PRAKTISCH MAGAZINE VOOR BROOD EN BANKET
JAARGANG 17 MAART 2014 NR. 3
KOMT Ú OP DE COVER?
BAKKERS IN BEDRIJF ZET BAKKER IN DE PICTURE OP BAKKERSVAK
BEURSCATALOGUS BAKKERSVAK
Alle weetjes op een rij
01_Cover.indd 1
PAASINSPIRATIE
Kleiner maakt luxer
07-03-14 13:22
The coloring revolution
POWER FLOWERS
TM
Food Coloring System
Bezoek onze stand B1017 voor inspirerende demo’s
en thema recepturen op Bakkersvak 2014
More info on www.ibcbelgium.com
IBC is a brand of
Mensen even uit de grijze wereld laten stappen.
verhaal. Bonbons moeten niet te gecompliceerd
zij
l!
a
a
h
r
e
vop geplakt, bij mi
s
e
c
c
u
s
w
u
s
n
o
hebben V
we
daar
een
stickertje
l
e
t
r
e
een waarschuwingssymbool als logo? Trots dat we d
Alles voor de beleving. Ik verkoop geen broodtrom
heel erg leuk is. Broodbakken is al fietsen en zw
chocolade zijn mijn reclame. Water en tijd zijn o
Ik gebruik de ruimte als een poium om mijn vak ui
We denken hier niet in toevoegingen. Wat uniek i
zit het in mijn hart. Onze gasten moeten hier met
stap gezet hebben en dat we het samen voor elkaar g
Kwaliteit en klantvriendelijkheid, daar zullen de
verleer je nooit. Apetrots op onze klanten. Ik
broodverbetermiddelen, de rest is aan moeder natu
dragen. We zochten naar iets nieuws, iets anders
krijgt vanzelf waarde. Hofleverancier zijn is geen
lijke
bachte
glimlach naar buiten lopen.
Alles
we
doen
st
alen over am
engt verhwat
e
fd
Bakkers in bedrijf br
lie
et
m
s
er
kk
ba
ren,
s. Bakkers die inspire
bakker
s zoals u!
gekregen hebben. U hoort
ons
lekkers
aankom
bakkerniet
k,
va
en passie voor het
zullen de mensen altijd voor blijven komen. Onze
Ik wil dat jong en oud zich bij ons thuis voelen
Eerst denk je: waar begin ik aan? Mensen willen
waarmee we ons konden onderscheiden. Het zijn eer
last, maar een dagelijkse uitdaging. Verdiepen i
staat in het teken van terug naar de basis. Welke
Bij de boer kom je via de keuken binnen, hier o
medewerkers zijn geen doorschuifluik. Ik heb ontd
voelen. Ik wil omfietsbrood verkopen.
Zorg
dat je
.
14
0
2
k
a
v
op Bakkers
wij ookstoppen
staanlijf
urlijkhun
weten wat ze
Mensen
even uit
Natuin
1006!
D
d
n
a
st
p
o
m
o
lk
e
ent van harte w
b
U
eerlijke producten met een prachtig verhaal. Bonb
in zaaien en oogsten. In Nederland hebben we daar
derland eren
j alle bakkers van Ne
wi
n
lle
wi
14
20
k
va
Op de Bakkers
een of met uw team,
cover. Dus laat u, all
ze
on
op
je
ats
pla
n
met ee
Bakkers in bedrijf. En
ensgrote cover van
fotograferen in de lev
eren? Vertel het ons
t anderen kan inspir
da
l
aa
rh
ve
n
ee
k
oo
heeft u
wie weet
door Rotterdam! En
ur
eto
ati
pir
Ins
n
ee
en maak kans op
kkers in bedrijf!
lgende editie van Ba
vo
n
ee
s
ak
str
u
rt
sie
Op de cover?
PRAKTISCH
MAGAZINE VOOR
JAARGANG
T
17 MAART 2014
Uw verhaal is de basis van het bestaan van Bakkers in bedrijf. En bakkers hebben bijzondere verhalen.
Over passie, enthousiasme en liefde
voor het vak, de producten, het ambacht. Graag horen we ook úw verhaal. Kom daarom langs op de
stand van Bakkers in bedrijf op
Bakkersvak (D1006) en wellicht
siert u binnenkort de cover!
(Illustratie: Bakkers in bedrijf)
NR. 3
BROOD EN BANKE
KOMT Ú OP DE
COVER?
RSVAK
OGUS BAKKE
BEURSCATAL
een rij
Alle weetjes op
RSVAK
RE OP BAKKE
R IN DE PICTU
JF ZET BAKKE
BAKKERS IN BEDRI
PAASINSPIRATIE
luxer
Kleiner maakt
10
06-03-14 09:21
01_Cover.indd
1
BAKKERS IN BEDRIJF
17e jaargangMaart 2014nr. 3
Bakkers in bedrijf is een onafhankelijk,
praktisch magazine voor professionals
in brood en banket. Naast Bakkers
in bedrijf geven wij ook Eisma
Voedingsmiddelenindustrie, Vakblad
IJs!, Vismagazine, VIS Special, Vlees+ en
Marktvisie uit in het Food & Trade Cluster.
Verschijnt 11x per jaar
Directie:
Egbert van Hes, algemeen directeur
Bouke Hoving, financieel directeur
Gerbert Tiecken, uitgeefdirecteur
Bezoekadres:
Celsiusweg 41, 8912 AM Leeuwarden
Postadres:
Postbus 340, 8901 BC Leeuwarden
Uitgever:
Jacqueline Wijbenga, 088 - 2944821
Hoofdredactie:
Hilco Wagenaar, 088 29 44 834 /
06 4675 1896
E-mail: [email protected]
Twitter: @hhwagenaar
Eindredactie:
Clara Bloemhof, 088 29 44 836
E-mail: [email protected]
Twitter: @cbloemhof
Redactieraad:
Linda van ‘t Land, Hans van Noort, Gosse
Tjoelker, Joop van der Veen, John Vermin
Medewerkers aan dit nummer:
Bakkerijmuseum Medemblik/Theo Spil &
Marga Spil; Bake for Life/Ronneke
Kuiper; Bakery Nexus/Larissan van
Ommen; Belinda Spelde; Clara Bloemhof;
Bouwer&Officier/Cees de Waal; easyFairs/
Bakkersvak; Linda van ’t Land; NBC;
NBOV; BoulangerieTeam/Michel Schröder;
Veerman Advocaten.
Fotografie:
Bakkerijmuseum Medemblik; Bake for
Life; Bakery Nexus; Bakkers in bedrijf;
NBC; NBOV; BoulangerieTeam; Veerman
Advocaten; Oscar van der Wijk.
Sales:
Mark Veenstra (salesmanager)
Tel. 088 29 44 851 / 06 466 273 59
E-mail: [email protected]
Gjelt Douma (accountmanager)
Tel. 088 29 44 849 / 06 467 514 67
E-mail: [email protected]
Traffic:
Linda van der Lans
Tel. 088 29 44 855
E-mail: [email protected]
ZeeDesign
Tel. 0517 531 672
Fax. 0517 531 810
E-mail: [email protected]
Marketingcoördinatie:
Tatjana Eerhart
Tel. 088 - 2944844
E-mail: [email protected]
Prepress:
ZeeDesign, Witmarsum
Beurscatalogus Bakkersvak
Druk:
Veldhuis Media BV, Raalte
Abonnementen:
Nieuwe aanmeldingen, adreswijzigingen
en correspondentie kunt u sturen naar:
Abonneeservice Eisma Media Groep
Postbus 2238
5600 CE - Eindhoven
Tel. 088 22 66 648
E-mail: [email protected]
Vriend Van-(abonnements)prijzen:
€ 68,50 per jaar, incl. BTW
Studenten: € 34,25, incl. BTW
www.bakkersinbedrijf.nl
16
Annulering alleen schriftelijk en tenminste
één maand voor de volgende betaaldatum.
ISSN: 1388-2910
Bakkers in bedrijf is officieel partner van
Bake for Life.
Disclaimer
De redactie stelt zich niet verantwoordelijk
voor de inhoud van ingezonden berichten
of gedane uitspraken en behoudt zich het
recht voor om ingezonden artikelen te
weigeren of in te korten.
Niets uit deze uitgave mag worden
vermenigvuldigd en/of overgenomen
in welke vorm dan ook, zonder
voorafgaande, schriftelijke toestemming
van de uitgever.
Leveringsvoorwaarden;
Zie www.eismamediagroep.nl
© Eisma Businessmedia 2014
20
4 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
04-05_inhoudvoorwoordcolofon.indd 4
07-03-14 13:23
INHOUD
VOORWOORD
BEURSSPANNING
14 | Juridisch loket
24 | Financieel
15 | Kennisloket
26 | Recept Roggebroodje
Wellicht kent u het gevoel: beursspanning.
De tinteling die door
je heen gaat voor een beurs. Het bedenken van de boodschap die je wilt communiceren, het opzetten en vormgeven
van de campagne om die boodschap
kracht bij te zetten om zoveel mogelijk
mensen naar je stand te trekken, het ontwikkelen en aankleden van die stand, en
– in ons geval – het maken van een speciale beurseditie bol van de informatie
over Bakkersvak 2014. Met de derde
editie in het vizier kunnen we met recht
spreken van een volwaardige vakbeurs.
Moest er nog worden gewedijverd met
Bakkerij Dagen; nu hebben beide partijen
besloten Bakkersvak de ruimte te geven.
Een verstandig besluit: twee bakkerijbeurzen in Nederland is niet wenselijk.
De poging van Stichting Bakkerij Toeleveranciers Federatie (BTF) – opdrachtgever voor het organiseren van Bakkerij
Dagen – dat tóch te proberen, was vergeefse moeite. Jarenlang was Bakkerij
Dagen dé bakkersbeurs. Door niet te luisteren naar de kritiek op de beursvloer
van standhouders én bezoekers over
prijsstelling en bereikbaarheid, groef men
het eigen graf. Zonde. Beursorganisatie
easyFairs is goed in het ontstane gat gesprongen met Bakkersvak: een laagdrempelige, sfeervolle beurs waar je nog
met een glimlach wordt ontvangen en
waar je portemonnee niet meteen wordt
geplunderd op het moment dat de auto
is geparkeerd. Het beursprogramma
zowel grondstofleveranciers (hoewel niet
allemaal) als machinebouwers zijn vertegenwoordigd. Met zo’n 140 standhouders is het evenement nog steeds
groeiend. Ook is er ruimte voor wedstrijden: de Dutch Pastry Award en de Leukste Bakker-verkiezing. Het Patisserie
Team en het BoulangerieTeam geven demonstraties en beantwoorden úw vragen: grijp die gelegenheid! Bovenal is er
ruimte voor een goed gesprek onder het
genot van een (gratis) hapje en drankje.
Breng ook even een bezoekje aan onze
stand (D1006) en vertel ons úw verhaal.
Wie weet komt u dan op de cover terecht. Over beursspanning gesproken…
19 | Onderwijsheden
26 | Column Michel Schröder
HILCO WAGENAAR
6 | Nieuws in beeld
8
| Nieuws
10 | Paasinspiratie
Trend: kleiner maakt luxer
16 | De Werkplek: Hans van der Putten
‘Nooit concessies doen aan kwaliteit’
20 | ‘Emotie vertalen naar goed verhaal’
Bakkersmarketeer op eigen benen
25 | Bedrijfsnieuws
BAKKERSVAK 2014
De complete beurscatalogus
3
| Inhoud
7
| Beursprogramma
14 | Exposantenlijst
16 | Beursplattegrond
22 | Jubileum Van de Leur Banketspecialiteiten
26 | Eerlijk en echt: een groot goed
29 | Beursnoviteiten
RUBRIEKEN:
8
| Vraagbaak
23 | Archief
9
| Bake for Life
23 | Column NBOV
22 | Vakvrouwen
@HHWAGENAAR
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 5
04-05_inhoudvoorwoordcolofon.indd 5
07-03-14 13:23
6 | februari 2014 | Bakkers in bedrijf
06-07_nieuwsinbeeld.indd 6
07-03-14 13:24
NIEUWS IN BEELD
Paasinspiratie
Chocolatier Arthur Tuytel toont een serie chocoladepaaseieren die net even wat anders dan anders zijn. Dit deed hij tijdens The Chocolate Decoration Inspiration Day
– Easter Edition van Barry Callebaut, medio februari in Zundert. Honderd genodigde
bakkers lieten zich onderdompelen in de wereld van chocolade en werden geïnformeerd over de laatste trends op het gebied van chocolade, proefden het verschil tussen de vele pure chocoladesmaken en lieten hun creativiteit de vrije loop tijdens een
decoratiewedstrijd. Lees meer op pagina’s 10-12.
(Foto: Bakkers in bedrijf)
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 7
06-07_nieuwsinbeeld.indd 7
07-03-14 13:24
vraagbaak
In VerkOOp
Te koop: Broodbanketbakkerij
gelegen aan doorgaande weg, nabij
het centrum van Bergen op Zoom met
filiaal in nabij gelegen dorp. Winkel
en inventaris in de bakkerij verkeren
in goede staat van onderhoud. Hier
wordt een zeer goede omzet en dito
rendement gerealiseerd. Dit moet u
gezien hebben! Gelet op de omvang
van de onderneming wordt alleen
aan serieuze gegadigden informatie
verstrekt.
Ter overname: Vlaaierie, noten,
broodverkoop. Winkel gelegen in
een mooie plaats in het midden van
Overijsel. In de zomermaanden wordt
hier tevens ijs verkocht. De meeste
inventarisstukken zijn van recente
datum. Vanwege de gezondheid
van de eigenaresse zal er een vlotte
overnameprijs gehanteerd worden
Interesse? Bel ons.
Te huur: In het centrum van
Hengelo: winkelunit van ca. 85 m².
De inventaris verkeert in goede
staat van onderhoud. Huurprijs:
T.E.A.B.. Huurcontract vijf jaar plus
vijf optiejaren met een basishuurprijs
van € 2.000 per maand, excl. btw.
Overname inventaris is geen must.
Voor meer informatie, bel gerust ons
kantoor
Ter overname: Heel fraai ingerichte Banketbakkerij- ChocolaterieSalon de thee/koffie. Gelegen
op superlocatie in een badplaats
in Noord Holland. Hier is tevens
de mogelijkheid aanwezig om op
zondagen open te zijn, wat een flinke
omzetstijging teweeg zal brengen.
Voldoende parkeervoorzieningen
in de directe nabijheid. Het geheel
verkeert in prima staat van onderhoud.
Interesse? Bel ons gerust voor
aanvullende informatie .
Wegens recente verkopen in het hele
land in opdracht te koop en/of te
huur gevraagd: BAKKERIJEN
Belt u gerust voor een gratis
informatief gesprek. Wij hebben
serieuze gegadigden in het hele land.
Voor meer informatie kunt u contact
opnemen met ons kantoor. Vraag naar
de heer P. Wortman.
Telefoon: 033-4323552
Beedigd Makelaar OG en
gecertificeerd Taxateur
Lijsterbeslaan 8, 3831 XK Leusden
T 31(0)33 432 35 52, F 31(0)84 836 63 61
www.3wmakelaars.nl
[email protected]
Wat zijn de nieuwe regels voor
allergenenvermelding?
Ik heb gehoord dat er nieuwe Europese regels zijn voor de informatieverstrekking over voedingsmiddelen. Ik hoor dat ook de regels omtrent informatie over allergenen drastisch gewijzigd
worden. Klopt dat? En waar moet ik dan aan voldoen?
Pauline Houtsma, kennisspecialist Warenwet bij het NBC: “De regels voor de informatievoorziening over voedingsmiddelen zijn inderdaad aangepast. Uiterlijk op 13 december 2014 moet u voldoen
aan de nieuwe Europese regels voor verstrekking van voedselinformatie aan consumenten (EU Verordening 1169/2011, kortweg
de Productinformatie Verordening). Vooral de regels over informatie over allergenen zijn fors gewijzigd. Niet alleen de declaratie op
het etiket verandert, nieuw is ook dat informatie beschikbaar moet
zijn over allergenen in onverpakte producten. Allergenen zijn stoffen die voedselovergevoeligheid (allergisch of niet-allergisch) kunnen veroorzaken. De 14 allergenen waarover u de klant verplicht
moet informeren zijn nog steeds: glutenbevattende granen (met
de soortnaam), sesamzaad, selderij, pinda’s (ook arachideolie),
noten (met de soortnaam), melk (ook lactose), soja, mosterd,
lupine, eieren, schaaldieren, weekdieren en sulfiet.
De belangrijkste wijzigingen:
•D
e naam van de allergene stof moet in de lijst van ingrediënten duidelijk te onderscheiden zijn van de andere ingrediënten. Dit doet u door middel van typografie, zoals een
afwijkende achtergrondkleur, onderstrepen of vet afdrukken.
•U
it praktische overwegingen is het toegestaan de volledige benaming van het betreffende ingrediënt waarvan het allergeen
onderdeel uitmaakt, te benadrukken. U mag dus bijvoorbeeld
melkpoeder vermelden in plaats van melkpoeder; is er sprake
van een ingrediënt dat uit meerdere woorden bestaat, dan accentueert u alleen het woord waar het allergeen in voorkomt.
Bijvoorbeeld ‘bittere amandelen’ en niet ‘bittere amandelen’.
•G
lutenbevattende granen vermeldt u met de soortnaam
(tarwe, spelt, rogge, gerst, haver of khorasantarwe (tot nu
toe vermeld als kamut)) in de ingrediëntendeclaratie. Komt
de allergene stof al in de productnaam voor (zoals ‘tarwe’ in
‘tarwebrood’) dan hoeft u dit allergeen niet specifiek te vermelden in de ingrediëntenlijst.
• Is een bepaald allergeen in meerdere ingrediënten aanwezig,
dan moet dat bij elk ingrediënt afzonderlijk worden vermeld.
•O
ok over allergenen in onverpakte producten moet straks informatie beschikbaar zijn. Informeer de klant actief dat deze
informatie verkrijgbaar is, bijvoorbeeld middels een mededeling op een bordje op de toonbank. Zorg dat de informatie
onderbouwd is aan de hand van recepturen en informatie
over grondstoffen. De informatie mag wel mondeling aan de
klant worden verstrekt maar moet controleerbaar zijn voor
de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).”
Invloed
geuren
Planten en omgevingsgeuren hebben een groot effect op de manier waarop
mensen zich gedragen en
voelen in een winkelcentrum. Ze vergroten het veiligheidsgevoel en plezier
van het publiek. Bovendien
zorgen ze ervoor dat klanten fors meer geld besteden. Dat blijkt uit een
wetenschappelijk onderzoek van Consumatics in
Winkelcentrum Kanaleneiland in Utrecht.
Cheque
kankerfonds
Bakker Klaes Hoekstra uit
Bedum overhandigde begin
maart de opbrengst van de
vierde Bedumer Winterloop
aan het UMCG Kanker Researchfonds: een cheque met
het bedrag van zo’n
€ 24.200 euro. De winterloop
is een speciale sponsorloop
waarvan Hoekstra één van de
initiatiefnemers is. Het geld
wordt gebruikt voor onderzoek naar kanker. Het UMCG
dankte de vele vrijwilligers,
de sponsoren, bedrijven,
scholen en verenigingen en
alle lopers voor het initiatief
en de opbrengst. Het unieke
van de Bedumer Winterloop
zit in de begroting: er wordt
gewerkt met een budget van
€ 0,00. De loop krijgt steeds
meer bekendheid en steeds
meer mensen willen zich aansluiten bij het evenement.
Volgend jaar vindt de Winterloop plaats op 7 februari
2015. Het eerste lustrum
wordt dan gevierd en de organisatie is van plan daar iets
bijzonders van te maken.
NBC is er voor u. Op deze pagina in Bakkers
in bedrijf staat een specialist van NBC stil bij
een actuele en praktische vraag die leeft
onder bakkers. Heeft u een vraag voor deze
rubriek? Mail deze naar: [email protected].
8 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
08-09_Nieuws.indd 8
07-03-14 14:09
nieuWs
CroWdfunding
Bakkers in bedrijf is partner van
Bake for Life. Op deze plek wordt het reilen en zeilen
van de stichting nader belicht.
inzamelen
Na vijftien jaar ‘Echte Bakker Patrick Harms’ slaat bakker Harms,
met vestigingen in Vries, Zuidlaren en Eelde, zijn eigen weg in.
Onder de naam ‘De Bakkers van Harms Heerlijck’ delen de
ondernemers hun eigen visie op brood en banket. Om de investering van de nieuwe huisstijl en winkelinrichting te kunnen bekostigen, zet Harms het middel crowdfunding in waarbij aan
klanten, leveranciers en andere betrokkenen wordt gevraagd om
een geldbedrag uit te lenen. Ook is deze manier van geld genereren een manier die de bakkers een goed gevoel geeft, doordat
mensen ermee laten zien dat zij bereid zijn het bedrijf te steunen. “Wij ervaren dit dan ook als een beloning voor ons ondernemerschap, passie en ons harde werken.”
nieuW Platform voor verssPeCialist
InterKring Vers (een samenwerkingsverband van groothandelsbedrijven in vers), Graaggedaan.nl (een landelijk platform met een
full-service webwinkel en websites voor versspecialisten) en Beko
Advies (advies- en reclamebureau voor de bakkerijbranche) starten
een nieuw platform dat al doel heeft de lokale, ambachtelijke versspecialist te ondersteunen en te ontzorgen bij het zich profileren in
zijn eigen marktgebied. De aftrap is 14 maart.
hema sluit tWee Bakkerijen
Hema sluit de bakkerijen in Haarlem en Winschoten. In totaal
worden in Nederland 65 arbeidsplaatsen geschrapt: bij de bakkerijen, het hoofdkantoor in Amsterdam en het distributiecentrum.
De bakkerij in Winschoten en Haarlem gaan in maart en april
dicht. Medewerkers worden deels herplaatst naar andere bakkerijen, voor het overige personeel volgt ontslag. De maatregel is
volgens het winkelconcern nodig vanwege aanhoudende moeilijke marktomstandigheden. Vooral de verkopen in de Nederlandse
TE KOOP: CA. 50 STUKS ALS NIEUW
GEREVISEERDE
BAKKERIJOVENS
TE
KOOP
winkels lagen vorig jaar
TE
KOOP
Zien er uit als nieuw • Bakken als nieuw
Roestvrijstalen
wagen-rekken
Roestvrijstalen
wagen-rekken
op een lager niveau dan
Ruiken als nieuw • Zelfde garantie als nieuw
voor
BECKER
Thermosifon
voor
BECKER
Vakkundige
plaatsing • Thermosifon
Prima 24-uursservice
in 2012. De buitenlandse
wagenovens
alle
maten
wagenovens
alle
maten
Een stuk goedkoper
dan nieuw
winkels deden het juist
HogervorstBakkerijservice
Bakkerijservice
Hogervorst
Boezemweg23-a
23-a Pijnacker
Pijnacker
Boezemweg
beter, vooral in Frankrijk.
Tel.:015-3697583
015-3697583 Fax:
Fax:015-3699598
015-3699598
Tel.:
