Download

FRITUUR
&SNACK
A/
7",5*+%4$)3*'570034/&-3&45"63"5*&t7&34$)*+/591&3+""3*/'&#.&*"6(/07
45&+""3("/(t/3.&*t€
"'(*'5&,"/5003,0353*+,%&"'%&-*/(1"
IN DIT NUMMER
>
BROODJES
EN SALADES
SOFTICE
BAKWANDEN
>DE
OUDSTE FRITUREN VAN
HET LAND
>
Frituur Atomium . Mol
>
Frituur Johan . Hamont
>
Frituur Het Mosselhuis . Turnhout
VU
EVOLUTION
MEDIA GROUP
VLASSTRAAT 17
8710 WIELSBEKE
AZERTY
AZERTY
NV
Fabrikant
van prijsetiketten
en -panelen
voor frituur
en snack
Ook standaard of gepersonaliseerde prijsetiketten te verkrijgen!
Azerty fabrikant van stevige
etiketten speciaal ontworpen
voor frituur en snack
Mooi, duidelijk en hygiënisch
LS G.
BUYSSE
EE
BOST
Snacks
LIE DE
KE RK
E
Garna
ARDE
AT E
NSE S
URO
alkrok
et
FR
k
IT U U
R
rstea
igeune
Z
Ervaren fabrikant
van prijsetiketten
voor verschillende
sectoren: vlees, vis,
groenten en fruit,
bakkerij, kaas,
frituur, snack ...
2, 50
URO
Vleesk
roket
URO
Vraag vrijblijvend om inlichtingen: Kongostraat 33 • 8520 Kuurne
Tel. 056-70 48 88 • Fax 056-70 30 38 • E-mail: [email protected] • www.azerty-etiket.be
INHOUD
4
OP REPORTAGE
5
6
4
Frituur Johan in Hamont, 54 jaar
5
Frituur Het Mosselhuis in Turnhout, 54 jaar
6
Frituur Atomium in Mol, 60 jaar
10
Nellies in Antwerpen,
kofﬁe met een Japans tintje
11
Pistolet-Original, eerherstel voor de pistolet
12
“Le Coq d’Or” baanbreker met
reuze hamburgers
&S
F
FRITUUR
&SNACK
is een realisatie van
EVOLUTION Media Group,
Vlasstraat 17
B-8710 Wielsbeke
Tel. 056-60 73 33
Fax. 056-61 05 83
www.evolution.be
ABONNEMENTEN
jaarabonnement: € 12,50
losse nummers: € 2,50
De abonnementen kunnen maandelijks
onderschreven worden.
ING 385-0451160-76
PUBLICITEIT
Cis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens,
Robert Vandeweghe
[email protected] - www.evolution.be
HOOFDREDACTIE
Piet Desmyter - 056-60 73 33
DRUK
Oranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be
PRODUCTEN
8
8
Broodjes en salades
OPLAGE
6.850 ex.
verspreiding: 6.520 ex.
SPREIDING
Frituren, frietkramen, snackbars, fast food,
ijssalons, tea-rooms, fastfood toeleveranciers.
DOSSIER
14
10
ANDERE TIJDSCHRIFTEN
IJs doet terug zijn intrede nu de zomer
HORECA REVUE
voor de deur staat
CATERING
vaktijdschrift voor restaurants en traiteurs
vaktijdschrift voor instellingen en
collectiviteiten
TECHNIEK
17
Bakwanden, steeds meer maatwerk
CAFÉ REVUE
het enige vakblad voor café’s en tavernes,
de bierhandel en de brouwerijen
HOTEL BUSINESS
het enige Belgische magazine voor
hotelmanagement
FOOD & MEAT DE SLAGER
FOOD INDUSTRY
11
tijdschriften voor de vlees- en
voedingswarensector
BROOD & BANKET
het tijdschrift voor de brood- en
banketbakkerij
Verantw. uitg.: P. Desmyter,
Vlasstraat 17, B-8710 Wielsbeke-Sint-Baafs-Vijve.
12
Wenst ook u op de hoogte te blijven van de
allerlaatste nieuwtjes in uw sector?
Schrijf u dan in op onze gratis
elektronische nieuwsbrief “horecamail”
via www.horecamail.be zie ook
www.horecaplatform.be
Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels
en publicitaire projecten zijn voorbehouden
aan het copyright van het tijdschrift.
Edition française sur demande.
Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.
14
MEI 2014
3
In een vorige uitgave van Frituur & Snack plaatsten we een oproep voor de
oudste frituren van ons land. We kregen hierop verschillende interessante
reacties, waaruit blijkt dat ons land een aantal frituren telt die meer dan
een halve eeuw oud zijn. We maakten een kleine selectie en brengen
enkele van deze bijzondere frituren voor het voetlicht.
OP REPORTAGE
DE OUDSTE FRITUREN VAN ONS LAND
FRITUUR JOHAN IN HAMONT: 54 JAAR
“Onze frituur is zeker één van de oudste. Het is nog een origineel frietkot”,
vertellen Johan Vaesen en zijn echtgenote Lisette. “We hebben dit frietkot 30
jaar geleden overgenomen en de vorige
eigenaar baatte hem al 24 jaar uit. Dat
betekent dat ons frietkot dit jaar 54 jaar
bestaat. Toen we de zaak overnamen was
het Frituur Fien, zoals de eigenaresse
heette. Toen wij begonnen werd het Frituur
Johan”.
Frituur Johan is dus al meer dan een halve
eeuw een vaste waarde op de Stadswaag in
Hamont. Het houten frietkot is op een enkele renovatie na nog in authentieke staat.
“We hebben alleen wat vernieuwingen doorgevoerd, maar er nooit echt iets aan veranderd”, aldus Johan en Lisette.
Johan zat tot dertig jaar geleden in de handel
maar wilde altijd al iets in de horeca beginnen. “Toen het frietkot te koop stond, hebben
we geen moment geaarzeld. En dertig jaar later
hebben we nog geen moment spijt van deze
beslissing gehad. We wonen intussen tegenover de zaak, dus we zitten dicht bij ons werk”.
4
MEI 2014
cervela’s, frikandellen en bamischijven.
De bamischijven zijn veelgevraagd omdat we hier vlakbij de Nederlandse grens
zitten. Hollandse pindasaus is ook een
favoriet”.
Frituur Johan is dagelijks geopend van
16.30 uur tot laat. De sluitingsdagen zijn
maandag en dinsdag. Terugkijkend naar de
beginjaren zegt het tweetal: “Er is natuurlijk
wel een en ander veranderd. Het is in de
loop der jaren wat technischer en dus ook
wat gemakkelijker geworden. Vroeger stond
je vroeg op om bijvoorbeeld een aantal emmers met aardappelen en uien te schillen en
sausen te maken. Tegenwoordig koop je alles kant en klaar in. Ook de apparatuur is
gebruiksvriendelijker geworden”.
UITGEBREID
ASSORTIMENT
‘Frituur Johan’ voert een uitgebreid assortiment. “Het meest populair zijn de kroketten,
Terugkijkend naar de beginjaren is er
wel een groot verschil. “Toen stopten
hier ‘s avonds bussen met werkvolk van
Ford-Genk, de Philips- en Daf-fabrieken en
de kolenmijnen.
Toen stonden we soms tot twee uur ‘s nachts
frieten te bakken. Dat is allemaal verdwenen
en een stukje nostalgie geworden”.
Het is Johan en Lisette ook opgevallen dat er
in de Kempen en de provincie Limburg veel
frituren overgenomen worden door Chinezen. “Ja, wij hebben ze ook al een paar keer
aan de deur gehad met de vraag of ze onze
frituur konden kopen. Nee, toch maar niet
voorlopig. Ik ben 52 jaar en hoewel het best
hard werken is in een frituur denken we
voorlopig nog lang niet aan stoppen”.
