deze link - Hotel Central

HOTEL
CENTRAL
RESTAURANT
SISTERMANS
CENTRAL
HOTEL
CENTRAL
RESTAURANT
SISTERMANS
SISTERMANS
Stationsplein 9
4702 VZ Roosendaal
Telefoon: +31 (0)165 - 535 657
Fax: +31 (0)165 - 569 294
E-mail: [email protected]
www.hotelcentral.nl
MAGAZINE TER GELEGENHEID VAN 100 JAAR HOTEL CENTRAL• RESTAURANT SISTERMANS, ROOSENDAAL | JUNI 2014
HOTEL
CENTRAL
RESTAURANT
SISTERMANS
COLOFON
Tekst en eindredactie:
Copy Copy, Marjo Peppelaar
Vormgeving en eindredactie:
Inge Leijten Grafische Vormgeving
Fotografie:
Frans Peeters (www.franspeeters.info)
Fotografie familie Sistermans:
Sieb Veraart & Jan Sistermans jr.
Redactie:
Truce Oskam-Sistermans, Jos Oskam,
Corry Oomes-Sistermans en
Judith Laros
Engelse tekst:
Marloes MacRae-Oomes
Druk:
Letoprint Roosendaal
VOORWOORD
“Honey, I’m home!”, riep de hoogste baas van GAP ooit,
toen hij na een vergadering in het hotel terugkwam en
Truce achter de receptie trof. Wij vinden het fijn als gasten
zich hier thuis voelen. Een ‘home away from home’: daar
doen we het voor. Dat zakelijke gasten na een goed diner,
een fijne overnachting en een lekker ontbijtje met een goed
gevoel de onderhandelingen instappen.
Hotel Central was het bedrijf van de ouders van Truce, ze is
er opgegroeid. Maar we hadden nooit gedacht dat we het
over zouden nemen! Wel werkten we allebei met veel plezier
in de hotelwereld. Maar toen de gelegenheid zich voordeed,
hebben we niet lang geaarzeld. Binnen twee jaar besloten
we dat we ervoor zouden gaan en in 1994 hebben we het
bedrijf gekocht van onze ouders, Jan en Corry Sistermans.
En nu bestaat Hotel Central al weer honderd jaar!
Daar staan we graag met u bij stil. In de vorm van dit
magazine, met veel leuke verhalen over ons hotel, onze
gasten, onze medewerkers. Maar ook met een aantal
feestelijke activiteiten in de feestmaand juni.
Toen wij het hotel overnamen, wisten we meteen: de sfeer
die Hotel Central uniek maakt, díe willen we behouden. Die
combinatie van Brabantse gezelligheid en de uitstraling van
een familiehotel, maar wél met de zakelijke dienstverlening
die gasten van grotere hotels gewend zijn.
Omdat we een Roosendaals familiehotel zijn, zijn de lijnen
hier kort. Ons kent ons en de sfeer is gemoedelijk.
Daar krijgen wij ook veel waardering en leuke contacten
voor terug. Dat merkten we bij de Business Meetings die we
lange tijd georganiseerd hebben, waar steevast tientallen
zakenmensen uit de regio op af kwamen. Netwerken in een
informele setting, destijds bestond dat nog nauwelijks.
Maar we merkten het ook bij de carnavalsmaaltijden die
we vroeger na de optocht organiseerden. Dan kwamen zo’n
400 man hier stamppot eten en daarvan kenden we er 350.
En nooit gebeurde er iets vervelends.
Wel zijn we in 1994 gelijk gaan verbouwen. Er waren toen
nog drie kamers met een douche op de gang! En sindsdien
zijn we altijd bezig gebleven, we hebben er een aantal
panden bij gekocht, We hebben kamers samengevoegd,
een vergaderzaal opgeofferd en in 2001 is de lift gebouwd.
Nu komt er weer een kleine vergader/dinerzaal bij. Toen we
het hotel overnamen hadden we ongeveer twintig kamers.
Nu, na alle verbouwingen, weer.
Maar dé grote metamorfose was natuurlijk in 2006 toen we
het restaurant en hotel samen met interieurarchitect Geoffrey
Wijn een hele nieuwe look & feel hebben gegeven.
Strakker, moderner, maar met behoud van de gemoedelijke
sfeer. De vaste vrijdagavondgasten hadden bedongen dat
onze gezellige bar in dezelfde vorm behouden moest blijven.
‘Eten bij Sis’, is al tientallen jaren een gevleugelde uitdrukking in Roosendaal. Heel veel gasten komen hier regelmatig,
en dat soms al decennia lang. Die mensen hebben een band
met ons en met onze medewerkers, die hier soms ook al
heel lang werken. Het restaurant is na de verbouwing nóg
belangrijker geworden voor ons bedrijf. Uit respect voor
de traditie hebben we de naam, Restaurant Sistermans, in
mooie strakke letters op de muur laten zetten. Onze ouders
hadden tranen in hun ogen toen ze
dat na de verbouwing voor het
eerst zagen.
Wat vliegt de tijd!
Hotel Central bestaat
honderd jaar, maar
zelf zijn we ook al
weer twintig jaar in
het bedrijf. Dit jaar
worden we allebei vijftig, samen
honderd! Alle reden
voor een feestje dus!
En we zijn nog niet
klaar: want in 2017 is de
familie Sistermans vijftig
jaar eigenaar van Hotel
Central! Dus reken
maar, dat we over drie
jaar weer wat te vieren
hebben!
Jos & Truce
Oskam-Sistermans
inhoud
HOTEL
CENTRAL
RESTAURANT
SISTERMANS
3
7
TERUG IN DE TIJD
Historisch verslag
van Hotel Central/
Restaurant Sistermans.
10
FAMILY
HOTEL
MATTERS
CENTRAL
Een leven lang
RESTAURANT
horeca.
SISTERMANS
TERUG
IN DE TIJD
Hotel Central: al 100 jaar vertrouwd
en toonaangevend in Roosendaal.
Maar in een eeuw tijd is veel veranderd.
4
5
11
ALS IK DENK AAN ...
Reacties die wij in onze
‘lustrumbrievenbus’ vonden.
ONTBOEZEMINGEN
OP KAMER 5
Wilbert van Woerden blikt met
Truce Oskam-Sistermans terug
op zijn jaren bij Central.
14
1914
2014
GUILTY TREASURES
Geheime genoegens van
‘bekende Roosendalers’.
Tafelen toen en nu.
22
18
GÊNANT!
20
Opvallende gebeurtenissen, verteld
door collega’s uit de horeca.
Wijnclub Ni Crente kiest
de lustrumwijnen.
3
ROOD EN WIT MET PIT
23
27
HET SUCCESRECEPT
24 UUR
De bedrijvigheid in hotel
en restaurant
gedurende 24 uur.
1
De kok geeft zijn
geheim prijs ...
28
THE MAKING OF
Omdat de reis vaak net zo mooi is
als de bestemming.
