cocktailbars dossier 17 cocktailbars -85- -84- door RENS LIEMAN fotografie LODEWIJK DUIJVESTEIJN De beste cocktailbar van Nederland de jury Na een zorgvuldige voorselectie trok Esquire samen met drie cocktailkenners het land door op zoek naar de beste cocktailbar. Gelet werd op gastvrijheid en techniek van het barteam, sfeer en interieur van de bar, en presentatie en smaak van de cocktails. We dronken overal hetzelfde: de specialiteit van het huis, een cocktail van de kaart en een Old Fashioned als benchmark. Fjalar Goud Misja Vorstermans Albert van Beeck Calkoen wie is wie Voor het vierde achtereenvolgende jaar reisde een Esquire-jury het land door op zoek naar de beste cocktailbar. 17 bars haalden de lijst, maar slechts één kon er de allerbeste zijn. Goede kans dat jouw favoriete bar op een of andere manier gelinkt is aan MISJA VORSTERMANS. Misja stond zelf vijf jaar lang achter de bar van het Amsterdamse Vakzuid, en richtte daarna The Fabulous Cocktail Academy op. Sindsdient traint hij bartenders en bedenkt hij concepten voor cocktailbars met zijn bedrijf ISAAC Company. Dat doet hij samen met FJALAR GOUD. Esquire maakte voor het eerst kennis met hem als barmanager bij Vesper, winnaar van onze test in 2011. Een jaar later werd hij uitgeroepen tot beste cocktailbartender van Nederland, weer een jaar later van West-Europa. september 2014 ALBERT VAN BEECK CALKOEN, alias Mister Cocktail, is Esquire’s cocktailprofessor. Na ambassadeurschappen voor Martini, Grey Goose en Bombay Sapphire begon hij in 2011 cocktailconceptbureau Mister Cocktail. ESQUIRE.nl dossier cocktailbars -86- Amsterdam -87- Rotterdam BESTE IN ROTTERDAM beste van NEDERLAND Door 74 Geheim adres, Amsterdam / door-74.com ir e J u r qu y ES De Admiraliteit Admiraliteitskade 17b , Rotterdam / baradmiraliteit.nl ap port 201 4 ir e J u r qu y ES r Uit het juryrapport Nog nooit zo’n lekkere mezcal-cocktail gedronken!’ ‘Door 74 is de goede vriend die nooit teleurstelt. Soms zie je hem een maandje niet, maar toch voel je je direct thuis.’ ‘Complexiteit, balans en techniek; nergens anders waren alle door ons bestelde cocktails en de sfeer zo goed.’ ESQUIRE.nl september 2014 port 201 4 ir e J u r qu y ES — Nét geopend in de Rotterdamse binnenhaven en nu al je favoriete zomerse hang-out. De Admiraliteit heeft een mooi terras aan het water, al is binnen zitten ook niet verkeerd. De bruine kroeg die er hiervoor zat, heeft r eigenaar Rogier Beijer omgebouwd tot een frisse, mondaine cocktailbar / restaurant. De cocktailkaart is toegankelijk, net Uit het juryals de cocktails zelf rapport (lees: soms een tik‘De toegankelijke cocktails zullen niemand teje zoet voor Esquire’s leurstellen.’ smaak). De beschei‘Die bruine kroeg-inrichden barman Tiago ting had best mogen kan ook om gaan met blijven, al oogt zo’n habestellingen buiten de gelnieuw interieur wel kaart, dus vraag gefris, en is het weer eens rust. Extra pluspuntwat anders.’ je: de bar bites zijn erg goed. ap - de gast krijgt is ongekend. Bovendien stelt Uit het juryrapport de gezellige ‘De skills van de barman zijn geweldig. De gedronken barman Dacocktails waren mooi en vid je op je gegoed gebalanceerd.’ mak, en maakt ‘Wat een goed idee, een punch hij met veel bij binnenkomst!’ plezier uitste‘De Old Fashioned is klassiek kende cockbereid, maar nét iets te zoet.’ tails (buiten de kaart) die bij je smaak passen. Aandacht voor garnering, presentatie én gasten, maakt de Dr. een van de beste en gezelligste cocktailbars van het land. Psst: Esquire mag het telefoonnummer van de Dr. doorgeven aan de échte cocktailliefhebber die hier graag naar toe wil. Interesse? Tweet naar @EsquireNL. september 2014 ESQUIRE.nl 4 De beste cocktailbar van Nederland — Wie het nummer van Dr. (Dokter) heeft, kan bellen voor een ‘consult’. Als er plek is, krijg je een routebeschrijving per sms en kun je je melden in ‘de praktijk’, waar naast de deurbel het subtiele logo prijkt van een esculaap in martini-glas. Bij binnenkomst schenkt de barman – in doktersjas – een dagelijks wisselende punch voor je in (leuk!), en proost-ie op ‘je gezondheid’. Enfin, het doktersconcept mag van Esquire best wat subtieler tot uiting komen, maar het idee is alleraardigst en de aandacht die port 201 Dr. geheim adres, Rotterdam r ap — Speakeasy kan soms knap lastig zijn voor een dorstige, door de stad struinende cocktailliefhebber. Was het in de jaren twintig in de Verenigde Staten nog strikte noodzaak voor bars om in het geheim te opereren (prohibition verbood alcoholproductie en -verkoop), anno 2014 kan al dat clandestiene soms wat omslachtig aanvoelen. Wie van een speakeasy-bar afweet, de locatie heeft ontdekt én het 06-reserveringsnummer in zijn telefoon heeft staan, moet daarom, meent Esquire, met alle égards worden ontvangen en met goede cocktails worden beloond. Door 74, ’s lands eerste speakeasy-cocktailbar in Nederland, snapt dat al jaren. Verstopt in een drukke uitgaansstraat in Amsterdam, loopt hij die in the know is zelfverzekerd naar huisnummer 74, alwaar zijn jas bij binnenkomst netjes wordt aangenomen terwijl oude Amerikaanse jazz uit de bar klinkt. De deur gaat direct weer dicht. Vanaf dat moment bevind je je in de donkere wereld van Door 74. Op de dagcocktail na, zijn de meeste cocktails klassiek, wat betekent: veel booze, weinig fruit of andere tierlantijnen, knappe glazen en bonte verhalen. Esquire proefde vier cocktails op de avond van de test (bereid door de hartelijke barmanager Timo Janse-de Vries). Alle vier waren ze foutloos, smakelijk en een enkele ronduit verrassend. Wie uit is op een bewogen avondje, gaat aan de bar zitten en laat zich vermaken door het vrolijke barpersoneel. Met name de charmante Tess Posthumus vormt samen met Timo een gouden duo. Kom na elven, vertrek nooit voor vieren. Door 74 is kwalitatief, clandestien, donker, sexy en bij vlagen een beetje vuig; zoals het een goede cocktailbar betaamt. - dossier cocktailbars -88- Amsterdam Al jaren de beste in Nijmegen ir e J u r qu y ES ir e J u r qu y ES r Uit het juryrapport ‘Presentatie, smaak; Ivar weet precies hoe het hoort. Niet voor niets was hij vorig jaar de beste bartender van Nederland.’ ‘De Angostura bitters in de Old Fashioned waren iets te heftig, de rest was uitstekend.’ Dvars Regulierdwarsstraat 44, Amsterdam / dvars.nl —Dvars-oprichter Andrew Nicholls is een van de deskundigste en hartelijkste bartenders van het land. Dat straalt af op alle bartenders bij Dvars. Toch blijft de bar zelf wat vreemd aanvoelen voor een cocktailbar, al is het maar omdat de ruimte zo groot is, en de toch uitstekende cocktailkaart op een geplastificeerd A4'tje is gedrukt. De cocktails zijn prima in orde. Voor een onstuimig feestje na middernacht zit je bij Dvars heel goed; dat bieden andere cocktailbars dan weer niet altijd. r 4 ir e J u r qu y ES - —Florian Stallinga, mede-eigenaar van restaurant / cocktailbar Hugo’s, wilde zijn cocktails spectaculairder en leuker maken. In die missie is hij geslaagd: daarvoor hoeven we slechts de haribosnoepjes in colaschuim te noemen. Daar moet je van houden, en de gasten van Hugo’s lijken dat te doen. Esquire drinkt liever de smakelijke Willett rye-Old Fashioned. Stiekem staan er in de bescheiden back bar best wat bijzondere dranken, dus schroom niet iets buiten de kaart te bestellen of de barman te laten improviseren, je drankje is in goede handen. port 201 ESQUIRE.nl Hugo's Hugo de Grootplein 10, Amsterdam / barhugo.nl ap — De bar die zijn tijd het verst vooruit is, staat in Groningen. En dan hebben we het niet over Mr. Mofongo’s robotarm, die zelf likeuren en gins tapt uit de flessen in de metershoge back bar. Nee, het gaat ons om de in house-distilleerderij waar gin, genever en whisky gedistilleerd wordt. Ook liggen daar geïmporteerde rums en rye’s in eigen vaten te rijpen. Dat maakt Mr. Mofongo een next level cocktailbar. Er wordt zelfs ’s avonds gestookt, zodat de gasten daar getuige van kunnen zijn. Nog een voordeel: vaste klanten kunnen gin laten destilleren naar hun eigen smaak. Ook de minder geoefende drinker komt trouwens aan zijn trekken. Er staan toegankelijke cocktails op de kaart die door de talentvolle, nuchtere head bartender Lennert goed bereid worden. Go north! - Uit het juryrapport ‘De Old Fashioned was erg goed gemaakt, met een goed gekozen bourbon die ’m de pittige smaak gaf.’ ‘Verrassend cocktailaanbod voor een zaak als deze.’ september 2014 r Uit het juryrapport port 201 4 Oude Boteringestraat 26, Groningen / mofongo.nl — Al sinds 2008 heeft Ivar de Lange (vorig jaar verkozen tot beste bartender van Nederland) in het centrum van Nijmegen een fantastische cocktailbar – de enige van niveau in wijde omtrek. En nog steeds is het een van de beste bars van het land. Laat je niet te veel leiden door de kaart: geef aan van wat voor smaken (of cocktails) je houdt en laat Ivar improviseren. Hij zal je blij verrassen. De bar heeft service hoog in het vaandel staan. De cocktails, net als de presentatie ervan, zijn van erg hoog niveau. Esquire mist nog wel een wat spannender interieur en een eenduidige stijl in bargereedschap. Enfin, als we hierover gaan zeuren, weet je dat het drinken bij Demain dik in orde is. Psst: Ivar komt zeer binnenkort met een nieuw, veelbelovend project in Nijmegen. Houd Esquire.nl in de gaten. ap port 201 4 Uit het juryrapport ‘Een oase in de cocktailwoestijn van Noord-Nederland.’ ‘Iets heel toegankelijks kan ook heel lekker zijn, proef de Cosmo Daisy (gin, frambozensiroop, Triple Sec-likeur en citroensap).’ Mr. Mofongo - ap ir e J u r qu y ES r Demain Lange Hezelstraat 58-A, Nijmegen / cafedemain.nl port 201 4 - (op 1 na ) beste in amsterdam ap Zijn tijd het verst vooruit BESTE BUITEN DE RANDSTAD -89- september 2014 ESQUIRE.nl ‘De eigenaar werkt zich in het zweet, goed hoor. Florian is bovendien een prettige en goede host.’ ‘Hoewel niet mijn persoonlijke smaak: leuke kaart met humor.’ dossier cocktailbars -91- -90- Wat kan ik voor je maken? Iets donkers en boozy graag! Iets vrolijks en fruitigs. Wanneer gaan we op vakantie? Ah, lange dag gehad? (Diepe, lange zucht) Oef. Zo erg, dus. Zoet! Valt mee, ik heb gewoon trek in een klassieke cocktail zonder fratsen. Middle-of-theroad, graag Americano ...we gaan bijna eten! …ik ben net wakker! Negroni Bloody Mary Zuur Zoet-zoet? En romig? Hoe warm was het vandaag? Ho, ho, dat ook weer niet. Ja, maar laten we rustig beginnen. Ja maar… Bitter Zoet, zuur of bitter? Ja, booze me up, please! Old Fashioned Verras me. Warm genoeg voor het jurkje dat ik aan heb, fijn hè? Ja! Mutsen, handschoenen; dat werk. Pina Colada Hot Toddy Zweetdruppels op het toetsenbord. Tom Collins GinTonic Heel fijn! En ik heb precies het drankje dat daarbij past. Mint Julep ● Martini Proglass via Cocktail boutique ● Bulleit bourbon met Angostura bitters ● Bobby's Schiedam dry gin met Libbey copacabana glas via Cocktail Boutique ● Campari en Martini Rosso ● Ron Zacapa Centenario 23 ● 100 Dutch rye whisky van Zuidam distillers ● Big Tom spiced tomatensap, Ketel One Citroen, Lea & Perrins Worcestershire sauce en Tabasco pepersaus ● Tanqueray london dry gin met Fever-Tree Indian Tonic ● Johnnie Walker Platinum Label Kijk voor alle recepten op Esquire.nl/thuisbar] ESQUIRE.nl september 2014 september 2014 ESQUIRE.nl dossier cocktailbars -93- -92- Amsterdam Henry’s Bar Snappers Oosterpark 10, Amsterdam / henrysbar.nl r port 201 4 ir e J u r qu y ES - ap — Henry’s, de cocktailbar naast Bar Bukowski in Amsterdam-Oost, is een fijne plek voor de goedgemutste cocktaildrinker die met zijn vrienden cocktails wil drinken. De kaart is toegankelijk zonder beperkend te zijn, de sfeer kroegachtig zonder simpel te voelen. And it just got better: voormalig Mystique-barmanager (zie elders in dit dossier) Leroy Soumokil staat nu achter de bar bij Henry’s. Hij heeft een voor de cocktailwereld verfrissende bescheidenheid, en stelt zich volledig in dienst van zijn gasten. Zonder ingewikkeld te doen, maakt hij precies de Old Fashioned die bij je past (goed doorgevraagd!), terwijl hij elders een verwaterd servetje vervangt en weer ergens anders water bijschenkt. Uitstekende service! Regulierdwarsstraat 21, Amsterdam / snappers-amsterdam.nl Uit het juryrapport Hiding in Plain Sight ‘Leuke inrichting, fijne, ongedwongen sfeer!’ ‘De cocktail zonder naam met Monkey Shoulderwhisky, citroen, verse gember en kafferlimoensiroop was uitstekend.’ Rapenburg 18, Amsterdam / hpsamsterdam.com r port 201 4 Uit het juryrapport ‘Huiscocktail Bukow was goed, fris, pittig en mooi gepresenteerd. Uitdagende smaak.’ ‘De barman heeft oog voor alles, knap!’ Mystique Utrechtsestraat 30a, Amsterdam / mystiqueamsterdam.nl - r ap port 201 4 ir e J u r qu y ES r port 201 4 ESQUIRE.nl - ap — Donker souterrain, verlichte back bar, knipperend haardvuur achterin de zaak; Mystique is sexy. Maar sexyness wordt extra indrukwekkend als het met inhoud gepaard gaat. Gelukkig heeft de vriendelijke barman Indris, Italiaans van oorsprong, ‘een perfecte techniek, waarmee hij perfecte cocktails maakt’, zo jubelde de vakjury. (Bonuspunten voor de sierlijke, in elkaar verstrengelde sinaasappel- en citroenzest als garnering op de rand van het Old Fashioned-glas.) En bij een onverwachte tegenvaller (de gin kwam niet goed door in de Negroni) wordt direct een nieuwe, aangepaste versie gemaakt; zo hoort