“Het is nog een origineel frietkot.”
&S
F
FRITUUR HET MOSSELHUIS IN TURNHOUT: 54 JAAR
Dit jaar bestaat frituur ‘t Mosselhuis in
Turnhout 54 jaar. De frituur is al even zovele jaren in handen van dezelfde familie.
“We zijn de derde generatie”, vertelt Fabienne Geerts, die de frituur momenteel samen met haar echtgenoot Dick Quadﬂieg
uitbaat. Negen jaar geleden namen ze de
zaak over van haar ouders Eddy Geerts
en Jeanneke Heymans. Daarvoor runden
opa en oma Geerts de frituur.
Als we in de Merodelei in Turnhout in de frituur binnenstappen horen we van Fabienne,
Dick, Eddy en Jeanneke het familieverhaal.
“Opa Frans Geerts en oma Germaine Van
Den Broeck startten in 1960 hun frituur.
Het begon met het maken van een ‘kastrol’
soep. Vanaf het begin stonden ze al snel bekend als ‘den dikke Geerts en Maineke’. Hij
was een dikkerd, wat mede te danken was
aan het feit dat hij in een orkest speelde en
aan eten en drinken niets te kort kwam”.
De frituur was hen niet vreemd, want Jeanneke was ook de dochter van een friturist
uit Turnhout. Hun frituur kreeg al gauw de
bijnaam ‘den Dikke Geerts’.
&S
F
Kleindochter Fabienne en haar man Dirk
gaven de frituur de nieuwe naam ‘t Mosselhuis omdat men er dagelijks verse mosselen
kon eten.
Omdat Fabienne ook de koksschool had gevolgd, kon ze ook bereide maaltijden aanbieden, waardoor de zaak als eetgelegenheid
in Turnhout al gauw faam veroverde. Hoewel Fabienne en Dirk de zaak runnen, wordt
er nog dagelijks door vader Eddy en moeder
Jeanneke een handje bijgestoken.
BREED ASSORTIMENT
De huidige zaak telt 35 stoelen en in de zomer staan er 16 stoelen op het terras. “De
zaak is regelmatig bezet, maar voor uitha-
len weet men ons ook te vinden”, aldus
Fabienne.”We hebben een breed assortiment en houden graag rekening met
de wensen van onze klanten. Omdat we
hier ook veel Nederlandse klanten hebben, kan men hier ook bamischijven en
echte Hollandse pindasaus krijgen. Tijdens het seizoen is het hier elke dag mosselfeest. Alle bereidingen maken we zelf
in onze eigen keuken”.
In de frituur zijn de meest populaire snacks
de frikandel, de cervela en de bamischijven. “Daarnaast leveren we ook veel belegde broodjes, die vooral uitgehaald worden
door klanten uit de buurt, scholieren en
bedrijven”.
“Ach”, zegt haar vader Eddy. “In de zestiger
en zeventiger jaren was het booming in de
frituurwereld. Toen was de frituur in opkomst. Je stond ‘s morgens vroeg op om vele
emmers met aardappelen en ajuin te schillen
en je sausen te maken. Ik weet nog dat we
begonnen met soep, biefstuk en stoofvlees.
De frieten kwamen er later bij”.
“Het begon met het maken van een ‘kastrol’ soep.”
MEI 2014
5
SOEP VOOR 10 FRANC
Als hij even achter de toog duikt komt hij
tevoorschijn met een oude menukaart uit
de zestiger jaren. Soep voor 10 franc staat
er op. “Een biefstuk kostte toen 50 franc en
een omelet 30 franc en je had er een hele
ﬂes wijn bij voor 30 franc. Het was een gouden tijd. Dat duurde tot einde tachtiger
jaren. Toen kwamen er in Vlaanderen veel
Chinese restaurants en andere eetcafés bij.
Tegenwoordig kun je overal wel een hapje
eten. Toch geloof ik nog wel in de toekomst
van de frituur. Als je kwaliteit biedt weten
je klanten je wel te vinden. Goeie frieten is
de basis van je zaak. Of je dat met mosselen serveert of met een biefstuk, de mensen
moeten weten dat je kwaliteit biedt. En dat
doen we al 54 jaar”.
Het grappige is, dat veel mensen in Turnhout nog steeds de naam van de grondlegger Frans Geerts nog steeds niet vergeten
zijn.”Mijn vader stond bekend als ‘den dikke Geerts’ en zo zijn onze klanten de frituur
blijven noemen”, aldus Eddy. “Als klanten
vroeger gebeld werden met de vraag ‘waar
zidde gaai’, was het antwoord nooit ‘in ‘t
mosselhuis’ maar ‘bij den dikke Geerts’. Laat
dat maar zo blijven”.
“In een frituur werken is hard werken”, aldus Fabienne. “We zijn van woensdag tot en
met zondag geopend. Daarnaast verzorg ik
de boekhouding, bereid de gerechten en doe
de bestellingen. Eigenlijk ben je iedere dag
alle uren bezig met je zaak, maar we denken
er nog lang niet aan om te stoppen. We zijn
trots op onze familietraditie”.
FRITUUR ATOMIUM IN MOL: 60 JAAR
Frituur Atomium in Mol bestaat dit jaar 60 jaar
en wordt al evenveel jaren uitgebaat door dezelfde familie. “Mijn grootvader begon er in 1954
mee en samen met mijn dochter Sophie zijn we
nu de vierde generatie die de frituur uitbaat”,
vertelt Karin Verwerft.
Het verhaal van de frituur gaat als volgt. In
1954 startte Jefke Verwerft de frituur in Mol.
Daarvoor was hij al enkele jaren bezig met het
uibaten van groente met een mobiele kar, wat
hem de bijnaam Jefke Legum opleverde. “De frituur was gevestigd in een pand waarin ook een
Spar-winkel werd uitgebaat en droeg de naam
Spar-frituur”, aldus Karin Verwerft. “Toen de
Spar-winkel in 1958 verdween, bleef de frituur
bestaan. In 1958, toen de wereldtentoonstelling
in Brussel gehouden werd, koos mijn grootvader
voor de naam Frituur Atomium. In 1976 verhuisden ze naar een nieuwbouw in het centrum
van Mol en in
1996 werd er hier
in de Chrysantenlaan een frietkot geplaatst”.
Chronolog i sch
ziet de bijzondere
historie van de
familie-frituur er
als volgt uit. “Zoals gezegd begon
mijn grootvader
Jefke
Verwerft
in 1954 de frituur samen met
6
MEI 2014
“We doen alles zelf.”
zijn vrouw Elisa Janssens. Later werd de frituur
voortgezet door hun zoon Ludwig Verwerft en
zijn echtgenote Maria Hannes”, zo vertelt Karin
Verwerft. “Ik heb zelf 17 jaar bij hen in de frituur
gewerkt en de zaak daarna overgenomen. Ik run
de zaak nu 18 jaar en sinds 11 jaar werkt mijn
dochter Sophie mee in de frituur”.
De huidige frituur wordt helemaal gerund door
Karin en haar dochter Sophie. “We doen alles
zelf. We maken ook eigen bereidingen zoals
stoofvlees, currysaus, tartaarsaus en salades.
Ook het opkuisen, de boekhouding en de bestellingen verzorgen we zelf. We zijn geopend
van woensdag tot en met zaterdag van 11.30
tot 13.30 uur en van 16.30 tot 22.00 uur”. De
zaak telt een achttal zitplaatsen en in de zomermaanden is er buiten een klein terras. “Bijna alle
klanten komen hier uithalen. In de afgelopen
60 jaar hebben we als frituurfamilie een goede
naam opgebouwd bij onze klanten, want we zitten hier niet aan een drukke straat, maar al onze
klanten weten ons te vinden door onze naamsbekendheid”.
