Wijnkaart (PDF) - Herberg de Waard van Ternaard

Herberg de Waard van Ternaard
Waarde gast,
Onze wijnkaart bestaat uit bijzondere wijnen met een zuiver karakter.
Voordat de wijnen een plaats krijgen op de kaart wordt er eerst grondig geproefd.
Het karakter van het druivenras en gebied van herkomst moet duidelijk herkenbaar zijn.
Al onze wijnen worden geselecteerd op hun gastronomische waarde.
Wij streven ernaar om zoveel mogelijk met biologische producten te werken; hierbij hoort ook een
zo uitgebreid mogelijke selectie wijnen die op een verantwoorde manier zijn gemaakt. Achter
bepaalde wijnen staat een afkorting vermeldt, verwijzend naar de mate waarin deze biologisch zijn
vervaardigd. Achterin de wijnkaart vindt u de afkortingen en bijbehorende verklaringen.
Wij zijn altijd op zoek naar bijzondere wijnen en hebben enkele van onze wijnen zelf geïmporteerd.
Deze worden met een (*) aangegeven.
Voor een passend advies helpen wij u graag.
Het team van “De Waard”
1
Inhoudsopgave
Schenkwijnen
3
Mousserende wijnen
4
Witte wijnen
5
Rosé wijnen
10
Rode wijnen
11
Edelzoete wijnen
15
Verklaringen
16
2
Schenkwijnen
2013
2012
2012
Wit
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico “Quota 311”
per glas € 4,00
Piersanti, Marken, Italië
per fles € 20,00
Intens frisse wijn met een typerend Italiaans bittertje.
Rosé
Cabernet Sauvignon (BC)
Domaine Baldy, Languedoc, Frankrijk
Felle rosé, kruidig en barstend van het fruit.
per glas € 4,00
per fles € 20,00
Rood
Syrah ”t’Air d’Oc” (BC)
Domaine Gayda, Languedoc, Frankrijk
Klassieke Syrah, kruidig met veel donker fruit.
per glas € 4,00
per fles € 20,00
Speciaal aanbevolen
2013
2013
2012
Wit
Sauvignon Blanc
Domaine de Marché, Touraine, Frankrijk
Heldere wijn, aromatisch en licht kruidig. Een elegante frisse wijn
Rosé
Tempranillo (B)
Baron de Ley, Rioja, Spanje
Intens felle en geurende wijn met ongecompliceerde aroma’s van
frambozen en kersen.
Rood
Rosso Picento “10 Sassi”
Piersanti, Marken, Italië
Gemaakt van Sangiovese en Montepulciano druiven en geldt als
uitstekende maaltijdwijn; typerend voor Picento.
3
per glas € 5,75
per fles € 27,50
per glas € 5,75
per fles € 27,50
per glas € 5,75
per fles € 27,50
Mousserende wijnen
Italië
S.A.
Cava “Jaume Serra”
Garcia Carrion, Vilanova i La Geltrú
Aromatisch en fruitig met lichte houttonen;
fris en toch goed van structuur
per glas € 6,50
per fles € 37,50
S.A.
Pinot Grigio “Rosé Spumante Brut” (BC)
La Jara, Treviso
Bijzondere rosé, droog, kruidig maar toch fris.
per glas € 6,50
per fles € 37,50
Frankrijk
S.A.
Jaquesson, Cuveé Nr 736 (LR)
Champagne
Een prachtige volle, ongefilterde Champagne.
S.A.
Laurent Perrier “Cuvée Rosé”, Brut
per fles € 89,50
Champagne
Wereldberoemde rosé champagne van 100% Pinot Noir,
intens stuivend met fris rood fruit. Een uitstekende maaltijd champagne.
S.A.
