Menu met gevangen gans kan u doodsbedreigingen opleveren De Standaard* - 02 Jul. 2014 Pagina 12 * De Standaard/Antwerpen, De Standaard/Limburg, De Standaard/Oost-Vlaanderen, De Standaard/Vlaams-Brabant/Brussel, De Standaard/West-Vlaanderen Stop een ongewenste vogel in je stoverij en je krijgt bedreigingen. Niet iedereen lust een goedbedoeld exotenmenu. Van onze redacteur Tom Ysebaert GentAls aperitief een gin met onkruid, waaronder de reuzenberenklauw. Als hoofdgerecht een stoverij van Canadese gans. Toetje is een taart van Japanse duizendknoop. Dat menu serveert het restaurant Cyclus tijdens de Gentse Feesten. Het is gebaseerd op ingrediënten van ongewenste planten en dieren, die hier ingevoerd zijn en nu zo woekeren dat ze onze inheemse soorten bedreigen. Invasieve exoten, noemen we ze. Gisteren werd in Oudenaarde het vlees voor de hoofdschotel gevangen. Canadese ganzen worden, net als andere invasieve exoten, bestreden. In Oost-Vlaanderen is het de provinciale vzw Rato die dat doet. Hun expertise in de strijd tegen de muskusrat passen ze nu toe op de ganzen. Deze Canadese ganzen vermenigvuldigen zich in ijltempo en richten vooral in de zomer aanzienlijke schade aan. Ze vreten gras, jonge gewassen en soms ook zeldzame planten. Ze schijten dan ook nog eens de hele bodem vol. Rato vangt er zowat 2.500 per jaar en breidde zijn actieterrein uit naar Antwerpen en Vlaams-Brabant. De vangst moet in deze tijd van het jaar gebeuren, want ze zijn in de rui en kunnen dan niet wegvliegen. Deze vogels bestrijden kan door hun eieren te schudden of te prikken, ze te bejagen of ze te vangen. 'Tot dusver belandden de gevangen en gedode vogels in het vilbeluik', vertelt Karel Van Moer van Rato. 'Dat was zonde. Er zit toch zeker een kilo goed vlees aan. Waarom ze niet hergebruiken en opeten?' Rillettes Zo kwam de Gentse vzw Timelab in beeld. Die heeft een project 'Niets is verloren', geïnspireerd door de Britse kunstenares Lisa Ma. Die probeerde wat als overlast beschouwd werd in de korte voedselketen te brengen. 300 van de gevangen Canadese ganzen uit het Gentse verhuizen naar de keuken van het restaurant, dat tijdens de feesten een pop-up delicatessenbar opzet in het Baudelopark. Behalve stoverij worden er ook nog gerookte borst, rillettes of paté van gemaakt. Dat ze wilde dieren vangen en doden wordt hen niet door iedereen in dank afgenomen. Zo kreeg Evi Swinnen van Timelab gisteren telefonische doodsbedreigingen. 'Dat is schrikken', zegt ze. 'Ik vind het ook hartverscheurend om die vogels en hun jongen gevangen te zien worden. Maar we hebben ze wel hier binnengebracht en zitten nu met de gevolgen. Die dieren worden gevangen uit bekommernis voor de natuur, om het evenwicht te herstellen, maar kennelijk ziet niet iedereen dat zo.' Tom Ysebaert Copyright © 2014 Corelio. Alle rechten voorbehouden Copyright © 2014 gopress. Alle rechten voorbehouden