Als het aan Karin en haar dochter Sophie ligt zal
frituur Atomium nog lang bestaan. “We hebben
veel plezier in ons werk. Het geeft ons veel voldoening als we zien dat onze klanten tevreden
zijn. Het is wel hard werken. Je moet het graag
doen, anders hoe je het niet vol. We zijn van
plan om nog heel lang met onze frituur door te
gaan”, aldus het enthousiaste tweetal.
tekst en foto’s: Melle van der Velde
&S
F
SPREAD
6.15kg
ONZE PRÉPARÉ:
DE ENIGE ECHTE!
PRÉPARÉ
8.55kg
SPREAD PUR BOEUF
7.95kg
TRAITEUR PIERROT:
KWALITEIT VOOR ELKE DAG!
WIJ BIEDEN U EEN ORIGINEEL
GAMMA VAN LEKKERE
GERECHTEN MET ONKLOPBARE
SMAAKKENMERKEN.
GR ATIS KOELBO
X
bij
aankoop
van 6 stuks
van bovenvermelde
producten
!CTIEGELDIGVAN
TOT
2UEDU&ONDDES&OURCHESs"6OTTEM(%234!,"ELGIUMs4s&
BEZOEK ONZE NIEUWE WEBSITE WWW.TRAITEURPIERROT.BE
doc. Pistolet-Original
PRODUCTEN
Heer geef ons heden ons dagelijks broodje
BROODJES EN SALADES
Een veenbessenbroodje, zacht meergranenbroodje of een zonnebroodje, een bio baguette of een
halve maan met een vulling van spinazie en geitenkaas of een gestreken mastel en helemaal hot: het
voetbalbroodje. Bij het broodjesassortiment geen gebrek aan variëteit. Beleg en salades zijn er in al zijn
vormen en variëteiten van een vegetarische tonijnsalade over Toscaanse preparé langs Braziliaanse hot
space spread. Waar is onze boterham met eufvlakke en een streep mosterd?
Feit is dat broodjeszaken en saladbars zeer
populair blijven. Indien goed uitgebaat en
met enige originaliteit is een broodjeszaak
en/of saladbar rendabel. Wij bezochten ondermeer een broodjeszaak met een zeer ruim
assortiment aan beleg waar per dag minstens
driehonderd belegde broodjes over de toonbank gaan. Het succes volgens de uitbater:
“We werken niet met verschillende soorten
brood. Onze witte broodjes komen al jaren
iedere dag vers binnen van dezelfde bakker.
Voor het beleg en de salades werken we met
verschillende leveranciers. Het is immers niet
omdat iemand goeie krabsalade heeft dat ook
zijn tonijnsalade goed is. Onze broodjes worden voor de ogen van de klant klaargemaakt,
dus niks op voorhand tenzij de bestellingen
die vaak in een ijltempo afgehaald worden
door mensen van de burelen of de werven in
de buurt. Versheid is ons motto, en dagelijks
komen de producten van de verschillende leveranciers binnen. We zitten hier al 15 jaar
en de mensen weten dat wij snel, vers en
met een persoonlijke touch kunnen werken.
We hebben ook enkele warme suggesties en
vooral in de wintermaanden wordt bij een
broodje ook een meeneemsoep gevraagd.”
TRENDS
Een niet te ontkennen trend is dat steeds meer
klanten ook kiezen voor een gezond broodje
8
MEI 2014
wat niet altijd betekent de het vooropgestelde’
Broodje Gezond’ van de kaart geplukt wordt.
Volkorenbroodjes, vegetarisch beleg, minder koude saus of boter: het zijn maar een
paar trends die zich ook in de broodjeszaken laten voelen. Een trend waarbij zowel
de producenten van bake-off of te ontdooien
broodproducten maar al te graag op inspelen.
Vaak zit de helft van de smaak alleen al in
het deeg van het broodje verwerkt. Een vierkantig pittig broodje met chilli-pepermix of
een broodje met gebakken ajuin, chips en een
decor van peterselie, sesamzaadjes, lijnzaad
en lookgranulaat. De traditionele witte en
bruine broodjes blijven de bovenhand houden maar de speciale broodjes kunnen zorgen voor een dagelijkse afwisseling.
Maar ook een gewone boterham origineel
belegd met de juiste ingrediënten lijkt steeds
meer in trek vooral bij ontbijtzaken die we
hier niet onder dezelfde paraplu durven
plaatsen als broodjeszaken. Verder is het niet
steeds meer een ordinair koud broodje dat
“Broodjeszaken en
saladbars blijven zeer
populair.”
zijn weg naar de klant weet te vinden. De op
te warmen broodjes zijn aan een opmars bezig vooral tijdens de koudere momenten van
het seizoen. Ook traditionele broodjeszaken
voelen steeds meer de hete adem van de oprukkende nieuwe hamburgerzaken die vaak
het evenwicht zoeken tussen een snelle snack
en het restaurantgebeuren. Na een blokperiode, een vermoeiende werkdag of een wandel- en ﬁetstocht kan een warme broodje wel
eens een smakelijk tussendoortje zijn.
Panini’s zijn er in allerlei vormen maar om
even origineel te zijn is ook een warm focaccia broodje of Turks brood niet te versmaden.
En wat dan nog gedacht van een broodje kroket. Het bijna nationale Nederlandse gerecht
krijgt ook hier stilaan voet aan de grond maar
dan met een ruim assortiment kroketten. Een
broodje omelet met of zonder bacon of een
‘Halve Maan’ broodje gevuld met spinazie
met geitenkaas, rundvlees met basilicum
of kip met dragon onder een knapperig en
goudbruin laagje bladerdeeg.
Daarbij komt dat de aloude originele pistolet
steeds meer opduikt in verschillende zaken,
waarbij er zijn die er hun specialiteit van maken.
Verse salades als snack of tussenbeleg zijn
ook al lang niet meer een op een hoop gegooide gekleurde bladeren die al uren in een
&S
F
PRODUCTEN
te zure dressing liggen te zwemmen. Als het nu om meeneemsalades gaat of ter plaatse te gebruiken in de snack- en/of broodjesbar:
de klant wil meer. Met of zonder groeten: het is een veel gestelde
vraag in de broodjeszaak. Alleen bij een persoonlijke bediening kan
dit wat bij grotere ketens niet steeds het geval.
De klant eet steeds meer gezonder en maakt daarbij bewustere keuzes. Het aanbod van biologische en streekproducten in salades onderscheiden dan ook sommige aanbieders van hun collega’s. Met
enige creativiteit kunnen salades ook in de niet zo evidente wintermaanden aangeboden worden. Meestal is toch salade nodig voor het
belegd broodje waarom er dan geen Luikse salade van creëren met
warme spekblokjes, boontjes en eventueel een warme aardappel?
Tenslotte is er ook nog, wellicht onder invloed van de stormvloed
van niks beduidende kookprogramma’s op televisie, het aspect van
de presentatie. Zelfs een doodgewoon broodje of een frisse salade
valt of staat, bij ter plaatse gebruik, door de presentatie.
SALADES
Niet alleen de broodkeuze is van belang. Ook het beleg, de smeerbare salades, zijn een doorslaggevende factor voor de smaakbepaling. Een broodje amercain, vleessalade of kipcurry zijn algemeen
bekend maar er is meer op de markt. De toeleveranciers passen constant hun assortiment aan om hun afnemers de grootste variëteit
aan te bieden. Smeersalade met kaas, ham en zongedroogde tomaten, kipsalade Thai met red curry of een smeerbare salade die dicht
de smaak van bolognaise saus benadert. Aan smakelijke creativiteit
ontbreekt het geenszins. De salade Tikka Masala brengt Indië een
heel stuk dichter, terwijl er duidelijk een trend is naar pikantere
of op zijn minst sterk doorsmakende salades. Kip Black Pepper en
Eiersalade met gemarineerd en gegrild spek, Kipsalade samourai
en Duivelse vleessalade. Het zijn maar een paar voorbeelden uit het
steeds ruimer en vaak soms zelfs seizoensgebonden aanbod.