2
‘Grootste en meest
comfortabel Hotel ter plaatse.
Op alle kamers
stroomend Warm- en
koudwatervoorziening’.
Hotel Central is in 1914 gebouwd door
Dirk Barend te Kolsté. Bij de bouw van
het hotel zijn de stenen gebruikt van
het voormalige Roosendaalse station.
Dat was bij verbouwingen later nog
duidelijk te zien aan de ongelijke
stenen. (foto 1 )
Zaterdag 14 juni: de officiële opening
van het ‘Café-Restaurant Central’,
met onder meer een Grande Soirée
Musicale door het Eerste Hollandsche
Dames Strijkorkest. (foto 2)
Vic en Jet van Baal-van der Put nemen
Hotel Central op 28 augustus 1935 over
na het overlijden van D.B. Te Kolsté. Op
28 februari 1948 vieren zij hun 12,5 jarig
huwelijksfeest én hun 12,5-jarig jubileum
in Hotel Central. Zij hebben in de jaren
dat zij eigenaar waren veel verbouwd en
moesten het hotel in de Tweede Wereldoorlog draaiende houden met een
toegewijde ploeg medewerkers. (foto 3)
|3
8
6
TERUG
IN DE TIJD
Vic en Jet van Baal
hebben in Hotel Central
veel vernieuwingen
doorgevoerd. Daarmee
hebben zij eigenlijk de
grondslag gelegd voor
het huidige hotel.
7
9
Hotel Central krijgt in deze tijd steeds
meer de uitstraling van een modern
hotel met een bourgondische uitstraling.
‘Oude sfeer in modern kleed’ valt dan
ook te lezen in een artikel uit Brabants
Nieuwsblad uit maart 1957. De schrijver
van het artikel is erg te spreken over
het vernieuwde interieur met de zeer
moderne tl-kroonluchters die, volgens
hem een voorname indruk maken.
(foto 6)
‘Hotel Central hield oude sfeer
in modern kleed’.
Brabants Nieuwsblad,
maart 1957.
Hotel Central is een baken van
herkenning voor iedereen die
via het station Roosendaal
binnenkomt.
10
16
20
13
Burgemeester Godwaldt noemt
Hotel Central het belangrijkste
hotel van de regio.
17
12
11
Hotel Central is een baken van
herkenning voor iedereen die via
het station Roosendaal binnenkomt.
Vanaf het terras kijk je op de
majestueuze fontein voor het station.
(foto 11) Vic en Jet van Baal hebben
ruim een kwart eeuw, van 1935 tot
1960, hun stempel gedrukt op Hotel
Central. Per 1 september 1960
dragen zij de exploitatie over aan
A.H. Muller. Maar al in mei 1962
wordt mevrouw J. RademakersNollen de nieuwe eigenaar. Het
pand blijft nog tot de dood van Vic
van Baal in 1968 in diens eigendom.
4|
Jan en Corrie Sistermans-Veelenturf
komen in 1967 vanuit Hillegom naar
Roosendaal. Na de dood van Vic van
Baal kunnen zij ook het pand kopen.
Die overname is aanleiding voor
een grondige verbouwing van het
restaurant. Dit krijgt een moderne en
sfeervolle uitstraling en inrichting. (foto
15) Bij de feestelijke (her)opening van
Hotel Central op 25 juni 1970 is ook
burgemeester J.P. Godwaldt aanwezig.
Daarna worden ook de hotelkamers
aangepast aan de tijd. (foto 20) In een
brief roemt burgemeester Godwaldt
Hotel Central als het belangrijkste
hotel van de regio.
18
14
15
19
In december 1974 werkt Jan Sistermans
mee aan de kerstbijlage van Brabants
Nieuwsblad: West-Brabantse koks
helpen de huisvrouw een handje met
het samenstellen van het kerstmenu.
(foto 12)
In 1978, 1982 en 1998 volgen wederom
grondige verbouwingen, zowel van de
keuken als van het restaurant en de
brasserie. (foto 18 en 19)
In juni 1989 wordt het 75-jarig bestaan
van Hotel Central groots gevierd. Kort
daarna introduceert Hotel Central
de Business Meetings: de voorloper
van de netwerkbijeenkomst! Vijf keer
per jaar worden alle zakelijke relaties
uitgenodigd voor een wijnproeverij en
lekker hapje.
|5
FAMILY
MATTERS
TERUG IN DE TIJD
Anno 2014 voldoet Hotel Central aan alle eisen
van een modern 4-sterrenhotel. na 100 jaar is het
hotel nog steeds een ‘home away from home’ voor
gasten van over de hele wereld.
21
6|
In 1994 nemen dochter Truce OskamSistermans en haar man Jos Oskam
Hotel Central definitief over. Zij gaan
al snel aan de slag om hun eigen
stempel op het hotel te drukken.
Tussen 1994 en 2001 volgen de verbouwingen elkaar in snel tempo op.
Inmiddels voldoet het hotel aan alle
4-sterren eisen.
In 2005 ondergaat de complete begane grond, restaurant én brasserie,
een ingrijpende metamorfose.
Modern met behoud van de sfeer die
gasten aanspreekt, was de opdracht
aan de interieurarchitect. Hierin is hij
goed geslaagd.
22
24
23
25
26
27
Het pand van Hotel Central
heeft in een eeuw tijd vele
nieuwe gezichten gehad.
Maar wat in deze periode
niet is veranderd is
de service en klantgerichtheid.
Hotel Central, al 100 jaar
vertrouwd en toonaangevend
in Roosendaal.
DE FAMILIE
SISTERMANS:
EEN LEVEN
LANG IN DE
HORECA
In 1967 kwamen Jan en
CorrIE Sistermans met
vier jonge kinderen
naar Roosendaal om
Hotel Café Restaurant
Central over te nemen
van eigenaar Vic van
Baal. Maar dat waren
bepaald niet hun
eerste schreden in de
wereld van gastvrijheid en bourgondisch
genieten.
|7
Ook in de toekomst
gaat de horeca
nog veel horen van
nieuwe generaties
Sistermans.
8|
Jan Sistermans stamt uit een familie die al sinds 1777 actief
is in de horeca. Een lange lijn van kasteleins, logementhouders, koks en hoteliers. Zo heeft hotel De Posthoorn in
Monnikendam nog steeds een prachtige Sistermans-suite.
Het allereerste Hotel Sistermans stond in Hillegom en hier is
niet alleen Jan Sistermans geboren, maar ook dochter Truce,
die nu Hotel Central runt met haar man Jos.
Joke van 6 jaar, Daniël van 4 jaar en de tweeling Corry en
Truce van 2 jaar. Een hele onderneming! Joke RademakersNollen, die met haar man 5 jaar Hotel Central gerund had
en naast het hotel gewoond had, nam tijdens de verhuizing
de zorg voor de tweeling op zich. Dat heeft ze geweten,
zulke vlugge meisjes! In 1973 werd het gezin Sistermans
compleet met de geboorte van Jan jr.
