AMBACHTELIJKE SMOKER BBQ CATERING Verras uw gasten met een unieke BBQ beleving Inhoudsopgave: Van Goeden Huize Smoke BBQ Een unieke culinaire ervaring Wie, Wat, Hoe? Waarom? U kiest uw stijl Waar? Menu aanbod 3 3 3 4 5 6 Voorgerechten Starters 7 Menu’s Vegetarisch Classic menu Wereld menu Stars & Stripes menu Champions Event menu Oriëntal menu Copa Cabana menu Big Meat menu Mediterraneé D’or menu Gourmet menu Vegetarisch menu 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Desserts Sweet & Savory 18 Weetjes Hoe werken wij 19 Contact Gegevens 20 Van Goeden Huize Smoke BBQ: een unieke culinaire BBQ ervaring Een BBQ staat al sinds jaar en dag garant voor lekker eten en gezelligheid. Wij bieden u de perfecte BBQ aan, geheel verzorgt door ons culinaire team. Laat u verrassen door originele en verrassende smaken, ingrediënten en combinaties. Wij bereiden voor u de lekkerste gerechten op een authentieke wijze. Van verjaardag tot bruiloft, buurt BBQ tot bedrijfsfeest, ‘Van Goeden Huize Smoke BBQ’ regelt het allemaal. Wij werken met echte Smokers, BBQ’s die gestookt worden op houtskool en hout, waarin gerechten langzaam gegaard worden met een subtiele rooksmaak. Onze koks vertellen u en uw gasten tijdens uw BBQ meer over deze manier van BBQ-en. Van Goeden Huize Smoke BBQ: Wie, Wat, Hoe? ‘Smoke BBQ’ is een onderdeel van ‘Van Goeden Huize’, uw kok op locatie. ‘Van Goeden Huize’ verzorgt diverse vormen van catering met als specialisme BBQ-en op Smokers. Deze manier van BBQ-en zorgt voor die pure en authentieke originele BBQ smaak aan onze gerechten. Al onze gerechten worden vers bereid en met zoveel mogelijk verantwoorde en lokale producten en producenten. Ons vlees komt volledig van Keurslagerij Van Hest uit Goirle, de enige 3 sterren slagerij van Nederland. Keurslagerij Van Hest onderscheidt zich in kwaliteit, duurzaamheid en hoogwaardig assortiment. Het kalfs- en rundvlees wat hun gebruiken komt van Fokkerij ’T Zandeind uit Riel, bij fijnproevers een bekend begrip. Scharrelvarkens van Le Porc Fermier en boerderij kippen met een beter leven keurmerk. Vis uit verantwoorde vangst of kweek. Wij verzorgen ook een zeer verrassend assortiment vegetarische gerechten en vanzelfsprekend kunnen wij bij de bereiding van alle gerechten rekening houden met allergieën en dieet wensen. Van Goeden Huize Smoke BBQ: Waarom? -Wij bieden een onderscheidend volledig verzorgd BBQ-concept. -wij werken met kwalitatieve, pure en eerlijke producten. -Wij verzorgen zowel kleine exclusieve catering als grotere partijen voor particulieren en bedrijven. -Wij verzorgen ook workshops en clinics. 3 Van Goeden Huize Smoke BBQ: u kiest uw stijl Wij bieden u de mogelijkheid om te kiezen in welke vorm u uw BBQ gepresenteerd wilt hebben: -Buffetvorm, de bijgerechten worden op buffetten gepresenteerd. Uw gasten kunnen zelf een keuze maken. De gerechten van de BBQ worden daarna bij de BBQ geserveerd door onze BBQ crew. (standaard) -Cosy Service, u eet aan lange tafels en de bijgerechten staan al op tafel. De BBQ gerechten worden door onze crew aan tafel geserveerd. * -Walking Diner, wij serveren u meerdere gerechten uit in hapjes stijl.* -Evenement, vanuit onze Smoke Corner serveren wij kleine gerechten.* -Your Way, heeft u een ander idee? Vertel het ons en wij regelen het.