*UDP
FUW
(PPHQWKDOEXQ
6TXDUHEDFRQEXQ
)RRWEDOOEXQ
&RUQGXVWHGEXQ
3RWDWREXQ
/RQJVHHGHGEXQ
*HQHUDDO'H:LWWHODDQ0HFKHOHQ
7HO)D[
LQIR#IRVWHUIDVWIRRGEHZZZIRVWHUIDVWIRRGEH
Bij dit alles zouden we bijna vergeten dat er ook nog zoiets bestaat
als ‘eenen met hesp en eenen met kees’.
Jan Vermeersch
&S
F
MEI 2014
9
OP REPORTAGE
Kofﬁe met een Japans tintje
NELLIES IN ANTWERPEN
In de onlangs geopende kofﬁebar ‘Nellies’ op de Vogelenmarkt nummer 35 in Antwerpen, kan men sinds
vorige maand niet alleen terecht voor een aantal espresso’s en latté’s, maar ook voor enkele bijzondere
kofﬁes, die volgens een oude Japanse techniek worden bereid. Zaakvoerders Kees Koevoets en Natalie
Coudre willen hiermee een historische kofﬁetraditie weer wat nadrukkelijker in de schijnwerpers zetten.
De twee bijzondere kofﬁes zijn de Syphon en
de Kyoto. “De Syphon is een delicate theeachtige kofﬁe. Volgens ons is het één van de
meest elegante manieren om kofﬁe te bereiden”. Het werkt als volgt. Het water wordt
in een bolvormig glas met een ander glas
er bovenop aan de kook gebracht. Als het
kookpunt is bereikt, duwt de stoom het water naar boven in een ander glas. Hier wordt
de kofﬁe toegevoegd en moet dan circa 60
seconden trekken. Als dat gebeurd is, zakt
het water door een ﬁlter weer in het bolvormige glas.
Kyoto is een voorbeeld van een slow coffee. De kofﬁe wordt gezet met water op kamertemperatuur aan een tempo van dertig
druppels per minuut. Het kan dus een paar
uurtjes in beslag nemen, voordat de kofﬁe
klaar is. Het resultaat is een koude kofﬁe die
je drinkt met ijs of melk.
10
MEI 2014
‘Nellies’ is gevestigd in een nieuw pand op
een centrale plaats op de bekende Vogelenmarkt. In het moderne interieur met de
nadruk op gezelligheid, neemt een lange
toog een centrale plaats in. Hier kan men
ook zien hoe de verschillende kofﬁes bereid
worden. De zaak telt 40 zitplaatsen en op
het terras staan 12 stoelen opgesteld. “De
naam ‘Nellies’ is een eerbetoon aan mijn
grootmoeder. We zijn geopend van dinsdag
tot en met zondag van 09.00 tot 19.00 uur”.
UITGEBREIDE
KOFFIEK A ART
Bij de espresso’s kan men kiezen uit een
twaalftal soorten in prijs variërend van twee
tot drie Euro. “Het bijzondere is dat we met
ﬁlterkofﬁe werken, die voor ieder kopje
apart gemalen wordt”, aldus Kees Koevoets.
“Voor onze kofﬁes werken we samen met
kofﬁebranderij OR uit Westrem”.
Behalve kofﬁes worden er in ‘Nellies’ ook
zeven soorten thee geserveerd, waaronder
vruchtenthee, een Marokkaanse muntthee
en thee van ananas en zoete appel. De kaart
vermeldt ook twee soorten huisgemaakte
limonades. “Verder maken we ook milkshakes met ambachtelijk bereid roomijs en
volle hoevemelk”, aldus de zaakvoerders.
Het tweetal serveert dagelijks ook een viertal broodjes, zoals een broodje zalm, een
broodje kaas-salami, kip en ham. De prijzen
variëren van 5 Euro tot 6,50 Euro. ‘Nellies’
biedt verder vier soorten wijn ( 3,50 Euro
per glas) en een cava ( 4 Euro per glas). “Aan
de hand van de reacties van onze klanten
zullen we in een later stadium beslissen of
we ons assortiment nog zullen uitbreiden.
Voorlopig zijn we over de eerste weken best
tevreden”, aldus Kees Koevoets.
tekst en foto’s: Melle van der Velde
“Behalve kofﬁe ook 7 soorten thee.”
&S
F
OP REPORTAGE
eerherstel voor pistolet
PISTOLET-ORIGINAL
Het ligt in de tijdsgeest om terug te keren naar authentieke smaken van vroeger. Waarom geen herinneringen
ophalen aan de smaak van een ouderwetse, ronde pistolet? De originele pistolet is een typische Belgisch
broodje met een inkeping in het midden en licht maar stevig kruim. De naam is afkomstig van de ‘pistool’, een
oude munt. Pistolets zijn overal in België verkrijgbaar maar worden op verschillende manieren gegeten.
“Pistolet- Original” is een nieuw belegde
broodjes concept gebaseerd op het ronde,
krokante broodje met kenmerkende groef in
het midden. Tegelijkertijd wil Pistolet-Original ook andere lekkernijen en producenten van bij ons in de kijker zetten. De eerste
vestiging opende in centrum Brussel. Bij
Pistolet-Original vindt men alles onder één
dak. In de pistoletbar met de allure van een
kruidenierswinkel kan je aan de toog van
een belegde pistolet genieten. Maar bestellen en vers belegd meenemen kan uiteraard
ook. Net gebakken, krokant en belegd met
gekapt en pickles, of met sappige ovenverse
rosbief en smeuïge seldersla of met vers gepelde grijze garnalen en gezouten boter….
Pistolet-Original biedt niet alleen een keuze uit een dozijn klassiek en traditioneel
belegde pistolets. Een pistolet belegd met
‘americain’ van het huis, puur gekapt of met
pickels, Noordzeegarnalen uit Zeebrugge,
lekkere krabsalade of echte Ardense ham
… Ook wie graag van een warme, belegde
pistolet geniet, kan er terecht voor onder
meer witte pens met gestoofde ui of gekonﬁjt varkensvlees. Pistolet-Original wil ook
graag zogenaamd bijna vergeten beleg zoals
rolmops, bloempanch, kipkap, potjesvlees
of mandjeskaas terug in de belangstelling
brengen. En verder zijn er ook wekelijks
wisselende suggesties.
Naast de pistolets zijn er ook typische en
verrassende suggesties, een kleine seizoensgebonden kaart, nagerechten, recepten van
gastchefs, Belgische bieren, wijn, Mokka
Royal kofﬁe en een ontbijt (8 tot 11 uur) te
verkrijgen. Tot de ochtendlijke specialiteiten en de sundaybrunch behoren o.m. de
verloren pistolet in de vorm van een wentelteefje en de pistolet met roerei en spek. In
het segment Pistolet+, een pistolet met keuze
uit beleg of bijbehoren zoals garnaalkroket,
soep met balletjes, gehaktbal met mayonaise
of Hervekaas met veldsla-witloof en Luikse
siroop. Pistolet-Original is een aangename,
eenvoudige zaak vlakbij de Brusselse wijk
De Zavel, een delicatessenzaak waar men
gezellig van diverse specialiteiten kan genieten.
Het interieur is fris en ﬂeurig, modern en
toch stijlvol met een licht retro accent dat
perfect past bij het opzet van deze pistoletbar. Een grote stenen tafel belegd met kleine
mozaïktegeltjes of enkele hoge stoelen aan
het raam zorgen voor een 20-tal zitplaatsen.
Pistolet-Original, een initiatief van Valerie
Lepla, heeft aldus Valerie niet de bedoeling
dat de gasten hier uren te laten doorbrengen, het is een exploitatie waar men op korte
duur, lekker van huisspecialiteiten kan genieten.
