14 belangrijke allergie-triggers en hun verscholen plekjes déclencheurs d’allergies majeurs: allergènes et leur occurrence secrète Glutenbevattende granen en afgeleiden > o.a. tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut, groene tarwe,... Les céréales contenant du gluten et produits dérivés > e.a. blé, seigle, orge, avoine, épautre, kamut, blé vert, ... brood, gebak, deegwaren, charcuterie en fijne vleeswaren, sauzen, aardappelbereidingen, chocolade, roomijs, bier, soepen, desserten, kant en klare vleesbereidingen (bvb boulet, frikadel), huisbereide gerechten ( bvb aardappelkroketten, quiches, gebonden sauzen), … pain, gâteaux, pâtes, nouilles, charcuteries, sauces, préparations de pomme de terre, chocolat, crème glacée, bières, potages, desserts, préparations de viande pré-conditionnées (boulettes, fricadelles p.ex.), préparations maison (p.ex. croquettes de pommes de terre, quiches, sauces liées),… Alternatieven : amarant, boekweit, gierst, aardappelzetmeel, Johannesbroodpitmeel, quinoa, sojameel Alternatives : amarante, sarrazin, millet, fécule de pommes de terre, farine de caroube, quinoa, farine de soja Schaaldieren en afgeleiden > o.a. krab, garnalen, langoest, scampi, kreeft,... Les crustacés et produits dérivés > e.a. crabe, crevettes, langoustes, scampi, homard, ... bereide salades, soepen, sauzen, paëlla, bouillabaisse, sushi en sashimi, kroepoek, vispannetjes, … salades pré-conditionnées, potages, sauces, paëlla, bouillabaisse, sushi et sashimi, kroepoek, cassolettes de poisson,… Opgelet bij Aziatische bereidingen, garnituren Eieren en eiproducten > alle eisoorten Les œufs et produits dérivés > toutes variétés d’œufs mayonnaise, pannenkoeken, omeletten, patisserie, gebak, brood, deegwaren, broodkorstjes, hamburgers, slasauzen, pudding, likeur, quiches, wijn, bereide salades, roomijs, meringue, banketbakkersroom, rijstpap,… mayonaise, crêpes, omelettes, pâtisserie, gâteaux, pain, nouilles, pâtes, croûtons, hamburgers, assaisonnements, vinaigrettes, puddings, liqueur, quiches, vin, salades, crème glace, meringue, crème pâtissière, riz au lait,… Eiwitten of proteïnen is een algemene benaming maar verwijst niet naar het wit van een kippenei! Let op bij geglaceerd gebak. Le blanc d’œuf/la protéine n’est pas une indication d’œuf de poule ! Attention aux gâteaux glacés. Vis en visproducten > alle variëteiten van vis Le poisson et produits dérivés > toutes variétés de poisson crackers, sauzen (bvb Worcestersauce), fonds, kruidenmengelingen, soepen, bereide salades, broodbeleg, pasteien, oestersaus,… Crackers, sauces (p.ex. sauce Worcester), fonds & fumets, mélanges d’épices, potages, salades pré-conditionnées, produits à tartiner, pâtés, sauce d’huître,… Vermijd besmetting zoals bvb door het gebruik van eenzelfde frituurvet voor verschillende producten. Eviter la contamination, par exemple par l’usage d’une même friteuse pour plusieurs produits. Pinda’s en derivaten > alle soorten pinda’s en arachides margarine, brood, gebak, chocopasta, vegetarisch broodbeleg, muesli, ontbijtgranen, chocolade, bereide salades, gearomatiseerde koffie,… Les cacahuètes et dérivés > toutes variétés de cacahuètes et arachides margarine, pain, choco, produits à tartiner végétaux, muesli, céréales pour petit-déjeuner, chocolat, salades pré-conditionnées, café aromatisé,… Gember, kardemom en zonnebloempitten kunnen pinda’s in sommige recepten vervangen, maar vraag bij de klanten zeker even de kruisallergie na. Le gingembre, la cardamome et les graines de tournesol peuvent remplacer les cacahuètes dans certaines préparations, mais renseignez-vous auprès de vos clients au niveau des allergies croisées. Soja en sojaproducten > sojadranken en -desserten, sojavlokken, sojasaus, tofu, sojascheuten brood, gebak, bereide salades, margarine, chocopasta, vegetarisch broodbeleg, tofu, tempeh, muesli, chocolade, koekjes, kauwgom, dressings