. In de eerste fase sponsort Prestat Chocolade 1.000 boeren in Ghana van SMS alerts.
Prestat heeft veel nagedacht over dit systeem en zij geloven dat dit een juiste manier is om de markten in
Afrika te veranderen en zo de armoede uit te roeien.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 48 van 76
Puydtjes
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 49 van 76
Puydtjes
Pascal is de vijfde in generatie uit een familie beenhouwers. De absolute liefde voor het vak en het willen
bieden van puur en eerlijk eten, deed Pascal in 2004 besluiten om het roer om te gooien. Hij wilde
producten maken van zuiver varkensvlees en pure ingrediënten en dat lukte met het varkensvlees in België
niet meer. Dit deed hem besluiten uit te wijken naar Polen, waar in het natuurreservaat Mazurië nog
varkens op ouderwetse wijze worden gefokt en enkel tarwe krijgen voorgeschoteld. Het resultaat
varkensvlees vol met eiwitten zonder enig vocht.
De basis voor het voorzetten van een oude traditie gestoeld op pure ingrediënten was gelegd. Sindsdien
wordt in Belgische Ieper van de Poolse varkens de lekkerste paté's onder de naam le Régal vervaardigd. En
er is meer. Zo heeft Puydtjes als enige een paté gemaakt met 'la Trappe' van de Koningshoeve uit BerkelEnschot. Van de paté met la Trappe gaat van elk verkocht potje 10% naar het dochterklooster van de
Koningshoeven in Oeganda.
"Le Regal" is een zaak van vakmanschap en passie.
Het assortiment
Paté met Trappistenbier "La Trappe", het kroonjuweel van "Le Regal "
Een exclusieve samenwerking tussen de Trappisten van de Trappistenbrouwerij "Koningshoeven" en
Puydtjes Charcuterie. De enige Nederlandse Trappist van de 8 die er
wereldwijd zijn.
De Trappisten zijn een religieuze orde waarvan de geschiedenis teruggaat
tot het jaar 530 toen Benedictus van Nursia zijn levenswijze
introduceerde in het door hem gestichte klooster van Montecassino in
Italië. In 1096 scheurde een deel van de orde zich af en groepeerde zich
als Cisterciënzers, genoemd naar hun eerste klooster in Citeaux in
Bourgondië. Vanaf 1664 ontstaat binnen deze orde een strekking die de
regel van Benedictus heel strikt naleeft. Zij worden Trappisten genoemd
naar de abdij La (Grand) Trappe in Normandië. Die laatst genoemde abdij
verhuisde naar Tilburg, vandaar dat het dan ook de enige Nederlandse
Trappist is.
Quadrupel is het zwaarste bier van La Trappe met een prachtige amberkleur. De warme, intense smaak is
vol en goed gebalanceerd. Moutig zoet, licht gebrand en aangenaam bitter met een zoete afdronk. Er zijn
aroma's te herkennen van onder andere banaan, amandel en vanille. La Trappe Quadrupel wordt ook op
eikenhouten vaten gerijpt.
Dit bier wordt gebruikt voor het maken van een zalige paté vervaardigd door het Belgische bedrijf Puydtjes.
Zelfs de broeders van de abdij zijn hier zo over te spreken dat zij de paté met trappistenbier verkopen in
hun klooster. Een gedeelte van de opbrengst van de verkopen wordt gebruikt voor goede doelen.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 50 van 76
Le Régal - Bierpaté met Abt 12 van St.Bernardus
De absolute top in de hiërarchie van de St. Bernardusbieren en tevens het bier met het hoogste
alcoholgehalte (10% alc. vol).
Een donker bier met een volle, ivoorkleurige schuimkraag. Het
paradepaardje van de brouwerij dat zich vlot laat drinken door
zijn zachte volmondige smaak.
De St. Bernardus Abt 12 heeft een zeer fruitig aroma, zit
boordevol complexe smaken en blinkt uit door zijn lange
bitterzoete afdronk. Dit bier wordt gezien als één van de beste
bieren ter wereld en wordt volgens origineel recept, sinds
1946 gebrouwen.
Met dit bier is door Puydtjes de trotste producent achter deze mooie delicatesse een zalige paté
vervaardigd.
Le Régal, Paté van Ieper met appeltjes en Calvados
Een historische en gastronomische link aan Normandië. Waar
de familie van Pascal Depuydt woont op de Omaha Beach
wordt de Calvados gebrouwen op autentieke wijze. De Yperse
paté bevat 20 % appeltjes (Jonagold) en een scheutje Calvados
van 15 jaar oud.
Een combinatie van varkensvlees, lever, kruiden, Calvados,
20% appeltjes en ei geven deze paté een superieure smaak.
Le Régal - Paté van de chef met Grand Marnier
Onze Paté du Chef, ooit een special edition met Grand Marnier, is door zijn grote succes binnen het
assortiment gebleven. Deze paté heeft echt een eigen karakter. Geen sterke smaak van de lever maar een
subtiele door de kruiden en de Grand Marnier.
Le Régal - Paté met Champagne en Zwarte Truffel
Aan deze paté is champagne, zwarte truffel en foie gras toegevoegd. De foie gras die wordt gebruikt is van
ganzen die natuurlijke wijze hun eigen voedsel eten (dus niet gevoed worden met een trechter).