Toen Vic van Baal in 1968 overleed, hij had het hotel 25 jaar
gerund, konden Jan en Corrie Sistermans het hotel kopen.
Hotel Central onderging een complete metamorfose: café
werd restaurant en restaurant werd café. En we hebben het
over de jaren ’60 en ’70, dus: alles in de kleuren oranje en
groen! Roosendaal was enthousiast en het restaurant heeft
tot op de dag vandaag een uitstekende naam.
Het hotelbloed zit Jan Sistermans in de aderen. Logisch dat
hij na zijn hoteljeugd koos voor een carrière in de horeca.
In zijn vrije tijd hielp hij zijn moeder in de keuken van Hotel
Sistermans.
In 1959 is Jan getrouwd met Corrie Veelenturf. Zij werkte toen
nog als tandarts-assistente, maar zag onmiddellijk in dat ook
haar toekomst in de horeca lag. En dus ging ze voortvarend
met haar nieuwe carrière in de horeca aan de slag.
Samen met de oudste broer van Jan werd Hotel Sistermans
overgenomen, met de bedoeling om ook een tweede zaak
te kopen. Dat werd Central in Roosendaal, dat aanvankelijk
werd gepacht via brouwer Heineken. Vier kindjes waren er
inmiddels toen ze januari 1967 vertrokken naar Roosendaal:
Een verhuizing naar Brabant betekent: kennismaking met
carnaval. Corrie en Jan werden in die wereld ingewijd door
hét icoon van de Tullepetaonse leut (Roosendaal heet in
carnavalstijd Tullepetaonestad): Toon Mol. Hij nam hen mee
naar het bal in Hotel Goderie, waar zij al snel de smaak van
het Brabantse feest te pakken kregen. En dus was het een
jaar later ook volop leut in Hotel Central: boerenkool met
worst stond op het menu voor twee personen voor 11,11 gulden
én een gratis glas Heineken bier. De zaak liep vol en de
boerenkool raakte op. De dochters van Ad Vermunt doken
de keuken in om aardappelen bij te schillen.
De bekende boerenkoolmaaltijd bij Central groeide uit tot
prachtige traditie die heel lang stand heeft gehouden.
Jan en Corrie Sistermans hebben decennia lang met hart
en ziel en veel succes het hotel gerund. Jan maakte furore
in de keuken en trok veel vaste klanten met zijn dagschotel ‘De baas eet vandaag’, Corrie kordaat als altijd
achter de receptie en in de huishouding. Zo heeft zij eens
de politie gebeld toen in het hotel twee mannen verbleven
die overal in het land betalingen deden met ongedekte
girokaarten.
De mannen moesten naar de gevangenis vanwaar een van
hen nog een briefje richting Hotel Central stuurde. Hij wilde
de rekening wel betalen, maar dan zonder het ontbijt want
dat had hij niet ‘genoten’. Toen hij daarop zat te wachten,
was de politie hem namelijk al op komen halen!
Eigenlijk was het de bedoeling dat zoon Jan de zaak zou
overnemen, maar toen het moment daarvoor zich rond
1990 aandiende, was hij nog geen 21 en zat nog op school.
Familieberaad! Dat bood oplossing: Truce en haar man Jos
hadden beiden een horecaopleiding genoten en wilden de
sprong wel wagen. Ze kwamen in 1992 in de zaak en namen
het hotel in 1994 over. Zo bleef Hotel Central wat het al
decennia lang was: een prachtig familiebedrijf.
Ook in de toekomst gaat de horeca dan ook nog veel horen
van nieuwe generaties Sistermans. De twee dochters van Jos
en Truce, Lotte en Britte, werken al enthousiast mee in het
hotel. Twee zoons van dochter Joke koken in hun vrije tijd
en verzorgen de catering bij mensen thuis. Kleinzoon Hidde,
van dochter Corry, volgt een horeca-opleiding in Breda en
loopt stage in Hotel Central. Jongste dochter Britte en ook
Merel Corneli, dochter van Daan, hebben plannen om naar
de Hogere Hotelschool te gaan. Het horecabloed kruipt
waar het niet gaan kan.
|9
ALS IK DENK AAN HOTEL CENTRAL/
RESTAURANT SISTERMANS DENK IK AAN...
Culinair genieten in een professionele en gastvrije sfeer. Familie Posthumus • Gastvrijheid en top eten! Hans van Schuylenburch
• The warm welcome from everyone, that creates the feeling of ‘’the home’’ away from home. Gary Stich, Ploeger Oxbo Group •
I am a guest in this hotel for more than twenty years and this is the only hotel worldwide I know that got over the years constantly
better and better. Mr. Kratz, Loendersloot • A very nice family hotel with excellent food! Mr. Olsson, Hypertherm • Veel drank!
Dhr. Koldijk, Connabride • Wanneer gaan we weer? Omdat het een geweldig restaurant is en een klasse hotel waar de kwaliteit
en service van vroeg in de morgen tot de late uurtjes altijd goed is! Tinus Zuetenhorst, Ceratizit • Heerlijk eten, super service
en een tijd waarin ik zeer veel geleerd heb, en met veel plezier op terug kijk. Tymon van Geel • Echt heerlijk uit eten gaan met
alles erop en er aan. Bediening, eten, service, helemaal goed! Familie Hazenbroek • Truce, elke morgen een glimlach bij het
ontbijt! M. Damman, Hamid • Geweldige service, vriendelijk personeel, een aanrader! Mooi hotel. J. Boon • Heerlijk dineren
in een gastvrije en sfeervolle ambiance met vriendelijk personeel. Familie Vrijhoef • De zeer goede keuken en de vriendelijke
bediening!! Mevrouw A. Smits • Hier ben ik gast, lekker eten en strakke bediening. Jeannet Luijks-Lippinkhof • De onvergetelijke carnavalszaterdagen met ‘’tout’’ Roosendaal in Central. Sascha Peeters • De kraamborrel van onze eerste zoon Antonie in
de nieuwe entourage. / Menig wijnproeverij met een meer dan gezellige uitloop aan de bar. / Menig vrijdagavond aan de bar
met beste maat Jeff onder het genot van Trimbach en friander met geitenkaas in rode wijnsaus. Ton Breeweg • Truely a home
from home experience. Vicki Allen, Genie • De vriendelijke bediening zoals aanbieden om in de middag de pakeermeter aan
te vullen. de heer Scholman, Scholman service bedrijf BV • Vriendelijkheid/goede service/uitstekend eten/gemoedelijke sfeer.
Piet Smits-Joke van Hout • Friendly staff who are always smiling. Julie Chiswell, Severnbanks School England • Home, Lots of
good banter. Kevan McGerity, Genie UK • Findley Tong oftewel Bostik Sole. Frans Buuron, Bostik Nederland • Richard: die hoort
bij het meubilair, top! Altijd vrolijk, meelevend, een echte gastheer! Familie Hazenbroek • The personal welcome, the perfect
quality of the rooms and restaurant. Achkar Jean Ramez, Red Band Venco • Extreme comfort and hospitality, great people!