Pistolet-Original pronkt als broodjeszaak
bovendien met sterallures, topchefs Pierre
Wijnants en Freddy Vandecasserie leveren met plezier culinair advies. Anderzijds
verzorgen gerenommeerde chefs regelmatig
een speciﬁeke creatie voor Pistolet-Original
waardoor het traditionele broodje nieuwe
diepgang krijgt. De spits werd afgebeten
door Stefan Jacobs van het restaurant ‘Le
Va Doux Vent’ die Pistolet trakteerde op een
stoofvleesbroodje met Berinchamps bier,
Luikse stroop en brouwerskruiden…De zomermaanden worden opgevuld met een creatie van Lionel Rigolet, restaurant ‘Comme
Chez Soi’ die een pistolet met duo van rivierkreeft en parelhoen zoals in de Vaucluse
presenteert. Voor dit recept greep Lionel terug naar een grote klassieker van het huis,
nl een parmentier van Noordzeekreeft met
zwarte truffel. Het nieuwe broodje is aldus
Lionel een ‘surf & turf’ variant op basis van
parelhoen en rivierkreeft.
Pistolet-Original
J. Stevensstraat 24-26
1000 Brussel (Zavel)
Tel 02- 8808098
www.pistolet-original.be
Open 7 dagen op 7 van 8 tot 18 uur
&S
F
“Bijna vergeten beleg terug in de belangstelling brengen”
MEI 2014
11
OP REPORTAGE
“LE COQ D’OR” BAANBREKER MET
REUZE HAMBURGERS
Le Coq d’Or, gevestigd te Watermaal-Bosvoorde, bekleedt de tweede plaats op de nationale rangschikking van de website www.fritmap.be. Diane Delen startte het familiebedrijf in 1986. Het ging
destijds op een wijkcafé dat opende in 1975 en waaraan een frituur werd toegevoegd. Het rookverbod
in eethuizen deed de uitbaatster ertoe beslissen om het café – waar toen nog mocht gerookt worden –
af te splitsen van de frituur. Beide exploitaties werden terug samengevoegd van zodra het rookverbod
werd uitgebreid tot alle openbare plaatsen. Het uitgiftepunt voor meeneemfriet langs de zijkant werd
evenwel behouden, evenals een onafhankelijke keuken.
Diane Delen steekt haar verontwaardiging
niet onder stoelen of banken omtrent deze
discriminerende maatregel die een hypotheek legt op de toekomst van de horeca.
Zoals elke horecaexploitant stelt zij een daling vast van het bezoek aan haar bistro-frituur. Het is als voorzitster van FEDCAF, de
federatie van cafés in België, dat zij het voor
de sector opneemt bij de overheid.
Haar zaak die de reputatie heeft uitstekende
friet te bezorgen, naast een stevige hamburger van één kilo tweehonderd gram, bevindt
zich in een drukke wijk van de gemeente.
A AN TAFEL IN HET C AFÉ
Deze zaak, waar de klant op een gastvrije manier onthaald wordt, is een familiebedrijf waar
mensen aan de slag zijn die perfect hun job
kennen. We hebben geen enkele valse noot
kunnen vaststellen. Geen blabla, het meubilair
is dit van een « stamcafé », en wie daar niet van
houdt is vrij terug te vertrekken. De zitbanken
zijn uit wit geverfd hout, de tafels en stoelen
zijn klassiek. Achteraan staat een lange toonbank waarin één van de «patrons».
De omstandigheden zoals daarnet vermeld
hebben er dus Diane Delen toe aangezet
om het café en de frituur samen te smelten. Dat verstoort de bediening helemaal
niet in beide zaken. Enkele tafels zijn gereserveerd voor wie langskomt om te eten.
Volgens Diane Delen: “Beide zaken die terug werden samengevoegd zijn compatibel.
We bedienen op hun beurt de klanten die
friet komen eten en zijn die enkel een pint
komen drinken. Mijn zoon Jimmy bevindt
zich afwisselend in de keuken of achter de
12
MEI 2014
toonbank. Dat geldt eveneens voor mij. We
zijn polyvalent.”
Het handelspand bevindt zich op de hoek
gevormd door twee straten. De klanten die
plaats nemen aan tafel betreden de zaak via
de Terkamerenboslaan, zij die friet komen
afhalen kunnen terecht aan het uitgifteraam
in de Visé straat.
Bij ons bezoek, een zonnige namiddag, stonden enkele tafels buiten om de vaste klanten
de kans te geven een sigaretje op te steken.
Beide toegangsdeuren stonden open, met
zicht op het interieur van een typisch wijkcafé, waar enkele tafels voorzien waren van
individuele tafelkleedjes voor de gasten.
We zagen dat de keukendeur zich achter de
toonbank bevindt. Er staan friteuses, werktafels en een indrukwekkende rij sausverdelers. Langs de zijkant van het pand was
een kleine opening voorzien voor het afhalen van friet. We vernamen dat de keuken
opnieuw ingericht werd nadat het meubilair
van de gereïntegreerde frituur in het café
werd verwijderd na de invoering van het
algemeen rookverbod in openbare ruimtes.”
VERSE FRIET,
TEZELFDERTIJD ZACHT
EN KNAPPERIG
De frietjes, op basis van verse aardappelen,
zijn tezelfdertijd zacht en knapperig. Onder
de knapperige buitenkant bevindt zich een
zachte en smakelijke binnenkant. Diane Delen voegt eraan toe: “De frietjes worden driemaal gebakken, in ossenwit. Doorgaans worden frietjes gewoon voorgebakken om nadien
afgebakken te worden aan 175°C. We bakken
de frietjes driemaal in het vet, maar aan een
lagere, minder agressieve temperatuur. De
binnenkant van de friet is zacht en gebakken,
terwijl de buitenkant goudgeel is en voldoende knapperig zonder te hard te zijn.” We hadden de kans te proeven en konden vaststellen
dat het effectief om uitstekende frietjes gaat
die helemaal niet vettig zijn.
Naast het gebruikelijke aanbod in een frituur, zoals frikadellen, bouletten, satés, enz.
bereiden de exploitanten eveneens schotels
van het huis. Het gaat om carbonaden, kalfsragout, spaghetti, balletjes in tomatensaus,
lamsragout. Allemaal artisanale bereidingen
op basis van uitstekende producten klaargemaakt volgens authentieke recepten. De
zondag kunnen de klanten spareribs bestellen of gebakken kip. Verder is er keuze uit 25
sausen, de meeste in verdelers met pomp van
La William, voor op de frietjes, om mee te
nemen of ter plaatse op te eten.
De meerderheid van de klanten neemt zijn
portie friet mee. De exploitante kan evenwel
het type klanten niet omschrijven dat langs
komt in haar zaak. Het kan gaan om families,
leerlingen van nabijgelegen scholen, werklui,
enz. Ze vertrouwt ons verder toe dat de fri-
“Hamburger van één kilo tweehonderd gram, omringd met frietjes
&S
F
tuur vooral bezoek krijgt ‘s avonds. Wie plaats
neemt aan tafel kan een bord friet bekomen
samen met vlees, salade, sneetjes tomaat…
DE REUZEHAMBURGER,
EEN AT TR AC TIE , EEN
SYMBOOL
Deze hamburger van één kilo tweehonderd
gram, omringd met frietjes, werd oorspron-
kelijk ingevoerd voor de studenten van de
ULB. Thans komen nieuwsgierigen uit gans
België - en zelfs uit buurlanden - langs om
de hamburger te zien en vooral om hem te
verorberen (indien ze daarin slagen). Wie
geen forfait geeft hierbij krijgt een tee-shirt
van het huis cadeau. Maar de beste eters, die
er twee naar binnen werken, winnen een
verblijf van één week in Spanje. Om maar te
zeggen dat ze niet talrijk zijn!