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 51 van 76
Quai Sud
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 52 van 76
Quai Sud
Met Quai Sud haal je de basis in huis voor bijzondere bereidingen. Allemaal van een topkwaliteit niveau en
daarbij ook nog een range aan BIO producten. Want een goede basis bepaalt het eindresultaat. Laat u
verrassen door de uiteenlopende range van de producten, die alleen al door hun verpakking de show
stelen.
Bakmixen
Met deze producten maak je elke bakliefhebber blij. Traditionele recepturen zet
je in een handomdraai op tafel. In de retro verpakkingen zitten de ingrediënten,
afhankelijk van de recepturen voeg je daar nog boter, melk of eieren toe. De
oven in en je hebt je favoriete bakgerecht klaar.
Cacao
De cacao is afkomstig van Sao Tamé of Vanautu en is Biologisch gecertificeerd. Deze cacao is heerlijk voor
een dampende kop warme chocolademelk, maar de cacao kan ook gebruikt worden voor bereidingen van
gebak / desserts.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 53 van 76
Cacaotines
Cacaotines zijn cacaobonen die worden geroosterd,
vervolgens gaat er een laag caramel en chocolade omheen
en tot slot het ingrediënt om het een extra touch te geven,
zoals piment, gember of kokos. Een knapperig resultaat voor
de echte chocoliefhebber. Lekker bij de koffie, bij de thee of
bij het digestief.
De raffiazakjes / mandjes worden met de hand door 13
families in Madagascar uit de Provincie Tananarive gemaakt.
Dit doen zij tussen de rijstoogsten door, waarmee ze buiten
de oogst ook van inkomsten kunnen genieten.”
De cacaotines zijn ook verkrijgbaar in een strakke zwarte doos. Alle cacao die gebruikt wordt is 100%
biologisch. Door de toevoegingen van andere ingrediënten die niet voorzien zijn van het bio label zijn de
mandjes niet voorzien van het bio label.
Melanges voor bereidingen van wijn, rum en / of wodka
Alle bereidingen voor je eigen melange van wijn, rum of wodka zit in de
flessen. Je hoeft alleen nog de wijn, rum of wodka toevoegen. Afhankelijk van
de recepturen is het binnen 20 minuten klaar dan wel een maand geduld
hebben. Op zoek naar een unieke gift voor iemand, dan maak je hiermee
indruk.
Rijstpudding
Een afsluiter van een goede maaltijd wordt wel
heel feestelijk met deze desserts. Gebaseerd op traditionele recepturen,
vertaald in een hedendaags jasje.
Een zalige bereiding voor rijstpudding in tal van smaken. Afhankelijk van de
variant, 75 cl of 1 liter melk in een pan doen samen met de ingrediënten voor
de bereiding van rijstpudding en 40 minuten onder voortdurend roeren
zachtjes laten koken. In 5-6 glaasjes schenken en af laten koelen. Hoewel warm
is ook erg lekker. Voor de variant Tiramisu na 30 minuten nog 100 g
mascarpone toevoegen. Oh ja, en heb je de variant met chocolade en karamel,
vergeet dan niet om de toffeeblokken te ontdoen van hun jasje.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 54 van 76
Pasta
Pasta in vrolijke kleuren. De kleuren zijn afkomstig van natuurlijke ingrediënten zoals
spinazie, bieten of inkt van inktvis. Deze pasta doet het goed als cadeau of als een
onderdeel van een pakket.
Specerijen / kruiden
Speciaal voor elk gerecht ontwikkelde Quai Sud haar eigen
kruidemelanges. Deze geurige kruiden brengen zelfs het meest
simpele gerecht naar een hoger niveau. In deze lijn voeren we
pastakruiden, wokkruiden, viskruiden en kruiden voor tajine
schotels. Deze kruiden kun je ook gebruiken als marinade door ze
te mengen met olijfolie en dan je gerecht er mee in te smeren.
Even laten staan en bereid je gerecht.
Tapenades
Een tapenade als aperitief of basis voor is altijd handig
om in huis te hebben. Door Quai Sud werden een aantal
klassiekers ontwikkeld.
Rood Hawaii Zout
Zout van de Wereld "Hawaï met rode Alaea klei"
Dit zout met de rode klei van Alea, een vulkanische klei van het eiland Molokai, één van de
eilanden van Hawaï, is te gebruiken als zeezout. De rode kleur komt door de hoeveelheid
ijzer die de klei rijk is. Een zout met delicate tonen van geroosterde hazelnoot.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 55 van 76
Zwart Hawaii Zout
Sels du Monde "Hawaï Perle Noire", Zwart zout van Hawaii. Te gebruiken als zeezout.
Gewonnen op het eiland Molokai, dat een onderdeel is van de Hawaiiaanse eilanden. Dit
zout dankt zijn ongewone kleur aan de actieve kool die aanwezig is in het gewonnen zout.
Amerikaans Gerookt Zout van de Nieuwe Wereld
Sels du Monde "Fumé du Nouveau Monde". Dit zout wordt langzaam gerookt op rode
els gebaseerd op een eeuwenoude traditie, waarmee een subtiele rooksmaak aan het
zout wordt gegeven. Heerlijk bij groenten, vlees of vis (vooral zalmsteaks).