Mr. Chamberlin, Terex • Super heerlijk eten, prima kamer, heel lief en behulpzaam personeel. Marjo Gorissen • De kukeluku
en aan het lekkere eten, Mmmm! Sofie • Hartverwarmende gastvrijheid. Never a dull moment but always a headache.
Anthony Laros • Goed eten, een mooi glas wijn en een rustige maar gezellige sfeer, top dus! Sanne vd Bergh The friendly and
welcoming staff, the warm family environment. Mr. Gary Reid, Colt • Een hele gezellige werk-stage periode met leuke en gezellige
collega’s! Milou van Merode • Warm Friendly people and an amazing kitchen. Mr. Otoole, Sammacher Electric Corporation
• Maagklachten. W. van Woerden • Heerlijk eten. Altijd. Liesbeth Maas • Friendship, Warmth, First class customer service,
my second home. Sheldon Brear, Hypertherm • Thuis komen! Het geeft hier een warm en fijn gevoel, een super bediening.
Dhr vd Bogaard, Welser Profiel Techniek • Lekker eten, hoffelijke bediening, gezellige sfeer. Familie Wittebols • As frequent
visitor - feeling here as a second home. Mrs. Perinova, Intex • A great friendly welcome and fantastic food whatever I select
from the menu.Mr. Chambers, Thetford • Lekker eten en drinken in een prettige sfeer. Ivo, Connabride NL • Service, vriendelijke
bediening en goed afgestemd prijs-kwaliteit. de heer Touw, Jan Touw Personal Coaching • Goede service en goed eten. Willem
Bouwens • Irish Coffee. Loek de Waal, Connabriden • Lekker eten in gezellige sfeer. J. Smits • Netjes-Vriendelijk-GedienstigLekker-Super goed. Derkinderen, Dora • Heerlijk eten, vriendelijke bediening, gezellige ambiance. Familie Demmers • I think of
Family! Great service, Great people-Feels Like Home. Richard Brahler II, Gaither Tool Co. Inc. USA • Heerlijk eten kwaliteit super
en uitstekende bediening. Rob en Els Hello • Gastvrijheid (warmte van de gasten) snelle service. Sophie Laros • Sehr kompetentes
management, motivierte, fröhliche und hilfsbereite mitarbeiter. B&J Bernasconi Zürich • De hartelijke ontvangst, lekkere keuken,
’t zalige bed! Kindness food quality & a good night sleep. Michaél De Vuyst, M Designprojects • Een weekendje HC is voor
mij als thuiskomen. Peter van Deelen • Very friendly people and so welcoming. Very good food, cosy atmosphere. Stephanie
Poirrier, Mead West Vaco • Gemoedelijk, professioneel, lekker en dat altijd al vele jaren. Wouters • Perfect eten met perfecte
service. Bram Bouwens • Heerlijk eten, perfecte bediening en een fantastische sfeer. Eli Barenholz, Probus HCM • Gezellige bar
lekker eten (drinken) en babbelen met Jos -Truce & personeel. Miel en Nel Bruglemans • Gemoedelijkheid met een goede smaak.
Theo Roovers, R & P Groep • Super bediening Rik de wijnliefhebber, Richard de gastheer en Maus ons ”thuis”gevoel. Klant is
Koning. Niets meer aan veranderen! Edith vd Werff • ...Of ik op tijd ben voor de laatste fles Margaux die al zeker 18 jaar op de
kaart staat. Robert vd Werff • Een doorgebakken biefstuk, maar toch heel mals. Kees van Osta, Findley
10 |
Welke Roosendaler is
Wilbert van Woerden (66)
nu nog nooit tegengekomen in Hotel Central/
Restaurant Sistermans?
De vrijgezelle heer van
stand is onbetwist een van
de oudste en bekendsTE
gasten van het restaurant.
In de hotelkamers kwam hij
echter nooit, tot vandaag!
Speciaal voor het 100-jarig
bestaan bekijkt hij Hotel
Central eens vanuit een
andere, voor hem onbekende
setting. HIJ BLIKT met Truce
Oskam-Sistermans terug op
zijn JAREN BIJ CENTRAL.
Ontboezemingen
op kamer 5
Truce: “Hoe lang kom je nu al in Hotel Central, Wilbert?”
Wilbert: “Op 1 maart was ik 41 jaar in Roosendaal. Ik ben
niet de oudste gast, hoor. Dat is Jan Bax. Bij vader Sistermans
kwam ik bijna iedere dag, nu gemiddeld drie keer per week en
ook regelmatig met gasten. Ik eet overigens meestal gewoon
simpel met het personeel mee. Een stamppotje, dat vind ik
nu eenmaal het allerlekkerst. Of zoals vandaag: een helder
soepje, en dan een biefstukje met spinazie. Niet te ingewikkeld.
“Kook je thuis ook wel eens?”
“Nooit! Toen ik mijn vorige huis na 17 jaar verkocht, lag het
plastic nog in de oven. Nooit gebruikt! Die mensen kochten
een splinternieuwe keuken van 17 jaar oud. Een eitje bakken
lukt nog wel. En iedere zondag bak ik een tartaartje. Dan eet
ik al om half zes, omdat ik Sport in Beeld wil zien.”
“We hebben ooit voor een verjaardag bij jou thuis gekookt.
Je had toen een gezelschap uitgenodigd. We moesten hier
alles voorbereiden, want pannen had je niet. We serveerden
reerug, een van de gasten riep ‘Goh, we eten haas’.”
‘Ja hij is wat groot uitgevallen’, zei ik toen. Daar was zo’n
aardig obertje bij, een leerling.”
“Dat was Sigurd! Hij was nog met zijn opleiding bezig en
wist niks van wijn. Daar hebben we toen nog werk aan
gehad, om hem door zijn examen te slepen. Later is hij
sommelier geworden in Parkheuvel, het eerste driesterrenrestaurant van Nederland. En nu heeft hij een aantal
wijnwinkels.
De sfeer wordt bepaald door de medewerkers, zeg je altijd.”
“Vroeger gingen we vanuit café Lockefeer in de Dominéstraat
ook regelmatig eten bij restaurant Van der Put. Daar kwamen
we vooral vanwege de vijf vaste obers, die kenden iedereen.
Central heeft dat ook heel goed opgepakt. Dat familiaire
karakter bepaalt de sfeer. Ik ben hier 20 jaar lang bij Jan
komen eten, ik kende iedere gast. Nu gebeurt het steeds vaker
dat het restaurant helemaal vol zit en dat ik veel mensen niet
ken. De oudere generatie heeft plaats gemaakt voor een
nieuwe. Maar de oudere generatie voelt zich hier ook nog
steeds prettig. Dat komt vooral door de vaste krachten.
Richard die er al 33 jaar is, Maurice al 17, Marc de chefkok
19 jaar en Maria, hoofd huishouding 20 jaar.”