Hema heeft in Frankrijk
www.bakkerijovens.com
www.bakkerijovens.com
OVENS ••RIJSKASTEN
RIJSKASTEN ••SERVICE
SERVICE
••OVENS
28 winkels.
Hogervorst2011-03-02.indd
2011-03-02.indd 11
Hogervorst
08-09_Nieuws.indd 9
10-03-11 15:16
15:16
10-03-11
Eind 2013 werd Bake for Life benaderd door Easyfairs, de organisator
van Bakkersvak.
Zij boden ons de mogelijkheid om
tijdens de bakkerijbeurs, die op
zondag 23 en maandag 24 maart
plaatsvindt in het Autotron in Rosmalen, aandacht te vragen voor de
projecten van onze stichting. Een
aanbod waar we echt heel blij mee
zijn. Daarom zal er op de beursvloer een pilaar staan met informatie over Bake for Life. Aan deze
pilaar is een inzamelbak bevestigd
waar u uw oude of kapotte mobiele telefoons kunt inleveren. Bake
for Life ontvangt voor iedere ingezamelde telefoon een vergoeding. De opbrengst van deze mobieltjesactie komt volledig ten
goede aan de nieuwe en bestaande projecten van de stichting
in Afrika. Dus, wilt u ons steunen en bezoekt Bakkersvak in Rosmalen, neem dan uw overbodige mobiele telefoons mee en
lever ze in. Wij wensen de organisatie, alle deelnemers en bezoekers een succesvolle beurs!
stoet veur grÛnn
Stoet veur Grûnn
is de naam waaronder een groot
aantal warme bakkers van Groningen in samenwerking met Bakels-Senior een speciaal actiebrood hebben ontwikkeld: Stoet veur Grûnn. Het brood is speciaal ontwikkeld voor Groningers die zijn gedupeerd door de aardschokken of werkloos zijn
geworden door de sluiting van een aantal grote bedrijven in de
regio. De deelnemende bakkers bakken en verkopen het brood.
Bakels-Senior levert de grondstoffen en ondersteunt de promotionele activiteiten.
Consumenten die het brood kopen bij de deelnemende bakkers,
doneren automatisch € 0,20 in een speciaal fonds. Vervolgens kunnen ze via de actiepagina van ‘Stoet veur Grûnn’ op Facebook,
mensen uit hun omgeving nomineren voor gratis brood. Dit brood
wordt vervolgens gratis beschikbaar gesteld vanuit het speciale
fonds. Dat gebeurt allemaal volledig anoniem en vertrouwelijk. Hoe
meer actiebrood er wordt verkocht, hoe meer mensen kunnen worden voorzien van gratis brood.
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 9
07-03-14 14:09
CALLEBAUT BIEDT PAASINSPIRATIE
TREND: KLEINER
MAAKT LUXER
Decoreren, chocolades proeven, pralines keuren en trends aanhoren. Aan zo’n
honderd bakkers de eer om in één middag zoveel mogelijk voorjaarsinspiratie
op te doen. Chocoladeproducent Barry Callebaut bood hen die kans medio
februari tijdens The Chocolate Decoration Inspiration Day in Zundert. Een
verslag van een themamiddag die uit lijkt te groeien tot een populair event.
Plannen voor een - nog uitgebreidere - najaarseditie liggen al klaar.
DOOR CLARA BLOEMHOF
Margaux Maeterlinck, marketeer bij Barry
Callebaut, giet de belangrijkste trends op
foodgebied in een overzichtelijke presentatie. Centraal staan de thema’s lokaal en authentiek. Dat vertaalt zich naar
boerenstreekmarkten (‘Farm to table’), de
terugkeer van vergeten groenten in de keuken en de stijgende vraag naar streekproducten. Zoals bij iedere trend worden ook
hier allerlei nieuwe termen in het leven geroepen. Zo is er de locavoor: de consument
die kritisch kijkt naar welke producten in
zijn omgeving worden geteeld of verwerkt.
Een andere term is ‘übervintage’. “Dit houdt
in: eten zoals men dat in de middeleeuwen
deed”, licht Maeterlinck toe. “Er zijn nu sterrenrestaurants die op die manier het eten
serveren. Een groot brood dient als bord en
daarop wordt de warme maaltijd geserveerd.” Een fenomeen dat volgens de marketeer helemaal in opkomst is, is
foerageren: zelf je kruiden en groenten
plukken langs de kant van de weg. “Men wil
weten waar zijn voedsel vandaan komt en
hoe kom je dichter bij de bron dan door het
zelf te plukken?”, licht ze toe. Ook restau-
rants lijken zich steeds
meer te focussen op regionale en lokale producten.
Super-de-luxe simpel
Niet alleen de herkomst
van het voedsel is belangrijk voor de consument, ook de
verpakking wordt
vaker kritischer
onder de loep genomen. Maeterlinck: “Steeds
meer consumenten doen aan ‘precycling’,
waarbij ze de verpakking meenemen als
aspect in hun keuze. Bestaat de verpakking
uit teveel materiaal, wat dus weggegooid
moet worden? Dan blijft het product in het
schap liggen.” Back to the roots hebben we
vaker gehoord, maar ‘forward to basics’ is
de nieuwe kreet, volgens Maeterlinck. “Dit
draait helemaal om het échte vakmanschap
terugbrengen naar deze generatie.” Een komische ontwikkeling is hierin de gastrono-
misering:
een beweging waarbij simpele gerechten op een super-de-luxe wijze gepresenteerd worden.
Zo is in Gent een compleet restaurant gewijd aan de gehaktbal (Balls & Glory) en
heeft de Britse pub Hand & Flowers twee
Michelin-sterren gekregen voor zijn ‘proper
pub food’.
10 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
10-12_paastrends.indd 10
07-03-14 13:24
INSPIRATIE
Parelmoer paasei
Chocolatier Arthur Tuytel toont een serie chocoladepaaseieren
die net even wat anders dan anders is. Zoals het parelmoerei
hier midden op de foto. “Doe wat parelmoerkleurstof in de mal
en houd de mal onder de chocolademachine. Door de straal
verspreidt het poeder vanzelf en krijg je een grappig parelmoereffect”, tipt Tuytel. Hij werkt het liefst met mallen van
Makrolon. “Die zie je over twintig jaar nog”, gelooft hij. De chocoladebodempjes maakte hij heel simpel door wat chocolade
uit te laten harden in aluminium gebaksvormpjes en vervolgens
om te keren. Het rechterei maakte hij door pure chocolade wat
te verdikken met room of water. “Spuit de chocolade in de mal
en zorg ervoor dat de randen van de mal helemaal ingespoten
zijn. Strijk de mal af – zo zit er overal op de naad chocolade.”
Het linkerei is fluweel gespoten in een spuitcabine. “Maar een
kartonnen doos volstaat ook”, lacht hij. Tenslotte geeft hij de
bakkers nog als tip mee om, wanneer een chocoladeshowstuk
verpakt moet worden, deze aan de onderkant vast te zetten
met een klein druppeltje glucose. “Dit voorkomt schuiven.”
Cadeautje
De verpakking in de chocolaterie wordt steeds luxer, weet
Eric T’scharner van BSD Verpakkingen. De Vlaamse producent
is gespecialiseerd in verpakkingen voor de chocolaterie. “75
procent van de mensen die chocolade bij u koopt, haalt een
cadeautje voor iemand. Dat moet verpakt worden in een nette
verpakking”, vindt T’scharner. Hij is ervan overtuigd dat het
klantverkeer afhankelijk is van het aantal keer dat de ondernemer zijn vitrine vernieuwt. T’scharner pleit ervoor om naast
de reguliere verpakkingen een gamma aan verpakkingen aan
te houden die met het seizoen wisselen. “Zorg ook dat uw
standaardverpakking heel gemakkelijk is om te toveren tot een
seizoensverpakking, bijvoorbeeld door middel van een thematisch lintje.”
Meer specerijen
Ton Jongejan, productontwikkelaar bij Barry Callebaut, stelt dat ook in de chocolaterie de regel
‘houd het simpel’ geldt. “Pralines worden steeds kleiner. Want: hoe kleiner, hoe luxer. Ook zie ik
steeds vaker de combinatie met kruiden en specerijen.” Jongejan maakte voor de inspiratiedag
een aantal pralines die door de aanwezigen worden geproefd. De praline met de ‘Five Spices’mix van Verstegen spreekt de bakkers erg aan. “Het smaakt een beetje naar taaitaai”, omschrijft
Jongejan de specerijenmix, die venkel, anijs, rode peper, kaneel en koriander bevat. Op de praline
wordt met een bronsspray een glimmende laag gespoten. “Zorg ervoor dat je wanneer je de spray
in de mal heb gespoten, wacht tot de alcohol is verdampt. Dan geeft het niet af aan de handen en
hecht de spray beter aan de bonbon”, tipt hij.
Een andere opvallende praline is die met kalamansi. Veel aanwezigen hebben nog niet eerder gehoord
van deze citrusvrucht, die naar een soort combinatie van limoen en citroen smaakt. Jongejan kiest in
dit geval voor een melkchocolade (823) om de puree van Boiron heen, maar deze ietwat bittere vrucht
combineert ook heel goed met pure chocolade. “Het zuur en bitter komt dan heel goed samen.”
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 11
10-12_paastrends.indd 11
07-03-14 13:24
INSPIRATIE
Drie-in-één
Pastry chef Jürgen Koens toont het publiek om heel gemakkelijk met dezelfde
ingrediënten drie verschillende producten
neer te zetten: een taartje, een dessertglaasje en een friandise. Daarin combineert hij de smaken passievrucht, mango
en banaan met pistache en advocaat.
Voor de kleur voegt hij gevriesdroogde
cassisbessen toe. “Zorg ervoor dat je het
cellofaan zo laat mogelijk om het taartje
weghaalt”, adviseert Koens. “Zo ontstaat
er geen condens wanneer je de taart afspuit.” Het afspuiten kan met zowel een
Wagner-spuit (ook wel elektrische verfspuit) als met een compressorspuit. Die
laatste zorgt voor een minder fijne structuur. Koens decoreerde de taart opzettelijk met galetjes met klokjes: in België zijn
paasklokken namelijk een gewoonte.
Chococool
Decoratiewedstrijd
De Chococool stikstofspray is handig
om snel chocolade van een showstuk
uit te harden. Het kan echter niet
worden gebruikt voor consumptieve
doeleinden.
Tijdens de Inspiration Day kunnen de deelnemers hun creativiteit de vrije loop laten
gaan tijdens de decoratiewedstrijd: twee tafels gevuld met Paas- en WK-voetbaldecoratie mogen worden gebruikt om het mooiste taartje te creëren. Winnaar wordt het team
van Chocolato uit het Vlaamse Tongeren: zij winnen een jaar lang gratis decoratie (ter
waarde van 2.000 euro) van Barry Callebaut. Links op de foto het winnende Paastaartje.
12 | januari 2014 | Bakkers in bedrijf
10-12_paastrends.indd 12
07-03-14 13:25
50%
meer ruimte
in uw diepvries!
Traditioneel
30
BakeUp
50% ruimtewinst
40
30
13,5
27,5
INHOUD à 80 gram
70 stuks
40
INHOUD à 80 gram
70 stuks
Een uniek patent van Vandemoortele
Autotron Rosmalen
23 & 24 maart 2014
stand nr C1020
HENK KOENEN v.o.f.
Chocolate Technology
Den Bulk 5, 5126 PW Gilze
Nederland
T: +31 (0)161 45 25 16
E: [email protected]
W: www.henkkoenen.nl
Exclusief SELMI sales & service
partner voor Nederland
BAKKERSVAK
Van harte
welkom op
stand B1004
“perfect getempereerde chocolade in 10 minuten,
eenvoudig doseren en schone vormen!”
www.vandemoortele.nl
JURIDISCH LOKET
DAT IS PECH,
GELD WEG?
In deze tijd loop je er steeds vaker tegen aan. Facturen die je verstuurt, maar
die niet of slechts deels worden betaald. Vervelend, want je loopt omzet mis
en je bent ook nog eens langdurig de omzetbelasting over die onbetaalde
nota’s aan het voorschieten. En dan heb je het nog niet eens over de tijd en
energie die je kwijt bent om telkens achter de wanbetalers aan te gaan.
DOOR LISANNE KOOT
Incasso’s zijn maatwerk. Verschillende vorderingen en debiteuren
vragen een verschillende aanpak. Daarom is het altijd van belang
een goede strategie te bepalen voor het incassotraject. Soms stuit
u na een eerste herinnering al direct op allerlei bezwaren van de
wederpartij. Bijvoorbeeld dat de nota onterecht aan die partij gericht zou zijn, te hoog zou zijn, dat de werkzaamheden waarvoor u
factureert niet (goed) zijn uitgevoerd, et cetera. Er zijn allerlei verweren en excuses te verzinnen, duidelijk is dan wel dat uw klant
niet zonder slag of stoot zal gaan betalen.
In het geval de vordering door de rechter is toegewezen, maar de
wederpartij niet kan betalen, kan er in overleg een faillissementsprocedure worden gestart.
Heeft u een te incasseren vordering? Of heeft u vragen over het incasseren van uw vorderingen? Leg dit uw advocaat voor. Hij of zij
geeft advies en bekijkt samen met u de te ondernemen stappen.
Juist in die situaties doet u er goed aan een advocaat in te schakelen. Die kan door overleg met de wederpartij of een stevige sommatiebrief vaak nog resultaat bereiken. Lukt dat niet, dan kan er
meteen doorgepakt worden en een procedure worden gestart.
Veerman voert bijvoorbeeld zelf de incassoprocedures (waaronder
kort gedingen), laat zo nodig beslag leggen of vragen in het uiterste geval het faillissement van de wanbetaler aan. Bij vorderingen
boven de € 25.000 bent u zelfs verplicht een advocaat in te schakelen. Dit betekent dat u slechts één contactpersoon heeft die uw
zaak van begin tot einde voor u afhandelt.
Een advocaat in handen nemen die werkt met een simpel en helder
incassobeleid, zodat u desgewenst op voorhand weet wat het incasseren van uw vordering u kost, is prettig voor u als ondernemer.
Omdat no cure, no pay niet toegestaan is, adviseren wij te werken
met een advocaat die een reële, vaste prijs hanteert, ongeacht het
resultaat van de procedure. Slaagt de incasso? Dan wordt een percentage van de opbrengst in rekening gebracht. Bespreek dit met
uw advocaat, dan weet u dus precies waar u aan toe bent. Bij Veerman vallen incassowerkzaamheden ook onder de werkzaamheden
die vanuit het mkb-abonnement worden vergoed.
Voor meer informatie over dit onderwerp of andere juridische vraagstukken kunt u contact opnemen met Veerman Advocaten in Volendam via het
juridisch loket op www.bakkersinbedrijf/veerman.
Het juridisch loket is een gratis service van Bakkers
in bedrijf voor abonnees.
14 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
14_juridischloket.indd 14
07-03-14 13:25
VAKBEURS
Rosmalen
Autotron
23 & 24 maart 2014
Nationale inspiratiedagen voor
de ambachtelijke bakker
EXCLUSIEVE CATALOGUSPARTNER:
15_coverbeurscatalogus.indd
15
230_300_BV_NL_2014_COVER.indd
1
07-03-14
04/03/14 13:26
14:33
Uw totaalleverancier !
CSM Benelux ontwikkelt, produceert en distribueert bakkerij-ingrediënten en -producten.
Het assortiment bestaat o.a. uit broodmixen, margarines, fruitvullingen en bake-off producten.
Naast een uitgebreid productassortiment biedt CSM Benelux de nodige marketingondersteuning. Dit vertaalt zich in impactvolle promoties
(met o.a. bekende A-merken) ter ondersteuning van uw klantenbehoud. Bovendien bieden wij ook technische expertise ter optimalisatie van uw
rendement, o.a. via recepturen en kostprijscalculaties. Een ruime keuze aan totaaloplossingen waarmee we in uw behoeften trachten te voorzien.
Kortom: zijn passie, creativiteit en expertise ook de ingrediënten van uw vakmanschap?
Voeg er de ingrediënten en service van CSM aan toe en... zet uw eigen trend naar succes!
Maak alvast kennis met ons op Bakkersvak, standnummer A 1006.
CSM Benelux B.V. Postbus 284 NL-4600 AG Bergen op Zoom Tel: +31 (0)800 864 77 62 Fax: +31(0)800 864 77 66 www.csmbaking.com/benelux
BakkersInBedrijf.indd 1
26/02/14 19:00
Praktische informatie
Een warm welkom op Bakkersvak 2014!
Locatie: Autotron Rosmalen,
Graafsebaan 133, 5248 NL Rosmalen
Openingstijden: Zondag 23 maart: 10.00 uur tot
18.00 uur (familiedag met kinderopvang)
Maandag 24 maart: 10.00 uur tot
18.00 uur
www.easyFairs.com/bakkersvak-nl
Staat u voor nieuwe uitdagingen? Bent u op zoek naar vernieuwing of wilt u uw medewerkers laten zien wat er allemaal mogelijk is met het oog op de toekomst? Laat uw
zintuigen prikkelen door de meest heerlijke geuren en smaken en ontdek wat de laatste ontwikkelingen en innovaties zijn uit úw sector.
Entree
Entree en parkeren tijdens Bakkersvak 2014 is gratis. Wilt u Bakkersvak komen bezoeken? Schrijf u
dan in via de website van Bakkersvak voor een
snelle toegang tot de beurs. Heeft u een uitnodiging ontvangen? Schrijf u dan in met de code op
de achterkant van de uitnodiging.
Binnen slechts één dag ontmoet u zo’n 150 leveranciers in food (50 procent) en non-food (50 procent), ziet u kampioenen van wereldformaat aan
het werk bij het BoulangerieTeam en het Nederlands Patisserie Team, staat
u versteld van de showstukken bij de Duch Pastry Award, laat u zich verleiden op de chocoladeroute en ontdekt u hoe u met weinig budget een
(terug naar de basis) bakkerij kunt inrichten met de laatste trends uit de
bakkerijsector.
Kinderopvang
Op zondag 23 maart zijn kinderen van alle leeftijden van harte welkom op de gezellige familiedag
van Bakkersvak. Voor kinderen tot 12 jaar is er een
speciale kinderhoek aanwezig waar ze onder begeleiding kunnen spelen.
Bakkersvak is de ultieme gelegenheid om uw kennis te verbreden, geïnspireerd te raken en vakgenoten te ontmoeten. Wilt u ook uw ondernemerschap
beproeven? Wij heten u van harte welkom in het gemakkelijk te bereiken en
gastvrije Autotron Rosmalen, waar de koffie uiteraard voor u klaar staat!
Volg Bakkersvak
• Volg Bakkersvak op Twitter via
@BAKKERSVAKNL / #bakkersvak
• Like Bakkersvak 2014 op Facebook
• Word lid van de Bakkersvak LinkedIn-groep en
blijf op de hoogte van de laatste ontwikkelingen
Bas van Gent
Download de easyFairs app
Download de easyFairs app en u heeft alle informatie rondom Bakkersvak altijd en direct bij de hand,
ook na de beurs. Zo kunt u online het programma
bekijken, de deelnemerslijst, de plattegrond, praktische informatie over de locatie, afspraken met deelnemers vastleggen en informatie verzamelen over
deelnemers en producten via de QR-scanner.
Beste bakker,
Met vriendelijke groeten,
Group Exhibition Director easyFairs
Inhoud:
7
|Beursprogramma –
zondag 23 maart
9
|Beursprogramma –
maandag 24 maart
19|Exposantenlijst (vervolg)
22 |Jubileum Van de Leur:
Vlaaiensucces door toeval
14 |Exposantenlijst
26 |Eerlijk en echt:
een groot goed
16| Beursplattegrond
29|Beursnoviteiten
Colofon
Beurscatalogus BAKKERSVAK 2014
Deze officiële beurscatalogus is een
uitgave van Bakkers in bedrijf/Eisma
Business Media in samenwerking met
easyFairs, de beursorganisator van
BAKKERSVAK.
Redactie:
Hilco Wagenaar
([email protected])
Clara Bloemhof
([email protected])
Met dank aan:
Corine Smits
([email protected])
Redactieadres:
Eisma Media Groep
Celsiusweg 41
8912 AM – Leeuwarden
www.eisma.nl
Postadres:
Postbus 340
8901 BC – Leeuwarden
Tel. 0882-944834
Marketingcoördinatie:
Tatjana Eerhart
([email protected])
Fotografie:
Bakkers in bedrijf, easyFairs, NBOV
Uitgever:
Jacqueline Wijbenga
([email protected])
Sales:
Mark Veenstra
([email protected])
Vormgeving:
ZeeDesign
([email protected])
Gjelt Douma
([email protected])
Druk:
Veldhuis Media BV, Raalte
Disclaimer:
Niets uit deze uitgave mag worden
vermenigvuldigd en/of overgenomen
in welke vorm dan ook, zonder
voorafgaande, schriftelijke toestemming
van de uitgever.
Leveringsvoorwaarden:
Zie www.eismamediagroep.nl
Traffic:
Linda van der Lans
([email protected])
Esther Zuiderveld
([email protected])
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 3
17_inhoudvoorwoordcolofonbeurscatalogus.indd 3
07-03-14 13:35
Kies voor kwaliteit, kies voor Woertman
Onze kernwaarden
Deskundig
Persoonlijk
Betrouwbaar
Hoogwaardig
Snel(heid)
Woertman Nederland B.V.
4e Garnizoensdok 8
3439 JD Nieuwegein
T. (030) 608 41 41
www.woertman.nl
info woertman.nl
95DR44_Adv_Woertman_185x134mm.indd 1
07-05-12 08:13
AANBIEDING
Selmi 24kg tempereermachine
Υσ.σκκ ex BTW
kom naar stand nr C1020
HENK KOENEN v.o.f.