* (bovengenoemde *opties hebben een meerprijs) 4 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Waar? Uw BBQ catering kunnen wij verzorgen op elke door u aangeven locatie, mits goed bereikbaar met onze Smokers. Onze BBQ Crew regelt alles tot in de puntjes en met veel plezier. Wij werken met zowel grote als kleine smokers en kunnen daarom bijna altijd overal terecht. Zoekt u nog een mooie locatie om uw feest te organiseren? Wij werken samen met diverse landelijke locaties, graag nemen wij met u de mogelijkheden door tijdens een gesprek. Wat kunt u hier verwachten: -Uw BBQ wordt compleet bereid door ons culinaire team, u hoeft zelf niets anders te doen dan te genieten -De mooiste regionale producten van verantwoorde oorsprong -Heeft u zelf bepaalde wensen, gasten met een bepaald dieet of andere bijzonderheden, wij regelen het voor u. 5 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Menu aanbod Wij bieden u een breed assortiment aan vlees en visgerechten. Heeft u in uw gezelschap personen met specifieke wensen (zoals vegetarisch, allergieën etc.) dan verzorgen wij uiteraard voor hen een aangepast aanbod. Wij werken met vaste menu’s, maar heeft u eigen wensen dan zijn die uiteraard altijd bespreekbaar. Wilt u uw BBQ uitbreiden met een voorgerecht en/of dessert, dan zit u bij ons helemaal goed. Wij hebben voor u enkele heerlijke gerechten gecreëerd die uw BBQ compleet kunnen aankleden tot een BBQ diner. 6 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Starters -Oriëntaals dip trio met Houmous zongedroogde tomaat, Tahina sesam, Baba Ganoush aubergine en Turks brood -Warme geitenkaas met een melange van biologische slasoorten en viooltjes, walnoot en honing-mosterddressing -Insalata Caprése salade van tomaten, mozzarella, basilicum, balsamicodressing -Caesar salade (kan ook met vegetarische “kipstukjes”) Romeinse sla, gerookte kip uit de Smoker, knoflookcroutons, ei, caesardressing -Gerookte forel, met witlof, kappertjes en sinaasappel -Gazpacho, frisse koude soep van komkommer, tomaat, ui en munt -Warme gambaspies met bleekselderijsalade en mierikswortelsaus -Licht gerookte Rielse kogelbiefstuk geserveerd als carpaccio met 3 soorten kaas en truffeldressing -Vitello Tonato licht gerookt Riels Kalfsvlees met rucola en tonijnmayonaise -Tapas plank met vleeswaren, kaas, olijven, peppadew’s en nog veel meer… Deze starters kunnen zowel op bord (vanaf € 6,-) als in buffetvorm geserveerd worden (vanaf 10,-) 7 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Classic menu Warme gerechten: Warm gerookte zalmfilet met een topping van mosterd, dille en gekonfijte sjalot Rielse kogelbiefstuk in groene kruiden marinade, gerookt en gegrild op eikenhout, geserveerd met Chuncky Smoke BBQ sauce Huisgemaakte kalfsworst bereid Riels kalfsvlees en een vleugje venkel Boerderijkip dij met citroen, knoflook en tijm Lamsboutrollade rustig gegaard met rozemarijn en munt Garnituren: Klassieke huisgemaakte aardappelsalade met bieslook en crème fraîche Pastasalade Genovese met basilicum, tomaat en rode ui American Coleslaw met 3 soorten kool, wortel en Dijon-vinaigrette Salade van vers fruit het lekkerste van het seizoen Broodtafel diverse soorten vers afgebakken desembrood uit de Smoker, roomboter, kruidenboter & allïoli 0-25: offerte 26-50: € 26.50 51+: € 25,8 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Stars & Stripes Menu Warme Gerechten: Louisiana Salmon warm gerookte zalm gekruid met pikante cajun kruiden, geserveerd met limoen Riel burger 100% magere hamburger van Rielse dikbil runderen, gemaakt volgens eigen receptuur Smokey Spareribs heerlijke shortribs met een pikante BBQ-honing glaze, een absolute topper Chicken New York Style Boerderijkip filet gevuld met roomkaas, champignons en