“Toen we gingen verbouwen, 9 jaar geleden, moest je
wel wennen!”
“Ik zei tegen vader Sistermans: ‘Wat ze nou van plan zijn!’ Van
mij hoefde het allemaal niet, ik hou wel van een beetje oubollig.
En ik miste mijn leeslampjes! Als ik in een hotel zit, lees ik altijd
de krant of een boek en dat gaat niet met sfeerverlichting. Die
lampjes zijn in goed overleg weer opgehangen in de tussenruimte. Ook fijn voor andere hotelgasten, want mensen die
alleen zijn, lezen graag bij het eten. Ik weet ook precies hoe ik
die lamp harder en zachter kan zetten. Het enige probleem:
de zaak loopt zo goed, dat ‘mijn’ tafeltjes vaak bezet zijn!“
“Het was vroeger vaak vechten om de NRC.”
“Er waren er altijd twee, maar eentje pikte vader Sistermans
mee. Dokter Auping en zijn vrouw kwamen hier ook altijd
twee, drie keer in de week eten en die lazen dan ook de krant.
Maar om een uur of tien viel dokter Auping meestal achter
zijn bord in slaap, dan kon ik die krant weghalen, haha. Vaak
bleef hij dan tot een uur of elf slapen, de keuken stond dan te
wachten met het dessert. En om elf uur at hij zijn toetje alsnog
op. Op een zeker moment, rond zijn 80e verjaardag , heeft hij
besloten geen auto meer te rijden. Voortaan kwamen ze met
de taxi en Jos bracht ze dan vaak weer naar huis.”
“Na de verbouwing hebben jullie hier met de Spaarkas
Gleuf Hoop en Liefde nog eens opnames gemaakt voor
jullie carnavalsspektakel.”
“Dat was in de tijd van al die make-overs op televisie. We
hebben het zo gefilmd; vóór de make-over was het Hotel
Central en na de make-over zag je Hotel Merks, haha! Ik
speelde Jos en Ad Verrest speelde Truce.”
“Wij streefden bij de verbouwing naar Brabantse gastvrijheid, met internationale allure. We krijgen immers ook
veel internationale, zakelijke gasten. Het moest ook weer
niet te kneuterig worden.”
“Nou, over gastvrijheid gesproken... Ik kwam op een zaterdag
’s nachts om twee uur uit Essen en kreeg de buitendeur thuis
niet open. Ik maar naar Central, maar daar was nog geen
nachtportier en iedereen lag in coma. Heb ik om half 5 ’s nachts
thuis toch maar een badkamerruitje in moeten tikken. Toen ik
wakker werd de volgende ochtend stonden er twee agenten
naast mijn bed. Een buurvrouw dacht dat er ingebroken was.
Dus zo gastvrij zijn jullie nou ook weer niet, haha.”
| 13
1914
Dineren bij Central...
Honderd jaar Hotel Central, van 1914 tot 2014.
Om gastvrijheid en bourgondisch genieten draait
het nog altijd, maar in een eeuw tijd is natuurlijk
veel veranderd.
Dat wilden we in beeld brengen met deze twee tafels:
één anno 1914, één anno 2014. Een enthousiaste groep
Roosendaalse collega-ondernemers heeft de styling
verzorgd en ook als model meegewerkt aan deze
productie. Heel bijzonder is het antieke glaswerk,
dat we hebben mogen lenen uit een privécollectie.
Van dit prachtige glasservies van Val Saint Lambert
zijn er maar 5 gemaakt!
14 |
| 15
2014
...etentje bij ‘Sis’
Met dank aan:
Hairstyling: Monique van der Horst,
VanderHorst Hairstylers
Visagie: Katrien van Overveld,
Salon Beau
Styling: Rob Kolderie en Frank Hop,
De Wilde Wingerd
Kleding dames: Martine en Mieke
van Dommele,
Rubia
Kleding heren: Peter Mol en Marcel Boere,
XCTP for male
Brillen: Diederik van der Heijden,
Optiek van Wely
16 |
| 17
Eigenlijk kan het niet, maar het is zó lekker! Bijna iedereen heeft wel zo’n guilty
pleasure. Te veel, te gewoon, te vreemd. Of gewoon te lekker… Maar niet altijd
culinair verantwoord. Bekende Roosendalers delen hun heimelijke genieterijtje
(boterhamworst met hagelslag!) hier met je. Lees mee en huiver!
“Wat ik ontzettend lekker vind is verse kreeft.
Ik heb dat regelmatig zelf klaargemaakt, vroeger
kon je ze vers in Bergen op Zoom kopen.
Heel simpel hoor, een pan water met witte wijn
en citroen, kreeft erin en dan snel het deksel
erop. Heerlijk met sauce hollandaise en
natuurlijk een glaasje chablis.“
“Ik ben echt dol op ganzenlever. Wat echt heel
lekker is: gebakken bloedworst met appeltjes en
daarop dan weer gebakken ganzenlever. Het perfecte
tegenwicht tegen het droge van die bloedworst.
Eigenlijk kan het niet, maar het is zó heerlijk!”
Floor Bleijenberg,
Café de drie weesgegroetjes
WARD GODERIE,
LIONS CLUB ROOSENDAAL
“Wij maken al twintig jaar Pasta Jetje,
naar een vriendin. Gehakt aanbraden, diepvries
spinazie erbij, tomatensaus en een paar scheppen
pesto. Drie hardgekookte eieren in stukjes door de
saus en dan serveren met geraspte kaas.
Heerlijk bij De Wereld Draait Door!”
Rob kolderie, de wilde wingerd
“Een witte boterham met
plakjes hardgekookt ei,
een beetje mayonaise,
enkele druppels worcestershire
saus, peper en paprikapoeder.”
inge van aalst,
directeur vvv roosendaal
“Mijn favoriete ontbijt? Een
geroosterde witte boterham,
uitgebakken spek, roerei,
aardbeienjam en tomatenketchup. Geen combinatie.
Maar verschrikkelijk lekker!”
Guilty
“Ganzenlever! Het kan eigenlijk niet,
maar ik ben er dol op. Heerlijk!”
truce oskam, hotel central
restaurant sistermans
edith mekes, soroptimisten
“ik voel me een beetje de ongekroonde koning van de asperges
in West-Brabant. Waar ik dus echt een hekel aan heb, is aan
mensen die nootmuskaat op de asperges doen. Of suiker bij het
kookvocht. Ik vind dat, uit het diepst van mijn hart, crimineel.
Als je toch een fantastisch product wil vermoorden!
Ik word er werkelijk ziek van…”
“Ik heb een heerlijk recept voor een aardappeltaart met ’n toefje
slagroom aangemaakt met truffelmayonaise. Rösti licht aanbakken
in de pan, bestrooien met aromat, handje verse kruiden (bieslook,
koriander, peterselie). Dat meng je met een gebakken mengsel
van groenten en spekjes en bak je in de koekenpan tot een taart.