Chocolate Technology
Den Bulk 5, 5126 PW Gilze
Nederland
T: +31 (0)161 45 25 16
E: [email protected]
W: www.henkkoenen.nl
Exclusief SELMI
sales & service
partner voor Nederland
“perfect getempereerde chocolade in 10 minuten,
eenvoudig doseren en schone vormen!”
Rodun bv
Wij nodigen alle bakkers die met thermische
oliebakovens werken uit onze stand te bezoeken!
Als specialist van thermische oliesystemen adviseren wij een groot aantal bakkerijen om hun
bakovens het hoogst mogelijke rendement te
geven.
Zien wij u?
standnummer
BR 021
Rodun bv
Bosstraat 61 | 5553 CK Valkenswaard
Tel: 040-2049479 | [email protected] | www.rodun.nl
Beter
in je
vak
Ik werk nu
veel beter
samen met
mijn medewerkers!
met de Nationale
Bakkerij Academie
Volg praktische
trainingen bij de
Nationale Bakkerij
Academie
• Financiëel
management
• Promotie, Marketing
en Social Media
• Personeelsmanagement
• Leidinggeven
• Verkooptrainingen
• Voedselveiligheid
Of ga voor een
mbo-diploma:
• Ondernemer
- niveau 4
• Verkoopmedewerker
- niveau 2 en 3
Schrijf je in op www.nationalebakkerijacademie.nl
De Totaal-Oplossing voor uw Bakkerij
Nieuwste generatie “tablet” kassa
De meest innovatieve Cash-Box
De voordelen van uw Cash-Box :
Quick win, snelle terugverdientijd
[email protected]
Gebruiksvriendelijk & eenvoudig
Snelle transacties, geen kasverschillen
Monitoring & rapportage op afstand
Volledig gesloten betaalsysteem
Alle cash & andere betaalmiddelen
Bezoek ons tijdens Bakkersvak op stand B1015
en ontdek onze speciale beursactie!
Bruggestraat 147 – 8820 Torhout
www.mmpcs.be  +32 50 23 19 60
BEURSPROGRAMMA
Zondag 23 maart
Laat u verleiden door
de chocoladeroute
Verschillende proactieve ondernemers
presenteren u op de speciale chocoladeroute een breed assortiment aan
bonbons, het meest heerlijke en luxe
chocoladewerk, maar natuurlijk ook
chocolademachines, decoratiematerialen en verpakkingen. U herkent de
deelnemers aan de chocoladeroute aan
het ‘bonbonnetje’ op de plattegrond.
Bakkerij van de
(V)oorsprong
Namens het Bakery Institute (begane
grond) ziet u hoe u met een beperkt
budget een ‘Terug naar de basis’bakkerij inricht met de laatste trends uit
de sector. “Interessant voor zowel startende ondernemers als ervaren bakkers.
Iedereen kan zien hoe je het heerlijkste
brood en banket vers produceert voor
het oog van de klant en gedurende de
hele dag blijft aanvullen. Op kostenefficiënte wijze met respect voor het
ambacht en met gebruik van pure en
eerlijke grondstoffen”, aldus Vicky Littlejohn, van het Bakery Institute.
Patisserie Team Kampioenen van
wereldformaat
Het Nederlands Patisserie Team (NPT)
is een jong team van hoog opgeleide
patissiers met internationale kennis en
ervaring. Ze willen de branche een beter
imago meegeven en ook de jeugd enthousiasmeren voor de ambachtelijke en
verfijnde patisserie. Tijdens Bakkersvak
verzorgen leden van het NPT doorlopend
demonstraties en verheffen ze het patisserievak tot kunst en waar genot. Er
komen verschillende vakgebieden aan
bod en ze laten u slimmigheden zien op
het gebied van techniek en smaak. Het
karakter van de demo’s is laagdrempelig, dus u kunt er met uw neus bovenop
staan. Grijp uw kans en vraag de leden
van het NPT ‘de buis van het lijf’!
BoulangerieTeam - Broodtoppers
Het BoulangerieTeam verzorgt op beide beursdagen, doorlopend demonstraties om u
als ambachtelijke bakker te inspireren hoe u uw assortiment op een creatieve, maar eenvoudige manier nieuw leven in kunt blazen. Als het gaat om brood staat de diviseuse
centraal, waarmee het team wil laten zien dat je met rijpe degen een mooi ambachtelijk
product kunt maken. (Meer informatie is te vinden op pagina 23.)
Dutch Pastry Award - Vakwedstrijd op topniveau
Het Nederlands Patisserie Team (NPT) organiseert voor de 15e
keer de Dutch Pastry Award (DPA). Een vakwedstrijd op het hoogste patisserieniveau, waarbij wordt gekeken naar het beste showstuk en (dessert)taart van uitsluitend eetbare materialen. Dit jaar
met het thema Fashion.
10.00 – 11.30 uur - Beoordeling van de showstukken (1e verdieping, stand DPA).
11.00 – 13.00 uur - Beoordeling van de (dessert)taarten (begane grond, stand NPT).
(NB. Bezoekers mogen ook hun stem uitbrengen.)
Leukste bakker
van Nederland
Vandaag wordt op de beursvloer (begane
grond) de uitslag bekendgemaakt van de
verkiezing: ‘Leukste bakker van Nederland’.
Alle gemeente- en provinciewinnaars worden feestelijk in de schijnwerpers gezet en
de landelijke winnaar wordt gehuldigd.
Bart de Gans- Bonbons & Friandises
(proeverij) 13.00 - 17.30 uur.
Bart maakt lekkere bonbons en friandises
(kleine gebakjes), waarbij hij u tips geeft,
uw vragen beantwoordt en u uiteraard al
het lekkers laat proeven.
Arthur Tuytel – Callebaut-chocolade
13.00 - 14.00 uur
Arthur geeft een demonstratie met Callebaut-chocolade. Hij maakt niet alleen mooie
sierstukken, maar laat u ook verschillende
soorten chocolade proeven. Daarnaast
neemt Arthur u mee in ‘Flower Powers’; het
nieuwe concept van Callebaut.
Ramon Huigsloot - Dessert op bord
14.00 - 15.00 uur
Ramon gaat u verrassen met een heerlijk
dessert op bord.
Hij laat u diverse vaktechnieken zien en
inspireert u met mooie patisserie.
Carlo Midiri - Paaseieren
15.00 – 16.00 uur
Carlo, winnaar van de DPA in 2013, heeft
een eigen patisserie en weet als geen
ander dat chocolade-eieren met Pasen
een publiekstrekker zijn. Hij inspireert u
op het gebied van paaseidecoratie en gebruikt daarbij verschillende technieken.
Bart de Gans - Bonbons
16.00 – 17.00 uur
Bart, winnaar van de Lekkerste bonbon
van NL in 2012, laat u zien hoe hij de
kunst van het bonbon maken verstaat.
U ziet diverse technieken en smaakcombinaties en u kunt uiteraard ook van zijn
kunsten proeven.
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 7
21_beursprogrammadag1.indd 7
07-03-14 13:44
THEO VAN
VLIET
Eenen gogoeded veverhrhaaaall
E
BAKKERIJMACHINES EN OVENS
DE AMBACHTELIJKE
AMBACHTELIJKE
DE
BANKETBAKKER
BANKETBAKKER
HEEFT EEN
EEN
HEEFT
BETER VERHAAL
VERHAAL
BETER
KM25
Als ambachtelijke (banket)bakker wilt u graag het verschil kunnen maken.
Met uitstraling, kwaliteit, productkennis én met een beter verhaal…
De Stichting Ambachtelijke Bakkerij ondersteunt u daarbij. Een stichting die
uitsluitend werkt voor het ambacht.
Benieuwd naar de activiteiten van de stichting? Kom tijdens Bakkersvak langs op
stand C 1018 en wij praten u bij.
Graag tot ziens!
WEGENS GROOT SUCCES
SPECIALE PRIJZEN VOOR DE
SINMAG SPIRAALKNEDERS
KM50T
KM80T
KM120T
Kom naar
Theo van Vliet Weesp bv
op onze stand A1013
BAKKERIJ MACHINES - OVENS - INRICHTING
www.ambachtelijkebakkerij.nu | [email protected]
De Stichting Ambachtelijke Bakkerij is een initiatief van de inkooporganisaties Bakeplus, Beko, Civoba en Tink en
ondernemersvereniging NBOV.
Steensma lanceert WK
actie op Bakkersvak!
De gehele maand maart staat bij Steensma in het teken van Bakkersvak! De leukste vakbeurs van de Bakkerijbranche die op 23 & 24
maart 2014 gehouden wordt in Rosmalen.
Bij de stand van Steensma (E1015) kunt u uw zintuigen het werk
laten doen; proeven, ruiken & beleven! Daarnaast kunt u alvast kennis
maken met onze spetterende WK actie, geheel in stijl van gastland Brazilië!
Tevens zullen we u kennis laten maken met ons totaalassortiment, nieuwe
productontwikkelingen en Backer & Co, het unieke thuisbakconcept exclusief
voor de ambachtelijke bakker!
Heeft u nog geen uitnodiging? Neem dan
contact op met uw Account Manager of via
[email protected], dan zorgen wij ervoor
dat de uitnodiging uw kant op komt.
Steensma B.V. | Hoofdvestiging Galvanistraat 1, 8912 AX Leeuwarden | Tel.: +31 (0)88 16 32 000
BEURSPROGRAMMA
Maandag 24 maart
BoulangerieTeam - Mogelijkheden diviseuse centraal
Het BoulangerieTeam is een vereniging van en voor de Nederlandse ambachtelijke
broodbakkerij. Het team streeft naar verbetering van het totale imago van het ambacht
en ambachtelijke broodproducten bij zowel het onderwijs, de ambachtelijke bakkerij (ondernemers en medewerkers) en de consument. Verder ontwikkelt het BoulangerieTeam
als kennis- en innovatiecentrum productconcepten waarin geur, smaak en vorm het middelpunt vormen. Tijdens Bakkersvak geven o.a. Gertwin van Meerveld, Niek van Waarde en
Michel Schröder doorlopend demonstraties (begane grond) om u te inspireren uw assortiment op een creatieve, maar eenvoudige manier nieuw leven in te blazen. Als het gaat om
brood staat de diviseuse centraal, waarmee het BoulangerieTeam wil laten zien dat je met
rijpe degen een mooi ambachtelijk product kunt maken. Door de juiste balans van grondstoffen en desem kunt u het unieke broodje creëren waar u uw eigen stempel op kunt
drukken. Met viennoiserie laat men zien hoe je op eenvoudige wijze een heerlijk en puur
product kunt maken en hoe dit een unieke toevoeging kan zijn op uw assortiment. Op het gebied van
sierstukken is er vooral aandacht voor het maken
van functionele sierstukken, welke kunnen worden
gebruikt voor winkelpresentaties. Natuurlijk zijn ook
de overige teamleden aanwezig om u bij te praten
over de nieuwste trends en is er een leuke goodiebag samengesteld met exclusieve musthaves.
Dutch Pastry Award - Vakwedstrijd op topniveau
Het Nederlands Patisserie Team (NPT) organiseert voor de 15e keer de Dutch Pastry
Award (DPA). Een vakwedstrijd op het hoogste patisserieniveau, waarbij wordt gekeken
naar het beste showstuk en (dessert)taart van uitsluitend eetbare materialen. Dit jaar met
het thema Fashion. Vandaag wordt tussen 15.00 en 16.30 uur de winnaar bekendgemaakt
(begane grond, stand NPT). Tot die tijd mogen bezoekers ook nog hun stem uitbrengen.
Patisserie Team Kampioenen van
wereldformaat
Het Nederlands Patisserie Team (NPT)
is een jong team van hoog opgeleide
patissiers met internationale kennis en
ervaring. Ze willen de branche een beter
imago meegeven en ook de jeugd enthousiasmeren voor de ambachtelijke en
verfijnde patisserie. Tijdens Bakkersvak
verzorgen leden van het NPT doorlopend
demonstraties en verheffen ze het patisserievak tot kunst en waar genot. Er
komen verschillende vakgebieden aan
bod en ze laten u slimmigheden zien op
het gebied van techniek en smaak. Het
karakter van de demo’s is laagdrempelig, dus u kunt er met uw neus bovenop
staan. Grijp uw kans en vraag de leden
van het NPT ‘de buis van het lijf’!
Bart de Gans - Bonbons & Friandises
(proeverij) 10.30 – 15.00 uur
Bart maakt tijdens de beurs lekkere bonbons en friandises waarbij hij u tips geeft,
uw vragen beantwoordt en u uiteraard al
het lekkers laat proeven.
Arthur Tuytel – Callebaut-chocolade
10.30 – 11.30 uur
Arthur geeft een demonstratie met Callebaut-chocolade. Hij maakt niet alleen
mooie sierstukken, maar laat u ook verschillende soorten chocolade proeven. Daarnaast neemt Arthur u mee in ‘Flower
Powers’; het nieuwe concept van Callebaut.
Peter Remmelzwaal - Desserttaart
11.30 – 13.00 uur
Peter, winnaar van de DPA in 2012, weet als
geen ander hoe een lekkere desserttaart
Laat u verleiden door de
chocoladeroute
Verschillende proactieve ondernemers
presenteren u op de speciale chocoladeroute een breed assortiment aan
bonbons, het meest heerlijke en luxe
chocoladewerk, maar natuurlijk ook
chocolademachines, decoratiematerialen en verpakkingen. U herkent de deelnemers aan de chocoladeroute aan het
‘bonbonnetje’ op de plattegrond.
Bakkerij van de
(V)oorsprong
Namens het Bakery Institute (begane
grond) ziet u hoe u met een beperkt
budget een ‘Terug naar de basis’bakkerij inricht met de laatste trends uit
de sector. “Interessant voor zowel startende ondernemers als ervaren bakkers.
Iedereen kan zien hoe je het heerlijkste
brood en banket vers produceert voor
het oog van de klant en gedurende de
hele dag blijft aanvullen. Op kostenefficiënte wijze met respect voor het
ambacht en met gebruik van pure en
eerlijke grondstoffen”, aldus Vicky Littlejohn, van het Bakery Institute.
hoort te smaken. Hij laat u zijn visie zien
en gebruikt daarbij slimme technieken
die u zeker niet mag missen.
Bart de Gans - Bonbons
13.00 – 14.00 uur
Bart, winnaar van de Lekkerste bonbon
van NL in 2012, laat u zien hoe hij de kunst
van het bonbon maken verstaat. U ziet
hier diverse technieken en smaakcombinaties en u kunt van zijn kunsten proeven.
Carlo Midiri – Paaseieren
14.00 – 15.00 uur
Carlo, winnaar van de DPA in 2013, heeft
een eigen patisserie en weet als geen
ander dat chocolade-eieren met Pasen
een publiekstrekker zijn. Hij inspireert u
op het gebied van paaseidecoratie en gebruikt daarbij verschillende technieken.
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 9
23_beursprogrammadag1.indd 9
07-03-14 13:36
Verstegen Spices & Sauces stimuleert aanvullende eetmomenten in bakkerij
‘Consumenten proeven
graag iets nieuws’
Familiebedrijf Verstegen Spices & Sauces BV presenteert zich tijdens Bakkersvak opnieuw aan
de ambachtelijke brood- en banketbakker. Niet om te concurreren met bestaande grondstoffenleveranciers, maar om een geheel eigen visie te presenteren op het gebruik van kruiden en
specerijen in de bakkerijbranche. “Wij zijn de smaakmaker met 127 jaar ervaring en expertise.”
door Linda van ’t Land
Jeroen van der Graaf, sinds 2009 creatief
manager bij Verstegen, weet als geen
ander hoe belangrijk het is om als
vakman onderscheidend vermogen te
creëren. Hij is eigenaar geweest van De
Taartarchitecten in Rotterdam, waar de
meest uiteenlopende creaties werden
verzonnen en gemaakt. Nu is hij
verantwoordelijk voor veel internationale foodconcepten binnen Verstegen.
“Ik zoek iedere keer weer naar smaken
en producten die de consument
verrassen. In mijn optiek liggen er
mooie kansen voor de brood- en
banketbakkerij. Hier valt nog veel te
experimenteren met kruiden en
specerijen. Niet bang zijn dat de
consument het niet wil proberen: de
klant anno 2014 is bekend met een
breed scala aan smaken en culturen en
proeft graag iets nieuws. Mits je goed
uitlegt wat het is.”
Verstegen heeft enkele jaren terug een
inspiratieboek gelanceerd voor de
brood- en banketbranche boordevol
verrassende concepten met kruiden en
specerijen, zoals een soesbeslag met de
smaak van kaas, tomaat of paprika, een
kruidenmix voor hartige cakejes en een
marinade waarmee oud brood tot
smakelijke chips kan worden omgetoverd (zie foto). “Ik zie veel kansen in de
hartige sector”, aldus Van der Graaf. “Kijk
naar de metamorfose die veel slagerijen
hebben ondergaan: ze bieden complete
maaltijden aan en concepten voor
nieuwe, minder traditionele eetmomenten. Hiermee kunnen ook bakkers hun
versbeleving verder uitbreiden.”
Landenthema
Verstegen Spices & Sauces BV ontwikkelt foodconcepten voor horeca, retail,
industrie en ambacht. Binnen een
Nederlands kantoor in Rotterdam en
vestigingen in België, Frankrijk, Engeland en de Verenigde Staten wordt hard
gewerkt aan het vertalen van trends en
behoeften in gezonde, smakelijke
producten. Een deel hiervan is glutenof allergenenvrij en er wordt veel
aandacht besteed aan authentiek
werken door geen geur-, kleur- en
smaakstoffen toe te voegen en zo min
mogelijk zout te gebruiken. “Een
belangrijk deel van ons assortiment
bestaat uit de spicemixen del mondo”,
vertelt Van der Graaf. “In deze reeks
bieden wij meer dan twintig soorten
kruidenmelanges met zeezout aan, die
Hartige broodchips
24-25_advertorialverstegen.indd 2
07-03-14 13:27
Advertorial
Spicemix del Mondo Peru
allemaal gebaseerd zijn op een landenthema. Door een smaak te koppelen
aan een land of regio weet de consument wat hij kan verwachten. Producten die ermee worden bereid, krijgen
een herkenbaar smaakprofiel waarover
eenvoudig gecommuniceerd kan
worden. Een bakker verwerkt een
spicemix bijvoorbeeld in zijn korst. Zo
voegt hij door een heel simpele handeling en zonder afbreuk te doen aan zijn
eigen werkwijze iets unieks toe aan zijn
product. Kruidenmixen kunnen heel
goed aan een cakebeslag worden
toegevoegd voor bijvoorbeeld hartige
cupcakes, die leuk te presenteren zijn
bij een borrel.”
Naast de spicemixen biedt Verstegen de
World Grill Range: marinades op basis
van olie, die bijvoorbeeld aan brooddegen kunnen worden toegevoegd. “Met
vijf tot acht procent olie op je deeggewicht kun je prachtige smaakthema’s
creëren”, aldus Van der Graaf. Hij wijst
tot slot op de productenreeks Pure: een
serie kruiden en specerijen die volstrekt declarabel allergeenvrij is en een
heel laag zoutgehalte bevat.
Quinoa
Van der Graaf ziet dat de smaken van
diverse kruiden en specerijen al zijn
opgepikt door chocolatiers en ijsbereiders. Graag wil hij ook brood- en
banketbakkers uitdagen om te bekijken
wat een hartig assortiment kan
brengen. Dat gaat gepaard met het
creëren van nieuwe eetmomenten.
“Doordat Verstegen wereldwijd vanuit
allerlei verschillende hoeken zoals
retail en horeca foodconcepten onder
de loep neemt, leren wij veel over de
wensen en verwachtingen van klanten.
Het is ook voor bakkers van belang om
zich te verdiepen in de wereld om hen
heen. Quinoa is hot, superfoods zijn
veelgevraagd. Wat ga je daarmee doen
als vakman? Inspiratie vanuit andere
branches kan je zoveel brengen.”
menten. Samen met Verstegen geloof ik
er namelijk heilig in dat de consument
klaar is voor spannende en vernieuwende producten in de bakkerij.”
Dat bakkers het soms lastig vinden hun
assortiment aan te passen, herkent Van
der Graaf maar al te goed. “Toen ik net
begon als banketbakker in het bedrijf
van mijn ouders, maakte ik de mooiste
creaties. Maar de gemiddelde Rotterdammer had liever een dot slagroom
dan een of andere kunstzinnige duif op
zijn taart. Zeker gezien de bijkomende
kosten. Daar heb ik geleerd dat je
allereerst naar de klant moet luisteren.
Wat vindt de consument lekker?
Waaraan wil hij of zij geld uitgeven?
Vergeet nooit dat je creëert voor
derden.”
Inspiratie is er om te delen, vindt Van
der Graaf. Daarom staat hij op Bakkersvak in Rosmalen twee dagen te jammen in de stand van Verstegen met drie
verschillende producten. “Ik wil vanuit
alle facetten van het bakkersvak laten
zien hoe je onderscheidend vermogen
kunt creëren met kruiden en specerijen. Ik bied innovatieve smaakprofielen voor de minder traditionele eetmo-
Meer weten?
Verstegen Spices & Sauces BV is tijdens Bakkersvak in Rosmalen te vinden op
standnummer B1008. Kijk voor meer informatie op www.verstegen.nl.
24-25_advertorialverstegen.indd 3
07-03-14 13:28
De BroBan-Thermobox
Uw broodproducten
vinden vaak hun weg naar Uw
De BroBan-Thermobox
klanten middels de bekende Bro-Ban–kratten.
Als er taarten en vlaaien meemoeten, gaat dit vaak
apart in koelcontainers of andere aparte isolatoren.
M&M Thermosolutions heeft nu een Thermobox
ontwikkeld, waarmee U Uw broodproducten kunt
combineren met het meer temperatuurgevoelige
gebak !
Samen op één dolly, dus één inlaad– en één uitlaadactie ! Géén“bijelkaar zoeken“van bestellingen.