Koken op zout - Zoutplaat van Himalaya zout (20 x 10 cm)
De nieuwe kookbeleving. Met deze zoutplaat kun je warme gerechten bereiden,
maar je kunt ook gerechten gekoeld serveren. Het uit de Himalaya afkomstige roze
zout staat bekend om zijn grote hoeveelheid mineralen. Door de hardheid van het
zout geeft het slechts een weinig zout af aan de gerechten die er op bereid worden.
Voor gebruik dient de zoutplaat volledig droog te zijn. Deze plaat kan worden
gebruikt op gas (15 minuten voorverwarmen, totale opwarmtijd is ongeveer 45
minuten), elektrische kookplaat (leg voor het verwarmen een sudderplaatje tussen
de kookplaat en de zoutplaat), op de grill of op de barbecue (direct op het rooster
plaatsen). Wilt u de plaat gebruiken in de oven, dan dient u deze voor te
verwarmen op gas of de elektrische kookplaat.
Zo kun je op tal van manieren heerlijke en bijzondere gerechten maken. Na veelvuldig gebruik zal de
zoutplaat dunner worden en zul je wel het gebruik ervan in de plaat zien.
Reiniging van de zoutplaat
Na gebruik de zoutplaat eerst af laten koelen, vervolgens met een vochtige spons reinigen (niet met zeep),
droogdeppen en goed laten drogen.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 56 van 76
Fleurs de Sels
Ofwel zeezout, kenmerkend voor dit zout is dat het vochtiger is van structuur en meer mineralen bevat dan
gewoon zout. Binnen Quai Sud de volgende variaties.:
1. Fleur de Sel - Piment d'Espelette
Dit zeezout is vochtiger van structuur en daardoor zeer geschikt
voor diverse bereidingen in de (horeca)keuken. Aan het zeezout is
gemalen espelettepeper toegevoegd.
Strooi een paar korrels zout op je omelet of in de soep met
groenten, witte rijst of risotto, gebakken aardappelen, vlees en
gevogelte. Ook zalig op plakjes gegrilde tonijn.
2. Fleur de Sel – Morilles
Aan dit zeezout zijn gedroogde stukje morilles toegevoegd.
Strooi enkele korrels op geroosterd of gegrild vlees of gevogelte geroosterd, coquilles (st. jacobsschelpen)
met room, of door de risotto. Ook zalig bij groene in de boter gebakken asperges.
3. Fleur de Sel - Saffraan
Zout met saffraan. Dat zie je aan de mooie kleur. Aan het zeezout is een 0,5% saffraan draadjes
toegevoegd.
Bestrooi gerechten van vis, schaaldieren, eend of je eitje met wat korrels saffraan zout. Maar ook lekker
door de paella.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 57 van 76
Sal de Ibiza
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 58 van 76
Sal de Ibiza
SAL de IBIZA ‘produceert’ een lijn van prachtige zout producten, allemaal gemaakt van 100% zeezout van
de hoogst mogelijke kwaliteit. SAL de IBIZA wordt uitsluitend met de hand geoogst in het natuurgebied
"Parc Natural de ses Salines d'Eivissa".
Het bevat geen additieven of bewaarmiddelen, noch ondergaat enige vorm van verfijning, anders dan
langzaam drogen in de zon en het zachte slijpen in oude stenen molens, waardoor het zout van SAL de
IBIZA zijn meer dan 80 essentiële mineralen en oligo-elementen (zijn sporenelementen van mineralen)
behouden. “Sal de IBIZA, made from the Sea by the Sun”.
Naast de naturel fleurs de sel is er ook een lijn met fleurs de sel waar kruiden aan zijn toegevoegd. Deze
zouten met kruiden zijn prachtige smaakmakers voor allerlei bereidingen van vlees-, vis en / of
groentegerechten of de finishing touch van je gerechten.
Aanraders zijn de knapperige chips met fleurs de sel van Ibiza of de chocoladerepen met zeezout.
Naast de food producten heeft Sal de Ibiza ook een lijn met non food producten zoals keramische
voorraadbussen voor het zout, dienbladen en een zoutmolen. Alles kan weer verpakt worden in de Sal de
Ibiza draagtasjes die ook te koop zijn.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 59 van 76
Sarah’s Honey Range
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 60 van 76
Sarah’s Honey Range
Sarah begon in 2007 in het bedrijf Mileeven. Mileeven is opgericht in Ierland door de moeder van Sarah.
Een bedrijf dat al generaties lang ervaring heeft met het maken van honing. Om zich te onderscheiden van
de markt besloot Sarah om een range van honingproducten te ontwikkelen die onderscheidend zijn en van
een zeer goede kwaliteit. Zo heeft ze een range ontwikkeld van honing met noten of met hele vruchten.
De honing is verpakt in kleurrijke potten voorzien van
Sarah's label.
Het antwoord op:
Waarom wordt in Ierland (herkomst van Sarah’s Honey) niet alleen maar Ierse honing verkocht? Ofwel in
Nederland alleen maar Nederlandse?