Laurent Perrier, Brut
Champagne
Fris en vol met finesse!
per fles € 57,50
0,375l € 29,50
2005
Roger Coulon “Blanc de Noirs”
Gemaakt van gelijke delen Pinot Noir en Pinot Meunier
uit een uitzonderlijk goed jaar, veel fruit en schitterende mineralen
per fles € 82,50
4
per fles € 85,00
Witte wijnen
Argentinië
2012
Torrontés (B)
per fles € 27,50
Bodega El Esteco, Calchaqui Valley
Intens stuivend en fruitig met de geur van rozen en smaak van mandarijn
2012
Chardonnay (B)
per fles € 27,50
Bodega El Esteco, Calchaqui Valley
Langzaam gerijpt fruit op 1700 meter hoogte geven deze wijn veel
fruit en bloesem. Een goed verteerbare Nieuwe-wereldwijn!
Chili
2011
Chardonnay “Q” (B)
Viña Quintay, Casablanca Valley
Fruitige, intense Chardonnay; 10 maanden gelagerd op Frans eiken.
per fles € 29,00
Duitsland
2011
Spätburgunder “bar roter Farbe”
Weingut Schloss Sommerhausen, Franken
Kruidige wijn met aromas van hazelnoot en een mooie structuur.
Een typische Spätburgunder maar dan zonder de rode kleur.
per fles € 35,00
2012
Riesling & Gewürztraminer (B)
Binz + Bratt, Rheinhessen
Herkenbare frisse tonen van de Riesling. Door toevoeging van
15% Gewürtztraminer krijgt deze wijn een bijzondere, kruidige twist.
per fles € 28,00
2011
Weisser Riesling (B)
Binz + Bratt, Mosel
Strakdroog met duidelijke citrus aroma’s; harmonieus en complex
met goed gebalanceerde zuren.
per fles € 29,00
Frankrijk
2010
Chablis Premier Cru “Fourchaume” (LR)
Domaine Tremblay, Bourgogne
Frisse wijn met lekkere zuren en mooie vettige tonen
5
per fles € 49,50
2011
Fixin
per fles € 55,00
Louis Jadot, Bourgogne
Gemaakt van Chardonnay en een klein beetje Pinot Blanc
Schitterend van geur en zeer elegant in de mond
2010
Meursault (B)
per fles € 62,50
François Raquillet, Bourgogne
Goudgele wijn met mooie aroma’s en de juiste houttonen; vol en rijk
2011
Mâcon-Villages “Vieilles Vignes”(BC)
per fles € 30,50
Domaine de la Verpaille, Bourgogne
Goudgele biologische Bourgogne; fris en levendig. Fijne zachte wijn
met de karakteristieke smaken van de Chardonnay.
2010
Saint Véran (LR)
Nadine et Maurice Guerrin, Bourgogne
Afkomstig uit het zuidelijke gedeelte van de Bourgogne, gemaakt
van de Chardonnay. Prijs kwaliteit een geweldige wijn die het
typische karakter heeft van een mooie Bourgogne.
per fles € 37,50
2010
Gewürtztraminer
F.E. Trimbach, Elzas
Dé wijn die het huis Trimbach bekend maakte; droog maar door
het rijke fruit heeft deze wijn een fris zoete indruk.
per fles € 46,50
2008
Riesling “Réserve”
F.E. Trimbach, Elzas
Deze klassieke wijn is strakdroog, rein en zuiver met mooie zuren.
Trimbach is hét huis uit de Elzas.
per fles € 38,50
2002
Riesling “Cuvée Frédéric-Emille”
per fles € 69,50
F.E. Trimbach, Elzas
Gemaakt van rijpe druiven van de Grand Cru wijngaarden. Een subtiele
wijn met de volle smaak van rijpe druiven en elegante mineralen.