Uitmuntende isolatie !

Lichtgewicht !

Slag-en stootvast !

Makkelijk reinigen !

Warm blijft warm !

Koud blijft koud !

Vers blijft vers !
M&M Thermosolutions
www.menmtrading.nl
06 53 372 373
WE KNOW-HOW
OCDA.nl KOMA2019
TASTE
Leidend in innovatie.
Bij onze TLR technologie
draait alles om smaak.
www.koma.com
29-03-13 13:21
GIST EN BAKKERIJGRONDSTOFFEN
GROTE SPAARACTIE
LET
OP!
VAN 16/09/2013 TOT 30/04/2014
Koopt Hollandse waar!
Om te
winnen
moet u
plakken.
dan helpen wij elkaar.
sluit
ings
spaa datum
30 a ractie
pril 2
014
Gort Decoraties BV | Brandersmolenstraat 3-4, 1333 BX Almere
SPAAR
Tel.: 036 537 01 44 | Fax.: 036 537 21 66 | [email protected]
voor
TIENTALLEN
geschenken
Gort Decoraties BV | Brandersmolenstraat 3-4, 1333 BX Almere
Tel.: 036 537 01 44 | Fax.: 036 537 21 66 | [email protected]
Mooie prijzen voor trouwe klanten van Koningsgist®.
D
e Koningsgist® van AB Mauri heeft een uniforme en regelmatige rijskracht.
Dit bezorgt u stabiliteit en een zeker en voorspelbaar resultaat, boordevol
smaak en aroma. Bovendien zijn degen gemaakt met Koningsgist® tot 2 maanden houdbaar in de diepvries.
Elke professionele bakker die overtuigd is van de voordelen van onze
Koningsgist®, geven we nog een extra reden om met dit onmisbaar ingrediënt
te werken: onze tijdelijke spaaractie.
Geeft meer smaak aan uw bereidingen
en biedt extra stabiliteit
tijdens het rijsproces.
PLAK DEZE PUNTEN
Voor
een
roya
al
bak
resu ltaat
!
11PPPOPUOIUNNINNTTTT
Orionweg 8 - 4782 SC MOERDIJK - Nederland
T. +31 (0)168 388 533 - F. +31 (0)168 388 530
[email protected] - www.abmauri.nl
146219_AB_spaaractie_OK.indd 1
26/02/14 10:23
AB Mauri Netherlands B.V
BR035
www.abmauri.nl
Aigremont NV
G1004
www.aigremont.be
Akzo Nobel Functional Chemicals BV /
Salt Specialties
BR008
www.suprasel.com/onegrain
Algist Bruggeman BV
D1007
www.algistbruggeman.be
AmbachtsbakkerF1013
www.ambachtsbakker.nl
ArticorA1012
www.articor.nl
AVT bv
B1011
www.avt.nu
B & O Bakkerijechniek
B1023
www.benobakkerijtechniek.nl
Baas Food Equipment
BR024
www.baasfood.nl
Bakery Next
BR014
www.bakerynext.nl
Bakkerij Borgesius
C1021
www.borgesius.nl
Bakkerij van de Oorsprong
BvdO
www.bakeryinstitute.nl
Bakkers in bedrijf
D1006
www.bakkersinbedrijf.nl
Bakkersbelang verzekeringen
F1003
www.bakkersbelang.nl
BakkerswereldBRT01
www.bakkerswereld.nl
Banket Partners bv
BR033
www.banketpartners.nl
Banketbakkerij Van Strien B.V.
C1015
www.koekjes.nl
Banketbakkerij Wouter de Graaf
B1019
www.wouterdegraaf.nl
Beko / Beko Bakkerij Techniek
C1013
www.beko-techniek.nl
Beko / Beko Nederland, Beko Advies,
Stolp International D1017
www.beko-nederland.nl
Beko / Beko Verpakkingen
E1019
www.beko-verpakkingen.nl
Beldos nv
B1000a
www.beldos.com
Boelen Bakkerijmachines / Euro-Blades
B1012
www.boelenbakkerijmachines.nl
Bon Vivant In-site
G1007
www.bonvivantinsite.nl
BoulangerieTeamD0001
www.boulangerieteam.nl
CallebautB1017
www.callebaut.nl
Chocolaterie Lugano/ De Jong Lekkernijen/
Chocolaterie Amoureus
G1000
www.lugano.nl
Chocolaterie Winters
A1003
www.chocolaterie-winters.nl
Cikam B.V.
E1018
www.cikam.nl
Colson Europe BV
D1025
www.colson-europe.com
Confiserie Manfred Spaargaren
BR032
www.manfredspaargaren.nl
Corman sa
D1003
www.corman.be
Crème de la Crème
Versmarkt www.patisseriespecials.nl
CSM Benelux BV
A1006
www.csmbaking.com
D. van der Pol & Zonen B.V.
B1009
www.vdpol.nl
Daub Bakery Machinery BV
E1011
www.daub-baking.com
Dauphine Nederland B.V.
A1000
www.dauphine.nl
De Koningh Coding & Labeling bv C1032
www.dekoningh.nl
De Luca Automatisering B.V.
C1023
www.deluca.nl
De Ridder & Den Hertog
A1011
www.ridderenhertog.nl
Advertentie
14 Bakkers in bedrijf
28-29-33_exposantenlijst.indd 14
07-03-14 13:29
EXPOSANTENLIJST
De Truffel bv
BR039
www.detruffel.nl
Dekom bv
F1000
www.dekomart.nl
Depa Disposables bv
F1017
www.depa.nl
Devafloor bvba
A1015
www.devafloor.be
DeVagro Bedrijfskleding
B1000
www.devagro.nl
Dewaele Technical Agencies nv
C1024
www.dta-industrial.be
Dijkstra Vereenigde bv
A1009
www.dijkstra.net
DivardyA1005
www.divardy.nl
Dobla BV
E1006
www.dobla.nl
Dossche Mills
A1002
www.dosschemills.com
DRAGEE - Chocolaterie & Confiserie
B1026
www.dragee.nl
DÜBÖR / BOYENS
B1005
www.dubor.nl
ELRA HOUDERS
D1029
www.elrahouders.nl
Emondt Koeltechniek & Interieurprojecten
F1005
www.emondt.nl
EUROPEAN INGREDIENTS SUPPLY &
SERVICES B.V.
BR030
www.eissbv.com
Everbake Capway bv
C1011
www.everbake-capway.nl
Evers Kassasystemen bv
E1017
www.evers-kassasystemen.nl
Fastfood Support B.V.
A1001a
www.fastfoodsupport.nl
FelinoC1019
www.felino.pt
Flynth adviseurs & accountants
B1001
www.flynth.nl
FotoLogoTaart.nlG1003
www.fotologotaart.nl
FrieslandCampina Food Service NL
F1011
www.frieslandcampina.com
Gebakonline van Patisserie Unique
C1003
www.gebakonline.com
Goemans Versbakkerij
F1012
www.goemansversbakkerij.nl
Gort Decoraties
BR027
www.gortdecoraties.nl
Gourmand S.A.
F1024
www.gourmand.be
Gullimex bv
C1016
www.gullimex.com
HANDGEMAAKTBROODA1001
www.handgemaaktbrood.nl
Havelaar Verpakkingen / ChocaPack BV
B1014
www.havelaar-verpakkingen.nl
Hebaco Bakovenbouw B.V.
C1011
www.hebaco.nl
Hemelter Mühle Dr Cordesmeyer GMBH & Co
D1008
www.hemelter-muehle.de
HENK KOENEN v.o.f.
C1020
www.henkkoenen.nl
HIN / De Maastunnel V.O.F.
B1002
www.hinverpakkingen.nl
Hobart Nederland bv
D1022
www.hobartnederland.nl
HTI Bakkerijtechniek
D1024
www.htiwijchen.nl
Integral NV
B1018
www.integral-interiors.be
Interieurbouw Koning
E1005
www.interieurbouwkoning.nl
International Entertainment Services
BR012
www.i-e-s.nl
J. Zoetelief BV
E1003
www.zoetelief.nl
J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij BV C1006
www.polak.nl
Bakkers in bedrijf 15
28-29-33_exposantenlijst.indd 15
07-03-14 13:29
Autotron Rosmalen • 23 & 24 maart 2014
HENK KOENEN v.o.f.
Chocolate Technology
G1001
G1003
G1005
G1007
Den Bulk 5, 5126 PW Gilze
Nederland
T: +31 (0)161 45 25 16
E: [email protected]
W: www.henkkoenen.nl
TRAP OMLAAG
G1004
G1000
F1011
F1001
F1003
F1005
F1002
F1000
E1005
E1001
E1003
F1015
F1009
E1007
F1013
F1008
F1012
E1011
E1015
F1017
Exclusief SELMI sales & service
partner voor Nederland
E1017 E1019
E1018
E1000
E1002
E1004
E1008
E1006
D1005
D1002 D1004
D1011
D1007
D1006
D1025 D1027
D1015
C1011
C1003
C1007
D1029
D1021
D1008
C1001
F1028
D1023
D1017
D1001
D1003
F1024
C1013
C1009
D1016
D1018
D1020
D1022
C1019
C1021
C1023
C1025
D1024
C1032
CATERING
C1006
C1008
C1015
C1010
C1012
C1000
B1005
B1007
B1011
B1009
B1015
C1014
C1016
C1020
C1018 C1024
B1023
“perfect getempereerde chocolade
eenvoudig doseren en sch
B1026
B1017
B1019
B1021
B1020
B1001
B1004
KINDEROPVANG
B1000a
A1001
B1000
A1001a
B1008
B1002
A1003
B1014
A1009
A1005
A1007
B1022
B1012
A1011
A1013
A1015
B1018
A1012
A1017
BAKKERIJ
VAN DE OORSPRONG
TRAP OMHOOG
A1000
BRT01
A1002
A1006
ENTREE
Begane grond
16 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
30-31_beursplattegrond.indd
16 Pages
230_300_BV_NL_2014.indd All
07-03-14 13:44
Bovenring
BR034
BR035
BR032
BR030
BR028
BR036
BR040
BR039
BR038
BR037
BR027
BR033
TRAP OMLAAG
BR031
BR026
BR029
BR025
BR024
BR023
BR022
BR021
BR020
BR019
BR001 BR002
BR009
BR011
BR013 BR015
BR018
VERSMARKT
TRAP OMHOOG
BR003
BR008 BR010 BR012 BR014
BR016
BR017
Deelnemer chocoladeroute
www.easyfairs.com/bakkersvak-nl
30-31_beursplattegrond.indd 17
07-03-14
04/03/14 13:44
10:17
WILT U OOK HET
AMBACHTELIJKE
VERSCHIL LEREN MAKEN?
N??
MELDT U DAN AAN
VOOR EEN VAN DE
TRAININGEN IN 2014!
TERUG NAAR
DE BASIS
Wi u brood leren bakken zonder declaraties
Wilt
of E-nummers? Klassieke en eigentijdse
pa
patisserie maken met traditionele recepturen?
De NBOV heeft samen met het Bakery Institute
en de Nationale Bakkerij Academie verschillende
tra
trainingen ontwikkeld die de bakker terugbr
brengen naar de basis van brood en patisserie.
On
Onder leiding van François Brandt en Hans Heiloo
wo
wordt u ondergedompeld in een compleet andere
ma
manier van denken en werken.
DATA
Week 20 (12 t/m 15 mei)
Puur Patisserie
Week 40 (29 sept. t/m 2 okt.)
Terug naar de Basis II - vervolg
Data in overleg
Productkennis voor verkoopmedewerkers
In de trainingen Terug naar de Basis en Puur Patisserie is er plaats voor maximaal acht deelnemers.
NBOV-leden betalen voor deze training inclusief een terugkomdag € 880,- (in plaats van € 1.180,-).
Aanmelden kan op www.nbov.nl/terugnaardebasis of door contact op te nemen met de NBOV
(Jacqueline Loef, tel. 0182 – 69 30 30 of [email protected]).
EXPOSANTENLIJST
Jan de Ruyter
C1025
www.jdr.nl
Jansen Bakkerij Techniek bv
F1028
www.jbtechniek.com
Jasca Food Technology bv
B1020
www.jasca.nl
Kalmeijer Bakkerijmachines
D1011
www.kalmeijer.com
Koekjesbakkerij Veldt
A1017
www.koekjesbakkerij.nl
KOMA Koeltechnische Industrie B.V.
D1001
www.koma.com
König Benelux
D1018
www.koenig-rex.com
Koopmans Meel bv
D1023
www.koopmansmeel.nl
Krijger Molenaars
C1012
www.krijgermolenaars.nl
La Confrérie bv Bonbons en Chocolade
C1014
www.laconfreriebv.nl
Laan Heiloo bv
B1007
www.laan.nl
Lemmens winkelinrichting
D1002
www.lemmensbvba.be
Leventi - Levens Cooking & Baking Systems B.V. C1000
www.levens.tv
Lixero Retail BV
D1004
www.lixero.nl
Lti BV
D1016
www.lti-bv.nl
M&M Trading
E1001
www.menmtrading.nl
MAKSBR034
www.maks.nl
Marti Orbak Software
E1017
www.marti-orbak.nl
Martin Braun KG
F1015
www.martinbraun.de
MMPCS Bvba
B1015
www.mmpcs.be
Nationale Bakkerij Academie
C1009
www.nationalebakkerijacademie.nl
NBOV Nederlandse Brood- en Banketbakkers
Ondernemers Vereniging
C1010
www.nbov.nl
Nederlands Patisserie Team
C0001
www.nederlandspatisserieteam.nl
Paardekooper Verpakkingen bv
F1017
www.paardekooper.nl
Payroll Talent
BR038
www.payroll-talent.nl
Pré Pain / Grand Duet
BR010
www.grandduet.com
Project Techniek
E1000
www.projecttechniek.nl
Rational Nederland
A1007
www.rational.nl
RBK Group
F1001
www.rbk.nl
Repay Payroll
BR018
www.repaypayroll.nl
Rodun B.V.
BR021
www.rodun.nl
Rolan Robotics
BR028
www.rolan-robotics.com
Smilde Bakery bv
E1004
www.smildebakery.nl
Spiromatic nv
B1021
www.spiromatic.com
Spronk Bakkerijmachines
C1001
www.spronkbakkerijmachines.nl
Steensma B.V.
E1015
www.steensma.com
Stephan bvba
G1001
www.stephan-belgium.be
Stichting Ambachtelijke Bakkerij
C1018
www.ambachtelijkebakkerij.nu
TenBa BV Bakkerij Advies, Taxatie en Realisatie D1015
www.tenba-bv.nl
Ter Haar Bakkerijmachines
F1008
www.terhaarnijverdal.nl
Theo van Vliet Weesp bv
A1013
www.theovanvliet.nl
Tonnie Vugts BV / Etikettenkoning.nl
D1020
www.etikettenkoning.nl
TricG1005
www.yourtric.com
Uitzendbureau Het Ambacht bv
F1013
www.uitzendbureauhetambacht.nl
ValrhonaD1005
www.valrhonapro.com
Vamo Bakkerijproducten
C1007
www.vamo.nl
Van Asselt & Alferink Complete BakkerijtechniekE1008
www.vanasseltenalferink.nl
Van de Leur Banketspecialiteiten bv
E1007
www.vandeleur.nl
Vandemoortele Nederland BV
B1004
www.vandemoortele.nl
VersConnectVersmarkt
www.graaggedaan.nl
Verstegen Spice & Sauces B.V.
B1008
www.verstegen.nl
VKF Renzel bv
F1002
www.vkf-renzel.nl
WDM nv
D1027
wdmnv.be
Willemse & Van Engelen Bakkerijmachines bv E1002
www.w-en-ve.nl
Win Equipment bv
F1009
www.winequipment.nl
Woertman Nederland B.V.
C1008
www.woertman.nl
Zilco industrial
D1021
www.zilco-industrial.nl
Wijzigingen voorbehouden. Kijk voor de meest actuele
exposantenlijst op de site van Bakkersvak:
www.easyfairs.com/bakkersvak-NL.
Bakkers in bedrijf 19
28-29-33_exposantenlijst.indd 19
10-03-14 08:46
De laatste innovatie op het gebied
van snijden en verpakken is te vinden
in stand B1011 tijdens Bakkersvak
BAKKERSVAK
23 > 24.03.2014
NEDERLAND ROSMALEN
STAND F1024
WWW.AVT.NU
ak 2010040
Bakkesrsopvsta
ndnr. F1
Bezoek on
CROISSANTS ▪ PAIN AU CHOCOLAT ▪ SUISSEN
SPECIALITEITEN (ZOET/HARTIG) ▪ BLADERDEEG
DANISH PASTRY ▪ BROOD ▪ BROODSPECIALITEITEN
PICCOLO’S ▪ TAFELBROODJES ▪ PATISSERIE
Gourmand S.A. ▪ Drève Gustave Fache 6, 7700 Mouscron - Belgique
T. + 32 (0) 56 85 90 90 ▪ F. + 32 (0) 56 85 90 76
[email protected] ▪ www.gourmand.be
Gourmand_BakkersInBedrijf_91x270.indd 1
DEKA01.indd
25/02/14 13:15
Collse Heide 46, 5674 VN Nuenen
tel. 040 2842050 - fax 040 2842373
[email protected] - www.dekomart.nl
1
17-02-14 11:57
TER HAAR AUTOMATISERING VOOR DEEGBEREIDING

Het automatiseringssysteem
van Ter Haar is volledig

modulair van opbouw en kan

naar behoefte worden

uitgebreid.


Investeringen kunnen op die
manier over langere
tijd


worden gespreid en afgestemd

op de groei van iedere

individuele bakkerij.

Het betere
alternatief voor
boter.
De complete montage, implementatie, bekabeling en inbedrijfstelling wordt vakkundig door onze monteurs verzorgd. Zij kennen het
De complete montage, implementatie, bekabeling en inbedrijfstelling wordt
systeem als geen ander en staan altijd klaar voor de gebuikers. Dat
vakkundig door onze monteurs verzorgd. Zijkennen het syteem als geen ander
begint al bij de ingebruikname. Samen met de klant worden de eerste
en staan altijd klaar voor de gebuikers. Dat begint al bij de ingebruikname.
recepten
in de PC gemaakt zodat de werking absoluut duidelijk is.
Samen met de klant worden de eerste recepten in de PC gemaakt zodat de
werking absoluut duidelijk is.
Snel, absoluut foutloos en de bakker blijft de baas.
 
Het systeem is opgebouwd uit meerdere modules en groeit met de

bakkerij
mee.