De bijen vliegen en maken honing alleen als de zon schijnt en in een land als Nederland of Ierland waar deze honing
vandaan komt, is dat niet altijd het geval, waardoor het niet mogelijk is om voldoende voor een heel jaar te
produceren. De meeste honing in Ierland wordt geoogst in de late zomer en dan is het afhankelijk van het aantal
zonne-uren hoeveel er door de bijtjes is geproduceerd. Valt dat tegen, dan is de honing snel uitverkocht en zal worden
uitgeweken naar andere landen.
Is alle honing van Mileeven en Sarah’s Honey Iers?
We hebben een Pure Ierse Honing uit de omgeving van Zuid Kilkenny, South Tipperary (een gebied in Zuid-Oost
Ierland). De pure Ierse honing wordt niet gemengd zodat daarmee de benaming Pure Ierse honing blijft kloppen. De
andere honingsoorten zijn afkomstig uit andere landen. Met deze variatie in honing kan Sarah’s Honey en Mileeven
het beste voldoen aan de wensen en behoeften van onze klanten. Sarah’s Honey gebruikt alleen de beste kwaliteit
honing en werkt al jarenlang met dezelfde leveranciers. Al hun honing is puur ongeacht het land of het gebied waar
het vandaan komt.
Waarom kristalliseert honing? Is het dan niet goed meer?
Helemaal niet, kristallisatie is een natuurlijk proces en vindt plaats bij alle natuurlijke honing op een bepaald moment.
Hoe snel iets kristalliseert is afhankelijk van de bloem, de bijen en de temperatuur waarbij de honing wordt
opgeslagen en ook gevoed. De temperatuur in een bijenkorf is over het algemeen 20-24ºC en honing houdt er niet van
te worden opgeslagen in de koelkast of andere plaatsen waar het koud(er) is. Een honing zoals Acaciahoning zal langer
duren voordat deze kristalliseert, maar een bloemenhoning kristalliseert over het algemeen erg snel.
Smaakt alle honing hetzelfde?
Helemaal niet, honing is een beetje zoals wijn. De smaak is afhankelijk van de bloem, het weer en het land waar het
vandaan komt. Zelfs honing uit Ierland zal variëren in kleur en smaak afhankelijk of de bijen bijvoorbeeld in de buurt
van heide, koolzaad of appelbomen zijn geweest. In zeer algemene termen, zal een lichte kleur een lichte smaak
hebben en hetzelfde voor donkere gekleurde honing, die krachtiger van smaak zal zijn. Onze suggestie, probeer
verschillende varianten om te weten wat je voorkeur heeft. De ene is weer meer geschikt voor het ontbijt, terwijl de
andere weer meer geschikt is voor bereidingen in de keuken.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 61 van 76
Hoe krijg je Biologische honing?
Om honing Biologisch te laten certificeren, dient het gebied waarin de bijen zijn geheel biologisch gekweekt te zijn
zonder aanwezigheid van openbare wegen. Echter je kan niet kan controleren waar de bijen vliegen. Om deze reden is
de honing van Sarah’s Honey en / of Mileeven dan ook niet biologische gecertificeerd. Dit zou alleen mogelijk zijn in
een land als Nieuw-Zeeland met enorme vlakten zonder wegen.
Waarom wordt honing gemengd met andere typen honing?
Als honing varieert in kleur en smaak, wordt honing gemengd om een soortgelijke smaak en kleur te het hele jaar door
te kunnen garanderen. Zolang u de honing koopt van een gerenommeerde leverancier, zoals bijvoorbeeld Sarah’s
Honey en Mileeven heeft dit geen invloed op de kwaliteit van de honing.
Hoe eet je een honingraat?
Alle onderdelen van de honingraat zijn eetbaar. Zo is het bijvoorbeeld heerlijk op brood. Als je het voor de eerste keer
probeert, kunnen gesneden raten een optie zijn. Je hebt dan namelijk een deel van de honingraat in combinatie met
vloeibare honing. Het beste van twee werelden.
Waarom verdwijnen de bijen?
Net als alle andere dieren, zijn bijen onderhevig aan ziekte, en dit is altijd het geval geweest. Het kan worden beheerd
en behandelingen zijn succesvol gebleken. Echter, de recente stijging van de bijensterfte is het gevolg van wat is
uitgeroepen tot "Colony Collapse Disorder". Er is een aantal studies over wat dit veroorzaakt, sommigen geloven dat
het de intensieve eisen van bijen zijn om hetzelfde gewas over en weer te bestuiven, anderen geloven weer dat het te
wijten is aan een bestrijdingsmiddel gespoten op de bloemen de bijen voeden en weer anderen geloven dat het een
mijt is. Het zal wat meer tijd in beslag nemen voordat het exacte antwoord is gevonden.
Wat kunnen we doen om te helpen? Het kiezen van honing die is niet de goedkoopste is een goed begin, net als alle
producten in de voedselketen. Het verlagen van de prijs heeft een negatief domino-effect in de gehele ketenen
waarmee alle controle over de omgeving, de bloemen en de bijen verloren gaat. Het kost bijen 55.000 mijl vlieguren
en 2 miljoen bloemen om een pot van 454 g honing te maken. Begrijpelijk dat een pot honing dus niet goedkoop kan
zijn.
Wat maakt Manuka Honey zo bijzonder?
Manuka honing is afkomstig van één enkele boom, de Leptospernum boom uit Nieuw-Zeeland. Het is familie van de
theeboom die ook bekend staat om zijn medische eigenschappen.