Deze hamburger, op basis van mager rund-
vlees, wordt geserveerd in een rond broodje
met een diameter van 22 centimeter en
weegt één kilo tweehonderd gram. «De constructie omvat twee verdiepen: saus van het
huis, een mengsel van vier soorten salades,
tomaat, vier soorten pepers, komkommers,
kaas en de hamburger uit zuiver rundvlees.
Het naar binnen werken ervan is een heuse
krachttoer.
Robert Petit
VAN REMOORTEL NV (REMO FRIT EN REMO
FRESH) BLIJFT IN FAMILIEHANDEN
Nieuwe biogasinstallatie maakt Van Remoortel CO2-neutraal
Eind april droeg Jozef Van Remoortel de fakkel van zijn bedrijf over aan zijn twee dochters, Els en An, en
hun echtgenoten resp. Wim Lannoey en Kris Thielman. Bovendien werd tijdens dit jubileumfeest de nieuwe
biogasinstallatie ofﬁcieel geopend door Kris Peeters, minister–president van de Vlaamse Regering.
25 jaar geleden werd Van Remoortel Aardappelverwerking opgericht,
met de aankoop van de eerste machines. Door de economische activiteiten van de havenuitbreiding op de linkeroever van de Schelde werd
het aardappelbedrijf van de familie in Verrebroek genoodzaakt om een
andere weg in te slaan. Jozef Van Remoortel herinnert zich de gesprekken met de frituuruitbaters in de stad Antwerpen, die met hun aardappelafval verveeld zaten, en die hem vroegen naar geschilde aardappelen die niet met sulﬁet behandeld waren. De oplossing hiervoor was de
aardappelen te verpakken onder een antioxiderend gas. Aardappelen
werden aangekocht en verwerkt, en al vlug bleken de aardappelloodsen te klein. Ze werden compleet omgebouwd tot verwerkingsfabriek.
In 1996 werd de naam Remo-Frit gelanceerd en nieuwe doelgroepen
werden benaderd met aangepaste producten, nl. geschilde natuuraardappelen voor de grootkeukens en de retail. In 2000 volgde de verhuis
naar een volledig nieuw gebouwde site en werd de eerste biogasinstallatie gebouwd om de niet-vermarktbare producten te vergisten en om
te zetten in biogas voor het opwekken van elektriciteit en warmte. Van
Remoortel was het eerste aardappelverwerkend bedrijf dat in 2003
een BRC-certiﬁcaat (British Retail Consortium) kreeg. In 2006 neemt
Van Remoortel een aardappelschilfabriek in Poperinge over waardoor
ze haar marktaandeel in de retail, grootkeukens en catering sterk kan
vergroten. De productie wordt evenwel naar Verrebroek overgebracht in
een tweede fabriek die de naam Remo-Fresh krijgt.
Het familiaal karakter is, ondanks de groei van het bedrijf, altijd aanwezig gebleven, en is volgens Jozef Van Remoortel “de motor van ons
bedrijf ; dat gevoel is in heel ons bedrijf aanwezig ook bij het personeel.
Wij zijn ons bedrijf als koppel begonnen en onze kinderen zijn stelselmatig in het bedrijf gestapt. In 1996 dochter An en haar echtgenoot
Kris. In 2000 kwam Wim, de echtgenoot van Els, erbij en twee jaar later
zijzelf.” Jozef Van Remoortel geeft dus de fakkel door, al zal hij achter de
schermen nog aanwezig blijven.
FACTS & FIGURES
Met een omzet van 35 miljoen euro en 80 medewerkers is Van Remoortel NV marktleider in België voor de productie van verse rauwe friet
en voorgekookte aardappelproducten. Klanten van het bedrijf zijn de
grootkeukens, horeca, (industriële) maaltijdbereiders en supermarkten.
40 % van de productie is voor export bestemd, en dit voor het merendeel voor Frankrijk.
Het bedrijf ondersteunt duurzame landbouw en sinds kort produceert
men op elektrisch vlak CO2-neutraal dankzij de nieuwe biogasinstallatie. De biogasmotor – aangedreven door het vergisten van aardappelschillen – produceert 1.150 kWh groene elektriciteit en 822 kWh
warm water van zo’n 70/80° C. Bovendien heeft Van Remoortel ook
een recuperatiestoomketel geïnstalleerd op de uitlaatgassen van de
biogasmotor waardoor ze per uur 1 ton stoom (aan 7 bar) produceren.
Alle elektriciteit wordt onmiddellijk verbruikt in het productieproces.
Het warm water wordt gebruikt als vloerverwarming voor de kantoren, voedingswater voor de stoomketels, als reinigingswater en voor de
hydrolysetank en de vergister. De stoom dient voor het koken van de
aardappelen en het ontsluiten van de veevoeding.
Jozef Van Remoortel draagt na 25 jaar de fakkel over aan zijn
dochters en schoonzonen.
&S geserveerd in een rond broodje met een diameter van 22 centimeter.””
F
MEI 2014
13
DOSSIER
doc. Engelen-Heere
IJS DOET TERUG
ZIJN INTREDE
NU DE ZOMER
VOOR DE DEUR
STAAT
Inleiding
Aangenaam gevoel te zien dat de ijsverkopers hun kraampjes en terrassen terug opstellen. De zomer is in
aantocht en het goede weer zorgt alvast voor succes. De warmte zet de klanten aan even halt te houden
tijdens hun tocht om nadien hun weg verder te zetten met een ijsje in de hand. De kraampjes zijn vooral
van de partij in toeristische gebieden, op de dijk aan de kust en in de nabijheid van attracties. Verleidelijk
voor de kinderen die hun ouders trachten te overtuigen om hen een veelkleurig hoorntje te kopen.
EEN JUBILEUM, EEN
TROUWE SERVICE
Engelen-Heere viert zijn vijftigste verjaardag en zijn 40-jarige samenwerking met
Taylor. Zoals Els Leenaerts verduidelijkt:
“Sinds 40 jaren voeren we deze uitstekende
producten in voor de productie van ijs en
milkshakes. Wie kiest voor een toestel van
Taylor beschikt over het beste toestel dat
momenteel aangeboden wordt op de markt.
Het bedrijf fabriceert de meest geavanceerde
machines met een technologie die steeds
up-to-date is. Deze ijsmachines zijn universeel en beschikken over een ISO 9001 certiﬁcaat. De dikte van het ijs wordt aangepast
door het Taylor Quality Control systeem,
14
MEI 2014
wat toelaat de kwaliteit van het product
steeds te garanderen. De werking van het
toestel wordt onderbroken van zodra het ijs
de gewenste dikte heeft bereikt. Terwijl het
dagelijks onderhoud helemaal tot het verleden behoort.
Taylor fabriceert verschillende types toestellen, voor op tafel of rechtstaande modellen, met één tot drie serveerkranen. Ze
zijn al dan niet uitgerust met een pomp en
beschikken al dan niet over een systeem om
te pasteuriseren.
Onze gesprekspartner vervolgt: “Ijsyoghurt
is erg populair
geworden de
laatste
jaren
en
vervangt
vaak soft-ice.
Het gaat hier
om een gezond
dessert of tussendoortje, fris
en zonder calorieën.”
De machines
«Frozen
Yoghourt»
van
Taylor bestaan
in
verschil-
doc. Engelen-Heere
De verschillende toestellen die aan bod komen in de tekst zijn van uitstekende kwaliteit. Ze zorgen voor een lekker product van
prima kwaliteit. Bovendien is de hygiëne
gegarandeerd zowel van de toestellen als
van de producten. Soft-ice, ijsyoghurt en
milkshakes worden dus aangeboden in de
beste omstandigheden. De toestellen zijn
doorgaans uitgerust met accessoires die de
bediening vergemakkelijken en met een
aantrekkelijk presentatie die in de smaak
valt bij de klanten en vooral bij de kinderen.
lende modellen – voor op tafel of autonoom
– en in verschillende capaciteiten. Ze zijn
voorzien van één tot drie kranen voor de
bediening.
