Milieubeleid 2014

Milieubeleid 2014
Eekelhof 58
5482 WH Schijndel
1. Introductie
VITAM is zich, gedurende de afgelopen 10 jaar, altijd bewust geweest van de effecten van het
ondernemen op mens en omgeving. Deze verantwoordelijkheid heeft ertoe geleid dat er binnen de
diverse disciplines van het bedrijf er grote of kleine positieve milieueffecten zijn gecreëerd door
verschillende initiatieven. Deze verantwoordelijkheid heeft zich ook vertaald in de hernieuwde visie en
missie.
Het is een natuurlijk proces dat VITAM naast de certificering voor ISO 9001, zich ook wil certificeren voor
ISO 14001. Het zorgt ervoor dat we ons nog bewuster zijn van datgene dat we als bedrijf al realiseren,
maar het maakt ons ook bewust van de continue mogelijkheden tot verbetering op het gebied van milieu.
2. Visie en missie
Missie: “Met passie en ondernemerschap wil VITAM services leveren met een kwaliteit welke
verwachtingen overstijgt. Met deze services wil VITAM een wezenlijke bijdrage leveren aan een verhoogd
welzijn van een groeiende groep opdrachtgevers, gasten en onze leefomgeving, voor nu en in de
toekomst”.
Visie: “VITAM wil voor wat betreft haar services op het gebied van food & beverage toonaangevend zijn
en voor wat betreft bekendheid in de top vijf staan bij haar doelgroepen. VITAM wil een grotere bijdrage
leveren dan haar concurrenten aan het welzijn van haar opdrachtgevers, gasten en omgeving”
Deze missie en visie geven weer dat ook op het gebied van Milieu, onderdeel van de pijler Welzijn, VITAM
een wezenlijke bijdrage wil leveren voor nu en in de toekomst. Duurzaamheid is al heel lang een
speerpunt en een “top of mind” issue binnen VITAM. Met de groei van VITAM is het belangrijk om
draagvlak en bewustzijn te blijven creëren. De formulering van bovengenoemde visie en missie geven
hier vorm aan.
Het milieubeleid is een belangrijk onderdeel van het totale beleid van VITAM. Onderwerpen als No Time
to Waste, lokaal inkopen, energielabels, transparantie in de voedselketen, zorg voor milieu en het
onderzoeken van een eigen duurzaamheidslabel zijn onderdeel van VITAM 1.5 en vormen daarmee het
toekomstig beleid.
3. Wat heeft VITAM al gerealiseerd op gebied van Milieu?
VITAM heeft gedurende de afgelopen jaren op gebied van milieu, duurzaamheid en MVO al veel
resultaten behaald:
 Vermindering gebruik verpakkingsmateriaal.
 Door middel van de introductie van het concept “No Time to Waste” (slagerij concept en “say
no to mono”). “Say no to mono” is in 2013 geïntroduceerd. Het doel is om in toenemende
mate de producten onverpakt en niet in éénpersoonsverpakkingen te presenteren, met
inachtneming van de hygiëne wetgeving. Te denken valt aan zuivel, sappen, yoghurt, kaas,
vleeswaren, zoet broodbeleg.
 Het Bakkerijconcept en Slagerij concept dragen bij aan het voorkomen van het gebruik van
verpakkingsmateriaal. De snijmachines op locatie zorgen ervoor dat a la minute bijgesneden
kan worden en dat dit naast minder derving, geen verpakkingsmateriaal vraagt.
 Voorkoming voedselderving.
 Door middel van de introductie van het concept “No Time to Waste” (slagerij concept, “say
no to mono” en “nobody’s perfect”). Het slagerij concept houdt in dat de snijmachine terug
in het restaurant gebracht wordt met als effect dat er a la minute bijgesneden kan worden. In
18 restaurants zijn er snijmachines geplaatst. Uitgangspunt is dat een snijmachine geplaatst
kan worden in de restaurants met meer dan 100 lunchgasten. Per 30 november 2013 waren
dit er 29. Dit betekent een percentage van 62%.
 Nobody’s perfect zorgt ervoor dat producten als komkommers, appels, paprika’s etc. met een
afwijkende maatvoering, maar met goede kwaliteit niet in het AGF afvalverwerking terecht
komen, maar door VITAM bewust worden toegevoegd aan het assortiment.
 VITAM maakt op alle restaurants zelf haar croutons van het overgebleven brood.
 V’Ketchup. Het gebruik van tomaten die niet door de kwaliteitscontrole komen of die niet
gebruikt worden, verwerken tot tomatenketchup met eigen recept.
 Gebruik van groente- en fruitdecoratie in het restaurant.
 Personeel
 Personeel wordt geïnstrueerd op het juist gebruik van schoonmaakmiddelen.
 Personeel wordt geïnformeerd over duurzaamheidsinitiatieven door de afdeling Marketing in
de vorm van een maandkalender of door middel van interne mail. De beschreven acties
worden vervolgens in het restaurant uitgevoerd (tonijn, say no to mono, nobody’s perfect).
 Voor alle gereden kilometers ontvangen medewerkers van VITAM reiskostenvergoeding.
Daarbij vergoedt VITAM ook met de fiets of ter voet afgelegde kilometers. Dit stimuleert bij
afstanden korter dan 15 kilometer het fietsgebruik.
 Assortiment en inkoop
 Duurzaamheidsrapportage per kwartaal, gegenereerd door Sligro. Hiermee kan sturing
gegeven worden op totaal en per restaurant.
 Koken met de seizoenen mee zorgt ervoor dat veel producten niet van ver hoeven te komen.
 Gebruik van biologisch afbreekbare schoonmaakmiddelen. Voldoen aan Nordic Swan en EU
Flower label.
 Logistiek: 3 drops per week levering. VITAM stuurt hier actief op.
 Bereiding/productie: oliën en vetten worden gescheiden afgevoerd in een vetton.
 Maatschappelijke bijdrage
 VITAM maakt haar bijdrage klimaatneutraal door aansluiting bij de Climate Neutral Group.
 Aansluiting bij MVO Nederland.
 VITAM ondersteunt mensen in de samenleving met minder kansen of een beperking. Er zijn
3% arbeidsplaatsen beschikbaar gesteld voor mensen binnen dit kader.
 Bijdrage Villa Pardoes door middel van de verkoop van de Pardoessalade.
 VITAM laat haar drukwerk verzorgen door een bedrijf dat gebruik maakt van medewerkers
met een verstandelijke beperking.
4. Milieudoelstellingen 2014
De milieudoelstellingen voor 2014 zijn gericht op de volgende onderwerpen:








Verminderen verpakkingsmateriaal
Voorkomen voedselderving
Energiebesparing
Afvalscheiding
Voorkomen watervervuiling
Milieubewuster wagenpark
Verduurzamen assortiment en inkoop
Maatschappelijke bijdrage
VITAM streeft naar een continue milieubewuste ontwikkeling binnen haar processen. Om deze
ontwikkeling te kunnen monitoren en meten, zijn er voor 2014 per proces milieudoelstellingen
geformuleerd. Deze milieudoelstellingen zullen gemonitord worden door middel van interne audits.

Download Report