Manuka honing is "thixotrope" in zijn aard, dat wil zeggen, het is een extreem dikke, bijna geleiachtige structuur is.
Het mag geen vloeibare honing zijn. Alle honing bevat een zekere mate van antibacteriële eigenschappen, maar in de
Manuka honing zijn deze eigenschappen sterker aanwezig. De nummers van de honing geven de mate van de sterkte
van de antibacteriële eigenschappen aan. Ofwel hoe hoger het nummer hoe meer medicinale eigenschappen heeft de
honing. De Manuka die door Mileeven wordt aangeboden is een 100% pure manuka honing en niet een mengeling
met andere soorten die in de markt worden aangeboden.
Waarom is sommige honing crèmeachtig?
Dit heeft te maken met consistentie van de honing. Dit is een natuurlijk proces. Sommige honingsoorten zoals
zonnebloemhoning of koolzaadhonig hebben dit meer dan andere soorten.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 62 van 76
Secrets de Famille
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 63 van 76
Secrets-de-Famille
Een klein bedrijf maar groot in daden:







Secrets-de-Famille wordt gerund door 2 zussen (Sarah en Sandra)
Producent van ambachtelijke producten zoals rillettes
Gevestigd in Bretagne in Chateauneuf-du-Faou
Sarah was in 1998 beste leerling Frankrijk voor slagersvak
Opgericht in 2005
In 2006 onderscheiden voor innovatief ondernemerschap
Winnaar van “trophées de la Gastronomie Bretonne”
(2008 en 2009)
A.
De producten
 Bereid volgens oude recepturen op ambachtelijke manier
 Geen gebruik van geur- / kleur- en / of smaakstoffen
 Rillettes van het varken
 Paté’s van het varken
 Foie Gras de Canard (eend)
 Groenteterrines
B.
Bereiding
Zo kant en klaar te gebruiken of om je gastronomisch op uit te leven.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 64 van 76
Seed and Bean
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 65 van 76
Seed and Bean
Seed and Bean is een vrij nieuwe speler (2005) in de chocolademarkt. Een chocolademerk met bijzondere
en verrassende smaken.
Een belangrijke eigenschap van de chocolade is dat alle ingrediënten zo veel mogelijk lokaal worden
ingekocht inclusief de cacao. De chocolade is biologisch en veganistisch en zo veel mogelijk Fair Trade. Ook
voldoen alle chocolades van Seed and Bean aan de keurmerken Biologisch, Fairtrade en Venagistisch m.u.v.
de Coconut Raspberry (enkel Biologisch en Veganistisch) en Cornish Sea Salt (enkel Biologisch en
Veganistisch).
Naast zorg voor de duurzame ingrediënten wordt door Seed and Bean ook veel aandacht besteed aan de
goed uitziende verpakking. Een mooie bijkomstigheid: de verpakking is ook nog eens volledig
composteerbaar.
Dit alles heeft ertoe geleid dat in 2010 Seed and Bean als enige chocolatier in Engeland een 100% 'ethical
accreditation' heeft ontvangen van de Ethical Company Organisation. Een award die enkel aan de meest
duurzame en vooruitstrevende bedrijven wordt verstrekt.
Maar natuurlijk valt of staat het allemaal met de kwaliteit van de chocolade: Zo heeft Seed and Bean al
meerdere Great Taste Awards in de wacht mogen slepen!
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 66 van 76
Van der Burgh Chocolaad
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 67 van 76
Van der Burgh Chocolaad
Het exclusieve Van der Burgh Chocolaad is in juli 2011 opgericht door Joyce en Richard van der Burgh als
gevolg van een uitgebreide zoektocht naar in Nederland met de hand gemaakte chocoladerepen. Deze zijn
nagenoeg niet (meer) verkrijgbaar. In de supermarkten liggen enkel de passieloze saaie fabrieksrepen met
een 'bulksmaak' en chocolatiers maken vaak alleen de mooiste bonbons. Joyce en Richard vinden dat
chocolade niet alleen handgemaakt, fairtrade, vers en lekker moet zijn, maar ook eens een keer anders
moet zijn dan bonbons in een doosje.
Lekker en Mooi
Getriggerd door goede vrienden en de uitdaging om in Nederland weer kleinschalig handgemaakte
chocoladerepen op de markt te brengen, is Van der Burgh Chocolaad eerst vanuit Zoetermeer en later
vanuit Delft met veel passie en toewijding aan de slag gegaan. Sindsdien maakt het bedrijf exclusieve Van
der Burgh Chocolaad volledig met de hand, van alleen de beste fairtrade cacaobonen en met alleen
kraakverse ingrediënten, de lekkerste en mooiste chocoladerepen van Nederland.
De signatuur van Van der Burgh Chocolaad
De repen zijn Bourgondisch van structuur. Lekker dik, vol van smaak en altijd zonder kunstmatige geur-,
kleur- of smaakstoffen. Door de structuur en de volle smaak eet je de repen niet in een keer op (ondanks
dat ze hiertoe wel uitdagen!) maar eet je ze stukje voor stukje. Een ander signatuur is de afwerking van het
handwerk. Omdat de repen volledig met de hand gemaakt worden, en er dus geen machines worden
gebruikt, kennen de repen wel eens heel kleine oneffenheden. Indien deze zich voordoen, dan wordt voor
het verpakken altijd beoordeeld of de reep nog voldoet aan de bijzonder hoge kwaliteitseisen.