Maar de finishing touch is toch wel het toefje van slagroom en
truffelmayonaise dat je er als allerlaatste opspuit.
hans verbraak, wethouder in roosendaal
18 |
paulus smits, journalist bn destem
“Bitterballen met veel,
héél veel mayonaise.”
Ingrid de Jongh, Dotjes
“Een roomboterpuntje met roomboter
besmeerd, daarop pure chocoladehagelslag en daarop boterhamworst
uit blik. Ik heb nog niemand ontmoet
die dat durft te proeven, laat staan
lekker vindt.”
richard pal, gynaecoloog franciscus
ziekenhuis roosendaal
“Zout vragen, zonder te proeven. Kan natuurlijk écht niet,
dat is gewoon een belediging voor de chef. Maar ik
eet nu eenmaal graag zout. Van de buren op
de camping kreeg ik voor mijn 21e verjaardag
een zoutvaatje cadeau. Dat zegt genoeg.”
“Geen twijfel mogelijk.
De bamihap. Als ontbijt
gaat het een beetje ver.
Maar verder…”
steven bakker, rotary centrum
roosendaal
“Bij het ontbijt een wit zacht puntje met een
plak roomboter. Dus niet gewoon gesmeerd,
maar écht een dikke plak. Héél veel suiker erop,
lekker aanduwen en dan uit de hand opeten!”
Jacqueline de rijk,
de rijk logisitics
mariëtte van kreij, notaris
“Vroeger maakte ik vaak een dipsausje van mayonaise
met, heel simpel, een zakje gedroogde uiensoep. Een
verschrikkelijke calorieënbom, maar wel erg lekker.”
PAULINE SMITS-VAN WAESBERGHE
“Guilty pleasures heb ik eigenlijk
niet. Ik vind niet dat je je er
schuldig over hoeft te voelen, als
je iets heel graag eet. Maar wat ik
wel heel lekker vind: ui, tomaat
n ansjovis op een toastje.”
thomas auping,
oud-voorzitter
roosendaal culinair
“Ik sta altijd uitgebreid omeletten te bakken. Met heel veel
champignons, of op een gebakken boterham met uitjes en augurk.
Café De Drie Weesgegroetjes heeft wel eens ter ere van mij een
heel omelettenbuffet aangericht. En toen ik als prins carnaval met
mijn gevolg bij Hotel Central kwam eten, gingen die mannen
’s ochtends om elf uur aan de friet met kroketten en frikandellen.
‘Doe mij maar een omelet’, zei ik. Dus ook daar
is ‘ie voorbijgekomen.”
“Wat ik heel erg lekker vind? Een witte
boterham, boter erop, dan pindakaas en
daarop droge worst. Klinkt misschien
raar, maar het is ontzettend lekker!”
jan bierbooms, datjes
“Te veel chips, met een dipsausje van Duyvis.
Met, óók weer, te veel mayonaise.”
rené kerstens, directeur bedrijven
rabobank roosendaal-woensdrecht
olav posthumus, binnenstadsmanager
en kiwanis
“Ik vraag altijd om een
schaaltje mayonaise. De chef
kok vindt dat zonde, hoorde
ik vroeger altijd van Richard.
Maar tegenwoordig wordt
het gelijk op tafel gezet.
Maar altijd wel met een opmerking erbij. Dat spelletje
maakt het nog het leukst.”
kees maas,
norbertus college
| 19
Welke wijn in de feestmaand juni te schenken
als jubileumwijn? Daarover hoefde hotelier Jos
Oskam niet lang na te denken. Hij laat de keus
graag over aan zijn eigen wijnclubje Ni Crente,
naast hemzelf bestaande uit Steven Bakker,
Bart Eikhout, Roel Elshout, Arthur Hopstaken,
Robert van Mol en François Vissers.
Voor de gelegenheid is de club aangevuld met
burgemeester Jacques Niederer, vinoloog Cees
ter Berg die 20 jaar lang gastheer was van de
Business Meetings in Hotel Central en de twee
oudste gasten van Hotel Central, Jan Bax en
Wilbert van Woerden.
WIT
Wijnclub Ni Crente
kiest de
jubileumwijnen
Rood en wit
Met pit
Op een maandagavond druppelt het gezelschap
binnen om de jubileumwijnen te selecteren. Een
wat formele setting voor de heren van Ni Crente.
“Normaal zitten wij aan de keukentafel,” zegt
François Vissers. Vandaar de naam, een fransaandoende verbastering van “We gaan niet lopen
krenten, hè!” Maar in die benen-op-tafel-setting
worden vaak fantastische wijnen geschonken.
Want de mannen willen natuurlijk niet voor elkaar
onderdoen, dat spreekt. Gekookt wordt er ook voor
de tweemaandelijkse bijeenkomsten, én lekker.
Of ze verstand van wijn hebben? Dat verschilt
nogal. De gezelligheid staat voorop. En het
genieten van mooie wijnen. Maar over de lippen van de Ni Crente-mannen geen ingewikkeld
gedoe over grondsoorten en gisting. Ze laten de
wijn mooi in hun glas rondwalsen en dan is het
proeven. Van het bouquet, van de smaak. Maar
ze zijn er snel over uitgepraat. Áls er een boom
wordt opgezet, dan eerder over hockey, want dat
doen ze ook vrijwel allemaal.
Vijf witte en vijf rode wijnen worden er geproefd.
Alle in dezelfde prijsrange en ingezonden door
verschillende leveranciers. Er wordt blind geproefd,
dat spreekt. Vergezeld van heerlijke hapjes uit de
keuken van Restaurant Sistermans. Burgemeester
Niederer is niet zo van de witte wijnen,
20 |
Habitat Blanco 2012,
biologische wijn
Herkomst: Torres, Catalonië,
Spanje
Druivenrassen: Xarel-Lo en
Garnacha Blanca
Smaakomschrijving: Lichtgele
kleur met citrusaroma’s en een
hint van venkel. Frisse fruitige
wijn met een intense smaak.
Leverancier: Oud Reuchlin &
Boelen, Zoetermeer
ROOD
Quinta das Amoras 2012
Herkomst: Lissabon, Portugal
Druivenrassen: Castelão,
Tinta Miúda, Touriga Nacional
en Camarate.
Smaakomschrijving: Donkere
rode wijn met geuren van
bramen en zwarte bessen.
Toegankelijke wijn met mooie
ronde tannines. Uitstekend op
dronk
Leverancier: Drankenhandel
van Dorst, Roosendaal
hij prefereert rood. “Allemaal even lekker”, vult hij
diplomatiek in bij de witte wijnen. Uiteindelijk kiest
het gezelschap behoorlijk eensgezind voor wijn
nummer twee, een organische wijn uit Catalonië.
“Leuk dat het een Spaanse wijn is geworden,”
zegt Cees ter Berg, de enige echte kenner in het
gezelschap. Ook zijn keus was op de Catalaan
gevallen. “Een paar wijnen lagen dicht bij elkaar,
maar deze was het spannendst.”