Ter Haar
Koppeling mogelijk met;

- Marti Orbac (Bake-it)
 
- Compad
 
tel. 0548 - 616066
www.terhaarnijverdal.nl
[email protected]
Heeft u uw
gratis
vacature
al geplaatst?
Dé
bakkerijmargarine
met boter.
BAKKERSVAK
Van harte
welkom op
stand B1004
Ga voor meer informatie
naar stand D1006
www.vandemoortele.nl
Terug naar de roots met Van de Leur
Vlaaiensucces
door toeval
Eigenlijk is het een wonder dat Van de Leur Banket-specialiteiten dit jaar het 50-jarig
bestaan viert. Het ontstaan en de ontwikkeling van de internationaal opererende
vlaaienbakkerij in Bolsward is een som van toevalligheden. Dat is de conclusie na een
dag op pad met directeur Robert van de Leur en diens vader Henk, de oprichter van
het bedrijf. Samen gingen ze terug naar Sliedrecht, waar het allemaal begon.
Door Hilco Wagenaar
“Hier speelde Robert op de stoep. En daar
was de bakkerij! Op de muur zie je nog
steeds de plek waar het Droste-bord boven
de etalage hing. Weet je nog, Robert?” Met
een grote glimlach lopen Henk (75) en Robert (50) van de Leur om het pand aan de
Oranjestraat in Sliedrecht. Een jaren 20-woning in een stille wijk: een pand dat anno
2014 weinig weg meer heeft van de bakkerij
met winkel die Van de Leur senior er in 1964
begon. Toch hebben vader en zoon in herinnering duidelijk het plaatje weer voor ogen.
“Hier zat een nis”, wijst Henk naar een muur.
“Daar heeft één van de medewerkers Robert een keer in een wasmand gezet, naast
de plank met likeuren. We vonden hem een
paar minuten later met een fles drank bijna
aan de lippen.”
Meer mooie anekdotes komen spontaan op.
Over hoe een jonge, bloedfanatieke banketbakker met roots in Roermond, eigenlijk bij
toeval vlaaien begon te bakken in Sliedrecht. Henk zat namelijk op de middelbare
school toen hij op een dag werd aangereden. Hij herstelde, maar voortzetting van
zijn studie aan het gymnasium werd afgeraden. ‘Word maar bakker’, hielden zijn artsen
hem voor. Henk stortte zich fanatiek op de
banketbakkersopleiding: een metier dat
hem verrassend goed lag.
Prompt verkocht
Een vacature bij banketbakker Winkelman in
Rotterdam deed hem besluiten te verhuizen
naar de havenstad. Henk woonde ruim een
half jaar bij zijn zus. Op haar verjaardag vroeg
zij of Henk een paar vlaaien kon bakken
‘zoals moeder het vroeger altijd deed’. Henk
bakte na werktijd die vlaaien in de zes beschikbare pannen die hij van zijn zus kreeg.
Nog vers uit de oven vroeg Winkelman of hij
een vlaai in de etalage mocht leggen. Deze
werd prompt verkocht, de verkoopprijs was
nog niet eens bepaald. “En zo is het begonnen”, lacht Henk. “Eigenlijk bij toeval.” Kort
daarna wist heel Rotterdam-Noord waar in
hun buurt Limburgse vlaaien te koop waren.
De wens om een eigen bedrijf te beginnen
werd in 1964 werkelijkheid. Henk nam een
bestaande bakkerij met winkel over: het bewuste pand aan de Oranjestraat in Sliedrecht. Bijna tien jaar boerde hij er goed.
“Dit is een rijk dorp”, weet Henk. “Veel baggeraars: die hebben geld.” De gedreven Van
de Leur wist in een mum van tijd een trouwe
schare klanten op te bouwen. “Het lastige
was dat mijn vrouw een half jaar voor de
opening van de winkel beviel van Robert.
Dat was niet handig van ons”, lacht senior.
Robert groeide dan ook letterlijk en figuurlijk op ín de bakkerij. “Een mooie tijd”, vindt
junior. “In de bakkerij gebeurde altijd wat!”
Een dag per week
Henk van de Leur bakte in eerste instantie
geen vlaaien in zijn eigen bakkerij. “We
dachten dat Sliedrecht er te behoudend
voor zou zijn. Totdat we op een dag werden
gebeld door een mevrouw die wist dat ik
uit Roermond kwam. Ze vroeg me een rijstevlaai te bakken. Dat deed ik. Daarna wilde
het hele dorp onze vlaai proeven. En zo
bakten we er steeds meer.” In eerste instantie bakte Henk één dag in de week vlaaien,
maar dat bleek al snel te weinig. Hij koos er
vervolgens voor om volledig over te stappen op vlaaien en die ook voor andere banketbakkers te bakken. “Moedig, want veel
mensen dachten dat je alleen een goede
vlaai in Limburg kon kopen”, beschrijft
Robert. “Mijn vader bewees het tegendeel.”
Eerst leverde Van de Leur alle vlaaien persoonlijk af. Veelal op een parkeerplaats bij
een hotel in De Bilt. Er werd contant afge-
22 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
36-37_vandeleur.indd 22
07-03-14 13:31
JUBILEUM
Het huidige pand van Van de Leur in Bolsward.
rekend, soms zelfs met een blanco cheque.
“Zo groot was het vertrouwen in elkaar.”
Later bezorgde Van de Leur via eigen
vrachtwagens. Nog later ging de distributie
via groothandels, hoewel Henk vanaf dát
moment niet meer één van ‘de eigen jongens’ was, maar een ‘industrieel’ werd.
Het pand aan aan de Oranjestraat in Sliedrecht waar Henk van de Leur in 1964 een bakkerij met winkel
begon. In 1973 liet hij een gloednieuwe bakkerij bouwen aan de rand van Sliedreht. In 1995 verhuisde Van de
Leur naar Bolsward.
“Wat ook heeft geholpen, is dat ik als banketbakker lid was van de Banketbakkersclub voor Vergelijking en Studie, de BVS.
Deze club werkte samen onder het logo ‘De
Gulden Smaeck’ en telde ongeveer honderd
leden verspreid over het hele land”, gaat
Henk verder op het succes van de vlaai.
“Voor een vergadering van één van de
werkgroepen van de BVS bij ons op het bedrijf bakte ik de hele winkel vol vlaaien en
gaf alle leden na de vergadering er eentje
mee. ’s Avonds belden hun vrouwen: of ik
hen die vlaaien kon leveren…”
me van Henk begonnen wij ook vlaaien te
verkopen”, lacht Schroot. Hij is daarmee één
van de klanten van het eerste uur. De begroeting tussen beide heren ín de patisserie,
die nog steeds bestaat en nu wordt gerund
door zoon Roel, is allerhartelijkst. Ondanks
dat de bakkers elkaar in jaren niet hebben
gezien. “Henk was behoorlijk eigenwijs,
scherp, adrem en opmerkzaam”, weet Roel
nog goed. “Hij nam geen blad voor de
mond. Zo noemde hij onze bananensoezen
eens hondendrollen omdat we ze afwerkten
met mokka in plaats van chocolade. Doodzonde in zijn ogen. Mijn vrouw nam hem dat
érg kwalijk”, schuddebuikt de oud-ondernemer van het lachen. “Ik kon het wel hebben.”
Nationale bekendheid
“Nederland is bekend geraakt met de vlaai
door Van de Leur”, stelt Roel Schroot. De
80-jarige, gepensioneerd banketbakker is
nog steeds mede-eigenaar van Patisserie
Schroot in Tiel. Destijds was hij lid van de
genoemde BVS-club. “Door het enthousias-
Schroot stapte na een aantal jaren weer van
de vlaai af. “Eerst waren we er onderscheidend mee en was het een leuk bijproduct.
Wij moeten het nu hebben van onderscheidend vermogen”, wijst hij naar de winkel.
“Daarom zoeken we het in andere specialiteiten.” Mooie tijden beleefden de mannen.
Schroot: “Onze BVS-club was hecht. Als iemand hulp nodig had, sprongen we meteen
bij. Bijvoorbeeld bij ziekte. Dan lieten we
briefjes achter met tips voor degene die we
hielpen om het beter te doen. Geweldig
was dat!” Schroot heeft Van de Leur altijd
gevolgd, zij het op afstand. “Wat jullie daar
in Friesland hebben opgebouwd, vind ik
heel knap.”
Enthousiast
Ook Jo de Jong (79) noemt Henk’s enthousiasme als reden om vlaaien te verkopen.
Ze is de weduwe van Jan de Jong, banketbakker in Amersfoort. De banketbakkerij
met twee winkels bestaat nog steeds, maar
wordt nu gerund door zoon Wim. Jan was
eveneens lid van de BVS-groep. Ook hij
koos er al snel voor om door Henk gebakken vlaaien op te nemen in het assortiment.
Nog een klant van het eerste uur. “Henk kon
heel overtuigend zijn”, haalt Jo herinneringen op. “En hij is nog geen spat veranderd”,
knipoogt ze. “Jan was een ontzettend goed
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 23
36-37_vandeleur.indd 23
07-03-14 13:32
JUBILEUM
vakman”, weet senior nog. “Dat hij onze
vlaaien wilde verkopen, betekende wat.”
De groeiende populariteit van de vlaai
noopte Henk in 1973 een industriële bakkerij op te zetten aan de rand van Sliedrecht.
Hij specialiseerde zich er in het bakken van
open en gevulde vlaaien op basis van gistdegen. Maar gebakken met een ambachtelijk hart. Eind jaren 80 trad Robert toe tot
het bedrijf. Zij het na enige aarzeling. “Ik
had bedrijfskunde gestudeerd en had een
leuke baan bij het ministerie van Justitie.
Mijn vader vroeg om hulp bij een uitbreiding van de bakkerij. Ik zou een paar maanden meedraaien, maar ondertussen werk ik
er 26 jaar…” Henk vult aan: “We hebben
ruim tien jaar samengewerkt en veel meegemaakt. Ik denk er nog met veel plezier
aan terug.”
Ski Taart
“Ik heb heel wat uurtjes met Henk gebeld”,
stelt Ruud van Oort. Samen met zijn vrouw
Teun runde hij ruim veertig jaar lang de bekende patisserie Maison Van Oort in Doorn.
Met name de door hem bedachte en enorm
populair geworden Ski Taart (vlaaibodem
met banketbakkersroom, kersenvulling,
slagroom, hazelnootplakken, gebroken
stukken schuim, poederschuim en een kers
in het midden, -red.) bezorgde Van de Leur
veel werk in de jaren 80 en 90. In de toptijden maakte Van Oort er 3.200 per maand.
“Ik was een moderne banketbakker voor
mijn tijd”, vertelt Ruud over zijn relatie met
de vlaaienbakkerij. “We gebruikten al heel
snel halffabrikaten: vlaaien van Van de Leur
en schuimblokken van Jantje de Goede.
Collega-bakkers verguisden me dat ik dat
deed. Maar zo hield ik tijd over om andere
mooie dingen te maken, zoals paaseieren.
Ook dat was één van onze specialiteiten.”
Jubileumviering op
Bakkersvak
Van de Leur viert het 50-jarig bestaan
met klanten en relaties op Bakkersvak
(stand E1007). Het bedrijf wil zo samen
met de branche het glas heffen op het
jubileum. Het hele jaar besteedt de vlaaispecialist aandacht aan deze mijlpaal.
Met onder meer speciale acties, productintroducties en een feest voor de eigen
medewerkers. Ook gebruikt Van de Leur
het jubileumjaar voor de lancering van
een nieuw initiatief om consumenten
naar de bakkerswinkel te lokken.
Van Oort beschrijft zichzelf als een kritisch
ondernemer: “De taart moést goed zijn.
Van de Leur bakte de vlaaibasis op maat
voor mij. Maar als me dan iets niet zinde,
meldde ik dat.” Henk herinnert zich dat nog
goed. “We hebben in de loop der jaren tal
van aanpassingen in dat recept doorgevoerd: dikkere randen van de bodem, andere samenstelling van de vulling,
aangepaste kersenbinding, noem maar op.”
Lessen zijn er ook getrokken: “Vries vlaaien
niet te lang in en bouw niet te veel voorraad op. Dat gaat ten koste van de kwaliteit. Je hebt toch te maken met een
natuurproduct.”
Vertrouwen
De oud-patissier kijkt met groot genoegen
terug op de samenwerking. “Ik legde voor
de Ski Taart bijna ál mijn vertrouwen in handen van Van de Leur en De Goede. Ik lag
daar wel eens wakker van. Maar ze hebben
het nooit beschaamd.” De verhuizing naar
Friesland en het moment dat Robert het
stokje van Henk overnam qua directievoering, veranderden dat gevoel niet. “Wel heb
ik tegen Henk gezegd: ‘Wat heb je nu in
Friesland te zoeken?’. Het leek me zo’n eind
weg. Maar in de praktijk hebben we er nooit
wat van gemerkt.”
“We liepen in Sliedrecht tegen onze grenzen aan: uitbreiden was er niet mogelijk”,
verklaart Henk de opmerkelijke keuze in
1995 naar Bolsward te verhuizen. “In Friesland is veel ruimte en de grond is er niet
duur.” Het aanhoudende charmeoffensief
van Hans Wiegel, toenmalig Commissaris
van de Koningin in Friesland, gaf de doorslag. “We hebben ons personeel een jaar
lang de tijd gegeven om na te denken of ze
mee wilden verhuizen”, weet Robert nog
goed. Hij had ondertussen de leiding van
het bedrijf van zijn vader overgenomen en
besloot voor expansie te gaan. “Zoiets ingrijpends als een verhuizing moet je niet
overhaasten. We hebben alle medewerkers
en hun gezinnen ruim vóór de verhuizing
een weekendje Bolsward aangeboden om
eens sfeer te gaan proeven.” Een goede
aanpak, zo bleek, want bijna 40 procent
van het personeel verhuisde uiteindelijk
mee naar Friesland waar een gloednieuw
pand werd gebouwd op een bijna leeg industrieterrein. Dat terrein is inmiddels volgebouwd.
Internationaal
Onder leiding van Robert van de Leur ontwikkelde de vlaaienbakkerij zich tot een
grote nationale, en nu ook internationaal ge-
Bakkerij de Jong in Amersfoort is één van de klanten van
het eerste uur. Henk de Jong wordt er warm onthaald
door Wim de Jong, de zoon die het bedrijf nu runt.
Ruud en Teun van Oort van Maison van Oort in Doorn
werkten jarenlang nauw samen met Van de Leur voor de
Ski Taart. Ze kijken met plezier terug op deze periode.
Roel Schroot van Patisserie Schroot in Tiel had een
goede klik met Henk van de Leur. De patissier verkocht
als eerste in Tiel vlaaien: van Van de Leur.
oriënteerde speler. Zo levert het bedrijf aan
bakkers in België, Duitsland en Frankrijk.
“Onze afzet in België is bijna net zo hoog als
die in Nederland”, verklapt de directeur. Het
marktaandeel in ons land is stabiel: zo’n 70
procent van bakkend Nederland werkt met
Van de Leur. Groeimarkten zijn China (!) en
Turkije. “Zakendoen met Chinezen is een
leerproces”, lacht Robert. “Daar is een hele
markt te winnen. We rusten niet totdat heel
China aan de vlaai is!”
Kern van het bedrijf is nog altijd de vlaai.
Met de focus op de ambachtelijke bakkerij.
Daarnaast belevert Van de Leur ook de outof-home met quiches en petitfours. “We
groeien nog steeds”, besluit Robert. “Met
name in het buitenland, maar ook in Nederland kunnen we nog stappen maken door
meer consumenten naar de bakkerswinkel
te trekken. Hoe? Daarover vertellen we op
de Bakkersvak meer.” n
24 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
36-37_vandeleur.indd 24
07-03-14 13:32
Online Werknemerspakket
‘Voor de bakker door de bakker’
Bakkersvak stand F 1003
BENT U EEN GOED WERKGEVER? OF BENT U
DE BESTE WERGEVER!
Tevreden werknemers presteren beter!
Hoe kan ik mijn werknemers extra motiveren, vraagt u zich misschien af.
Heel simpel: Bakkersbelang biedt u een compleet pakket verzekeringen aan
voor uw werknemers. Naast een aantrekkelijke premie kunnen uw werknemers
profiteren van een collectieve korting. En als uw werknemers meerdere verzekeringen
bij Bakkersbelang afsluiten, ontvangen ze pakketkorting die kan oplopen tot maar
liefst 12%.
Wilt u de beste werkgever zijn! Maak dan hier een afspraak met een van onze
accountmanagers om de loyaliteit van uw werknemers te verzekeren.
Postbus 94, 3860 AB Nijkerk | telefoon 033 - 247 55 66 | fax 033 - 245 98 94
[email protected] | www.bakkersbelang.nl
1_2_A4_fc.indd 1
Al meer dan 160 jaar
de kwaliteit van smaak
SpecerijenSpecialiSt
SindS
18 5 4 I S t e e n w i j k I 0 5 2 1 - 5 14 0 4 0 I
www.polak.nl
08-11-13 10:52
Basis leggen voor consumentenvertrouwen
Eerlijk en echt:
een groot goed
In een periode waarin de bakkerijbranche regelmatig om de
oren wordt geslagen met negatieve publiciteit, blijken goede
informatie en consumentenvertrouwen een groot goed.
Door Sandra Wewer, NBOV
De tot voor kort ‘onbesproken’ bakkerijbranche is de afgelopen tijd diverse keren
onder een vergrootglas gelegd. Nieuwsberichten over asbest en L-cysteïne - in het
nieuws gebracht als ‘mensenhaar in brood’
- doen de sector en het consumentenvertrouwen geen goed. Ook al is de berichtgeving soms wat ongenuanceerd, de kritische
consument ontgaat dit nieuws niet en verwacht steeds meer transparantie en eerlijke
voorlichting over de voedingsmiddelen die
hij of zij eet.
Dat geldt ook voor brood- en banketproducten. Reden temeer voor het ambacht
om in te zetten op het gebruik van eerlijke
en authentieke grondstoffen, goede productvoorlichting en openheid naar de klant.
Ook in het buitenland wordt deze weg inmiddels gevolgd. Tijdens de recentelijke
NBOV-studiereis naar Scandinavië bleek
dat landen als Zweden en Denemarken waar het aantal ambachtelijke bakkers in de
afgelopen tien jaar ook drastisch is teruggelopen - ons hierin al zijn voorgegaan.
Klanten lijken ervoor in de rij te staan.
Kennis
Gezondheid, met onder meer desemproducten, een goede winkelpresentatie en
‘het verhaal’ rondom het bedrijf en de producten vormen speerpunten bij het
klantcontact in de Scandinavische bakkerijen. Hiervoor is echter meer nodig dan een
sfeervolle winkel. Achtergrondkennis wordt
steeds belangrijker, zowel bij de ondernemers zelf als bij de productie- en verkoopmedewerkers. Deze kennis wordt in ons
land voor het ambacht toegankelijk gemaakt via onder andere de campagne
‘Terug naar de Basis’. De campagne is voor
de NBOV sinds vorig jaar hét thema om
vakgenoten ertoe te bewegen hun basiskennis als ambachtsman te koesteren, te
onderhouden of verder uit te breiden.
De thematiek vindt zijn weg naar de ambachtelijke (banket)bakkerij via vier verschillende trainingen die in samenwerking
een training (Puur) Patisserie en Productkennis bij verkoopmedewerkers.
Fundament
‘Eerlijk en echt’ zijn ook voor de Stichting
Ambachtelijke Bakkerij (SAB) belangrijke
uitgangspunten. Als nieuw promotieplatform voor het ambacht presenteert de
stichting zich voor het eerst tijdens Bakkersvak. Sinds de start in januari, toen het
omvallen van de product- en bedrijfschappen werkelijkheid was geworden, is achter
de schermen keihard gewerkt om de eerste
contouren zichtbaar te maken. Voorlopig is
het een bescheiden start. Doordat de ambachtsbijdragen van ambachtelijke (banket-)
bakkers pas vanaf eind januari ‘in de
‘Het verhaal dat het ambacht heeft
te bieden, is uniek’
met het Bakery Institute en de Nationale
Bakkerij Academie zijn uitgewerkt. Inmiddels hebben al ruim vijftig bedrijven aan de
trainingen deelgenomen en het enthousiasme is groeiende. Reden voor de NBOV om
de vorig jaar gestarte training Boulangerie
dit jaar uit te breiden met maar liefst drie
trainingen: een vervolgtraining Boulangerie,
spaarpot’ belanden, zullen de activiteiten
stapsgewijs en samen met de deelnemende
brood- en banketbakkers moeten worden
uitgebouwd. Bovendien is het leggen van
een goed fundament onder de stichting belangrijk. Daarom wordt in eerste instantie
gewerkt aan twee doelen: promotie van en
kennisoverdracht binnen het ambacht.
26 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
40-41_nbov.indd 26
07-03-14 13:33
BRANCHE
Gezondheid, met onder meer desemproducten, een goede winkelpresentatie en ‘het verhaal’ rondom het bedrijf en de producten vormen speerpunten bij het
ambacht. Hiervoor is meer nodig dan een sfeervolle winkel. Achtergrondkennis wordt steeds belangrijker, zowel bij de ondernemers zelf als bij de productie- en
verkoopmedewerkers. Deze kennis wordt in ons land voor het ambacht toegankelijk gemaakt via onder andere de campagne ‘Terug naar de Basis’.
Het eerste praktische instrument bestaat uit
een digitaal magazine. Dit magazine kan online en in combinatie met sociale media worden gebruikt. Desgewenst kunnen bakkers
dit ook voor hun klanten laten afdrukken.
Daarnaast is een interactieve website in wording met bruikbare tips voor klanten. Alles is
erop gericht om een praktische invulling aan
‘het verhaal’ van de ambachtelijke bakker te
kunnen geven. Het baanbrekende van de
aanpak is dat de stichting zich in haar uitingen uitsluitend op het ambacht richt én dat
de (banket)bakker met alle beschikbare
middelen altijd zelf als afzender naar zijn
eigen klanten kan optreden. Bovendien is de
informatie alleen beschikbaar voor ondernemers die bijdragen aan de stichting.
Bakker als woordvoerder
Tijdens Bakkersvak laat de SAB de ambachtelijke (banket)bakkers kennismaken met
de eerste resultaten. Daarnaast wil de stichting graag in gesprek met de ambachtelijke
‘achterban’ om te horen wat de verwachtingen zijn. Want de verdere opbouw van de
stichting is een zaak van, voor en door het
ambacht. Belangrijk is wel dat de SAB ook
een eerlijke kans en de tijd krijgt om zichzelf op de kaart te zetten en initiatieven op
ambacht heeft te bieden, is uniek en zal
door alle ondernemers echter zelf verder
moeten worden uitgedragen. Ieder ondernemer is tenslotte woordvoerder namens
zijn eigen bedrijf en ambassadeur binnen
zijn eigen klantenkring. De instrumenten
‘Bakker is altijd de afzender’
te bouwen. Een te snel (voor)oordeel helpt
niet bij het inrichten van iets nieuws, dat alleen kans van slagen heeft wanneer er voldoende draagvlak voor is.
Juist met een ambachtelijke platform kan