...... en maatschappelijk verantwoord
Van der Burgh Chocolaad draagt graag haar steentje bij aan een betere wereld. Ze geloven sterk in people,
planet, profit. Zo bereiden zij de chocolade uitsluitend op basis van gecertificeerde fairtrade cacaobonen.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 68 van 76
Visibilia
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 69 van 76
Visibilia
In 2009, besloten de oprichters van Visibilia na 20 jaar ervaring te hebben opgedaan in het snoepgoed
wereldwijd hun intuïtie te volgen. Hun mening was dat de markt de geest van innovatie en onderzoek mist
en niets nieuws brengt, terwijl het publiek dat wel verwacht.
Hun liefde voor excellentie, zeldzaamheid en schoonheid zorgde ervoor dat Visibilia op zoek ging naar de
beste vakmensen, voornamelijk Italiaanse, die samen met hen, hun droom van mooi snoepgoed en
chocolade specialiteiten konden realiseren.
De ambachtslieden produceren volgens de recepten van Visibilia waarin aandacht voor vorm, kleur,
smaken en texturen centraal staan. Deze samenwerking heeft geleid tot een range van snoepgoed en
chocolade, die hebben gezorgd voor een toegevoegde in de markt op het gebied van smaak, beeld en
design.
De verpakkingen met een exclusieve uitstraling zorgen voor een totaalplaatje. Voor de producten worden
de beste grondstoffen en ingrediënten gebruikt. De smaken zijn ronduit revolutionair te benoemen.
Dit verklaart ook waarom producten die handmatig gemaakt worden, met de beste ingrediënten door de
beste vakmensen niet de goedkoopste zijn.
De handgemaakte ikonen
Deze bijzondere snoepjes worden handmatig gemaakt van suiker met een
toevoeging van natuurlijke ingrediënten*. Ieder snoepje heeft zijn eigen
afbeelding. Dit is een intensief proces, waarbij het symbool door en door in de
ikonen is verwekt. Elk snoepje wordt met grote zorg en toewijding met de hand
gemaakt. Door dit intensieve proces zijn de snoepjes niet goedkoop, maar ben
je er wel van verzekerd dat je iets origineels en smaakvols hebt gekocht voor je
zelf of om anderen mee blij te maken. Je kunt letterlijk zeggen dat ze zijn
gemaakt door een kunstenaar.
* m.u.v. de blauwe snoepjes
De pralines met likeur
Deze pralines worden ambachtelijk gemaakt van chocolade voorzien van
echte likeur. De schil is van knapperige chocolade met binnenin je favoriete
likeur, t.w. grappa, rum, grand orange of sambuca. De likeuren zijn van de
allerhoogste kwaliteit bijvoorbeeld “Grappa di Amarone” of van de premium
Jamaicaanse “Rum Kingston”. Het advies is om de pralines in één keer in je
mond te stoppen om er zeker van te zijn dat de likeur er niet uitloopt.
De pralines zijn verkrijgbaar in kleine doosjes (ca. 6 stuks) à 45 g of in 2 kg verpakkingen.
De pillen – 3x daags zonder doktersrecept verkrijgbaar
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 70 van 76
Een innovatief grapje van Visiblia. Chocoladepillen verpakt in een drukstrip. Deze zijn verkrijgbaar in diverse
chocoladevarianten. Het proces van bereiding is intensief. De cacao wordt boon
voor boon uitgezocht door vakmensen om de maximale kwaliteit van de pil in
smaak en vorm te verkrijgen. Er wordt alleen gewerkt met cacao van de allerbeste
kwaliteit. Binnen de range is weer een grote verscheidenheid aan smaken, zoals
amandelolie, hazelnoot, sinaasappel, koffie etc. De pillen worden alleen gemaakt
van noten, koffiebonen, gekonfijte sinaasappel etc. dus geen gebruik van crèmes of
iets van toevoegingen.
Last but not least, ‘Nuvole’
‘Nuvole’ ofwel letterlijk vertaald ‘wolken’. Deze zeer luchtige delicatesse doet qua
uitstraling denken aan Turks Fruit. Niets is minder waar. Eenmaal geproefd van
deze lekkernij, ben je verloren. De ‘Nuvole’ zitten verpakt in een grote box met
verschillende smaken, voornamelijk fruitsmaken. Deze kunnen worden verpakt in
speciale transparante boxjes van Visibilia of uiteraard in je eigen verpakking.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 71 van 76
Willie’s Cacao
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 72 van 76
Willie’s cacao
William Harcourt-Cooze is de man achter Willie's Cacao en bekend van het Engelse programma Channel 4
Wonky Chocolate factory met de serie Willie's. De passie voor chocolade is ontstaan uit liefde voor het
avontuur. Het begon met het verbouwen van de eerste cacao in Venezuela, zo'n 20 jaar geleden.
Vervolgens werd de speurtocht verder gezet naar de beste cacao uit de wereld.
