PUBLIREPORTAGE 12 / MAART 2014 / food INDUSTRY / / food INDUSTRY / MAART 2014 / 13 afgevuld. Pierre Gobron: “We blijven de 75 cl fles trouw omdat dit TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S ELS JONCKHEERE/BRASSERIE LES 3 FOURQUETS het speciale karakter van de bieren accentueert. Het is trouwens TOENEMEND CO2-VERBRUIK BIJ de bedoeling om binnenkort nog uitsluitend champagnekurken te BRASSERIE LES 3 FORQUETS gebruiken. Want we horen van onze afnemers dat ook dit voor een aparte ervaring zorgt: om een ‘Lupulus’ te drinken, moet je hetzelfde doen als een champagnefles ontkurken. Toch willen we dat het Westfalen zorgt voor kostenefficiënte oplossing ook mogelijk is om één glas te drinken. Vandaar dat we de ‘Lupulus’ Toen Pierre Gobron zijn brouwerij d’Achouffe in 2006 aan Moortgat-Duvel verkocht, had hij de bedoeling om te gaan rentenieren. Maar het duurde niet lang of het brouwersvirus borrelde terug op. Hij besloot om samen met zijn zonen Julien en Tim in Gouvy een nieuwe brouwerij op poten te zetten: Brasserie Les 3 Fourquets. Dit was een schot in de roos, want het zakencijfer neemt sindsdien jaarlijks met gemiddeld 40 % toe. En hiermee groeit ook het verbruik aan CO2. Vandaar dat huisleverancier Westfalen onlangs een tank van 2.000 liter op de site installeerde. Een service die Brasserie Les 3 Fourquets veel centen oplevert... sen flessen en vaten zo’n 45/55 %.” Niettegenstaande zullen de 33 cl Eind jaren zeventig besloten de schoon- van 9° met een koffieachtige nasmaak dat broers Pierre Gobron en Christian Bau- enkel in de herfst wordt gebrouwen. “Het weraerts om in hun vrije tijd een bier te eerste jaar zijn we erg kleinschalig gestart ontwikkelen. Ze kozen voor een blond bier met amper negentig hectoliter”, vervolgt op basis van kruiden, dat in de fles werd Pierre Gobron zijn verhaal. “Maar al snel gefermenteerd en de naam ‘La Chouffe’ kregen we er bekendheid mee in binnen- en meekreeg. Hun experiment lukte beter buitenland. De bal ging aan het rollen en we dan verwacht. Want al snel konden beide moesten een heuse brouwerij op poten zet- van het brouwen leven. Meer nog, het bier ten. Deze werd stelselmatig uitgebreid tot werd een waar succesverhaal in binnen- en een capaciteit van zevenduizend hectoliter. buitenland. In 2006 kregen de oprichters Alleen is dat onvoldoende om de vraag in te een overnamebod van Moortgat-Duvel dat vullen. Vandaar dat we binnenkort starten ze niet konden weigeren. “Omdat ik 25 jaar met de bouw van een nieuwe vestiging op lang heel hard had gewerkt, dacht ik eraan het terrein achteraan onze site. Het betreft om wat van het leven te gaan genieten,” ver- een gebouw van 1.200 m2 (brouwzaal en telt Pierre Gobron. “Maar na enkele maan- afvulafdeling) en 500 m2 kelder om de bie- den sloeg de verveling toe en kriebelde het ren te laten rijpen. Speciaal is dat we een om opnieuw te brouwen. Samen met mijn vergunning hebben gekregen om zelf bron- zonen begon ik met recepturen te experi- water te boren. In plaats van stadswater menteren. En dit leidde tot een bijzonder zullen we dit gebruiken, wat de smaak van blond bier van 8,6° met een ietwat bittere het bier absoluut ten goede zal komen.” smaak. We besloten het Lupulus te noemen naar de Latijnse term voor hop, umulus ook op vaten van 20 liter leveren. Intussen is de verhouding tusflesjes normaliter wel hun intrede doen in de nieuwe fabriek. Maar dan voor een ander soort (lichter) bier dat de brouwer bezig is met te ontwikkelen. Een exacte lanceringsdatum heeft hij echter nog niet: misschien wordt het 2014, maar het kan even goed 2016 zijn... E290 ONONTBEERLIJK Voor de productie van ‘Lupulus’ is er ‘Protadur E290’ nodig, voornamelijk dan voor de inertie van de vaten en flessen. Pierre Gobron legt uit waarom: “Het bier is erg gevoelig voor zuurstof: de kleinste hoeveelheid kan al aanleiding tot oxidatie geven. Vandaar dat we eerst ‘Protadur E290’ in de vaten en flessen injecteren vooraleer we POPULAIR IN HET BUITENLAND ze vullen. Daarnaast injecteren we het gas ook in het bier om de Bedoeling is dat Brasserie Les 3 Fourquets dat er tijdens de productie en het afvullen zuurstof in de machines, met de nieuwe brouwerij een capaciteit en dus het product, komt. Tenslotte gebruiken we soms ‘Protadur van 15 à 20.000 