gezamenlijk worden gebouwd aan het
imago van de brood- en banketbakker en
aan het consumentenvertrouwen. Eerlijke
en echte producten, kennis en kunde vormen hiervoor de basis. Het verhaal dat het
hiervoor worden stapsgewijs door de stichting aangereikt, maar het gebruik op lokaal
niveau bepaalt iedere ondernemer zelf.
Meer info
Tijdens Bakkersvak is er alle gelegenheid
om nader kennis te maken met de campagne ‘Terug naar de Basis’ en met de initiatieven van de Stichting Ambachtelijke
Bakkerij. Bezoek ons op stand C1018 (SAB)
of C1010 (NBOV). n
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 27
40-41_nbov.indd 27
07-03-14 13:33
mrt 2014 ad 91,5x134 staand:Opmaak 1
demo’s
U hebt een neus
voor kwaliteit.
03-03-2014
11:53
Reeds 60 jaar
leverancier voor al
uw ijsgrondstoffen,
verpakkingen en
overige artikelen
voor ijs of banket!
Voor het maken van ambachtelijk
consumptie ijs en banket hebben wij:
• Basisproducten
• Smaakpasta’s en poeders
advies
op maat
• Variegato’s en toppings
• Producten voor ijstaarten en ijsbonbons
• Verpakkingen voor o.a. ijs en ijstaarten
• IJsgereedschappen
• IJsmachines en ijsvitrines
Passie is ons belangrijkste ingrediënt.
Het team van Dossche Mills ontvangt u graag tijdens
Bakkersvak, Rosmalen op onze stand (A1002 en A1004).
Kom en ontdek onze nieuwe innovaties en promoties!
www.dosschemills.com
Laan - Heiloo b.v.
De Hoefsmid 35, 1851 PZ Heiloo
T: 072 - 533 14 25 - F: 072 - 533 83 26
[email protected] - www.laan.nl
Ambacht met
een magische
touch.
More about
www.leventi4you.nl
Leventi bake-off ovens garanderen van oudsher het perfecte bakresultaat, een mooie egale kleuring, een tevreden
klant, de beste kwaliteit en techniek… kortom alles wat u nodig heeft om succesvol te zijn. Nu komt Leventi met een
nieuwe innovatieve oven die het gebruiksgemak naar een hoger level zal brengen: de Leventi you. De Leventi you
is de eerste oven met een Android touch besturing: de BakeTablet®. Verder is de Leventi you uitgerust met MasterMind+®: uw persoonlijke bake-off adviseur, GreenLabel®: maatschappelijk verantwoord bakken en BlueCycle®: het
efficiënte automatische reinigingssysteem. De beste combinatie in efficiëntie en kwaliteit!
Voor een demo-aanvraag neem contact op met:
NL: Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE, Tel.: +31 (0)161 45 91 00, Fax: +31 (0)161 45 91 99, E-mail: [email protected]
BE: Rijksweg 7, 2880 BORNEM, Tel.: +32 (0)3 889 89 08, Fax: +32 (0)3 889 62 92, E-mail: [email protected] www.levens.tv
020-__ADV_You_bakkersvak.indd 1
25-02-14 09:19
Pag
BEURSNOVITEITEN
Leventi you: tabletbesturing
Levens Cooking & Baking Systems presenteert op de nieuwe Leventi bake off-oven:
de Leventi you. Een zeer innovatieve oven
die het gebruiksgemak en de bakprestatie
naar een hoger niveau brengt. De Leventi
you is de eerste bake off-oven uitgerust
met een Android touchbesturing: de BakeTablet. De BakeTablet maakt het mogelijk de oven te bedienen, zoals
een smartphone of tablet. Snel, eenvoudig en overzichtelijk.
De Leventi you is tevens uitgerust met Mastermind+, een persoonlijke bake off-adviseur. Mastermind+ zorgt voor de juiste instellingen van onder meer tijd, temperatuur, vocht en ventilatorsnelheid
zowel met de functie handbediening als in de bakprogramma’s,
waardoor het perfecte bakresultaat wordt gehaald: egale bakaard
en even kleuring.
Het Greenlabel dat de Leventi you-ovens dragen, staat voor maatschappelijk verantwoord bakken: lage operationele kosten en duurzaamheid. Minimaal verbruik aan water en elektriciteit. Stand C1000.
Nieuwe decoraties Dekom
Dekom toont een aantal nieuwe decoraties in chocolade, marsepein
en suiker. Al enkele jaren verkoopt het bedrijf chocoladedecoraties
uit de lijn Lekker Ambachtelijk van Hellema Chocolade uit Almelo;
decoraties die industrieel geproduceerd worden maar
bovenal een ambachtelijke uitstraling hebben. Naast
de bekende strooiconfetti van suiker, toont Dekom
een nieuwe lijn strooiconfetti van chocolade. Ook is er
veel aandacht voor WK-voetbal. Stand F1000.
Machinedemonstraties
bij Ter Haar
Ter Haar demonstreert samen met een proefbakker van Bakels
een drietal machines op de stand van Ter Haar. De receptenweger van Ter Haar is speciaal ontwikkeld voor de bakkerij.
Deze kan zowel gekoppeld als stand-alone worden ingezet. De
recepten kunnen in kilo’s, stuks of vaste eenheden opgevraagd
worden. Afweegfouten en vergeten grondstoffen behoren met
deze weegschaap tot verleden.
Onlangs is Ter Haar het dealerschap van ovenproducent Miwe
gestart. Op de stand bakt men met een drie-etage-Condo. In
elke etage kan een bakplaat van 60x80 cm. Een elektrische
etageoven die zich perfect leent om broodjes af te bakken in
de winkel. De Spaanse fabrikant Salva is met name op het gebied van Stress Free degen zeer vooruitstrevend. De Salva
Stress Free Divider is uitgevoerd met een rollenbaan, zodat de
degen direct van aanvoerdikte naar de gewenste einddikte
worden uitgewalst. Een draaisysteem uitgevoerd met diverse
messen zorgt ervoor dat er snel gewisseld kan worden in snijbreedtes. De machine kan worden uitgebreid met een automatisch afzetsysteem voor bakplaten. Stand F1008.
Brood & Banket thermobox
M&M Trading presenteert een speciale
thermobox voor brood en banket, speciaal voor de bakker ontwikkeld. Gekoeld
gebak gelijktijdig met ovenvers brood
vervoeren in een auto is vaak lastig voor
de ondernemer. Zo wordt het gebak in
een niet-gekoelde auto te warm en verliest heerlijk, vers brood in een gekoelde auto juist zijn warmte.
Voor dit probleem heeft M&M Trading nu de Brood & Banket
thermobox, die past op de Broban-kratten en daarbij behorende dolly. Vijf kratten brood, drie boxen gebak en twee kratten krentenbollen op een wagentje, zonder kwaliteitsverlies, is
hiermee mogelijk. Sterk, slag- en stootvast, uitstekend isolerend en zeer gemakkelijk te reinigen. Stand E1001.
Compleet pakket verzekeringen
Bakkersbelang biedt een compleet pakket verzekeringen voor
werknemers. Naast een aantrekkelijke premie, profiteren ze van een
collectieve korting die kan oplopen tot 12 procent. Met het online
werknemerspakket biedt u werknemers een extra reden bij u in
dienst te zijn. Het bevat alle relevante particuliere verzekeringen
tegen een scherpe prijs. Ze kunnen het Werknemerspakket naar
eigen inzicht samenstellen en zelf afsluiten op internet via een link
op onze website of die van u. Met een persoonlijke inlogcode is de
eigen pagina te benaderen. Stand F1003.
Nationale Bakkerij Academie
Op de stand van de Nationale Bakkerij Academie kunt u terecht
voor opleidingen en trainingen voor verkooppersoneel, productiemedewerkers en voor uzelf. Weten waar voor u en uw bedrijf de
verbetermogelijkheden liggen? De NBA
biedt trainingen voor ondernemers waarin
sturen op cijfers, marketing, promotie en
social media centraal staan. Op onze
stand kunt u ook de ‘Productkennisquiz’
spelen. Zo maakt u kennis met de training
‘Productkennis voor verkoopmedewerkers’. Stand C1009.
Thermische expertise Rodun bv
Rodun bv is een gespecialiseerd bedrijf in thermische installaties en
thermische olie. Door de jaren heen heeft het team van Rodun tal
van bakoveninstallaties bij zowel industriële bakkerijen als bij ambachtelijke bakkers weer op rendement weten te krijgen. Vaak
bleek ernstige vervuiling door koolafzetting in het buizensysteem
de oorzaak van veel storingen. Hierdoor kunnen hoge kosten ontstaan. Rodun analyseert de olie voor de bakker. Deze analyse geeft
in de regel aan wat de problemen zijn. Rodun lost deze problemen
op en adviseert de ondernemer hoe te handelen om tegenvallers in
de toekomst te voorkomen. Resultaat: geen zorgen meer over het
rendement van de bakoven(s). Stand BR021.
Bakkers in bedrijf 29
43_beursnoviteiten.indd 29
07-03-14 13:34
BEURSNOVITEITEN
aanbod Theo van Vliet
Vaste standhouder Theo van Vliet Weesp exposeert dit jaar met verschillende apparatuur,
van een broodsnijmachine tot een watermeng- en meetapparaat. Wat u aantreft op
de stand:
- JAC broodsnijmachine Eco +, een zeer compact model met veel
aandacht voor veilig werken.
- JAC Tradiform , de deegverdeler die is uitgerust met een vormgevingrooster. In vele varianten verkrijgbaar, voor het vervaardigen
van meerdere broodsoorten.
- Sinmag spiraalkneders, kneedmachines die uitstekende prestaties
leveren en prijstechnisch – zeker op Bakkersvak – erg interessant
zijn.
- Mondial Forni oven Slim 9T, gecombineerd met een Modul dekoven. Een fraai exemplaar met uitstekende bakresultaten.
- Baktec watermen- en meetapparaat, dat gebruikmaakt van de allernieuwste technieken.
Bij aankoop elke machine die Theo van Vliet Weesp presenteert,
ontvangt u een Sinmag 5 liter planeetmenger. Stand A1013.
Banketpartners: betrouwbare
partner
Banketpartners, betrouwbare partner voor de ambachtelijke banketbakker, biedt alle voorkomende bake- en make-off producten:
kapsels, schnitten, taartjes, gebak, koek, cake, boterkoek en halffabrikaten. Onze productielijn biedt veel flexibiliteit. Bij voldoende afname is produceren op receptuur mogelijk. Stand BR033.
Drie primeurs AVT
AVT b.v. introduceert drie machines. De ‘Klappack’ voor het
verpakken van losse broodjes: zeer geschikt voor portieverpakkingen, van één tot drie boterhammen en heeft een capaciteit van 26 verpakkingen per minuut. Uiterst compact
gebouwd (37 kilogram). Ook wordt de Sigma Basic Compact
mk3 gepresenteerd, een verpakkingsmachine voor kleinbrood.
Door de verlengde invoerband is er ook voldoende ruimte om
zowel heel, als half gesneden brood te verpakken. Bedieningspaneel met kleurenscherm. De capaciteit is ruim 1.100 verpakkingen per uur en de verbetering van de productinvoer levert
een besparing op in het verbruik van perslucht en energie. De
Sigma Basic Compact mk3 kan gecombineerd worden met bestaande broodsnijmachines en inpakbanen waardoor een semiautomatische snij- en verpakkingslijn ontstaat tegen lage
investeringskosten.
De Sigma B bagloder, de derde introductie, is voorzien van een
volautomatisch zakkenwisselsysteem en uitgekiende besturing
met centrale bediening. De verpakkingscapaciteit is 2.400 verpakkingen per uur. De Sigma B is leverbaar als grootbrood-,
kleinbrood- en als combinatieverpakkingsmachine. De machine
wordt getoond met een volautomatisch halfjessysteem, deze
machine deelt de heel gesneden broden in halfjes en zet ze in
dezelfde richting. Stand B1011.
Taartsnijrobot
Robotleverancier
Rolan Robotics
toont in samenwerking met de
gebruiker Banket
Partners een volledig geautomatiseerde
taartsnijrobot,
uitgerust met ultrasoon snijmes. In samenwerking met Domas
is het logistieke deel rondom de robot ontworpen en in samenhang met de robot in 3D gesimuleerd. Dit is met de werknemers op de werkvloer van Banket Partners besproken, waarna
het concept met ieders goedkeuring verder in detail uitgewerkt kon worden. De robotinstallatie moest flexibel, mobiel
en eenvoudig reinigbaar zijn. De opzet is geslaagd en de robotinstallatie met een lengte van 6 meter is – in bedrijf - op de
verdiepingsvloer te bewonderen. Stand BR028 en BR033.
Nieuwe generatie bakkerszout
Na uitgebreide praktijktesten, samen
met een groep geselecteerde ambachtelijke bakkers, komen AkzoNobel en
Beko Nederland BV met een nieuw
zout op de markt: OneGrain Bakkerszout Melange. Hiermee voldoen bakkers aan het wettelijk maximaal
toegestane percentage zout in brood
van 1,5 procent, terwijl zij recepturen
niet hoeven aan te passen en 2 procent zout kunnen blijven doseren. Uitgangspunten waren dat functionaliteit, receptuur en de ambachtelijke smaak van het brood gewaarborgd bleven. Dat is
gelukt. AkzoNobel en Beko onderzochten de gevolgen van zoutverlaging in brood en constateerden dat minder zout resulteert in
snellere ontwikkeling van het glutennetwerk, minder deegtolerantie, bleke korstkleur en sneller uitdrogen van brood. OneGrain
Bakkerszout Melange bestaat uit mineraalzout, heeft een natuurlijk
aroma en bevat jodium zoals ‘gewoon’ bakkerszout. Dus blijft het
jodiumgehalte in brood gelijk terwijl het zoutgehalte naar beneden
gaat. Stand BR008.
Innovatieve Belgen
Het Belgische MMPCS introduceert tabletkassa’s die feilloos communiceren met een super betaalsysteem. Door de week heeft u
misschien maar één kassa nodig, maar wat als het echt druk wordt?
Dan neemt u een extra tablet die direct als bijkomend registratiepunt dienst doet. Snelle verkoop, bestellingen opnemen, productielijsten maken, klanten beheren. Betalen kan aan de Cash-Box die zo
wordt opgesteld dat uw klanten zélf de betaling kunnen uitvoeren:
eenvoudig, snel, veilig en hygiënisch. De machine accepteert alle
geldige munten en biljetten, inclusief echtheidscontrole. Met één
druk op de knop heeft u de totalen van de dag ter beschikking,
evenals de gedetailleerde kassa-inhoud. Stand B1015.
30 Bakkers in bedrijf
43_beursnoviteiten.indd 30
07-03-14 13:34
VDLBiBbibac2014_Opmaak 1 4/03/14 09:55 Pagina 1
Mis ons verjaardagsfeestje niet!
Van de Leur bestaat 50 jaar! En dat willen we tijdens de Bakkersvak (23 & 24 maart 2014 in Rosmalen)
samen met u vieren om ú in het zonnetje te zetten. Wij nodigen u hierbij van harte uit om op de beurs
een toost uit te brengen op de volgende 50 jaar samenwerking. U vindt ons in stand E1007.
Ga naar www.vandeleur.nl/beurs om u gratis te registreren voor de beurs.
Van de Leur Banketspecialiteiten bv adresseren Postbus 222, 8700 AE Bolsward bellen +31-(0)515 57 57 17* mailen [email protected] surfen www.vandeleur.nl
M e t Va n d e L e u r h e e ft u a l t i j d t o p p ro d u c t e n i n h u i s, wa a r m e e u t ro u we k l a nt e n m a a k t .
Bruggeman+. De meest complete gist.
Felicitaties van de jury, straks ook voor u!
Bezoek onze stand D1007 op de Bakkersvak en doe mee aan de speciale EEN, TWEE, DRIE actie!
Algist Bruggeman ontwikkelde een nieuwe allround gist: Bruggeman+
Die haalt een tien op alle vlakken.
+ hogere remrijs- en diepvriestolerantie
+ constante activiteit tijdens de bewaring
+ uitstekende suikertolerantie
+ sterke rijskracht
+ heerlijke smaak en aroma
+ goede prijs/kwaliteitverhouding
De gist die het hele jaar door stabiel is!
www.algistbrug.be
T +32 (0)9 257 08 08 F +32 (0)9 253 41 16
ALG00116_adv.indd 1
12/02/13 14:28
KENNISLOKET
Het Kennisloket van het Nederlands
Bakkerij Centrum belicht in deze reeks
elke maand een onderwerp. Dit keer
belichten wij het belang van goed
communiceren met de klant.
Altijd het juiste antwoord
De kritische consument wil alles weten over
uw producten. Bijvoorbeeld hoe ze gemaakt worden en of ze gezond zijn. Voor
een bakker ligt hier een grote kans om zich
te onderscheiden door altijd een antwoord
te hebben op deze vragen. Zorg daarom
dat uw medewerkers - het aanspreekpunt
voor de klant - de basiskennis beheersen.
De vertaalslag
Het NBC Kennisloket helpt u als ondernemer
graag om de vertaalslag te maken van uitgebreide materie naar ‘klant-en-klare’ informatie
voor de medewerker. Hiervoor zijn de volgende
NBC Kennis Workshops in het leven geroepen:
Voedselovergevoeligheid (allergenen)
De termen voedselovergevoeligheid,
voedselintolerantie en voedselallergie
worden vaak door elkaar gebruikt. Maar
waar hebben we het nu eigenlijk over?
Wat ze in ieder geval met elkaar gemeen hebben, is dat het de consument
een hoop ongemak kan brengen. Zorg
dat uw medewerkers vragen over dit
onderwerp feilloos kunnen beantwoorden en kweek vertrouwen bij uw klant.
Brood & Gezondheid
Brood is de afgelopen maanden veelvuldig negatief in het nieuws geweest.
De consument lijkt in verwarring te zijn
- Voedselovergevoeligheid (allergenen)
- Brood & Gezondheid
- Productkennis brood
- Productkennis banket
De workshops worden bij op locatie gegeven. Ter voorbereiding lopen de deelnemers kort, stap voor stap door de
basiskennis van de betreffende workshop.
Dit doen zij met de online kennismodules
van NBC FreshUp. Uw medewerkers kunnen altijd en overal inloggen. Als werkgever
heeft u online inzage in wie van uw medewerkers de online module heeft afgerond.
Tijdens de workshops wordt er kort inge-
over brood en gezondheid. Laat uw
klanten zien dat u als broodspecialist
alles over dit onderwerp weet.
In deze workshop leren uw medewerkers waarom brood gezond is, welke
voedingsstoffen erin zitten en waarom
deze belangrijk zijn.
Productkennis brood
Brood eten we (bijna) allemaal. Het is
een belangrijk onderdeel van onze dagelijkse voeding. Welke broodsoorten
bestaan er allemaal en welke ontwikkelingen zijn er op broodgebied? Wat zijn
broodverbetermiddelen? Wat zijn gluten en welke functie hebben ze in het
gaan op de kennis die de deelnemers zich
eigen hebben gemaakt in FreshUp. Vervolgens wordt de opgedane kennis vertaald
naar uw eigen bedrijfssituatie en de praktijk. Uiteraard krijgt uw personeel alle
ruimte om vragen te stellen.
Altijd een antwoord
De workshops zijn het meest effectief voor
groepen van maximaal 12 personen. Voor
meer deelnemers bespreken wij graag de
mogelijkheden met u. Kijk voor meer informatie en het boeken van de dienst op
www.nbc.nl/kennisworkshops en zorg dat
ook u altijd een antwoord hebt! n
product? Vragen waar uw personeel
straks antwoord op kan geven.
Productkennis banket
Net als brood is banket een verzamelnaam voor een breed scala aan producten. In de gemiddelde winkel tref je
veel verschillende banketbakkersproducten met verschillende samenstellingen aan. Voor de winkelmedewerker
is het van belang om de verschillende
productgroepen en grondstoffen goed
te kunnen onderscheiden en kennis te
hebben van de producten zodat hij of
zij de klant vol overtuiging advies kan
geven.
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 15
47_kennisloket.indd 15
07-03-14 13:37
In de Nederlandse bakkerijbranche zijn honderden mensen op uiteenlopende plaatsen en in veel verschillende functies actief.
Allemaal bezig om uiteindelijk het allerbeste brood en banket te produceren of om ervoor te zorgen dat de branche met plezier aan het
werk is. In de serie ‘De Werkplek’ belicht Bakkers in bedrijf in iedere editie een uniek persoon op een van die werkplekken. Wat drijft
hem of haar binnen het vak?
Hans van der Putten: bescheiden topper
‘Nooit concessies
doen aan kwaliteit’
Als in juli 2009 zijn vrouw Jet op 39-jarige leeftijd overlijdt, draait Hans van der
Putten het liefst de deur van zijn bedrijf voorgoed op slot. Maar er zijn twee kleine
kinderen, er is personeel in dienst. “Ik moést verder, er was geen keuze. Om mijn
verdriet de baas te kunnen, stortte ik me volledig op mijn werk. Het was het enige
waarin ik mijn ei kwijt kon.” Echte Bakker Jenny van der Putten wordt succesvoller
dan ooit. In vijf jaar tijd is het bedrijf viermaal Beste Echte Bakker van Nederland.
door Linda van ’t Land
De Brabantse Echte Bakker kijkt begin februari vol afschuw naar het KRO-programma Keuringsdienst van Waarde,
waarin wordt gesuggereerd dat er L-cysteïne uit mensenhaar in brood terechtkomt,
via broodverbetermiddel. “Ik heb de volgende dag meteen bekeken waarin wij dit
E-nummer verwerken. Het gaat om slechts
drie producten, maar ik heb er toch geen
prettig gevoel bij. Als je die bossen mensenhaar in de Chinese fabrieken zag: net
balen stro! Om dergelijke uitwassen te
voorkomen, blijf ik op altijd zoek naar de allerbeste en liefst zo puur mogelijke grondstoffen. Onze klanten reageren helemaal
niet op dergelijke nieuwsberichten. Maar
voor mezelf wil ik zeker weten dat ik goed
zit en alleen producten verkoop waarop helemaal niets valt aan te merken. Ik ga voor
topkwaliteit, iedere dag opnieuw.”
Desem
Van der Putten houdt van desem. “Desembrood heeft een prachtige uitstraling en
een intense smaak. Ik peilde de reacties van
onze klanten eerst via de proeftafel in onze
winkel. Inmiddels is ons desembrood, in het
weekend maar ook doordeweeks, bijna niet
meer aan te slepen. Ik verkoop het tevens
via de vriezer in de winkel: dan is het voor
driekwart afgebakken en kan de klant thuis
met ons bakadvies de rest doen. Onze bakkers moesten erg wennen aan desem. Je
hebt aanvankelijk een heel slap deeg. Na
anderhalf uur rijzen zie je dat het toch