Jacques Niederer haalt ondertussen herinneringen
op aan de tijd dat hij net in Roosendaal kwam.
Als voorzitter van de raad van toezicht van SDW
kwam hij altijd twee treinen eerder, om eerst een
hapje te eten. “En waar doe je dat, als je met
de trein komt?” Tijdens zo’n etentje sprak hij met
gerant Richard over de wildgroei aan fietsen voor
het station. “Ik snap niet dat de burgemeester dat
goed vindt,” heeft hij toen nog gezegd. Famous last
words!
In zijn eerste jaar als burgemeester, toen hij nog
niet in Roosendaal woonde, heeft Jacques
Niederer een aantal maal gelogeerd bij Hotel
Central. “Gastvrij en kwalitatief top. Als gemeentebestuur zijn we trots op jullie ondernemerschap,”
looft hij Jos en Truce Oskam.
De rode wijnen verschijnen op tafel. Hoewel de
proefglazen steeds netjes in de champagneemmers worden geleegd, wordt de sfeer steeds
losser. Wilbert van Woerden en Jan Bax bakkeleien op beminnelijke toon over wie nu écht
de oudste gast van Hotel Central is. Jan Bax, die
Central als sinds 1969 frequenteert, wint. “Maar ik
zet meer om,” zegt Wilbert van Woerden.
Over de rode wijn is iets minder eensgezindheid,
maar er rolt toch een duidelijke winnaar uit.
Een portugese wijn, dit keer: Quinta das Amoras
uit 2012.
Jos Oskam is dik tevreden over het resultaat van
de wijnproeverij. Stiekem had hij zijn huiswijnen bij
de selectie gedaan. Die zijn beide op een eervolle
tweede plek geëindigd. Een mooi resultaat voor de
allemansvrienden die huiswijnen moeten zijn. In de
jubileummaand mag er ook wel eens iets specialers
geschonken worden. Het is tenslotte feest. “Rood en
wit met pit,” zegt Arthur Hopstaken. En zo is het!
| 21
Verhalen! Horecamensen zitten er vol van, de meest bijzondere dingen maken ze mee. Eigenlijk praten we daar
natuurlijk nooit over, beroepsgeheim. Our lips are sealed. Maar voor een keer maakten we een uitzondering en
vroegen ook enkele Roosendaalse collega’s naar gênante en opvallende gebeurtenissen!
genant!
EN DAN
BUNGELT DIE
PRUIK AAN
JE JASJE....
Jan Sistermans,
Restaurant Sistermans
“Ober Jaap Sentel serveerde bij een groot
diner een prachtige schaal met tournedos
Stroganoff uit. Maar daarbij liep hij iets
te dicht langs een van de vrouwelijke
gasten, waarbij de knoop van zijn jasje in
haar haar bleef hangen… De schrik was
groot toen bleek dat dat haar een pruik
was! Gevolg: de pruik bungelde voor zijn
kruis en mevrouw zat kaal aan tafel!”
Jos Oskam, Hotel Central
“Begin jaren ’90 hadden we nog geen nachtportier, dus ik moest ’s nachts zelf mijn bed
uit. Heel laat werd aangebeld en via de intercom hoorde ik: ‘Loom sex’. ‘We don’t have
rooms for sex’, was mijn antwoord. Dit
herhaalde zich een paar keer, totdat ik iets
minder vriendelijk werd en de vrouw vroeg
niet meer aan te bellen. De volgende dag bleek
dat de slecht Engels sprekende buitenlandse
dame van kamer 6 (room six) niet in het hotel
teruggekomen was na een feestje. Aiii...”
Henri Matthijssen,
’t Wapen van Roosendaal
“Bart van Dorst, bekend van de drankenhandel, werkte vroeger bij ons. Een
knappe vent. Dat vond duidelijk ook de
mooie dochter van een gezin in onze
zaak. Maar Bart had net verkering, dus
die gaf geen sjoege. Om hem een beetje
te pesten, stuurde ik hem expres steeds
naar die tafel. Komt ie helemaal verbouwereerd terug: die vader had hem
125 euro geboden voor een kamer bij
Central, want hij werd helemaal gek
van zijn dochter.”
Han Mulder, De Moriaan
“Half jaren ’90 genoten we als collega’s erg
van Roosendaal Culinair in die prachtige
spiegeltent. Roosendaal kon daar een lang
22 |
weekend smullen en genieten, tegen een klein
prijsje. Hotel Central serveerde daar altijd
prachtige gerechtjes. Bij ons trouwfeest in de
Spiegeltent in 1996 gooide Central hoge ogen
met een terrine van ganzenlever met asperges.
Ik kwam op het lumineuze idee om mijn
aanstaande, die wild wordt van ganzenlever,
te verblijden met deze terrine tijdens onze
huwelijksnacht in Central. Uiteindelijk
kwamen we daar pas om drie uur ’s nachts
aan. Ik had de terrine en mijn wilde aanstaande
eigenlijk al een beetje opgegeven. Maar we
hadden net gedoucht, toen op de deur werd
geklopt. En daar stond een serveerwagen
met: de bubbels koud, de terrine zo wild als
ie wezen moest én de asperges warm en om
te zuigen. Onze huwelijksnacht eindigde in
een apotheose van het hoogste niveau!”
Patrick van Oosterbos,
Koen Bakker, Hooihuis
Heerlijk machtig dessert, zo’n chocoladesoufflé. Slechts 8 minuutjes in de oven. Zo
krijg je een heerlijk ‘lopend’ chocoladetaartje. Even afmaken met een mooie
toef slagroom en uit het knijpflesje een
spiegel witte chocoladesaus. De nieuwe
jongen voert het dessert nauwkeurig
uit. Alleen pakt hij in plaats van de witte
chocoladesaus het flesje met de knoflookmayonaise. Gelukkig kan mevrouw aan
tafel er om lachen!”
“Mijn broer François werkte vroeger bij
Hotel Central en ging na het werk vaak een
pilsje doen bij Lieske en Jos, een paar
deuren verder. De deur stond open, de
muziek stond aan, het licht was aan, maar
Lieske en Jos waren nergens te bekennen.
Vreemd! Maar horecamensen zijn niet voor
een gat te vangen, dus François heeft zelf
biertjes getapt en alles op een briefje genoteerd met dank voor de gezellige avond. De
volgende keer waren Lieske en Jos er weer
gewoon en heeft hij zijn rekening betaald.”
Walter Cats, Lodge Visdonk
“In de tijd dat mijn vader Faai Cats nog in
de keuken van Hotel Central werkte verbleef
daar een Spaanse kunstenaar die zijn
rekeningen niet kon betalen. Daarom moest
hij zijn schilderijen verkopen. Een van die
schilderijen kwam terecht in de etalage van
Frits van Arendonk en is later gerestaureerd
door Anske Mol. Inmiddels had Faai zijn
eigen restaurant, Catszand, en hij heeft het
schilderij gekocht. Het heeft meer dan 30
jaar in Catszand gehangen.”
