スライド 1

健康弱者
ハイリスク集団
自主衛生管理
免疫低下者（HIV,糖尿病、癌）
高度の安全性＝付加価値
子供、老人、妊婦、病弱者
第三者認証
に対する特別措置
HACCP
一般健康成人
衛生教育
（食肉処理場・食品工場）
農場でのQAP
法律による規制
一般的衛生管理
一般衛生基準
（ＰＰ；Prerequisite Program）
衛生基準
営業許可
営業停止
適性製造基準
（ＧＭＰ；Good Manufacturing Practice）
衛生標準作業手順
（ＳＳＯＰ；Sanitation Standard Operation Procedure）
食品の安全性に関わる社会システム：総括
リ
ス
ク
・
レ
ベ
ル
の
モ
デ
ル
GAP
QAP
？
流通衛生
基準
消費者
？
教育
HACCP
農
場
雛飼動鶏
料物舎
・
飲薬環
境
水
GPセンター
洗検選
卵卵別
・
出
荷
流通過程
輸市
送場
問小
屋売
店
消費過程
調喫
理食
殻付き鶏卵の安全性に関わる社会システム
リ
ス
ク
・
レ
ベ
ル
の
モ
デ
ル
GAP
QAP
？
消費者
？
流通衛生
基準
教育
HACCP
農
場
雛飼動鶏
料物舎
・
飲薬環
境
水
食鳥センター
食
鳥
検
査
解
体
・
出
荷
流通過程
輸市問小
送場屋売
店
消費過程
調
理
鶏肉の安全性に関わる社会システム
喫
食

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