goedkomt. Prachtig! Dát is broodbakken.”
Echte Bakker Jenny van der Putten heeft
inmiddels drie verschillende desembroden
in zijn assortiment: Jenny’s Desem, op basis
van roggemeel met een vulling van in
desem geweekte roggekorrels; Schweizer
Kruste, een Zwitserse specialiteit op basis
van de specifiek Zwitserse meelsoort
Ruchmehl met een krachtige en aromatische smaak en de in Mierlo zeer populaire
variant met echte honing en honderd procent natuurlijke spelt, afgerond met zonnebloempitten en sesamzaad.
Daarnaast maakt hij zelf een moederdesem,
dat hij per tien kilo in een ketel verwerkt.
“Op al mijn broodsoorten gebruik ik vier
procent van dit desem. Dat maakt het deeg
gemakkelijker verwerkbaar en geeft brood
een betere smaak.” Ook kiest van der Putten voor een groot deel van zijn broodassortiment voor een sterkere bloem dan
gebruikelijk. “Het is een straffe bloem,
waarop je meer water kwijt kunt. Zo werkt
het als een vermalser van het brood. De
meeste bakkers gebruiken deze bloem alleen om stollen van te bakken.”
Hans van der Putten neemt in 1996 de zaak
over van zijn ouders. Zijn vader Jenny, die
de bakkerij zijn naam gaf, startte het bedrijf
in de jaren 60. Hij vestigde het uiteindelijk
aan de Kerkstraat, net buiten het centrum
van Mierlo. “Soms lonken winkelpanden in
het centrum”, geeft Van der Putten toe.
“Toch blijven we bewust hier aan de rand
zitten. We hebben klanten vanuit de gehele
regio. Dan is het wel zo gemakkelijk dat je
met de auto kunt voorrijden. En onze klanten weten ons toch wel te vinden: daarvoor
hoeven we niet middenin de loop te gaan
zitten.”
16 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
48-50_dewerkplek.indd 16
07-03-14 13:37
DE WERKPLEK
Hans van der Putten is bescheiden, maar absoluut een vakman. Zo behaalde hij met zijn bedrijf Echte Bakker Jenny van der Putten in Mierlo dit jaar voor de vierde
keer in vijf jaar de Gouden Schieter van het Echte Bakkersgilde: de landelijke hoofdprijs voor de Echte Bakker die de meeste punten scoort op zowel kwaliteit als
winkel. Zijn zus Sandra van Sinten neemt personeel, administratie, etalage en inpakwerkzaamheden voor rekening.
Zus Sandra van Sinten, die volop meewerkt
binnen het bedrijf vanuit een positie in
loondienst, heeft nu en dan juist wel oren
naar een (extra) pandje in het centrum.
“Een kleine lunchroom met alleen onze producten… Ik zie daar wel brood in!”, lacht ze.
Van der Putten schudt zijn hoofd. “We hadden een filiaal in Geldrop, maar dat hebben
we afgestoten omdat er teveel op ons af
kwam. We stonden destijds voor de keuze:
óf groot worden óf klein blijven. Ik heb heel
bewust voor het laatste gekozen en wil in
deze ene winkel alles optimaliseren. Onder
mijn eigen toezicht.” Van Sinten geeft nog
niet op: “Maar Hans, een lunchroom met de
naam van Jénny van der Putten, ónze
vader… Dat zou gegarandeerd succesvol
zijn.” Broer en zus kijken elkaar aan. Ze
Personalia
Naam: Hans van der Putten (47)
Werkplek: Echte Bakker Jenny van der Putten in Mierlo
Soort bedrijf: Gemengd bedrijf met bakkerij en winkel op één locatie, geen
filialen.
Aantal mensen in dienst: 17
Eigen functie: Eigenaar en meewerkend voorman (voornamelijk in de bakkerij).
Leuk om te weten: Naar aanleiding van de uitreiking van de Gouden Schieter organiseert het bedrijf een feestweek. In de winkel staat een Rad van
Fortuin, waaraan de klant bij een minimale besteding van
€ 7,50 mag draaien. “Altijd prijs!”
Meest trots op: “Als ik op zaterdag al rond 07.00 uur voornamelijk mannen met
hun boodschappentas voor de winkel zie staan - die veel te veel
zullen meenemen en daarvoor thuis op hun kop krijgen, maar
nu gezellig op de stoep staan bij te praten - ben ik trots. Dat we
het tegen alle principes van gemak en one-stopshopping nog
iedere week weer zó goed doen.”
“Ik hoop dat het ambacht blijft bestaan, zodat ook mijn nu 13-jarige
Toekomstdroom: zoon Jan daarin een toekomst heeft. Ik zou het vreselijk vinden als
hij ooit aan een lopende band sesamzaadjes moet strooien.”
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 17
48-50_dewerkplek.indd 17
07-03-14 13:38
De WeRKPLeK
coLUMN
VeRLeiD Me!
Bij Van der Putten heerst een gemoedelijke sfeer in winkel én bakkerij. Met de beste grondstoffen wil de
Echte Bakker de lekkerste dingen maken.
weten van elkaars dromen en standpunten.
De discussies zijn eerder gevoerd en zullen
nog vaker de revue passeren. De beslissing
hoeft niet op korte termijn genomen te
worden. “Zolang we blijven communiceren,
komt alles goed”, weet Van Sinten.
bovenal weer plezier in het leven én in het
werk.”
indringer
De 46-jarige Van Sinten is opgegroeid binnen het bakkersbedrijf van haar ouders,
maar werkt aanvankelijk als secretaresse en
staat veel op (inter)nationale beurzen. Als
schoonzus Jet op haar ziekbed vraagt of
Van Sinten Hans in de toekomst wil bijstaan, hoeft ze niet lang na te denken. “Je
doet op zo’n moment wat nodig is. Helemaal omdat in maart van dat jaar ook nog
onze vader overleed.” Van Sinten kiest ervoor nooit in de winkel te staan, maar vervult verder alle voorkomende werkzaamheden: van personeel tot administratie en
van etalage tot inpakwerkzaamheden.
Gouden schieters
Hans van der Putten is een bescheiden man.
Onopvallend gaat hij zijn eigen gang, met opzienbarende resultaten tot gevolg. In zowel
2010, 2011, 2012 en 2014 wint hij de Gouden
Schieter van het Echte Bakkersgilde: de landelijke hoofdprijs voor de Echte Bakker die de
meeste punten scoort op zowel kwaliteit als
winkel. Hans: “Ik ben voornamelijk trots op
het feit dat ons puntenaantal door de jaren
heen zeer constant is. Al zeven jaar staan we
in de top-3. Met name dát is voor mij de
ultieme bevestiging van kwaliteit. Ik probeer
de beste grondstoffen voor mijn producten te
vinden, daaraan doe ik nooit concessies. Ook
kijk ik regelmatig kritisch naar de bakprogramma’s van onze verschillende producten. Ik ben de enige in het bedrijf die deze
programma’s in de oven kan bijstellen.”
Haar rol binnen het bedrijf heeft ze niet
zonder slag of stoot verkregen. “Het was
een moeilijke periode voor iedereen. Het
personeel had een fijne bazin verloren,
Hans was in rouw en alle klanten leefden
mee. De lieve brieven en kaarten kwamen
hier met postzakken tegelijk binnen. Ik
voelde me een indringer, ook al ging het
ook om míjn schoonzus. ‘Dat had Jet zo
niet gewild’, zei het personeel soms. Gelukkig ligt die tijd nu achter ons. Hans is opnieuw verliefd en woont weer samen, met
Mariëlle. Haar komst betekent toch ook een
extra paar handen achter de schermen en
Het juryrapport van 2014 roemt de uitstraling
van de winkel en noemt deze ‘bijna volmaakt’.
Daarvan glimt Van Sinten van trots. “Er heerst
een gemoedelijke sfeer in ons bedrijf en juist
dat vinden wij heel belangrijk. Je moet het
kunnen zeggen als er iets is, maar we werken
allemaal met plezier samen aan een goedlopende onderneming. Ik zorg altijd voor een
thema in de winkel, dat past bij de etalage.
We proberen daarbij ook onze producten aan
te passen, soms met minimale veranderingen.
De klant moet verleid worden door lekkere
dingen. Daarom hangt hier iedere dag de
sfeer van een ouderwets snoepwinkeltje.” ■
Passie en verleiding. Het ligt na Valentijnsdag misschien nog vers in het
geheugen. Etalages en toonbanken
in de ambachtelijke verswinkels
waren gevuld met de lekkerste producten en de mooiste aankledingen.
Zij verleiden ons om over de drempel
te stappen, maar eenmaal in de winkel word ik slechts zelden verleid tot
het doen van meer aankopen. Bij de
plaatselijke slager loopt het water
me snel in de mond bij het zien van
de huisgemaakte tapenades en borrelhapjes, maar geen verkoopster die
me op zaterdag bij het overhandigen
mijn reguliere boodschappen vraagt
‘of ik iets lekkers lust bij de borrel
vanavond’. Misschien heel on-Nederlands, maar wat mij betreft een gemiste kans. Dat het ook anders kan,
ervaar ik regelmatig op reis. Zo wilde
ik in New York een caesar salade bestellen. De serveerster suggereerde
iets anders. Het leek me minder aantrekkelijk, maar na het opsommen
van de ingrediënten en de smaken
ging ik overstag. Het klonk eerst wat
vreemd en onwennig (‘Waar bemoei
je je mee?’), maar het werkte wel.
Om iemand te kunnen verleiden,
moet je eerst zelf goed weten wie je
bent. Je moet kiezen om gekozen te
worden! Precies het onderwerp van
de eerste masterclass van Bakery
Nexus. In een serie van vier aansluitende masterclasses ontdekt de ambachtelijke ondernemer wie hij zelf
is, welke onderscheidende producten
bij hem of haar passen, hoe je vervolgens je verhaal vertelt en tot slot
worden tools aangereikt om dit toe
te passen in de praktijk. De eerste
masterclass vindt plaats op maandag
17 maart in het NBC in Wageningen.
Zin om deel te nemen? Kijk dan op
www.bakerynexus.nl.
Tot ziens!?
larissa van oMMen
MarketinG ManaGer steensMa bv
18 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
48-50_dewerkplek.indd 18
07-03-14 13:38
ONDERWIJSHEDEN
Er is vaak veel discussie over opzet en inhoud van bakkerijopleidingen. De inzet: theorie en praktijk optimaal op elkaar laten
aansluiten. In deze rubriek wisselen bakker Lex Verkley, docent Marsel Verlaan en student Belinda Spelde beurtelings van gedachten
over het bakkerijonderwijs. Wat houdt hen bezig?
School en
de beurs
Ter voorbereiding op deze column heb ik een afspraak gemaakt met
meneer Welling, één van de bakkerijdocenten op school. Ik wilde graag
weten wat onze school doet en heeft gedaan aan de bakkerijbeurzen
die er in Nederland zijn. Ik kreeg een geweldig verhaal te horen.
Jaren geleden waren bakkerijbeurzen een bron van inspiratie voor
Rijnijssel Vakschool Wageningen. Vele maanden voor de beursdatum
werden er innovatieve recepten bedacht door leraren, werden leerlingen in eigen tijd getraind om deze recepten uit te voeren en demonstraties te geven. Leveranciers werden benaderd om ovens, rijskasten
en spullen in bruikleen te leveren. Er werd een demonstratiebakkerij
ingericht op de beurs - je moet al die spullen toch ergens kwijt?- en
op de dag zelf stonden leraren en leerlingen voor dag en dauw op om
de files voor te zijn en zo op tijd op de beurslocatie te zijn.
Iedere beursdag werden er circa vier demonstraties gegeven. Niet
door de leraren, maar door de leerlingen. Zo’n 45 minuten lang lieten
zij zien wat ze hadden geleerd op school. Ook lieten de leraren op
deze manier zien dat ze niet alleen hun vak verstaan, maar de leerlingen op meerdere manieren vormen en klaarstomen voor de toekomst.
Zo’n presentatie geven voor honderden mensen is niet zomaar iets,
dat is eng. Maar met de gegeven training lukte het en werden er vele
demonstraties gegeven. Een geweldig initiatief, in mijn ogen.
Enthousiast geworden door dit verhaal vroeg ik de leraar of ik de volgende keer ook mee mag: om onze school te vertegenwoordigen,
maar ook om nog meer te leren en mezelf te verbeteren. Helaas moest
meneer Welling me teleurstellen: op deze manier wordt niet meer aan
de beurs meegedaan. De financiën zijn er niet voor. Betekent dat, dat
het slecht gaat met onze school? Zeer zeker niet. Maar de overheid
heeft de verplichte bijdrage aan scholen veranderd naar niet-verplicht.
En dat is nu net waar het geld vandaan kwam om dit te kunnen doen.
Een briljante bestemming, maar helaas nu onbereikbaar. Of niet?
Vakdocenten zijn, naast hun normale functie, continu bezig om manieren te bedenken waarop ze tóch de dingen kunnen blijven doen
die de leerlingen extra vormen. Elk schooljaar draait elke leerling
één week mee in de projectbakkerij van school en één week in de
schoolwinkel. Hij of zij wordt flink aangemoedigd toch vooral met
de jeugdvakwedstrijden mee te doen en in eigen tijd komen de leraren naar de bakkerijlokalen om toezicht te houden en advies te
geven aan de deelnemende leerlingen. De bakkerijbeurzen worden
nog steeds gezien als inspirerend, iets waar zowel leerling als leraar
zeker iets aan heeft. En wellicht komen we ooit terug op de beurs.
Om u te laten zien wie wij zijn, wat wij kunnen, maar vooral: wat u
later aan ons heeft. Tot die tijd pakken we gewoon het openbaar
vervoer, om te kijken wat wij later aan ú hebben. ■
Graag tot ziens op Bakkersvak!
BELINDA SPELDE
RIJNIJSSEL VAKSCHOOL WAGENINGEN
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 19
51_onderwijsheden.indd 19
07-03-14 13:39
Marketeer Ivo van Dijkhuizen op eigen benen
Emotie vertalen
naar goed verhaal
Borrelende ideeën bij ondernemers vertalen naar een goed concept dat
resultaat oplevert. Dat is wat Ivo van Dijkhuizen voor ogen heeft met zijn
eigen bedrijf Pakhuis Communicatie. Een groentje is de marketeer niet:
ervaring deed hij op bij Meneba en Bake Five. Nu is het tijd om zelfstandig
foodbedrijven van dienst te zijn. De eerstvolgende klus is op Bakkersvak.
Door Hilco Wagenaar
“Of de sector op mij zit te wachten?” Ivo
van Dijkhuizen fronst de wenkbrauwen:
“Bakkers zitten over het algemeen op niemand te wachten, behalve op klanten.
Menig ondernemer denkt zijn bedrijf prima
zelf te kunnen runnen. Maar cijfers liegen
niet. Veel bakkers staat het water aan de lippen. Je moet in beweging komen. Ik denk
te kunnen helpen. Hoe? Door goed te luisteren naar welke ideeën een ondernemer
heeft. De kunst is die ideeën goed op papier
te zetten en er richting aan te geven. Met
marketingstrategie, conceptontwikkeling of
training. Met als doel een goede strategie of
concept neer te zetten dat rendeert. Ik geloof in emotiemarketing: een verhaal dat de
consument op z’n gevoel raakt.”
De 35-jarige Van Dijkhuizen werkt al sinds
zijn 22e in de bakkerijsector: een branche
waarin hij bij toeval terechtkwam. “Marketing is mijn passie. Alleen wist ik niet waar
deze passie toe te passen.” Fris van school,
met de marketingdiploma’s en een jaar
psychologie op zak, probeert hij het bij een
reclamebureau, een uitzendbureau en een
grafisch bureau. De klik mist. Tot op een
dag Meneba aanklopt bij het uitzendbureau
waar Van Dijkhuizen staat ingeschreven.
Het bedrijf had iemand nodig voor marketing. “Ik kende Meneba helemaal niet”, lacht
hij. “Terwijl het bij me om de hoek zat: ik
woonde toen in Rotterdam-Zuid.”
Verrassend
De gezochte klik vindt Van Dijkhuizen bij de
grondstofleverancier. “Werken met een natuurproduct waar een goed en eerlijk verhaal achter schuilt.” De bakkerijsector,
hoewel totaal onbekend, spreekt hem meteen aan. “Een schitterende branche, een
soap eigenlijk. Met geweldige karakters: de
bakkers en leveranciers. Ik zag strijd, passie
en emotie. Ik wilde onderdeel uitmaken van
die serie. Met elke keer weer de verrassing
van: ‘Wat gaat er nu weer gebeuren?’. En
dat heb ik nog steeds.”
van het bedrijf af te stoffen. Daar heb ik aan
kunnen bijdragen.”
De campagnes rond de introductie van
Ruwe Bolster (grof, donker meergranenbrood met onder meer gepofte tarwekorrels) en Zuiderlicht (meergranenbrood op
basis van paarse tarwe) komen (mede) uit
de koker van Van Dijkhuizen. Een totaal andere aanpak dan die de bakkerij tot dan toe
is gewend. Met krachtige, stoere zeelui,
strandjutters, molenaars en boeren als
hoofdrolspelers op posters en advertenties
die de aankondiging van een grote Hollywood-film doen vermoeden. “Een treffend
voorbeeld van emotiemarketing. Ik geloof
daar heilig in: met merkbeleving de consument aanspreken. Ik ben nog steeds trots
op die campagne waarmee we ook de
Expojaarprijs 2010 wonnen.”
De gedreven marketeer krijgt alle ruimte
zich te ontwikkelen. “Meneba is een autoriteit in de bakkerijbranche. De naam staat
voor een stuk kwaliteit. Als medewerker sta
je dan ergens voor. Als je namens Meneba
komt, wordt er naar je geluisterd. Die verantwoording heb ik altijd gevoeld. Aan de
andere kant was het nodig de uitstraling
Dedicated
Na tien jaar vond de marketeer het tijd voor
een nieuwe uitdaging. Die vindt hij bij Bake
Five. “Een mooi bedrijf, gevormd door
echte bakkersfamilies als Pater, Wiltink en
Borgesius. Dat spreekt me aan.” Bij de industriële bakkerijgroep ervaart de marketeer
hoe het is om ‘dedicated’ leverancier te zijn.
20 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
52-53_ivovandijkhuizen.indd 20
07-03-14 13:40
PORTRET
Marketeer Ivo van Dijkhuizen start een eigen bedrijf onder de naam Pakhuis Communicatie om bakkers en andere versondernemers te helpen ideeën te vertalen naar
concrete producten en/of concepten.
“De paar retailklanten tevreden houden: dat
heeft de hoogste prioriteit. Als marketeer
speel je dan een andere rol, meer beperkt.”
Toch boekt Van Dijkhuizen ook bij Bake
Five een kleine overwinning: rond deze tijd
introduceren Jumbo en C1000, Yam in de
schappen. Een dagvers, glutenvrij brood in
twee varianten: licht en donker meerzaden.
“Het wordt gepresenteerd in een groen
krat. Dat is echt een unicum in de retail!”
Met ook drie jaar Bake Five-ervaring op
zak, acht Van Dijkhuizen nu de tijd rijp het
op eigen benen te proberen. Een keuze die
in zijn ogen ‘onvermijdelijk’ is. “Hier heb ik
onbewust naartoe gewerkt. Ik denk nu genoeg bagage te hebben om bakkers en andere foodondernemers zélf te helpen meer
rendement te halen.” De jaren bij Bakery
Nexus - waar hij medeoprichter van is - en
zijn huidige voorzitterschap bij het BoulangerieTeam helpen ook mee. “Bakery Nexus
hebben we van de grond af opgebouwd,
op initiatief van het Genootschap voor de
Bakkerij. Het is een club van jonge enthousiastelingen uit de bakkerij die katalysator
voor de branche wil zijn. Op geheel eigen
wijze, door allerlei initiatieven te
ontplooien, zoals prikkelende bijeenkomsten en masterclasses. Een uitdaging waarbij we best een grote broek aantrokken. Ik
hoop dat we het goed hebben gedaan.”
Zijn rol bij het BoulangerieTeam is een heel
andere. “Alles staat daar in het teken van de
boulangers. De taak van het bestuur is
ruimte te creëren voor de leden om maximaal te kunnen presenteren op vakwedstrijden.” Opvallend is dat sinds de komst van
Van Dijkhuizen in 2011, het team goede resultaten boekt met als hoogtepunt het winnen van het EK in 2012. “Toeval”, lacht hij.
Concreet
Met Pakhuis Communicatie wil Van Dijkhuizen
versbedrijven op drie fronten bijstaan: bij het
ontwikkelen van een marketingstrategie, bij
conceptontwikkeling en bij trainingen. “Ondernemers hebben vaak ideeën zat. Het ontbreekt aan tijd en inzicht om die uit te werken
tot iets concreets. Daar kom ik bij kijken. Zo
help ik bakkers de ideeën te vertalen naar iets
concreets: een product of een concept.”
De marketeer draaide op dat front al warm
met concepten als Het Bakkerscafé in Gro-
ningen van de familie Borgesius (zie Bakkers
in bedrijf, editie 1-2014) en de Hubertusstore: een vernieuwde bakkerswinkel van
Bakkerij Segaar in Den Haag. Opgebouwd
rond het merkbrood Hubertus en een eerbetoon aan Hubertus Segaar (zie www.hubertusbrood.nl). “Een bakkerswinkel met
horeca, waarin je de traditie van toen en de
smaak van nu vindt”, omschrijft hij de winkel
die samen met Segaar-eigenaar Victor Sturing is ontwikkeld.
Van Dijkhuizen kijkt uit naar de gesprekken
met bakkers. “Ze hebben een goed verhaal
te vertellen, uit marketingoogpunt bekeken”, besluit hij. “Met een schitterend natuurproduct. Dat imago moeten we niet
verloochenen door een brood te verkopen
dat niet volledig volkoren of spelt is, terwijl
die suggestie wel wordt gewekt. Blijf puur!
Verstop je daarbij niet. Plaats een glazen
pui tussen de bakkerij en de straat zodat
iedereen kan zien wat vakmanschap is.
Creëren is gaaf!” n
Ivo van Dijkhuizen is op Bakkersvak te vinden op de stand van Bakkerij Borgesius,
stand C1021. Meer info: www.pakhuis.nu.
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 21
52-53_ivovandijkhuizen.indd 21
07-03-14 13:40
Vakvrouwen
Hoewel de bakkerijbranche een mannenwereld bij uitstek kan lijken, zijn er veel vrouwen actief in de sector. Geboren in een
bakkersgeslacht, verliefd geworden op een bakker of heel bewust voor de bakkerij(branche) gekozen. Bakkers in bedrijf belicht
in deze rubriek bijzondere vrouwen uit de bakkerijsector.
Femke Pont
‘Trots op wat van
eigen bodem komt’
Als Femke en Sander Pont in 2002 een bedrijfsnaam kiezen, zetten ze heel bewust de naam van Femke voorop. “Er werken zo