Cacaobonen hebben net zoals verfijnde wijnen hun eigen individuele smaken, geboren uit hun dna, bodem
en klimaat. Daarom is William gestart om repen (van 50 g) van single estate cacao te maken volgens het
concept ‘bean to bar’. Het gehele proces van de boon, het roosteren tot aan de reep is in handen van
Willie’s Cacao zelf. Deze prachtige producten worden in Devon in kleine series gemaakt. Er worden geen
geur en smaakstoffen gebruikt, zelfs geen vanille.
De filosofie van William is dat iedereen, waar en wanneer dan ook, moet kunnen genieten van een goed en
puur stuk chocolade. Als het aan William ligt is deze chocolade straks van high end store tot supermarkt
terug te vinden.
William schreef 2 boeken over chocolade. De 'Willie's Chocolate Bible' is voor alle chocolade romantici van
de wereld. Geweven in het verhaal is de zoektocht van Willie's om de beste chocolade te maken in de
wereld. In het boek zijn meer dan 150 originele en klassieke chocolade recepten beschreven. Van koekjes
en cakes of ijs en pudding is dit essentieel leesmateriaal voor chocolade liefhebbers overal ter wereld. Het
Willie's Chocolate Kookboek bestaat uit twee delen. Enerzijds om te watertanden en anderzijds het verhaal
over de droom van William.
Willie's Cacao Indonsian Gold 69 Javan
Deze reep is gemaakt van de cacaoboon Trinitario die afkomstig is van het eiland Java. Deze cacaosoort wordt alom zeer gewaardeerd. De
bonen zijn uitzonderlijk licht van kleur en hebben een iets hoger cacaoboter gehalte dan gewoonlijk. Het resultaat is een verrassend licht
donkere chocolade met zachte caramel (en heerlijke bessen) tonen.
Indonesië is 's werelds op twee na grootste producent van cacao. De Javaanse bonen van Willie's Cacao worden geproduceerd door een
staatsbedrijf plantage, dat goed is voor 8% van de productie van Indonesië. De bonen van deze telers staan er om bekend dat ze zeer verfijnd
zijn en alleen maar premium bonen geven.
Willie's Cacao - Madagascan Black - Sambirano
Deze reep is gemaakt van Trinitario en Criollo cacaobonen uit de Sambirano-vallei in Noord-West Madagaskar. Madagaskar is beroemd om
zijn opmerkelijke biodiversiteit. Veel van de planten en dieren die hier leven zijn uniek voor het eiland dat bekend staat om zijn superieure
cacao. De bonen produceren een chocolade met een heerlijke smaak vol met sappige zomerfruit.
Er is maar één gebied in Madagaskar - in het noorden van het land, ten noorden en ten zuiden van de rivier Sambirano, waar cacao vandaan
komt. De cacao is er zo’n 100 jaar geleden terecht gekomen vanuit Venezuela. Na de planting ontwikkelde de cacao zijn eigen specifieke
smaak.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 73 van 76
De nieuwe bonen werden geëxporteerd door Millot in Ambanja, die verantwoordelijk was voor het drogen en fermenteren van de bonen die
werden geproduceerd in dit gebied. De Millot plantage begon met het produceren van de cacao in de jaren ‘20 en is beroemd om zijn fijne
smaak bonen die gebruikt worden door een aantal van de meest bekende chocolatiers. De plantage is open voor bezoekers en wordt vaak
vermeld als een van 's werelds top plantages.
Willie's Cacao - Peruvian Gold 70 Chulucanas
Deze reep is gemaakt van Criollo cacaobonen uit het departement San Martin in het noorden van Peru, in de uitlopers van de Andes, in de
weelderige Amazone regenwouden. De cacao uit deze regio heeft smaaktonen van natuurlijke tropische vruchten en rozijnen. Daarnaast
hebben de Peruaanse cacaobonen een iets hoger percentage cacaoboter dat zeer gewild is bij chocolatiers.
De bonen worden geteeld door kleine boeren, die deel uitmaken van een coöperatie die hen te voorzien van technische en marketing
ondersteuning. Daarnaast zorgt de coöperatie voor de kredietverlening om de productiviteit en winstgevendheid te verhogen. Het is mogelijk
de coöperatie te bezoeken.
Venezuelan Gold 72 Las Trincheras
Deze reep wordt gemaakt van Trinitario cacaobonen die afkomstig zijn van een oude hacienda op Venezuela. Deze hacienda wordt geholpen
door de Terra Viva Foundation. Dat is een Venezolaanse organisatie (geen overheid) die duurzame ontwikkeling bevordert door middel van
milieu-programma's met een sterke opleidingsfocus. Een aantal jaar geleden bezocht Willie’s Cacao deze hacienda en is er nu in geslaagd om
de bonen van deze hacienda te kopen. Ze zijn van een uitzonderlijke kwaliteit met nootachtige smaken.
Venezuelan Black - Rio Caribe
Deze reep wordt gemaakt van Trinitario cacaobonen afkomstig uit de noordoostelijke kant van Venezuela. De cacaobonen ontlenen hun
naam aan de kleine vissershaven van Rio Caribe op het Paria schiereiland, dat soms de "chocolade kust" wordt genoemd . De bonen van deze
regio zijn vol van smaak met hints van citrusvruchten en een gladde pittige afdronk. Dit is de sterkste donkere chocoladereep die door Willie’s
Cacao wordt gemaakt. De bonen worden gekocht van Cacao San José, een familiebedrijf dat in 1830 werd opgericht.