hectoliter krijgt. Deze zal E290’ om de rijping van het bier te versnellen. Maar dat doen we niet meteen helemaal worden opgevuld, liever niet omdat het de smaak enigszins beïnvloedt. Vandaar dat maar Pierre Gobron verwacht toch de ge- we in onze nieuwe fabriek een rijpingskelder voorzien. Als het gist middelde jaarlijkse groei van +/- 40 % nog de tijd krijgt om de eventueel aanwezige zuurstof op te nemen, re- enige tijd te kunnen handhaven. “Er is veel sulteert dat immers in een neutralisering van die zuurstof zonder vraag naar de ‘Lupulus’ vanuit het buiten- dat de smaak wordt aangetast.” “Daarnaast exporteren we ook naar Spanje, WESTFALEN ALS IDEALE LEVERANCIER Zwitserland, Oostenrijk, Nederland, Dene- Als leverancier van de ‘E290’ koos Brasserie Les 3 Fourquets marken, de Verenigde Staten en Brazilië. voor Westfalen, de firma waarmee Pierre Gobron al in Brasserie In totaal wordt 80 % van ons zakencijfer l’Achouffe werkte. “Ik heb wel eens offertes aan andere bedrijven door uitvoer gerealiseerd.” Intussen werkt gevraagd. Maar omdat we zo’n kleine afnemer zijn, kreeg ik meestal de firma al met elf personeelsleden. Maar zelfs geen antwoord,” vertelt hij. “Vandaar dat ik absoluut niet over eenmaal de nieuwe fabriek operationeel is, Westfalen te klagen heb, integendeel. Deze leverancier is gespecia- zal het team nog met enkele werkkrachten liseerd in zowel kmo’s als de voedingssector. Hij staat zijn klanten worden uitgebreid. Aan het ‘format’ zal niet met raad en daad bij en voelt zich niet te goed om eender waar in worden geraakt: de kans is erg klein dat de België kleine hoeveelheden aan te leveren. Tevens kan je erop re- ‘Lupulus’ ooit in kleine flesjes zal worden kenen dat problemen zo snel mogelijk worden opgelost. Vanaf een Westfalen: “Wij nemen de hele exploitatie voor onze rekening, waardoor de klant geen tijd verliest aan controles, onderhoud en gerelateerde administratie. Natuurlijk moet er wel een service- en onderhoudsvergoeding worden betaald, maar die valt in het niets wanneer je de besparing ten opzichte van gasbatterijen in rekening brengt. Een bijkomend voordeel van met tanks te werken, is dat de veiligheid erop vooruit gaat. Investeren in tanks is trouwens ook in ons belang. Want het is kostenefficiënter werken voor Westfalen. Leveren in bulk verloopt immers geautomatiseerd. Elke tank beschikt over een meter die automatisch twee alarmen doorgeeft. Bij het eerste wordt de levering in de planning opgenomen en bij het tweede alarm wordt er geladen en geleverd. Deze berekening gebeurt aan de hand van de geregistreerde verbruiken. Op die manier kunnen we de klant tijdig bevoorraden zodat hij nooit zonder product valt. Deze case is dus nogmaals een perfect voorbeeld van hoe Westfalen naar een win/ winrelatie met haar klanten streeft: alle betrokken partijen zijn er met onze oplossing beter op geworden.” ❚❚ bepaalde afname stelde Westfalen ook zelf voor om op tanks over te schakelen. We appreciëren enorm dat ze zelf het initiatief namen daar dat ons logo een kleine wolf is die met om ons dit aan te bieden. Tevens wordt ons op die manier een grote hop wordt omringd.” prijsreductie op een schoteltje aangereikt, en dit zonder dat er ons extra kosten worden aangerekend. Want het tarief van gas in tanks NOOD AAN NIEUWE FABRIEK ligt aanzienlijk lager dan dat van de bundels. Bovendien werkt deze oplossing heel wat efficiënter aangezien we geen flessen of bundels Al snel werd ook een bruine variant van 8,5° meer moeten vervangen.” ontwikkeld. Hoewel die wat meer suiker bevat, blijft de ‘Lupulus Brune’ toch naar nog de ‘Lupulus Hibernatus’, een winterbier zuurstof te verjagen. Want het is onmogelijk om 100 % te vermijden land, en dan vooral uit Italië,” legt hij uit. lupulus, dat ook kleine wolf betekent. Van- een bittere smaak neigen. Daarnaast is er Aan het ‘format’ zal niet worden geraakt: de kans is erg klein dat de ‘Lupulus’ ooit in kleine flesjes zal worden afgevuld. Bedoeling is dat Brasserie Les 3 Fourquets met de nieuwe brouwerij een capaciteit van 15 à 20.000 hectoliter krijgt. STREVEN NAAR EEN WIN/WINRELATIE Westfalen plaatste bij Brasserie Les 3 Fourquets onlangs een klein formaat tank van 2.000 liter. Marc Houbaille, Sales Engineer van Marc Houbaille en Pierre Gobron
© Copyright 2024 ExpyDoc