2011
Pouilly Fumé “Les Satins” (LR)
Domaine Bochié-Chatellier, Loire
Stuivende neus met een geur van citrusfruit, kruisbes en lichte
ananas. In de smaak overheersen de opwekkende zuren.
per fles € 36,00
2012
Menetou-Salon
Domaine Châtenoy, Loire
Typerende Sauvignon Blanc kenmerkend door zijn frisheid
met een lange afdronk van citrus en passievrucht.
per fles € 35,00
6
2012
Muscadet de Sèvre et Maine sur lie“ l’Aubinière”
per fles 27,50
Les Vignerons des Terroirs de la Noëlle, Loire-Atlantique
Klassiek ten voeten uit; fris, fruitig, kruidig en vol mineralen
2012
Chardonnay “Villa Blanche” (B)
Calmet + J.Joseph, Languedoc-Roussillon
Bijzondere combinatie van Chardonnay’s; oudere
jaargangen (80%) aangevuld met de oogst van 2012.
30% van de wijn heeft op hout gelegen. Alle facetten
van Chardonnay komen in deze wijn aan bod.
per fles € 29,50
2012
Picpoul de Pinet “P”
Cave de Montagne, Languedoc
Frisdroog, kruidig en iets bloemig.
per fles € 27,50
Italië
2011
Fiano di Avellino “Tenute di Altavilla”
Villa Mathilde, Campanië
Strogele wijn met zacht fruit, noten en een hint van honing.
Goed gebalanceerd en mooi van structuur.
per fles € 35,00
2011
Gewürtztraminer
per fles € 35,00
Eisacktaler Kellerei, Alto Adige
Karakteristiek kruidig en intens maar goed gebalanceerd met frisse zuren.
2013
Pinot Grigio
per fles € 27,50
Dissegna Francesco, Veneto
Karaktervolle en rijke wijn, goed gebalanceerd met aangename zuren.
2012
Sylvaner
Eisacktaler Kellerei, Alto Adige
Delicate wijn, vol en kruidig.
per fles € 28,50
2012
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore “Bachero”
Piersanti, Marken
Volle rijke wijn, mooi in balans met tonen van brood en meidoorn.
per fles € 27,50
Luxemburg
2012
Auxerrois “Grand Premier Cru Remich Hôpertsbour”
per fles € 32,50
Caves Gales, Moselle Luxembourgeoise
Verrassende wijn met mooie aroma’s van peer, appel en abrikoos,
een aantrekkelijk verfijnde frisheid in combinatie met een speels restzoetje.
7
Nieuw-Zeeland
2013
Sauvignon Blanc
per fles € 28,50
Silverlake, Marlborough
Deze wijn is afkomstig uit hét gebied voor de Sauvignon Blanc druif.
Heerlijke frisse, exotische neus. Iets van passievrucht in de smaak.
Noord-Amerika
2012
Chardonnay (B)
per fles € 28,50
Mirassou, Modesto, Californië
Houtgelagerd met intense aroma's van peer en nectarine.
Een zeer toegankelijke wijn!
Oostenrijk
2012
Grüner Veltliner “Gmörk” (LR)
Anton Bauer, Wagram, Niederöstenreich
Verschillende lagen fruit en specerijen afgewisseld met
mooie zuren laten zien hoe mooi Grüner Veltliner kan zijn.
per fles € 29,50
Portugal
2011
“Contraste Branco”(LR)
Conceito, Douro Superior
Gemaakt van voornamelijk Codega en Rabigato en kort gelagerd op
Kaukasisch eiken. Intense neus van citrus en in de afdronk
compleet met fruit en noten.
per fles € 29,50
Slovenië
2012
Chardonnay (BC)
Veяus Vinogradi, Ljutomer-Ormož
Verassend frisse en schone Chardonnay in “Chablis-stijl”.
per fles € 29,50
2012
Sauvignon Blanc (BC)
Veяus Vinogradi, Ljutomer-Ormož
Loepzuiver, sappig en met een onverwachte diepgang en lengte.