en vinaigrettes, marinades, mayonnaise, roomijs, sportvoeding, eiwithoudende frisdranken, dieetvoeding –en dranken, koffieroom, allerhande bereide en / of voorverpakte gerechten en bereidingen, sausbinders,… pain, pâtisserie, salades pré-conditionnées, margarine, choco, produits à tartiner végétaux,tofu, tempeh, muesli, chocolat, biscuits, chewing-gum, assaisonnements et vinaigrettes, marinades, mayonaise, crème glacée, alimentation de sport, soft-drinks contenant du blanc d’oeuf, aliments et boissons de diététique, crème à café, toutes sortes de plats et préparations préparés / pré-conditionnés, liants pour sauces,… Opgelet bij Aziatische bereidingen, garnituren boter, karnemelk, kaas, room, brood, gebak, worst, bereide salades, muesli, chocopasta, karamel, gratins, vullingen (gehakt), aardappel- en/of groentenpuree, desserten, dressings en vinaigrettes, chocolade, wijn, dranken en dessertjes op basis van melk en fruit, aardappelkroketten, rösti,… beurre, lait battu, fromage, crème fraîche, pain, saucisses, salades pré-conditionnées, muesli, choco, caramel, gratins, hachis de viande et farces, purées de pommes de terre et/ou légumes, desserts, assaisonnements et vinaigrettes, chocolat, vin, boissons lactées avec ou sans fruits, croquettes de pomme de terre, rösti,… Alternatieven in eigen keuken : rijst, haver, amandelmelk, sojadrinks, sojaproducten Noten en afgeleiden > amandelen, hazelnoten, walnoten, pistachenoten, pecannoten, macadamianoten, cashewnoten Les noix et dérivés > amandes, noisettes, noix, pistaches, noix pecan, noix macadamia, noix cashew brood, gebak, worten en salami’s, rookworst, pasteien, bereide salades, joghurt, kaas, chocopasta, noga, vegetarisch beleg, muesli, chocolade, marsepein, koekjes, dressings en vinaigrettes, curry, pesto, likeur, gearomatiseerde koffie, dessertgarnituren,… pain, pâtisserie, saucisses et saucissons, pâtés, salades pré-conditionnées, yaourt, fromage, choco, nougat, produits à tartiner végétaux, muesli, chocolat, massepain, biscuits, assaisonnements et vinaigrettes, curry, pesto, liqueur, cafés aromatisés, garnitures des desserts,… Opgelet : pinda’s en arachides zijn geen noten Selder en afgeleiden > witte selder, knolselder, groene selder gekruid brood, worsten, vleesproducten, kruidenkaas, bereide/voorverpakte gerechten, bereide salades, opgelegde groenten, soepen, sauzen, dressings en vinaigrettes, azijn, marinades, kruidenmengelingen, curry, chips, bereidingen van orgaanvlees (zoals lever, niertjes),… pain épicé, saucisses, produits à base de viande, fromages aux herbes, préparations pré-conditionnées, salades pré-conditionnées, légumes en saumure, potages, asaisonnements et vinaigrettes, vinaigres, marinades, mélanges d’épices et/ou de fines herbes, curry, chips, préparations de viande d’organes (tels que foie, rognons),… Alternatief voor knolselder : peterseliewortel Alternatief voor selderijzout : grof zeezout, zwarte peper, komijn Alternative pour le céleri-rave : racine de persil Alternative pour le sel de céleri : sel marin, poivre noir, cumin Mosterd en afgeleiden > mosterdgraantjes, mosterdpoeder, mosterd, mosterdolie, mosterdscheutjes Le céleri et dérivés > grains de moutarde, poudres de moutarde, moutardes, germes de moutarde vleesproducten, bereide/voorverpakte gerechten, bereide salades, soepen, sauzen, dressings en vinaigrettes, mayonnaise, ketchup, opgelegde groenten, kruidenmengelingen, marinades,… Een zelfgemaakte pasta van mierikswortel kan mosterd in sommige gerechten perfect vervangen Produits à base de viande, préparations pré-conditionnées, salades pré-conditionnées, potages, sauces, assaisonnements et vinaigrettes, mayonaise, ketchup, légumes en saumure, mélanges d’épices, marinades,… Dans certaines préparations, une pâte faite maison à base de raifort peut parfaitement remplacer la moutarde Sesam en afgeleiden > sesamzaad, sesammeel, sesampasta, sesamzout brood, crackers, gebak en patisserie, muesli, vegetarische gerechten, slaatjes, humus, bereide salades, marinades, dressings en vinaigrettes,… Le sésame et dérivés > grains de sésame, farine de sésame, pâte de sésame, sel de sésame Pain, crackers, gâteaux et pâtisserie, muesli, préparations végétariennes, salades, humus, salades pré-conditionnées, marinades, assaisonnements et vinaigrettes,… Opgelet bij Aziatische, Orientaalse, Turkse en vegetarische gerechten. Sesam wordt vaak vermeld als Tahini, dit is een sesampasta. Attention aux préparations asiatiques, orientales, turques et végétariennes. Le sésame est fréquemment indiqué par Tahini, qui est une pâte au sésame. Lupine en afgeleiden > lupinenmeel, lupine-proteïnen, eiwitpoeder op basis van lupine (concentraat of isolaat) Le lupin et dérivés > farine de lupin, protéines de lupin, poudre de blanc d’œuf à base de lupin (concentré ou isolé) brood, gebak en patisserie, pizza’s, pasta’s en noedels, snacks, vetarme vleesproducten, vleesvervangende producten, glutenvrije producten, desserten, melkvervangers, koffie-vervangende producten, vloeibare kruiden,… pain, gâteaux et pâtisseries, pizzas, pâtes et nouilles, snacks, produits de viande à teneur en lipides réduite, produits substituteur de viande, produits sans gluten, desserts, produits substituteur de lait, produits alternatifs de café, épices en liquide,… Let op : lupine wordt als vervanger voor soja ingezet, en komt frequent voor in diabetische producten zoals glutenvrij brood. Attention : le lupin est utilisé en tant qu’alternative pour le soja, et ainsi fréquemment retrouvé dans les produits diabétiques tels que le pain sans gluten. Weekdieren en afgeleiden > slakken, inktvissen, alle soorten mosselen, oesters Les mollusques et dérivés > escargots, calamars, pieuvres, seiches, moules, huîtres oestersaus, Aziatische kruidenmengelingen, paëlla, soepen, sauzen, marinades, bereide salades, visbouillon,… Aangezien schaaldieren en weekdieren gelijkaardige allergietriggers bevatten zijn beide categorieën te vermijden. Les crustacés et les mollusques contiennent des déclencheurs d’allergies semblables. Aussi, tous deux sont à éviter. Zwaveldioxide en sulfieten > E220 – E228, met zwaveldioxide behandeld : gedroogd fruit, gedroogde groenten, paddenstoelen, tomatenpuree, aardappelproducten, wijn, bier Le dioxyde de soufre et les sulfites > E220 – E228, traités au dioxyde de soufre : fruits séchés, légumes séchés, champignons, concentré de tomates, produits à base de pommes de terre, vin, bière fruitbereidingen, muesli, brood, vleesproducten en –bereidingen, bereide salades, soepen, sauzen, zuurkool, vruchtensappen, chips en andere gedroogde aardappelproducten,… in minimum concentratie van 10 mg/kg of 10 mg/l Préparations de fruits, muesli, pain, produits et préparations de viande, salades pré-conditionnées, sauces, choucroute, jus de fruits, chips et autres produits secs de pomme de terre,… en concentration minimale de 10 mg/kg ou 10 mg/l Le soja et ses produits dérivés > boissons et desserts au soja, flocons de soja, sauce au soja, tofu, germes et pousses de soja Melk en melk/zuivelproducten > koemelk Le lait et les produits laitiers > lait de vache Le céleri et dérivés > céleri blanc, céleri-rave, céleri vert Bron/Source : DEHOGA : Gute Gastgeber für Allergiker https://allergenen.sho-horeca.nl/allergenen-iconen-set Sauce aux huîtres, mélanges d’épices asiatiques, paëlla, potages, sauces, marinades, salades pré-conditionnées, bouillons de poisson,… Attention aux préparations asiatiques, garnitures Attention aux préparations asiatiques, garnitures Alternatives en propre cuisine : riz, avoine, lait d’amandes, boissons au soja, produits de soja Attention : les cacahuètes et arachides ne sont pas reprises dans la catégorie des noix 48
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