Vleursvloer Gemiste kansen, rariteiten, misvattingen en flaters (en ook goeie zetten!) uit het oogpunt van een weldenkende shopper. De rol van weldenkende shopper wordt ‘gespeeld’ door Evelyn van Leur, partner bij de Category & Trade Company. Reageren? Mail [email protected] Hoogvliet Versmarkt Afgelopen maanden stonden de vakbladen bol van de nieuwe Versmarkt van Hoogvliet, in HendrikIdo-Ambacht. Na die eerste zou Hoogvliet er dit jaar nog drie openen. Deze nieuwe formulevariant is voor Hoogvliet een experiment: simpel gezegd, de klant doet zijn boodschappen die met eten te maken hebben, in de winkel. Alle andere artikelen, veelal dkw en non-food, bestelt de klant op termijn via internet. En dus is Hoogvliet Versmarkt een kleinere Hoogvliet, met verhoudingsgewijs veel versartikelen en maaltijden/maaltijdonderdelen en niet of nauwelijks dkw. Dus, zoals gebruikelijk, ik naar Hendrik-IdoAmbacht dit keer. Bij binnenkomst loop je direct tegen de verse maaltijden aan. Wat me opvalt: het oogt niet als een dure traiteur. Het zijn goed uitziende, toegankelijke maaltijden. Geen ingewikkelde Thaise of Japanse hapjes, nee, preischotels, hutspot of broccolimaaltijden. Ook Italiaans en oosters, maar altijd de bekende gerechten, toegankelijk. Sommige met vlees, maar sommige ook zonder vlees waarbij je zelf kunt besluiten of je er nog vlees bij neemt of niet (bijvoorbeeld, voor één iemand uit het huishouden wél). De rechterkant van deze vierkante presentatie is voor salades, aan de achterkant voor gegrild vlees en de linkerkant voor versbelegde pizza’s, met een oven waar ze in gebakken kunnen worden. Doorgaans vormen tweeverdieners met hoge in- komens (de groep ‘veel geld-weinig tijd’) de doelgroep van zo’n uitgebreid maaltijdenaanbod, maar Hoogvliet bedient hier een andere doelgroep, een waarvan we allemaal weten dat die in de toekomst groter wordt: ouderen. Er zijn enkele ouderenflats op loopafstand. De ouderen zijn de grote afnemers hiervan. Hoogvliet Versmarkt is dichterbij dan het oude winkelcentrum. En: ze vinden het een gemak dat ze niet alle ingrediënten hoeven te kopen, ze hoeven niet te koken en ze kunnen de hoeveelheid bestellen die ze willen, in plaats van 500 gram of nog meer, zoals in de meeste supermarkten. De brood-, vlees-/vleeswaren- en kaasafdelingen zien er fantastisch uit. Op veel plaatsen kun je proeven: oude kaas, emmentaler, Spaanse worst, boterkoekjes. Niet alle persoonlijke gegevens Hoogvliet biedt verder een ruim assortiment wijn, jammer genoeg nog geen gekoelde, en voor de rest biedt het een beperkt dkw-assortiment, zoals specerijen, oliën, kruidenmixen, toetjes, speciaalbier, frisdrank…. géén wc-papier, en dat komt er ook niet. Dat kun je online bestellen, samen met je andere dkw. Er staat een terminal in de winkel, waarbij klanten op weg geholpen worden. Want Hoogvliet wil in deze experimentele winkel stimuleren dat klanten via Hoogvliet Klik & Klaar bestellen en dat hier in deze Versmarkt dan ophalen terwijl ze voor dat andere hier de boodschappen doen. Hoogvliet vraagt daarbij níet om alle per- soonlijke gegevens, daarmee vervalt alvast drempel één. Drempel twee vervalt doordat Hoogvliet de € 2,35 die het in andere Hoogvliet-filialen voor het verzamelen en inpakken van de boodschappen doorberekent, hier niet in rekening brengt. Je hebt immers niet de keuze om zelf de boodschappen te doen. En die drempelverlagingen doen hun werk, ik begrijp dat er rond het weekend elke dag tientallen rolcontainers met boodschappen staan te wachten om afgehaald te worden. Maar missen klanten in hun boodschappengewoonten die houdbare artikelen dan niet? Jazeker wel. Er wordt gevraagd naar soep (als dkw-artikel dan) en meer kleinverpakkingen frisdranken. Wat zou ik zelf missen… graag wat meer bladsla in het salade-aanbod. Nu zijn het voornamelijk komkommer en salades met veel dressings. Het assortiment wordt nog voortdurend bijgesteld, is de uitleg die ik krijg. En binnenkort komen de wintermaaltijden erin. De maaltijden worden trouwens niet in de Versmarkt bereid, maar krijgen ze aangeleverd. Kennisvoorsprong Ik ben niet de eerste die dit zegt: Hoogvliet Versmarkt is een interessant experiment. Voor de branche en al helemaal voor Hoogvliet zelf. Op een vrij klein vvo – en dat gaat alvast in tegen de trend van alsmaar groeiende vvo’s. Of is die trend inmiddels al gekeerd? Wie dat weet, mag het me zeggen. Hoe dan ook, mócht de klant binnenkort of over enkele jaren inderdaad steeds meer boodschappen doen via internet, dan zijn die grote winkels straks echt te groot. En onrendabel. Mocht dat zo zijn, dan weet Hoogvliet in elk geval hoe de stromen zijn tussen ‘via internet’ en ‘via de winkel’. Kennisvoorsprong. Maar dat houdt niet in dat Hoogvliet zelf van zijn eigen grote winkels verlost is, net zo min als de concurrentie. En verder, wil Hoogvliet die kennis vergroten, dan zal het toch ook binnenkort die tweede of derde Versmarkt moeten starten, en dan in wijken waar niet de ouderen de dominante groep zijn. Ook al groeit die groep nog zo hard. Want het is straks wel zo handig om te weten wat al die verschillende generaties halen en bestellen en wat daar de verschillen in zijn. ■ 61 FoodPersonality september 2014 61 Vleursvloer 61 05-09-2014 17:25:24