Met de kenmerken van een rijpe Sauvignon.
per fles € 32,50
Spanje
2012
Chardonnay “todo sobre mi” (BC)
Viña Cerrón, Jumilla
Knisperend frisse Chardonnay, fruitig en licht mineralig.
Een bijzonder lichte wijn uit een zeer warm gebied.
8
per fles € 31,50
2013
Verdejo & Sauvignon Blanc (BC)
per fles € 27,50
La Casa, Rueda
Intense stuivende aroma’s van fris fruit en een lange fruitige afdronk.
Zuid-Afrika
2013
Pinotage “Blanc de Noir” (BC)
per fles € 33,50
Aaldering Vineyards, Stellenbosch
Volle, brede wijn met een stevige body en lage zuren.
Aaldering is het enige huis dat een witte Pinotage maakt.
9
Rosé wijnen
Duitsland
2012
Spätburgunder & St. Laurent (BC)
per fles € 29,50
Weingut Wagner-Stempel, Rheinhessen
Één van de beste rosé wijnen uit Duitsland; harmonieus en fruitig,
met de bekende Pinot Noir tonen en een kleine pareling.
Frankrijk
2012
Cabernet Sauvignon (BC)
Domaine Baldy, Languedoc, Frankrijk
Kruidig en barstend van het fruit.
per glas € 4,00
per fles € 20,00
Spanje
2013
Tempranillo (B)
Baron de Ley, Rioja, Spanje
Intens felle en geurende wijn met ongecompliceerde aroma’s van
frambozen en kersen.
10
per glas € 5,75
per fles € 27,50
Rode wijnen
Chili
2011
Cabernet Sauvignon “Single Vineyard” (BC)
per fles € 29,00
Tutunjian, Colchagua Valley
Volle, doorstoofde wijn met mooie aroma’s van rood en zwart fruit;
met fijne nuances van Frans eiken. Een wijn met kracht!
2011
Carménere “Reserva”(LR)
per fles € 27,50
Viña Quintay, Rapel Valley
Een prachtige, volle, krachtige Carménere uit Chilli. Rijp fruit en
fijne subtiele houttonen.
Duitsland
2009
Pinot Noir & Cabernet Sauvignon (B)
Binz + Bratt, Pfalz
Sublieme combinatie die een prachtig spanningsveld opleveren!
Lichte wijn met aroma's van Pinot Noir. De Cabernet Sauvignon
werkt als peper en zout en geeft de wijn een mooie ruggengraat
met voldoende tannine.
per fles € 28,00
2009
Spätburgunder
Weingut Wagner-Stempel, Rheinhessen
Fijne toegankelijke Pinot Noir; fruitig maar met rijpe tannines.
per fles € 35,00
Frankrijk
2011
Fleurie
Domaine Doudet, Beaujolais
Mooie stevige Fleurie met typerende fruittonen en structuur
2009
Rully Rouge “La Chaume” (LR)
per fles € 45,00
Domaine Claudie Jobard, Bourgogne
Wijn met een jonge sappige geur van rijpe aardbei en zoete kers.
De smaak is licht elegant met smaaktonen die men van Pinot Noir mag verwachten.
2008
Vosne Romanée “Aux Champs Perdrix” (*)
Domaine Audiffred, Bourgogne
Mooie boerse wijn met veel rood fruit en een goede balans
tussen tannines en alcohol.
11
per fles € 37,50
per fles € 54,00
2007
Médoc, Cru Bourgeois (B)
per fles € 40,00
Château Labadie, Bordeaux
Een klassieke topwijn uit de Bordeaux zal dit altijd blijven!
In de geur rood fruit, kruiden en geroosterde hazelnoten, met in
de smaak zachte tannines.
1995
Paulliac, 5me Grand Cru Classé
per fles € 82,50
Château Batailley, Bordeaux
Aantrekkelijke neus met mineralige accenten gevolgd door
stevige structuur; kruidig en peperig.