rozemarijn gegaard in de Smoker Hot Baked Beans Wrap gegrilde wrap gevuld met baked beans en paprika Garnituren: Potatoe Salad met bieslook en crème fraîche Carolina Salad met ijsbergsla, maïs, paprika en ui American Coleslaw met 3 soorten kool, wortel en Dijon-vinaigrette Salade van vers fruit het lekkerste van het seizoen Broodtafel diverse soorten vers afgebakken desembrood uit de Smoker, roomboter en Texaanse kruidenboter 0-25: offerte 26-50: € 26.50 51 +: € 25,9 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Wereld Menu Warme Gerechten: Warm gerookte claressefilet(vis), gelakt met pittige Thaïse koriander-chili saus Marokkaanse lamsrollade, gekruid met Ras-el-Hanout, geserveerd met abrikozen-uien compote Huisgemaakte kalfsworst, bereid met Riels kalfsvlees en een vleugje venkel Boerderijkip filet, gemarineerd met Amerikaanse Piri Piri kruiden, Spicy and Tasty! Porchetta, Italiaanse rollade van buikspek, gevuld met kruiden en pijnboompitten Garnituren: Klassieke huisgemaakte aardappelsalade, met bieslook en crème fraîche Griekse salade, met knapperige ijsbergsla, tomaat, komkommer, feta en ui American Coleslaw, met 3 soorten kool, wortel en Dijon-vinaigrette Salade van vers fruit, het lekkerste van het seizoen Broodtafel, diverse soorten vers afgebakken desembrood uit de Smoker, roomboter, kruidenboter & allïoli 0-25: offerte 26-50: € 28.50 51 +: € 27,10 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Champions Event menu Warme Gerechten: Warm gerookte zalmfilet met een topping van mosterd, dille en gekonfijte sjalot Scharrelvarken filet gemarineerd met La Trappe Isid’or en daarna langzaam gegaard Huisgemaakte kalfsworst bereid met Riels kalfsvlees en een vleugje venkel Riel burger 100% magere hamburger van Rielse dikbil runderen, gemaakt volgens eigen receptuur Scharrelvarkenshaas saté sappige varkenshaas in een mooie ketjapmarinade, geserveerd met geroosterde pindasaus Garnituren: Klassieke huisgemaakte aardappelsalade met bieslook en crème fraîche Komkommersalade met yoghurt-dille dressing American Coleslaw met 3 soorten kool, wortel en Dijon-vinaigrette Salade van vers fruit het lekkerste van het seizoen Broodtafel diverse soorten vers afgebakken desembrood uit de Smoker, zachte broodjes, roomboter, kruidenboter & allïoli 0-25: offerte 26-50: € 28.50 51 +: € 27,11 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Oriëntal menu Warme Gerechten: Thaïse zalmfilet gemarineerd met pittige koriander-chili saus Boerderijkip saté geroosterde kipsaté gelakt met honing en hoisinsaus Rielse kalfsfiletspies malse stukjes kalfsfilet in een frisse serehgras marinade Scharrelvarken buikspek aan het stuk gegaard met sojasaus, knoflook en gember Rundvleesspies met paprika, rode curry en kokos Garnituren: Japanse noedelsalade met sojadressing, sesamzaad en oosterse groenten Atjar Tjampoer knapperige salade van witte kool, wortel en ui Taugé salade verse taugé, paprika, komkommer Salade van vers tropisch fruit het lekkerste van het seizoen Extra’s kroepoek, emping melindja, gebakken uitjes, augurkjes, kokos 0-25: offerte 26-50: € 28.50 51 +: € 27,12 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Copa Cabana menu Warme Gerechten: Picanha Argentina langzaam gegaard en gegrild staartstuk van het Rielse Dikbilrund, geserveerd met chimichurri saus Peruaanse krokodil tournedos kort gegrild met tomaten salsa Surinaamse boerderij kippendij massala gekruid met Surinaamse massala Kalfsentrecote op Ecuadoriaanse wijze Riels kalfsvlees aan het stuk gegaard, gemarineerd