het. Duik hier onder, eet de spareribs en ga nog lang, lang niet naar huis. Gratis extra tip: Bestel ‘de Haakse Slijper’, en vraag naar het bijbehorende verhaal. — Het meubulair en het glaswerk, maar ook de outfit van de bartenders en de houten onderzetjes; alles is piekfijn verzorgd bij HPS. Het menu zit origineel in elkaar: de eerste pagina’s voor tijdelijke cocktails, gekoppeld aan fictieve personages met wie je je zou kunnen identificeren, dan seizoenscocktails en tot slot een pagina HPS-klassiekers. Helaas waren de cocktails ten tijde van Esquire’s bezoek Stijlvolste niet foutloos, zie het jurycommentaar. Met cocktailbar de fikse prijzen in het achterhoofd, is dat een tegenvaller. ir e J u r qu y ES ap ir e J u r qu y ES - Uit het juryrapport Uit het juryrapport ‘Laat mij maar aan die bar zitten hier, ik wil nog niet weg.’ ‘Heel, heel goede Old Fashioned met een verrassende, smakelijke bourbon: Basil Hayden’s.’ september 2014 ‘Ik werd heel enthousiast van een Piña Colada Martini-cocktail op de kaart, maar de rum kwam niet goed door en de smaak was ongebalanceerd.’ ‘Een mooi menu van nieuwe en oude spirits!’ ‘De Old Fashioned werd niet goed opgebouwd. Het resultaat was een niet zo koude, te weinig verdunde, te zoete Old Fashioned.’ september 2014 ESQUIRE.nl —Net geopend in Amsterdam: resto-bar Snappers, vernoemd naar het type cocktail dat bij geen ander type cocktail hoort. In Snappers hoeft het allemaal niet zo volgens het boekje, sterker nog, ‘liefst een beetje gekkigheid’, zeggen oprichters Mats van der Sluijs en Oscar Steginga. Bier, shotjes, cocktails; alles mag bij Snappers, dat als enige bar in Nederland trouwens in het kleinste kamertje speciaal voor de toiletten samengestelde muziek draait. Gelukkig zijn de cocktails kwalitatief lang zo gek nog niet, en kun je er uitstekend eten. Gezellig hoor! dossier cocktailbars -94- Amsterdam -95- Hotelbars Vesper beste hotelbar Vinkenstraat 57, Amsterdam / vesperbar.nl Swych Uit het juryrapport ‘Eindelijk heeft barrel aged daadwerkelijk effect op een cocktail, dat is lang niet altijd het geval.’ ‘In alle opzichten een goede cocktailbar, maar er mag wel weer eens iets vernieuwends met Vesper gebeuren.’ r ir e J u r qu y ES - Uit het juryrapport ‘Geen vlekkeloze techniek bij de bereiding van de rum-Old Fashioned zorgde voor een te zoete Old Fashioned.’ Lijnbaanssteeg 5, Amsterdam / talesandspirits.com 4 ir e J u r qu y ES r port 201 ir e J u r qu y ES - ap port 201 4 september 2014 ap — Tales & Spirits werd rap ropulair onder expats sinds de opening in 2012. Terecht, want niet alleen ziet de bar er geweldig uit (zie het antieke cocktailgereedschap uit de prohibitir on-tijd), ook de geboden cocktailervaring is erg prettig. De gast wordt netjes ontvangen door gastheer Boudewijn, en met een beetje mazzel staat barman Rob achter de bar. Omdat Uit het juryrapport bij Tales & Spirits dineren (ge‘Even op z’n Amsterdams: barman Rob deelde, kleine hapjes) goed gekan lullen en breien tegelijk. Hij is ook nog combineerd wordt met cocktails, eens loei-snel en technisch sterk.’ zie je dat veel mensen doen in de ‘De Old Fashioned is subliem: goed opzaak - leuk! Esquire werd ook engebouwd in het glas, goed geduld uitgethousiast van een heuse Old Faoefend door de barman. Mooi koud en de shioned-pagina in het menu. Uw juiste verdunning. Keurig.’ vakjury dronk de klassieke ver‘De zaak zit vol, toch heeft iedereen de sie, en schreef jubelend in het noruimte. Belangrijk.' titieblok: “Benadert perfectie.” ESQUIRE.nl Van Baerlestraat 27, Amsterdam / conservatoriumhotel.com port 201 4 Tales and Spirits Tunes (Conservatoriumhotel) ap Beste Huiskamerbar Beste Old Fashioned r port 201 4 ir e J u r qu y ES - De beste bruine-kroegmet-goedecocktails ap —Voordat elke andere boutiquecocktailbar die we nu kennen in Nederland de deuren opende, was Vesper al de gezellige, boozy huiskamer in het Amsterdamse centrum. Uw vakjury verkoos de bar al in 2011 tot Beste Cocktailbar van Nederland. Ook nu stelde Vesper niet teleur. Er is nog steeds een mix van expats, toeristen en buurtgenoten, die samen voor een prettige reuring zorgen. Aan de bar lijkt het altijd feest, met vrolijke barmannen die het maar wat graag hun gasten naar de zin maken, en de cocktails zijn van grote klasse. De in een Zacapa-rumvat gerijpte Vesper Martini was aangenaam zacht, de Old Fashioned gedurfd. Uit het juryrapport ‘Mooi interieur, maar de flessen zouden mooier gepresenteerd kunnen worden.’ ‘Die bar is een soort chef’s table, leuk.’ — In het fraaie Conservatoriumhotel zit Tunes, een lange, smalle ruimte met een indrukwekkende back bar. Vooral de 33 soorten gin vallen op, een paradepaardje van het huis. Barman Max Heinemann weet er alles van, al schiet hij volgens de vakjury iets te kort in zijn kennis over andere spirits. Wel ‘leest’ hij zijn gasten, en past hij zijn adviezen daarop aan. De Monkey 47-gin met vlierbessentonic en bramen, een huisspecialiteit op zomerse dagen, was niet ingewikkeld, maar wel knap. Interessant: sigarenrokers kunnen terecht in de rokerslounge op de eerste verdieping. Die sigaar kunnen ze laten pairen met rum, whisky of cognac. nieuwe doelenstraat 24, amsterdam — Opeens was daar Swych, op-ge-popupped naast het NH-hotel aan de Amsterdamse Nieuwe Doelenstraat. Barman Sven kreeg NH-executives aan zijn bar in Feijoa, die praatten over een lege ruimte in het hotel. De rest is geschiedenis. Samen met vriend Oliver opende ze hun eigen cocktailbar in wat ooit de plek was waar Rembrandt (de schilder) en Lucas Bols (de jeneverstoker) bijpraatten en -dronken; het pand heeft dus historie. Onderschat het simpele voorkomen van de bar niet, Sven en Oliver zijn door de wol geverfde cocktailshakers die kunnen maken wat je maar wilt. Esquire bestelde de huiscocktail, een zogenaamde Corpse Reviver-cocktail, met Bols Genever 21, citroensap, Absinthe, Cointreau, Lillet Blanc, orange bitters en een sinaasappelzest (complex, lekker) en uiteraard een Old Fashioned (prima). Maar net als bij Snappers, mag je bij Swych doen en laten wat je wil. Gezellig barretje, zeg. Esquire-tip: ga er snel heen. Een pop-up kan zomaar weer onderduiken. Bluespoon (Andaz) Prinsengracht 587, Amsterdam /amsterdam.prinsengracht. andaz.hyatt.com —De grote marmeren ‘tafelbar’, waar gasten en bartenders zich met elkaar vermengen, is nog steeds Bluespoon’s showstopper. De menukaart is ingedeeld in tijdperken: pre-prohibition, prohibition en post-prohibition. Interessant. Esquire dronk een heerlijke New York Sour (een whisky sour, maar dan met port of rode wijn toegevoegd) en een perfect bereide Old Fashioned. september 2014 ESQUIRE.nl
© Copyright 2024 ExpyDoc