Peter Kesseler, Verkadehuis
“De familie Van Etten uit Zundert en
de familie Van Zundert uit Etten en die
trouwden ook nog eens op één dag. Dat
is vragen om ellende en die kwam er ook.
Stonden er opeens twee trouwpartijen
voor de deur, terwijl wij rekenden op
één. Gelukkig hebben we het allemaal
op kunnen lossen. Een familie kon terecht
in Zaal Erato aan de overkant, de taart
is doormidden gesneden en de soep is
aangelengd. Crisis afgewend!”
Grand Café Chagall
“Op ons terras zat ooit een man in een
rolstoel. Hij vroeg om de rekening, maar
toen de ober daarmee naar buiten kwam,
was hij met rolstoel en al verdwenen.
We vonden hem terug op het terras van
Ergens Anders en namen hem mee terug
naar Chagall. De man wilde afrekenen,
zei hij, hij moest alleen eerst even naar
het toilet. Vanwege de steile trap bij
Chagall stelden we voor om dan maar
even in de zijgang te gaan. Dat vond hij
een goed idee. Komen we daar, staat die
man op uit zijn rolstoel en hij zet het toch
op een rennen!”
Jacques Wezenbeek,
Proeverij Caruso
24 uur
In een hotel als Central duurt de werkdag
24 uur. Dag en nacht zijn onze medewerkers
bezig om uw verblijf hier zo prettig mogelijk
te maken. Benieuwd? Lees snel verder voor
een exclusief kijkje achter de schermen!
24 uur
Alle werknemers van links naar rechts: Tim Braat, Rik Luijks, Rick Ernest, Maurice Vergouwen, Danique van Goozen,
Richard Hunold, Michelle Otto, Koen de Wit, Denise Choufoer, Robin Stroop, Anouk van Sprundel, Marc Gunter, Ankie Rommers,
Tom Vogelaars, Jack Nelemans, Francis Graafmans, Jeroen Pasman, Maria van Overveld, Lotte Oskam, Britte Oskam, Idja Atjana.
Ook ’s nachts wordt er druk gewerkt.
Rond 1 uur ’s nachts controleert de nachtportier of alle deuren gesloten zijn en
krijgt hij een overdracht van de receptie.
Welke gasten moeten nog inchecken?
Wie vertrekt er alweer vroeg? ’s Nachts
wordt er druk gewerkt: stofzuigen, de
stoelen uitborstelen, wassen draaien.
Als het dan weer ochtend is wordt het
ontbijtbuffet klaargezet.
De bediening werkt in drie shifts voor
ontbijt, lunch en diner. De ontbijtdienst
start om 6 uur ’s ochtends. Werkzaam-
24 |
heden voor het ontbijt zijn onder meer
het serveren van eitjes à la carte en
koffie naar wens. Wie dat wil kan bij ons
ontbijten met een heerlijke cappuccino
of café latte!
De twee vaste dames in de huishouding
arriveren rond 7 uur. Zij helpen bij het
ontbijt, verzorgen de afwas en houden
het restaurant en de hotelkamers dagelijks brandschoon.
Na het ontbijt checken de gasten uit bij
de receptie. Onze veelzijdige mede-
werkers van de bediening nemen ook
restaurantreserveringen en hotelboekingen aan en beantwoorden de
telefoon en mails.
In de weer met lunch en diner.
Vanaf 12 uur is het restaurant geopend.
De bediening serveert hier de lunch tot
14.30 uur. Hierna moet het restaurant
klaar worden gemaakt voor het diner.
Hotelgasten die arriveren worden
ingecheckt.
De dienst voor het diner start om 16.30
uur. Staat alles klaar? De laatste tafels
worden in orde gemaakt, de kaarsjes
worden aangestoken. De dinergasten
arriveren.
Na het diner, als laatste taak van de
dag, wordt de balans opgemaakt,
de rekeningen en de openstaande
financiële posten worden verwerkt.
De dranken worden aangevuld, de
bar gepoetst, de kas wordt opgemaakt. Samen zorgen we ervoor dat
het restaurant en het hotel schoon en
netjes worden achtergelaten voor de
volgende dag.
| 25
24 uur
Overdag én ’s nachts zijn wij druk in de weer.
En daarna? Dan start weer een nieuwe dag!
HET SUCCESRECEPT
Wil je het weten of
blijft ‘t het geheim van de kok?
Succesjes moet je koesteren. Onze Salade Central is al 15 jaar een geheide klassieker
op de menukaart. Niet van de kaart te krijgen, onze gasten zouden het niet accepteren.
Een heel herkenbaar gerecht, met zijn ronde vorm. Maar het zijn vooral de krullen van
terrine van eendenlever, die dé finishing touch vormen op de Salade Central. Een heerlijk
voorgerecht dat in de loop der jaren is uitgegroeid tot een van onze signature dishes.
Je wordt maar één keer 100 en daarom dit verjaardagscadeautje aan onze gasten:
het recept van de Salade Central. Benieuwd? Kijk op de kaart voor de ingrediënten en
bereiding. Maar je kunt het geheim natuurlijk ook gewoon laten waar het vandaan komt:
bij de kok!
Spitsuur in de keuken!
De keukenbrigade start elke dag met
het checken en verwerken van alle
versleveringen die ’s ochtends door de
verschillende leveranciers zijn gebracht.
Ook maken de koks de zogenaamde
‘mise en place’ voor de lunch en het
diner. Alles wordt voorbereid, zodat
gerechten zo snel en soepel mogelijk
kunnen worden uitgeserveerd. Vanaf
12 uur zijn de koks druk bezig met het
bereiden van de lunchgerechten.
’s Middags heeft de keukenbrigade een
korte break. Een kok blijft achter om de
mise en place voor het diner te voltooien.
Om 17.30 uur keren de overige koks
terug en dan start het spitsuur in de
keuken. Restaurant Sistermans is heel
vaak volgeboekt en de koks hebben de
handen vol aan alle bestellingen.
Ondertussen is het in het restaurant een
gezellige drukte en genieten gasten van
hun diner. De tafels worden afgeruimd
en het serviesgoed verdwijnt naar de
spoelkeuken. Doordeweeks staat daar
een vaste afwasser, die tussen 20 en 23
uur alle vaat wegwerkt. In de weekenden
is er naast de afwasser voor servies en
bestek ook nog een afwashulp aanwezig
voor de pannen en het keukengerei.
Iemand kon zijn/haar
nieuwsgierigheid niet
bedwingen en heeft het
kaartje mét recept al uit
dit magazine genomen.
Gelukkig zijn er nog
receptenkaartjes verkrijgbaar bij de receptie
van Hotel Central.
26 |
| 27
THE MAKING OF
Omdat de reis vaak net zo mooi is als de bestemming.
Met veel plezier hebben we met zijn allen gewerkt aan dit
magazine. Inspirerend, maar voorAL ook: heel gezellig!

Download Report