2004
Saint-Émilion Grand Cru
per fles € 49,50
Chateau Haut-Villet, Bordeaux
Robijnrode, levendige wijn. Zeer fruitig met licht rokerige tonen.
2013
Merlot & Tannat
per fles € 27,50
Domaine de l’Horgelus, Gascogne
Plezierige wijn met heerlijke fris- & fruitigheid en een kleine “kick” in de afdronk.
2006
Minervois la Liviniére
per fles € 39,50
Chateau Faîteau, Languedoc-Roussilon
Syrah (70%), Carignan (15%) en Grenache (15%). Vol en rijk. Sappige aanzet met
fluweelzachte tannines.
2011
Touraine “Le Vilain P’tit Rouge” (B)
per fles € 32,50
Domaine Ricard, Loire
Een klassieke Franse Malbec; mooi rond pallet met veel aardse tonen.
2012
Côtes-du-Rhône “Laurent B. ”
Domaine Brusset, Rhône
Rond, fruitig en kruidig.
2008
Vacqueyras
Domaine Sanagra, Rhône
Mooie combinatie van Grenache en Syrah, uit de subregio van
per fles € 42,50
Châteauneuf-du-Pape; een intense neus met rood fruit.
Een licht pepertje en zachte tannines zorgt voor een aangename balans.
per fles € 27,50
Italië
2004
Barbaresco “Reyna” (LR)
Michelle Chiarlo, Piëmonte
Voorbeeldig in stijl en uitdrukking.
Een bijzonder goede wijn uit een bijzonder goed jaar.
12
per fles € 69,50
2009
Brindisi “Riserva”
per fles € 27,50
Il Barco, Puglia
Gemaakt van gelijke delen Negroamaro, Sangiovese en Malvasia Nera.
Krachtig en kruidig met veel donker fruit
2007
Brunello di Montalcino “La Velona”
per fles € 69,50
Tenuta La Velona, Toscane
Krachtige, complexe wijn met rijp fruit, specerijen en een sappige afdronk.
2011
Chianti Classico DOCG (BC)
per fles € 37,50
San Fabiano Calcinaia, Toscane
Helderrode kleur met in de geur gestoofde kruiden en rijp fruit.
In de afdronk een fijne zuurgraad en aangename fruitigheid.
2009
Lacrima di Morro d’Alba Superiore “Garigliano”
Luciano Landi, Marken
Een volstrekt unieke wijnervaring! Een explosie van fruit en
bloemen in ontelbare lagen!
per fles € 28,50
2011
Primitivo “Doppio Passo”
Casa Vinicola Botter, Puglia
Krachtig en geconcentreerde geur, in de smaak kruidig en veel
fruit zoals bramen en kersen.
per fles € 27,50
Noord-Amerika
2010
Zinfandel “Painter Bridge” (B)
per fles € 27,50
Jerry Lohr, Paso Roble, Californië
Purperkleurige wijn met jammig fruit en specerijen; lichte houtrijping.
Oostenrijk
2010
Zweigelt “Feuersbrunn“
Anton Bauer, Wagram, Niederösterreich
Wijn met lichte houtlagering, mild van smaak en licht kruidig.
Veel geur en smaak invloeden van kersen n cacao.
per fles € 30,50
Portugal
2010
“Contraste Tinto” (LR)
per fles € 28,50
Conceito, Douro Superior
Vrij stevige, boerse wijn met mooie tannines; karaktervol!
Gemaakt van de Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz & Sousão.
13
Spanje
2011
“remordimiento” (BC)
per fles € 31,50
Viña Cerrón, Jumilla
40% Petit Verdot, 40% Cabernet Sauvignon en 20% Tempranillo in
combinatie met 3 maanden houtrijping geven deze wijn kracht
en rokerige tonen zonder zijn fruitigheid te verliezen.
2010
Tempranillo Crianza (LR)
per fles € 33,50
Bodega Ochoa, Navarra
Afkomstig van één van de oudste bodega’s van Spanje. Door de
twaalf maanden houtrijping is het een stevige wijn met inhoud.