A LA CARTE
Ijs bestellen à la
carte is perfect
mogelijk dank
zij de PACOJET. Het betreft
een multifunctioneel toestel dat
onder
andere
toelaat ijs en sorbets te bereiden. Het is van
Zwitserse makelij, uitzonderlijk betrouwbaar en neemt maar weinig plaats in. De
Pacojet is dermate populair geworden dat de
term «pacossage» courant gebruikt wordt in
de keuken. Waarover gaat het eigenlijk? “Pacossage” betekent dat de vooraf gevulde potten diepgevroren worden (steeds bij – 20°C).
Ze worden nadien in het toestel geplaatst en
de inhoud ervan wordt ﬁjn vermalen, laag
per laag. Zo bekomt men een heel zachte
structuur, uitzonderlijk romig.
De Pacojet is nuttig in de horeca en dient onder andere voor het produceren van sorbets,
roomijs, mousses, enz.
&S
F
DOSSIER
Het toestel wordt bij ons verdeeld door
Cnudde uit Kuurne en vergt een jaarlijks
onderhoud. Medewerkers van deze invoerder kregen een speciale opleiding in Zwitserland om in te staan voor het onderhoud.
Het bedrijf komt het toestel ophalen en zorgt
voor een ander tijdens de duur van het onderhoud.
I TA LI A A N SE TO E S TELLE N
Carpigiani is een Italiaanse fabrikant van
machines die een plaats krijgen op de toonbank of autonoom worden opgesteld, op
wieltjes, voor de productie en de distributie
van soft-ice, ijsyoghurt, sorbets et desserts.
Volgens Sandro Tassillo, directiemedewerker bij Bruyerre: “Alle soft-ice machines
van Carpigiani zijn bekend om de optimale kwaliteit van het ijs dat zij produceren:
steeds vers, ﬁjn en smeuïg. Zo zijn er de
nieuwe tafelmodellen «N’Ice Cream» 191,
met één kraan, die opvallen door een grote
productiecapaciteit, een gemakkelijk gebruik, een uitermate eenvoudig onderhoud
en een optimale verhouding prijs/kwaliteit.
De toestellen zijn compact, met een diepte
van slechts 50 cm om de opstelling ervan
eveneens te vergemakkelijken. De voorkant
van het toestel, uit polycarbonaat, is versierd. Dank zij een heel bijzondere druktechniek is decoratie bestand tegen grafﬁti
en wordt niet aangetast door het gebruik of
externe factoren. De hoeken zijn afgerond
om elk risico op schade te voorkomen voor
de gebruikers van de machine.”
De gekoelde kuip voor het bewaren van het
vloeibare mengsel aan een temperatuur van
4°C bevindt zich in het bovenste gedeelte
van de machine. Deze kuip met een capaciteit van 18 liter wordt gecontroleerd met
een thermometer. Het mengsel bevoorraadt
de productiecilinder via een regelklep die
zorgt voor dosering op natuurlijke wijze of
via een pomp (gepatenteerd) die het mengsel onder druk zet met lucht wat zorgt voor
een belangrijke stijging van de opbrengst
(tot 80%). De horizontale productiecilinder
bevindt zich in het centrale gedeelte. Hij bevat een speciale roerstaaf die zorgt voor een
perfecte menging, via de Hard-O-Tronic,
een elektronisch systeem waarmee de operator de meest aangepaste consistentie kan
instellen voor zijn ijs, de afmetingen van de
cilinder garanderen een regelmatige extractie van een hoog aantal hoorntjes. De accessoires van deze toestellen en de publicitaire
hulpmiddelen zijn talrijk: draaiende hoorn-
“De hygiëne is gegarandeerd zowel van de
toestellen als van de producten.”
Voor al deze toestellen leveren wij ook de nodige producten
en doen wij een opstarting bij levering
9RRUDOOHLQIR:LOO\0DKDXGHUV
[email protected]
0032 475.67.46.13
frietwafel
Toestel voor 8 sticks van 23 cm
(16 st van 11,5 cm)
Standaard uitvoering 90°
1800 Watt vanaf 650 euro + btw
Receptuur en demo mogelijk
&S
F
soft -en yoghurtmachine
Telme Italy
Een startersprijs van 4990 euro + btw
Ook groter en 3-kraan modellen
granitamachine nina
Spm Italy
9RRULMVNRIÀHFUHPDGLFDIIHIUHGGD
en voor citroen granitee of sorbet en
zoveel meer
Promo prijs 545 euro + btw
Ook grotere modellen leverbaar
MEI 2014
15
tjeshouder, 4 dubbelzijdige posters soft-ice, 1 lichtreclame en 2 dubbelzijdige zelfklevende posters; soft-ice.
In zijn gamma biedt Carpigiani eveneens autonome machines op
wieltjes, performant en economisch, met frontale bediening. De
XVL/P bieden als mogelijkheid de gelijktijdige productie van roomijs en fruitijs. Alle machines van dat type kunnen uitgerust worden
met een automatisch pasteurisatiesysteem SP. Deze ontsmetting van
het mengsel en van alle delen in contact met het ijs gebeurt ‘s nachts
om de hygiëne te garanderen van het product en van de machine.
Het systeem SP laat toe het demonteren en het reinigen van de machine tot 42 dagen uit te stellen.
MILKSHAKES IN EEN HANDOMDRAAI
De reeks blenders van Robot-Coupe is geschikt
zowel voor de bar als voor de keuken. Deze toestellen bereiden in een handomdraai milkshakes,
smoothies, vruchtensorbets, lassis et andere cocktails à la minute. De modellen GT 400 en GT 500
zijn eerder geschikt voor de directe bediening à
la minute. Hun plaatsing achter de toonbank is
ideaal voor het maken van een gepersonaliseerde
milkshake speciﬁek voor een klant. Dit toestel
«special bar» kan volledig gedemonteerd worden
voor een perfecte reiniging. Het 4-delig mes uit
FAST FOOD - HORECA APPARATUUR - KOELTECHNIEK
AL MEER DAN 45 JAAR PARTNER VAN
Dé specialist voor softijs/frozen yoghurt
en shake apparatuur
ENGELEN-HEERE - FOTOGRAFIELAAN 14 - 2610 WILRIJK
03/825.55.77
WWW.SOFTIJS-MILKSHAKE-MACHINE.BE
WWW.ENGELEN-HEERE.BE
163
AU
M
EG
I U
2S
0T
1U
4 S 2011
roestvrij staal is ideaal voor alle bereidingen van het type milkshake,
sap, smoothies… Het toestel is stabiel dank zij de anti-slip voetjes. De doorzichtige kom van 2 liter, uit polycarbonaat, is voorzien
van een afneembare stop voor het toevoegen van ingrediënten. De
trillingen worden geabsorbeerd door de aanwezigheid van schokdempende kussentjes op de koppeling kuip/motorblok. Het toestel
beschikt over twee snelheden: 8.000 et 14.000 toeren/minuut.
De GT 550 is uitzonderlijk robuust en kan zowel achter de bar als
in de keuken gebruikt worden. De kom en het mes zijn gemaakt uit
roestvrij staal. Het toestel beschikt eveneens over een kom van 2
liter, met afneembaar deksel. De verwerkingssnelheid is regelbaar,
wat toelaat de snelheid geleidelijk op te drijven om spatten te voorkomen.
Deze toepassingen kunnen gecombineerd worden met een centrifuge (b.v. de J80 Ultra van Robot-Coupe). Zo kan de klant een milkshake bekomen op basis van sap van vers fruit dank zij dat toestel.