weinig meiden in onze sector, dat zij opvallend vaak over het
hoofd worden gezien”, vindt Femke. Daarom kozen ze voor Patissiers Femke en Sander: een banketbakkerij in Reeuwijk zonder
winkel.
Door Linda van ‘t Land
“We zijn in 2002 vanuit ons huis in Hekendorp begonnen”, vertelt
de 33-jarige Femke. “De garage hebben we omgebouwd tot bakkerij en via internet zijn we taarten en chocolade gaan verkopen. We
hebben het net zo lang naast ons gewone werk in een banketbakkerij gedaan, totdat we ervan konden leven. In 2008 zijn we in een
pand in Reeuwijk getrokken, waar we nu beneden de banketbakkerij hebben en boven een mooie ruimte voor chocolaterie en het
geven van workshops, bijvoorbeeld over high tea, borrelhapjes,
amuses of desserttaartjes.”
Met de verhuizing naar Reeuwijk komt ook de overweging om een
eigen winkel te beginnen. “Maar voor een winkel heb je een goede
locatie nodig, waarvoor je veel meer betaalt”, aldus Femke. “De
verkoop liep bij ons prima via internet en we hebben besloten dat
zo te houden.” Nu hebben ze zowel particuliere als zakelijke (horeca)klanten, die hun bestellingen bij de bakkerij ophalen of deze
laten bezorgen. Iedere dag is anders: de bestellingen bepalen het
werk. Femke werkt samen met haar man Sander en nu en dan een
stagiair. Dat bevalt uitstekend: “Sander en ik hebben dezelfde
ideeën over het vak. We kunnen allebei alles maken, maar hij zorgt
vaak voor marsepeinen figuren terwijl ik de strakke werkzaamheden doe, zoals de afwerking van bruidstaarten.”
Veel van de gebruikte ingrediënten in het bedrijf komen uit het
Groene Hart. Zo maken Femke en Sander de Groene Hart Appeltaart, met appels uit Montfoort, boerenroomboter uit Zoeterwoude
en bloem van de ambachtelijke molen uit Gouda. Ook boerenkaaskroketten, saucijzenbroodjes en de zogenaamde strekulaas worden
bereid met regionale producten. “Om een erkend streekproduct uit
het Groene Hart te kunnen zijn, moet minimaal 51% van de ingrediënten uit de regio komen én het product moet in het Groene Hart
gemaakt worden. Wij hebben gemerkt dat het klanten aanspreekt
en dat we veel publiciteit krijgen door onze keuze om met pure, lokale grondstoffen te werken. Maar het is ook nog eens heel leuk om
het gezicht achter je eigen ingrediënten te kennen. Veel inspireren-
Bedrijf:Patissiers Femke & Sander in Reeuwijk
Filialen: Banketbakkerij zonder winkel
Privé: Getrouwd met Sander, samen een dochter (4) en
een zoon (11 maanden).
Opvallend: Femke heeft rondom Valentijnsdag heel wat chocoladepost op de bus gedaan. “Wij verzenden
doosjes met 12 of 28 huisgemaakte bonbons in
een shockproof verpakking, die precies door de
brievenbus past. Een heel leuk relatiegeschenk,
of je dat nu zakelijk of particulier uitlegt!”
der dan zo’n vrachtwagen die alles voor je deur komt lossen. Wij
zijn trots op wat van onze eigen bodem komt! Bovendien: uiteindelijk draait alles om de kwaliteit van het eindproduct. En dat is nu
eenmaal veel lekkerder met eerlijke ingrediënten van dichtbij.”
Femke geniet ervan om met haar handen iets moois te creëren. “Het
enthousiasme van mensen als ze hun bestelling komen afhalen of de
gezichtjes van kinderen als de taartdoos opengaat: onbetaalbaar.
Heerlijk om mensen te laten genieten van wat jij kunt maken.” n
22 | december 2013 | Bakkers in bedrijf
54_vakvrouwen.indd 22
07-03-14 13:40
Archief
Kermis
Het is weer de tijd van de voorjaarskermissen. Kermis is een heel oude traditie.
Meestal worden ze gehouden op zondag,
de dag die het dichtst bij de dag van de patroonheilige van de parochie lag. De kermis
is afgeleid van de jaarmarkt. De dag van de
jaarmarkt hoefden de buitenpoorters geen
poortersgeld te betalen. Men kocht wat
men zag en er golden die dag geen keuren
en regels in de stede. Een stede is iets anders dan een stad; ze waren er eerder dan
de gemeenten. Een stede is een bestuursvorm waarbij stadsrechten werden verleend
aan een combinatie van dorpen.
Wanneer je tijdens de kermis een leuk
meisje tegenkwam, gaf je haar een vrijster.
Je kon bij de bakker een vrijster kopen die
met glazuur was opgespoten om het product aantrekkelijker te maken. Daar komt
de uitdrukking ‘een meisje versieren’ vandaan. Als je met haar naar huis ging, kwamen er in West-Friesland spouwers op
tafel. Spouwers worden al een paar honderd jaar gebakken, speciaal voor de ker-
mis. Het is een rond bolletje van een
beschuitdeeg met anijszaad, dat functioneerde als alcoholdetector.
Voor beschuitdeeg gebruikte de bakker
vaak eendeneieren. Eendeneieren mochten
na de jaren 30 uit de vorige eeuw in de
bakkerij niet meer worden gebruikt. Alleen
voor beschuiten werd een uitzondering gemaakt, omdat die werden gedroogd na het
bakken. Dit was ingesteld omdat eieren
vaak bacteriën bevatten. Beschuitdeeg
bevat ook Marseillaanse zeep: zeep gemaakt van olijfolie uit Marseille.
Tijdens de kermisborrel kwamen de spou-
wers thuis op tafel. In die tijd gingen de
jongelui ’s ochtends bij elkaar op de kermisborrel. Na het nuttigen van de nodige borreltjes - lang niet zoveel als nu gebruikelijk
- kwamen de spouwers op tafel. De bedoeling was dat je ze liet splijten. Als je teveel
drank op had, was je adem vochtig en lukte
dit niet. Het gevolg was dat je niet met dat
meisje naar de kermis mocht van haar ouders. n
Theo Spil
Bakkerijmuseum ‘De Oude Bakkerij’
Medemblik
Halen en brengen
Je zou het soms bijna vergeten: hoe fijn persoonlijk contact is in de digitale wereld waarin
we nu leven. Alles lijkt te draaien om efficiency en tijdsbesparing. Om iets te vragen
of te bespreken, is het telefoongesprek dikwijls al vervangen door een mailtje of een
WhatsApp-bericht. Dit kost minder tijd en geeft de afzender kans een de kwestie even
‘over de schutting’ te gooien, in afwachting van het antwoord.
Ondanks de praktische kant van de zaak, blijft ‘ontmoeting’ - daar waar het kan - toch voor mij een belangrijk
communicatiemiddel. Wij mensen zijn immers sociale
wezens met behoefte aan een persoonlijk gesprek. Ook
in mijn korte periode als voorzitter van de Europese
brood- en banketbakkersfederatie (CEBP) heb ik nu al
gemerkt dat ontmoeting niet altijd beperkt kan blijven
tot telefoon- of mailverkeer. Belangrijke kwesties zijn
meestal het beste op te lossen wanneer je elkaar in de
ogen kunt kijken.
Ondanks het snelle tijdperk en ondanks alle informatie
die wij digitaal met onze leden en omgeving delen,
blijft de NBOV daarom ook anno 2014 inzetten op persoonlijke ‘ontmoeting’. Met bijeenkomsten in onze regio’s en in onze OndernemersCafé’s, met onze
VrouwenVakgroep of over specifieke onderwerpen,
zoals bedrijfsopvolging. Inmiddels is ook onze Alge-
mene Ledenvergadering (dit jaar op 8 april) een ware
ontmoetingsplaats geworden, waar niet alleen verenigingszaken met elkaar worden gedeeld, maar waar ook
actuele thema’s aandacht krijgen en met elkaar wordt
bijgepraat. Tijdens ontmoetingen is het immers mogelijk informatie ‘te halen en te brengen’.
Binnenkort ontmoet de bakkersbranche elkaar op Bakkersvak. Met het internationale beursgeweld om ons
heen is dit in ons kleine ‘beurzenland’ de enige ontmoetingsplek op vaderlandse bodem. Ik zie uit naar dit ontmoetingsmoment en grijp deze plek aan om ook hier
informatie ‘te halen en te brengen’. Want wat is er
mooier in een persoonlijk gesprek te ontdekken wat wij
voor u en wat u voor ons kunt betekenen. Tot dan! n
Jos den Otter
Voorzitter NBOV
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 23
55_archiefnbov.indd 23
07-03-14 13:40
financieel
Vennootschap
onder firma
De firma, en met name de man/vrouwfirma is in het middenen kleinbedrijf, is een veel voorkomende rechtsvorm in de
bakkerijbranche. Dit komt mede omdat er aan een vennootschap
onder firma (v.o.f.) leuke fiscale voordelen zijn verbonden.
Cees de Waal
Zakelijkheid
Om van deze voordelen gebruik te maken, is het van
belang om wel de ‘spelregels’ in de gaten te houden.
Eén van deze regels is dat de afspraken tussen partners
zakelijk moeten zijn. Tussen vennoten worden afspraken gemaakt die worden vastgelegd in een firma contract. Vooral de afspraken omtrent de resultaatverdeling worden door de Belastingdienst kritisch
gevolgd. Een zakelijke winstverdeling moet rekening
houden met ieders inbreng:
- Hoeveel is ieders kapitaalinbreng?
- Hoeveel is ieders arbeidsinspanning?
- Is er specifieke kennis nodig?
Om die reden wordt bij de resultaatverdeling in een
firma-akte vaak een splitsing gemaakt: een
beloning voor het ingebrachte kapitaal, een beloning voor
de gewerkte uren (arbeidsbeloning) en de rest wordt gesplitst volgens een vooraf bepaalde verdeelsleutel.
De vraag die je zou kunnen stellen is: Zou een gemaakte afspraak tussen partners ook met derden gemaakt worden? Denk bijvoorbeeld aan de tandarts met
zijn assistente. Onze ervaring is dat een firma tussen
partners in de bakkerijbranche weinig problemen met
de fiscus oplevert.
Wijzigingen
Het kan soms interessant zijn de winstverdeling aan te
passen. Let er daarbij zeer goed op het bovenstaande.
Aanpassingen moeten altijd onderbouwd kunnen worden en de toets der zakelijkheid kunnen doorstaan.
Voordelen
Een firma tussen partners heeft de volgende fiscale
voordelen:
- Beide partners genieten een zelfstandigenaftrek mits
het urencriterium wordt gehaald (zie verderop);
- De eerst drie ondernemersjaren wordt de zelfstandigenaftrek nog verhoogd met een startersaftrek;
- De winst wordt verdeeld over de partners waardoor
meer gebruik kan worden gemaakt van de lagere tariefschijven in de inkomstenbelasting.
Urencriterium
Zoals hierboven gezegd, moet iedere ondernemer aan
het urencriterium voldoen om in aanmerking te komen
voor de zelfstandigenaftrek. Dit betekent dat u als ondernemer ten minste 1.225 uur per jaar bezig moet zijn
met werkzaamheden voor uw onderneming. In sommige gevallen vraagt de Belastingdienst naar een onderbouwing van de uren. In twijfelgevallen kan het
nuttig zijn uw uren al bij te houden.
Uren niet gehaald
Als u de 1.225 uren niet haalt, betekent dit niet dat u
geen ondernemer bent. Al wil de Belastingdienst u
soms anders doen denken. Het kan goed zijn dat de
omstandigheden (ondernemersrisico, investeringen en
dergelijke) u wél als ondernemer aanmerken. In dat
geval kan het toch interessant zijn om als ondernemer
aangemerkt te worden, omdat u dan wel gebruikmaakt
van de spreiding van inkomens én dus per saldo minder
belasting betaalt.
Als u uw onderneming als eenmanszaak voert, is het
zinvol u te laten adviseren of de rechtsvorm v.o.f. iets
voor u is. Let op: er kunnen situaties voordoen dat een
v.o.f. juist níet voordelig is voor u.
De auteur, Cees de Waal, is accountant bij Bouwer
& Officier, Accountants en Belastingadviseurs voor
bakkers in Hazerswoude: telefoon 071-3419000.
Surf voor meer informatie ook naar
www.bouwer-officier.nl.
24 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
56_financieel.indd 24
07-03-14 13:41
bedrijfsnieuws
hypermodern vriesmagazijn
Bakeplus opende onlangs een nieuw, hypermodern vriesmagazijn
van 1.200 m² in Venlo vanwege de voortdurende groei van de activiteiten van de groothandel. Het magazijn staat bol van de energiebesparende snufjes en heeft weinig onderhoudskosten. Naast de eigen
activiteiten wordt het vriesmagazijn ook opengesteld voor opslag
van producten van derden. Meer info: www.bakeplus.nl..
samenwerking
Handgemaaktbrood en Patisserie Robèrt slaan de handen ineen voor
de verkoop en distributie van hun producten. In de webshop van
Handgemaaktbrood worden vanaf 1 maart negen van de meest verkochte producten van Patisserie Robèrt aangeboden, zoals het
(Afbak) Appelfleurtje, het Zwarte Woudgebakje, Champagnegebakje,
Cassis Bombe, Champagnetaart, Noir Desir, Mont Blanc en de Frivolité. De synergie van de samenwerking zit hem in de beoogde kwaliteit en de originaliteit van de producten van beide bedrijven.
Daarnaast is Handgemaaktbrood erg goed in de distributie.
Robèrt van Beckhoven: “Onze kracht zit in het maken van prachtige
en overheerlijke producten, niet in de distributie. Ik vind deze samenwerking op het vlak van verkoop en logistiek een hele waardevolle
stap. Het is een extra kanaal voor mijn producten.” Patrick Boon van
Handgemaaktbrood: “Ik merk bij mijn klanten dat zij graag een onestop-shop willen. Als deze negen producten goed scoren, gaan we
misschien nog wel uitbreiden met meer producten.”
vertrek
Marketeer Ivo van Dijkhuizen
vertrekt per 1 maart bij Bake
Five in Leusden om een
eigen bedrijf op het gebied
van foodmarketing en conceptontwikkeling te starten:
Pakhuis Communicatie. Eva
Jansen volgt hem per 1 mei
op. Samen met trade marketing en het commerciële team gaat zij
zich inzetten voor de aangesloten bakkerijen en de retail organisaties die Bake Five belevert. Jansen werkte zeven jaar als marketing
manager bij Rabobank Nederland waar zij verantwoordelijk was
voor strategische marketingconcepten. Eerder werkte zij voor de
inkoopafdeling food van de Bijenkorf. Daarnaast is ze zelfstandig
onderneemster en houdt zich bezig met het ontwikkelen van foodconcepten. Ivo van Dijkhuizen blijft verbonden aan de bakkerijbranche, onder meer als voorzitter van het BoulangerieTeam. Ook blijft
hij betrokken bij de organisatie van de Meestertitel. (Zie ook het artikel op pagina 20 en 21.)
American Bakery
Dawn Foods introduceert Authentic
American Bakery:
een compleet assortiment ingrediënten
specifiek ontwikkeld
voor American Bakery. Denk hierbij
aan de typisch Amerikaanse Crème
Cake, Frostings en Icings. Vanzelfsprekend zitten ook ingrediënten voor de bekende specialiteiten als muffins, brownies en carrotcake in dit assortiment. Europa is klaar voor de next level in
American Bakery. Naast de bekende omzetmakers als muffins
en brownies biedt American Bakery nog vele andere klassiekers
die sterk stijgen in populariteit. Denk bijvoorbeeld aan Amerikaanse Coffee cake of Red Velvet. Wie de authentieke smaak
van American Bakery wil proeven, moet zeker kennismaken met
de producten van Dawn. Want onze roots liggen midden in het
hart van de American Bakery. Meer info: www.dawnbakery.nl.
bedienterminals Pilz
Pilz Nederland in Vianen introduceert een nieuwe generatie bedienterminals: Pilz Machine Interface (PMI). Met de terminals bedient en
visualiseert de bakkerijondernemer technische processen. PMI biedt
een stevige touch display in verschillende groottes: van een 6,5-inch
VGA-display of een breedbeeldscherm WVGA tot een PMI 538 met
een 15-inch XGA-display. Alle apparaten zijn gebaseerd op de nieuw
ontwikkelde processormodule. Dit resulteert in een spaarzaam , maar
toch zeer krachtige platform voor uw toepassingen. Met de bij te leveren PVIS OPC-tools (ook van Pilz) is het voor machine of bij installaties en productielijnen mogelijk om fouten bij productiestoringen
snel op te zoeken. Voor de visualisering kan HMI-software worden gebruikt. Bovendien werken de bedienterminals PMI van Pilz met talrijke
toepassingen voor Win CE 6 (ARM) samen.
Klantendagen
Voor bakkers die de klant centraal stellen organiseert Zeelandia twee
Klantendagen: op 18 maart in NH Conference Center Koningshof te
Veldhoven en op 1 april in Aviodrome te Lelystad. Het thema is: Onderscheid met Dienstbaarheid. Paul Moers en André Troost leggen
bakkers uit hoe je nóg meer het verschil kan maken in de bakkerswinkel. Beide heren adviseren winkeliers dagelijks over dienstbaarheid en het koesteren van
klanten. De dagen zijn bestemd voor mkb-bakkers,
TE KOOP GEVRAAGD:
ondernemers en leidinggevenden van winkelAlle merken en types
teams. Deelname kost 50
bakkerijovens, ook
euro per persoon. De
Dijko banketovens
tweede persoon per beTel: 06-51259700
drijf is gratis. Meer info:
www.zeelandia.nl.
Bakkers in bedrijf | maart 2014 | 25
57_bedrijfsnieuws.indd 25
07-03-14 13:42
column
RECEPT
Beste
collega’s,
Recept Roggebroodje
Bakkersvak 2014 staat voor de deur en
we staan weer te popelen om onze collega-bakkers te inspireren met het BoulangerieTeam. Dat gaan we dit jaar onder
meer doen met een demonstratie van de
diviseuse, die deze editie centraal staat.
Hiervoor heb ik meerdere recepten samengesteld. Met als uitgangspunt pure
smaken en een eenvoudige werkwijze
waarvan zowel u, als uw klant, helemaal
gelukkig gaat worden!
Om een pure smaak aan een brood te
krijgen, is één hoofdingrediënt met veel
smaak een must. Het roggedesembroodje is samengesteld met verschillende typen bloemsoorten. De heerlijke
zadenmix, vooraf geroosterd, geeft het
brood een volle smaak. Doordat het desempercentage lager is en er een voordeeg wordt gebruikt, heeft het broodje
geen zurige nasmaak. Het deeg moet een
dag van te voren gedraaid worden en na
twee keer vouwen en voldoende voorrijs
mag het teruggekoeld worden in de
koelkast. Hierdoor kunt u op elk moment
van de dag het deeg uit de koelkast
halen en verwerken. Met de diviseuse
kunnen kleine stukjes deeg worden geperst en direct worden geplaatst op het
inschietapparaat. Hierna kunnen de
broodjes meteen worden afgebakken. U
heeft hierdoor altijd warme, verse broodjes in de winkel. Met dit recept is eindeloze variatie mogelijk. Op Bakkersvak
2014 laten wij ook onze eigen variant met
olijven en havermeel zien.
Ook gaan we nog aan de slag met viennoiserie en sierstukken. Met handige
tips, simpele recepten en persoonlijk
advies beloven we een ware inspiratiebron voor u te zijn.
Wij hebben er enorm veel zin in. U ook?
Graag tot ziens op Bakkersvak!
Met vriendelijke groet,
Michel Schröder
Meesterbakker Roodenrijs
Broodpresentatie van het BoulangerieTeam tijdens Bakkersvak 2013.
Benodigdheden:
60 % T65
25 % T80
15 % T110
10 % Roggedesem
10 % Voordeeg
0,3 % Gist
2 % Zout
65 % Water
20 % Water inwassen
25 % Zadenmix, met 20% water
Het product is te zien en te proeven op
Bakkersvak 2014 op 23 en 24 maart in het
Autotron in Rosmalen. n
Werkwijze:
• Een dag van te voren de zaden roosteren
en inweken waarna ze op bakkerijtemperatuur weggezet kunnen worden.
• Maak een glad deeg. Draai deze lang
in de eerste versnelling van de kneder.
Voeg pas als het deeg af is de rest van
het water langzaam toe.
• Als het water helemaal is opgenomen,
kunnen de zaden worden toegevoegd en
gemengd in stand één.
• Het uiteindelijke deeg twee of drie keer
vouwen met een rust van 45 minuten.
• Vervolgens het deeg in een afgesloten,
gekoelde ruimte leggen.
26 | maart 2014 | Bakkers in bedrijf
58_receptencolumnnbt.indd 26
07-03-14 14:35
Maak contact met andere
professionals
in BROOD!
Meldt u aan bij Bakkers in bedrijf op
Sanomat
Een Sanomat houdt
z’n kop echt koel.
De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor
de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de
effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met
de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en
hygiënische slagroomverwerking.
Dan bent u altijd op de hoogte van het laatste nieuws!
T 030 608 41 41 - www.woertman.nl - [email protected]
130719_Adv113x90_Sanomat_NLD.indd 1
24-09-13 14:13
Müssana Nederland 0548-654126
www.mussana.nl
”
?
g
n
i
d
i
e
l
e
g
e
b
s
r
e
t
r
a
t
“s
www.bouwer-officier.nl
Rijndijk 139
Hazerswoude-Rijndijk
Telefoon (071) 34 19 000
Fax (071) 34 12 716
Autotron, Rosmalen • 23 & 24 maart 2014
Nationale inspiratiedagen voor de ambachtelijke bakker
Naast 150 leveranciers met productintroducties in food en
non-food vindt u op Bakkersvak:
Top van het ambachtelijke bakkersvak - BoulangerieTeam
Kampioenen van wereldformaat - Nederlands Patisserie Team
2014
VAKBEURS
Vakwedstrijd op het hoogste patisserieniveau - Dutch Pastry Award
Een levensechte bakkerij: ‘Bakkerij van de Oorsprong’
Verkiezing ‘Leukste Bakker van Nederland’
Laat u verleiden op de chocoladeroute
Tot op
Bakker
svak!
@BAKKERSVAKNL
#bakkersvak
Vakbeurs Bakkersvak
Bakkersvak 2014
www.easyfairs.com/bakkersvak-nl
230_300_BV_NL_2014.indd 3
06/03/14 16:14

AKD - Mr. Online

nieuwsbrief 2013-1

Flyer (10 MB, Pdf)

PDF download - VBR Mechanisatie

6de jaar Technische Bakkerij

Klik hier

KORTING*

ArchitectuurNL 05 2014 Thuis bij Jouke Post

2692 IMW Flyer Eigen Kracht Groep.indd