2009
Rioja Crianza (LR)
per fles € 30,00
Finca La Emperatriz, Rioja
Schitterende Rioja met intense neus van sinaasappel, pruim en vanille;
rond en goed gebalanceerd.
Zuid-Afrika
2010
Pinotage
Aaldering, Stellenbosch
Een echte kwaliteits Pinotage!; rood fruit in de aanzet met een
elegante, verfijnde body
14
per fles € 30,50
Edelzoete wijnen
Chili
2012
Noble Sémillion
per glas € 8,50
Viu Manent, Colchagua Vallei
Geurend en smakend naar tropisch fruit, noten, specerijen en citrus.
Frankrijk
2008
Riversaltes Grenat Sur Grains
Domaine Boudau, Roussillon
Portachtige wijn met veel fruit en stevige tannines.
per glas € 5,50
NV
Riversaltes Tuilé “Hors d’age”
Château Baissas, Roussillon
Dakpanrood, kruidig, zuiver en fris.
per glas € 8,50
Hongarije
2006
Budai Sauvignon Blanc Late Harvest
Nyakas Budai, Buda Etyek
Een wijn met in de smaak rijpe citrustonen, meloen, ananas met
een friszoete afdronk. Geen zware dessertwijn!
per glas € 7,50
Oostenrijk
2011
Sämling Spätlese
per glas € 6,00
Tschida, Ilmitz
Een stro gele, licht zoete dessertwijn met een mooie hint van ananas.
15
Verklaringen
(LR) Lutte Rainsonée (Doordachte Wijnbouw)
Bij doordachte wijnbouw laten de boeren de natuur zoveel
mogelijk haar gang gaan. Echter als het nodig is zullen ze ingrijpen.
Dit gebeurd op de conventionele manier maar er wordt hierbij zo
min mogelijk gebruikt gemaakt van kunstmatige bestrijdingsmiddelen.
(B) Biologische wijnbouw
De biologische wijnboer streeft ernaar om zo gezond mogelijke vruchten
te telen. In gebieden met een hoge luchtvochtigheid zijn de druiven
vatbaar voor invloeden (schimmels, insecten) van buiten, deze zullen
dan bestreden moeten worden. Bij biologische wijnbouw worden er geen kunstmest,
chemische of synthetische bestrijdingsmiddelen gebruikt. Veelal wordt er gericht gesnoeid
en worden er natuurlijke vijanden van schadelijke insecten ingezet.
(BC) Biologische wijnbouw met certificaat
Hiervoor gelden nagenoeg dezelfde vereisten als bij biologische wijnbouw, echter bepaalde
certificeringinstanties kunnen aanvullende eisen stellen aan de werkwijze waarop de druiven
verwerkt worden. Hetzelfde geldt voor het proces van wijn maken. In de meeste gevallen is
het fruit biologisch, maar de wijn niet. Een belangrijke reden voor wijnmakers om geen
certificaat aan te vragen is het risico dat ze lopen om niet te mogen ingrijpen als de oogst
dreigt te mislukken.
(BD) Biologisch-dynamisch
Naast de biologische druiventeelt is het ook nog eens dynamisch. Deze wijnmakers gaan nét
een stapje verder en maken gebruik van de leer van de Duitse antroposoof Rudolf Steiner en
de Fransman Nicolas Joly.
Het principe hiervoor werd in 1924 ontwikkeld; de wijnen komen tot stand met respect voor
en in evenwicht met de elementen vuur, lucht, water en aarde; de plant is de schakel tussen
de aarde en de sterren, de omgeving van de plant is constant in beweging. Koolstof en
stikstof spelen een grotere rol in de ontwikkeling van de plant, als dat de aarde dat doet.
Zon- en maanstanden bepalen de oogst- en snoeiwerkzaamheden.
16

Download Report