met citroen, mosterd en knoflook Braziliaanse zalm met koriander en zwarte peper, geserveerd met passievruchtensaus Garnituren: Salada de Aipo bleekselderij, rozijnen, appel Salada de Grão de Bico met kikkererwten, rode ui, geroosterde paprika, koriander Salada di Batata met crème fraîche, kerrie en mango Salade van vers fruit het lekkerste van het seizoen Broodtafel diverse soorten vers afgebakken desembrood uit de Smoker, kruidenboter, tomaten salsa & mango chutney 0-25: offerte 26-50: € 31,- 51 +: € 29.50 13 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Big Meat menu Warme Gerechten: Duroc procureur prachtig dooraderde topkwaliteit varkensvlees uit Spanje, gemarineerd in rode wijn en zongedroogde tomaat Rielse entrecote, aan het stuk gerookt en gegrild op eikenhout, geserveerd met chuncky Smoke BBQ sauce Rielse kalfsfricandeau aan het stuk gegaard, gemarineerd met sumak en pistachenoten Lamsboutrollade rustig gegaard met rozemarijn en munt Porchetta, Italiaanse rollade van buikspek, gevuld met kruiden en pijnboompitten Garnituren: Klassieke huisgemaakte aardappelsalade met bieslook en crème fraîche Salade van gepofte tomaat en paprika met oregano, olijfolie en limoen American Coleslaw met 3 soorten kool, wortel en Dijon-vinaigrette Salade van vers fruit het lekkerste van het seizoen Broodtafel Diverse soorten vers afgebakken desembrood uit de Smoker, roomboter, kruidenboter & allïoli 0-25: offerte 26-50: € 35,- 51 +: € 32.50 14 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Mediterraneé D’or menu Warme Gerechten: Warm gerookte tonijnfilet geserveerd met een frisse basilicum-citroen mayonaise Kalfsfricandeau Riels kalfsvlees, aan het stuk gegaard met een Griekse olijven-feta dip Scharrel varkenshaas medaillons gekruid met Pimenton de la Vera, omwikkeld met pancetta Côte de Boeuf van Rielse dikbilrunderen, op het bot gegaarde Rib-Eye, geserveerd met bearnaisesaus Lamsboutrollade rustig gegaard met Provençaalse kruiden Garnituren: Spaanse Tortilla de Batata aardappeltaart met ui Pastasalade Genovese met basilicum, tomaat en rode ui Salade van gepofte tomaat en paprika met oregano, olijfolie en limoen Salade van vers fruit het lekkerste van het seizoen Broodtafel diverse soorten vers afgebakken desembrood en foccacia uit de Smoker, roomboter, tapenade & allïoli 0-25: offerte 26-50: € 35,- 51 +: € 32.50 15 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Gourmet menu Warme Gerechten: Picanha Argentina langzaam gegaard en gegrild staartstuk van het Rielse Dikbilrund, geserveerd met chimichurri saus Pappilotte van kreeft met garnalen, asperges en prosecco Lamsrack rosé gerookt met warme knoflook-kruiden room Kalfsfricandeau aan het stuk Riels kalfsvlees gelakt met oestersaus Zweedse varkensrack zacht gegaard met appelstroop en geserveerd met een “boter van geroosterd appelhout” Garnituren: Pastasalade Genovese met basilicum, tomaat en rode ui Ambachtelijke huzarensalade met draadjesvlees, augurk en ui Griekse champignons gegrilde champignonsalade met feta en munt Salade van vers fruit het lekkerste van het seizoen Broodtafel diverse soorten vers afgebakken desembrood uit de Smoker, kruidenboter, tomaten salsa & allïoli 0-25: offerte 26-50: € 37,- 51 +: € 35,16 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Vegetarisch menu Heeft u vegetarische gasten, dan kunt u ze verassen met het volgende originele vegetarische menu: Warme Vegetarische Gerechten: Geroosterde vleestomaat gevuld met cous cous en groenten Gegrilde Haloumikaas Griekse grill