Vermits de blenders voorzien zijn van een afneembaar deksel is het
mogelijk om het even welk ingrediënt toe te voegen aan de milkshake om hem te personaliseren.
25 - JARIG BESTA AN
Win Equipment, uit Nederland, zorgde
voor de import uit Japan van de eerste modellen van de NISSEI 25 jaar geleden. Het
waren soft-ice machines. “Toen de milkshakes meer in de mode waren hebben we
de machines met één cilinder omgebouwd
tot gecombineerde toestellen. Dat lag aan de
basis van de techniek van de koelcilinder 2
in 1.” Zoals onze gesprekspartner verduidelijkt: “Het gaat nog steeds om de sterkte
van Nissei. We hebben intern ingestaan
voor alle technische ontwikkelingen en
onze machines worden gewoon ontworpen
en gebouwd in Nederland. Deze techniek
van de cilinder 2 in 1 zorgt voor energiebesparing, onderhoudsgemak, is voordeliger
en vergt minder ruimte in de winkel. Deze
techniek zorgt eveneens voor een perfecte
bewaring van het product zowel in de winter als tijdens de zomermaanden.”
Om deze 25ste verjaardag te vieren heeft
Win Equipment een machine ontwikkeld
in een beperkte speciale editie. Dit toestel
heef een uitdagend design en beschikt over
alle mogelijke en denkbare opties. Zo is er
bij voorbeeld de functie «dry ﬁlling» en het
automatisch portioneren van milkshakes.
De machine wordt geleverd met een garantie van 7 jaar op de duurste onderdelen.
Robert Petit
&S
F
TECHNIEK
steeds meer maatwerk
BAKWANDEN
“Bakwanden worden de laatste jaren steeds meer maatwerk. Er worden nog steeds veel
standaardbakwanden verkocht, maar in veel zaken wenst men tegenwoordig een bakwand op maat”. Dat
vertelt Rudy Nys, zaakvoerder van NYS Machinery Equipment uit Aartselaar. De ﬁrma Nys is al meer dan
32 jaar actief in de frituurwereld en wordt gezien als één van de specialisten op het gebied van friteuses,
bakwanden en alle mogelijke apparatuur voor de frituur- en snackwereld.
“De naam ‘bakwand’ betekent oorspronkelijk dat deze tegen een
wand geplaatst werd, vandaar de benaming. Het betekende dat de
&S
F
uitbater altijd met de rug naar zijn klanten toe werkte. Tegenwoordig
heb je counters die zodanig geplaatst kunnen worden dat al het werk
MEI 2014
17
TECHNIEK
met het gezicht naar de klant toe wordt gedaan. Behalve het voordeel van het voortdurend oogcontact met de klant en het zicht op de
zaak, is het counter principe ook ruimtebesparend. De functie van
de losse toonbank in de klassieke situatie, die vrijwel altijd ook als
voorraad/koelopslag van snackproducten dienst doet, wordt bij de
counter bakwand volledig geïntegreerd boven het feitelijke frites- en
snack bakgedeelte en de afzuiging”.
Volgens Nys gaat een bakwand meer dan 10 jaar mee. De prijs wordt
sterk bepaald door de wensen van de friturist. “Die kan variëren van
25 tot 85.000 Euro”. Naast bakwanden, friteuses en alle mogelijke
apparatuur voor frituren verzorgt NYS - indien gewenst – ook de
complete inrichting van een frituur. “Van ontwerp tot sleutel op de
deur. En daarnaast hebben we ook nog een uitgebreid aanbod okkazies”, aldus Rudy Nys.
tekst en foto’s: Melle van der Velde
Een en ander wil niet zeggen dat de traditionele bakwand heeft afgedaan. Rudy Nys: “Absoluut niet. Er is niets mis met de huidige ‘klassieke’ bakwand, dus zomaar overgaan naar een andere aanpak raad
ik niet aan. Wel is het verstandig – zeker als er op afzienbare termijn
toch een vernieuwing of aanpassing van de apparatuur is te voorzien
– goed na te denken over deze nieuwe werkwijze”.
LIFTSYSTEEM
Een groot voordeel van de laatste ontwikkelingen bij de friteuses is
ook het automatische ‘liftsysteem’. Rudy Nys legt uit: “Het komt er
op neer dat het voorbakken van de frieten geautomatiseerd verloopt.
Eenmaal op de knop gedrukt komt het mandje met frieten automatisch omhoog van zodra de frieten correct zijn voorgebakken. De
frieten zijn perfect gebakken en het scheelt tijd en personeel”.
Een andere evolutie van de laatste tijd is de perfectionering van de
vetﬁlters. “Als het vet geﬁlterd wordt, zorgt de kruimvanger onderin
de ketel voor de eerste, grove ﬁltering. Daarna wordt het vet nog eens
geﬁlterd door een zogenaamde ‘miroil-ﬁlterzak’ en daarna vindt de
ﬁjnste ﬁltering plaats door een ‘pad’, die is geïmpregneerd met magnesol poeder en de opgeloste vervuiling absorbeert. Hierdoor blijft
het vet langer fris en dat draagt weer bij tot een betere kwaliteit van
de gefrituurde producten. We noemen dit het Active Triple Filtration
systeem. Bijkomend voordeel is ook dat je enorm op vet bespaart.
Dat kan oplopen tot duizenden Euro’s per jaar”.
182
AU
M
EG
I U
2S
0T
1U
4 S 2011
Gunaco
GUNACO FURNITURE is reeds jaren uw ervaren specialsist in horecameubelen.Er wordt vlot geleverd , transport en
montage tafels gratis in gans de Benelux. Gunaco heeft meer
dan 30.000 stuks in voorraad. Gunaco is niet de grootste,
maar wel de goedkoopste. Gunaco koopt rechtstreekse aan
bij de fabrikanten en levert direct aan u,daardoor kan u genieten van drie grote voordelen. Gunaco bepaalt zelf waar
en door wie onze meubelen gemaakt worden en heeft zo,
vanaf het eerste moment, controle over de kwaliteit. Door
deze “eigen” productie heeft Gunaco altijd grote aantallen in
voorraad zodat u verzekerd bent van een snelle levering. Ten
slotte: de prijs. In plaats van drie tussenpersonen (importeur,
groothandel en verdeler) doen wij alles in één stap. Dit zorgt
voor ongezien lage tarieven.
GUNACO Furniture BVBA – Starrenhoﬂaan 44/08
2950 Kapellen – 0477/ 53 01 24 – [email protected]
&S
F
ciro
Onze troeven
Barcelona
Ciro
30.000 stuks in voorraad
Vlotte en snelle levering
TRANSPORT + MONTAGE TAFELS
GRATIS IN DE BENELUX
showroom open elke werkdag van
08.00 - 17.00 uur
zaterdag op afspraak
Eva
ez
St. trop
Specto
GUNACO FURNITURE BVBA
De Moor Günther
STARRENHOFLAAN 44/08
2950 KAPELLEN
GSM 0477 53 01 24
[email protected]
www.gunaco.be
DE MAALTIJDCHEQUES ZIJN MEER WAARD DAN U DENKT.
Nieuwe klanten aantrekken en ze blijven houden… Voor meer dan 12.000 restaurantuitbaters en klein- en groothandelaars zijn elektronische maaltijdcheques een ideale manier om hun omzet te verhogen en te behouden in
crisistijd. Bovendien worden de transacties dankzij de elektronische maaltijdcheques uitgevoerd via de bestaande
terminal, gebeurt de terugbetaling binnen 48u zonder enige tussenkomst en vermindert het gebruik ervan de
administratieve rompslomp. Kortom, elektronische maaltijdcheques bieden niets dan voordelen. Ontdek nu alle
voordelen op mijnmaaltijdcheque.be
MAALTIJDCHEQUES
, NU OOK ELEKTRON
ISCH.

Download Report