Colombian Gold 88 Los LLanos
De reep met het hoogste percentage cacao, nl. 88%. William Harcourt-Cooze, de man achter Willie's Cacao ontdekte de Trinitario bonen diep
in de jungle op de grens van Colombia met Venezuela. Ga met ze mee op een reis van smaak, hun zacht gekruid rood fruit notities dansen
door de diepten.
Milk of the Gods
Melkchocolade gemaakt van de allerbeste Trinitario cacaobonen afkomstig van één specifiek cacaosoort van Hacienda San Augustin estate
uit Venezuela, de cacaoboter van Barlovento, rietsuiker uit Guadeloupe en biologische melk uit Engeland. Het meest bijzondere is het
ontzettend lage suikergehalte waar de reep mee is gemaakt, slechts 30,8%.
El Blanco
Bij Willie's Cacao draait het om de chocolade. In deze reep van witte chocolade tref je dan ook een bijzonder laag suikerpercentage aan, nl.
30%. Witte chocolade gemaakt van de natuurlijke cacaoboter van Trinitario cacaobonen uit Venezuela, rietsuiker uit Guadeloupe en
biologische melk uit Engeland. Deze reep werd bedacht door Willie's Cacao omdat voor één van zijn favoriete recepten witte chocolade
gebruikt diende te worden.
Orange
Voor de sinaasappel werd gekozen voor de cacaoboon Baracoa afkomstig uit Cuba. Deze cacaobonen hebben een honingachtige smaak
welke uitstekend past bij sinaasappel.
Donkere chocolade met sinaasappel - bevat cacao (65% minimum). Ingrediënten: cacaomassa, Cubaanse ruwe rietsuiker, cacaoboter,
essentiële sinaasappelolie (0,1%).
Hazelnoten en Rozijnen
Peru heeft een speciaal plekje in het hart van William Harcourt-Cooze. Het was het eerste Zuid-Amerikaanse land dat William bezocht en het
is de thuisbasis van de opmerkelijke cacaobonen uit Chulucanas, een inheemse Piura Criollo.
Cacao (70% minimum), cacaomassa, ruwe rietsuiker, rozijnen (15%) (rozijnen, zonnebloemolie), hazelnoten (10%), Cocoa Butter.
Ginger / Lime
Willie’s Cacao ontdekte deze mooie Forestero cacaobonen voor deze ginger / lime repen in de Kailahun district van Sierra Leone.
Cacao (70% minimum), cacaomassa, ruwe rietsuiker, gekonfijte gember (12%) (gember, suiker), cacaoboter, essentiële olie (0,1%).
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 74 van 76
Zallo
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 75 van 76
Zallo
Zallo is 1926 opgericht en heeft zich sindsdien toegelegd op het vervaardigen van vis in blik van de beste
kwaliteit. Zij gebruiken daarvoor met name de Bonita del Norte (witte tonijn) en de Ansjovis afkomstig uit
de Cantabrische Zee. Dit gebied ligt in Noord-West Spanje en staat bekend om haar zeer goede kwaliteit
witte tonijn en ansjovis.
De tonijn (bonita del norte) wordt met de lijn gevangen en verwerkt tot visproducten in blik.
Bonita del Norte van Zallo - Witte Tonijn uit de Cantabrische Zee
Van Zallo voeren we een aantal pareltjes, zo ook deze witte tonijn die met de lijn
gevangen wordt tussen juni en oktober in de Cantabrische Zee in Noord-West
Spanje. Deze tonijnsoort staat bekend om de hoogste kwaliteit binnen de
tonijnsoorten. Kenmerkend voor deze witte tonijn is het malse vlees, de zachte en
de sappige textuur.
Deze tonijn laat zich uitstekend begeleiden op een goed stuk brood of door een
salade.
Productspecificaties:
Bonita del norte tonijn (72%), olijfolie en zout.
Dit product bestaat voor 100% uit natuurlijke ingrediënten.
Ventresca de Bonita van Zallo - Witte tonijn van de buik
Van deze witte tonijn, die bekend staat als de meest exquise onder
de tonijnsoorten, vervaardigen zij van de buik van de vis een
delicaat product. Dit stukje van de tonijn staat bekend om zijn
ontzettende malsheid, sappigheid en zalige smaak. Eenmaal
geproefd ben je voor eeuwig verloren.
Productspecificaties:
Bonita del norte tonijn, olijfolie en zout.
Dit product bestaat enkel uit natuurlijke ingrediënten.
20140823_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven
Pagina 76 van 76

Werking stedelijke Raad der Bommels Ze zijn met achttien, en het is

Overzicht Groepen voor AVOND stoet

Salty memories aan Ibiza

Chocoa Trade Fair Beurs van Berlage

Chocolade - Chocoweb

Celebrate the day

Grandioze Valentijnskoekjesverkoop (organisatie

Leveranciers assortiment ingevoerd status week

CHOCOLADE : 100% (H)EERLIJK

Manager QA/QC - Laboratorium Magazine

Bekijk de flyer - FYi