kaas met olijfolie, peterselie en gemalen peper Gezouten watermeloen gegrild en geserveerd met balsamico glaze en munt Vegetarische “kipfilet”spiesjes spies van soja, gegrild en gelakt met teriyaki saus Vegetarische “American Hamburger” de allerlekkerste hamburger van soja en tarwe, krokant gegrild € 25,- 17 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Sweet & Savory -Gegrilde verse ananas met boeren roomijs en warme caramelsaus -Cocosmousse met mangocoulis -Verse aardbeien met balsamico glaze en basilicum (alleen in het seizoen) -Gegrilde verse vijg met gesmolten roquefort en een stroperige port saus -Tiramisu limoncelllo met mascarpone, slagroom en cantuccini koekjes -Warm klein appeltaartje met kaneelsaus en slagroom -Boerenkaasplank met een selectie van boeren kazen van kaasboerderij De Leyedaeler uit Goirle -Wereldkaasplank met een selectie van mooie kazen, druiven, chutney’s en noten Deze desserts kunnen zowel op bord (vanaf € 6,-) als in buffetvorm geserveerd worden (vanaf 10,-) 18 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Hoe werkt het Hierna volgen enkele toelichtingen over onze werkwijze, dit zorgt ervoor dat u en wij niet voor verrassingen komen te staan. Menukeuze In de brochure heeft u enkele voorbeelden van menu’s kunnen lezen. Mocht hier onverhoopt niet uw keuze bijzitten dan kunt u natuurlijk uw favoriete gerechten bij elkaar voegen tot een nieuw menu, daarna kunt u dit aan ons doorgeven zodat wij u daarbij een passende prijsopgave kunnen geven. Vrijblijvende offerte Na het doorgeven van uw wensen, aantal gasten, locatie en tijdstip stellen wij geheel vrijblijvend voor u een offerte samen. -Mocht u gebruik maken van locatie ‘De Voortse Loop’ dan loopt deze offerte via Jan van Poppel. -Mocht u gebruik maken van de ‘Van Goeden Huize Smoke BBQ’ op uw eigen locatie dan loopt de offerte via Jos Franssen. Als de offerte uiteindelijk naar wens is vragen wij u deze te bevestigen middels een door ons verstrekte opdrachtbevestiging. Doorgeven aantal gasten Omdat wij met bijzonder vlees werken is het zaak dat wij dit op tijd kunnen bestellen. Het is voor u dus noodzaak dat u uiterlijk 10 dagen voor aanvang het juiste aantal gasten aan ons doorgeeft. Indien u dat niet doet vervalt alle garantie op het door u aangevraagde pakket. De Financiën Bij elk menu vindt u de prijs vanaf een aantal personen. Deze prijs is per persoon, inclusief BTW, borden en bestek, onze BBQ crew en brandstofkosten binnen 20 km. rondom Tilburg. Mocht uw gezelschap kleiner zijn dan het aantal aangegeven personen dan worden er meerkosten gerekend Overige informatie Indien wij bij u op locatie komen BBQ-en zijn wij ruim van te voren aanwezig i.v.m. de bereiding van diverse gerechten. De aanvangstijd spreken wij duidelijk van te voren met u door. Wij werken met porseleinen borden en echt bestek. Desgewenst kan dit ook vervangen worden tegen een meerprijs door natuurvriendelijke disposables. 19 Van Goeden Huize Smoke BBQ: Contact Wij hopen u middels deze brochure geïnspireerd te hebben voor het organiseren van een bijzonder BBQ ervaring. Benieuwd wat wij voor u kunnen betekenen? aarzel niet maar neem contact met ons op via: Van Goeden Huize Smoke BBQ Jos Franssen Vonderwei 11 5133 AS Riel Tel: 06-81189993 Email: [email protected] Site: www.goedenhuize.nl of www.smokebbq.nl Kvk: 17281881 BTW: NL.1413.32.074.B.01 Op al onze diensten zijn algemene voorwaarden van toepassing. U kunt deze aanvragen per e-mail. 20 Met culinaire groet, Jos Franssen 21
© Copyright 2024 ExpyDoc
